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BARBACOAS
NATALIA GUTIERREZ
AISA PIRAGAUTA
AGUAY SANEAMIENTO
SENA
2018
IMPLEMENTACION DE PRODUCCION MAS LIMPIA PARA UNA EMPRESA DE
COMODAS RAPIDAS, BARBACOAS
Empresa nacida en la ciudad de yopal casanare, con mas de 10 años de experiencia y tres sucursales
en la ciudad.
I. INTRODUCCION
En 1997, el ministerio del medio ambiente de Colombia acogió la política de producción más limpia
como estrategia para implementarla al reglamento ambiental e impulsar la institucionalidad
ambiental, muchas empresas en el Casanare han querido implementar la producción más limpia
para la mejora de sus empresas y del medio ambiente, esas iniciativas ambientales de P+L nos han
demostrado con los años que es la mejor forma para contribuir con la mejora de nuestro medio
ambiente y la mejor estrategia para desarrollarnos como industria.
a. JUSTIFICACIÓN:
Viendo la necesidad e importancia de promover las normas ambientales propuestas por el gobierno
nacional, deseamos desarrollar nuevas formas de producción más limpia que permita corregir las
deficiencias que tenemos como empresa e implementar una metodología P+L, como estrategias
para ser más eficientes nuestros procesos y así ayudar con el medio ambiente.
Vamos a implementar el carbón mineral como solución al uso del carbón vegetal, el cual lo que
hace es contribuir a la deforestación y disminución de nuestros bosques, también implementaremos
el cambio de empaques desechables por materiales biodegradables, el aceite residual generado, será
reutilizado en la fabricación de jabones para el beneficio de la misma empresa y del medio
ambiente, el agua que resulta del lavado de trastes y lavado de verduras, será reutilizado para uso de
los inodoros del negocio, cambiaremos los mondadientes de madera por mondadientes hechos en
papel biodegradable.
b. OBJETIVO GENERAL:
c. OBJETIVOS ESPECIFICOS:
2. Utilizar los residuos que se generen para darle un uso diferente, eficiente generando producción
más limpia.
La Producción más Limpia (P+L) es la continua aplicación de una estrategia ambiental preventiva,
integrada a los procesos, productos y servicios, con el fin de mejorar la eco-eficiencia y reducir los
riesgos para los humanos y el medio ambiente (PNUMA/IMA, 1999). La Organización de las
Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI) desarrolló una metodología de P+L basada
en la evaluación de los procesos e identificación de las oportunidades para usar mejor los
materiales, minimizar la generación de los residuos y emisiones, utilizar racionalmente la energía y
el agua, disminuir los costos de operación de las plantas industriales, y mejorar el control de
procesos e incrementar la rentabilidad de las empresas, aplicando el concepto de las 3 R’s
(Reducción, Reutilización y Reciclaje) (ONUDI, 1999).
Esta metodología permite al sector productivo ser más rentable y competitivo a través del ahorro
generado por el uso eficiente de materias primas y por la reducción de la contaminación en la fuente
de sus procesos, productos o servicios; con lo que además se evitan sanciones económicas por parte
de las autoridades ambientales, y se promueven nuevos beneficios al ofrecer al mercado productos
fabricados bajo tecnologías limpias (Centro Ecuatoriano de Producción más Limpia, 2007).
Con la implementación de P+L se busca pasar de un proceso ineficiente de control de la
contaminación “al final del tubo”, a un proceso eficiente de prevención de la contaminación desde
su punto de origen, a través de la conservación y ahorro de materias primas, insumos, agua y
energía a lo largo del proceso industrial. Se previene la contaminación al sustituir las materias
primas que contengan una alta carga contaminante, y al crear los soportes administrativos que
permitan manejar integralmente los residuos.
AL REDUCIR SE INCREMENTA
Planeación y organización: En esta etapa es donde se propone un acercamiento con los empleados
de la empresa, se garantiza el compromiso, se planifican las acciones a llevar a cabo y se orientan
los procesos hacia crear modelos de consumo sostenible.
Aquí esperamos el apoyo total de todos ellos, ya que esta es la forma más efectiva de iniciar con
este programa el cual será un beneficio ambiental para todos, se estará atento a todos sus aportes
para su respectiva implementación y así que adquieran más compromiso con este proyecto.
b. ORGANIZAR EL EQUIPO DE P+L
Nuestra empresa y trabajadores nos comprometemos a fijar metas viables que ayuden a mejorar el
medio ambiente y que nos ayuden a crecer como empresa.
P+L
1. Haremos un diagnóstico para saber qué nivel de conocimientos, habilidades y actitudes tiene los
empleados.
4. se hará una evaluación del aprendizaje, donde volveremos a evaluar sus conocimientos.
• Reunir los datos generales de la empresa y del proceso de producción (volumen de materiales
residuos y emisiones en el flujo).
• Generar opciones.
Las doce cadenas grandes vendieron 992.864 millones de pesos, con un crecimiento del 10,5 por
ciento contra el 2016
A la plancha
A la parrilla
A la plancha
Corral 60 120
A la parrilla
Hamburguesa sencilla
Cantidades por gramos
Esta información la sacamos de diferentes páginas, ya que ninguna empresa da información
sobre sus productos ya que es confidencial.
HAMBURGUESA SENCILLA
Producto Cantidad
Verduras 33gr
Carne 125gr
Papas 100gr
Cebolla 50gr
Jamón 25gr
Tocineta 18gr
Queso 13.3gr
Pan 100gr
Producto Cantidad
Verduras 33gr
Carne 125gr
Queso 2 tajadas 26.6gr
Jamón 25gr
Cebolla 50gr
Especies Al gusto
Papas 100gr
Pan 100gr
Describir las operaciones de control de calidad, así como el sistema de control de
producción. Adjuntar como muestra una hoja de control de proceso
Un control de calidad nos permite dar a los clientes un producto óptimo, así como implementar
programas, herramientas o técnicas para con esto lograr mejorar la calidad tanto de los
productos que ofrecemos como del servicio, y así la empresa logra conseguir sus objetivos.
El objetivo al implementar un control de producción es, verificar que todos los productos
que se pidan, tanto alimentos perecederos, no perecederos, artículos de cocina,
desechables. Los entreguen en los tiempos estimados y las cantidades acordadas, además
que el costo de estos productos no se incremente del valor pactado y crear métodos para
identificar alguna falla y con esto lograr dar solución a tiempo.
Maquinarias y equipos utilizados en los diferentes procesos.
Elaboradora industrial de
hamburguesas ovaladas. Capacidad:
4 unidades 10 cm Dimensiones:
ancho 41 x fondo 25 x alto 26 cm.
Peso 14 kg. Hamburguesa de forma
Ovalada .Fabricada en Acero
Inoxidable
Potencia: 350 W / 2.8 A
Peso: 72 Kg
ACERO INOXIDABLE 4 X 8
PULGADAS OVERSIZED PARTE
SUPERIOR PLANA, COLOR CALIDAD
COMERCIAL 4-
1 SARTEN 24CM
1 CACEROLA 2 asas 24CM 5.0 LTOS
1 CACEROLA con mango 18CM 2.0
LTOS
1 OLLA 24CM 7.5 LTOS
Descripción de servicios internos, externos y sus generadores
• Ubicación de los procesos u operaciones, así Como de los equipos auxiliares (refrigeración,
tratamiento de aguas, etc.).
CANTIDAD DE MATERIALES
RESIDUOS RECICLAJE Y
RESIDUOS NO
ORGANICOS REUTILIZACION
ORGANICOS
PAPEL HIGIENICO
CARNES VEGETALES ACEITE
AGUA
SERVILLETAS
DESECHABLES
PALILLOS
REUTILIZA
Materiales que entran durante el proceso de produccion
Energia
Despues de la evaluacion de entradas y salidas se hace un diagnostico que nos permite definir
acciones convenientes y asi poder hacer las recomendaciones pertinentes.
Despues de esto se recomienda, cambiar los materiales desechables por material biodegradable,
para reducir el impacto ambiental que generan estos residuos, hacer un estudio costo beneficio para
poder definir la factivilidad del uso de estos materiales, estimar la posibilidad de reutilizar el agua
de lavamanos ya que es donde se genera mas desperdicio para la utilizacion de los sanitario, Para
el exceso del consumo de energia se recomienda el uso de censores de energia para la reduccion de
estas energias.
h. Llevar registros y mediciones de materias primas, consumos de agua y energía
El recorrido de nuestra empresa empieza por el área de cocina donde se concentra parte de
utilización de energia ya que en esta área encontramos un congelador, y refrigerador que son los
electrodosmeticos que mas consumen energia en esa área.
Nuestro recorrido continua en la parte de atención al cliente en donde ademas esta tambien una
bateria de sanitarios y lavamanos donde esta la mayor parte del desperdicion del agua ya que
muchos de los usuarios no son consientes del gasto execibo de agua se implementará un sistema
donde el agua que se utiliza para el lavado de manos, sea reutilizada para los sanitarios de esta
forma habrá mayor reducción de agua, Continuamos en el área de atención al cliente donde se
encuntran 2 refigeradores los cuales consumen la mayor parte de energía y un televisor, por ultimo
llegamos al área de administracción donde se encuentra un mini bar, tambien encontramos un
computador de mesa y una impresora, cada una de nuestras areas consume demasiada energia, por
eso hemos decidido implementar censores de energia para reduccir el consumo de estas energias.
Nuestros puntos criticos del proceso son la cantidad de energia que se gasta ya que en la empresa se
genera un gran consumo de energia, el cual queremos disminuir con bombillos ahorradores que
ayudaran a reducir grandes cantidades de consumo de energia.
tambien queremos implementar sensores de energia, los cuales cuando detectan movimiento se
encienden, estos censores serian solo utilizados en el area de baños y en el area de administracción,
de esta forma lograremos reducir el consumo de energia ya que tambien el recibo de energia llegara
mucho mas economico.
Por otra parte con el aceite que sale despues de cada preparación se recogerá para el proceso de
creación de jabones para la manos, el cual lo implementaremos en nuestro negocio y nuestros
clientes utilizaran el jabon para el lavado de sus manos y nosotrsos tambien saldremos beneficiados.
El agua que se utiliza para lavar los trastes se utilizara como destino al los sanitarios, la cual
reutilizaremos y le daremos otro uso.
Desechables biodegradables, para asi poder descontinuar el desechaable que mas contamina
nuestro medio ambiente, nuestros desechables tendran logos que hagan alusión al uso del
desechable biodegradable ya que no es tan contaminante, sensibilizando a nuestros clientes a
cuidar nuestro medio ambiente y no contaminarlo tanto.
b. Definición de recomendaciones
En la empresa siempre al cocinar el aceite es un ingrediente que no puede faltar ya que con este
se hacen la frituras, sabemos que un litro de aceite contamina un poco más de 5000 litros de agua,
para evitar seguir contribuyendo con esto, queremos implementar, la reutilización de este
producto residual, con esto lograremos:
P+L BENEFICIO
Reutilización de aceite Evitamos contaminación
Ahorro en la compra de este articulo
Ganancias en sus ventas
Fuente: https://ecocosas.com/eco-ideas/jabon-con-aceite-usado-alta-calidad/
Como hacer un Jabón casero, de muy buenas propiedades, el jabón de aceite y como no podía de ser
de otra manera reciclando aceite. Si gustan y quieren también se puede hacer con aceite recién
comprado, hacer jabón consiste en mezclar una grasa con una base fuerte, para que ocurra el
proceso químico llamado saponificación, en el que se transforma la grasa mediante la reacción con
la base formando jabón.
Un solo litro de aceite usado que tiramos por el fregadero puede contaminar 50000 litros de agua.
En cambio cuando lo transformamos en jabón mediante la saponificación con una base el mismo se
transforma en una sustancia biodegradable que no daña al ecosistema.
La fabricación de este jabón que es buenísimo tanto para la piel como para la ropa, cuida la
ecología y nuestros bolsillos. El método que se propongo es en frío y cualquier aceite de cocina
usado sirve solo lo tienes que colar para que quede de excelente calidad.
– Usa guantes y gafas protectoras, ya que la soda caustica es un material muy corrosivo, que no
debe entrar en contacto con tu piel.
– No utilices recipientes de aluminio para realizar la preparación, puedes usar vidrio, acero
inoxidable, plástico o madera y revuelve la mezcla con la ayuda de un palo.
Ingredientes:
– soda caustica, (hidróxido de sodio) 1/2 kilo (si se va usar para limpieza) 250 gr (si se va realizar
un uso cosmético).
Preparación:
Diluye la sosa cáustica en el agua, agregándola lentamente y con mucho cuidado ya que puede
producir vapores muy tóxicos. Se producirá una reacción química que liberará calor y que
necesitará algunas horas para enfriarse. A este preparado se lo conoce como lejía caustica.
Vierte lentamente el aceite sobre la lejía cáustica, removiendo en forma constante y en el mismo
sentido, para evitar que se corte el jabón.
Si lo desea puede aromatizarlo y colorearlo, agrega los colorantes naturales y los aceites esenciales
para aromatizar los jabones, cuando la mezcla baje a la temperatura de 40ºC.
Vuelca en los moldes y deja endurecer durante aproximadamente un mes. Después puedes utilizarlo
en todo lo que necesite un jabón de calidad.
fuente: https://nuevo.jumbo.cl/soda-caustica-klaren-frasco-250-cc/p
Fuente: https://youtu.be/S50VWb9KVs0
Encontramos después de este estudio que el beneficio que nos brinda la fabricación de este
producto, el cual se venderá inicial mente en nuestras propias sucursales es muy rentable.
Ya que nos ahorramos un 93% de los costos y además contribuimos con la reutilización de
productos que efectivamente irían a contaminar el medio ambiente.
Después de analizar el costo beneficio, el cual nos da una ganancia aproximada de un 93%, con un
ahorro de 669000 anuales y teniendo en cuenta las ventas iniciales a las dos sucursales en Yopal
Casanare, se decidió gestionar los fondos necesarios para la fabricación de este producto reciclado,
para un año de consumo de las tres sucursales, lo que nos da 300 jabones reciclados, los cuales se
dividirán así:
60 unidades para el uso de la sucursal que los fabrica y un excedente de 120 unidades como stock,
para comercialización dentro de las tres sucursales.
120 unidades para el uso de las sucursales restantes, las cuales se venderán a un precio de $1500
unidad, lo que inicialmente nos dejara $180000 de utilidad.
Inversión:
15 frascos de soda caustica a $1390 costo por 250 gr soda caustica………total $20850
Una vez asegurados los fondos para la implementación de las medidas, estos deben asignarse a las
Dependencias involucradas en su ejecución y reafirmar su responsabilidad.
Después de analizar los costos ante los beneficios recibidos, se autorizan los fondos para la
fabricación de estos elementos para uso de los tocadores de los baños de las tres sucursales, se les
recomienda total responsabilidad con este proyecto de P+L el cual es un beneficio para todos en
aspectos económicos y ambientales.
El problema a solucionar:
El impacto ambiental del cual estamos siendo participes.
Lo que esperamos:
Solucionar los impactos ambientales, físicos, sociales, económicos, y biológicos
FISICOS: la afectación que se le hace a las tuberías del alcantarillado por residuos de grasas.
SOCIALES: los posibles problemas de taponamientos a las redes del alcantarillado por causa de
grasas, afectando a la comunidad
ECONOMICOS: el gasto que ocasionan los taponamientos de las redes de alcantarillado, por parte
de los entes responsables de estos sistemas.
Al analizar el proyecto vemos que vamos a lograr corregir, prevenir y mitigar la afectación
ambiental que es provocada por el vertimiento de residuos de grasas al alcantarillado.
OBJETIVO GENERAL: mitigar la afectación al medio ambiente.
PRODUCCION MAS LIMPIA: Es una estrategia ambiental que al aplicarse hace más eficientes
todos los procesos, mejorando productos y servicios, reduciendo costos, y mitigando impactos
ambientales y la salud de las personas.
Como ya sabemos, al implantar el P+L seguiremos una serie de pasos, en un orden los cuales nos
llevaran a mejorar diariamente. Claro está debemos recalcar que esta método de implementación
funciona como un círculo cerrado, ya que este proceso nuca termina solo con el desarrollo de este
proyecto o las recomendaciones generadas de esta investigación, si no que por el contrario continua
con una etapa de seguimiento, para con el tiempo implementar nuevos procesos DE P+L.
Resumen del proceso de implementación de P+L.
D. INDICADORES
Los indicadores nos brindan información de cada uno de los recursos utilizados en la empresa
durante su proceso productivo, también nos brindan información sobre todos los residuos generado
durante la finalización de los procesos de producción.
1. INDICADORES DE PROCESOS
El propósito es conocer si se eta llevando acabo los procesos con el uso adecuado de todos las
materia primas utilizadas dentro del proceso de producción.
Materias primas
VERDURAS
CARNES SUB-PRODUCTOS
PAN PRODUCTOS
ENTRADA SALIDA
BEBIDAS
RESIDUOS
AGUA
EMISIONES
ENERGIA
JABON RESICLADO
MATERIAL ORGANICO
EMISION DE HUMO
Estos indicadores no fueron posibles ya que la empresa no dio ninguna clase de informacion.
2. INDICADORES AMBIENTALES
A. DEFINICIÓN
la primera cadena del mundo fue denominado whitle castle fundada en Wichita klansal
La hamburguesa es una especie de bocadillo y tortilla que es elaborada con carne picada y
otros más ingredientes que son parecidos al sandwichs. Exactamente el origen la
hamburguesa no está claro pues suele ser ubicada en el siglo xlx pero esta hamburguesa se
volvió popular el siglo xx
La hamburguesa es un emblema de la cultura estadounidense y es un pilar de grandes
cadenas con la presencia internacional como buruger King y mcdonalds.
Ya es obvio que la hamburguesa se haya globalizado ya que tiene toda una serie de
características propias, pues la hamburguesa es un alimento económico ya que tiene una
elaboración sencilla de consumo rápido, con un potente marketing asociado y avalado por
el estilo de vida americano, este alimento es muy competitivo comercialmente en todo el
mundo.
Una carta del restaurante dominico del año 1834 es el documento más antiguo donde se
ofrece una hamburguesa donde lograron hacer la hamburguesa reina indiscutible de la
comida rápida en todo el mundo.
Para el proceso de hamburguesa no fue posible la informacion, esta fue tomada de:
http://agroindustriaunisarc.blogspot.com/p/proceso-de-carne-de-hamburgesa.html
COMPRA GASTO GASTO GASTO
SEMANAL DIARIO SEMANAL TOTAL MES
MATERIAL
DESECHABLE
ACEITE
MATERIAL
ORGANICO.
PLATANO
PAPA
TOMATE
LECHUGA
AGUACATE
CEBOLLA
AGUA
% DE COSTO