Actividad de Aprendizaje 4

Evidencia 2 De Producto: “Práctica de Observación”

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de

Higiene y manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente
actividad práctica de observación:

Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad

exigida, (Ej., Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e
identifique:

 Higiene personal
 Prácticas de higiene (Lavado de manos)
 Condiciones de edificación e instalación
 Utensilios
 Procedimiento de limpieza y desinfección
 Manejo de residuos sólidos
 Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración /
congelación
 Clasificación de alimentos
 Contaminación cruzada
 Almacenamiento de la materia prima

Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo
debe de manejarse las situaciones encontradas.

MODALIDAD DEL ESTABLECIMIENTO VISITADO

SITUACIÓN RECOMENDACIONES
ENCONTRADA (Según normatividad)
vestimenta sucia, no uso
Limpieza corporal y
Higiene personal de cofia, mal olor
general
corporal en la carnicería
Lavado de manos antes
En la carnicería no se de iniciar a trabajar o
lavan las manos cuando este se
y toman el producto, al interrumpa por algún
Prácticas de higiene toser se tapan con las motivo, luego de
(Lavado de manos) manos, toman el dinero manipular dinero, de
y no se lavan las manos manipular basura, luego
para seguir manipulando de utilizar el pañuelo
el producto. para estornudar o
limpiarse la nariz
 Las áreas no están
Delimitar las zonas para
delimitadas, no son
poder limpiarlas, tener
Condiciones de fáciles de limpiar, no
edificación e instalación las áreas delimitadas y
tienen rejillas para poder
señalizadas y
evacuar cuando se haga
mantenerlas higiénicas.
la limpieza.
No lavan los cuchillos
cuando realizan los Desinfección de los
Utensilios cortes y con ese cuchillo utensilios antes y
sin lavar cortan todas después de utilizarlos.
las carnes.
Desinfectar con límpido,
Solo lavan con agua y
utilizar un trapo limpio y
Procedimiento de listo y pasan un trapo
limpieza y desinfección luego si es necesario
sucio sobre la mesa de
volver a utilizarlo lavarlo
la carnicería.
antes.
Tener un programa para
la disposición de
No tienen un programa
residuos sólidos, hacer
Manejo de residuos de residuos sólidos ni un
separación de los
sólidos lugar estratégico para
mismos y tener un
hacerlo.
responsable de estos
residuos sólidos.
En la carnicería dejan Almacenar a
las carnes afuera del temperaturas de 2,5 a 6
Manejo de temperatura
refrigerador por un grados Celsius y no
de productos que
requieran de tiempo prolongado colocar la carne en el
refrigeración/congelación exponiéndolas a piso no abrir
bacterias y a perder su continuamente la puerta
naturalidad. del refrigerador.
Almacenan todas las
Se deben almacenar
Clasificación de carnes en un mismo
alimentos según su temperatura.
refrigerador, así como el
queso y otros productos
Utilizar distintas tablas
Utilizan la misma tabla para cada alimento y
para cortar todo tipo de lavar la parte donde se
Contaminación cruzada
carnes sin haberla pone el alimento,
lavado con antelación Lavarse las manos así
haya utilizado guantes.
Almacenan en cualquier Almacenar en lugares
Almacenamiento de la parte así este húmedo o frescos y secos lejos de
materia prima haga exceso de calor, la radiación solar y con
no diferencian los buena ventilación,
 productos todos los ponerlos en estibas,
guarda en un mismo separarlos en bolsas
lugar plásticas o recipientes
de vidrio.

Envíe al instructor un archivo de texto en Word con la evidencia, a través de la

plataforma.