Вы находитесь на странице: 1из 1

Инструкция по применению сычужного фермента

Предназначение: Используется для производства различных видов сыров,


творогов.

Характеристика: Химозин + пепсин говяжий


Соотношения между химозином и пепсином говяжим следующие:
94% химозин + 6% пепсин говяжий ( сегодня есть в наличии), 75% химозин
+25% пепсин говяжий, 50% химозин + 50% пепсин говяжий.

Происхождение: натуральный продукт из желудка очень молодых ягнят

Форма выпуска: в виде порошка гранулированного 1:100000

Применение:
1.Количество используемого гранулированного сычуга зависит от качества
молока, технологического процесса (рН, температуры, необходимое время
свертывания и от концентрации сычуга).
2.Немедленно перед использованием взвесить необходимое количество
сычужного фермента. Взять холодную воду и растворить в воде
(нехлорированной). Внести немедленно растворенный сычуг в молочную
смесь и хорошо перемешать.
3.Время коагулирования 30-40 мин.

Условия хранения: Сычужный фермент хранится до 2-х лет со дня


выработки при температуре +4 - +8 0С.

Контроль активности фермента без эталона.

1) Взвешиваем 1г, вносим в колбу с 100 мл воды, нагретой до 350С


и выдерживаем 10 мин.

2) Отмеряем 100 мл сырого натурального молока, кислотностью не выше


200Т, нагретого до 350С.

3) Вносим в молоко 1 мл раствора, размешиваем и определяем


продолжительность свертывания. Отмечаем по секундомеру – момент
внесения растворов и появление хлопьев.
40a х b
___________________
Х=
v
a – количество взятого молока в мл (а =100)
b – количество воды в мл (в = 100)
v – продолжительность свертывания молока исследуемым порошком.
40 – условная единица, показывающая продолжительность свертывания.

Вам также может понравиться