ACREDITADA POR ACCREDITATION COUNCIL FOR BUSINESS SCHOOLS AND

PROGRAMS (ACBSP),
EUROPEAN COUNCIL FOR BUSINESS EDUCATION (ECBE)
Y AXENCIA PARA A CALIDADE DO SISTEMA UNIVERSITARIO DE GALICIA
(ACSUG)

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD Y FINANZAS

CONTABILIDAD SECTORIAL

SECTOR AGROINDUSTRIAL

PROFESORA: FERNÁNDEZ MILLAN, Elizabeth Giovana

INTEGRANTES:

 Cueva Limo, Joselyn

 Huaraca Guizado, Jheessabel
 Linares Corrales, Numy Brenda
 López García, Hugo
 Pariona Morilla, Luis

CICLO: VII AULA: A404 GRUPO N°: 3

LIMA – PERÚ
2019
 DEDICATORIA

A nuestros padres por el inmenso apoyo que

nos brindan, y a nuestros profesores que nos
guían en el camino del conocimiento.
 INTRODUCCION

El desarrollo de la actividad agroindustrial se inicia con los productos del sector agrícola,
que después de ser cosechados requieren servicios de transporte, almacenaje, logística,
servicios industriales, mercadeo y el proceso final que incluye la preparación
de alimentos y consumo.

El término agroindustria, conocido también como proceso agro industrial, incluye como
uno de sus renglones más importantes a la industria alimentaria excepto a
las industrias que producen equipo industrial o agrícola y maquinaria o insumos químicos
para la agricultura.

El compromiso de la actividad agroalimentaria es atender a los consumidores que

demandan alimentos procesados que les garanticen seguridad, calidad sensorial, fácil
manejo, alimentos e ingredientes que no dañen su salud, frescos o mínimamente
procesados. Alimentos complementarios acordes al estilo de vida, ricos en frutas y
verduras, alimentos en nuevas combinaciones y comidas rápidas que ayuden
al consumidor a conservar su forma y alimentos con alto valor cultural específico.

En el presente trabajo tiene como objetivo "analizar la competitividad de las

agroindustrias y su integración a las cadenas de valor. Como hipótesis: probar que la
competitividad de las agroindustrias en sus cadenas de valor se determinan por factores
técnicos, de mercado, calidad y financieros.
 INDICE

- DEDICATORIA
- INTRODUCCIÓN
- ÍNDICE

CAPITULO I

CONCEPTOS GENERALES

1.1. Definición

1.2. Clasificación de la agroindustria

1.3. El sistema agroindustrial

CAPITULO II

CARACTERÍSTICAS DE LA AGROINDUSTRIA DEBIDAS A LA MATERIA PRIMA

2.1 Estacionalidad de la cosecha

2.2 Impactos Ambientales

2.3 Contaminación

2.4 Almacenamiento

2.5 Cambios de uso

2.6 Vida útil de la materia prima

2.7 Forma de compra de la materia prima

 CAPITULO III

CLASIFICACIÓN DE LA MATERIA PRIMA

3.1 Clasificación de la materia prima según su origen

CAPITULO IV

IMPORTANCIA DE LA AGROINDUSTRIA

4.1 La Agroindustria para el estilo de vida que tenemos en la actualidad

4.2 Ventajas y Desventajas de la agroindustria

4.3 Avances Tecnológicos para mejorar cultivos

4.3.1 Nuevas técnicas para la siembra y plantación de cultivos

4.4 Objetivos de la Agroindustria

4.4.1 Generales

4.4.2 Sociales y Políticos

4.5. Empresas más importantes del Perú del sector agroindustrial

CAPITULO V

CASOS PRACTICOS

- CONCLUSIONES

- REFERENCIAS
 CAPITULO I

El presente capítulo tiene como propósito hacer una breve exposición sobre los
conceptos generales del sector agroindustrial, ya que es la pieza básica de la presente
investigación; asimismo también se abarcará sobre su clasificación; también se hará
hincapié sobre su sistema en sí; debido a que el sector agroindustrial es extenso y
amplio, solo se abarcará de manera superficial; de modo que se pueda comprender y
conocer mejor el tema de investigación.

1.1 DEFINICION

La agroindustria, por lo tanto, es un sector económico que incluye las actividades

relacionadas a elaborar, transformar y comercializar productos de tipo agropecuario.
En el sentido más amplio, la agroindustria puede dividirse en alimentaria (transforma
las materias primas en alimentos con distintos formatos y propiedades) y no
alimentaria (las materias primas se destinan a diferentes procesos industriales que
no están vinculados a la alimentación).

Además de todo lo indicado, no podemos pasar por alto tampoco el hecho de que la
agroindustria se puede clasificar en otros grupos. Así, por ejemplo, si partimos de lo
que son las materias primas en sí nos topamos con las agroindustrias que son
proveedoras de esas y las que directamente son consumidoras de estas.

De la misma forma, si utilizamos como criterio o parámetro el destino de los productos

que se encargan de ofrecer, nos encontramos con dos tipos diferenciados:

Las agroindustrias que están orientadas a lo que es la exportación. Dentro de estas

tenemos que señalar además una subdivisión, ya que pueden clasificarse en dos: las
que exportan lo que son productos tradicionales y las que hacen lo propio con
productos que no son tradicionales.

Las agroindustrias que están centradas en lo que es el mercado interno. En este

caso, nos topamos con las que ofrecen productos básicos y las que hacen lo mismo,
pero con productos que no están considerados como básicos.

La agroindustria es un proceso de producción social que acondiciona, conserva y/o

transforma las materias primas cuyo origen es la producción agrícola, pecuaria y
forestal. Es parte de la industria, se ubica como una actividad secundaria que cumple
una función dentro de la producción social de vital importancia, por el hecho de que
resuelve la diferencia existente entre la distribución estacional y espacial de la
producción agrícola con respecto a un consumo relativamente constante y
concentrado en los grandes núcleos de población, además de que en algunos casos
transforma los productos agrícolas, realizando modificaciones de sus características
particulares para adaptarlos al consumo, con lo cual diversifica las formas del
consumo y genera nuevos bienes y productos.

Es preciso asentar que no encontramos diferencia en los conceptos de Agroindustria

e Industria Agrícola, pues etimológicamente significan lo mismo; consideramos que
son dos formas para identificar el mismo proceso de producción.

La definición adoptada muestra diferencias sustanciales con la concepción de otros

autores, a saber:

Primero. Hay autores que sostienen que la Agroindustria sólo se refiere a la gran
industria y que es un proceso reciente relacionado fundamentalmente con el proceso
de transnacionalización de la agricultura.
Esta concepción presenta fuertes limitaciones, ya que la Agroindustria no sólo
presenta características de gran industria, aunque se reconoce que es la que mayor
importancia económica que tiene. Por otro lado, existen limitaciones de tiempo,
porque no puede ligarse exclusivamente con el periodo reciente, ya que la
Agroindustria ha pasado por un desarrollo histórico. Si bien su estudio adquiere
actualidad a partir de las últimas décadas, la Al es un proceso de producción que ha
estado presente en las diferentes etapas del desarrollo histórico, de la producción.
Por otro lado, aunque la empresa transnacional es actualmente la forma de
expansión y organización más importante del capital mundial en la agricultura y otras
ramas de la economía, no está ligada exclusivamente con la Agroindustrial ni
presenta sólo niveles de desarrollo de gran industria, ni tiene tampoco un control
exclusivo de todos los sistemas agroindustriales del país. No es que se desconozca
su importancia, sino que esta concepción limita el análisis a un solo periodo y al
estudio de un solo fenómeno.

Segundo. Hay quienes sostienen que la Agroindustrial incluye en su definición,

además de la industria que utiliza como materia prima productos agrícolas, a la
producción de insumos y de maquinaria e implementos agrícolas. Bajo esta lógica
podría incluirse también a la industria que produce medios de producción para la
Agroindustria.

Esta concepción está relacionada con el proceso de transnacionalización que incluye

no sólo la producción de insumos, maquinaria y equipo, sino también una serie de
aspectos como las políticas de crédito y de investigación agrícola a nivel mundial que
rebasan el concepto de Agroindustria. Son fenómenos ligados al desarrollo actual del
capitalismo que se manifiesta en diversas ramas de la producción social.
 Evidentemente que tanto la agricultura como la Agroindustria son parte de las
cadenas agroindustriales y del sistema agroalimentario mundial y que para
entenderlas adecuadamente se les debe ubicar en este contexto y ver su relación
con otras ramas de la producción. El problema, sin embargo, es la no consideración
histórica del fenómeno agroindustrial, ya que la industria de insumos y maquinaria
agrícola está ligada con la etapa de la gran industria y con el proceso de
transnacionalización.

1.2. CLASIFICACION DE LA AGROINDUSTRIA

La Agroindustria incluye una gran diversidad de tipos con diferentes características

técnicas y socioeconómicas, por lo que para facilitar su estudio se requiere
clasificarlas en función de diferentes criterios, que consideren la heterogeneidad
existente. La clasificación de la agroindustria que se utiliza a nivel oficial por lo
general se basa en un solo criterio. Se pueden combinar dos o más aspectos para
obtener una clasificación más completa, en la que los criterios seleccionados
dependen del objetivo de trabajo, siendo difícil obtener una clasificación única que
aglutine todos los criterios.
Es necesario precisar, en la clasificación presentada, que los niveles tecnológicos
(artesanal, manufactura, gran industria) se caracterizan por el nivel de desarrollo de
los medios de producción utilizados y el papel desempeñado por la fuerza de trabajo
en el proceso mismo.
Se concibe así que existe una gran diversidad de Agroindustria al considerar el grado
de desarrollo de las fuerzas productivas; ello permite incluir un gran número de
Agroindustria de importancia marginal en el valor total generado por la producción
agroindustrial, pero que emplean gran cantidad de mano de obra y juegan un papel
importante en la comprensión de la evolución histórica de la Agroindustria. También
esta consideración ayuda a entender la coexistencia actual de diferentes niveles
tecnológicos, los cuales deben abordarse de diferente manera tanto en su estudio
como en la definición de estrategias de desarrollo tecnológico.

La agroindustria de acondicionamiento y conservación tiene una relación más directa

con la producción agrícola por ser ésta su fuente de materia prima; y está sujeta a
una serie de condicionantes dada su alta dependencia de factores naturales y los
ciclos biológicos y por la relación directa con los agentes de la producción agrícola.
En la Agroindustria intermedia y final hay una menor dependencia de las condiciones
que impone la producción agrícola (estacionalidad, localización geográfica, efecto
sobre los procesos técnicos), se facilita más la introducción de avances científico-
técnicos.

La Agroindustria intermedia es la que realiza la primera transformación industrial

propiamente dicha (o varias transformaciones) y es aquella cuyo producto es
destinado a ser materia prima principal de otra agroindustria (final). Generalmente la
Al final emplea materias primas producidas por la agroindustria intermedia, pero
pueden provenir de la industria de acondicionamiento y conservación o directamente
de la producción agrícola, es decir sin ninguna Transformación previa. Se denomina
agroindustria final porque en ella, el producto de origen agrícola sufre su última
transformación ya sea para satisfacer necesidades de la población en forma directa
o de otros procesos industriales en los cuales ya no es materia prima principal.
1.3. EL SISTEMA AGROINDUSTRIAL.

La articulación del conjunto de las cadenas, conforman el sistema agroindustrial, y

éstas pueden ser de carácter agroalimentario o no agroalimentario, dependiendo de
la procedencia de las materias primas.

Es de anotar, que las cadenas agroindustriales se complementan con una serie de

industrias y servicios que apoyan su desarrollo y que le son funcionales
estrictamente, entre ellos se pueden incluir: la maquinaria y los equipos industriales,
los empaques, el crédito, la investigación, las políticas, normas y regulaciones del
estado y la asistencia técnica. El funcionamiento conjunto de todos estos elementos
nos ayuda a entender cabalmente cómo funcionan y operan las diferentes cadenas
en el contexto del sistema agropecuario agroindustrial.

Lo más importante que se debe tener en cuenta en una cadena para el logro de la
competitividad, entendida en términos sistémicos, es el conocimiento y la tecnología
que se incorpora estrictamente en sus productos.

La estrategia a seguir, para determinar cuáles cadenas agroindustriales son

determinantes para el desarrollo del país, consiste en realizar una evaluación de los
distintos criterios que hacen parte de una estrategia de desarrollo del sistema
agroindustrial (teniendo en cuenta su peso y valoración), contemplando, entre otros,
los siguientes factores: el potencial de agregación de valores y desarrollo de los
mercados internos, el peso económico en el producto interno bruto, PIB
agroalimentario, el potencial para el desarrollo regional, la generación de empleos
directos e indirectos, la capacidad de generación de servicios anexos, el peso de la
cadena en el patrón de consumo, y el potencial para crear ventajas competitivas, tal
y como se describió anteriormente.
Se supone que el desarrollo agroindustrial, en los países que lo adoptan, como una
forma de dinamizar sus economías, debe inducir un cambio institucional en todos los
niveles, de tal forma que permita la innovación, el cambio y la adaptación a las nuevas
necesidades del desarrollo. Por tal razón, son necesarios cambios en las instituciones
relacionadas con: planificación y formulación de políticas, investigación, fomento a la
producción, educación nutricional, transferencia de tecnología y organización de la
comercialización, entre otras.

Estos cambios institucionales, permitirán, a su vez, proporcionar cambios en las

relaciones sociales de la producción, en la tenencia de la tierra, en la introducción del
cambio tecnológico que modernizaría las actividades de la agricultura, la industria y
el comercio, y en fin, posibilitando la reducción de los conflictos sociales que afectan
las relaciones de poder en los distinto ámbitos territoriales (nacional, regional y local),
de tal manera, que se obtenga como resultado una mayor integración de la población
y del sistema económico y productivo, a la vida y a los procesos de desarrollo
nacionales, fomentando cambios de actitud, nuevos conocimientos y metodologías
de solución de problemas válidas y aplicables.

El desarrollo agroindustrial así concebido tendría una serie de efectos sobre el

sistema económico, especialmente, en aspectos referentes a: aumento de la
productividad agropecuaria, mejoramiento de la eficiencia del sistema de producción,
distribución y consumo, aumento del empleo, logro de mayores avances e
innovaciones tecnológicas, desarrollo de nueva infraestructura física (productiva, de
transporte, de comunicaciones y de mercado), factores que, a su vez, establecerían
condiciones favorables para una mayor integración regional, nacional e internacional.
 CAPITULO II

CARACTERISTICA DE LA AGROINDUSTRIA DEBIDO A LA MATERIA PRIMA

En el Perú coexisten diversas estructuras empresariales relacionadas al agro, tales como

cooperativas, comunidades campesinas, pequeños y medianos productores, que
probablemente poseen racionalidades distintas al momento de tomar decisiones.
Además, la actividad agropecuaria se desenvuelve a lo largo de las diversas regiones
naturales. Esta dispersión de la producción con agentes que poseen motivaciones
distintas, torna difícil la programación centralizada del sector. A continuación les
presentamos las principales características de este sector:

2.1 Estacionalidad de la cosecha

El producto agrícola tiene en general un período de cosecha que se extiende de varias

semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco", lo que en algunos casos
supone desde pocas horas a 2-3 días tras su llegada a la planta. El período se alarga
cultivando diferentes variedades, algunas tempranas y otras tardías, y en algunos casos
almacenando parte de la cosecha en cuartos frigoríficos. Aun así en muchos casos la
planta agroindustrial trabaja solo parte del año. Hay pocos productos que se producen
en todas las estaciones, como son leche, carne, huevos o algunas hortalizas y
cucurbitáceas.

2.2 Impactos Ambientales:

Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la

contaminación atmosférica y acuática, la eliminación de los desperdicios sólidos y los
cambios en el uso de la tierra. (Los Sistemas de Recolección y eliminación de
Desperdicios Sólidos y “Sistemas de Colección, Tratamiento, Reutilización y Eliminación
de Aguas Servidas” se estudian con más detalle en capítulos específicos).
2.3 Contaminación

 Los caudales de las aguas servidas varían, según el tipo y magnitud de la operación
agroindustrial. Típicamente, los afluentes tienen un alto nivel de demanda de oxígeno
bioquímico y químico y de sólidos suspendidos o disueltos. Además puede haber
otros contaminantes, como residuos de pesticidas, aceites complejos,
compuestos alcalinos o ácidos y otras sustancias orgánicas en las aguas servidas.
Los afluentes de los pastaderos, tenerías y mataderos pueden ser focos potenciales
de infección para los seres humanos y los animales.
 Las emisiones atmosféricas provenientes de las operaciones agroindustriales, a
menudo, incluyen:
 material pulverizado,
 dióxido de azufre,
 óxidos nitrosos,
 hidrocarburos y,
 otros compuestos orgánicos.
 Con frecuencia, las agroindustrias producen olores nocivos y
molestos.

2.4 Almacenamiento

El almacenamiento incorrecto de las materias primas o la eliminación inadecuada de los

desperdicios sólidos pueden perjudicar los recursos terrestres, sea en el lugar de la
instalación o en los depósitos de desechos.

2.5 Cambios de uso

La producción de la materia prima para estas agroindustrias puede tener efectos

ambientales negativos, debido a la intensificación de la actividad agrícola. Al convertir
los bosques en tierras agrícolas, existe el potencial para causar impactos ambientales y
sociales muy profundos. La naturaleza y la magnitud del efecto dependerán de las
prácticas existentes en cuanto al uso de la tierra, la cantidad de materia prima requerida
por la agroindustria, el sistema de producción y el de manejo de la tierra y el agua.

Los efectos ambientales potenciales debidos a la intensificación de la agricultura

son:

 La mayor erosión de los suelos

 La contaminación del agua superficial y freática por los insumos agrícolas (p.ej.
fertilizantes, pesticidas)
 Los cambios en las características físicas y químicas del suelo
 Los impactos sobre la fauna y la vegetación nativa

Los impactos sociales potenciales incluyen:

 La restricción del acceso a los recursos (por ejemplo, las áreas tradicionales de
pastoreo y cultivo, recursos acuáticos, productos forestales)
 El desplazamiento de la población
 Los trastornos sociales

Sin embargo, no todos los efectos son, necesariamente, negativos. La agroindustria

puede introducir en unas áreas prácticas agrícolas más eficientes, crear mercados para
los productos y dar trabajo a la gente local.

Los efectos indirectos de la instalación de una agroindustria grande incluyen el desarrollo

del transporte para llevar los productos a los mercados y la migración incontrolada de la
gente hacia esa área, en busca de tierras o empleos.

2.6 Vida útil de la materia prima:

Los productos de la agricultura tienen diferente vida útil:

 pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)

 varios días (frutas, flores, verduras)
  varios meses (madera, granos). Aún en estos casos se debe mantener la
humedad y la temperatura dentro de ciertos límites.

2.7 Forma de compra de la materia prima:

Hay diferentes modalidades, entre ellas:
 El industrial contrata cuadrillas que cosechan la parcela del agricultor: de acuerdo
al estado del fruto y el número de árboles o Ha., se estima la cantidad y calidad y
se conviene un precio.
 El productor trae la cosecha a la planta: se toma un muestreo que se pesa, se
selecciona y clasifica, aplicando estos índices al total de la carga se fija un precio
que toma en cuenta cantidad y calidad.
 Por consignación: el industrial vende la producción por cuenta del productor al
precio del mercado, y cobra por su servicio.
 Por servicio: el industrial devuelve al productor el material procesado y cobra por
su servicio (por ej. el aserradero recibe troncos y devuelve tablones y restos).
 CAPITULO III

CLASIFICACION DE LA MATERIA PRIMA

Las materias primas constituyen una importante fuente de ingresos. No obstante, los
países ricos monopolizan los capitales y la tecnología necesarios para explotarlas,
mientras que las naciones pobres, que albergan más del 50 % de los recursos, carecen
de ellos.

Las materias primas son los productos de origen vegetal, animal o mineral que pueden
ser transformados y utilizados por la industria para elaborar otros productos.

Según su origen, las materias primas se pueden clasificar en:

 Materias primas vegetales, como la madera o el algodón, con los que se

fabrican muebles y tejidos.

 Materias primas animales, como la piel y la leche de las vacas.

Las materias primas minerales, a su vez se clasifican en:

 Minerales metálicos, como el hierro o el cobre, que utilizan industrias como la

metalúrgica.

 Minerales no metálicos, como el azufre o la fluorita, que emplea la industria

química, entre otras.

 Rocas industriales, como el yeso o el granito, fundamentales en la industria de la

construcción.

Las materias primas minerales constituyen un importante pilar del desarrollo industrial.

Se llama materia prima a toda sustancia básica y elemental que se utiliza en la

fabricación de productos y, también, en la obtención de energía. Existen innumerables
tipos de materias primas que constituyen la base de todo proceso industrial como ya se
señaló.

Las materias primas pueden ser de origen animal (pieles, lana, grasas, alimentos, etc.)
o mineral. Este último ámbito es el más abundante y su variedad es enorme:
combustibles, metales, materiales para la construcción, productos químicos, agua, etc.
Hasta cierto punto, prácticamente cualquier producto natural es susceptible de
convertirse en materia prima.

3.1 Clasificación de la materia prima según su origen

Las materias primas son los elementos que encontramos en la naturaleza y que son
indispensables para la elaboración de los productos industriales. Podemos clasificar las
materias primas según su origen o según su disponibilidad.
Según su origen, las materias primas pueden ser de origen animal, vegetal, mineral y
artificial.

o De origen vegetal: lino, algodón,

o De origen animal: pieles, lana, cuero
o De origen mineral: hierro, oro, cobre
o De origen líquido o gaseoso (fluidos): agua
o De origen fósil: gas natural, petróleo.

Las actividades relacionadas con la extracción de productos de origen animal, vegetal y

mineral se les llaman materias primas en crudo. En el sector primario se agrupan la
agricultura, la ganadería, la explotación forestal, la pesca y la minería, así como todas
las actividades dónde se aprovechan los recursos sin modificarlos, es decir, tal como se
extraen de la naturaleza.
 Las materias primas sirven para fabricar o producir un producto, siendo necesario, por lo
general que sean refinadas para poder ser usadas en el proceso de elaboración de un
producto. Por ejemplo, la magnetita, o la pirita serían una materia prima en crudo, y el
hierro refinado y el acero serían materias primas refinadas, o elaboradas.

De otro lado, el país se ve favorecido por sus condiciones climáticas debido a que cuenta
con una manifiesta y variada biodiversidad o megadiversidad como suelen reclamar los
entendidos. En el país existen 28 climas y 84 zonas de vida sobre un total de 104 que
existen en el planeta. Es decir recorrer el territorio peruano uno puede identificar la mayor
parte de climas del mundo. Estas características son importantes porque dan lugar a una
diversidad biológica que interactúan y son una fuente natural de ventajas comparativas.

Asimismo también mencionamos a la materia prima consumible, que también es

fundamental para el sector agroindustrial, las cuales son aquellas necesarias para el
proceso de elaboración de un producto sin llegar a formar parte del producto, esto es,
que luego quedan excluidas de la composición de este. Por ejemplo:

I. Energía

 Agotables (muy escasas (petróleo, gas), escasas (antracita-carbón de calidad, uranio),

medias (lignito-carbón de muy baja calidad, poco transportable por ser mayor el coste
energético que lo contenido en el lignito), abundantes (uranio con sistemas de
recuperación de combustible-aceleradores rápidos y de plutonio, hasta 1000 años al
ritmo actual), muy abundantes (energía de fusión)).

 Renovables (hidráulica (sedimentación, cambio del hábitat de los ríos), eólica (posible
leve cambio patrones del clima), solar (competencia con las plantas, según el caso,
mayor absorción de energía solar-albedo), mareomotriz (tanto olas como mareas, posible
leve freno de mareas-giro terrestre), geotérmica (leve enfriamiento más rápido del
núcleo, leve peligro de terremotos, según el caso), biomasa (competencia con las tierras
de cultivo, con la generación de materia orgánica-regeneración de la tierra fértil)).
 CAPITULO IV

IMPORTANCIA DE LA AGROINDUSTRIA

Conocida como una actividad que combina las dos principales actividades económicas
del ser humano, la agroindustria es sin duda alguna el centro de la producción económica
humana ya que tiene su base en la generación de recursos agrícolas y su
correspondiente manufacturación, industrialización y comercialización. Este tipo de
industria puede generar desde recursos muy simples como mermeladas de frutas hasta
energías como la que se puede obtener a partir de los granos de soja.

La combinación de agricultura e industria es un fenómeno reciente que ha permitido

cambiar la estructura productiva del ser humano.

Si tenemos en cuenta que ya desde la Prehistoria el ser humano pudo desarrollar los
cultivos y lograr a partir de ello contar con su propio alimento (lo cual a su vez le ayudó
a independizarse de la naturaleza), no nos debería extrañar que hoy en día siga siendo
esta la principal actividad mediante la cual obtenemos los alimentos y gran parte de los
recursos que utilizamos en nuestra vida cotidiana.

Sin embargo, la agroindustria tal como la conocemos no es tan antigua y resulta de la

creación y generación de máquinas que permiten transformar un producto natural en un
producto industrializado y con un proceso de manufacturación superior. Este fenómeno
surge a partir de los procesos de las revoluciones industriales que han tenido lugar en
los últimos siglos de nuestra historia.
4.1. ¿POR QUÉ ES ESENCIAL LA AGROINDUSTRIA PARA EL ESTILO DE VIDA
QUE TENEMOS EN LA ACTUALIDAD?

Si nos ponemos a pensar, hasta aquí hemos definido someramente qué es la

agroindustria, pero debemos dedicar unas palabras a señalar su importancia para
nuestra forma de vida actual. En este sentido, la agroindustria ha generado tales cambios
en las poblaciones humanas que ya no se podrían vivir sin ella tan simplemente. La
insaciable demanda de alimentos y otros elementos por parte de las sociedades de todo
el planeta han convertido a la agroindustria en la base de nuestra subsistencia.

La agroindustria permite complejizar la materia prima que se puede obtener de los

cultivos o incluso de las actividades pecuarias, para darles un valor superior y al mismo
tiempo permitir que se conviertan en otro elemento. Pero al mismo tiempo, es necesario
señalar que la agroindustria permite realizar eso en forma masiva y a gran escala,
permitiendo pasar de un nivel de producción artesanal a uno industrial, donde el alimento
o los recursos lleguen a una enorme cantidad de personas en todo el planeta.
4.2. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LA AGROINDUSTRIA:

VENTAJAS DESVENTAJAS
 Los incrementos en la producción,  Eliminación de setos vivos para
conjuntamente con la mecanización aumentar el tamaño de las
agraria han contribuido a la explotaciones y aumentar la
reducción de la población agraria, productividad por escala. Esto
permitiendo que a medida que destruye el hábitat de diversas
quedaban libres de las tareas del especies y favorece la erosión.
campo pudiesen incorporarse al  Suelen ser monocultivos mono
sector industrial. varietales, por lo que hay pérdidas
 Ésta es muy importante ya que de biodiversidad, hay
permite una producción más homogeneidad genética, y se ven
acelerada de los alimentos en poco más afectadas por las plagas o
espacio y con los mismos beneficios inclemencias del tiempo.
nutricionalitos de la agricultura  El uso abusivo e irresponsable de
tradicional, al contrario, con fitosanitarios puede contaminar
mayores resultados en acuíferos y eliminar insectos
productividad y tamaño, por lo cual beneficiosos (abejas polinizadoras),
esto beneficia a la alimentación de así como otras poblaciones de
la población. pájaros y mamíferos.
 Debido a los múltiples climas del
planeta se podrán producir
diferentes tipos de alimentos.
4.3. AGROINDUSTRIA: AVANCES TECNOLÓGICOS PARA MEJORAR CULTIVOS

Algunos de los avances más comunes son:

 Uso de maquinarias que faciliten las labores agrícolas
 Siembra de semillas transgénicas (semillas mejoradas)
 Algunos productos agroquímicos.

4.3.1 NUEVAS TÉCNICAS PARA LA SIEMBRA Y PLANTACIÓN DE CULTIVOS:

 Siembra Directa: Antiguamente, era necesario preparar la tierra por medio del arado
para los cultivos. Pero hoy por hoy, no es necesario limpiar los rastrojos o los residuos
del cultivo anterior para sembrar nuevamente.

 Agricultura a Control Remoto: El uso de equipos mínimos con software de

programación, permiten el monitoreo constante de variables como la temperatura, la
humedad, el viento, plagas, y nutrientes.
Gracias a este avance en agroindustria, el cultivador podrá tener acceso permanente
al estado del cultivo y podrá controlar las distintas variables para que el cultivo sea
óptimo.

Un agricultor que se encuentre lejos de su cultivo, podrá monitorear de cerca la

temperatura adecuada en una noche de heladas o vientos muy fríos. Asegurando así,
la producción por medio de un control remoto en dichas variables.

 Agricultura de Precisión

Con la adquisición de nuevas tecnologías, que permiten medir variables espaciales a

través de mapas, se pueden realizar distintas acciones para controlar los cultivos.
Por ejemplo, un GPS (posición global), unos sensores (dispositivos que recolectan
datos), SIG (sistemas de información geográfica). La agricultura de precisión ayuda a
controlar en una mayor proporción externalidades, o hechos que afecten al cultivo. El
resultado es, el monitoreo constante y acceso a la información en tiempo real.
Antiguamente, cada predio consideraba que cada cuartel era homogéneo por lo que cada
vez se aplicaba una dosis “promedio” para el mismo.

4.4. OBJETIVOS DE LA AGROINDUSTRIA

4.4.1 GENERALES:

a) Aumentar y retener valor agregado de la producción de las economías

campesinas.
b) Ofrece visión y necesidad de articular producción con cadenas agroindustriales.
c) Generar empleo y exportaciones.
d) Brindar un ingreso permanente al campesinado.
e) Disminuir las perdidas post cosechas de la producción.

4.4.2 SOCIALES Y POLITICOS:

a) Desarrollar nuevas formas de producción.

b) Inducir cambios de actitud sobre el desarrollo, tanto en los agricultores como en
los industriales y comerciantes.
c) Inducir el cambio institucional referente a la investigación, transferencia de
tecnología, fomento de la producción, planificación y formulación de políticas,
organización de la comercialización y educación nutricional.
4.5. EMPRESAS MÁS IMPORTANTES DEL PERÚ DEL SECTOR
AGROINDUSTRIAL

En Perú podemos encontrar diversas empresas que cuentan con gran prestigio
repartidas entre los distintos sectores. En el sector agroindustrial y de la pesca, las
dos empresas más importantes del Perú son Tecnológica de Alimentos y Camposol, las
cuales se encuentran situadas entre las 100 las primeras posiciones del ranking de
empresas más importantes del Perú elaborado anualmente por América Economía.

En cuanto a las empresas más importantes del Perú del Sector Agroindustrial
encontramos: Camposol, Louis Dreyfus Perú, Contilatin del Perú, Palmas del Espino S.A.
y SUB, Cargill Americas Perú, Chimú Agropecuaria / De San Fernando, Sociedad
Agrícola Virú, Molinos & Cía, Danper y British American Tobacco del Perú Holding.
Hay una gran cantidad de empresas importantes del Perú que pertenecen al sector
agroindustrial, es decir, un total de 36 empresas de este sector se encuentran entre las
500 mejores, encontrándose 2 de ellas entre las 100 mejores del ranking.

Las nueve empresas del Perú más prestigiosas del Sector de la Pesca son Tecnológica
de Alimentos, Pesquera Exalmar, Pesquera Hayduk, Copeinca, Pesquera Diamante,
Austral Group, Seafrost, CFG Investment y Pesquera Centinela.

El Sector de la Pesca registró un incremento significativo durante el 2018, luego de que

habría crecido alrededor del 40%, el ritmo de crecimiento más alto en siete años, según
el Ministerio de la Producción.

Así, el volumen de desembarque pesquero en 2018 aumentó en 67,6%, mientras que en

2017 el crecimiento fue de un 10,3%. De esta forma, la extracción de recursos pesqueros
generó ingresos en 2018 por S/ 4.787 millones, alcanzando los 7,2 millones de
toneladas.
 CAPITULO V

CASO PRÁCTICO N° 01

1. Una empresa agrícola Noli SA, ubicada en la ciudad de tingo María, por razones
de su actividad ha solicitado un préstamo por S/. 2, 800,000.00 que fue coincidido
por la caja rural, institución financiera, que cuenta con recursos del tesoro públicos
asignado al ministerio de agricultura, para financiera programas de apoyo con
créditos directos a las PYMES productores agropecuarios.

2. Durante el ejercicio se han devengado intereses por S/. 420,000 y han efectuado
una amortización de la deuda de S/. 1,100,600.00.

3. Por razones de alteraciones climáticas como el fenómeno del niño, la empresa ha

sufrido importantes pérdidas por lo que se ve imposibilitado a seguir cumpliendo
con sus compromisos relacionados al pago de sus deudas, y el desarrollo de sus
operaciones. Esta situación ha sido tomado en cuenta por el gobierno, que ha
decretado una administra de su deuda total en caja rural, con la condición que la
empresa agrícola Noli SA cumpla con una programa elaborado por el gobierno
cuya ejecución durante 3 años.

4. De acuerdo a las cláusulas del contrato suscrito con el gobierno, el primer año la
empresa agrícola Noli SA ha cumplido con el 20 % de las metas programadas.

5. A fines del segundo año se ha verificado que la empresa agrícola referida, ha

cumplido con el 40 % del programa elaborado por el gobierno.

6. La empresa agrícola Noli SA, al cierre del tercer ejercicio, ha cumplido con el 40
% del programa firmado por el gobierno, habiendo culminado al 100 % del
proyecto propuesto.
Desarrollo:

………………………………….1…………………………………………….. DEBE HABER

10 EFECTIVO Y EQUIVALENTES DE EFECTIVO 2,800,000.00
104 Ctas. Corrientes en instituc. Financieras
45 OBLIGACIONES FINANCIERAS 2,800,000.00
451 Prestamos de situaciones financieras y otros entidades
4511 Instituciones financieras
X/X Por el préstamo recibida de caja rural para financiar gastos
corrientes.
……………………………………2…………………………………………………
67 GASTOS FINANCIERAS 420,000.00
671 Gastos en operaciones de endeudamiento y otros
6711 Prestamos de instituciones financieras y otras
entidades
45 OBLIGACIONES FINANCIERAS 420,000.00
451 Prestamos de instituciones financieras y otras entidades
4511 Instituciones financieras
X/X Por los intereses devengados provenientes del préstamo.
……………………………………..3…………………………………………………..
45 OBLIGACIONES FINANCIERAS 1,100,600.00
451 Prestamos de instituciones financieras y otras entidades
4511 Instituciones financieras
10 EFECTIVO Y EQUIVALENTES DE EFECTIVO 1,100,600.00
104 Cuentas corrientes en instituciones financieras
X/X Por la amortización de parte de los préstamos recibidos.
……………………………………….4…………………………………………………
45 OBLIGACIONES FINANCIERAS 1,699,400.00
451 Prestamos de instituciones financieras y otras entidades
4511 Instituciones financieras
46 CUENTAS POR PAGAR DIVERSAS – TERC. 1,699,400.00
469 Otras cuentas por pagar diversas
4691 Subsidios gubernamentales
X/X Por la condonación de las deudas, a caja rural de parte de
gobierno.
………………………………………..5…………………………………………………
46 CUENTAS POR PAGAR DIVERSAS – TERC. 339,880.00
469 Otras cuentas por pagar diversas
4691 Subsidios gubernamentales
75 OTROS INGRESOS DE GESTIÓN 339,880.00
759 Otros ingresos de gestión
7591 Subsidios gubernamentales
X/X Para reconocer los ingresos por los subsidios gubernamentales
después de haber cumplido el 20 % de las metas programadas.
……………………………………….6…………………………………………………
46 CUENTAS POR PAGAR DIVERSAS – TERC. 679,760.00
469 Otras cuentas por pagar diversas
4691 Subsidios gubernamentales
75 OTROS INGRESOS DE GESTIÓN 679,760.00
759 Otros ingresos de gestión
7591 Subsidios gubernamentales
X/X Para reconocer los ingresos por los subsidios gubernamentales
después de haber cumplido al 40 % de las metas programadas.
………………………………………….7……………………………………………….
46 CUENTAS POR PAGAR DIVERSAS – TERC. 679,760.00
469 Otras cuentas por pagar diversas
4691 Subsidios gubernamentales
75 OTROS INGRESOS DE GESTIÓN 679,760.00
759 Otros ingresos de gestión
7591 Subsidios gubernamentales
X/X Para reconocer los ingresos por los subsidios gubernamentales
después de haber cumplido el 40 % de las metas programadas.
 CASO PRÁCTICO N° 02

1. La empresa Textil San Cristoval SA esta situada en la panamericana sur de la

provincia de Arequipa, que ha sido afectada por la paralización de los trabajadores
del lugar, el gobierno regional, consciente de la dificultades que viene atravesando
esta empresa, ha visto por conveniente conceder en donación un inmueble
situado en la AV. Industrial N°. 1314 de su propiedad, cuyos valores razonables a
la fecha de la transferencia son las siguientes:

Valor del terreno S/. 3,220.000.00

Valor de la construcción 47,000,000.00
50,220,000.00

Se estima una vida útil de 5 años es decir se debe aplicar una tasa de depreciación anual
del 20 %.

2. A fines de primer ejercicio se aplica la depreciación anual y simultáneamente se

reconoce el ingreso por la donación.
3. A fines del segundo, tercer, cuarto y quinto ejercicio se continúan aplicando las
depreciaciones anuales y simultáneamente se reconocen los ingresos.
Desarrollo:

………………………………….1…………………………………………….. DEBE HABER

33 INMUEBLES, MAQUINARIA Y EQUIPO 50,220.000.00
331 Terrenos 3,220,000.00
3311 Terrenos
33111 Costo
332 Edificaciones 47,000,000.00
3321 Edificaciones administrativas
33211 Costo de adquisición o construcción
50,220.000.00
46 CUENTAS POR PAGAR DIVERSAS – TERC.
469 Otras cuentas por pagar diversa
4691 Subsidios gubernamentales
X/X Por la donación recibida del parte del gobierno regional de
Arequipa.
………………………………………..2…………………………………………..
68 VALUACIÓN Y DETERIORO DE ACTIVOS Y PROVISIONES 9,400,000.00
681 Depreciación
6814 Depreciación de inmuebles maquinaria y equipo –
costo
68141 Edificaciones
39 DEPRECIACIÓN, AMORTIZACIÓN Y AGOTAMIENTO
ACUMULADOS 9,400,000.00
391 Depreciación acumulada
3913 Inmueble maq. Y equipo – costo
X/X Por la depreciación del 20 % del valor de la construcción
correspondiente al primer ejercicio.
………………………………………………3…………………………………….
94 GASTOS ADMINISTRATIVOS 9,400,000.00
79 CARGAS IMPUTABLES A CUENTAS DE COSTOS Y GASTOS 9,400,000.00
X/X Asiento por destino por la depreciación del primer periodo.
…………………………………………….4……………………………………..
46 CTAS. POR PAGAR DIVERSAS – TERC. 10,044,000.00
469 Otras cuentas por pagar diversas
4691 Subsidios gubernamentales
75 OTROS INGRESOS DE GESTIÓN 10,044,000.00
759 Otros ingresos de gestión
7591 Subsidios gubernamentales
X/X Por el registro del ingreso del primer ejercicio producto de la
donación, se incluye parte del terreno.
…………………………………………5…………………………………………
68 VALUACIÓN DE DETERIORO DE ACTIVOS Y PROVISIONES 9,400,000.00
 681 Depreciación
6814 Depreciación de inmuebles, maquinaria e equipo –
costo
68141 Edificaciones
39 DEPRECIACIÓN, AMORTIZACIÓN Y AGOTAMIENTO
ACUMULADOS 9,400,000.00
391 Depreciación acumulada
3913 Inmuebles, maq. Y equipo – costo
X/X Por la depreciación del 20 % del valor de construcción
correspondientes del segundo ejercicio.
……………………………………………….6……………………………………..
94 GASTOS ADMINISTRATIVOS 9,400,000.00
79 CARGAS IMPUTABLES A CUENTAS DE COSTOS Y GASTOS
X/X Asiento por destino por la depreciación del segundo periodo. 9,400,000.00
………………………………………………7………………………………………
46 CTAS. POR PAGAR DIVERSAS – TERC. 10,044,000.00
469 Otras cuentas por pagar diversas
4691 Subsidios gubernamentales
75 OTROS INGRESOS DE GESTIÓN 10,044,000.00
759 Otros ingresos de gestión
7591 Subsidios gubernamentales
X/X Por el registro del ingreso del segundo ejercicio producto de la
donación, se incluye parte del terreno.
…………………………………………….8……………………………………..
68 VALUACIÓN Y DETERIORO DE ACTIVOS Y PROVISIONES
681 Depreciación 9,400,000.00
6814 Depreciación de inmuebles maquinaria y equipo –
costo
68141 Edificaciones
39 DEPRECIACIÓN, AMORTIZACIÓN Y AGOTAMIENTO
ACUMULADOS 9,400,000.00
391 Depreciación acumulada
3913 Inmuebles, maq. Y equipo – costo
X/X Por la depreciación del 20 % del valor de la construcción
correspondiente del tercer ejercicio.
…………………………………………..9………………………………………
94 GASTOS ADMINISTRATIVOS 9,400,000.00
79 CARGAS IMPUTABLES A CUENTAS DE COSTOS Y GASTOS
X/X Asiento por destino por la depreciación del tercer periodo. 9,400,000.00
……………………………………………10……………………………………….
46 CTAS. POR PAGAR DIVERSAS – TERC. 10,044,000.00
469 Otros ingresos de gestión
4691 Subsidios gubernamentales
75 OTROS INGRESOS DE GESTIÓN 10,044,000.00
759 Otros ingresos de gestión
 7591 Subsidios gubernamentales
X/X Por el registro del ingreso del tercer ejercicio producto de la
donación, se incluye parte del terreno.
………………………………………..11…………………………………………
68 VALUAC. Y DETERIORO DE ACTI. Y PROVIS. 9,400,000.00
681 Depreciación
6814 Depreciación de inmuebles, maquinaria y equipo –
costo
68141 Edificaciones
39 Depreciación, amortización y agotamiento acumulados
391 Depreciación acumulada
9,400,000.00
3913 Inmuebles, maq. Y equipo – costo
X/X Por la depreciación del 20 % del valor de construcción
correspondiente del cuarto ejercicio.
……………………………………….12………………………………………….
94 GASTOS ADMINISTRATIVOS 9,400,000.00
79 CARGAS IMPUTABLES A CUENTAS DE COSTOS Y GASTOS
X/X Asiento por destino por la depreciación del cuarto periodo. 9,400,000.00
…………………………………………..13………………………………………..
46 CTAS. POR PAGAR DIVERSAS – TERC. 10,044,000.00
469 Otras cuentas por pagar diversas
4691 Subsidios gubernamentales
75 OTROS INGRESOS DE GESTIÓN 10,044,000.00
759 Otros ingresos de gestión
7591 Subsidios gubernamentales
X/X Por el registro de los ingresos del cuarto ejercicio producto de
la donación, se incluye parte del terreno.
……………………………………………….14………………………………….
68 VALUAC. Y DETERIORO DE ACTIV. Y PROVIS. 9,400,000.00
681 Depreciación
6814 Depreciación de inmuebles maquinaria y equipo –
costo
68141 Edificaciones
39 DEPRECIACIÓN, AMORTIZACIÓN Y AGOTAMIENTO
ACUMULADOS 9,400,000.00
391 Depreciación acumulada
3913 Inmuebles, maq. Y equipo – costo
X/X Por la depreciación del 20 % del valor de construcción
correspondiente del quinto ejercicio.
……………………………………………15……………………………………..
94 GASTOS ADMINISTRATIVOS 9,400,000.00
79 CARGAS IMPUTABLES A CUENTAS DE COSTOS Y GASTOS
X/X Asiento por destino por la depreciación del quinto periodo. 9,400,000.00
…………………………………………….16…………………………………….
46 CTAS. POR PAGAR DIVERSAS – TERC. 10,044,000.00
 469 Otras cuentas por pagar diversas
4691 Subsidios gubernamentales
75 OTROS INGRESOS DE GESTIÓN 10,044,000.00
759 Otros ingresos de gestión
7591 Subsidios gubernamentales
X/X Por el registro del ingreso del quinto ejercicio producto de la
donación, se incluye parte del terreno.
 CONCLUSIONES

 El sector agroindustrial nos define que son las actividades que están relacionados
con elaborar, transformar y comercializar todos los productos que sean de tipo
agropecuario, por lo cual el sector se puede dividir en dos alimentarias y no
alimentario y que tiene de origen agrícola, pecuario y forestal.

 La agroindustria es una actividad que combina las dos principales actividades

económicas del ser humano, la agroindustria es sin duda alguna el centro de la
producción económica humana ya que tiene su base en la generación de recursos
agrícolas y su correspondiente manufacturación, industrialización y comercialización.

 Asimismo hay que recalcar que es muy importante ya que permite una producción
más acelerada de los alimentos en poco espacio y con los mismos beneficios
nutricionalitos de la agricultura tradicional, al contrario, con mayores resultados en
productividad y tamaño, por lo cual esto beneficia a la alimentación de la población.

 En los últimos años el Perú ha conseguido cierto éxito con la diversificación y

la agroindustria, sector que ha tenido un crecimiento importante. Las perspectivas
de crecimiento del sector agroindustrial para 2018 son de un 9% en comparación del
2017. De esa manera, el mercado muestra una notable recuperación de los impactos
que sufrió en 2017 como consecuencia del fenómeno El Niño Costero.
 BIBLIOGRAFIA

 Alarcon, M. (11 de abril de 2019). Las empresas más importantes del Perú:
sector Agroindustrial y de la Pesca. Recuperado de:
https://www.rankia.pe/blog/analisis-igbvl/2341473-empresas-mas-importantes-
peru-sector-agroindustrial-pesca
 Banlieu, Jaime (1977). Elaboración de conservas vegetales. Barcelona, Ed.
Sintes. ISBN 84-302-0278-1.
 Camila Cervantes (2005). Importancia de la Agroindustria.
https://www.importancia.org/agroindustria.php
 Desrosier, Norman (1991). Conservación de alimentos. México, Ed.
Continental. ISBN 968-26-0975-5.
 Frankel, Aida (1984). Tecnología del Cuero. Buenos Aires, Ed. Albatros José
Barriga (2010). Agroindustria. Recuperado de:
https://es.slideshare.net/josejuliobarrigajimenez/objetivos-de-la-agroindustria
 (s.f.). Recuperado de: https://chapingo.mx/revistas/revistas/articulos/doc/rga-
1774.pdf
 Luz Meléndez (2009). Agroindustria: Avances Tecnológicos para Mejorar
Cultivos. https://encolombia.com/economia/agroindustria/avances-tecnologicos-
cultivos/
 Manuales de educación agropecuaria, Industrias rurales, Talleres de práctica.
Editorial Trillas.
 Sebastián López (2000). Ventajas y Desventajas de la Agricultura.
http://udecagriculturaladino.blogspot.com/p/ventajas-y-desventajas-de-la.html