FICHA TÉCNICA DE GASTRONO

Código Nombre de la preparación Categoría

acompañamient
Carne al jugo
o
Argumentación Comercial

Argumentación Técnica

Proceso Producto por naturaleza U/M A

M.e.P. puesto trabajo, Proteina

materias primas, utensilios Carne posta kg 0.900
y equipos
Veduras
Cebolla kg
Pimenton kg
Ajo kg

Condimentos
Sal kg
Pimienta kg
Aji color kg
Vino blanco lt
 A
Tiempos por etapas m'

Técnicas de Base Puntos Críticos Montaje

NICA DE GASTRONOMÍA

Aporte Calórico
Categoría Tiempo de preparación Rendimiento
Porción
acompañamient
15 minutos 1 kilogramo
o
Fotografía del plato montado

Precio
B C D E Total Precio Total
Unitario

0.900 5,873 $ 5,286

$ -
$ -
0.150 0.150 831 $ 125
0.090 0.090 3,352 $ 302
0.005 0.005 1,512 $ 8
$ -
$ -
0.005 0.005 294 $ 1
0.005 0.005 4,518 $ 23
0.005 0.005 2,430 $ 12
0.020 0.020 1,134 $ 23
 B C D E Total m'

Montaje Costo de receta (M P) $ 5,778

Make up 2% $ 116
Costo Neto o Subtotal $ 5,894
Factor de multiplicación x 3 (venta neta) $ 17,682
I.V.A. 19% $ 3,360
Precio de venta
% Ratio de costo (CostoNeto/Venta Neta)*100 33.33