Autor: José Maria Bañón El pH en el Organismo y en los Cultivos Agrícolas Página 1 de 18

Como mantener el pH celular

el pH en los cultivos agrícolas

Txema Bañón
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Mantener el ph Alcalino …………………………………………………3

Tabla de Alimentos Alcalinos- Acidos…………………………………5

¿QUÉ SON LOS PICKLES?.................................................................... 6

CÓMO SE PREPARAN LOS PICKLES………………………………………..7

Ciruela Umeboshi ………………………………………………………...7

Hojas de Shiso……………………………………………………………..7

¿ Qué es el pH ? …………………………………………………………..9

Tipos de suelos según el pH …………………………………………..9

Importancia del pH en el cultivo

de las plantas medicinales o aromáticas ………………………….10

El pH ideal de las plantas medicinales o aromáticas…………....10

Listado de pH ideal de plantas medicinales o aromáticas……..11

¿ Qué son los nutrientes de las plantas?....................................13

TABLA DE NUTRIENTES ESENCIALES EN LAS PLANTAS ……………..14

Deficiencia de nutrientes ……………………………………………14

¿ Cómo solucionar la deficiencia de nutrientes? Test del suelo 15

COMO MEJORAR EL SUELO……………………………………………..16

¿ Cómo corregir los suelos con un pH demasiado elevado? ..17

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Mantener el ph Alcalino
Nuestros cuerpos albergan una gran cantidad de bacterias y hongos que viven, crecen y sobreviven en
armonía cuando estamos comiendo y viviendo saludablemente.
Los catalizadores enzimáticos facultan y promueven este ciclo continuo y hasta cierto punto equilibrado
a traves de las fermentaciones organicas.
Pero pueden volverse altamente dañinos cuando el medio en donde viven se altera y cuando cambia el
pH. Esta alteración de ese medio es fomentada e icrementada por dietas altas en azúcar o en hidratos
de carbono, ambién por agua y aire contaminados, o por la destrucción de nuestra flora intestinal a
causa del uso de antibióticos u otros medicamentos (también la quimioterapia).
Las bacterias y hongos se alimentan de las mismas sustancias de las que se alimenta nuestro cerebro.

Cuando ingerimos en exceso, alimentos ricos en glucosa, también estamos alimentando en exceso a las
bacterias y hongos que crecen y se multiplican desproporcionadamente.

El consumo de sustancias por parte de esa excesiva población desproporcionada provoca que el
cerebro no reciba suficiente alimento, y como el cerebro es quien manda, inmediatamente emite las
órdenes reclamando su ración.

Allí es cuando sentimos la urgencia de correr a ingerir algo dulce, o hidratos de carbono (se convierten
en glucosa), o alcohol. Y comienza así el círculo vicioso: al ingerir más, crece la provisión de azúcares,
y con ello crece la multiplicación de bacterias y hongos, y esa población en crecimiento reclama más
alimentos y sentimos la necesidad de ingerir más, y más, y más…….
Pero sucede que así como las bacterias y hongos obtienen su alimento de nuestra sangre, también
vuelcan en ella sus desperdicios, toxinas que tornan cada vez más ácido el medio
y que con el tiempo llegan a “envenenar” los tejidos.
Para poder procesar las toxinas, el hígado las convierte en alcohol (ácido) y ese exceso de alcohol en
nuestro organismo, nos produce una sensacion como la de estar borracho... mareado, desorientado,
mentalmente confundido.

La acumulación excesiva de bacterias y hongos reduce la provisión de potasio y magnesio del cuerpo
con la consecuente reducción de la energía celular que provoca fatiga en exceso, reducción de las
fuerzas y la claridad de pensamiento, quita el entusiasmo, la ambición, la stamina; causa la liberación de
radicales libres los cuales coadyuvan al proceso de envejecimiento.

Otros síntomas de acumulación de bacterias y hongos pueden ser los ataques de pánico, ansiedad,
depresión, irritabilidad, dolores de cabeza, dolores en las articulaciones, inflamación en vías
respiratorias, sinusitis, estrés glandular y problemas menstruales. Muchos estudios científicos han
coincidido en que la bacterias y hongos pueden llegar a causar enfermedades cuando se les permite
desarrollarse en un terreno no sano (ácido).
A través de diferentes estudios científicos(*) analizando las células vivas de la sangre, se han observado
formas de bacteria que viven en nuestro organismo (algunas incluso trabajan ayudando al cuerpo) las
que dependiendo del medio en que se desarrollaban, a veces crecían y se alargaban volviéndose
patógenas. En algunos casos, mutando de “bacteria” a “hongo”.
(*) Dr. Gunther Enderlein, Alemania/ Dr. Robert Young, USA/ Dr. Federico Ituarte, Argentina

Pocos lo sabemos pero... la acidez en el pH de los tejidos de nuestro cuerpo suele ser el sello distintivo
para una predisposición del cáncer y de otros desequilibrios de la salud tales como:enfermedades
cardiovasculares, problemas cerebrovasculares, patologías del riñon, trastornos inflamatorios y
enfermedades del pulmon.
El investigador Sang Whang, con 50 años de experiencia en el estudio del balance acido–alcalino,
sostiene que:
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Es el exceso de ácido en nuestro cuerpo lo que cultiva el cáncer.

Y formula los siguiente postulados:
A) Las células saludables son alcalinas.
B) Un ambiente ácido contiene menos oxígeno que un ambiente alcalino.
C) Las células saludables mueren en un ambiente ácido, mientras que las celulas cancerosas mueren
en un ambiente ALCALINO.

Sugiere que todo tratamiento contra el cáncer debería comenzar cambiando el ambiente ácido a un
ambiente alcalino.

“La Enfermedad es la expresión de un exceso de ácidos en el cuerpo humano"

“Nuestro organismo fabrica y utliza bicarbonato de sodio como un sistema natural para mantener
el diseño alcalino para prevenir la degeneración del tejido ".

"La hiper-alcalinización de los tejidos corporales con bicarbonato de sodio es la manera mas
segura, eficaz y natural para frenar cualquier condición cancerosa y muchas enfermedades y
procesos inflamatortios más”.“El bicabornato de sodio es un remedio seguro, extremedamente
barato e innegablemente efectivo cuando se trata de tejidos cancerosos”.

La mayoría de nosotros iniciamos nuestras vidas como seres sanos conforme envejecemos, y en gran
medida a causa de nuestros estilos de vida poco saludables, bacterias y hongos se acumulan
constantemente en nuestro organismo rompiendo el equilibrio saludable en un círculo vicioso cada vez
más grave. Las bacterias y hongos envenenan, estresan y debilitan nuestro sistema inmunológico, y
está comprobado que la mayoría de las enfermedades inmunológicas y condiciones infecciosas, son
causadas o empeoradas por la presencia de bacterias y hongos.
Durante años he observado el impacto que provoca lo que ingerimos en el delicado balance del pH de
nuestra sangre. Y a través de mis investigaciones he comprobado que la combinación de 4 maravillosas
sales de bicabornato (sodio, magnesio, potasio y calcio) ocurre naturalmente en todos los fluidos de
un cuerpo sano, con el propósito de mantener el balance alcalino-ácido natural y actuando como anti-
oxidantes que retardan el proceso de envejecimiento.

Una adecuada provisión de estas cuatro sales de bicabornato es la mejor protección contra el
vejecimiento y toda enfermedad, incluyendo el cáncer, además de que mejoran el rendimiento atlético y
al mejorar la salud en general, logran mejorar también el estado de ánimo y las energías.

Para frenar el envejecimiento y recuperar la salud es necesario revertir el daño del ácido en las células
mediante una dieta alcalinizante.Beba al menos un litro de agua por día a la que le haya agregado
una cuchara sopera de bicabornato de sodio.Esto ayudará a enjuagar su sistema y a liberarlo de la
acidez acumulada.

Para prevenir la acumulación de bacterias en la boca, hacer

gárgaras y/o enjuagues con una mezcla de una cucharada de
té de bicarbonato de sodio en un vaso de agua.

Para eliminar los residuos de químicos de tu cabello,

Agregue una cucharadita de bicarbonato de sodio a tu frasco de shampú.

Para contrarrestar los efectos de una ingesta ácida, beba antes o después de la misma,
un vaso de agua con una cucharada de té de bicabornato de sodio y .... que sean 2
cucharadas si se excedió con el acohol.

Si logramos mantener nuestro cuerpo con un pH alcalino entre 7.3 y 7.4 nos mantendremos
libres de enfermedades.Tomar su bicabornato de sodio todos los días es practicar
verdadera prevención a traves de la alcalinización.
Igualmente el Cereal llamado Mijo regenera el organismo alcalinizando el pH sanguíneo,
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Tabla de Alimentos Alcalinos- Acidos

alimento
Alcalinidad Acidez
Alta Mediana baja baja mediana alta
aceitunas
arvejas
ajo calabaza
algarroba
apio cebolla
chauchas
brócoli choclo fresco
Verduras habas batata
cebada coliflor
Porotos lechuga espinada poroto bco.
jugo de espárragos
Legumbres remolacha /cocida
verduras nabo
zanahoria
espinaca cruda papa
zucchini
perejil porotos soja
repollo
tomate
ananá
cerezas
dátiles coco
grosellas durazno
arándanos
kiwi frutilla
higos secos banana
manzana lima
Frutas pasas de ciruela frutas en lata
mora limón
uva jugos
papaya mango
/procesados
pera naranja
uva palta
pomelo
sandía
arroz blanco
arroz integ. buñuelos
lentejas galletitas
Cereales y avena
mijo pan blanco
Granos pan centeno tortas
trigo negro pastas fritas
pan salvado
pastelería
Alcalinidad Acidez
alimento
alta mediana baja baja mediana alta
carne vaca
cordero
cerdo
hígado pavo
Carnes mariscos
ostras pescado
pescado
pollo
/en lata
Todos los
Todos los de queso de
descremados
leche entera huevo /rallar
cuajada
crema queso queso
Lácteos y leche leche cabra
helados /camembert /parmensano
huevos /humana leche soja
manteca quesos quesos
queso cabra
queso cottage /duros en gral /procesados
queso de
yogur ent. (maq., fundido)
/soja (tofu)
castañas de
de girasol
almendras /cajú maní
Semillas castañas de sésamo
avellanas nueces pecan nueces
de zapallo
pistacchios
de canola de girasol
Aceites y
de oliva de maíz
Grasas
de lino margarina
café
tés de
té de cocoa o gaseosas cerveza
Bebidas /hierbas té verde
/jengibre cascarilla vino licores
limonada
té negro
azúcar negra
chocolate
ketchup
azúcar bca.
Endulzantes y miel de mayonesa edulcorantes
miel salvaje miel
Condimentos /maple melaza /artif.
/procesada
mermelada
mostaza
vinagre
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¿QUÉ SON LOS PICKLES?

Los pickles o encurtidos son verduras fermentadas de efecto desintoxicante y de

alto valor nutritivo (los fermentos bien elaborados contienen folatos (ácido fólico) y
mucha vitamina C).
Comer una cucharadita de pickles antes y después del plato principal en cada comida favorece la
digestión, ayuda a evitar gases (siempre y cuando la masticación sea la adecuada) y a preparar
el funcionamiento de la vesícula biliar para la digestión de las grasas pues estimulan la secreción
de bilis. También es beneficioso en caso de afecciones del hígado.

Los pickles de verduras prensados con sal marina y otros alimentos fermentados, especialmente
el miso, shoyu, natto y tempeh nutren el sistema digestivo y el sistema inmunológico aportando
buenas cantidades de enzimas, ácido láctico y fermentos al organismo.

A nivel energético, los pickles favorecen la concentración, activan el organismo y quitan el sueño.

El encurtido o picklado permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, y tiene
la ventaja de que sus características nutritivas se mantienen. La mayoría de verduras puede
encurtirse, y es divertido experimentar con las menos “típicas” como el brócoli o la coliflor.

¡Hazte tus propios pickles! Y si no dispones de tiempo, entonces cómpralos hechos. De cualquier
manera, haz un hábito el tomarlos en pequeñas cantidades regularmente (recalco: pequeñas, que
si no una se vuelve muy yang! Es decir, tensa, rígida y contraída). Cuando se utiliza sal marina
sin refinar para encurtir vegetales hay peligro de que eleven la presión sanguínea, así que si se
diera el caso de padecer de hipertensión, los pickles siempre se pueden lavar antes de comerlos
o consumirlos sin sal.

Existe básicamente dos tipos de pickles – los de sabor fuerte, salado, prensados o encurtidos
durante largo tiempo y los pickles rápidos, prensados o encurtidos unos minutos o pocas horas.
Ambos son importantes.

Los pickles largos, como el takuán o la chucrut se consumen en muy pequeñas cantidades (un
trocito o dos o una cucharadita) mientras que podemos tomar un poco más de los cortos.

A lo mejor has leído que el consumo de pickles puede ser cancerígeno…Esto es debido a que
algunos de los elaborados industrialmente se les añade colorantes, conservantes, azúcar, sal
refinada, vinagre de mala calidad…Por esto es mejor hacerlos en casa o comprarlos ecológicos.

Distinguimos varios tipos

entre los de uso regular y los que conviene evitar.

Evitar: Regularmente, se aconseja tomar:

Pickles picantes Chucrut
Pickles con azúcar Pickles de shoyu
Pickles con especias Pickles de miso
Pickles con vinagre Pickles de umeboshi
Takuán
Prensados con sal marina
Prensados con vinagre de umeboshi
Pickles de salvado
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CÓMO SE PREPARAN LOS PICKLES:

Son muy fáciles de preparar. Podemos hacerlo de diferentes maneras:

 Prensándolos entre dos platos
 Prensándolos o macerándolos en tarros de vidrio
 Con una prensa especial para verduras

Hervir 3 tazas de agua con una cucharadita de sal marina.

Mientras, cortar verduras finamente y colocarlas presionándolas con

la maza del mortero con una tira de alga Kombu previamente
remojada 5 min. en un tarro de cristal. Recubrir con el agua, tapar y
dejar macerar en una lugar fresco. Se pueden comer a los 5 días y
fermentar hasta 15 días. Los más conocidos son la chucrut, las
umeboshi y el takuán.

Chucrut
De origen alemán, la chucrut es col cortada muy finamente y
prensada con sal marina. Su sabor ácido proviene de los ácidos que
se forman naturalmente durante su proceso de fermentación y en
ningún caso de haberle añadido vinagre. Se comercializa en botes
de vidrio, envasada al vacío o en lata. En este último caso, al haber
sido pasteurizada carece de enzimas ya que la pasteurización las
mata. Por tanto, es mejor tomar chucrut no pasteurizada.

Ciruela Umeboshi
Es un producto esencial en la macrobiótica que no debería faltar en
la despensa. Se trata de una ciruela ácida que ha sido encurtida en
sal marina con unas hojas llamadas “shiso” que le dan el color rojizo
que tienen (en la foto se pueden ver las ciruelas enteras, pasta de
umeboshi y las hojas de shiso).
La umeboshi es importante como alimento y como remedio curativo
en caso problemas digestivos, halitosis, falta de apetito, indigestión,
nauseas, vómitos, diarrea, resaca…
También tiene la propiedad de parar los fluidos que salen del cuerpo
(mocos, micciones y menstruaciones excesivas, diarreas…). Las
personas con asma pueden obtener grandes beneficios si siguen
una alimentación macrobiótica específica y toman regularmente
umeboshi. También poseen un gran poder alcalinizante por lo que
protegen contra resfriados, gripes y otras enfermedades comunes
que se dan cuando existe una condición demasiado ácida del
cuerpo. Conviene comprar las ciruelas umeboshi de buena calidad
en herbolarios ya que algunas que se comercializan llevan colorante.
Con las umeboshi se pueden hacer salsas, patés o se pueden
mezclar con el caldo de verduras, la crema de cereales de la
mañana o el té bancha. Cuando las añadimos como condimento es
mejor no usar además sal ya que de por sí ya son suficientemente
saladas.
- Hojas de Shiso:
Son las hojas que vienen junto con las ciruelas umeboshi aunque
también se venden por separado. El shiso es rico en hierro y de
Autor: José Maria Bañón El pH en el Organismo y en los Cultivos Agrícolas Página 8 de 18
ayuda en casos de anemia. Como el shiso picklado es muy salado
se puede lavar o remojar antes de usarlo.

Los PICKLES son el fruto de la fermentación láctica de las verduras. La fermentación es la

transformación de una sustancia orgánica (fruta, verdura, cereal, legumbre, leche, pescado,
carne) bajo la acción de fermentos o enzimas roducidos por las bacterias o los hongos
microscópicos. Los PICKLES facilitan la digestión de los alimentos y mejoran su asimilación en
especial en alimentos grasos, ayudan al hígado a eliminar la grasa sobrante y a impedir la
presencia y proliferación de microorganismos patógenos en el tubo digestivo, con lo que origina
el mantenimiento de un buen estado de salud. Los PICKLES regeneran la flora intestinal y
ayudan a una recuperación más rápida de los enfermos evitando el nocivo efecto de los
antibióticos sobre la flora intestinal.
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¿ Qué es el pH ?
El pH es una escala numérica que mide el grado de acidez o alcalinidad de una substancia. Esta
escala se mueve entre el 0 y el 14. El agua tiene un pH de 7, por lo que se dice que el agua es
neutra. Una substancia que presenta menos de 7 se dice que es ácida. Por encima de 7 se
considera que una substancia es alcalina o básica. Por ejemplo, el zumo de limón es muy ácido
porque tiene un pH de 1,5, mientras que la lejía es alcalina porque posee un pH de 12,5. La
sangre humana, con un pH de 7,4 es ligeramente alcalina. La sosa cáustica es
extremadamente alcalina con un pH de 13,5 y el ácido clorhídrico puro es extremadamente
ácido ya que posee un pH de 0.
Desde un punto de vista del cultivo de las plantas, se define el pH como la presencia o
ausencia de iones hidrógeno (H+) en el suelo.

Desde el punto visto químico, el pH se define como la capacidad que tiene una sustancia ácida
de liberar protones hidrógeno (H+) o de una sustancia básica de liberar aniones hidroxilo (OH-
). Desde un punto de vista del cultivo de las plantas, el pH del suelo es el resultado de la
relación que existe entre las concentraciones de H+ y OH-. Si predominan los protones
estaremos hablando de un suelo ácido, mientras que si son los grupos hidroxilo los que están
en mayores concentraciones el suelo será de tipo alcalino.

Tipos de suelos según el pH

Para el cultivo de las plantas y desde el punto de vista de la acidez se definen los
siguientes tipos de suelos:

- Suelos Neutros: Los que tienen un pH situado entre 6,8 y 7,2.

- Suelos Ácidos: Los que tienen un pH inferior a 6,8. Estos pueden ser:

- Suelos ligeramente ácidos: Los que tienen un pH entre 6,5 y 6,8.

- Suelos ácidos: Los que tienen un pH entre 5,5 y 6,5.

- Suelos muy ácidos: Los que tienen un pH entre 4,5 y 5,5.

- Suelos extremadamente ácidos: Los que tienen un pH inferior a 4,5.

- Suelos Alcalinos o Básicos:Los que tienen un pH superior a 7,2. Estos pueden ser:

- Suelos ligeramente alcalinos: Los que tienen un pH entre 7,2 y 7,5.

- Suelos alcalinos: Los que tienen un pH entre 7,5 y 8,5.

- Suelos muy alcalinos: Los que tienen un pH entre 8,5 y 9,5.

- Suelos extremadamente alcalinos : Los que tienen un pH superior a 9,5 .

Un buen jardinero o agricultor necesitará conocer el pH del suelo para saber si las plantas que tiene que
cultivar son adecuadas al tipo de suelo o deberá mejorar las condiciones del suelo para adecuarlo al tipo
de planta que desee plantar.
Autor: José Maria Bañón El pH en el Organismo y en los Cultivos Agrícolas Página 10 de 18

Importancia del pH en el cultivo

de las plantas medicinales o aromáticas

El pH adecuado es importante para el buen desarrollo de todas las plantas, incluidas las
medicinales o aromáticas. Un pH no adecuado puede impedir la correcta absorción de los
nutrientes bien porque estos nutrientes no se encuentran disueltos en el suelo o bien porque
las raíces se muestran incapaces de absorberlo. ( Véase más información sobre nutrientes en
las plantas)

Un claro ejemplo de falta de solubilidad por pH elevado se ve claramente en el hierro, un

mineral necesario para que las plantas puedan realizar la función clorofílica. Este es un mineral
que se precipita al 50 % cuando el pH del suelo es superior al 7 y al 100 % cuando los valores
de Ph alcanzan el 8. Es decir, deja de estar disuelto y las raíces no lo pueden absorber. Esta
falta de absorción de hierro hace que las hojas se vuelvan amarillas.

Se sabe que los suelos ácidos ocasionan problemas de crecimiento, que el exceso de acidez
dificulta la absorción del calcio, magnesio, y potasio y, al mismo tiempo aumenta la
concentración de minerales tóxicos como el aluminio y el manganeso. Los suelos alcalinos
ocasionan problemas en la fijación del hierro, el zinc, el manganeso y el cobre y suelen
presentar exceso de sodio y boro.

Los organismos beneficiosos para el suelo necesitan de un suelo con un pH adecuado a sus
necesidades para poder desarrollarse. Entre todos estos tenemos, por ejemplo, los gusanos de
la tierra, que excavan galerías lo que determina que el suelo tenga una estructura más suelta y
una mejor aireación. Los suelos ácidos no son adecuados para los gusanos de la tierra por lo
que encontraremos pocos en este de suelo. Por otra parte, muchas bacterias y hongos
beneficiosos se desarrollan mejor en este tipo de suelos.

El pH ideal de las plantas medicinales o aromáticas

El pH ideal es aquel que corresponde a las características particulares de una planta. Por
ejemplo, la árnica necesita un pH muy ácido entre el hay plantas que prefieren pH muy ácidos
, Sin embargo podemos decir un pH ideal se sitúa alrededor del 7,aunque las plantas pueden
adaptarse a otros valores que se situarían, en líneas generales sobre el 5,5 o 7,5.

Existen plantas que son muy tolerantes a valores distantes de un suelo neutro, por
ejemplo la avena o la sandía serían muy tolerantes de un suelo ácido; el maíz, los
pepinos o los guisantes serían tolerantes; las coles o el trigo estarían ligeramente
afectadas por la acidez, mientras que los espárragos, lechugas o cebollas acusarían
mucho un Ph ácido.

Es curioso comprobar como el diferente pH puede producir cambios en las plantas. Uno
de los casos más significativos es el de la hortensia. La coloración de sus flores
depende del tipo de pH del suelo. Con unos valores " normales" entre 5,5-6,5 las flores
son rosas. Cuando el suelo se vuelve más alcalino y alcanza unos valores entre 6,5-
8,0, las flores se vuelven blancas. Mientras que en suelos ácidos sobre un pH de entre
4,5-5,5, estas se vuelven azules. Bastará alterar el valor de acidez / alcalinidad del
suelo para conseguir que esta planta produzca flores de diferentes colores.
Autor: José Maria Bañón El pH en el Organismo y en los Cultivos Agrícolas Página 11 de 18

El cuadro siguiente muestra el pH ideal de algunas plantas muy conocidas:

Listado de pH ideal de plantas medicinales o aromáticas

Acebo 5,0-7,0
Acer 5,5 - 6,5
Albaricoquero 6,0-7,5
Almendro 6,0-7,5
Amapola 6 - 7'5
Buglosa 6 - 7'5
Café 5,0-6,0
Caléndula 6,0-7,0
Cerezo 6,0-7,5
Ciruelo 6,0-7,5
Hiperico 5-7
Encina 5,0-7,0
Endrino 6,0-7,5
Espárrago 6-8
Espliego 6,5-7,5
Eucalipto 6,0-8,0
Flor de la pasión 5-8
Fresno 6,0-7,5
Geranio 6 - 6,5
Granado 5,5-6,5
Hamamelis 5,0-7,5
Hipérico 5,5-7,0
Laurel 5,0-6,0
Lavanda 6,5-7,5
Malvavisco 6 - 7'5
Madroño 4-6
Manzano 6,0-7,5
Margarita 7-7,5
Melocotonero 6,0-7,5
Morera 6,0-7,0
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Orquidea 4,5-5
Patatera 5,5 - 6,5
Peral 6-7
Pino 5 - 5,5
Pimentera 5,0-7,0
Potentilla 5,5-6
Primavera 5,5 -6,5
Roble 4,5 -5,5
Romero 5 - 5,5
Ricino 5,5 - 6,5
Rosa 5,5 -7
Salvia 5,5 - 6,5
Saponaria 6 - 7'5
Sauce 6 - 7'5
Tabaco 5,5-6,5
Trébol 6 - 7'5
Vara de oro 5-7
Verbena 6 - 7'5
Verdolaga 5,5 - 7,5
Violeta 6 - 7'5
Vid 5 - 7,5
Yuca 6 - 7'5
Autor: José Maria Bañón El pH en el Organismo y en los Cultivos Agrícolas Página 13 de 18

¿ Qué son los nutrientes de las plantas?

Denominamos nutrientes a aquellos elementos químicos que las plantas necesitan para poder crecer,
mantenerse y producir frutos y semillas.

Tipos de nutrientes

Existen 16 nutrientes que resultan imprescindibles para la vida de las plantas. Se denominan
nutrientes esenciales. Estos se clasifican en dos tipos:
- Nutrientes no minerales: Dentro de este grupo tenemos el oxígeno (0) , el hidrógeno ( H)
y el carbono ( C). Estos elementos se encuentran en el aire y en el agua. Las plantas
consiguen estos nutrientes a través del proceso de la fotosíntesis. Básicamente, en este
proceso las plantas toman el dióxido de carbono ( CO2) y el agua y, mediante la energía del
sol, los transforman en hidratos de carbono ( Azúcares y almidones). De esta manera, utilizan
estas substancias como alimento para construir su propio organismo.
En un entorno natural, las plantas consiguen estos nutrientes por si mismas. Desde este punto
de vista del jardinero, agricultor, hortelano o aficionado al cuidado de las plantas, no debe
existir preocupación por las deficiencias de este tipo de nutrientes ya que la planta puede
tomarlos del aire o del suelo. Solamente deberemos preocuparnos de que las plantas
dispongan de luz necesaria para poder realizar la fotosíntesis. La carencia de agua no afecta
tan directamente a la fotosíntesis aunque si que puede afectar al crecimiento y salud de las
plantas por lo que también debe tenerse en cuenta.
La luz es necesaria para realizar la fotosíntesis. Sin la luz adecuada la fotosíntesis se ralentiza
o incluso se detiene. Así, por ejemplo, la falta de luz, especialmente en plantas rastreras o de
tamaño reducido, cubiertas por malas hierbas, puede ocasionar un crecimiento anómalo que se
manifiesta generalmente con la aparición de plantas que tienen tallos demasiado alargados,
blanquecinos y flojos y con una producción inexistente o raquítica.

- Nutrientes minerales: Son elementos químicos que se encuentran en el suelo y que,

debidamente disueltos en el agua, las plantas absorben a través de sus raíces.

Los nutrientes minerales se clasifican en dos tipos:

- Macronutrientes: Se denominan así porque las plantas deben absorberlos en grandes

cantidades para su perfecto funcionamiento. Estos a su vez se dividen en dos grupos:
- Nutrientes primarios: Son los que las plantas utilizan más abundantemente y los que
primero suelen faltar en el suelo. Son los que las plantas contienen en una proporción más
elevada dentro de su composición ya que , todos juntos, constituyen las 3/4 partes de todos
los nutrientes minerales de una planta. Por lo tanto, de igual manera, las carencias de estos
nutrientes son las primeras que se suelen manifestar en las plantas. Los nutrientes primeros
son el nitrógeno (N), el fósforo ( P) y el potasio (K).

- Nutrientes secundarios: No suelen faltar tan habitualmente en el suelo. Los nutrientes

secundarios son el calcio ( Ca), el magnesio ( Mg) y el azufre ( S)
- Micronutrientes: Se denominan así porque las plantas deben absorberlos en pequeñas
cantidades para que funcionen bien. Se denominan también elementos traza dado que
aparecen en trazas o pequeñas cantidades cuando se realiza un análisis químico. Los
micronutrientes son el hierro ( Fe), el cobre ( Cu), el zinc ( Zn), el cloro ( Cl), el manganeso (
Mn) , el molibdeno (Mo) y el boro ( B)

El cuadro siguiente muestra una visión general de los principales nutrientes, ordenados en
cada grupo de mayor a menor cantidad. Entre paréntesis se muestra en primer lugar el
símbolo químico de cada uno de ellos y, posteriormente, el porcentaje en que cada elemento
aparece en los vegetales.
 Autor: José Maria Bañón El pH en el Organismo y en los Cultivos Agrícolas Página 14 de 18

TABLA DE NUTRIENTES ESENCIALES EN LAS PLANTAS

Nutrientes no
minerales Nutrientes minerales
Macronutrientes Micronutrientes
Primarios Secundarios Cloro (Cl) ( 0,5 - 0,25 %)
Carbono ( C) ( 40-50 %)
Nitrógeno Calcio (Ca) Hierro ( Fe) ( *)
Oxígeno (O) ( 42-44 %) (N) (1-3 %) ( 0,5 - 3,5 %)
Manganeso ( Mn) ( *)
Potasio (K) Azufre ( S)
Hidrógeno (H) (6-7%) (0.3 - 3 %) ( 0,1 - 0,5 % ) Cobre (Cu) ( *)

Fósforo ( P) Magnesio (Mg) Zinc ( Zn) ( *)

( 0,05 - 1%) ( 0,03 - 0,08 %)
Boro ( B) ( *)

Molibdeno (Mo) ( *)

( *) = trazas

Deficiencia de nutrientes

Las plantas necesitan los nutrientes adecuados en la proporción requerida para vivir en buenas
condiciones. Todos los nutrientes son necesarios, por lo que se debe abonar las plantas
regularmente para que no presenten deficiencias. Así, por ejemplo, en el caso de falta de
nitrógeno se produce el amarillamiento de las hojas y su posterior caída. La planta presenta un
desarrollo menor y con pocas hojas. Para enriquecer el suelo en nitrógeno, los agricultores
vierten sobre él abonos orgánicos, como el estiércol, nitratos o fertilizantes nitrogenados.

( La excesiva densidad de plantas en un espacio reducido produce el agotamiento de los nutrientes del
suelo, lo que repercute en la salud y supervivencia de las plantas, tal como se puede apreciar en esta foto
de una maceta abandonada en una terraza. Unas plantas aparecen con síntomas de hongos que
aprovechan la debilidad de los vegetales para reproducirse. Otras han muerto o sobreviven en malas
condiciones)

Las plantas deben absorber los nutrientes adecuados y en una proporción adecuada para
mantener una buena salud. La carencia de estos elementos se manifiesta en forma de
anomalías o enfermedades. Las razones por las cuales las plantas presentan deficiencia de
nutrientes son muy variadas pero, básicamente, se reducen a dos: no hay suficientes
nutrientes disponibles en el suelo o, aunque haya suficiente disponibilidad , las plantas, por un
motivo u otro, no pueden absorberlos.
Autor: José Maria Bañón El pH en el Organismo y en los Cultivos Agrícolas Página 15 de 18

¿ Cómo solucionar la deficiencia de nutrientes? Test del suelo

Existen ciertos indicios que pueden hacernos pensar en una deficiencia de nutrientes o una incapacidad
de la planta para absorberlos por las peculiares características del suelo. Así por ejemplo, si
comprobamos que las hojas poco a poco se van resecando, especialmente en los bordes o en
las puntas, si vemos que el abono orgánico tarda demasiado tiempo en descomponerse, si
notamos que los tréboles no nacen o que prosperan las orquídeas, si el agua, después de la
lluvia, se suele encharcar, todo ello puede constituir síntomas de un suelo ácido.
Necesitaremos mejorar el pH de ese suelo para que un planta se pueda recuperar.

Las personas experimentadas en el cultivo de las plantas pueden darse cuenta por el aspecto
de las mismas , especialmente por las muestras en las hojas, de una posible deficiencia. Sin
embargo, dado que muchas deficiencias se manifiestan con síntomas diferentes, la mejor
solución es realizar un test del suelo. Los tests del suelo consiguen averiguar la proporción y la
disponibilidad de los nutrientes en lugar determinado. Con ello, se consigue saber de antemano
si un cultivo determinado podrá desarrollarse con plenas garantías o deberán aplicarse las
enmiendas necesarias para hacerlo posible. Unas veces, por ejemplo, será necesario añadir
algún tipo de fertilizante; otras veces, habrá que cambiar el pH; algunas veces nos veremos
obligados a realizar varias tareas a la vez.

Aunque realizar un test del suelo supone unos gastos, de hecho en la mayoría de las ocasiones
representa una ventaja mayor que intentar solucionar los problemas con la intuición o el
tanteo. Por ejemplo, se tiende a rebajar la acidez de un terreno añadiendo cal, pero una
adición demasiado elevada puede alcalinizar demasiado el suelo lo que hará que las plantas no
puedan disponer de nutrientes como el hierro o el manganeso. Todo ello puede llevar a una
rueda de correcciones en la que los gastos correctores globales sean al final mucho mayores
que si se hubiera realizado un test inicial del suelo .

¿ Cuándo es conveniente realizar un test del suelo?

Se recomienda utilizar este procedimiento en los siguientes casos:
- Antes de empezar cualquier tipo de plantación nueva.
- Cada tres o cuatro años para plantas establecidas: Dentro de este apartado entrarían las
plantas perennes como los árboles, el césped o los arbustos,
- Siempre que se sospeche que alguna plantación determinada presente algún tipo de
deficiencia.
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COMO MEJORAR EL SUELO

¿ Por qué se debe corregir el pH?

Sabemos que el suelo debe tener el pH adecuado para que su desarrollo y producción sea el
ideal. Cuando el suelo presenta un pH que esta fuera de la tolerancia de una planta
determinada, este se debe corregir para conseguir que sea el adecuada a sus necesidades. En
ciertas ocasiones deberemos corregir tanto los suelos demasiado ácidos como los demasiado
neutros. La corrección de la acidez del suelo es una manera de mejorar las condiciones del
mismo.

¿ Cómo corregir los suelos demasiado ácidos?

Existen ciertos indicios que pueden hacernos pensar que el suelo tiene un nivel demasiado
elevado de acidez. Si comprobamos que las hojas poco a poco se van resecando, especialmente
en los bordes o en las puntas, si vemos que el abono orgánico tarda demasiado tiempo en
descomponerse, si notamos que los tréboles no nacen o que prosperan las orquídeas, si el agua,
después de la lluvia, se suele encharcar, todo ello puede constituir síntomas de un suelo ácido.
Es entonces cuando un análisis del suelo puede demostrar claramente que un suelo determinado
es demasiado ácido. Para medirlo se pueden utilizar unas cintas reactivas que demuestran
mediante diferentes colores el nivel de acidez del terreno. Sin embargo un análisis en el
laboratorio, con un aparato especialmente diseñado para ello (pHmetro) es es que puede ofrecer
con mayor seguridad unos resultados precisos.

La presencia de suelos ácidos es muy común en lugares donde se producen lluvias abundantes
que originan el lavado del calcio y magnesio del suelo que son sustituidos por otros más ácidos
como el aluminio y el manganeso. Igualmente puede darse debido a la naturaleza del terreno.
Las suelos graníticos tienen una naturaleza más ácida que los formados a partir de rocas
básicas, como el basalto. Otras veces es la incorporación de materiales de carácter ácido
procedente de diferentes fuentes lo que eleva la acidez del terreno. Por ejemplo, aquellos
terrenos que han sido sometidos a cultivos de leguminosos suelen ser más ácidos debido a que
este tipo de plantas consume mucho calcio. Igualmente un suelo obtenido a partir de la
roturación de bosques de coníferas será de naturaleza más ácida que si el suelo cultivable se ha
obtenido donde había un bosque de árboles de hoja caduca.

Para corregir los suelos demasiado ácidos deberemos añadir al suelo alguna substancia que sea
alcalina. Entre las principales técnicas para mejorar un suelo ácido se encuentra la técnica del
encalado. La forma más fácil es introducir cal viva, dejándola sobre la superficie.
Posteriormente, cuando este deshecha se entierra a una profundidad de 15 o 20 cm
manualmente con la hazada o con el uso del cultivador.

De todos los tipos de cal que pueden utilizarse la más segura es el carbonato calcio o cal común.
El óxido de calcio es mucho más peligroso porque resulta abrasivo. Otra posibilidad es utilizar
piedra de naturaleza caliza, como dolomitas o piedras calizas, las cuales son desmenuzadas con
una máquinas especiales y distribuidas sobre el suelo. Además de estos componentes podemos
también utilizar otros como el sulfato cálcico.

La aplicación de la cal se debe hacer en pequeñas cantidades, esperándose un par de años a que
esta actúe, antes de hacer las nuevas mediciones oportunas para ver si la acidez se encuentra
en los niveles adecuados. El uso de grandes cantidades de cal puede modificar las condiciones
del suelo haciendo que algunos minerales no se disuelvan o que los organismos del suelo se
vean alterados. Se ha comprobado como un encalado demasiado elevado que origina un
aumento del pH por encima del 6,5 ha producido como consecuencia una falta de manganeso.

Los suelos arcillosos o con alto contenido en materia orgánica requerirán más cal que los suelos
arenosos.
 Autor: José Maria Bañón El pH en el Organismo y en los Cultivos Agrícolas Página 17 de 18

Al manipular la cal debemos tener en cuenta de que el día no sea ventoso y debemos
proteger los ojos con gafas protectoras. Después de distribuir la cal común, es mejor
dejar un periodo de reposo de 90 días. En caso de utilizar piedra deshecha es mejor
esperarse unos 6 meses. No debe encalarse al mismo tiempo que se aplica estiércol o
abono nitrogenado, porque la cal, en contacto con ellos, produce el desprendimiento de
amoniaco.
Hay que tener en cuenta que el uso del encalado propicia la mayor absorción del humus
y genera una producción mayor en en principio, pero exige un aporte adicional de
materia orgánica para no agotar el suelo.

¿ Cómo corregir los suelos con un pH demasiado elevado?

Los suelos con un pH elevado pueden ser de tres tipos:

- Suelos calcáreos: Son aquellos muy ricos en carbonato cálcico, con un pH entre 7,3 y
8, 5. Estos suelos ocasionan problemas a algunos cultivos por la baja disponibilidad de
los nutrientes, sobre todo en lo que se refiere a minerales como el hierro, manganeso,
zinc o cobre o un incremento de elementos tóxicos como el molibdeno. Uno de los
síntomas más claros de este tipo de suelos es la clorosis férrica, una enfermedad de las
plantas causada por la deficiencia en este mineral y que se caracteriza por el
amarillamiento de las hojas y la menor producción de la planta. La hortensia es una
planta que suele ser muy sensible a estos tipos de suelos y la clorosis férrica es una de
las enfermedades más habituales en esta planta. Niveles de acidez elevados en el caso
de la hortensia producen flores de color azul y, por lo tanto, poca probabilidad de
clorosis.
Hay ciertas plantas, como el orégano o el tomillo, que prefieren este tipo de suelos. La
presencia de este tipo de plantas puede indicar que no resulta adecuado el suelo para
plantar otras especies que prefieren suelos más ácidos.
Para solucionar estos problemas se puede recurrir a la incorporación del terreno de
materiales ácidos como el quelato de hierro, el sulfato de hierro, sulfato de aluminio el
azufre. Se pueden utilizar otros elementos ácidos como estiércol, turba, hojas de pino,

- Suelos con un nivel demasiado elevado de sodio: Los suelos con una
concentración demasiada elevada de sodio suelen presentar un pH por encima de 8.
Este tipo de suelos hace que el agua quede retenida al poseer una porosidad reducida.
Para solucionar este problema se utiliza el yeso o sulfato cálcico, combinado con un
regado adecuado que posibilite la limpieza del sodio acumulado en las raíces.

- Suelos con un nivel demasiado elevado de sales: Estos suelos originan problemas
a las plantas porque imposibilitan la absorción de agua, lo que, en la práctica, origina
problemas de sequedad. La solución para este problema consiste en la eliminación del
exceso de sales mediante el regado abundante con agua adecuada.
Debemos tener en cuenta que el agua de riego tenga niveles bajos de carbonatos (
carbonato cálcico) y bicarbonatos (bicarbonato sódico, bicarbonato cálcico y bicarbonato
de magnesio) que son los principales responsables del aumento de la alcalinidad del
suelo. Estos minerales son los que determinan la dureza de las aguas. La mayoría del
agua de riego, procedente del subsuelo, contiene niveles demasiado elevados de calcio
por lo que, su uso continuado, alcaliniza los suelos y disminuye su calidad. Una manera
de reducir la alcalinidad del agua es añadir ácidos a la misma ( ácido sulfúrico, nítrico o
fosfórico) . El agua mineral suele tener un nivel muy elevado de bicarbonatos por lo que
 Autor: José Maria Bañón El pH en el Organismo y en los Cultivos Agrícolas Página 18 de 18
no es demasiado adecuada para regar habitualmente las plantas. La mejor agua es la de
la lluvia, siempre y cuando se haya recogido en un sitio donde el cielo esta limpio de
contaminación, aún así existe el riesgo de que las nubes procedan de lugares
contaminados.
Autor: José Maria Bañón El pH en el Organismo y en los Cultivos Agrícolas Página 1 de 18

Como mantener el pH celular

el pH en los cultivos agrícolas

Txema Bañón