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¿Qué son las Micotoxinas?

•Especie y Duración de la
ingesta
•Con animales

•Ambiente
¿Cuáles son las mas comunes?

• Aflatoxinas;
Aspergillus (A. flavus, A. parasiticus y A. nominus)

Semillas de algodón y maíz, cacahuetes, nueces, avellanas y


otros frutos secos

Se han identificado 18 tipos de aflatoxinas, de las cuales las más


frecuentes en los alimentos, son; la B1, B2, G1, G2, M1 y M2
• Zearalenona;

Fusarium graminearum y Fusarium culmorum

Cereales

Temperatura y Humedad

Actividad Estrogenica
• Fumonisinas;
18 tipos, aunque las mas comunes son B1, B2 y B3

Los hongos principales F. verticillioidesy F. proliferatum

Cereales y frutos

Enfermedades
• Ocratoxina

A. ochraceus y Penicillium verrucosum

Temperatura

Cereales, frutos de plantas trepadoras, café, especias, nuez e


higos

Toxicidad
• Vomitoxina o deoxinivalenol

Fusarium graminearum y F. culmorum

Granos

Síntomas y enfermedades
• Patulina

Penicillium, Aspergillus y Byssochlamys (Penicillium expansum )

Vegetales, granos de cereales y ensilados

Sintomas