INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUIMICA

Practica numero 5: IDENTIFICACION CUALITATIVA DE CARBOHIDRATOS

Fabián Arturo Hernández Lizcano

1620871

Valeria Meza Villamizar

1611452

Dianid García

1611392

Universidad francisco de paula Santander

Facultad de ciencias agrarias y del ambiente

Departamento de química

Docente: Brito Carreño Francisco Ramón

 INTRODUCCION:
Los carbohidratos son compuestos orgánicos, están distribuidos ampliamente en vegetales y
animales en los cuales tiene participación estructural funcional y metabólica, están formados
primordialmente por carbono, hidrogeno y oxígeno. Los carbohidratos son también denominados
glúcidos o azucares constituyen una de las fuentes más baratas de energía y se encuentran
presentes en un amplio grupo de alimentos, un (70% y 80%) de la dieta de los seres humanos está
constituida por carbohidratos.

Se encuentran en muchos productos naturales y son una de las fuentes principales de energía
para los organismos quimiotroficos (los organismos quimiotroficos son aquellos capaces de
utilizar compuestos inorgánicos reducidos como sustratos para obtener energía y utilizarla en el
metabolismo respiratorio.

La unidad fundamental de los carbohidratos son los monosacáridos, estos son polihidroxialdehidos
o polihidroxicetonas. Los monosacáridos son los carbohidratos más sencillos, formados por una
sola molécula cuyo hidrolisis en glúcidos más pequeños no es posible. Los monosacáridos más
comunes en la naturaleza y en los alimentos son las aldopentosa, aldohexosas, cetopentosas o
cetohexosas, entre estas están la GLUCOSA, FRUCTOSA y la GALACTOSA. La glucosa es un
azúcar aldosa ya que tiene un grupo aldehído y la fructosa es un azúcar cetosa ya que tiene un
grupo cetona. Los dos azucares pertenecen al grupo de las hexosas, por tener seis átomos de
carbono, como se muestra en la figura

Los monosacáridos se combinan, con la perdida de moléculas de agua uniéndose mediante

enlaces glicosidicos, formándose oligosacáridos y polisacáridos

En presencia de ácidos no oxidantes, los carbohidratos se deshidratan y dormán furfural si el

monosacárido es una pentosa o hidroximetilfurfural, si el monosacárido es una hexosa.

Azucares reductores y no reductores: diversas reacciones de oxidación de los azucares son de

cierta importancia en el laboratorio porque permiten identificarlos. Los grupos Aldehídos se oxidan
para formar el grupo carboxílico característico de los ácidos. Cuando un aldehído se oxida, algún
agente oxidante debe reducir, las aldosas y algunas cetosas siguen esta reacción debido a que
tienen un 𝑂𝐻 − hemiacetalico libre, también algunos disacáridos como la lactosa, maltosa y
celobiosa.

La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anomericos libres por lo tanto no posee un
extremo reductor, puesto que los carbonos anomericos de sus dos unidades monosacáridos
constituyentes se hallan unidos entre si covalentemente mediante un enlace 𝑂 −glicosidico
Prueba para azucares reductores: las propiedades reductoras de los azucares dependen de la
presencia de grupos aldehídos o cetonas, reales o potenciales. Al calentar ciertas soluciones de
azucares, en presencia de determinados iones metálicos, el grupo carbonilo se oxida y el ion
metálico se reduce.

Algunos de estas pruebas son: la de Benedict; que identifica carbohidratos en general y es

positivo cuando se observa la aparición de un precipitado amarillo, anaranjado o rojo ladrillo; y la
prueba de Barfoed, que es similar a la de Benedict, excepto que el reactivo es ligeramente acido
o sirve para detectar la presencia de monosacáridos

Los polisacáridos son cadenas muy largas o polímeros de monosacáridos, lineales o

ramificados. Se dividen en heteropolisacáridos y homopolisacáridos dependiendo si la forman
distintos o iguales unidades simples.
Algunos polisacáridos de reserva importante lo son el almidón formado por dos constituyentes:
amilosa y amilopectina; y el glucógeno llamado “almidón animal”, se encuentra en el hígado y
músculos.

Objetivo:
o Identificación y diferenciación por medio de pruebas química especificas los diferentes
tipos de carbohidratos

Materiales y reactivos

Materiales Reactivos Equipos

 Tubos de ensayo para Glucosa Baño de maría

el baño de maría (8) Fructosa
 Gradilla para tubos de Lactosa
ensayo Sacarosa
 goteros Almidón
 Procedimiento:
Prueba de Molish: Esta prueba plantea la reacción de identificación de cualquier carbohidrato en
disolución, se basa en la hidrolización de los enlaces glicosidicos para dar monosacáridos, para
posteriormente ser deshidratados dando furfural y sus derivados

 Prueba con maltosa. Se le agrego maltosa con un gotero en un tubo de ensayo

Maltosa

Se le agrego dos gotas

de reactivo de molish

Introducimos el ácido sin necesidad

de moverlo o agitarlo
PRUEBA DE TOLLENS: Esta prueba es análoga a la de Selivanoff, pero para el reconocimiento
de galactosa y sus derivados. La galactosa, algunas pentosas y el ácido glucurónico dan un color
rojo con el HCl y floroglucina. La glucosa da también un color rojo con la floroglucina, pero muy
opaco, en contraste con el color rojo transparente de la galactosa

Echamos 𝟓 𝒎𝒍
nitrato de plata Introducimos
en un vaso de 1 sola gota
precipitado de NAOH en
un vaso
precipitado

Le agregamos 10 gotas de amoniaco

(NAOH3) y agitamos y lo que podemos
observar es la muestra completamente
transparente
Prueba de Fehling: Esta prueba plantea la reacción de identificación de azucares reductores. Se
fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído. este se oxida a un ácido
carboxílico y reduce el Sulfato de Cobre en Medio alcalino a óxido cuproso, que forma un
precipitado de color rojo. Lo importante de la reacción es que el aldehído del carbohidrato puede
detectarse fácilmente, aunque exista en muy pequeña cantidad.

El reactivo de Fehling consta de dos soluciones A y B que se mezclan en partes iguales en el

momento de usarse. La solución A es sulfato cúpricopentahidratado (34.6 g de cristales de sulfato
de cobre hidratado en 500 ml de agua), mientras que la solución B es de tartrato sodio potásico
(173 g) ehidróxido de sodio (70 g) en 500 ml de agua. Cuando se mezclan las dos soluciones, se
obtiene un complejo cúprico tartárico en medio alcalino, de color azul

Le agregamos
Maltosa contra gotas de
Sacarosa fehling a la
sacarosa

Le agregamos gotas
de fehling a la
maltosa

Colocamos la
sacarosa en el baño
maría y esperamos
unos minutos y este
fue el resultado
como se muestra en
la figura
 colocamos la maltosa
en el baño maría por
unos minutos y este
fue el resultado de la
muestra

le agregamos 10 gotas Muestra de maltosa contra

de fehling A y B a cada sacarosa , le agregamos 10 gotas a
uno cada uno
 el de mayor volumen es el de Resultados después del baño maría.
la maltosa La de color roja es la maltosa que dio positivo y la
de color azul es la sacarosa que nos dio negativo

Prueba de Benedict: Esta prueba plantea la reacción de identificación de azúcares reductores,

este reactivo es más estable que el de fehling. Se fundamenta en que el que el ion cúprico
proveniente del sulfato cúprico, en medio alcalino es capaz de reducirse por efecto del grupo
Aldehído del azúcar a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo
correspondiente al óxido cuproso. La reacción es similar a la reacción con el reactivo Fehling

Como se mencionó anteriormente la Sacarosa por ser un azúcar no reductor no reacciona con el
Reactivo de Fehling ni Benedict debido a que este azúcar es un disacárido que no posee carbonos
anoméricos libres por lo tanto no posee un extremo reductor

Sacarosa contra maltosa. El color naranja opaco es el cual dio

positivo el cual es la maltosa y el de color
Se llevaron al baño maría durante un naranja ladrillo es el que dio negativo que
periodo corto de tiempo es la sacarosa
Prueba de Barfoed: Esta prueba plantea la reacción de identificación de monosacáridos, debido a
que el reactivo de Barfoed es débilmente ácido y solo puede ser reducido por monosacáridos. Se
fundamenta como muestra la figura en la reducción de cobre 2+ que hace parte del acetato cúprico
a cobre 1+ en forma de Oxido cuproso, formando un precipitado color rojo ladrillo

Prueba de Barfoed, maltosa contra

sacarosa la cual es resultado dio
negativo para ambas

Prueba de Seliwanoff: Esta prueba plantea la reacción de identificación de Aldosas y Cetosas. Se

basa en el hecho de que, al calentarlas, las cetosas son deshidratadas más rápido que las aldosas.
Las Cetosas se deshidratan más rápido dando derivados de furfural que se condensan con el
resorcinol para formar un complejo rojo de acuerdo a la siguiente reacción
 Almidón y dos
gotas de lugol

En la yuca el yodo se introdujo en la

espiral dando una coloración negra

En el papel quedo
del mismo color
 Conclusiones:

 El papel esta echo de celulosa que es otro polisacárido estructuralmente distinto por cómo
se une, el almidón está unido por dos azucares por enlaces alfa 1 -4, alfa por debajo y beta
por arriba, el enlace cuando se pega alfa 1-4 los dos azucares se tuercen sucesivamente

 La celulosa del papel se pega al beta 1-4 es directo el enlace, no tiene curvatura

 El lugol es una solución de yodo, el yodo se introduce dentro de la espiral , alfa 1-4, y da
una coloración negra y si no reacción queda igual

Bibliografía:
Las siguientes bibliografías fueron como una base “ayuda” para la realización de dicho informe,
cabe aclarar que no se realizó el (copie y pegue) de los contenidos de dichas bibliografía

Las imágenes que se muestran en el presente informe fueron las evidencias de los mismos
alumnos que desarrollaron la práctica de IDENTIFICACION CUALITATIVA DE
CARBOHIDRATOS

http://massielg1002.blogspot.com/2011/11/determinacion-cualitativa-de.html

http://bdigital.unal.edu.co/55024/7/TatianaAlejandraHuertasN.2016.pdf

http://bdigital.unal.edu.co/55024/7/TatianaAlejandraHuertasN.2016.pdf