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La Ciencia de la Pastelería

Actividades

Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están


enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el
curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este
espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus
experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor
sobre los secretos de la Pastelería.

Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez,


cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso.
Estas deberán ser elaboradas en formato de Word o pdf y
enviadas al tutor al final de cada semana, como archivo
adjunto a través del buzón de transferencia o del medio que él
elija. Muchas de estas actividades deberán ser debatidas con
sus compañeros y tutor a través de un Foro Temático.

Actividad 1

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta


primera semana y una vez afianzados los conocimientos
adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las
siguientes actividades.

Investigue sobre:

 Qué ganancias o desventajas trae la tecnología en este


campo.
RTA: A nivel industrial las tecnologías nos ayudan a desarrollar las
actividades u operaciones de manera mas sencilla, rápida y ayuda
al crecimiento de las industrias, utilizando menor cantidad de
personal en las producciones, como desventajas nos alejan de las
tradiciones y quita el posible puesto de algún operario.
 Consulte qué diferencias existen entre los tipos de hornos
utilizados en pastelería.

 ¿QUÉ PAPEL CUMPLE LA LEVADURA?

Cree en el Señor Jesucristo y serás salvo tú y toda tu


familia
RTA: La función principal de las levaduras en la industria panadera
es la fermentación de los azúcares presentes en la harina o
adicionada a la masa. El uso de la levadura para fermentar el pan
tuvo su origen en Egipto, hace unos 6000 años y fue
extendiéndose lentamente desde allí al resto del mundo
occidental. Esta fermentación origina dióxido de carbono (C02) y
etanol. El dióxido de carbono queda atrapado en pequeñas
burbujas que se pueden observar según la esponjosidad del pan y
que hacen expandir la masa, es lo que se conoce como subida de
la masa. La harina húmeda se mezcla con la levadura y se deja en
reposo durante unas horas en un lugar templado. La harina no
contiene casi en si misma azúcar, pero hay en ella algunos
enzimas capaces de degradar el almidón que produce suficiente
azúcar como para permitir la subida de la masa. El alcohol
producido se desprende durante el proceso de cocción.
Las levaduras producen otros cambios más sutiles en las
propiedades físicas y químicas de la masa que afectan a la textura
y al sabor del pan. Este hecho se hizo evidente cuando un químico
alemán del siglo pasado inventó la levadura en polvo, una mezcla
de productos químicos que producen C02 al humedecerse. J. von
Liebig que así se llamaba el químico alemán predijo que aquella
levadura en polvo sustituiría a la levadura natural. Aunque el
invento de von Liebig se usa mucho para otras formas de bollería,
no suplantó a la levadura como agente para esponjar el pan.
Las levaduras utilizadas en la fabricación del pan pertenecen a la
especie Saccharomyces cerevísiae y derivan históricamente de
cepas de levadura de superficie utilizadas en la industria
cervecera.

 ¿QUE PAPEL CUMPLE LA SAL?

La sal actual como un resaltador de sabor y sirve como conservante ya


que su composición es por sodio y cloro.

Cree en el Señor Jesucristo y serás salvo tú y toda tu


familia

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