Fls

GOVERNO DO ESTADO DE RONDÔNIA .

AGÊNCIA DE DEFESA SANITÁRIA AGROSILVOPASTORIL DO ESTADO DE
RONDÔNIA - IDARON
________
VINCULADA A SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E REGULARIZAÇÃO FUNDIÁRIA - SEAGRI

COORDENAÇÃO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

REGISTRO DE RÓTULO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

1 - IDENTIFICAÇÃO
SIE DO ESTABELECIMENTO N° DE REGISTRO DO ROTULO DATA DE ENTRADA NO SIE
031 002

2 - PETIÇÃO
Sr. Presidente,

A firma abaixo qualificada, através do seu representante legal e do seu responsável técnico, requer seja providenciado nessa Gerência de Inspeção e
Defesa Sanitária Animal – GIDSA, o atendimento da solicitação especificada neste documento.

3 - IDENTIFICAÇÃO DO ESTABELECIMENTO
3.1 - Razão Social 3.2 - CNPJ:
M.C.G DA SILVA - ME 05.021.743/0001-61
3.3 - Classificação do estabelecimento:
FABRICA DE EMBUTIDOS CARNÉOS
3.4 - Endereço
ESTRADA DO AEROPORTO
3.5 - Bairro: 3.6 – CEP 3.7 – Município 3.8 UF
SETOR AEROPORTO 76970-000 PIMENTA BUENO RO
3.9 E-Mail: 3.10 Telefone de contato:
produtoscampogrande@hotmail.com (69) 3451-7676

4 - NATUREZA DA SOLICITAÇÃO

[ ] Aprovação Prévia [ ] Registro [ X ]Alteração de Rótulo

[ ] Alter. de Proces. de Fabric.e/ou [ ]Piano de Marcação [ ] Cancelamento

Composição de Produto

5 - IDENTIFICAÇÃO DO PRODUTO
5.1 - Nome do Produto
MORTADELA
5.2 - Marca do Produto
PRODUTOS CAMPO GRANDE

6 - CARACTERÍSTICAS DO RÓTULO E DA EMBALAGEM

6.1 – Rótulo

[ X ] Impresso [ ] Gravado em relevo [ ] Gravado em Quente

[ ] Etiqueta [ ] Litografado [ ] Outro ___________________________

6.2 - Embalagem

[ ] Lata [ ] Papel [X] Plástico [ ] Embalagem Natural [ ] Caixa de Papelão [ ] Outro ________________________

7 - QUANTIDADE / FORMA DE INDICAÇÃO

7.2 - Data de Fabricação ou Embalagem (Local e Forma de
7.1 - Qtde de Produto Acondicionado / Unidade de Medida Indicação)

0, 500 GRAMAS A 5,0 QUILOGRAMAS DATA DE FAFRICAÇÃO/VALIDADE/LOTE

AUTENTICAÇÃO
Carimbo e Ass. do Responsável
Data Carimbo e Ass. do Representante Legal do Estabelecimento Técnico

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8 - COMPOSIÇÃO DO PRODUTO
8.1 - M A T É R I A P R I M A Kg ou L %
Carne mecanicamente separada de aves (CMS) 72,0 72
Toucinho 2,5 2,5
Coração Bovino 0,5 0,5

SUB TOTAL 41 Kg
8.2 – INGREDIENTES Kg ou L %
Fécula de mandioca 12,5 12,5
Água 5,0 5
Regulador de acidez: lactato de sódio 3,775 4,100
Condimento, sal refinado, realçador de sabor: glutamato monossódico INS 621, aromatizantes 2,000 1,250
naturais
Especiarias: alho moído e pimenta reino 1,175 0,275
Agente Antioxidante e fixador de cor, açúcar refinado, antioxidante eritorbato e sódio INS 316 e 0,125 0,125
acidulante cítrico INS 330
Estabilizante: polifosfato de sódio INS 452 0,125 0,125
Sais de cura: sal refinado e conservantes: nitrato de sódio INS 250 e nitrito de sódio INS 251 0,3 0,125

CONTÉM GLÚTEN
8.3 - T O T A L 100 Kg 100%

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09 – SISTEMA DE EMBALAGEM
O sistema de empacotamento é realizado manualmente. O produto final é embalado por sistema de atmosfera
controlado.
Os equipamentos utilizados no processo são: Seladora a vácuo.

10 – ARMAZENAMENTO

O produto acabado é estocado na sala de armazenamento e expedição em temperatura ambiente.

11 – MÉTODO DE CONTROLE DE QUALIDADE E CONSERVAÇÃO REALIZADO PELO ESTABELECIMENTO

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) implantadas na indústria abrangem um conjunto de medidas a fim de
garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos. Essas
medidas são aplicadas a todos processos envolvidos no processamento da mortadela, desde o preparo da matéria-
prima até a expedição do produto acabado.
Para verificar essas medidas estão implantados os PPHO's na indústria, que descrevem as operações que
envolvem todo o processo de produção executadas de forma padronizada, tais como: Segurança da água, condições
e higiene das superfícies de contato com os alimentos, prevenção contra contaminação cruzada, higiene dos
empregados, proteção contra contaminantes e adulterantes do alimento, identificação e estocagem adequada de
substâncias químicas e agentes tóxicos, saúde dos empregados, controle integrado de pragas e registros.
São realizadas as seguintes análises microbiológicas: Coliformes totais a 45ºC (NMP/100mL); E. Coli
(UFC/cm²); Contagem total de mesófilos (UFC/cm²); Salmonella (UFC/cm²). As análises são realizadas em laboratório
terceirizado, com uma frequência de 06 meses.
12 – TRANSPORTE DO PRODUTO PARA O MERCADO CONSUMIDOOR

O transporte dos produtos acabados é realizado por terceiros

13 - DOCUMENTOS ACOMPANHANTES

- Croqui das embalagens e rotulagem em anexo

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14 - PROCESSO DE FABRICAÇÃO
Fluxograma de produção de Mortadela

Recepção de Matéria prima

Pesagem

Moagem

Mistura

Mistura de Toucinho

Embutimento

Cozimento

Choque térmico e descanso

Embalagem

Estoque/ Expedição

Descrição do processo

• Recepção de Matéria-Prima - A matéria-prima, carne bovina e carne mecanicamente separada (CMS) de aves, chegam resfriadas
e/ou congeladas a indústria e são armazenadas em câmaras frias.
• Moagem da Carne - As carnes são picadas e moídas com auxílio de equipamentos tais como moedores e/ ou quebradores de
blocos. As pesagens de um mesmo lote são identificadas e mantidas juntas, para a sequência do processo.
• Mistura - A carne moída e os ingredientes, são colocados em um equipamento chamado “cutter”, que promove uma mistura fina
das carnes e todos os ingredientes. A mistura prossegue até que se obtenha uma emulsão com características específicas.
• Mistura de Toucinho – Em seguida é adicionado na emulsão obtida no “cutter”, certa quantidade de pequenos cubos de toucinho.
• Embutimento - Após mistura do toucinho, a emulsão segue para o canhão e é utilizado envoltório de celofane, colocado no funil,
operação chamada de corrugação, de acordo com o calibre necessário para o embutimento do produto.
• Cozimento - Os produtos embutidos são levados para cozimento em estufas com aquecimento a vapor d’água.
• Choque térmico – Após o cozimento as mortadelas passam por um processo de choque térmico e um tempo de descanso.
• Embalagem – Após o cozimento o produto é embalado em embalagem secundaria por um sistema de atmosfera controlada e
empacotados em fardos de 10 (dez) quilos.
• Estoque / Expedição - As mortadelas são estocadas em câmaras com temperaturas controladas, aguardando sua expedição.
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15 - LAY OUT DA EMBALAGEM (NAS CORES ORIGINAIS) PODE SER COLADO / IMPRESSO E COLOCAR ANEXO

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