UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

Trabajo de investigación.

PANIFICADORA INDUSTRIAL

Trabajo que como parte del curso de Investigación

presenta el alumno

PANTOJA ROSARIO, Rachell :1622773

MILLAS LAGUNA, Jaide Claver: 1630302
TUNQUI LIMAYMANTA, Luis Fernando: U17203958
CORONADO SILVA, Flor: U17207039

Lima, 05 de Noviembre del 2017

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PANIFICADORA INDUSTRIAL

La producción de los productos terminados de la transformación de la harina de trigo, usando

maquinarias y personal capacitado en Panificación.

UBICACIÓN: Distrito de Puente Piedra establecimiento de 250m2. Av. Juan Lecaros 645.

CAPITAL SOCIAL: $ 20.000

NUMERO DE SOCIOS: 4

CONTRIBUCION A LA ECONOMIA DEL PAIS

La industria panificadora aporta con la economía de la siguiente manera:

La Facturación de alrededor de $ 6.000 millones contribuye con el pago del impuesto General a

las Ventas lo cual se incrementó en un 2,91%, impuesto selectivo al consumo que aumento en un

7,41%, en los productos importados y nacionales internos. Con el consumo de energía, agua,

productos agrícolas, que al adquirirlas generan un ingreso para las arcas del estado, con la

recaudación de los impuestos mencionados, el cual se invierte en el desarrollo de País en la forma

de bienes y servicios.

Asimismo genera un incremento de la mano de obra calificada de alrededor de 200 mil puestos de

trabajo.

Genera el crecimiento financiero con la adquisición de capital de trabajo.

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Genera un mejor tipo de vida de los agricultores al adquirir los productos que se utilizan en la

panificación, así como el desarrollo de la agricultura.

IDEA DE NEGOCIO

PLANEACIÓN

MISION: Servir a la sociedad a través de un producto superior de panificación, brindando la

mejor calidad de productos, de servicio a través de materia prima de calidad y producción nacional.

VISION: Ser la mejor empresa panificadora del Perú en 5 años, en reconocimiento de clientes,

clima laboral, rentabilidad y con un alto desempeño de seguridad, salud y medio ambiente.

VALORES

INTEGRIDAD: Hacer lo correcto.

PASIÓN: Trabajar poniendo lo mejor de nosotros.

CONFIANZA: Mantener un clima de confianza, de equipo.

RESPETO: Por todos con los que nos relacionemos.

ORGULLO: Satisfacción y orgullo de nuestra empresa.

RECONOCIMIENTO: Celebrar y reconocer los éxitos.

HUMILDAD: Permanente, y sobre todo en los éxitos

PREGUNTAS PARA FORMULAR UNA MISIÓN

¿Cuál es mi producto? Panes empaquetados frescos y sin contaminación

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¿Quién es mi cliente? Hombres y mujeres de diferentes edades

¿Qué necesidades satisfago? Hambre

¿Qué beneficios satisfago? Salud, variedad de panes

¿Cómo satisfago la necesidad? Con un producto innovador y superior

¿Qué tecnología es Maquinarias de panadería automatizada

importante?

¿Cuál es mi insumo principal? Harina

¿Qué valores es importante? Calidad, integridad, pasión, confianza, respeto, orgullo,

reconocimiento y humildad

¿Por qué hacemos? Ganar dinero y prestigio

PREGUNTAS PARA FORMULAR UNA VISION

¿Qué queremos llegar hacer en el futuro? Ser la mejor empresa panificadora del

Perú

Reconocimiento de clientes,

preferencia de consumidores, ofrecer el

¿Qué resultado queremos alcanzar en el mejor producto al mejor costo, dentro

futuro? de un clima laboral, rentabilidad y alto

desempeño en SSMA
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¿Cómo queremos vernos o que nos vean en el Ser la panificadora de mayor

futuro? preferencia en el mercado nacional

para el consumidor

OBJETIVOS ESTRATEGICOS

OBJETIVO: Ser la empresa panificadora líder en ventas el mercado local (Lima).

META: Alcanzar el 70% de facturación (ventas) del mercado

TIEMPO: Noviembre del 2018

FODA

MATRIZ FODA FORTALEZAS DEBILIDADES

F1: Exceso de capital D1: Exceso de producción.

F2: Buena distribución del D2: Perdida de clientes.

producto terminado. D3: Descomposición de

F3: Buena capacitación al productos.

personal. D4: Deterioro de

F4: Buen trato al cliente. maquinaria por falta de

F5: Ofertas de productos. mantenimiento.

F6: Comodidad. D5: Mala elaboración del

F7: Buena ubicación del producto.

local.
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D6: No contar con personal

para la atención en los

supermercados.

OPORTUNIDADES FO DO

O1: Problemas económicos F1/O4: El exceso de capital D5/O3: Mejorando la

de los competidores. se aprovecha para adquirir elaboración de los productos

O2: Tener un buen ambiente maquinaria y equipo de aprovechamos el tener como

de producción última generación. socio estratégico a los

O3: Tener como socios F2/O1: la buena producción supermercados.

estratégicos a los del producto terminado se D1/O3: Aprovechamos el

supermercados. aprovecha la situación exceso de producción para

O4: Contar en el mercado económica de los dimensionarlo hacia los

con máquinarias de última competidores. socios estratégicos.

generación.

AMENAZAS FA DA

A1: Tener competencias. F3/A3: Con la buena D3/A4: Se reduce el

A2: Precio elevado de capacitación evitamos la deterioro de los productos

materia prima. pérdida de clientes. para evitar el cierre del local

A3: Falta de clientes. F5/A5: Con la oferta de por mala producción.

A4: Cierre de local por mala productos evitamos la D6/A5: se solucionara el

producción. perdida de socios. contrato de personal contar

en la atención en los
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A5: Ausencia de socios supermercados para evitar la

estratégicos. ausencia de socios

estratégicos.

ANALISIS DE ESTRATEGIA

1. F1/O3: El exceso de capital se aprovecha en la compra de maquinaria y equipo de última

generación.

2. D5/O3: Mejorar la elaboración de productos aprovechando las máquinas de última

generación.

3. D3/A4: Se reduce el deterioro de los productos para evitar el cierre del local por mala

producción.

4. D6/A5: Contratar más personal para evitar la perdida de socios.

5. F3/A3: Con la buena capacitación del personal evitamos la pérdida de calidad de productos

6. F2/O2: La buena distribución de productos terminados se aprovechará en tener como

socios a los supermercados.

7. D2/O1: Para incrementar el número de clientes se aprovechará el tener un buen ambiente.

8. F5/A5: Con la oferta de productos evitamos la perdida de socios.

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ORGANIZACIÓN

ORGANIGRAMA

GERENTE
GENERAL
Nombre

CONTABILIDAD

GERENTE
GERENTE GERENTE MARKETING Y GERENTE
PRODUCCIÓN LOGISTICA VENTAS FINANZAS
Nombre Nombre Nombre Nombre

AMAZADO Y
FERMENTACIÓN ABASTECIMIENTO MARKETING FINANZAS
Nombre Nombre Nombre Nombre

HORNO ALMACEN VENTAS CAJA

Nombre Nombre Nombre Nombre

MOF

IDENTIFICACIÓN

Nombre del puesto: GERENCIA GENERAL

Área al que pertenece: PRODUCCIÓN

FUNCIÓN GENERAL

El Gerente General ejecuta las disposiciones del Directorio y de la Junta General de Accionistas.

FUNCIONES ESPECIFICAS

Administrar y gestionar el sistema de gestión de la empresa, representar a la sociedad, Delegar

total o parcialmente facultades, ejecutar el Plan de Negocios aprobado por el Directorio,

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Preparar y ejecutar el presupuesto, diseñar y ejecutar los planes de desarrollo, los programas de

inversión, mantenimiento y gastos.

SUPERVISIÓN

Supervisa a: A los Gerentes de Línea, (Gerente de producción, Gerente de Logística, Gerente de

Marketing y Ventas,

Supervisado por: El directorio

CONDICIONES DE TRABAJO

Lugar físico: Oficina y planta.

Horario de trabajo: cargo de confiancia

COMPETENCIAS PERSONALES

Liderazgo: Mediano Alto Muy Alto

Productividad: Mediano Alto Muy alto

Responsabilidad: Mediano Alto Muy alto

MOF

IDENTIFICACIÓN
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Nombre del puesto: GERENTE DE PRODUCCIÓN

Área al que pertenece: PRODUCCIÓN

FUNCIÓN GENERAL

Gerencia los procesos administrativos, producción y calidad.

FUNCIONES ESPECIFICAS

Gestionar los materiales y trabajadores, producción eficiente, satisfacción del cliente.

SUPERVISIÓN

Supervisa a: El trabajo del personal, buen funcionamiento de la línea de producción, problemas

de averías de maquinaria, stock de materia prima, la aplicación de seguridad y salud.

Supervisado por: Gerencia General

CONDICIONES DE TRABAJO

Lugar físico: Oficina y planta.

Horario de trabajo: Rotativo de 8 horas

COMPETENCIAS PERSONALES

Liderazgo: Mediano Alto Muy Alto

Productividad: Mediano Alto Muy alto

Responsabilidad: Mediano Alto Muy alto

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MOF

IDENTIFICACIÓN

Nombre del puesto: AMAZADO Y FERMENTACIÓN

Área al que pertenece: PRODUCCIÓN

FUNCIÓN GENERAL

Es el responsable directo de la producción, manipulación directamente el producto, vigila y

controla la calidad de los productos, mantenimiento de la maquinaria.

FUNCIONES ESPECIFICAS

Mantener y controlar que el área de trabajo estén en condiciones aptas de higiene para realizar

su trabajo, utilizar la maquinaria, utensilios y que estos estén en correcto funcionamiento.

SUPERVISIÓN

Supervisa a: la buena preparación culinaria, a que la materia prima sea la adecuada.

Supervisado por: Gerencia de Producción

CONDICIONES DE TRABAJO

Lugar físico: Planta o espacio de trabajo.

Horario de trabajo: Rotativo de 8 horas

COMPETENCIAS PERSONALES

Liderazgo: Mediano Alto Muy Alto

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Productividad: Mediano Alto Muy alto

Responsabilidad: Mediano Alto Muy alto

MOF

IDENTIFICACIÓN

Nombre del puesto: HORNERO

Área al que pertenece: PRODUCCIÓN

FUNCIÓN GENERAL

Hornear los productos de la empresa.

FUNCIONES ESPECIFICAS

Determinar la temperatura y tiempo de cocción, estar atento de su cocción, avisar sobre

el abastecimiento de gas, decorar los cupcakes, estar dispuesto a otras actividades.

SUPERVISIÓN

Supervisa a: la buena cocción de los productos dependiendo del tamaño del producto.

Supervisado por: Gerencia de Producción

CONDICIONES DE TRABAJO

Lugar físico: Planta, área de horneado.

Horario de trabajo: Rotativo de 8 horas, preferente turno noche.

COMPETENCIAS PERSONALES
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Liderazgo: Mediano Alto Muy Alto

Productividad: Mediano Alto Muy alto

Responsabilidad: Mediano Alto Muy alto

MOF

IDENTIFICACION

Nombre de puesto: Gerente de Logística

Área al que pertenece: Logística

FUNCIÓN GENERAL

Se encarga en la supervisión de calidad de materia prima en general y también supervisar

que la maquinarias estén en buen estado.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

Supervisar la compra y almacenarlo en el lugar correcto de cada producto

SUPERVISION
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Supervisa a: Abastecimiento y Almacén.

Supervisado por: Gerente General

CONDICIONES DE TRABAJO

Lugar físico: Oficina.

Horario de trabajo: 9:30 am – 5:30 pm

COMPETENCIAS PERSONALES

Liderazgo: Mediano Alto Muy Alto

Productividad: Mediano Alto Muy alto

Responsabilidad: Mediano Alto Muy alto

MOF

IDENTIFICACION

Nombre de puesto: Abastecedor.

Área al que pertenece: Abastecimiento

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FUNCIÓN GENERAL

Se encarga en la supervisión de calidad de materia prima en general y también supervisar

que la maquinarias estén en buen estado.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

 Investigación de mercado.

 Planificación de necesidades.

 Gestión de proveedores.

 Gestión de pedidos.

 Control de pedidos.

SUPERVISION

Supervisa a: Almacén.

Supervisado por: Gerente de Logística.

CONDICIONES DE TRABAJO

Lugar físico: Oficina.

Horario de trabajo: 7:30 am – 8:00 pm

COMPETENCIAS PERSONALES

Liderazgo: Mediano Alto Muy Alto

Productividad: Mediano Alto Muy alto

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Responsabilidad: Mediano Alto Muy alto

MOF

IDENTIFICACION

Nombre de puesto: Almacenador.

Área al que pertenece: Almacén.

FUNCIÓN GENERAL

Se encarga en la supervisión de productos y que la cantidad de producto exportado sea la

correcta.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

llevar a cabo funciones de almacenamiento tales como: conservación, control y expedición

de mercancías y productos, recepción, custodia, etc. El almacén es el encargado de regular

el flujo de existencias.

SUPERVISION

Supervisa a: -----

Supervisado por: Gerente de Logístca.

CONDICIONES DE TRABAJO

Lugar físico: Almacen

Horario de trabajo: 7:30 am – 8:00 pm

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COMPETENCIAS PERSONALES

Liderazgo: Mediano Alto Muy Alto

Productividad: Mediano Alto Muy alto

Responsabilidad: Mediano Alto Muy alto

MOF

IDENTIFICACION

Nombre de puesto: Gerente de Marketing.

Área al que pertenece: Marketing y Ventas.

FUNCIÓN GENERAL

 Búsqueda de oportunidades de negocios.

 Análisis de los consumidores.

 Análisis de la competencia.

 Diseño de las estrategias del marketing.

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 Implementación, control y evaluación.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

 Analizar y almacenar la información de mercado.

 Normalización y clasificación.

 Envasado y etiquetado.

 Marca y atención al cliente.

SUPERVISION

Supervisa a: Oficina y campo.

Supervisado por: Gerente General

CONDICIONES DE TRABAJO

Lugar físico: Oficina.

Horario de trabajo: 9:30 am – 5:30 pm

COMPETENCIAS PERSONALES

Liderazgo: Mediano Alto Muy Alto

Productividad: Mediano Alto Muy alto

Responsabilidad: Mediano Alto Muy alto

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MOF

IDENTIFICACION

Nombre de puesto: Marketing

Área al que pertenece: Marketing y ventas.

FUNCIÓN GENERAL

Responsable de la búsqueda de oportunidades de negocio.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

Responsable de ejercer las actividades de promoción y publicidad de los productos.

SUPERVISION

Supervisa a: Ventas

Supervisado por: Gerente de Marketing.

CONDICIONES DE TRABAJO

Lugar físico: Campo y Oficina.

Horario de trabajo: Horario de confianza.

COMPETENCIAS PERSONALES

Liderazgo: Mediano Alto Muy Alto

Productividad: Mediano Alto Muy alto

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Responsabilidad: Mediano Alto Muy alto

MOF

IDENTIFICACION

Nombre de puesto: Ventas.

Área al que pertenece: Marketing y ventas.

FUNCIÓN GENERAL

Se encarga de planear, ejecutar y controlar las ventas.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

Precio del producto, promoción y distribución.

SUPERVISION

Supervisa a: -----

Supervisado por: Marketing

CONDICIONES DE TRABAJO

Lugar físico: Campo

Horario de trabajo: 7:00 am – 8:00 pm

COMPETENCIAS PERSONALES
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Liderazgo: Mediano Alto Muy Alto

Productividad: Mediano Alto Muy alto

Responsabilidad: Mediano Alto Muy alto

MOF

IDENTIFICACION

Nombre de puesto: Gerente de Administración y Finanzas.

Área al que pertenece: Administración y Finanzas

FUNCIÓN GENERAL

Liderar, planificar, dirigir y establecer funciones contables.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

Realizar conciliaciones bancarias y control de activos fijos.

SUPERVISION

Supervisa a: Caja y Finanzas

Supervisado por: Gerente General

CONDICIONES DE TRABAJO

Lugar físico: Oficina.

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Horario de trabajo: 9:30 am – 5:30 pm

COMPETENCIAS PERSONALES

Liderazgo: Mediano Alto Muy Alto

Productividad: Mediano Alto Muy alto

Responsabilidad: Mediano Alto Muy alto

MOF

IDENTIFICACION

Nombre de puesto: Finanzas.

Área al que pertenece: Administración y Finanzas

FUNCIÓN GENERAL

La función de inversión y financiamiento.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

 Registrar operaciones contables y datos financieros.

 Planificar, analizar y evaluar la información registrada.

 Buscar fuentes de financiamiento y seleccionar la mas conveniente para el

emprendimiento.
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 Buscar opciones de inversión con las que pueda contar el negocio.

 Controlar las operaciones ejecutadas.

SUPERVISION

Supervisa a: Caja

Supervisado por: Gerente General

CONDICIONES DE TRABAJO

Lugar físico: Oficina.

Horario de trabajo: 9:30 am – 6:30 pm

COMPETENCIAS PERSONALES

Liderazgo: Mediano Alto Muy Alto

Productividad: Mediano Alto Muy alto

Responsabilidad: Mediano Alto Muy alto

MOF
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IDENTIFICACION

Nombre de puesto: Caja

Área al que pertenece: Administración y Finanzas

FUNCIÓN GENERAL

Liderar, planificar, dirigir y establecer funciones contables.

FUNCIONES ESPECÍFICAS

 Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios y otros

documentos de valor.

 Registra directamente operando una computadora o caja los movimientos de

entrada y salida de dinero.

 Realiza arqueos de caja.

 Suministra a su superior los movimientos diarios de caja.

 Sellar, estampar recibos de ingresos por caja, planillas y otros documentos.

 Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral,

establecidos por la empresa.

 Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.

 Realiza cualquier otra tarea a fin que le sea asignada.

SUPERVISION

Supervisa a: Caja y Finanzas

Supervisado por: Gerente General

CONDICIONES DE TRABAJO

Lugar físico: Oficina.

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Horario de trabajo: 7:00 am – 12:30 pm/ 3:00pm – 9.00pm

COMPETENCIAS PERSONALES

Liderazgo: Mediano Alto Muy Alto

Productividad: Mediano Alto Muy alto

Responsabilidad: Mediano Alto Muy alto

INTEGRACIÓN

DIRECCIÓN

INCENTIVOS ECONOMICOS

FACTORES DESARROLLO

SUELDO Gerente General S/ 6000.00

Gerente de producción S/ 4000.00

Gerente de Logística S/ 4000.00

Gerente de Marketing y Venta S/ 4000.00

Gerente de Finanzas S/ 4000.00

Panificador S/ 2000.00
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Hornero S/ 2000.00

BONOS 10% DEL SUELDO POR PRODUCCIÓN

PRESTACIONES PRESTAMOS ESCOLARES SIN INTERESES

INCENTIVOS NO ECONOMICOS

FACTORES DESARROLLO

RECREATIVOS ANIVERSARIO DE PANIFICADORA

ASISTENCIALES ODONTOLOGICA PARA LA FAMILIA

HORARIO NO

FLEXIBLE

ADIESTRAMIENTO CAPACITACIONES CON ULTIMAS

TECNOLOGIAS EN PANIFICACIÓN