TEMA: harina de Papa

DOCENTE: Msc. Aníbal Ávila Condori

MATERIA: Preparación y Evaluación de Proyectos

INTEGRANTES:

 Celina Claros Maturano

 Delia Virginia Flores Apaza
 Juan Pablo Martínez
 Lisbeth Mirian Santalla
 Rosa Natalia Montero

Yapacani – Santa Cruz - Bolivia

 HARINA DE PAPA
INTRODUCCION
a) ANTECEDENTES
La papa o patata fue cultivada por primera vez entre los años 8001 y 5000 a. C.1
en una región que comprendería lo que hoy es el sur de Perú 2, el noroeste
de Bolivia 3 y los Andes del sur y el altiplano de Chile.4 Desde entonces se ha
extendido por todo el mundo y se ha convertido en un alimento básico en la gran
mayoría de países del globo.
Este tubérculo, con sus más de 1.300 variedades, ha dado origen a un sinfín de
leyendas y es vital en nuestra alimentación.

Solamente hay que observar los campos del altiplano. Como rostros, Bolivia
cuenta en la actualidad con más de 1.300 variedades de papa. Las comidas
típicas de nuestro país, usualmente, la requieren para su elaboración y sus
hidratos de carbono son un complemento ideal para el cuerpo humano. En
resumen, parte del pueblo de Bolivia vive gracias a la papa. En el campo es parte
fundamental del alimento diario, y en las ciudades su consumo se ha propagado
con el paso de los años. Hoy, la papa es la gran protagonista de la cocina.

Su cultivo requiere de climas fríos y templados. En las alturas necesita una

temperatura promedio de 10 grados para desarrollarse. Mientras, en los valles y
en el trópico soporta hasta 12 grados más de calor. Además, es un tubérculo que
no conoce de impedimentos para su cultivo. Así, puede plantarse en terrenos
entre los 800 y los 4.200 metros sobre el nivel del mar. Los suelos que precisa son
los francos, los franco arenosos y los franco arcillosos. Luego, para su cultivo, a
veces, los campesinos acostumbran utilizar diferentes clases de abonos animales.

En la alimentación
La nutricionista Ivonne Montes manifiesta que la papa es “acompañante primordial
para los hábitos alimentarios existentes en el país”. Ella también confiesa que este
tubérculo provee al cuerpo de hidratos de carbono para darle mayor fortaleza
física. En este sentido, una de las variedades más importantes es la papa negra.
Pero no es la única. “Algunas sirven para bajar los niveles de ácido úrico; mientras
que otras tienen propiedades medicinales para enfermedades como la artritis
gotosa”, indica Montes respecto a las cualidades curativas de la papa. También
explica que el hecho de colocar rodajas de papa en la frente de un paciente con
temperatura puede ser beneficioso. “Es fría y la frente absorbe bastante bien su
agua”.

b) PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El presente producto de harina de papa se plantea el conocimiento de los grandes
desperdicios de papas en los mercados donde se los comercializan como también
de los desperdicios nutricionales que se desperdician al momento de pelar la
papa.
Este producto está destinado para todos los consumidores que puedan adquirir y
hacer los usos y obtener beneficios de las propiedades nutritivas a base de la
harina de papa.
Mediante el presente producto se podrá conservar las propiedades nutricionales
de la papa evitando así que se desperdicien al paso del tiempo para así elaborar
los diferentes alimentos de manera saludable que favorecen a la salud para el
bienestar de las personas.
Por lo tanto, a base de todo lo mencionado anteriormente se plantea la siguiente
pregunta:
¿Cuál será el proyecto de la inversión para la evaluación de la factibilidad técnica,
económica y financiera de la producción de la harina de papa en el municipio de
Yapacani?
c) OBJETIVO DE LA INVESTIGACION

a. OBJETIVO GENERAL

Realizar un proyecto de la inversión para la evaluación de la

factibilidad técnica, económica y financiera de la producción de
harina de papa en el municipio de Yapacani

b. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Realizar un estudio de mercado del producto para saber la aceptación o no

del producto de harina de papa en el municipio de Yapacani
 Realizar estudio de las empresas proveedores de la materia primas
posicionadas en el mercado del municipio de Yapacani.
 Determinar el tamaño y localización de la empresa a formarse.
 Determinar el monto total requerido para la inversión del proyecto
 Determinar las fuentes necesarias de financiamientos para el proyecto.
 Determinar los presupuestos de ingresos y gastos del proyecto
 Evaluar financieramente la viabilidad del producto.

d) DELIMITACIÓN DEL PROYECTO

Delimitación espacial:

El presente proyecto se efectúa en el municipio de Yapacani del

Departamento de Santa Cruz – Bolivia
 Delimitación temporal:

Este proyecto será estudiado para los primeros 7 años, es decir desde el
presente periodo: 2020-2027

e) JUSTIFICACION

El principal propósito de este proyecto es determinar la factibilidad técnica,

económica y financiera de la producción y comercialización de la harina de
papa, con el cual se pretende satisfacer la necesidad de los consumidores
brindándoles una nueva alternativa de un producto nutritivo y saludable
hecho artesanalmente.

La papa contiene vitamina C, hierro, vitamina B1, B3 Y B6 y otros minerales

como el potasio, fosforo, magnesio, así como folato, acido pantoténico y
riboflavina. También contiene antioxidantes alimentarios, los cuales puedan
contribuir a prevenir enfermedades relacionadas con el envejecimiento, y
tienen fibras, cuyo consumo es bueno para la salud.

Por tal motivo, viendo la oportunidad de ingresar al mercado con un

producto nuevo saludable y nutritivo para la sociedad, con la intención de
poder establecer una empresa productora y distribuidora de la harina de
papa, esperando primero los resultados de un proyecto de factibilidad y
poder realizarlo, trayendo consigo beneficios para la región y el país.

Con el presente proyecto se pretende beneficiar a todos los productores de

papa del departamento de Santa Cruz, a través de ello se generará
múltiples fuentes de empleo, del mismo modo se aportará con el pago de
nuestros impuestos para contribuir al desarrollo económico del país,
beneficiando a los inversionistas obteniendo rentabilidad.

El principal objetivo es lograr obtener una inversión el cual ayude a la

puesta en marcha de la empresa y poder lograr la elaboración y posterior
comercialización del producto.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
 AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
CONTENIDO SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Elavoracion del perfil del proyecto
Estudio de Mercado del Producto
Estudio de las Materias Primas
Tamaño y Localización
Ingeniería del Proyecto
Inversiones
Financiamiento
Ingresos y Gastos
Evaluación Financiera
Organización de la Empresa

INDICE TENTATIVO
CAPÍTULO I 2.4.1. Proyección de la oferta
INTRODUCCIÓN 2.5. Estudio de la demanda
1.1. Antecedentes 2.5.1. Proyecciones de la demanda
1.2. Planteamiento del problema 2.5.2. Estrategia en el mercado
1.3.1. Objetivo general 2.6. Balance entre oferta y demanda
1.4.1. Delimitación del espacio 2.7. Marketing mix
1.4.2. Delimitación en el tiempo 2.7.1. Producto
1.5. Justificación 2.7.1.1. Estrategias del producto
1.6. Cronograma 2.7.2. Plaza
CAPITULO II 2.7.2.1. Estrategias de plaza
ESTUDIO DE MERCADO 2.8. Promoción
2.1.1. Características de la harina de 2.8.1. Objetivos de la comunicación
papa
2.8.2. Publicidad
2.1.2. Beneficios de la harina de papa
2.9. Precio
2.1.4. Usos y usuarios
2.9.1. Objetivos del precio
2.1.5. Características del producto
2.9.2. Estrategia de precios
2.2. Delimitación geográfica del
mercado CAPITULO III

2.3. Metodología del estudio ESTUDIO DE LAS MATERIAS

PRIMAS
2.4. Estudio de la oferta
3.1. Materia prima e insumos
3.2. Materia prima e insumos
3.3. Proyecciones de materia prima
CAPITULO IV
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
4.1. Localización
4.2. Macrolocalización
4.2.1. Características
4.2.2. Situación geográfica
4.3.1. Descripción de la ubicación
4.3.2. Situación geográfica
4.4. Ubicación del proyecto
4.4.1. Factores de localización
4.4.2. Factores Cualitativos:
4.3. Tamaño del proyecto
4.3.1. Factores determinantes del
tamaño
4.3.1.1. Tamaño y materia prima
4.3.1.2. Tamaño y Mercado
4.3.1.3. Tamaño y Financiamiento
CAPITULO
INGENIERIA DEL PROYECTO
5.1. Definición y características
técnicas del producto
5.2. Proceso de elaboración de la
Leche de arroz saborizada
5.2.1. Especificación del proceso
5.2.2. Proceso
5.3. Especificación del Servicio.
5.4. Flujograma del proceso
5.5. Condiciones de operación.
5.6. Condiciones de calidad.
5.7. Política de inventarios
5.8. Diseño de Ingeniería de obras
5.9. Requerimientos de materia prima
e insumos
5.9.1. Materia prima
5.11. Requerimiento de mano de obra
5.11.2. Técnico
5.12. Requerimientos de Equipo de
computación y material de escritorio
5.13. Requerimientos de maquinarias
y equipamiento
5.13.1. Maquinarias
5.14. Requerimiento de Muebles y
enseres
5.15. Horizonte del proyecto
CAPITULO VI
INVERSIONES
6.1. Inversión total
6.2. Inversión fija
6.4. Capital de trabajo
CAPITULO VII
FINANCIAMIENTO
7.1. Montos de inversión y fuentes de
recursos financieros
7.2. Fuentes de financiamiento
7.2.2. Financiamiento mediante
préstamo
7.3. Condiciones financieras de
préstamo
CAPITULO VIII
PRESUPUESTO DE INGRESOS Y
COSTOS
8.1. Concepto de presupuesto
8.2. Consideraciones
8.3. Ingreso
8.3.1. Ingresos brutos
8.4.1. COSTOS FIJOS
8.5. Depreciación
8.7 Impuestos
CAPITULO IX
EVALUACIÓN FINANCIERA
9.1. Evaluación de proyecto
9.2. Flujo de caja proyectado
9.3. Costo promedio ponderado de
capital
9.4. Indicadores financieros
9.4.1. El Valor Actual Neto (VAN)
9.4.2. Tasa interna de retorno (TIR)
9.4.3. Periodo de Recuperación de la
Inversión (PRI)
CAPITULO X
ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
10.1. Nombre y descripción de la
Empresa
10.2. Constitución de la sociedad
10.2.1. Razón social
10.2.3. Administración
10.2.4. Distribución de resultados
10.3. Misión
10.4. Visión
10.5 Objetivos de la Empresa
10.5.1. Corto plazo
10.5.2. Mediano plazo
10.5.3. Largo plazo
10.5.4. Cultura organizacional
10.5.5. Valores
10.5.6. Principios
10.7. Estructura organizacional
10.8. Manual de funciones
 CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Definición de producto
Desde la antigüedad el ser humano ha consumido la papa como un alimento que
no falte en su hogar, este lo preparaba de diferentes maneras según a las
costumbres que tenía para que este producto no se eche a perder con el tiempo.
La harina de papa es un polvo fino de color crema y de bajo contenido de
humedad. Se obtiene de papa cocida entera, que no contiene gluten pero si es
muy rica en almidón. La harina tiene varias características físicas y químicas que
la hacen especial, tiene compuestos nutricionales muy importantes que son:
proteína, grasa, carbohidratos, fibra, calcio, fosforo, elementos muy utilizados para
múltiples industrias.
La harina de papa es un producto rico en almidón, el cual tiene múltiples usos:
para la industria alimentaria; en la elaboración de pan, pastelería, repostería, esta
harina sustituye la harina de trigo, además como base para la preparación de
croquetas preformadas, puré instantáneo, tortillas, como espesante y
estabilizante de helados, gelatinas, salsas y sopas, para las empresas que
fabrican galletas, ponqués y tortas, ya que el almidón aumenta la esponjosidad y
ablanda la textura y además da un color característico, para preparación de
postres, como fuente de alcohol para licores, también se utiliza como extendedor
para productos cárnicos como hamburguesas, chorizos, salchichas, salchichones,
y demás derivados cárnicos.

2.1.1. Características de la harina de papa

Entre las propiedades más destacadas del producto harina de papa es de textura
harinosa y suave, lista para preparar las diferentes recetas de panadería,
repostería, y demás productos que lo requieran.
Características físicas: producto harinoso de color crema, de textura suave, olor
agradable, de fácil entremezclado con otros insumos alimenticios.
Características nutricionales: aporte energético, proteína, carbohidratos, fuente de
vitaminas, buena cantidad de potasio, bajo en grasas, y libre de colesterol.
Características intangibles: el producto es confiable y seguro para su consumo
debido a que es 100% natural y a su buena calidad asegurada por el proceso de
elaboración.
2.1.2. Beneficios de la harina de papa
Fuente de vitaminas: provee cerca del 40% de la dosis diaria recomendada por la
vitamina C, conteniendo también el complejo B
• Rica en minerales como el potasio.
• Virtualmente libre de grasa
• Casi libre de azúcares solubles
• Baja densidad energética lo cual permite satisfacer con poca cantidad
• Fuente proteica altamente digerible.
2.1.3 Valor nutricional

COMPONENTES CANTIDAD
Energía 1389 kJ
Agua 10,9 g
Proteínas 6,4 g
Grasas totales 0,4 g
Carbohidratos totales 77,1 g
Fibra 5,9 g
Cenizas 5,2 g
Calcio 82 mg
Fosforo 199 mg
Zinc 0,54 mg
Hierro 1.00 mg
Tiamina 0,18 mg
Riboflavina 0.051 mg

2.1.4. Usos y usuarios

La harina de papa es una alternativa elegida como sustituto de la papa natural, ya
que la papa se desperdicia rápidamente con el tiempo y la harina de papa evitara
estos desperdicios ya que al procesar la papa convirtiéndola en harina durara más
tiempo. La harina de papa podrá ser usada por todo el público que dese elaborar
su alimento en base a este producto. Los usuarios del producto son de consumo
mixto, puesto que esto va dirigido a:
 Personas naturales o familias como también industrias o empresas. Otros usos
del Producto:
 Efecto regulador intestinal 20
 El componente glúcido del arroz produce un efecto regulador sobre la flora
intestinal.
  Aumenta la presencia de bacterias benéficas que contrarrestaran la colonización
intestinal por parte de patógenos.

2.1.5. Características del producto

La harina de papa, para su consumo puede servir como:
 comida rápida.
 Postre.
 La cocina de platos tradicionales.
2.2. Delimitación geográfica del mercado
El presente proyecto tiene como delimitación geográfica el municipio de Yapacaní.
Ubicación; el proyecto se centrará en analizar un mercado local para la población
de municipio de Yapacaní.
Forma; el proyecto pretende realizar un análisis de las etapas previas necesarias
para la creación formal de un proyecto de inversión, así como la explicación
práctica de los capítulos basados en estudios de caso.
Las harinas vegetales es de competencia perfecta porque:
 Convergen gran número de vendedores y un gran número de compradores
para adquirir estos productos.
 Existen gran cantidad de harinas vegetales con características
homogéneas.
 No existen barreras de entradas ni salidas de mercado.
2.3. Metodología del estudio
 Deben de incluir los siguientes puntos:
 Población Objetivo: La población seleccionada serán todas las personas
que viven en la ciudad de Yapacani.
 Marco Poblacional: La población de estudio será de 29156 habitantes del
municipio de Yapacani.
 Diseño de Muestreo: se realizara un estudio No probabilístico, donde
todos los miembros de la población tienen la oportunidad de participar en el
estudio. Será de tipo muestreo aleatorio.
 Método de Medición: Se realizaran encuestas para el procedimiento
dentro del diseño de la investigación en el que se recopilará datos mediante
un cuestionario previamente diseñado, en donde se recibe información para
representarlo en gráficos o tablas.
 Instrumento de Medición: Será mediante la encuesta con un cuestionario
de preguntas abiertas y cerradas sobre los objetivos ya las variables que
intervienen en la demanda del producto.
Calculo de la muestra: Se trabajará con una población actualizada del INE según el censo 2012
El cálculo del tamaño de la muestra es uno de los aspectos a concretar en las fases previas de la
investigación y determinara el grado de credibilidad que se concederán a los resultados obtenidos.
La fórmula orientada será la siguiente:

Dónde:
N= Es el tamaño de la población o universo (número de los posibles encuestados).
Z= Nivel de confianza 0= Varianza, probabilidad positiva (p)por probabilidad negativa (q). E= Error
o nivel de precisión.

2.4. Estudio de la oferta

2.4.1. Proyección de la oferta
2.5. Estudio de la demanda
2.5.1. Proyecciones de la demanda
2.5.2. Estrategia en el mercado
2.6. Balance entre oferta y demanda
2.7. Marketing mix
2.7.1. Producto
2.7.1.1. Estrategias del producto
2.7.2. Plaza
2.7.2.1. Estrategias de plaza
2.8. Promoción
2.8.1. Objetivos de la comunicación
2.8.2. Publicidad
2.9. Precio
2.9.1. Objetivos del precio
2.9.2. Estrategia de precios