INVENTARIO "RUSTICA COSTA VERDE"

Infraestrustura
alquiler de local
CF (luz, agua, telefono, internet)
Mesas, sillas,
Utiles de cocina
Ambientacion del local

Mercaderia
Para 50 personas
Arroz con pollo Cantidad Precio unitario Precio
Arroz 20 kg. 3.3 S/ 66.00
Zanahoria 5 kg 5 S/ 25.00
Pimiento 1 kg 6 S/ 6.00
Ajos 1/4 kg 8 S/ 2.00
Cebolla 2 kg 3 S/ 6.00
Pollo 7 unid 21 S/ 147.00
Espinaca 1 kg 5 S/ 5.00
Aceite 1/2 litro 8 S/ 4.00
Culantro 1 kg 5 S/ 5.00
S/ 266.00

Mercaderia
Para 50 personas
Lomo Saltado Cantidad Precio unitario Precio
Arroz 20 kg. 3.3 S/ 66.00
Papas 20 kg 3 S/ 60.00
Lomo de res 12 kg 18 S/ 216.00
Cebolla 5 kg 3 S/ 15.00
tomate 5 kg 4 S/ 20.00
Aji amarillo 1/2 kg 10 S/ 5.00
Siyao 1 litro 8 S/ 8.00
Vinagre 1 litro 6 S/ 6.00
Ajos 1/4 kg 8 S/ 4.00
Sal 1/2 kg 2 S/ 1.00
Oregano 1 unid 2 S/ 2.00
Comino 1 unid 2 S/ 2.00
S/ 405.00

Mercaderia
Para 50 personas
Carapulcra Cantidad Precio unitario Precio
papa seca 20 kg. 6 S/ 120.00
Carne de chancho 8 kg 14 S/ 280.00
Cebolla 5 kg 3 S/ 36.00
Aji panca 1 kg 3 S/ 15.00
Ajos 1/4 kg 8 S/ 40.00
Mani molido 1/2 kg 8 S/ 4.00
Yuca sancochada 15 kilos 8 S/ 8.00
Aceite 1/2 litro 8 S/ 8.00
Sal 1/4 kg 2 S/ 1.00

S/ 512.00

Mercaderia
Para 50 personas
Aji de gallina Cantidad Precio unitario Precio
Pecguga de gallina 5 kg. 6 S/ 30.00
Cebolla 1 kg 3 S/ 3.00
Laurel 1/4 kg 4 S/ 1.00
Pan frances 1/4 kg 2 S/ 0.50
Leche 4 unid. 2.5 S/ 10.00
Aceite 1 kg 8 S/ 8.00
Ajos 1/4 kg 8 S/ 2.00
Aji amarillo 1/2 kg 10 S/ 5.00
Comino 1 unid 1 S/ 1.00
Caldillo 1 litro 8 S/ 8.00
Pecana 1/4 kg 45 S/ 11.25
Queso parmesano 1 kg 12 S/ 12.00
Papa amarilla 2 kg 3 S/ 6.00
Aceitunas negras 1 kg 6 S/ 6.00
Huevos 1 kg 6 S/ 6.00
Sal 1/2 kg 2 S/ 1.00
Pimienta 1 unid 1 S/ 1.00
S/ 111.75
 Categoria Raciones 30 Arroz con pollo 30
Plato de fondo 48
Ingredientes Precio Neto Unidad Cantidad Total 1440
Arroz s/ 5.2 kg 10 s/ 52
Zanahoria s/ 28.25 saco chico 1 s/ 28.25
Pimiento s/ 13.5 cajon 1 s/ 13.5
Ajos s/ 3.89 kg 1 s/ 3.89
Cebolla s/ 1.05 kg 6 s/ 6.3
Pollo s/ 6.89 kg 10 s/ 68.9
Espinaca s/ 11.97 kg 2 s/ 23.94
Aceite s/ 6.59 litro 1 s/ 6.59
Culantro s/ 1.18 kg 0.75 s/ 0.885
Costo unitario s/ 78.52 Costo total s/ 204.255

Categoria Raciones 30 Lomo Saltado

Plato de fondo

Ingredientes Precio Neto Unidad Cantidad Total

Arroz s/ 5.2 kg 8 s/ 41.6
Papas s/ 2.9 kg 10 s/ 29
Lomo de res s/ 39.99 kg 5 s/ 199.95
Cebolla s/ 1.05 kg 10 s/ 10.5
tomate s/ 5.69 kg 8 s/ 45.52
Aji amarillo s/ 17.79 kg 1 s/ 17.79
Siyao s/ 3.1 litro 1 s/ 3.1
Vinagre s/ 18.1 litro 1 s/ 18.1
Ajos s/ 3.89 kg 0.5 s/ 1.945
Sal s/ 1.69 kg 1 s/ 1.69
Oregano s/ 4.8 kg 0.25 s/ 1.2
Comino s/ 7.2 kg 0.15 s/ 1.08
Costo unitario s/ 111.4 Costo total s/ 371.475

Categoria Raciones 30 Carapulcra

Plato de fondo
Ingredientes Precio Neto Unidad Cantidad Total
papa seca s/ 5.2 kg 10 s/ 52
Carne de chancho s/ 10.9 kg 10 s/ 109
Cebolla s/ 1.05 kg 1 s/ 1.05
Aji panca s/ 22.9 kg 0.5 s/ 11.45
Ajos s/ 3.89 kg 0.25 s/ 0.9725
Mani molido s/ 16.9 kg 0.5 s/ 8.45
Yuca sancochada s/ 7.89 litro 5 s/ 39.45
Aceite s/ 6.59 litro 1 s/ 6.59
Sal s/ 1.69 kg 0.25 s/ 0.4225
Costo unitario s/ 77.01 Costo total s/ 229.385

Categoria Raciones 30 Aji de Gallina

Plato de fondo
Ingredientes Precio Neto Unidad Cantidad Total
Pechuga de gallina s/ 15.7 kg 5 s/ 78.5
Cebolla s/ 1.05 kg 10 s/ 10.5
Laurel s/ 30 kg 0.1 s/ 3
Pan frances s/ 3 15 unid. 10 s/ 30
Leche s/ 3.2 lata 4 s/ 12.8
Aceite s/ 6.59 kg 1 s/ 6.59
Ajos s/ 3.89 kg 0.25 s/ 0.9725
Aji amarillo s/ 17.79 kg 0.5 s/ 8.895
Comino s/ 7.2 kg 0.25 s/ 1.8
Caldillo s/ 10 litro 1 s/ 10
Pecana s/ 160 kg 0.25 s/ 40
Queso parmesano s/ 53 kg 1 s/ 53
Papa amarilla s/ 6 kg 5 s/ 30
Aceitunas negras s/ 4.5 kg 1 s/ 4.5
Huevos s/ 8.6 kg 1 s/ 8.6
Sal s/ 1.69 kg 1 s/ 1.69
Pimienta s/ 7.5 kg 0.25 s/ 1.875
Costo unitario s/ 339.71 Costo total s/ 302.7225

file:///C:/Users/Juan%20Carlos/Downloads/sisap-ingreso-gmml-27ago19%20(1).pdf

https://www.plazavea.com.pe/carnes-aves-y-pescados/pollo/pollo-entero-y-trozado

https://www.plazavea.com.pe/Busca/?PS=20&cc=24&sm=0&PageNumber=1&ft=arroz

https://www.atrapalo.pe/restaurantes/rustica-costa-verde_f20385.html
personas COSTO IME
plato costo
infraestructura
aquiler de local por dia S/1,333.33
planchas S/5,000.00
refrigearador S/5,500.00
freidores S/8,000.00
estufa S/8,000.00
comedor S/3,000.00
area servicio S/2,000.00
area de preparaciòn S/5,000.00
cuartos frios S/2,500.00
bodega seca S/3,000.00
area de lavado S/3,000.00
escenario S/3,000.00
estacionamiento S/5,000.00
decoraciòn

iluminacion S/2,000.00
muebles S/5,000.00
platos S/5,000.00
bar S/3,000.00
publicidad
volantes S/1,000.00
publicidad Digital S/2,000.00
cartas S/3,000.00

Total IME S/75,333.33

local 2000m2 mes garantia
S/20,000.00 S/20,000.00

local 2000m2

Local 2000 m2 mes garantia

s/ 20,000.00 s/ 20,000.00

Gin and Tonic Gin and Tonic

Ingredientes: Ingredientes:

2 oz de gin 2 oz de gin
4 oz de agua tónica 4 oz de agua tónica
1/2 limón 1/2 limón
1 tajada de limón 1 tajada de limón
Hielo Hielo
x dia
S/1,333.33

x dia
s/1,333.33

Gin and Tonic