“Tranquilo, somos su aliado en el mejoramiento de la productividad de su negocio.

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GUÍA
PROGRAMA CUIDARTE

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anterior queda prohibida cualquier tipo de copia, reenvió, impresión o cualquier uso sin la autorización de Seguros Bolívar S.A. ®
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GUÍA DEL PROGRAMA CUIDARTE

INTRODUCCIÓN

Las condiciones de trabajo relativas a los puestos de cocina, suelen conllevar una serie de
riesgos comunes que pueden llegar a afectar la salud de los trabajadores si no se adoptan
las medidas preventivas adecuadas. La mayoría de los riesgos asociados a estos puestos
pueden evitarse mediante un adecuado diseño del puesto, una correcta organización del
trabajo y la información y formación del personal.

Conocer y detectar los riesgos asociados a nuestra actividad laboral es el primer paso para
evitar accidentes y enfermedades laborales. A través de la información proporcionada en
esta guía podemos hacer de nuestro puesto de trabajo un lugar más seguro y confortable.

La eficacia del programa cuidarte está sujeto al cumplimiento de los diferentes pasos o
etapas en el proceso de implementación, el mantenerlo en el tiempo y evaluarlo
periódicamente para tomar decisiones que conlleven a la mejora continua de la gestión de
SST dentro de la organización.

¿Qué es?

Es una estrategia que brinda herramientas para que los empresarios afiliados a la Arl
Bolívar, puedan hacer una intervención integral del riesgo en las áreas denominadas como
cocinas o zonas de preparación de alimentos.

¿Para qué sirve?

Para que las empresas que manejen cocinas o zonas de preparación de alimentos,
gestionen los riesgos derivados de sus actividades.

¿Cómo funciona?

El programa tiene dos grandes enfoques, el primero busca que los trabajadores se
desempeñen en un ambiente de trabajo seguro, a través del oportuno reconocimiento de
peligros y la aplicación de medidas de intervención que prevengan lesiones (instalaciones
seguras). El segundo enfoque tiene como objetivo la promoción del autocuidado en los
trabajadores, a través de la puesta en práctica de conductas ergonómicas saludables
(cuerpo acondicionado).
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¿A quién va dirigido?

Cuidarte va dirigido al personal de cocina, jefe de chefs, chef, cocineros, jefe de cocina y
auxiliares de cocina, el Stewart, meseros u operarios de servicio.

ANTECEDENTES

Dentro del sector de alimentación, tanto en casinos como en restaurantes, se generan

varios tipos de accidentes, afectando cerca del 60% de ellos los dedos de las manos y
partes de las extremidades superiores. Asimismo, casi todos ocurren mientras se
manipulan alimentos o se trasladan productos o implementos de un espacio a otro.

De los trabajadores que se desempeñan en establecimientos de alimentos, quienes sufren

accidentes son los manipuladores de alimentos como auxiliares, ayudantes de cocina,
siendo los más afectados los jóvenes e inexpertos aprendices, debido, en muchos casos, a
la falta de conocimientos básicos de técnicas del arte culinario o al bajo nivel de
capacitación y entrenamiento que poseen, incluyendo a esto que no al contratar al
personal no se refuerza en aspectos como: formación, normas, etc.

Debido a lo anterior ARL Bolívar, definió una estrategia con el fin de abordar esta, para lo
cual desarrolló una propuesta que contempla las principales problemáticas del mundo de
la elaboración de alimentos.
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OBJETIVO

Brindar herramientas para que los empresarios puedan hacer una intervención del riesgo
en las áreas denominadas cocina y zonas de preparación de alimentos.

COMPROMISO GERENCIAL

Para la gestión de la seguridad y salud en el trabajo de la empresa el punto de partida es el

compromiso Gerencial, por tanto es importante que el responsable de seguridad y salud
en el trabajo socialice el programa cuidarte a la Gerencia y Directores de procesos para
garantizar el respaldo en el desarrollo e implementación de las actividades de una
manera efectiva, que permita dar logro a los objetivos planteados apoyando la mejora
continua de la seguridad y salud en el trabajo.

Para la reunión del compromiso Gerencial le sugerimos realizar la presentación del

programa a las partes interesadas (Gerentes, Directores, Supervisores, etc.), donde se
exponga entre otros puntos los siguientes:

• Nombre del programa

• El alcance
• Área impactada
• Procesos involucrados
• Trabajadores (directos, contratistas)
• Objetivos y metas
• Disminuir accidentalidad, cumplimiento plan de trabajo, mejorar
condiciones de sintomatología por enfermedad, mejora del resultado
de los indicadores de seguridad y salud, mejorar o impactar la
productividad, disminuir días perdidos, mejorar el bienestar de los
trabajadores, controlar el riesgo, etc.
• Como se desarrollará el programa
• Cronograma con fases
• Tiempo
• Recursos evaluados, requeridos o proyectados
• Quien lo desarrollará
• Área de seguridad y salud, asesor externo, trabajadores, directivos, etc.
• Resultados esperados del programa
• Requisitos legales aplicables
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El resultado de los programas se evaluaran periódicamente y podrán ser incluidos en la

revisión por la alta dirección.

DEFINICIONES

Compromiso gerencial
Es el componente esencial y primario para generar y mantener un sistema de gestión en
seguridad y salud sólido y sus consecuentes resultados exitosos. Esta es la mejor y decisiva
herramienta que pueden (y deben) usar los gerentes.

Estándar
Que sirve de patrón, modelo o punto de referencia para medir o valorar una situación o
elemento específico.

Inspección
Examen sistemático y planificado de los sistemas implantados en el establecimiento, tanto
de naturaleza técnica como de organización y gestión que un industrial aplica en su
establecimiento para prevenir accidentes graves y limitar sus consecuencias, así como la
verificación de la veracidad de la información facilitada y el establecimiento de programas
de formación del personal en materia de seguridad.

Análisis de seguridad en el trabajo (AST)

El AST es una técnica sistemática que permite identificar los pasos básicos de una tarea, a
cada uno de estos pasos identificarle todos los peligros y proponer las medidas requeridas
para realizarlo de una manera más segura, para las personas, para la Salud y aun para el
medio ambiente

Momentos cuidarte

Herramienta para que los trabajadores fomenten el valor de la seguridad como aspecto
básico para generar en los trabajadores cambios en sus actitudes y comportamientos, con
el n de que las medidas de seguridad que se establezcan produzcan resultados
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ESTRUCTURA DEL PROGRAMA CUIDARTE

La estructura de la guía para el programa Cuidarte, hace referencia a la planeación,

organización, ejecución y evaluación de las actividades que se han identificado y son
necesarias se realicen en las organizaciones para implementar de una manera integral y
efectiva medidas encaminadas a proteger las personas, equipos, instalaciones y materiales
contra los daños que generan los accidentes, incidentes y enfermedades.

2.1 Inspecciones
2. Cuerpo
condiciones
acondicionado
1. Instalación 1.1 Inspección ergonómicas
segura área de trabajo

2.2 Movimiento 2.3 Momentos

1.2 Análisis de inteligente cuidarte
1.3 Momentos
seguridad en el
cuidarte
trabajo

2.4 Normas
3. Seguimiento
ergonomía

4. Mejora
continua

Dando cumplimiento al Artículo 2.2.4.6.19 del Decreto 1072 de 2015, defina indicadores que
permitan evaluar la estructura, proceso y resultado del Sistema de Gestión. Recuerde que estos
deben estar alineados al plan estratégico de la empresa y hacer parte del mismo. De acuerdo a lo
anterior y siguiendo los lineamientos del sistema de gestión, para el programa cuidarte , dichos
indicadores deben permitir generar información para:

• Evaluar la gestión del programa de Cuidarte

• Identificar oportunidades de mejora para el Programa cuidarte
• Adecuar a la realidad objetivos, metas y estrategias en general del sistema de gestión, etc.
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De acuerdo a lo anterior de los indicadores del sistema de gestión que evalúan la estructura, para
el programa cuidarte se deben considerar los siguientes aspectos:

• El plan de trabajo anual y su cronograma

• Asignación de responsabilidades
• Asignación de recursos
• Definición de un plan de capacitación

De los indicadores del sistema de gestión que evalúan el proceso, para el programa cuidarte se
deben considerar los siguientes aspectos:

• Ejecución del plan de capacitación

• Intervención de los peligros
• Ejecución acciones preventivas, correctivas y de mejora
• Reporte e investigación de incidentes y accidentes de trabajo
• Conservación de documentos

De los indicadores del sistema de gestión que evalúan el resultado, para el programa cuidarte se
deben considerar los siguientes aspectos:

• Requisitos normativos
• Cumplimiento objetivos SST
• Cumplimiento plan de trabajo
• Evaluación de no conformidades detectadas
• Evaluación acciones correctivas, preventivas y de mejora
• Análisis de registro de incidentes y accidentes de trabajo
• Análisis de los resultados en la implementación de las medidas de control de peligros

Consolide la información de cada uno de los apartados anteriores del sistema de gestión y genere
filtros con el fin de determinar cuáles pertenecen al programa cuidarte, de esta manera enfocamos
el trabajo como verdaderamente lo exige concepto de sistema de gestión.

Ejemplo:

El Decreto 1072 de 2018, exige definir un plan de capacitación anual, defina un solo plan de
capacitación anual divido por temas; para este caso de ejemplo programa cuidarte, especifique la
intensidad horaria, la cantidad de personas expuestas al riesgo, de acuerdo al trabajo el nivel en el
cual se va a capacitar los trabajadores, realice las mediciones correspondientes a medida que se
vayan realizando las formaciones. De esta manera teniendo todo consolidado en una sola matriz se
podrá contar con información de cómo está a nivel general el plan de capacitación anual del
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sistema de gestión y si quiere ver el detalle por tema “Programa cuidarte” poder realizar filtros
para revisar el resultado por tema específico.

A continuación relacionamos algunos ejemplos de objetivos para el programa cuidarte:

• Realizar intervención en los procesos de cocina y preparación de alimentos para gestionar

el riesgo.

IMPLEMENTACIÓN DEL PROGRAMA

De acuerdo a la estructura definida anteriormente, a continuación se describe cada uno

de los ítems anteriores, los cuales si se hacen de manera planificada aseguraran el éxito
del programa y su mejoramiento continuo, planee las fases en un cronograma, defina
fechas, responsables y seguimiento.

1. INSTALACIÓN SEGURA

Instalación segura cuenta con tres ítems a ser desarrollados de manera lógica y ordenada,
relacionada estas con las condiciones de seguridad en las cocinas industriales.

1.1 Inspecciones áreas de trabajo

La inspección a las áreas de trabajo hace parte del diagnóstico inicial que nos permitirá
definir las prioridades de intervención en el programa Cuidarte.

La lista de verificación consiste en calificar cada uno de los siguientes criterios:

o Ambiente de trabajo SEGUIMIENTO

o Sustancias químicas
o Condiciones locativas
o Instalaciones eléctricas
o Elementos de protección personal
o Utensilios, herramientas de trabajo y equipo
o Equipos de emergencias
o Señalización
o Comportamiento inseguros
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A cada uno de los anteriores se le asigna un puntaje de acuerdo a su cumplimiento:

cumple (2), cumple parcialmente (1) y no cumple (0), los resultados se interpretaran de la
siguiente manera:

Ver anexo 1. Lista de verificación diagnóstico inicial cocinas industriales y áreas conexas

Organice un informe consolidado de los resultados y establezca de este el plan de trabajo

del programa Cuidarte.

1.2 Análisis de seguridad en el trabajo (AST)

El análisis de seguridad en el trabajo (AST), se realizara para aquellas actividades críticas

que la organización ha identificado de acuerdo a: accidentes, incidentes, enfermedades
laborales, matriz de peligros, etc.

Una vez realizado el AST, este debe ser divulgado a todos los involucrados en el proceso,
es una herramienta valiosa también en procesos de: inducción, entrenamiento inicial, re
inducción, observaciones del comportamiento, investigaciones de accidentes, etc.
En lo posible estas siempre deben estar, publicadas en las áreas pertinentes.

Ver anexo 2. Formato AST

Ver anexo 3. Ejemplos AST (7)
Ver anexo 4. Instructivo AST

Cuando se requiera reforzar alguna medida de seguridad se deben divulgar las

normas de seguridad y/o procedimientos que fortalezcan la cultura de seguridad
en los trabajadores y prevengan accidentes de trabajo.

Ver anexo 5. Normas de seguridad en el trabajo

1.3 Momentos cuidarte

El momento cuidarte enfoca los esfuerzos en la educación y formación de los

trabajadores. Incluye inicialmente la definición de líderes en las áreas que refuercen los
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momentos cuidarte antes del inicio de las labores, propiciando espacios de

autoformación, los principales temas son:

1.3.1 Prevención de caídas

1.3.2 Riesgos en áreas de trabajo
1.3.3 Quemaduras y primeros auxilios
1.3.4 Cortadura
1.3.5 Seguridad basada en el comportamiento
1.3.6 Pausas activas

Cada tema de autoaprendizaje y educación, se registrara en el Pasaporte Cuidarte de cada

trabajador, como evidencia y trazabilidad a la gestión del programa.

Ver anexo 6. Fichas cuidarte (9)

El proceso de autoaprendizaje se puede enriquecer con la aplicación de notas de

seguridad, estrategia de comunicación y aprendizaje en seguridad, que busca de manera
sistemática, compartir información proveniente de: investigaciones, no conformidades,
incidentes, etc.

2. CUERPO ACONDICIONADO

En cuerpo acondicionado se desarrollan dos estrategias:

2.1 Inspección de condiciones ergonómicas

De acuerdo a la caracterización de los accidentes de trabajo, priorizar las áreas en las

cuales se realizara el diagnostico de condiciones ergonómicas, para establecer los
aspectos a intervenir.

Ver anexo 7. Inspección condiciones ergonómicas

2.2 Movimiento inteligente (lideres gimnasia laboral)

“La Gimnasia Laboral es una forma de actividad física que se realiza durante el horario y
lugar de trabajo; consiste en la ejecución de una serie de ejercicios programados y
planeados de corta duración (5 a 10 minutos), por lo cual no generan desgaste físico
importante y que permiten realizar movimientos corporales que buscan acondicionar,
compensar y relajar la musculatura que más se utiliza durante la realización de las
actividades en el trabajo y de paso permite ejercitar aquellas estructuras que no están tan
activas durante la jornada laboral previniendo la aparición de desórdenes músculo
esqueléticos”.
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Elija los líderes de cada centro de trabajo para que dirijan la gimnasia laboral utilizando la
ficha de capacitación Pausas Activas.

Ver anexo 8. Beneficios gimnasia laboral

2.3 Momentos cuidarte

Los momentos de cuidarte que favorecen la prevención de lesiones osteo-musculares en

los trabajadores, se llevarán a cabo teniendo como guía de fichas de capacitación con los
siguientes temas:

2.3.1 Movimientos repetitivos

2.3.2 Manipulación de cargas
2.3.3 Postura de pies adecuada

Cada tema de autoaprendizaje y educación, se registrara en el Pasaporte Cuidarte de cada

trabajador, como evidencia y trazabilidad a la gestión del programa.

2.4 Normas de ergonomía

En este capítulo del programa se anexan procedimientos seguros para la prevención de

lesiones osteo-musculares, que se deben tener en cuenta cuando se realicen tareas con
levantamiento de cargas.

Ver anexo 9. Normas ergonomía

Ver anexo 10. Pasaporte cuidarte.

3. SEGUIMIENTO

De acuerdo al objetivo trazado con el programa, la organización definirá indicadores y

metas, que le permitirán evaluar la efectividad del mismo y establecer acciones de mejora
para alcanzar los objetivos propuestos.

Algunos ejemplos de indicadores que alineados a sus objetivos se pueden desarrollar son:

3.1 Inspecciones áreas críticas cuidarte:

Número de inspecciones ejecutadas en un periodo x100

Número total de inspecciones programadas en el periodo

3.2 Recomendaciones generadas cuidarte

Numero de recomendaciones ejecutadas en el periodo x 100

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Numero de recomendaciones generadas en el periodo

3.3 Análisis seguro de trabajo

Numero de AST realizados x 100

Numero de AST programados

4. MEJORA CONTINUA

La mejora continua de los resultados del sistema de gestión en seguridad y salud en el

trabajo, debe ser el objetivo permanente de la organización. Los siguientes son acciones
destinadas a la mejora y deben ser documentadas:

• Conformar el equipo de mejora

• Elaborar el plan de mejora
• Identificar y seleccionar áreas de mejora
• Detectar las principales causas raíz de cada problema o área de mejora identificada
• Formular el objetivo
• Desarrollar el plan de mejora
• Seguimiento al plan de mejora

Estas acciones pueden ser aplicadas a las siguientes fuentes del sistema de gestión del
programa cuidarte:

• Cumplimiento de objetivos
• Resultados de la intervención en los peligros y riesgos prioritarios
• Resultados de auditoria y revisión del SG-SST, incluyendo la investigación de
incidentes y accidentes de trabajo
• Las recomendaciones presentadas por los trabajadores y el COPASST
• El resultado de la supervisión realizado por la alta dirección y
• Los cambios en la legislación que aplique al a organización

RECURSOS DE APOYO

Análisis de Seguridad en el Trabajo (AST)

Pasaporte cuidarte
Fichas
• Fichas No 1. Cuidarte en movimiento repetitivo
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• Fichas No 2. Cuidarte manipulación manual de cargas

• Fichas No 3. Cuidarte posturas de pies inadecuadas
• Fichas No 4. Cuidarte prevención de caídas
• Fichas No 5. Cuidarte identificación de riesgos en nuestras áreas de trabajo
• Fichas No 6. Cuidarte quemaduras y primeros auxilios
• Fichas No 7. Cuidarte cortaduras
• Fichas No 8. Cuidarte seguridad basada en el comportamiento
• Fichas No 9. Cuidarte pausas activas

BIBLIOGRAFÍA

Ministerio de Educación Universidad Nacional de Misiones, Unidad de Gestión de Riesgo

Seguridad e higiene en cocinas industriales.

Minguillón, Roberto F. Ing. Seguridad Basada en el Comportamiento. Profesor y Consultor

en Seguridad y Ergonomía Ocupacional. La Habana, Cuba.

Minguillón Roberto F. Ing. Minguillón & Asociados. ¿Qué es la Seguridad Basada en el

Comportamiento? Vínculos No. 57, Pag. 24-28. Publicación de ADRHA. 2004.

Versión. 01
Fecha. Enero 2018
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