Restaurante la Cuchara Bendita

Dalianys Carolina Barrios Varela

Informe detallado de la visita realizada al restaurante la Cuchara bendita

Martha Cecilia Casas

Complementaria virtual
Gastronomía Colombiana
SENA

Barranquilla 2017
 Introducción

El siguiente informe describe los procesos que se llevan a cabo en el restaurante la

Cuchara Bendita, el propósito de la visita, es verificar si el establecimiento
encargado de procesar, expedir y vender alimentos; cumple con las normas HACCP
instituidas.
Barranquilla, mayo 22 de 2017

El día 22 de mayo de 2017, se realizó una visita de rutina al restaurante La Cuchara

Bendita, este restaurante además de atender al público, funciona como un casino
de alimentos, el cual suple productos alimenticios a distintas empresas de la ciudad
de Barranquilla.
Cuenta con tres cocineros y un jefe de cocina, un Stewart, un auxiliar de cocina.
La operación de la cocina inicia a las 6: 00 am, al momento de ingresar al lugar se
pudo observar que todos los trabajadores portan su uniforme que consta de
pantalón, gorro y delantal negro, suéter blanco y zapatos crocs completamente
cerrados.
Durante el desarrollo de las preparaciones utilizan guantes y tapabocas, al momento
de cambiar de actividad lavan sus manos, y limpian la zona. Los desechos los van
depositando en contenedores con sus respectivas bolsas negras y tapas.
Con relación a las instalaciones, observe que es una cocina abierta, está expuesta
al ingreso de plagas y polvo, las paredes son blancas y el material es lavable, pero
es evidente en zonas específicas (plancha, estufas) que el salpicar del aceite u otras
sustancias se han ido manchando. Los pisos son de color blanco, el material
resistente al lavado, pero un poco resbaladizo cuando esta al contacto con agua y
jabón.
Los baños cuentan con agua potable, jabón y toallas desechables de manos, se
podía observar que son aseados a diario.
Las recomendaciones para el establecimiento es capacitar al personal con respecto
a la clasificación de los desechos, poseen los contenedores necesarios, pero no
hacen el ejercicio de reciclar la basura.
En cuanto a las instalaciones, las cocinas por norma no deben ser abiertas ya que
están expuestas a todo tipo de contaminantes como polvo, plagas, y monóxido de
carbono, a pesar de tener campaña extractora de calor la cantidad procesada de
alimentos sobrepasa la capacidad de este equipo y es mucho el calor que se siente
en la cocina; por lo tanto, es necesario cerrarla y agregar otros equipos extractores
de calor que ayuden a ventilar el espacio.
Otras de las recomendaciones es pintar las pareces en ciertos periodos de tiempo
para evitar las manchas y mantener con buen aspecto la cocina.