2. Nutrición y alimentación.

El aparato digestivo
1. Los nutrientes
 Los nutrientes son compuestos químicos contenidos en los alimentos, que las células necesitan para vivir. Tienen
función energética, plástica o reparadora y reguladora. Hay varios tipos de nutrientes:
o Los glúcidos, como la glucosa o el almidón, son la principal fuente de energía.
o Los lípidos pueden tener función energética, los más abundantes, función plástica (en las membranas
celulares) y función reguladora (algunas vitaminas y hormonas).
o Las proteínas tiene función plástica, formando las estructuras celulares, y reguladora.
o El agua es la sustancia más abundante del organismo y sirve para refrigerar y transportar sustancias.
o Los minerales tienen función plástica (el calcio de los huesos) y reguladora (el hierro de la sangre).
o Las vitaminas son sustancias con función reguladora que el organismo no puede fabricar.
 La energía corporal se obtiene, fundamentalmente, de los glúcidos y los lípidos mediante la respiración celular.
2 y 3. El consumo de los alimentos
 Los alimentos se clasifican en siete grupos en función de los nutrientes que predominan en ellos:
o Productos lácteos (glúcidos, grasas y proteínas).
o Carnes, pescados y huevos (proteínas).
o Legumbres, tubérculos y frutos secos (proteínas).
o Verduras y hortalizas (fibra y vitaminas).
o Frutas (fibra y vitaminas).
o Pan, pasta, cereales y azúcar (glúcidos).
o Grasas (lípidos).
 Una dieta equilibrada permite mantener un buen estado de salud y debe seguir algunas reglas:
o Debe proporcionar suficientes calorías y nutrientes esenciales que el organismo no puede fabricar.
o El 55%-60% de las calorías debe proceder de glúcidos y el 30%-35% de las grasas.
o La proteína y la grasa de origen vegetal debe dominar sobre la de origen animal.
o Debe incluir una cantidad suficiente de fibra vegetal.
o El agua y las sales minerales deben compensar las pérdidas.
 Una alimentación incorrecta puede producir tanto alteraciones digestivas como del funcionamiento general del
cuerpo.
4. Enfermedades de origen alimentario
 La arteriosclerosis es un engrosamiento de la pared interna de las arterias. Se produce por un depósito de
grasas animales y colesterol en la pared arterial que se ve favorecido por el sedentarismo y el tabaquismo. Se
previene con ejercicio físico y una alimentación equilibrada.
 La obesidad es el aumento excesivo de la cantidad de grasa corporal. Puede favorecer la aparición de otras como
la hipertensión arterial y la arteriosclerosis.
 La anorexia nerviosa es una enfermedad caracterizada por la búsqueda obsesiva de la delgadez. Los enfermos
tienen una imagen muy distorsionada de sí mismos.
Sus síntomas son el rechazo a los alimentos y la práctica exagerada de ejercicio físico.
 La bulimia se caracteriza por una ingestión desmesurada de comida. Se evita el aumento de peso provocando
vómitos e ingiriendo productos adelgazantes.
5. El aparato digestivo
 La digestión deshace los alimentos en moléculas pequeñas que pueden entrar en las células para ser utilizadas.
 El aparato digestivo está formado por un conducto que se extiende desde la boca al ano, y glándulas que vierten
jugos en el.
 El tubo digestivo tiene:
o Una capa interna o mucosa, que segrega jugos digestivos y moco protector.
o Una capa muscular, que permite la contracción del tubo y el movimiento de su contenido. El alimento
viaja a lo largo del tubo digestivo gracias a estas contracciones rítmicas denominados movimientos
peristálticos.
o Los nervios intercalados entre las capas anteriores controlan el funcionamiento del tubo.
 En el tubo digestivo se distinguen diversas zonas: la boca, la faringe, el esófago, el estomago, el intestino delgado,
el intestino grueso y acaba en el ano.
o El intestino delgado presenta vellosidades en forma de dedo que aumentan su superficie y favorecen la
secreción de jugos digestivos y la absorción de nutrientes.
6. La digestión
 La dentición definitiva humana tiene cuatro tipos de dientes: ocho caninos, cuatro incisivos, ocho premolares y
doce molares.
 La digestión mecánica solo trocea los alimentos. La digestión química, producida por los enzimas, transforma
los nutrientes en moléculas más simples.
 El bolo alimenticio formado en la boca pasa a través de la faringe y el esófago y llega al estomago donde se
mezcla con los jugos gástricos y forma el quimo.
o En el intestino delgado las enzimas del páncreas y la mucosa intestinal transforman el quimo en quilo.
o En el intestino grueso se absorben el agua y los minerales. Los restos no digeridos y bacterias se
expulsan por el ano.
 Las moléculas simples resultantes de la digestión son absorbidas en la mucosa del intestino delgado, gracias a las
microvellosidades del tejido epitelial que lo reviste, que aumentan mucho la superficie de absorción.