Guía para los trabajos prácticos

Fruticultura
2018

Profesora Adjunta: Ing. Agr. Gabriela Morelli.

Jefe de trabajos prácticos: Ing. Agr. María de los Ángeles Romero.
Ayudante: Ing. Agr. Celina Caracoche.
Ayudante: Ing. Agr. Dr. Gustavo Gergoff.
Ayudante: Ing. Agr. Marcos Rodriguez.
Ayudante: Ing. Agr. Inti Ganganelli
Ayudante alumna: Camila Valdés.
ORGANOGRAFIA DE LOS FRUTALES

El estudio de la fruticultura comienza por conocer la morfología, estructura y

disposición relativa de los órganos de los árboles frutales.
En el árbol frutal se diferencian dos grandes componentes: el sistema radicular y el
sistema aéreo.

Constitución de la parte aérea

El sistema aéreo del árbol frutal, está constituido por el tronco y un conjunto de ramas
gruesas estructuradas en sucesivos órdenes, que forman el esqueleto de la planta. El esqueleto
constituye la estructura permanente de la planta. Sobre las ramas del esqueleto se asientan ramas
más jóvenes y las ramas formadas el último año denominadas producciones. Estas ramas
jóvenes y producciones sobre los que se asienta la fructificación son renovados con la poda,
según las necesidades de la planta. En las producciones se asientan las yemas que en su
evolución darán lugar a los nuevos brotes y a las flores. Las hojas desarrolladas por los brotes (y
las presentes en el árbol, en especies perennifolias) revisten las ramas formando la copa del
árbol. Por lo tanto, en la copa se pueden encontrar, según la época del año: ramos, brotes,
yemas, hojas, flores y frutos.

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 El sistema aéreo de los frutales presenta formas muy diferentes según la especie
considerada, que a su vez variarán según las condiciones ecológicas y la tecnología de
producción aplicada, especialmente según la formación dada a la estructura de la planta. De una
manera genérica, las formas se clasifican en arbóreas y arbustivas.

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Tipificación de la ramificación
Los diferentes órganos vegetativos que constituyen la ramificación de la copa del árbol
se pueden clasificar atendiendo a criterios como: edad, dimensión, posición, función, etc.
Seguidamente se expone, desde un punto de vista práctico, la clasificación de estos órganos.

A) Según la edad:

Según la edad, la ramificación se clasifica en tres tipos: brote, ramo y rama. Su evolución se
representa, esquemáticamente, en la Figura 3. Evolución de la ramificación.

1. Brote. Es la formación procedente del desarrollo de una yema. Es un tallo (vástago)

herbáceo o parcialmente lignificado que mantiene el crecimiento apical.

2. Producción (crecimiento del último año, ramo). Es la formación originada por un brote al
lignificarse (tallo lignificado) que ha cesado su crecimiento y ha formado la yema apical. Las
yemas axilares son bien patentes y en especies caducifolias puede tener o no hojas, según la
planta se encuentre en periodo de actividad o haya entrado en reposo invernal.

3. Rama. Es la formación originada al brotar las yemas de una producción al segundo año así
como por los desarrollos de años sucesivos. Tiene constitución leñosa, fuertemente
lignificada, y su tamaño dependerá de la edad y posición en la planta. (Rama de 2 años, 3
años y así sucesivamente)

Figura 3. Evolución de la ramificación.

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B) Según el orden y posición:

1. Principales. Se insertan directamente en el tronco. En algunos sistemas de formación de la

planta estas ramas principales se denominan brazos. Es frecuente llamarlas también ramas
madre, pero esta denominación se considera confusa.

2. Secundarias. Se insertan sobre las ramas principales. Será la ramificación de segundo

orden.

3. Terciarias y de órdenes ulteriores. Originadas por los sucesivos órdenes de ramificación.

Se denominan ramas fructíferas si no forman parte del esqueleto. Comúnmente se utilizan
por los fruticultores diferentes términos para denominar los tipos de ramas, alguno de los
cuales muy confuso. De estos solamente deben tenerse en cuenta para caracterizar el árbol
los siguientes: - Guía (o eje): Es la prolongación central del tronco (eje central) por encima
de la inserción de las primeras ramas, o bien la prolongación central de una rama principal
(eje lateral). - Piso: Es un bloque de ramas insertas en la guía del tronco o en las ramas
principales a alturas más o menos iguales y con la misma edad, inicialmente.

Vigor y dominancia de la ramificación

El término vigor se emplea para describir el estado en que se encuentran las diferentes
ramificaciones (brotes, producciones y ramas) así como el árbol en su conjunto. El vigor se
asocia al crecimiento que presentan los órganos.
El vigor de la ramificación está regulado genéticamente. Las variedades presentarán
diferencia de vigor según sus características propias. A su vez, el vigor está muy influido por el
patrón utilizado, por las características del medio y por las actividades culturales. El crecimiento
dependerá, por lo tanto, de factores internos y externos.
Las yemas de un brote o de una producción presentan un gradiente en la capacidad de
desarrollo que varia a lo largo del año y según las especies. Así por ejemplo, en peral y manzano
durante el verano las yemas superiores tienen mayor capacidad para desarrollarse, con la entrada
en reposo es superior en las yemas basales, y una vez superada la latencia con el transcurso del
invierno la mayor capacidad se concentra, con diferencia, en las yemas apicales.
Según las diferencias de crecimiento que alcanzan los brotes originados por las yemas
de un ramo la vegetación se clasifica en tres tipos o modelos de crecimiento, según se representa
en la Figura 4.

1. Acrotónica: Domina el crecimiento de los brotes originados por las yemas terminales.

2. Mesotónica: No existe una dominancia clara ni en los brotes superiores ni en los inferiores,
o bien los brotes procedentes de la parte media de los ramos tienen un crecimiento más
marcado.

3. Basitónica: Domina el crecimiento de los brotes originados por las yemas situadas en la
base de los ramos.

Estos modelos de crecimiento también se emplean para clasificar el hábito vegetativo de

un árbol. Así, cuando las ramas superiores del tronco presentan mayor crecimiento que las
basales se dice que es acrótono. Por el contrario, si las ramas basales alcanzan un crecimiento
mayor que las superiores se dice que es basítono.

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 Figura 4. Clasificación de la vegetación según el crecimiento de los brotes originados en una producción.

YEMAS
Las yemas son pequeños órganos de forma ovalada o cónica, con una envoltura
protectora en cuyo interior se pueden encontrar uno a varios conos vegetativos, o
primordios de una o varias flores, o ambos rudimentos vegetativos y florales a la vez. Dan lugar
a brotes y flores, según su constitución.

Tipos de yemas
A. Según su naturaleza:

1. Yemas vegetativas (comúnmente denominadas yemas de madera). Son las que dan
origen a un brote.

2. Yemas fructíferas. Son las que dan origen a una o varias flores. A su vez se diferencian
en:

- Yemas sólo de flor. Dan origen a una flor o una inflorescencia. También pueden dar
origen a varias hojas, pero no contienen meristemo vegetativo alguno, como por ejemplo
en Drupáceas.

- Yemas mixtas. Dan origen a una flor o una inflorescencia y también originan uno o más
brotes. Dependiendo de la especie presentan una estructura más o menos compleja.

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B. Según su posición:

1. Yemas apicales o terminales. Están situadas en el extremo de la producción y originan

su prolongación, en caso de ser vegetativas o mixtas.

2. Yemas axilares o laterales. Están situadas a lo largo de la producción en las axilas de

las hojas. Las situadas en la parte más basal se denominan yemas basilares.

3. Yemas estipulares. Están situadas lateralmente respecto a otra yema considerada

principal. Son normalmente dos y tienen un tamaño muy pequeño respecto a la principal
que puede ser una yema axilar o apical. Están presentes en algunas especies como
membrillero y peral. Se suelen denominar yemas de remplazo. No deben confundirse con
los dos conos secundarios que hay a los lados del cono principal dentro de la yema de
algunas especies.

4. Yemas adventicias. Son yemas que se forman y se desarrollan en puntos

indeterminados, a partir de meristemas secundarios, por un proceso inductivo de
naturaleza desconocida. Se pueden formar sobre las ramas y el tronco como
consecuencia de podas severas, cortes, heridas, etc., y también sobre las raíces,
originando con su brotación, en este caso, las sierpes.

C. Según su evolución:

1. Yemas normales. Son yemas que se forman y se desarrollan según el modelo normal. Es
decir, se desarrollarán al año siguiente de formarse, una vez pasado el reposo invernal.
En algún caso se necrosan debido a anomalías en su desarrollo.

2. Yemas prontas o anticipadas. Son yemas que se desarrollan el mismo año en el que se
forman. Dan lugar, en este caso, a brotes llamados anticipados. En vid es una de las dos
yemas presentes en la axila de la hoja y que da lugar al brote anticipado denominado
feminella.

3. Yemas latentes. Son yemas que no se desarrollan al año siguiente de formarse, una vez
pasado el reposo invernal. Pueden desarrollarse en años posteriores a consecuencia de
intervenciones o podas que se realizan en las ramas que las contienen o bien en el tronco.

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Distintos tipos de yemas de especies frutales y su disposición

Agrupadas en damasco
Solitarias en peral Terminal y laterales en peral

Mixta en peral
De madera y flor en duraznero De madera en peral

Tipos de producciones (ramos) y otras formaciones

Las produciones de los frutales se clasifican en dos tipos, según la naturaleza de
las yemas que portan:
• Vegetativas: tienen sólo yemas vegetativas.
• Fructíferas: tienen una o varias yemas fructíferas.

Además existen en algunas especies otras formaciones vegetativas características,

desarrolladas a la vez que las producciones, como son las bolsas en frutales de pepita, los
zarcillos en vid y las espinas en varias especies.
Las producciones fructíferas más característicos o más frecuentes que presenta
cada variedad determinan su hábito de fructificación. Las anticipadas se tipifican como si
fueran producciones normales, según las características que presenten.
Dentro de cada uno de los dos tipos, vegetativos y fructíferos, existen producciones con
características muy diferentes, alguno de los cuales sólo se encuentra en determinadas especies
o grupos de especies, siendo notables las diferencias que se presentan entre los frutales de pepita
(Pomáceas) y los frutales de hueso o carozo (Drupáceas). En otros casos como los cítricos, las
producciones no presentan tantas diferencias, a excepción de su vigor y de ser vegetativos o
fructíferos (en cítricos los brotes fructíferos, originados por las yemas fructíferas, adoptan
diferentes formas según el número de hojas y flores que desarrollan). En el caso de la vid todas
las producciones (o sarmientos) tendrán las mismas características (a excepción de su vigor)
siendo todos, potencialmente, fructíferos.

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Producciones vegetativas
Ordenados según su tamaño, se encuentran las siguientes producciones:

1. Chupona
Producción muy vigorosa con gran desarrollo en longitud y grosor respecto a las otras
producciones de la planta; normalmente de longitud superior a 1 m y diámetro superior a 2 cm
en la base. Generalmente crece desde ramas gruesas o desde el tronco, originado por yemas
latentes o adventicias; o bien es originada por yemas basales que han quedado al cortar ramos
situados en una buena posición de alimentación, junto a ramas gruesas o junto al eje del árbol,
pudiendo dar lugar a una brotación muy vigorosa.
La emisión de chupones se ve favorecida por las podas drásticas sobre la
ramificación o por desequilibrios vegetativos producidos en el árbol.

2. Rama de madera
Es una rama más o menos rígida y lignificada. Su longitud y grosor serán variables en
función de la especie y del vigor de la variedad. La longitud suele estar comprendida entre 20-
30 cm y 1 m; y tienen un diámetro en la base, en general, entre 0,5 y 2 cm. Todas sus yemas
(terminal y axilares) son vegetativas.
Se presenta en casi todas las especies, aunque en los frutales de carozo se encuentra más
frecuentemente en árboles jóvenes. En duraznero no se encuentran ramas de estas características
con sólo yemas vegetativas.

3. Anticipadas
Se denominan así a todas las ramas que tengan origen en una yema formada en esa
misma estación de crecimiento., a la que le hubiera correspondido brotar en la primavera
siguiente, de no haberse “anticipado”.

4. Feminela
Rama anticipada de la vid, proveniente de una yema pronta.

5. Brindilla
Es una producción más o menos corta y fina, no muy lignificada y relativamente
flexible. En general, su longitud no supera los 25-30 cm y su diámetro es de 0.8 cm.

6. Producción espinosa vegetativa

Es una producción de madera corta, rígida y fina, cuyo extremo ha evolucionado a una
espina aguda, más o menos endurecida. Su longitud suele estar comprendida entre 2 y 10 cm.
Las yemas laterales que presenta suelen ser muy pequeñas y no existen en la zona más próxima
al ápice.
Se presenta con gran frecuencia en ciruelo, peral, manzano y membrillero. Suele
encontrarse en plantas jóvenes como producción anticipada en ramas vigorosas, y, sobre todo,
se presenta en las plantas procedentes de semilla durante sus primeros años.

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7. Dardo
Es una producción muy corta, normalmente de menos de 0,5-1 cm según las especies,
que ha tenido sus escasas hojas casi en roseta y no ha formado yemas en sus axilas, lo que da un
aspecto rugoso.
Sólo tiene una yema terminal vegetativa algo más desarrollada que lo normal y
puntiaguda. Se inserta casi perpendicularmente a la rama que lo porta.
Es una producción muy abundante en los frutales de pepita y cuando se encuentra en los
frutales de carozo es derivado de una producción fructífera muy corta (ramillete) que ha perdido
o no ha formado las yemas de flor, siendo en este caso su longitud un poco mayor.
A un dardo puede sucederle otro dardo o cualquier otro tipo de producción,
dependiendo del desarrollo que tenga el brote emitido por su yema terminal

Producciones fructíferas
Ordenadas según su tamaño y diferenciadas según sus características, se encuentran las
siguientes producciones:

1. Rama mixta
Morfológicamente es similar a la rama de madera, sólo que alguna de sus yemas son
yemas de flor o fructíferas
La rama mixta más característica es la que presentan los frutales de carozo, en el que la
yema terminal es siempre vegetativa y las yemas de flor se distribuyen a lo largo de la
producción (excepto en cerezo que se concentran en la base). Es frecuente encontrar en la axila
de las hojas tres yemas, una yema central vegetativa y los laterales de flor (duraznero, damasco,
almendro y ciruelo).

2. Rama coronada
Morfológicamente es similar a la rama de madera, sólo que la yema apical es mixta. Se
puede encontrar en los frutales de pepita, especialmente en manzano y peral.

3. Brindilla
Es una producción más corta que la rama mixta, en general entre 5 y 20 cm, y tiene un
predominio de yemas fructíferas sobre las vegetativas, en la mayoría de los casos.
Es una producción característica de los frutales de carozo (duraznero, damasco,
almendro y ciruelo), en los que la yema terminal siempre será vegetativa.

4. Ramillete
Es una producción muy corta, de 1 a 2 cm, con una yema terminal vegetativa a la que le
siguen casi en roseta o muy poco separadas unas pocas yemas de flor (en general de 3 a 5),
presentando la producción un aspecto rugoso. En el caso de que la yema vegetativa muera o se
caiga, termina secándose.
Es característico en los frutales de carozo y no se presenta en los frutales de pepita. La
brotación de la yema suele originar al siguiente año otro ramillete, constituyendo así una
sucesión de ramilletes, aunque de pocos años, excepto en cerezo que puede sobrepasar los 20-25
años dando lugar a una formación fructífera muy característica de esta especie. Sobre todo en
cerezo, el ramillete puede formar también alguna otra yema vegetativa en lugar de las de flor,

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originándose una ramificación en la sucesión. Asimismo, la yema terminal puede dar lugar a
otro tipo de producción (brindilla mixta o rama mixto) interrumpiendo, de esta manera, la
sucesión.
En cerezo y, frecuentemente, en ciruelo, el ramillete tiene siempre las yemas de flor en
roseta; pero en las otras especies (sobre todo duraznero), en ocasiones, las yemas se encuentran
más separadas, presentando la produccióm una longitud de 2-3 centímetros o más.

5. Brindilla coronada
Es una producción similar a la brindilla descrita en las producciones vegetativas, sólo
que en este caso la yema terminal es fructífera (yema mixta).

6. Lamburda
Es una producción muy corta, de 0,5 a 3-4 cm, con una yema terminal fructífera (yema
mixta). Sólo se presentan en los frutales de pepita.
Debe tenerse en cuenta que la lamburda es una producción muy corta, de aspecto
similar al dardo pero con la yema terminal fructífera.

7. Sarmiento
Es una producción característica de la vid, de longitud variable, portadora de yemas.

Formaciones especiales
En los frutales se presentan en la ramificación, formaciones vegetativas que no pueden
clasificarse como producciones propiamente dichas. Éstas son:

1. Bolsa
Formación desarrollada exclusivamente en frutales de pepita por el engrosamiento de la
base del eje caulinar de la yema mixta, una vez pasada la floración. Si se desarrollan los
frutos el tamaño alcanzado por la bolsa será mayor que en el caso de que caigan todas las flores
o todos los frutos al inicio del crecimiento.
Sobre la bolsa se asientan las producciones desarrolladas durante el periodo vegetativo y
que fueron originados a partir de los meristemos vegetativos presentes en la yema mixta.

2. Espina
La espina es una formación corta, rígida, con una punta aguda y en la mayor parte los
casos muy lignificada. Se produce por transformación de las hojas (espinas foliares) o de los
brotes (espinas caulinares) y, en algún caso, está formada sólo por tejidos corticales,
arrancándose entonces con facilidad.
Las espinas caulinares cortas no suelen portar yemas, pero si son largas tienen yemas
laterales, formando lo que se ha definido como una brindilla espinosa.
En cítricos se presentan espinas duras asociadas a las hojas, sobre todo en producciones
vigorosas.

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3. Zarcillo
Es un órgano de naturaleza muy especial que actúa como fijador del tallo y es
característico de las plantas trepadoras.
En vid los zarcillos son caulinares y se disponen en los nudos en el lado opuesto a la
inserción de las hojas; tienen el mismo origen que el de la inflorescencia (racimo), considerando
l zarcillo como una inflorescencia estéril.

Cuadro Tipos de producciones y otras formaciones.

Producciones vegetativos Producciones fructíferas Formaciones especiales

Chupón (con excepciones) Rama mixta Bolsa
Rama de madera Rama coronada Espina
Anticipadas Brindilla mixta Zarcillo
Feminela Ramillete
Brindilla Brindilla coronada
Rama espinosa vegetativa Lamburda
Dardo Sarmiento
Anticipadas

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 ORGANOGRAFIA DE LOS FRUTALES ROSÁCEOS
Sistemática
A. Orden Rosales
A.A. Hojas generalmente con estipulas. Fruto una drupa, folículo, melónide, o aquenio.
Semillas generalmente exalbuminadas........Flia. Rosáceas
A.A.A. Ovario súpero. Fruto indehiscente, drupa......Subflia. Prunoideas
A.A.B. Ovario ínfero. Fruto un pomo o nuculeno, con el receptáculo muy
desarrollado.............................................................................Subflia. Pomoideas
(Se citaron las características de las subfamilias con géneros y especies de importancia
económica desde el punto de visto productivo)

La Familia de las Rosáceas incluye a dos subfamilias de gran importancia económica,

por la variedad de especies y los volúmenes de fruta producidos.
Las rosáceas de interés frutícola incluyen a las subfamilias Pomoideas y Prunoideas. La
subfamilia de las Pomoideas presenta como característica principal su fruto, que por provenir de
un ovario ínfero y pluricarpelar, desarrolla rodeado de las paredes del receptáculo,
denominándose pomo o melónide (el manzano, peral, membrillero europeo, membrillero
japonés y níspero japonés), o como nuculeno (en níspero europeo). El “fruto” comestible
corresponde en mayor parte al receptáculo engrosado.
La subfamilia de las Prunoideas tiene a la drupa como fruto. Esta se origina en el
desarrollo de un ovario unicarpelar, proveniente de flores de ovario supero o semisúpero y la
parte comestible esta formada por el mesocarpio. El epicarpio forma la piel o cáscara y
endocarpio se ha lignificado formando el carozo, que contiene en su interior a la verdadera
semilla. Pertenecen a esta subfamilia los siguientes frutales de importancia económica:
almendro, duraznero, damasco, ciruelo japonés y europeo, cerezo, y guindo o cerezo ácido.
A los frutales Pomoideos se los conoce genéricamente como “frutales de pepita”, y a los
prunoideos se los llama “frutales de carozo”.

YEMAS
Los frutales de pepita tienen yemas de madera y mixtas. Los frutales de carozo tienen
yemas de madera yflorales.
En algunas especies las yemas de diverso tipo tienen una configuración exterior que
permite distinguirlas con facilidad durante el reposo vegetativo (duraznero, manzano, peral).
La disposición de las yemas en las ramas es otro carácter diferencial. Podemos observar
que en los frutales de carozo la yema apical es siempre de madera, y por lo tanto responsable
que la rama siga creciendo en longitud; lateralmente se distribuyen yemas de madera y florales,
estando aisladas o agrupadas de a dos o mas en la axila de una hoja.
Este detalle es de suma importancia para diferenciar a las subfamilias en la época
invernal.
En los frutales de pepita las yemas son siempre solitarias. Las laterales de manzano y
peral son predominantemente de madera. Las yemas mixtas se encuentran habitualmente en el
extremo de ramas cortas o largas. En membrillero las yemas de los dos tipos pueden encontrarse
en cualquier posición.

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 La yema floral origina una flor en duraznero, damasco y almendro, y varias flores en los
restantes frutales de carozo.
La yema mixta origina una flor en membrillero y varias flores en manzano, peral y
nísperos.

HOJAS
Son muy útiles como elemento identificatorio. Para separar dos grupos de frutales puede
recurrirse a la observación del pecíolo y margen inferior de la lámina. En los frutales de carozo
se presentan protuberancias macroscópicas llamadas “glándulas. Este carácter no aparece en los
frutales de pepita aunque estos pueden tener glándulas microscópicas en otras zonas.
La presencia de estípulas es común a ambos grupos en las hojas recién brotadas. Los
“de carozo” las absisan con prontitud y nunca se encuentran estípulas en hojas maduras. Los “de
pepita” las conservan con frecuencia hasta el fin de la estación de crecimiento.

Glándulas de (A) Cerezo, (B) Damasco y (C) Guindo

PRODUCCIONES
Algunas producciones existen en las dos subfamilias, otras son características de uno
solo de los grupos y por lo tanto su presencia sirve como elemento organográfico identificatorio.

PRODUCCIONES DE FRUCTIFICACIÓN
Son distintas en los frutales de carozo que en los de pepita.
Los frutales de carozo en orden de mayor a menor vigor poseen: rama mixta, brindilla y
ramillete.
En los frutales de pepita las producciones de fructificación son: brindilla coronada, rama
coronada y lamburda (en manzano y peral) y brindilla (en membrillero).

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Recopilando las diferencias entre frutales de pepita y de carozo descriptas hasta
ahora podemos establecer el siguiente cuadro comparativo:

FRUTALES DE PEPITA FRUTALES DE CAROZO

YEMAS YEMAS
• Tipos: de madera y mixtas • Tipos: de madera y de flor
• Ubicación: • Ubicación:
Solitarias siempre. Solitarios y/o agrupadas de flor siempre
Mixta terminal en manzano y peral. laterales.
Mixta terminal o lateral en membrillero.
• La yema terminal puede ser • La yema terminal siempre
de madera o mixta. es de madera.
FLORES FLORES
• Proceden de yemas mixtas. • Proceden de yemas florales.
• De ovario ínfero. • De ovario súpero o medio.
FRUTOS FRUTOS
• Pomo o nuculeno. • Drupa.
HOJAS HOJAS
• Sin glándulas macroscópicas. • Con glándulas macroscópicas.
• Estípulas persisten con frecuencia. • Estipulas rápidamente caedizas.
PRODUCCIONES PRODUCCIONES
• De madera: • De madera:
Chupona Chupona
Rama de madera Rama de madera
Brindilla de madera
Dardo (importante)
• De fructificación: • De fructificación:
Brindilla Coronada Rama Mixta o Rámulo
Rama coronada Brindilla
Lamburda Ramillete
Brindilla del mebrillero

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 Caracterización de los frutales de PEPITA
Se considerarán las especies de importancia económica, que son manzano, peral y
membrillero. En las tres especies el fruto es un pomo, con gran desarrollo en el receptáculo que
constituye la parte comestible. Florecen al evolucionar la yema mixta.

MANZANO (Malus domestica, Borkh.)

Su corteza es de superficie lisa.
Sus flores son grandes, de color rosado pálido (más intenso en el pimpollo), agrupadas
de 3 a 6, en inflorescencias de tipo racimo umbeliforme, con pedicelos cortos.
El fruto varía en color, tamaño y forma con los diferentes cultivares.
Sus semillas son color pardo oscuro, brillantes, mucilaginosas, en número de hasta 2 por
lóculo.
El reconocimiento en el reposo vegetativo se basa en la descripción de las yemas y
ramas del año anterior. Las yemas pueden ser de madera o mixtas. Las de madera son
triangulares, tomentosas y están comprimidas contra la rama. Las mixtas son más globosas que
las de madera y originan tanto una inflorescencia como nuevos brotes (de allí su nombre),
siendo su posición predominantemente terminal.
Sus producciones son:
- ramas de madera: normalmente pardo- rojizas (más intenso en las variedades rojas),
que en su parte terminal presentan pubescencia y tienen lenticelas bien marcadas.
- “rama coronada”.
- “brindillas coronadas”.
- es posible la presencia de ramas anticipadas, formadas en el mismo período que se
formó la yema.
- dardos.
- lamburdas: son las ramas fructíferas por excelencia del manzano. En la lamburda,
debajo de donde se cosechó el fruto, a veces se forma la bolsa.

PERAL (Pyrus communis Linn.)

Su corteza es fragmentada.
Sus flores son blancas, agrupadas en inflorescencias de tipo corimbo y aparecen con las
hojas en número de 6 a 11.
El fruto es de color, forma y tamaño variable según cultivares. Los hay piriformes hasta
maliformes. La pulpa posee células pétreas.
Las semillas son grandes, pardas, con ápice redondeado, y se encuentra en número de 2
por lóculo.
Para el reconocimiento en reposo vegetativo del peral, al igual que en el manzano, se
observa que las yemas mixtas casi siempre se distinguen con facilidad de las de madera por ser
su posición predominantemente terminal y ser más globosas las mixtas. Frecuentemente son
también más grandes. Las yemas de madera a lo largo de las brindillas en peral forman un
ángulo agudo con el mismo; no están comprimidas, presentando en algunos casos
pubescencia color ocre.

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 Las ramas de madera son largas, glabras, de color castaño claro- verdoso, brillantes con
lenticelas notables.
Sus producciones son dardos, lamburdas y brindillas (coronadas o no).
Por lo general los perales fructifican principalmente en lamburdas, al igual que los
manzanos.

MEMBRILLERO (Cydonia oblonga Mill.)

Su fruto, el membrillo, proviene de flores sésiles; por lo cual lo que aparenta ser su
pedúnculo es en realidad la “brindilla frutera” que originó la yema mixta al brotar, hecho que
puede comprobarse por la presencia de yemas en la misma. El brote en el caso del membrillero
es de 5 a 10 cm y posee una única flor rosa pálido en el ápice.
Los membrillos tienen abundantes células pétreas, que se perciben al cortarlos, por la
resistencia que oponen, y también al comerlos por la sensación de partículas de arena. Tienen
abundante cantidad de semillas.
En membrillero las yemas están comprimidas y con pubescencia blanquecina.
Por su porte, es un arbusto con varios tallos, si se los deja crecer en forma espontánea.
Comúnmente, por la conducción propia del fruticultor, adquiere el aspecto de un árbol pequeño,
con un solo tallo central.

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 Caracterización de los frutales de CAROZO
La subfamilia de las Prunoideas tiene a la drupa como fruto. Esta se origina en el
desarrollo de un ovario unicarpelar, proveniente de flores de ovario súpero o semisúpero y la
parte comestible está formada por el mesocarpio. El epicarpio forma la piel o cáscara y
endocarpio se ha lignificado formando el carozo, que contiene en su interior a la verdadera
semilla. En los frutales de carozo se presentan protuberancias macroscópicas llamadas
“glándulas”.
Se considerarán las siguientes especies: duraznero, damasco, cerezo dulce, almendro,
ciruelo europeo y ciruelo japonés. En estas especies el fruto es una drupa. Florecen al
evolucionar la yema de flor.

DURAZNERO (Prunus pérsica L. Batsch.)

Es un árbol de porte más bien bajo y ramas extendidas (delgadas, glabras, verdes con
tintes rojizos y lenticelas bien visibles).
Las hojas son lanceoladas, con margen aserrado o crenado, con pecíolo corto y
acanalado. En su conjunto, las hojas toman una apariencia péndula, debido a que la lámina es
mucho más larga que el pecíolo. Además se presenta arrugada por un menor crecimiento de la
nervadura central.
Las yemas son simples, pubescentes, de madera o florales. Las primeras son aguzadas,
mientras que las segundas son más globosas. Se presentan solitarias o agrupadas de a 2 o 3.
Las flores se originan en las ramas formadas en la estación anterior a partir de las yemas
florales. Tienen tamaños variables y colores que van desde el blanco al rosado pálido o rosado
más intenso, según las variedades. El ovario se presenta pubescente en el duraznero y glabro en
la nectarina.
Los frutos son sub- globosos, con cavidad pedicelar bien marcada. Su color es variable,
del blanco verdoso al amarillo naranja, generalmente con manchas rojizas, pubescente (excepto
en la variedad nectarina), y puede tener la piel adherida (pavia) o no (prisco) al carozo.
El carozo (endocarpo leñoso) es elíptico u ovoide, comprimido, con la punta aguzada,
superficie arrugada y acanalada, a veces alada. Las semillas son similares a la almendra:
aromáticas pero amargas.

DAMASCO (Prunus armeniaca Linn.)

La copa es redondeada con ramas extendidas.
La ramas son pardas amarillentas a rojizas. Brillantes. Rámulos que presentan saliencias
o repisas sobre las cuales se ubican las yemas.
Las yemas son glabra, redondeadas o cónicas, solitarias o agrupadas de a 2 o 3. Y con
escamas visibles.
Las hojas son aovado- deltoideas, de base crenada, delgadas, con pecíolos rojizos y una
o varias glándulas.
Las flores son rosadas en pimpollo y blanco rosado cuando abren. Solitarias, casi
sésiles.
El fruto es más pequeño que el durazno, con fina pubescencia, perfumado y de pulpa
amarilla, a veces teñida en partes de rojo.
El carozo es libre o adherido a la pulpa, plano, liso, con una sutura carenada o alada.

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 Fructifica en los tres tipos de ramas: rámulos, brindillas y ramilletes (de corta vida: 2 o
3 temporadas).

CEREZO DULCE (Prunus avium Linn.)

La copa es de ramas erguidas y con eje central.
Las ramas son de color pardo con ramas gruesas lisas.
Las yemas son grandes, glabras, ovoidales, solitarias y con escamas bien visibles.
Las hojas son grandes, péndulas, oblongo- ovales a elíptico- ovales. Margen grosera y
doblemente dentada. Pecíolo largo (3- 4 cm de longitud) con 1 a 3 glándulas globulosas y
rojizas.
Las flores son blancas agrupadas en inflorescencias de 2 a 4, con pedicelos largos.
El fruto es cordiforme, de color amarillo, rojo o negro purpúreo.
El carozo es semiadherido a la pulpa, elíptico, aplanado, romo, con superficie lisa.
Fructifica preponderantemente en ramilletes (ramas cortas).

ALMENDRO (Prunus dulcis)

La copa es amplia.
Las ramas son redondeadas, más bien delgadas, glabras verde claro cambiando a
tonalidades rojizas.
Las yemas son solitarias o agrupadas de 2 a 5 en cada nudo, con escamas bien visibles y
glabras.
Las hojas son alternas, firmes, oblongo- lanceoladas, acuminadas, margen crenado-
aserrado, brillantes en la cara superior, verde más claro en la parte inferior. Pecíolo
generalmente con glándulas.
Las flores son grandes y vistosas, blanco- rosadas, solitarias y sésiles. Nace una por
cada yema floral.
El fruto es una drupa con epicarpio y mesocarpio no comestible (“cáscara”). La semilla es la
parte comestible.

CIRUELOS (Botánica comparativa)

CIRUELO JAPONÉS Prunus salicina Lindl.
La copa es abierta, ramas extendidas. Arbol de 6 a 10 metros de altura.
La corteza es gruesa, rugosa, color pardo-canela.
Las ramas del año son de color pardo ó pardo rojizo o violáceo. Las ramas del ciruelo
japonés adulto son todas fructíferas: rámulos, brindillas y ramilletes. Por lo general la
fructificación más importante se da en los ramilletes, pero también hay frutos en las otras ramas.
Las hojas son medianas, lanceoladas, más largas que anchas, la cara superior verde
lustrosa y la inferior glabra, el margen es apretadamente aserrado, a veces con dientes dobles,
los pecíolos son rojos, con pocas o varias glándulas.
Las yemas son pequeñas, agrupadas de 3 a 5 en los nudos del rámulo. En los ramilletes
muy juntas.

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 Las flores son blancas, de tamaño menor al ciruelo europeo, con sépalos erguidos.
Aparecen 3 por yema fructífera.
El fruto es una drupa roja o amarilla (nunca azul), lustroso, de piel delgada, con pulpa
jugosa, roja o amarilla. La cavidad pedicelar es profunda.
El carozo es pequeño, rugoso, oval. Una sutura carenada y la otra acanalada.

CIRUELO EUROPEO Prunus domestica Linn.

La copa es más erguida, tiende a ser piramidal. Arbol vigoroso.
La corteza es lisa con líneas transversales.
Ramas de año de color pardo ó pardo rojizo o violáceo. El ciruelo europeo presenta
rama de madera (con yemas de madera, de una a dos por nudo). Fructifica principalmente en
ramilletes. Es, por ende una especie que fructifica en ramas cortas. Aunque tiene algunas
brindillas cortas con frutas.
Las hojas son medianas a grandes, ovaladas (variable), de textura gruesa y firme, con a
cara superior opaca y la inferior algo pubescente, de nervaduras bien marcadas, el margen es
irregularmente carenado o dentado.
Pecíolos gruesos, pubescentes, teñidos de rojo.

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 ORGANOGRAFIA DE CÍTRICOS

Los frutales cítricos abarcan tres géneros de importancia económica: Citrus, Poncirus y
Fortunella.
Pertenecen al orden Geraniales y dentro de este a la familia Rutáceas.
Las flores de los cítricos son pentámeras, de ovario súpero, de pétalos blancos o
purpúreos y perfumadas; “azahares”. Las mismas se pueden encontrar en brotes vegetativos
formando parte de una o varias inflorescencias, o bien en forma solitaria en la axila de las hojas.
Los brotes floríferos o las flores solitarias pueden presentarse en ramas del año anterior o en
algunos casos en brotes que crecieron en el mismo período vegetativo.
El fruto es un hesperidio.
Si se pretendiera hacer una clasificación botánica exacta o estricta de los cítricos sería
imposible por diversas razones, como ser:
 La inestabilidad genética que presentan la mayoría de las variedades cítricas.
 Mutaciones de yema transmisibles por propagación vegetativa, frecuentes tanto
en caracteres favorables (naranja de ombligo), como desfavorables.
 Hibridación intervarietal, interespecífica o intergenérica naturales, dando
las llamadas “Variedades de Origen Desconocido”.
 Mutaciones que pueden afectar a diferentes tejidos, aún a los gametos, al nucelo y a
diferentes órganos.

Características descriptivas de los géneros de importancia

económica
GÉNERO FORTUNELLA
Nombre vulgar: Kumquat o quinoto.
Árboles o arbustos pequeños. Hojas con un solo folíolo, más bien gruesas, con
nervadura mucho más marcada en el haz que en el envés, siendo éste de color más verde pálido,
de consistencia coriácea y provisto de glándulas abundantes; pecíolo con dos estrechos. Frutos
pequeños, ovoides o globosos de color anaranjado, con piel ligeramente gruesa, aromática y
perfumada, bien dotada de glándulas de aceites esenciales, 3 a 7 gajos con pulpa jugosa y sabor
ácido; semillas de color verde.
Fortunella margarita y Fortunella japónica presentan resistencia al frío y letargo
invernal muy pronunciado, aún mayor a la de Poncirus trifoliata. Estas características son de
gran importancia para la obtención de híbridos resistentes al frío.

GÉNERO PONCIRUS
Nombre vulgar: Naranjo trifoliado o trifolio.
Árboles de ramificación profusa, ramas de crecimiento muy rápido; espinas
sencillas, aguzadas. Hojas caducas, trifoliadas, con pecíolo alado. El terminal mayor que los
otros dos, los cuales son sésiles. Flores blancas solitarias, casi sésiles que nacen en primavera
sobre ramas del año anterior. Frutos globosos o ligeramente piriformes, de 5 cm de diámetro, de

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color amarillo limón, aromáticos, pubescentes, de corteza gruesa y rugosa, con numerosas
glándulas oleíferas; la pulpa escasa a causa del gran número de semillas contenidas en los gajos
es muy ácida.
El Poncirus trifoliata es la única especie del género Poncirus. Se utiliza como patrón de
muchas clases de cítricos, también como seto y ornamental.
Por cruzamiento con el Citrus sinensis da lugar a unos híbridos denominados Citranges,
que son utilizados como portainjertos por ser vigorosos, rústicos y resistentes a enfermedades.

GÉNERO CITRUS
Nombres vulgares: limonero, naranjo, mandarino, pomelo.
Árboles de hojas perennes. Ramas jóvenes provistas de espinas en las axilas de las
hojas. Hojas unifolioladas con glándulas de aceites esenciales. Pecíolo generalmente alado y
articulado con el limbo. Flores solitarias o en racimos corimbiformes.
El fruto es un hesperidio de formas diferentes según la especie y número variado de
gajos. Posee yemas florales, de madera y mixtas.
Todas las especies del género citrus son capaces de cruzarse entre sí y con otras
especies de géneros próximos gracias a los insectos, especialmente a las abejas.
Este factor, la existencia de embriones nucelares, y la presencia de mutaciones
somáticas hacen que los cítricos, tanto en estado salvaje como cultivados, presenten un
escalonamiento casi continuo de híbridos de dos o más especies en proporciones variables.

Reconocimiento de las especies

Para reconocer y diferenciar las especies cítricas entre sí, cuando no tienen
frutos, se deben observar una serie de caracteres que, adicionados unos a otros dan por
resultado la identificación del individuo, es decir, que un elemento morfológico por sí solo no es
suficiente.
Estos elementos son:
1. Articulación en el pecíolo (en su unión con la lámina).
2. Presencia o ausencia de alas (expansión foliácea a cada lado del pecíolo).
3. Tamaño de alas. Se entiende por ala grande a la que se expende ½ cm a cada lado del
pecíolo, por lo menos.
4. Espinas. Ángulo de inserción que puede ser: cerrado (45°) o abierto (90°) con respecto a la
rama.
Tamaño de las mismas: chicas, de 0,5 cm. Grandes, de 4 a 7 cm, aproximadamente.
5. Brotes y pimpollos, su coloración. (El único que posee esta característica es el limonero).
6. Aspecto de la hoja: forma, coloración y consistencia.
7. Olor “sui generis” de las partes verdes.‐

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 Citrus limon Burm.

“LIMONERO”

Árbol de tamaño mediano, copa abierta y extendida. Hojas de forma oval elípticas.
Margen aserrado crenado. Pimpollos y brotes púrpuras, Pecíolo con alas rudimentarias
articulado con la lámina color desde verde oscura a verde amarillento.

Citrus aurantium

“NARANJO AGRIO”

Árbol que alcanza una altura de 7-8 m, con espinas axilares y agudas. Hojas elípticas,
color verde oscuro brillante, con pecíolo alado, alas obovadas.

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 Citrus sinensis

“NARANJO DULCE”

Árbol de porte mediano a grande. Copa globosa y corteza clara. Hojas elípticas,
acuminadas, verdes oscuras, redondeadas en la base. Pecíolos con alas chicas. Espinas
escasas y pequeñas.

Citrus reticulata

“MANDARINO”

Árbol mediano, copa esférica, ramas delgadas. Hojas elípticas, lanceoladas, pequeñas,
finas, de color verde oscuro. Consistencia papirácea. Espinas pequeñas y alas muy
pequeñas o apenas una arista.

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 Citrus paradisi

“POMELO”

Árbol grande de copa esférica. Hojas verde oscuro, aovadas, de borde carenado-
dentado. Pecíolo con alas grandes.

Fortunella margarita

“KUMQUAT”

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 “CITRANGE”
(Híbrido intergenético entre P. trifoliata y C. sinensis)

Poncirus trifoliata

“TRIFOLIO”

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 ORGANOGRAFIA DE LA VID
Ampelografía
Es el reconocimiento o identificación de las vides, cepajes o cultivares, en base a
caracteres organográficos diferenciales. El objetivo de la ampelografía es eminentemente
práctico dado que esas unidades taxonómicas son con las que se trabaja diariamente en la
tipificación y comercialización.

Organografía
Partes de la vid:
1. Cepa o tronco
2. Brazos
3. Cordón
4. Pámpano
5. Sarmiento
6. Feminela
7. Yemas
8. Zarcillo
9. Inflorescencia
10. Infrutescencia

1. Tronco: tallo principal, sin ramificaciones.

2. Brazos: son ramas cortas, de madera vieja que salen de la cepa. Es la llamada “rama
primaria”.
3. Cordón: rama primaria larga de interés en algunos sistemas de poda.
4. Pámpano o brote: crecimiento vegetativo que surge de una yema principal porta hojas,
flores, frutos y zarcillos. Durante la estación vegetativa se llama pámpano y luego de la
caída de las hojas y su posterior lignificación se los denomina sarmiento.
5. Sarmiento: pámpano lignificado, portador de yemas.
6. Feminela: rama anticipada ya sea, proveniente de una yema que se origino en la misma
temporada de crecimiento. Esa yema es llamada temprana o pronta. La función primordial de la
feminela es ampliar la superficie fotosintética, por lo general son ramas improductivas.
7. Yemas: las yemas de la vid son generalmente mixtas. Usando cono parámetro su
ubicación y su oportunidad de evolución, pueden clasificarse en:
 Yema franca, principal, invernante o durmiente (son sinónimos)
 Yema temprana o pronta
 Yemas casqueras
La yema franca es aquella ubicada en la axila de la hoja, que brotará sobre el sarmiento
en la primavera siguiente, dando origen a los nuevos pámpanos. En realidad no está constituida
por un solo punto meristemático, sino por varios, generalmente tres, uno central más
desarrollado que va a dar origen al pámpano y dos laterales que no desarrollan en la estación
siguiente, salvo en el caso de destrucción del brote. Quedan entonces como puntos
meristemáticos, en la base de la rama y a medida que pasan las temporadas o esta envejece, se
van sepultando en la madera vieja. Constituyen así, verdaderas yemas latentes
(arquimeristemáticas), dándole a la vida esa condición de rejuvenecer la parte aérea mediante
podas enérgicas.
La yema pronta es aquella situada al lado de la franca que desarrollará en la misma
temporada, sobre el pámpano, dando origen a la feminela.

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 Las casqueras, son aquellas que se encuentran en la base del pámpano, se mantienen en
el sarmiento y forman como una corona alrededor del mismo. Solo brotan en respuesta a un
daño o poda intensa.
El bourillon es una yema próxima a la base del pámpano, en general no es fructífera y
no reviste importancia, tampoco se la cuenta como franca.

8. Zarcillo: órgano de sujeción o sostén. Desde el punto de vista de su origen es homólogo al

racimo.
9. Inflorescencia: es un racimo compuesto o panícula, donde cada rama lateral del raquis se
ramifica llevando varias flores. Es un racimo de racimos.
Las flores son verdosas pequeñas, el cáliz es cupuliforme y la corola con cinco pétalos
valvados, coherentes en la punta formando una especie de capuchón que se desprende de abajo
en la antesis. Examinando una flor, vemos que hay diferencias entre las vides cultivadas por su
fruto (europeas e híbridos productores directos) y las salvajes. Estas últimas son consideradas
polígamo-dióicas, pero las primeras, a través de la milenaria selección se fueron
diferenciando y encontramos mucho hermafroditismo y algún porcentaje de femeninas o de
polen estéril, descartándose las masculinas por ser infructíferas.

En resumen: la variedad Vitis vinifera son en su mayoría de flores hermafroditas, pero

podemos encontrar toda una gama de tipos florales, a saber:
1. Flores masculinas por su morfofisiología
2. Flores morfológicamente y fisiológicamente
3. Flores morfológicamente y fisiológicamente

*En las variedades de origen americano son más comunes las imperfectas.

10. Infrutescencia: el fruto es una baya, suculenta y con mesocarpo y endocarpo carnosos,
derivados de ovario súpero. El epicarpio es ceroso y con diferente contenido de pruina, según
variedades. Con 1 a 4 semillas, aunque debido a esa morfología imperfecta de las flores
podemos encontrar el fenómeno de partenocarpia.
Partenocarpia estimulativa: donde no hay desarrollo del óvulo porque este no es viable, y la
evolución del fruto se debe al “estimulo” del tubo polínico.
Estenoespermocarpia: aquí la fecundación se produce porque el polen y los óvulos son fértiles
pero, por defectos en el ovario se produce el aborto del embrión. El fruto sigue desarrollándose
y quedan los restos seminales dentro de él.

Desarrollo del pámpano y aparición de los órganos que porta

En todos los nudos encontramos hojas, en posición alterna entre sí y como regla general,
una en cada nudo. En la axila de las hojas se encuentra la yema franca y también la pronta.
A partir del segundo o tercer nudo y del lado opuesto a la hoja aparece el racimo o el
zarcillo. En la mayoría de las especies del género Vitis, la aparición de dichos órganos es
discontinua, es decir, que cada dos nudos con racimo o zarcillo y hoja, aparece uno que solo
lleva hoja. La excepción la constituye Vitis labrusca, con aparición continua a lo largo del
pámpano.
El número de racimos por cada pámpano varía entre 1 y 3, siendo común encontrar 2
racimos por pámpano. En algunos cultivares de Vitis vinífera sativa pueden encontrarse 4 o 5 y
en Vitis riparia o en Vitis rupestris hasta 8.
La ubicación, en general, es entre el 3º y 6º nudo.

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Resumiendo:
Posición del racimo: opuesta a la hoja
Ubicación de los racimos: entre el 3º y 6º nudo
Nº de racimos por pámpano: 2

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 Actividades prácticas recomendadas
1- Reconocer las formas arbóreas y arbustibas en la colección de especies frutales.
2- Observar la estructura y reconocer los diferentes órdenes de ramas en árboles de
diferentes especies.
3- Reconocer, a la entrada del otoño, en frutales de pepita y carozo, brotes y
producciones, analizar sus diferencias y su grado de lignificación.
4- Reconocer, en árboles frutales, diferentes tipos de ramificación según la posición
de las ramas.
5- Observar los diferentes hábitos de crecimiento de las diferentes especies.
6- Observar las diferentes formas de ramificación, como acrotonía, basitonía, etc.
7- Reconocer los diferentes tipos de yemas, teniendo en cuenta su naturaleza y
posición en las producciones.
8- Reconocer en el periodo de reposo las producciones características de los
distintos frutales.
9- Observar las ramas productoras de los frutales

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BIBLIOGRAFÍA

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 Baldini, E. 1992. Arboricultura general. Ed. Mundi Prensa. España.
 Contanceau, M. “Fruticultura”. Ed. Oikos-Tau, 1970
 Dalmaso y Eynard., “Viticoltora moderna”. Ed. Hoerli.
 Esau, K. “Anatomía vegetal”. Ed. Omega, 1959
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 Palacios, Jorge; 2005. Citricultura. Editorial Alfa Beta S.A. Tucuman, Argentina.
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