INDICE

⚫ Introducción a las Buenas Prácticas

Agrícolas
⚫ ¿Que son las BPA?
⚫ Inocuidad
⚫ Puntos de Control y Criterios de
Cumplimiento
⚫ Términos de Referencia EUREPGAP.
⚫ Manual de Calidad Y procedimientos
⚫ Manual BPM Y POES
⚫ Plan de Manejo Ambiental
⚫ Panorama de Factores de Riesgos
 Introducción a las Buenas Prácticas
Agrícolas

⚫ Últimos 10-20 años mayor preocupación por

Seguridad Alimentaría
⚫ Una medida: incluir en el sector primario “Guías
de Buenas Prácticas Agrícolas”
⚫ Guías + mayor sensibilidad por el ambiente =
Asegurar la CALIDAD de los alimentos
⚫ Un importante organismo en Seguridad
Alimentaría es el Codex Alimentarius (1963; junto
a FAO/OMS)
⚫ Crisis en alimentación en Europa
⚫ Guías Buenas Prácticas Agrarias = GAP
 La agricultura del futuro en el marco de un desarrollo
sostenible

⚫ GBPA: serie de recomendaciones para reducir peligros

químicos, físicos y biológicos que se derivan de prácticas
agronómicas
⚫ Antecedente (1991) en UE: elaboración de cada país de
una “Directiva sobre nitratos” (zonas vulnerables)
⚫ En 2002 la FAO propone BPA; medidas en pro agricultura y
el desarrollo sostenible
⚫ Cumbre Mundial sobre Desarrollo Sostenible (2002):
importancia de agricultura sostenible a la seguridad
alimentaría
⚫ Problema: el sector agrícola no tiene un marco unificador
para todos los países para lograr una agricultura
sostenible
 La agricultura del futuro en el marco de un desarrollo
sostenible

⚫ Es básico elaborar un marco sobre BPA para que

la agricultura sea sostenible y asegure la
seguridad alimentaría
⚫ Con la elaboración de BPA se beneficiarían:
- agricultores: valor añadido de sus productos
- consumidores: alimentos de calidad y
“seguros”
- comercio e industria: ofrecen productos de alta
calidad
- sociedad: agricultura sostenible mejor
medioambiente
 Marco para las buenas prácticas agrícolas

⚫ Presenta los principios básicos de las BPA en 11 recursos y

disciplinas para elaborar la gestión de diversos sistemas de
producción:
1. El Suelo: mantener y mejorar la fertilidad suelos y disminuir
escorrentía y lixiviación.
2. El Agua: gestión de recursos hídricos y uso eficiente del
agua
3. Producción de cultivos y piensos: elegir cultivos adecuados,
establecer rotación cultivos, aplicar de forma equilibrada
fertilizantes, respetar reglamentos y normas en fabricación
piensos
4. Protección de los cultivos: variedades resistentes a plagas y
enfermedades, rotación de cultivos, respetar dosis, ….
5. Producción animal: gestión del ganado, evitar contaminantes
en piensos, gestión de purines y estiércol
6. Salud Animal: cuidar la salud del ganado mediante
asesoría veterinaria, instalaciones adecuadas
7. Bienestar animal: asegurar que los animales se
alimenten correctamente, no sufran dolores ni
enfermedades, instalaciones confortables
8. La cosecha, la elaboración y el almacenamiento
en la explotación: aplicar normas adecuadas para la
cosecha, elaboración y almacenamiento de
productos en la explotación
9. Energía y gestión de residuos: reducir la
producción de subproductos y residuos y en su
caso reutilizarlos
10. Bienestar, salud y seguridad de las personas:
que trabajan en la agricultura. El bienestar social de
los agricultores depende de la viabilidad económica
de la agricultura
11. La naturaleza y el paisaje: lograr que la
agricultura no destruya los hábitat
 BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS
•Manejo
integrado del
cultivo
Ambiente
•Manejo
integrado de
plagas
•Riesgos
microbiológicos Higiene e
Inocuidad
•Riesgos químicos alimentaria
•Riesgos físicos

Seguridad •Consumidores
de las
personas •Trabajadores
agrícolas
 ES HACER LAS
COSAS BIEN Y
PODER
DEMOSTRARLO

QUE SON: Un conjunto de principios, normas y

recomendaciones técnicas y administrativas,
aplicables a cada uno de los eslabones de la
cadena agroalimentaria, con el propósito de ofrecer
al mercado productos de calidad e inocuos,
producidos con un mínimo impacto ambiental y en
condiciones justas para los trabajadores.
⚫ Proteger al consumidor nacional al otorgar garantía
de la inocuidad de las frutas y hortalizas producidas
y comercializadas.
⚫ Fomentar la confianza de los mercados extranjeros
en la inocuidad de los productos producidos a nivel
nacional.
⚫ Lograr el reconocimiento de los protocolos y/o
programas nacionales en los mercados objetivos.
⚫ Incrementar la disponibilidad de alimentos inocuos.
⚫ Para muchas empresas es un instrumento de
diferenciación, al poder otorgar garantía sobre la
inocuidad de los productos ofertados.
 LA INOCUIDAD EN FRUTAS Y HORTALIZAS
FRESCAS

⚫ Qué tipo de peligros ?

PRODUCCIÓN COSECHA POSCOSECHA MERCADEO CONSUMO

PREVENCIÓN DE RIESGOS

BIOLÓGICOS QUÍMICOS FÍSICOS

 1. PELIGROS BIOLÓGICOS

➢ CUÁLES SON LOS MÁS IMPORTANTES?

microorganismos

➢ CUÁLES SON LAS FUENTES MÁS

IMPORTANTES DE CONTAMINACIÓN ?
 RIEGOS BIOLOGICOS POR
MICROORGANISMOS
LEVADURAS

BACTERIAS

PROTOZOARIOS

ALGAS

VIRUS
2. PELIGROS QUÍMICOS
⚫ Residuos de agroquímicos y otros
contaminantes, en las frutas y hortalizas,
tienen generalmente un efecto menos
dramático e inmediato que los causados por
contaminación microbiológica.

⚫ Preocupación creciente por los efectos a la

salud en el largo plazo.

⚫ Efectos directos e indirectos sobre el

ambiente, la flora y la fauna.

⚫ Efecto sobre la salud de los trabajadores

rurales.
PELIGROS QUÍMICOS
En Plátano

Pueden añadirse
durante la
producción,
poscosecha :
fitosanitarios,
fertilizantes,
antibióticos, fito-
reguladores,
ceras,
desinfectantes
 3. PELIGROS FÍSICOS

⚫ Pueden aparecer en cualquier

fase de la cadena

⚫ Pueden provocar lesiones graves.

⚫Asociados a malas
prácticas
 FÍSICOS
La aplicación de BPA se
fundamenta en la
identificación de
QUÍMICOS
peligros y la
determinación de las
prácticas más apropiadas
BIOLÓGICOS para su prevención y
control.
Buenas practicas
de higiene

Capacitación

Seguridad industrial
Otorgar al trabajador unas
condiciones minimas de
trabajo que garanticen su
Seguridad y bienestar para que se
protección laboral establezcan relaciones de
pertenencia y un ambiente
de trabajo que facilite la
aplicación de las BPA.
 8. Manejpo de
1. Trazabilidad
plaglas y
enfermedades
2. Mantenimiento de
Registros 9. Recolección

10. Tratamientos
3. Variedades y poscosecha
patrones

4. Historial y manejo 11. Manejo de

de la unidad desechos
productiva
12. Salud, seguridad
5. Manejo de suelos y bienestar laboral
y sustratos

6. Fertilizantes 13. Medio ambiente

14. Procedimiento de
7. Riegos y aguas
recomendaciones