HELADOS

NATURALES

100% VEGETALES, FÁCILES, SIN GLUTEN Y SIN LÁCTEOS

LALAKITCHEN EBOOK
INTRODUCCIÓN

Ante todo, gracias por comprar este e-book. Es un
placer compartir contigo mi pasión por los helados y
enseñarte a lo largo de estas páginas mis métodos,
ingredientes, trucos y recetas habituales para hacer
helados caseros, sencillos, irresistibles y saludables.
¿Y qué diferencia hay entre un helado saludable y uno
que no lo es? Básicamente, que todos los helados
que podemos encontrar en el mercado, ya sean ar-
tesanos o industriales, están cargados de azúcar. El
azúcar es uno de los ingredientes más nocivos para
la salud, especialmente el refinado o blanco (que es
el que se suele encontrar en estos helados). Cuan-
do uno decide adentrarse en una alimentación más
saludable, éste es uno de los primeros ingredientes
que hay que retirar o minimizar al máximo. Aparte del
azúcar, los helados tradicionales contienen otros in-
gredientes que no son precisamente promotores de
la salud, como natas, lácteos, huevos y harinas refi-
nadas (para las galletas); sobre todo si estos no son
artesanales o de procedencia ecológica. Y bueno, por
no hablar de los industriales, con sus antiaglome-
rantes, conservantes, aditivos, emulgentes, aromas
artificiales, etc.
Otros helados son un poquito más «festivos»: mag-
nums, galletas y tarrinas. Como imitan los helados
cremosos originales, llevan ingredientes un poco más
densos y calóricos (los anacardos y la leche de coco,
entre otros) y también están algo más endulzados.
Pero desde el primer bocado notarás la diferencia
con los tradicionales. Además como sus ingredien-
tes son 100% limpios te dejarán con una muy buena
sensación. ¡Qué intensidad de sabor tiene el choco-
late! ¡Y qué mermeladas y delicia de toffees! ¡Y todo
hecho con ingredientes naturales y sin cocción!
Estos últimos, no obstante, prefiero dejarlos para
momentos especiales o para el fin de semana. Y lo
mismo te recomiendo a ti y los tuyos, si deseáis llevar
una alimentación saludable y equilibrada.
Espero que disfrutes tanto como yo de estos hela-
dos junto con tu familia y tus amigos. Ojalá cada vez
haya más personas dispuestas a apostar por lo salu-
dable sin renunciar a lo delicioso.
Muchas gracias de nuevo por tu confianza,
Elka

Mi pasión por los helados (y mi obsesión por no que-

darme sin ellos) me ha llevado a desarrollar recetas
100% saludables. Sus ingredientes suman salud y,
por lo tanto, satisfacción, alegría y bienestar.

A lo largo de este libro encontrarás dos tipos de

helados. Unos son muy sencillos y nada excesivos:
sorbetes de frutas, granizados y helados con base de
plátano congelado. Son helados tan fáciles y rápidos
de hacer, y además tienen tan poca grasa y endul-
zante, que resultan idóneos para comer a diario, tanto
niños como mayores. ¡Verás qué bien sienta darse un
capricho que es delicioso y además nutritivo!
ÍNDICE

4 Guía de medidas 34 Helado de cheese cake de limón con mermelada de cerezas y macadamias
35 Helado de yogurt de coco y nueces caramelizadas
5 Técnicas para preparar helados cremosos en casa 36 Helado de plátano con trozos de brownie y caramelo

6 Características especiales de los helados caseros 37 Sándwiches

38 Galletas de almendra, limón, arándanos y manteca de cacao con helado de frutos del bosque
7 Algunos ingredientes 39 Sándwich de chocolate con helado cremoso masala chai
40 Helado de fresa con galletas de avena y cobertura de chocolate negro
9 Endulzantes
41 Magnums
10 Básicos 42 Magnum de chocolate intenso con cobertura de chocolate negro y naranja
11 Coberturas de chocolate 43 Magnum de nata y toffee de café
12 Mantecas de semillas 44 Helado de cúrcuma latte con cobertura de chocolate negro y polen de abejas
13 Toffees 45 Magnum de fresa y mermelada de frambuesa recubierto de chocolate blanco
14 Conos de helado (sin gluten)
46 Polos
15 Helados de plátano 47 Polos de aguacate y lima con cobertura de chocolate negro y pistachos
16 Helado amarmolado de plátano, coco y mermelada de fresa 48 Polo de frambuesa, vainilla y chocolate
17 Banana coconut chai gelatto con jengibre confitado 49 Polos de yogurt de coco y plátano con frutos del bosque
18 Helado de plátano y stracciatella 50 Polos de plátano: el básico y el de nutella
19 Helado de plátano chocolate belga
20 Helado tricolor de plátano 51 Utensilios
52 Electrodomésticos y utensilios recomendados
21 Sorbetes 53 Tiendas y marcas recomendadas
22 Sorbete «sencillo» de fruta congelada
23 Sorbete de cerezas y menta
24 Sorbete de naranja, mango y albaricoque con albahaca fresca
25 Sorbete cremoso de fresa y leche de almendra
26 Sorbetes latte
27 Sorbete de piña colada
28 Granizado de té matcha
29 Granizado de agua de coco joven y sirope de frambuesa
30 Granizado de agua de coco joven con reducción de «café» infusionado en especias

31 Tarrinas
32 Helado de nata de coco y stracciatella
33 Helado cremoso de trufa
G U Í A D E M E D I DA S

En general, las medidas están indicadas con el

sistema americano, basado en tazas y cucharas.
Me resulta más ágil y sencillo, y además no te
obliga a pesar cada ingrediente con una báscula.
Los utensilios (tazas y cucharas) se encuentran
hoy en día en prácticamente todas las tiendas
de menaje, así como en internet (en Amazon, por
ejemplo).

Hay ingredientes, como el aceite de coco y la man-

teca de cacao, que prefiero indicarlos también en
gramos: es más práctico pesarlos en sólido que
derretirlos para poder calcular las cantidades. Lo
mismo sucede con las frutas o con ciertos ingre-
dientes; su forma dificulta meterlos en tazas.

Si no tienes estos utensilios en tu casa, siempre pue-

des coger una taza de unos 250 mililitros (es decir, una
de tamaño normal), dividirla en dos y luego en cuatro.

Tabla de equivalencias

1 T – 250 ml

½ T – 125 ml

1/3 T – 80 ml

¼ T – 60 ml

1 C – 15 ml (una cucharada sopera)

1 c – 5 ml (una cucharita de postre)

½ c – 2,5 ml (una cucharita de café)

¼ c – 1,25 ml (un pellizco grande)

T É C N I C A S PA R A P R E PA R A R H E L A D O S
C RE M O SO S E N CA SA
CON HELADERA
Éste es el método clásico para preparar un helado
casero que sea bien cremoso. Sirve cualquier mo-
delo: las más parecidas a las profesionales, que
tienen el motor incorporado; o las más económicas,
que funcionan previo congelado de la cubeta en el
congelador (con lo que se requieren 12 horas de pre-
visión). El resultado final es prácticamente el mismo.
La pega de una heladera con motor incorporado es
que la máquina tiene un tamaño considerable y hace
bastante ruido durante todo el proceso. Y de las he-
laderas sin motor, que la cubeta hay que congelarla
previamente en el congelador, lo que ocupa espacio
y requiere de previsión.
¿Por qué la utilizo?
Es muy útil para preparar helados de forma rápida y
con un resultado profesional, es decir, unos helados
bien aireados y especialmente cremosos. Basta con
hacer la mezcla que queramos, ya sea del tipo sorbe-
te (sólo frutas) o helado cremoso (añadiendo grasa),
ponerla en la cubeta, enfriarla unas dos o tres horas
en la nevera (este paso de enfriado previo, es muy
importante para tener un resultado óptimo) y progra-
mar después en la heladera unos 40-50 minutos.
El helado no debe salir excesivamente sólido de la
heladera. Lo ideal es que podamos recogerlo fácil-
mente de la cubeta con la ayuda de una espátula
para ponerlo en un molde, al sacarlo tendremos un
cremosísimo helado. También podemos meterlo una
hora más en el congelador para que endurezca un
poco más. Eso sí, si tras ponerlo en la heladera lo
congelamos unas horas o días, al sacarlo estará muy
duro, así que hay que recordar retirarlo siempre 20
minutos antes de comer.
En este e-book, todas las recetas de las tarrinas están AGITADO MANUAL
hechas con heladera, pero se podrían hacer igualmen- Este método lo explico porque funciona, pero confie-
te con los métodos que explico a continuación. so que yo no lo hago nunca porque es el que requiere
más trabajo y paciencia. Es un proceso aburrido, la
CON BATIDORA verdad. Pero si no tienes una buena batidora o una
Sin lugar a dudas éste es mi método favorito para heladera, es el que te permitirá disfrutar de helados
hacer helados y sorbetes deliciosos en un momen- cremosos este verano.
to. Siempre lo enseño en mis talleres para demostrar
que no necesitamos invertir en una heladera para Básicamente, la idea es ir rompiendo los cristales
disfrutar de helados súper cremosos en casa. Y tam- que se forman durante el congelado, de esa manera
bién porque, si tenemos fruta congelada, es increíble se consigue cremosidad.
los sorbetes que podemos hacer con sólo uno o dos 1. Pon la mezcla batida para el heladoen un molde
ingredientes. Eso sí, necesitarás tener una buena ba- amplio dentro del congelador.
tidora, una que tenga pistón. Al final del e-book te 2. Sácala cada media hora, mézclala y tritúrala bien
muestro mis favoritas. con un tenedor, así romperás los cristales que se for-
man durante la congelación.
¿Cuál es el proceso? 3. Continúa hasta que se congele el helado. Deberás
1. Pon a congelar trozos de fruta (si lo que quieres estar en casa unas 6 horas, pendiente de una alarma
es un sorbete de fruta) o un batido (si lo que quie- que te avise cada media hora.
res es un batido cremoso) o una de las mezclas para
helados que propongo en este e-book (si quieres un Puedes utilizar cualquiera de estos métodos en todos
helado bien cremoso). En estos dos últimos casos, los helados del e-book.
necesitarás moldes para hacer cubitos de hielo.
2. Una vez congelados, retíralos de los moldes y
guárdalos y etiquétalos en bolsas de plástico en el
congelador.
3. El día que quieras preparar uno de estos helados,
sólo tienes que sacar las frutas o los cubitos 5 mi-
nutos antes del congelador, ponerlos en la batidora
y triturar muy bien, hasta que se rompa todo el hielo
y quede una textura cremosísima. El resultado es tan
sorprendente como espectacular. Yo tengo un cajón
en el congelador lleno de bolsas con trozos de fru-
ta madura, o con cubitos de las preparaciones que
hago (sorbete de fresas, melocotón, etc.), o incluso
con cubitos de hielo de leche de coco o almendra,
para hacer sorbetes o granizados improvisados. Los
verás todos más adelante, en las recetas.
C A R A CT E R Í S T I C A S E S P E C I A L E S D E L O S
H E L A D O S CA S E RO S
Los helados caseros tienen características diferen-
tes a los industriales y a los artesanales de heladería
que debes tener en cuenta.
¿Qué hace que un helado tradicional sea cremoso?
La grasa y la proteína
En la heladería tradicional, se consigue mediante in-
gredientes como la nata, la leche, los huevos, etc. Que
son productos poco recomendables (especialmente
cuando están combinados y no son de procedencia
ecológica) en una alimentación que apuesta por «su-
mar salud».
El agitado durante la congelación
Ya sea en heladerías artesanales o de forma in-
dustrial, es un paso importantísimo: se rompen los
cristales de agua que se han formado en el helado
durante el proceso de congelación al mismo tiempo
que se incorpora aire. Esto puede realizarse de forma
artesanal, como en los helados italianos (que tienen
un 15% más o menos de aire), o de manera industrial,
mediante la inyección de aire, como en los frozen
yogurt y los helados industriales (que como llegan a
tener un 60% de aire siguen siendo cremosos a pe-
sar de servirse a temperaturas muy frías).
El azúcar
La cantidad de azúcar que se añade a un helado
también influye en su cremosidad: a más azúcar, ma-
yor temperatura de congelación y por lo tanto mayor
cremosidad en el helado.
Los estabilizantes
Se utiliza goma xantana, agar agar, garrofín, carra-
genatos, etc.
¿Cómo lo hacemos para conseguir esa cremosidad ¡Eso sí! Y esto es importante tenerlo en cuenta: debi-
en nuestros helados caseros evitando estos ingre- do a que están hechos con el mínimo de ingredientes,
dientes tan poco recomendables? que tienen muy poquito azúcar, que no utilizamos es-
tabilizantes y que tampoco inyectamos aire de forma
La grasa industrial, estos helados caseros tienden a endure-
Escogemos una grasa que sea más saludable que la cerse mucho en el congelador y por eso necesitan un
que nos ofrecen los helados tradicionales: poco más de tiempo de descongelación que los tra-
• Anacardos (los reyes indiscutibles de la textura cre- dicionales para poderlos comer en su punto óptimo.
mosa de origen vegetal).
• Leche de coco (sustituye a la nata o leche tradicional). Así pues, sólo tienes que sacarlos del congelador con
• El aguacate (otra grasa que da un resultado espec- antelación y dejarlos reposar entre 10 y 20 minutos
tacular, pero que debido a su color es mejor utilizar (dependiendo del tipo de helado y de la temperatura
en helados de chocolate, menta o lima). exterior).
• Los plátanos, junto con una grasa, también son un
buen recurso para dar consistencia y cremosidad. Si lo quiero servir como postre, yo saco el helado del
• El aceite de coco funciona como extra de grasa congelador y lo pongo en la nevera una hora antes de
para equilibrar los líquidos. comer. De esa manera está perfecto en el momento
de llevarlo a la mesa.
El endulzante
Aunque a lo largo de las recetas de este e-book te pro-
pongo varios tipos de endulzantes, he observado que
los endulzantes líquidos dan mejores resultados que los
sólidos. Y los dátiles, también funcionan muy bien. Por lo
tanto, por ejemplo, si quieres que un magnum, que es un
helado que no pasa por la heladera porque se congela
la masa directamente, te quede más cremoso lo mejor
es que utilices un sirope.
El agitado
Como te he contado antes, con una máquina de
helados casera tendremos buenísimos resultados,
porque cuanto más rápido se congela un helado, más
cremoso es. Por eso es interesante enfriar la crema
en la nevera al menos unas horas antes de poner en
la heladera.
O como he explicado antes, triturándolo con una ba-
tidora después de la congelación.
A LG U N O S I N G R E D I E N T ES
Si no estás muy familiarizada/o con la alimenta-
ción saludable y ecológica, es probable que haya
ingredientes que no conozcas. A continuación te los
describo, te explico por qué los utilizo y te ofrezco
soluciones alternativas por si no los tienes o no los
encuentras. Los once primeros los encontrarás en la
web de Salud Viva o en tiendas ecológicas.
Aceite de coco
Es un aceite de gran calidad, antibacteriano y an-
tifúngico. Tiene ácidos grasos de cadena media
que en vez de acumularse como grasa en las célu-
las adiposas son transportados al hígado, donde se
convierten en energía. Lo utilizo en los helados, como
aporte extra de grasa para evitar la formación de
cristales, así como para las coberturas de chocolate,
porque es menos estable al calor y hace que la mor-
dida sea más agradable en los postres helados. En
este caso, no hay sustituto.
Manteca de cacao
Es muy aromática y deliciosa en crudo. Tiene un
aroma irresistible. En este e-book la empleo en la
cobertura de chocolate blanco y en las galletas de
almendra y arándanos para intensificar un poco el
sabor a «chocolate». Aunque es realmente deliciosa,
no es imprescindible que la tengas. La puedes susti-
tuir perfectamente por aceite de coco.
Cacao crudo en polvo
No se puede comparar un cacao crudo con uno que no
lo es (aunque sea de la mejor calidad), una vez lo prue-
bas ya nunca te conformas con otro cacao. Además, al
no haber sido sobrecalentado y al mezclarlo con ingre-
dientes de máxima calidad, conserva sus beneficiosas
y golosas propiedades antioxidantes. Puedes sustituir-
lo por harina de algarroba.
Psyllium en polvo
El psyllium es una fibra que se usa desde hace mu-
cho en medicina y en fisioterapia. Es la cáscara de la
semilla de una planta llamada Plantago ovata, que se
utiliza en dietas de adelgazamiento y para mejorar la
salud del sistema digestivo. Por ejemplo, las personas
que tienen problemas para ir al baño o que quieren
hacer una limpieza intestinal, lo toman mezclado con
agua. Se deja reposar un rato y se forma un gel que se
bebe en ayunas. Este gel (que contiene básicamente
fibra soluble) ayuda a barrer y estimular la peristalsis
intestinal. Además de este uso terapéutico, se utili-
za en la cocina natural y saludable en preparaciones
«panificadas» que no usan harinas con gluten, para
amalgamar y hacer masas esponjosas. Yo lo utilizo
en mis galletas, bollitos y masas en lugar del huevo, la
chía o el lino. Da un resultado maravilloso, porque ab-
sorbe agua y da esponjosidad a las masas. Además,
al no ser una grasa, no se enrancia con las tempera-
turas altas (como sí les pasa al lino y la chía). En este
e-book lo verás en los conos. En mi blog encuentras
un pan de trigo sarraceno en el que también da muy
buen resultado. Puedes sustituirlo por lino o chía mo-
lidos (1 C de lino o chía molidos con 3 C de agua).
Aunque en la receta de los conos, si decides susti-
tuir el psyllium, deberás ajustar la harina para que no
quede muy líquida la masa.
Remolacha en polvo
Básicamente la utilizo para intensificar el color rojo
en helados de fresa y frambuesa. Puedes sustituirla
por zumo de remolacha, o no añadir nada.
Leche de coco en polvo
Libre de lactosa, gluten y grasas trans, esta delicia es
muy rica en ácidos grasos. Totalmente irresistible, es di-
fícil contenerse y no comérsela a cucharadas. La utilizo
para dar cremosidad y aroma tanto a batidos como a
cremas y helados. La encontrarás en mi receta de he-
lado de plátano y chai. Puedes sustituirla por leche de
coco de lata.
Vainilla en polvo
Es la vaina de vainilla triturada entera. Es muy aro-
mática y bastante más económica que comprar las
vainas frescas sueltas y enteras. Combina muy bien
con todas las recetas dulces y además tiene mu-
chísimas propiedades. Yo no sé vivir sin ella. Puedes
sustituirla por el polvo que se obtiene rascando el in-
terior de una vaina fresca.
Algarroba en polvo
La algarroba es una legumbre. Su harina es dulzona
y tiene un sabor que recuerda al chocolate. Se utiliza
en la alimentación infantil porque es muy energética,
por eso está indicada en época de crecimiento. Es
rica en antioxidantes, fibra y muchos minerales y, a
diferencia del chocolate, no es excitante ni contiene
oxalatos, por lo que es más suave para el riñón. Pue-
des sustituirla por cacao en polvo.
Harina de mezquite
O algarrobo blanco. Originaria de países de América
del Sur, esta harina sin gluten tiene un delicioso sabor
a caramelo. Además contiene los ocho aminoácidos
esenciales, por lo que es una proteína completa. La
utilizo en batidos y mezclas acarameladas porque es
deliciosa. Aquí la encontrarás en la receta de toffee
de caramelo. Puedes omitirla, o añadir la misma pro-
porción de sirope de arce.
Harina de chufa
Es una harina sin gluten hecha a partir de la chufa;
no contiene gluten, ni fructosa, ni lactosa. Se trata
de una harina muy digerible que además favorece la
digestión de otros alimentos. Es perfecta para uti-
lizar en postres crudos, ya que no necesita cocción.
Aquí la encontrarás en la receta del brownie. Puedes
sustituirla fácilmente por otra harina de fruto seco o
harina de copos de avena (si la pones en crudo), o por
cualquier otra harina (si la vas a cocinar).
Matcha
Té verde en polvo de máxima calidad que se emplea
en la ceremonia del té. Es especialmente antioxidan-
te y reconocido por sus propiedades anticancerígenas.
La gran diferencia con otros tes verdes –además del
método de cultivo, que incrementa la clorofila– es
su procesado. Al estar en polvo, en vez de filtrarse, se
disuelve, por lo que aún se aprovechan más sus propie-
dades. Pero lo mejor de todo es su aroma. Es perfecto
para preparar un matcha latte, que aquí encontrarás
en forma de sorbete. Puedes sustituirlo por otra bebida
soluble (café de cereales, cúrcuma latte, etc.)
Anacardos crudos
Son el ingrediente esencial para hacer helados cre-
mosos vegetales libres de productos procesados
o soja. Su aroma es neutro. Su textura mantecosa
aporta una cremosidad imposible de imitar con otros
frutos secos. Además son muy ricos en ácidos gra-
sos y vitaminas del grupo B, nutrientes necesarios
para nuestro corazón, músculos y cerebro.
Si se tiene intolerancia a este tipo de fruto seco, se
puede sustituir por almendras o macadamias. El re-
sultado es algo más arenoso pero similar.
Leche de coco (de lata)
Junto con los anacardos, es uno de los ingredientes
principales de los helados caseros 100% vegetales.
La leche de coco es una alternativa –hipocalórica y
A LG U N O S I N G R E D I E N T ES
ligera– a la nata y la crema agria. Aunque sea liviana,
aporta innumerables nutrientes esenciales, incluyen-
do manganeso, selenio, zinc y hierro. Además tiene
una alta concentración de fibra, por lo que es muy
digerible. Igual que el aceite, al ser rica en grasas de
cadena media se transforma fácilmente en energía y
no se convierte en grasa corporal. Yo la utilizo de la
marca Dr. Goerg porque es ecológica, no tiene aditi-
vos, sólo un 18% de grasa y además es de comercio
justo. Si no te gusta mucho el sabor a coco, no te
preocupes, ya verás que en la mayoría de los helados
el aroma a coco es muy sutil y pasa desapercibido.
Dátiles Medjool
Como explico más adelante, los dátiles son uno de
mis endulzantes favoritos, porque son una buena
fuente de minerales y fibra. Esta variedad es la más
exuberante, dulce y jugosa que hay. Son enormes y
muy tiernos. Utilízalos siempre que puedas. Eso sí,
son caros. Se pueden sustituir por otros dátiles car-
nosos, como el Deglet Nour.
Dátiles Deglet Nour
Esta variedad de dátiles de rama es conocida por su
carne traslúcida, firme y carnosa. Son mis favoritos en
cuanto a relación calidad/precio. Son perfectos para
hacer caramelos o para la en repostería raw, susti-
tuyendo al dátil Medjool. Cuando están en su punto
óptimo, son tan carnosos que tampoco necesitan re-
mojo antes de ser triturados. Puedes reemplazarlos
por otros dátiles. Si tus dátiles no son carnosos, re-
mójalos en agua 2 horas antes de añadirlos.
Leche de almendra casera
Sin duda, mi estrella de las leches vegetales. No
tiene igual. Se hace en un momento y no se puede
comparar con ninguna leche envasada. Es deliciosa,
nutritiva y una gran fuente de calcio. Es ideal tanto
para niños como adultos y la sustituta perfecta de
la leche de vaca. Tienes más información acerca de
sus características y su preparación en mi blog. Si
aún no la has hecho, te aconsejo que no tardes más.
Puedes sustituirla por cualquier otra leche vegetal
que te guste.
Agua de coco joven
Es muy rica en minerales y electrolitos, ideal para
rehidratarse después de hacer ejercicio. Cuando es
fresca (recién sacada de un coco joven), tiene un li-
gero sabor a coco, dulzón y delicado. En este e-book
la encontrarás en los granizados. Puedes sustituirla
por agua de coco envasada (sin conservantes) o li-
monada casera.
Café de cereales
Es una mezcla de cereales tostados, con un resulta-
do final que se aproxima mucho al aroma del café,
pero sin el efecto excitante, por lo que es un sustituto
ideal. Hay marcas que lo venden certificado sin glu-
ten, lo encontrarás en tu tienda ecológica.
Esencia de naranja
Este aceite esencial de naranja se utiliza para aro-
matizar en cosmética, o para quemar y aromatizar
el hogar. Lo venden en la parte de cosmética de las
tiendas ecológicas. Debe ser 100% natural, sólo en
ese caso podrás utilizarlo perfectamente para aro-
matizar platos y repostería. Aquí lo encontrarás en
una cobertura de chocolate. Puedes sustituirlo por
cáscara de naranja seca en polvo o fresca rallada,
aunque debes tener en cuenta que ésta, a diferen-
cia del aceite, dará menos aroma y más textura a la
cobertura.
Cúrcuma latte sarraceno se ha de germinar en casa y luego secar-
Es una mezcla de cúrcuma y especias. Yo la com- lo con deshidratadora o al sol. Ofrece una textura
pro en Conasi, de la marca Sonnentor. Es ideal para crujiente y de fácil digestión. Es ideal para prepa-
preparar una deliciosa bebida antioxidante, antiin- rar mueslis sin gluten, barritas de cereales, toppings.
flamatoria y especiada. Puedes preparar tu propia Explico cómo germinarlo en esta receta de mi blog.
mezcla en casa. En la receta del magnum de cúrcuma Puedes sustituirlo por una semilla o fruto seco picado.
te indico cómo hacerlo.
Sal de Himalaya o marina sin refinar
Polvos probióticos La sal no es mala de por sí. Es mala la sal refinada
Son las cápsulas o polvos que se toman para reforzar que tiene antiaglomerantes. Si quieres dar un paso
y repoblar la flora intestinal. Estos tienen lactobacilos, sencillo para mejorar tu salud, busca sal que no con-
por eso los utilizo como fermento para hacer yogurt tenga aditivos. Y si quieres dar un paso más, opta por
y quesos. Puedes encontrarlos en tiendas ecológi- una sal de Himalaya, ya que es especialmente rica en
cas y en farmacias. Tan sólo fíjate que no sean de minerales y son de fácil absorción. La sal de Himala-
procedencia animal. Si lo usas como fermento, pue- ya no contiene tanto sodio y por tanto ayuda a evitar
des sustituirlo por rejuvelac o incluso por un poco de la retención de líquidos.
miso sin pasteurizar. O si no quieres fermentar, en las
recetas donde aparece te explico cómo sustituirlo
con limón y vinagre de manzana.
Vinagre de manzana sin filtrar
Es mi vinagre favorito, lo uso para elaborar sal-
sas, macerados, etc., porque es un vinagre suave y
probiótico que estimula el crecimiento de la flora in-
testinal favorable. En repostería y en la elaboración
de salsas y quesos lo utilizo como equilibrante, junto
con el limón, para acercar el sabor a un yogurt o un
queso sin necesidad de fermentar (no queda igual,
pero en caso de tener prisa o improvisar una receta
da un buen resultado). Puedes sustituirlo por zumo
de limón.
Trigo sarraceno germinado
El trigo sarraceno es un pseudocereal muy interesan-
te. No contiene gluten y tiene todos los aminoácidos
esenciales, es decir, es una proteína completa. Se
encuentra en todas las tiendas ecológicas. El trigo
ENDULZANTES
Estos son los diferentes azúcares que encontrarás
en este e-book. Quizá te parezcan muchos, pero no
necesitas tenerlos todos, porque puedes sustituir los
endulzantes que indico en las recetas por uno de tu
elección.
Estos son azúcares que yo tengo en mi despensa;
cada uno me ofrece características diferentes en
cuanto a textura, sabor y nutrición. A continuación
te indico algunas de sus características para que tú
también puedas escoger el que más te convenga se-
gún tus necesidades.
El índice glucémico (IG) señala en qué medida los
alimentos que contienen carbohidratos elevan la
glucosa en la sangre. Se considera un IG elevado a
partir de 60, moderado de 35 a 55 y bajo de 0 a 35.
Por norma general es mejor tomar alimentos de IG
bajo, aunque es cierto que la fibra, la grasa e incluso
la combinación de alimentos de IG elevado con otros
de IG bajo tienden a reducir el IG de un alimento. Por
norma esto es especialmente necesario en los casos
de diabetes.
Todos los azúcares que utilizo tienen un IG bajo, aun-
que como verás unos lo tienen mucho más bajo que
otro.
Por supuesto, también puedes hacer estos helados
con otros azúcares de calidad, como la panela o el
mascobado. Yo no los uso porque tienen un IG más
elevado, del 70. Tampoco utilizo otras melazas por el
mismo motivo, y porque éstas además endulzan muy
poco y por lo tanto acabas añadiendo más cantidad.
Todos estos endulzantes, menos el caramelo de dátil y
el sirope de arce, los encuentras en la web de Salud Viva.
SIROPE DE YACÓN
IG: 1
Este endulzante, con tan sólo un índice glucémico
de 1, es una maravilla. Tiene un sabor suave y neutro,
muy similar a una melaza de arroz (IG 70) pero, como
ves, con un IG a años luz. Es ideal para casi todo tipo
de postres y bebidas. El gran «pero» es que es caro,
así que suelo utilizarlo tan sólo en recetas que ne-
cesitan muy poco dulce añadido. Es especialmente
interesante para personas con diabetes.
AGAVE CRUDO
IG: 15
Sin duda es uno de los que más utilizo en la elaboración
de postres. Es un agave de color oscuro y sabor neutro
pero intenso. Me gusta mucho porque endulza igual que
el azúcar, por lo que no se necesita mucha cantidad. Es
un endulzante de mucha calidad que no tiene nada que
ver con el agave claro al que estamos acostumbrados,
que en realidad está excesivamente refinado, como el
azúcar blanco pero en versión «natural».
XILITOL
IG: 7
Este endulzante, a pesar de que su aspecto no ins-
pira confianza (es granulado, de un blanco nuclear),
es de lo más interesante, porque se metaboliza en
el cuerpo sin el uso de insulina, por lo que es apto
para diabéticos. Además inhibe el crecimiento de la
bacteria que causa la caries (por eso se utiliza en
los chiclets). Me gusta emplearlo a modo de azúcar
glass, o en las recetas que quiero que permanezcan
blancas. O si a media tarde me apetece un sorbete o
granizado pero sin tanto dulce.
AZÚCAR DE COCO CARAMELO DE DÁTIL
IG: 35 IG: 55
Es un azúcar de mucha calidad que se extrae de la Lo preparo en casa triturando dátiles y agua, tal y
flor del cocotero. Es muy aromático (no sabe a coco), como puedes ver en mi blog. Es la manera de en-
muy rico en minerales y de bajo índice glucémico. Es dulzar más natural, porque no tiene ningún proceso
comparable en sabor y textura a un azúcar de panela industrial. Los dátiles contienen toda su fibra y ade-
(IG 65), aunque, eso sí, endulza un poquito menos. Es más son ricos en minerales, como el magnesio y el
otro de mis endulzantes favoritos y por eso aparece hierro. Eso sí, como son muy energéticos es mejor
con frecuencia en mis postres y bebidas. tomarlos por la mañana o después de hacer deporte.
Son ideales también en los desayunos o las merien-
SIROPE DE COCO das para niños.
IG: 35
Líquido espeso y muy pegajoso, este endulzante tie-
ne un ligero toque ácido. Es buenísimo, pero por su
textura y toque ácido es difícil de utilizar en según
qué recetas. Yo sólo lo incluyo en bebidas y mezclas
batidas hechas con frutas ácidas. Igual que el azú-
car de coco, sólo posee un 10% de fructosa (un 80%
menos que el agave).
SIROPE DE ARCE (GRADO C)
IG: 55
He aquí mi endulzante habitual con mayor índice
glucémico. Es un endulzante de muchísima calidad,
especialmente rico en calcio, zinc, manganeso y
hierro. El grado C indica que proviene de la última co-
secha de arce, por lo que aporta muchas más sales
minerales y oligoelementos que el sirope de grados A
y B. Su sabor intenso y acaramelado se nota mucho
cuando se utiliza en una receta. Desde mi punto de
vista es ideal para endulzar galletas e intensificar el
sabor a caramelo en las recetas de toffees.
BÁSICOS
 C O B E R T U R A S D E C H O C O L AT E

Esta cobertura es muy fácil de hacer y no tiene nada que ver con la de un helado industrial. Si utilizas ingre-
dientes de primera calidad y además pones mimo en el proceso, créeme, la diferencia es abismal. Te sorpren-
derá la intensidad del sabor a cacao.

Se puede hacer con manteca de cacao o aceite de coco. Yo prefiero hacerla con aceite de coco porque es
menos estable al calor y no resulta tan dura al morder. De hecho, cuando hace dos años hice mi primera co-
bertura de chocolate negro para helado, la elaboré sólo con manteca de cacao. Pero con el primer mordisco
comprendí que en los postres helados siempre es mejor rebajar o hacer la mezcla con aceite de coco para que
la cobertura sea más blanda. Desde entonces lo enseño así en mis talleres.

Esta cobertura se elabora cuidando al máximo la naturaleza de los ingredientes. Por eso el baño maría se hace
apoyando el bol sobre el cazo –sin que toque el agua, como en el clásico–, así los aceites se derriten por el calor
del vapor. Este sistema es más suave y respetuoso porque, al no calentarse los ingredientes por encima de los
42°C, sus propiedades beneficiosas y antioxidantes permanecen intactas. Así seguimos nutriéndonos incluso
al darnos un capricho chocolateado.

Cobertura de chocolate negro Preparación del chocolate negro

• Nunca olvides que el chocolate derretido
es enemigo del agua. Si cae una sola gota,
se te estropeará toda la preparación, así
que antes de empezar asegúrate de que to-
dos tus utensilios están bien secos.
• Yo suelo hacer el doble de cobertura, así es
más fácil recubrir los helados.
• Si pones el chocolate derretido en vasos,
podrás sumergir bien los helados.
• El chocolate sobrante lo solidifico de nue-
vo poniéndolo en moldes de cupcake de
silicona y enfriándolo en la nevera. Una vez
solidificado lo saco de los moldes y guardo
las piezas en la nevera, en tuppers, dentro
de bolsas bien etiquetadas. Así lo tengo lis-
to para utilizar en los próximos meses.
• Si reutilizas una cobertura y al derretirla de
nuevo la notas muy espesa, añade una cu-
charita (o algo más) de aceite de coco para
equilibrarla de nuevo.
½ T (80 g) de aceite de coco
½ T (50 g) de cacao crudo en polvo
¼ T (40 g) de agave crudo
una pizca de sal
Cobertura de chocolate blanco
75 g de manteca de cacao
¼ T (40 g) de aceite de coco
½ T (80 g) de anacardos crudos triturados
2 C de agave crudo
una pizca de sal
1. Escoge una olla sobre la que puedas apoyar un bol de cristal. Lleva a hervir
unos dos o tres dedos de agua y pon encima el bol con el aceite de coco.
2. Cuando el agua hierva, apaga el fuego y remueve constantemente para que se
derrita antes. Cuando se haya derretido, añade la sal y el cacao y mezcla bien.
3. Por último, añade el sirope de agave y mezcla hasta que tengas una cobertura
ligera y sin grumos.
4. Retira del cazo y deja que se enfríe y espese un poco para que puedas recubrir
mejor los helados.
Preparación del chocolate blanco
1. Escoge una olla sobre la que puedas apoyar un bol de cristal. Lleva a hervir dos
o tres dedos de agua y pon encima el bol con el aceite de coco, la manteca de
cacao bien troceada y la sal.
2. Cuando el agua esté hirviendo, apaga el fuego y remueve constantemente
para que se derrita antes. Una vez derretidas, añade el agave y mezcla bien.
3. Ponla en la batidora (asegúrate de que está bien seca) junto con la harina de
anacardo y tritura hasta obtener una mezcla sin grumos.
4. Viértela en un vaso o bowl pequeño y alto para poder recubrir tus helados.
M A N T E C A S D E F R U TO S S E C O S

Las mantecas de frutos secos son la cosa más sencilla de elaborar: todo el trabajo lo hace la máquina. Eso sí,
necesitamos un buen procesador de alimentos porque a veces es necesario tenerlo triturando unos 15 o 20
minutos. Si el motor no es potente, se puede recalentar y estropearse la máquina (al final del libro te cuento
cuál es mi favorito).

Si las quieres hacer de frutos secos tostados, como la manteca de avellana de los polos, lo mejor es que los
tuestes en casa. Debes hacerlo con cuidado, para que no se chamusquen y no generen radicales libres (y sus
grasas buenas no se conviertan en grasas poco saludables). Más abajo te explico cómo.

Por supuesto también puedes comprar las mantecas ya hechas, en tiendas ecológicas, pero la verdad es que
salen bastante caras. Yo prefiero hacerlas en casa.

Cantidad: unos 300 g Preparación

Utensilios: robot de cocina
Tiempo: 10-20 minutos
Ingredientes
300-500 g del fruto seco que quieras
(almendra cruda, avellanas crudas,
sésamo, etc.)
una pizca de sal
1. Pon los frutos secos en el procesador y tritura. A veces tienen tendencia a
pegarse en los laterales, si es así, abre la tapa y llévalos hacia la base, es decir,
hacia las aspas, con la ayuda de una espátula. Puede que tengas que repetir
esta operación cada medio minuto (a mí siempre me pasa con las almendras, en
cambio las avellanas se trituran muy rápidamente).
2. Tritúralos hasta que empiecen a soltar el aceite y a convertirse en una manteca.
Si ves que le cuesta más de la cuenta, puedes añadir un par de cucharadas de
aceite suave de oliva o sésamo.

3. Una vez listo, guarda la pasta en un tarro de cristal, así se conservará meses
en la nevera.

Si vas a tostar los frutos secos en casa, precalienta el horno a 180 °C. Pon las
avellanas o almendras en la bandeja. Colócalas en el centro y hornea unos cuatro
minutos, o el tiempo justo en que empiezan a tostarse y a liberar su aroma.

Déjalas enfriando y luego frótalas entre tus manos para retirar las pieles, verás
que se desprenden muy fácilmente.
 TO F F E E S

¡Atención! Ésta es una receta totalmente revolucionaria! Toffees escandalosos con ingredientes 100% salu-
dables. Sí, es posible. ¡Oh, yeah!

De hecho, la receta básica, que llamo «caramelo de dátil» (puedes verla en mi blog), es uno de mis endulzantes
favoritos para hacer repostería raw, porque es muy rápida y sencilla de elaborar y no lleva nada de azúcar
procesado.

Para hacer estas versiones más gourmet, basta con añadir a la básica unos pocos ingredientes clave ¡y to-
carás el cielo!

El toffee de café me tiene totalmente enamorada. Se me ocurrió viendo la carta de helados de una marca
muy conocida. La verdad, no sé cómo sabe ese toffee, pero éste, además de ser 100% natural, y regalarnos
fibra y minerales, como el magnesio, es escandalosamente delicioso. Lo encontrarás en el magnum de nata.

Cantidad: unos 300 g Preparación

Utensilios: batidora
Tiempo: 10 minutos 1. En ambos casos deshuesa y lava los dátiles. Ponlos junto con el resto de ingre-
dientes (menos el aceite de coco) en un vaso de batidora y bate hasta obtener
una crema. Necesitarás la ayuda del pistón y tardarás unos 2 minutos.
Toffee clásico
2. Añade el aceite de coco y bate de nuevo para que se incorpore.
12 dátiles Medjool
½ T (125 ml) de agua 3. Guarda en un tarro de cristal en la nevera, o en un tupper en el congelador.
2 C colmadas de manteca de
almendra blanca
2 C de sirope de arce
1 c + ½ c de mesquite
¼ c de vainilla en polvo
4 C de aceite de coco derretido

Toffee de café
12 dátiles Medjool
½ T (125 ml) de café fuerte
1 c de mesquite
2 C colmadas de manteca de
almendra blanca
4 C de aceite de coco derretido

• Estos toffees aguantan de siete a diez días

en la nevera. Si quieres conservarlos más
tiempo, congélalos en tuppers pequeños.
Así los tendrás en raciones más cómodas
de guardar en la nevera a medida que los
vayas necesitando.
 CONOS DE HELADO (SIN GLUTEN)

Te lo aseguro: estas obleas de helado son increíbles. Sí, no he podido evitar escribirlo en mayúsculas porque
son simplemente escandalosas. Las he estado trabajando durante los últimos meses hasta perfeccionarlas.
Las primeras las hice con otras harinas y no estaban nada mal, pero no eran ni tan ricas ni tan bonitas. Ahora
me siento orgullosa de presentarte las obleas de helado sin gluten y totalmente revolucionarias que cambia-
rán tu vida. ¡Al menos en lo que a helados se refiere!

La masa es muy fácil de preparar. Y las obleas también, aunque tardas un rato en hacerlas. Eso sí, las obleas
salen ardiendo de la máquina y hay que trabajarlas rápidamente para darles la forma de cono, si no se enfrían
y se endurecen y entonces ya no hay nada que hacer.

Yo he de confesar que me he abrasado unas cuantas veces las yemas de los dedos gordos en el proceso de
hacer conos perfectos. Sinceramente, no es muy práctico. Pero quedan tan bonitos y da tanto placer comer un
helado en un cono... ¡que puntualmente merece la pena!

Otra opción mucho más rápida y menos abrasiva, es hacer barquillos planos para acompañar los helados.
Se hacen con la misma máquina: simplemente no les das forma de cono y los enfrías tal cual salen, en plano.

Cantidad: unos 20 barquillos de Preparación

unos 8 cm o 6 conos grandes
Utensilios: máquina para obleas 1. Mezcla bien todos los ingredientes secos en un bol y luego añade la leche y el
Tiempo: 40 minutos aceite. Vuelve a mezclar con una cuchara de madera. Tiene que quedar una masa
un poco espesa y pegajosa, que puedas coger con los dedos.

Ingredientes
2. Calienta al máximo la máquina para hacer las obleas y pon una cucharada de

½ T de harina de arroz
masa, baja la tapa, presiona muy bien y déjala un minuto, o hasta que se dore

½ T de harina de almendra blanca y puedas despegarla. Es muy importante que ejerzas presión sobre la máquina

1 C de psyllium para que las obleas salgan bien planas y queden crujientes. Hazlo con ayuda

6 C de azúcar de coco hecho glass algún trapo para no abrasarte.

½ vaina de vainilla (el polvo)
½ c de levadura sin aluminio
½ T de leche de almendra o anacardos
casera
1 C de aceite de oliva
un pizca de sal
3. Levanta la tapa para comprobar si la oblea está ligeramente dorada. Si lo está
y se despega fácilmente, cógela y enróscala rápido en el molde para conos. Sos-
tén con las manos unos segundos para que se enfríe y solidifique (aquí es donde
es fácil quemarse las yemas de los dedos). Reserva.
4. Continúa con el resto de la masa.

• Para que se conserven crujientes, guárda-

las en la nevera dentro de una bolsa de zip Si quieres hacer barquillos en vez de conos, comprueba cuando están ligeramen-
o un tupper. te dorados y se despegan fácil, retíralos de la máquina y enfríalos medio minuto
• Como los moldes para cono que vienen sobre una superficie plana.
con las máquinas son muy anchos, busqué
una alternativa: En Amazon, en los produc-
tos relacionados junto a las máquinas de
obleas, aparece un accesorio de madera
para hacerlos más pequeños.
 HELADOS
DE PLÁTANO
H E L A D O A M A R M O L A D O D E P L ÁTA N O ,
C O C O Y M E RM E L A DA D E F RESA

Este helado es muy sencillo pero vistoso. Es ligero e ideal como merienda o postre suave. Está entre un polo
y un helado, porque no tiene mucha grasa. Por eso al congelarse, si se hace sin heladera, forma un poco de
cristales.

La crema de coco es la parte más densa de una lata de coco, la que se queda en la parte de arriba cuando
dejas la lata enfriando en la nevera.

Si lo haces tal y como indico en la receta (sin heladera y sin mezclar de vez en cuando), ponlo una hora en
la nevera antes de comerlo, así estará en un buen punto de temperatura y será lo suficientemente cremoso.

Si tienes heladera, no dudes en poner el helado en la máquina, así conseguirás un helado extra cremoso.

Cantidad: 6-8 porciones Preparación

Utensilios: batidora y molde rectangular
Tiempo: 15 minutos 1. Pon todos los ingredientes del helado de plátano en la batidora y tritura hasta
obtener una crema. Reserva.

Ingredientes
600 g de plátano congelado
½ T de crema de coco
2 C de xilitol u otro endulzante (opcional)
Mermelada
1 T (200 g) de fresas o cerezas
8 dátiles Deglet Nour
¼ T de aceite de coco derretido
1 o 2 c de remolacha en polvo (Salud Viva)
o zumo de remolacha para intensificar el
color (si lo haces de fresa)
2. Pon las fresas y los dátiles en una batidora pequeña y tritura, luego añade el
aceite de coco y el zumo o polvo de remolacha y tritura de nuevo hasta que que-
de bien incorporado. Reserva.
3. Forra un molde rectangular o un tupper con papel de hornear, dejando so-
brantes que puedas coger con las manos, y vuelca el helado de plátano encima.
Luego añade la mermelada y con un palillo haz formas circulares para crear el
efecto amarmolado.
4. Déjalo en el congelador unas 6 horas.
5. Retira del molde, cogiendo el papel de hornear y tirando hacia arriba. Córtalo
en porciones y sírvelo en platos, o resérvalo en el congelador hasta que lo vayas
a comer.
B A N A N A C O C O N U T C H A I G E L AT TO
C O N J E N G I B R E C O N F I TA D O

Este helado de plátano es una maravilla. La mezcla de chai y coco hace que este helado súper sencillo sea
muy especial. Puedes añadir leche de coco en polvo, o tres cubitos de hielo de coco (los mismos que utilizo en
la receta del sorbete de piña colada) o crema de coco (es la parte sólida que se queda arriba en las latas de
coco cuando se han enfriado en la nevera).

Lo mejor de esta receta es que se prepara en sólo cinco minutos. Además no tiene nada de azúcar añadido.
Es un capricho ideal para los meses de verano, incluso para desayunar. Sí, he dicho desayunar.

La mezcla de masala es la misma que utilizo en el sándwich. Tenla hecha y guárdala en un tarro de cristal, así
la puedes añadir en tus postres o bebidas.

Cantidad: 2 personas Preparación

Utensilios: batidora
Tiempo: 5 minutos 1. Pon los plátanos congelados, la leche de coco y las especias en la batidora.
Bate la mezcla con la ayuda de un pistón hasta obtener una crema helada.

2. Retira de la batidora y añade el coco rallado y el jengibre confitado troceado.

Ingredientes
Mezcla bien y sírvelo al momento, o déjalo en el congelador unos 30 minutos (o
3 plátanos congelados (unos 300 g)
más) para que se endurezca un poco.
½ T de leche de coco en polvo o
crema de coco
1 c + ½ c de mezcla masala chai
Este helado se puede congelar en tarrina si quieres, lo único que has de tener en
Extras cuenta es que debe sacarse del congelador unos 20 minutos antes de comerlo.
2 C de coco rallado
unos trozos de jengibre confitado
(sin azúcar)

Mezcla de masala chai

½ c de clavo molido
½ c de canela molida
1 c de cardamomo molido
1 c de jengibre molido
¼ pimienta molida
H E L A D O D E P L ÁTA N O Y S T R A C C I AT E L L A

Te presento un súper clásico en su versión más sencilla, rápida y saludable. Igual que el helado de plátano y
chocolate Belga, ésta es una opción ideal para una tarde de caprichos en la que no deseas excederte. Cuando
se combina plátano y chocolate, no hay margen de error, ¿verdad?

Cantidad: 2 personas Preparación

Utensilios: batidora
Tiempo: 10 minutos
Ingredientes
3 plátanos congelados (unos 350 g)
½ c de vainilla en polvo o esencia
(opcional)
1. Prepara el chocolate derritiendo el aceite de coco y añadiendo el resto de in-
gredientes una vez derretido. Mezcla bien y reserva en la misma cazuela para que
le llegue el vapor y no espese. Si ves que la cobertura es algo espesa, añade una
o dos cucharadas de aceite.
2. Pon los plátanos congelados en la batidora. Bate con la ayuda de un pistón
hasta obtener una crema helada.

Extras 3. Guarda el helado en un recipiente ancho y vierte el chocolate por encima del
4 C de cobertura de chocolate negro helado. Déjalo en el congelador unos 5 minutos.

4. Sácalo del congelador y con la ayuda de un tenedor rompe la capa de choco-

late, mezclando muy bien con el helado para obtener el efecto stracciatella. Esto
te llevará un ratito; también puedes hacerlo con el robot de cocina.

5. Ponlo en un recipiente y congélalo hasta que se endurezca.

Si se congela mucho, tendrás que sacarlo unos 20 minutos antes de servirlo.

H E L A D O D E P L ÁTA N O Y C H O C O L AT E
B E LG A

¿Recuerdas el helado de chocolate belga de Haagen Dazs? Pues aquí está mi versión saludable. Te he de
confesar algo: este helado me salió por error. Un día pasé por la batidora un helado de stracciatella que me
había sobrado con la intención de convertirlo en chocolate. Al probarlo, me transportó ipso facto a ese hela-
do que tanto me gustaba años atrás. Pero esta vez súper sano: sin azúcar, sin lácteos y con un chocolate de
primerísima calidad. En fin, un capricho más que ideal para una merienda veraniega.

Si quieres llevar este helado a una experiencia superior, añade ½ T de crema de coco (la crema sólida que se
queda en la parte de arriba de la lata cuando se enfría).

Cantidad: 2 personas Preparación

Utensilios: batidora
Tiempo: 15 minutos 1. Prepara el chocolate derritiendo el aceite de coco y añadiendo el resto de in-
gredientes una vez derretido. Mezcla bien y reserva en la misma cazuela para que
le llegue el vapor y no se espese. Si ves que la cobertura es algo espesa, añade
Ingredientes una o dos cucharadas de aceite.
350 g de plátano congelado
2. Mete los plátanos congelados en la batidora. Bate con la ayuda de un pistón
3 C de cacao crudo
hasta obtener una crema helada.
½ c de vainilla
3. Pon el helado en un recipiente ancho y vierte el chocolate en la superficie del
Extras
helado. Deja en el congelador unos 5 minutos para que se endurezca la capa de
3-4 C de cobertura de chocolate negro
chocolate.

4. Retira del congelador y con la ayuda de un tenedor rompe la capa de chocolate.

5. Ponlo de nuevo en la batidora y bate unos 20 segundos hasta que el chocolate

quede hecho una «arenilla».

6. Guárdalo de nuevo en un recipiente y congélalo hasta que se endurezca.

Si se congela mucho, tendrás que sacarlo unos 20 minutos antes de servirlo.

H E L A D O T R I C O L O R D E P L ÁTA N O

Te presento uno de los helados de plátano más básicos, sencillos y sanos que existen. Y además seguro que
te recuerda a un gran clásico. Este helado da poco trabajo y en cambio resulta una merienda muy especial,
ideal para niños.

A estos helados básicos les puedes añadir crema de coco o mantecas de semillas para un resultado aún más goloso.

Cantidad: 6 personas Preparación

Utensilios: batidora
Tiempo: 30 minutos 1. Pon los plátanos congelados del helado de "vainilla" en la batidora. Bate con la
ayuda de un pistón hasta obtener una crema helada.

2. Forra un molde de bizcocho rectangular pequeño con papel de cocina, rellénalo

Helado de vainilla
con el helado y ponlo en el congelador.
3 plátanos congelados (unos 350 g)
½ c de vainilla en polvo o esencia 3. Bate las otras dos capas y rellena el molde. Déjalo en el congelador hasta que
(opcional) se endurezca.
Helado de fresa
3 plátanos congelados
un puñado de fresas congeladas
Para disfrutarlo y que esté cremoso, tendrás que sacarlo unos 20 minutos antes
(unos 100 g) de servirlo.
2 C de azúcar de coco

Helado de chocolate
3 plátanos congelados
2 C de chocolate
3 C de azúcar de coco
SORBETES
S O R B E T E « S E N C I L L O » D E F R U TA
C O N G E L A DA

Ésta es la receta más básica, sencilla e infalible para hacer sorbetes 100% fruta en un momento. Como to-
dos los helados de esta sección, es una de mis meriendas favoritas en los meses de calor, ya que no es nada
excesiva, todo lo contrario.

Piensa que estarás comiendo la fruta completa, con toda su fibra y sus azúcares naturales. Este capricho,
además de ayudar a regular el tránsito intestinal, es muy hidratante y alcalinizante.

Tan sólo recuerda congelar la fruta en su punto óptimo de maduración, de esa manera ni siquiera necesitarás
añadirle azúcar.

Cantidad: 2-4 personas Preparación

Utensilios: batidora
Tiempo: 5 minutos 1. Congela la fruta, sin hueso, troceada en trozos medianos y en bolsas de con-
gelación.

2. Cuando vayas a hacerte el sorbete, saca la fruta 5 minutos antes del conge-
Ingredientes
lador.
500 g de tu fruta preferida congelada
(melocotones, fresas, albaricoques, 3. Pon en la batidora (añade si quieres ingredientes opcionales) y tritura con la
higos, etc.)
ayuda del pistón hasta obtener un sorbete de frutas cremoso y delicioso.
Opcional: extra de endulzante líquido
si la fruta no está muy madura
Opcional: extra de especias a tu gusto
(jengibre, cardamomo, vainilla, etc.) Si tu batidora no es muy potente o no tiene pistón, puedes añadir un fondo de la
misma fruta pero sin congelar, eso ayudará a las aspas a girar, facilitando mucho
la trituración. Eso sí, también se descongelará algo más rápido.

Estos sorbetes son para comer al momento.

 S O R B E T E D E C E R E Z A S Y M E N TA
V I D E O R E C E TA
PA S S W O R D :
M E N TA F R E S C A

Lo que más trabajo va a darte a la hora de preparar este sorbete son los huesos de las cerezas. Por suerte el
año pasado una alumna de mis talleres que tiene un cerezo en su casa me reveló su mejor truco para deshue-
sarlas. Presta atención porque sin lugar a dudas es el más práctico.

Hazte con un boli Bic y quítale todas las piezas (quédate sólo con el tubo transparente). Retira el tallo de las
cerezas y utiliza la parte de la punta (vacía) del boli para empujar hacia abajo el hueso. Separa bien los huesos
de las cerezas y congélalas.

En cuanto al sorbete. ¿Qué decir que no puedas imaginarte? La mezcla de cerezas y menta es simplemente
irresistible.

Cantidad: 4 personas Preparación

Utensilios: batidora
Tiempo: 5 minutos 1. Deshuesa y congela las cerezas.

2. Cuando vayas a hacer el sorbete, pon en la batidora el agua, la menta y el azú-

car y tritura hasta que la menta quede en trocitos chiquititos.
Ingredientes
500 g de cerezas deshuesadas y 3. Añade las cerezas congeladas y tritura hasta obtener el sorbete. Sírvelo de
congeladas inmediato.
80–100 ml de agua
unas cuantas hojas de menta fresca
2 C de azúcar de coco
SO RB ETE D E N A R A N JA , M A N G O Y
A L BA RI C O Q U E C O N A L BA H ACA F RESCA

Este sorbete sabe a verano. Verás qué fácil hacerlo y qué resultado tan increíble. Es perfecto para servir como
postre o como capricho de media tarde. Si las frutas están en su punto óptimo de maduración, no necesitarás
añadir azúcar.

Y si no encuentras mango (el verano no es la mejor época) no dudes en sustituirlo por más albaricoques.

Cantidad: 2-4 personas Preparación

Utensilios: batidora
Tiempo: 5 minutos 1. Congela la fruta, sin hueso, troceada en trozos medianos y en bolsas de con-
gelación.

2. Cuando vayas a hacerte el sorbete, saca la fruta unos minutos antes del con-
Ingredientes
gelador.
400 ml de zumo de naranja recién hecho
500 g de mango y albaricoque congelados 3. Haz el zumo de naranja.
un puñado de hojas de albahaca (unas 20)
4. Pon en la batidora el zumo, la fruta y el endulzante. Bate hasta que se triture
2 C de xilitol o azúcar de coco
la fruta.

5. Añade las hojas de albahaca y tritura de nuevo hasta trocearlas bien chiquitas.
Sírvelo de inmediato.
SORBETE CREMOSO DE FRESA Y LECHE
DE ALMENDRA

He aquí mi receta favorita para hacer en un plis sorbetes cremosos y cargados de fruta fresca, alcalinizantes
y muy ricos en nutrientes, minerales y vitaminas.

Esta versión lleva fresas, pero no dudes en seguir la misma receta con cualquier otra fruta. ¿Cuál es mi truco?
Hacer un batido cremoso, convertirlo en cubitos de hielo y tenerlos listos en el congelador para ese momento
en el que te apetece un capricho. En serio, tienes que probarlo ya. Te sorprenderá lo rico y cremoso que es. En
verano siempre tengo en el congelador varias bolsas etiquetadas con diferentes sabores.

Si lo haces con dátiles, será una merienda ideal para niños. Si le añades sirope de yacón o xilitol, puede ser un
capricho de media tarde perfecto para quien esté tratando de equilibrar su peso.

En cualquiera de los casos te quedará delicioso. El secreto aquí es tener una buena batidora que te permita
triturar los hielos. Pero si tu batidora no es muy potente, deja los hielos cinco minutos fuera del congelador
antes de triturar, o pon un poco de leche vegetal en el fondo de la batidora antes de batir.

Cantidad: 2-4 personas Preparación

Utensilios: batidora y moldes de cubitos
de hielo
Tiempo: 15 minutos + 5 minutos para
triturar los cubitos
1. Pon en el vaso de la batidora la leche vegetal, los dátiles lavados y deshuesa-
dos y la vainilla. Tritura bien la mezcla.
2. Añade la fruta y vuelve a triturar hasta obtener un batido.

3. Rellena con esta mezcla los moldes de hacer cubitos de hielo y guárdalos en el
Ingredientes
congelador hasta que los necesites.
200 ml de leche de almendra
500 g de fresas 4. Cuando los vayas a usar, déjalos unos 5 minutos fuera del congelador. Luego
8 dátiles carnosos (u otro endulzante ponlos en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener el sorbete de fruta más
de tu elección) natural, delicioso y cremoso que hayas probado nunca.
1/4 c de vainilla en polvo o ½ vaina
S O R B E T E S L AT T E

Utilizando la misma técnica del cubito de hielo, podemos hacer sorbetes ligeros, con base de leche vegetal y
súper alimentos, como la cúrcuma (antiinflamatoria y anticáncer), el matcha (súper antioxidante y reforzador
de la concentración), las bayas de goji (otro súper antioxidante, con vitamina C y carotenos) o la maca (an-
tioxidante, estimulante, energizante ). La fórmula es fácil, basta una leche vegetal, los ingredientes y el dulce
que nos guste para acompañarla. Cuanto más cremosa sea la leche, más cremoso será nuestro sorbete. Por
ejemplo, la leche de anacardos es más cremosa que la de almendras porque no es necesario filtrarla. Además
podemos añadir leche de coco en polvo o mantecas para darle un toque extra de cremosidad.

Para algunos de estos sorbetes he utilizado las fórmulas ya preparadas de la marca Mundo Arcoiris, que llevan
una mezcla de súperalimento, leche de coco en polvo y azúcar de coco. Puedes comprarlas en tiendas ecoló-
gicas o a través de su web, o puedes hacer tus propias mezclas.

Cantidad: 500 ml (3 o 4 personas) Preparación

Utensilios: batidora y moldes para cubitos
Tiempo: 10 min + 8 horas de enfriado + 5 1. Pon todos los ingredientes en la batidora y bate.
min de triturado
2. Rellena unos moldes para cubitos de hielo y congélalos unas 6 horas.

3. Cuando los vayas a utilizar, saca los cubitos del congelador y déjalos 5 minutos
Cúrcuma latte en reposo antes de batir. Bate, con la ayuda del pistón, hasta obtener consisten-
500 ml de leche de almendra cia de sorbete. Sirve inmediatamente.
3 c de cúrcuma latte (Conasi) o 3 c de
cúrcuma, ¼ c de jengibre en polvo y ¼ C
de cardamomo en polvo También puedes hacerlo en heladera. En ese caso enfría la mezcla en la nevera
4 C de leche de coco en polvo o 2 C de
dentro de la cubeta de helados, un par de horas como mínimo, y luego programa
manteca de almendra blanca
en tu heladera unos 20 o 30 minutos.
4 C de azúcar de coco o xilitol

Matcha latte
500 ml de leche de almendra
6 C de matcha latte (Mundo Arcoíris)
4 C de leche de coco en polvo o 2 C de
manteca de almendra blanca
3 o 4 C de xilitol o azúcar de coco

Goji latte
500 ml de agua
½ T de anacardos crudos
6 C de goji latte (Mundo Arcoíris)
3 C de xilitol

Maca latte
500 ml de agua
½ T de anacardos crudos
6 C de maca latte (Mundo Arcoíris)
4 C de xilitol, unos dátiles o azúcar de coco
 SO RB ETE D E P I Ñ A C O L A DA
V I D E O R E C E TA

¿Es posible hacer un sorbete escandalosamente bueno con sólo dos ingredientes? La respuesta querida
amiga/o es sí. Verás qué rico, cremoso y tropical.

De nuevo te invito a adoptar mi truco favorito para tener siempre a mano sorbetes deliciosos y ligeros en
verano. ¡Cubitos de hielo (en este caso de leche de coco) y fruta congelada al poder!

Cantidad: 4 personas Preparación

Utensilios: batidora y moldes de cubito
de hielo 1. Agita bien la lata de coco y rellena unos moldes de cubitos de hielo.
Tiempo: 10 min
2. Pela y trocea la piña en trozos no muy grandes.

3. Congela ambas cosas.

Ingredientes
4. Sácalos del congelador unos cinco minutos antes de hacer el helado para que
400 g de piña congelada
se reblandezcan un poco, o corta unos trozos de piña fresca adicionales y ponlos
150 g de cubitos de hielo de leche de coco
(unos 7 cubitos) en el fondo de la batidora antes de añadir la fruta y el coco congelados para que
2 C (30 g) de azúcar de coco (sólo si la ayude en la trituración (aunque también hará que el helado sea más blando).
piña es un poco ácida)
5. Añade el azúcar (es opcional y depende del dulzor de la piña).

6. Con la ayuda del pistón de la batidora, tritura hasta obtener un delicioso sor-
bete cremoso.

7. Sirve inmediatamente.

8. Le queda muy bien un poco de menta fresca o coco rallado por encima.
G R A N I Z A D O D E T É M ATC H A

En las próximas líneas voy a revelarte mi truco favorito para conseguir en menos de tres minutos un capricho
veraniego, delicioso, ligero, suave y también nutritivo.

¿Y cuál es el truco? Congelar unos cubitos de hielo de leche de almendra, o de tu leche vegetal favorita, y te-
nerlos siempre listos en el congelador (igual que tienes los de agua). De esta forma siempre puedes preparar
un granizado delicioso en un plis plas.

Yo he escogido el de matcha, que es uno de mis preferidos por sus propiedades antioxidantes, pero esta mis-
ma fórmula puedes aplicarla a cualquier otra bebida que suelas tomar, por ejemplo, cúrcuma latte (o leche
dorada), café de cereales, té chai... Las posibilidades son infinitas y el truco infalible, créeme. Un súper hit. ¡Ya
verás como te acuerdas de mí este verano!

Por cierto, la manteca de almendra es totalmente opcional. Tan sólo ponla si quieres un granizado extra cremoso.

Cantidad: 2-4 personas Preparación

Utensilios: batidora y moldes de cubitos
de hielo 1. Pon la leche de almendra en la batidora junto con el endulzante y el matcha. Si
Tiempo: 5 minutos le añades manteca, ponla ahora. Bate bien.

2. Añade los cubitos de leche de almendra y bate con la ayuda del pistón para

Ingredientes
desmenuzarlos; continúa hasta que consigas un granizado.

100 ml de leche de almendra 3. Sírvelo en un vaso inmediatamente ¡y disfrútalo!

14 cubitos de hielo de leche de almendra
(una bandeja)
3 c de té matcha
4 C de xilitol (o azúcar de coco, sirope de
yacón, etc.)
1 o 2 C de manteca de almendra blanca
(opcional)
G R A N I Z A D O D E AG UA D E C O C O JOV E N
Y SIROPE DE FRAMBUESA

Refrescante, hidratante, vistoso y ligero. Así es mi capricho ideal, ya sea como postre o merienda, cuando
aprieta el calor.

Gracias al agua de coco y la mermelada (hecha con fruta natural), este capricho veraniego se convierte en
una fuente maravillosa de enzimas, vitaminas, antioxidantes y fitonutrientes.

Si no tienes agua de coco joven fresca, cómprala envasada, o incluso saborizada. También puedes utilizar
cubitos de limonada casera.

Cantidad: 2 personas Preparación

Utensilios: batidora
Tiempo: 15 minutos 1. Pon a descongelar las frambuesas en una olla, a fuego suave, junto con el si-
rope.

2. Cuando estén listas, añade el agua y mezcla de nuevo.

Sirope de frambuesa
1 T + ½ T (150 g) de frambuesas 3. Utiliza un colador y un bol para filtrar el sirope y retirar las pepitas. Reserva.
congeladas (o frescas)
4. Pica los hielos, ya sea con una batidora, o metiéndolos dentro de una bolsa de
4 C de sirope de coco, agave, arce
o yacón plástico y machacándolos con un rodillo de repostería o similar.
unas 4 C de agua
5. Sirve el granizado en vasos y vierte encima el sirope.
Extras
unos 14 cubitos de hielo de agua de
coco joven
G R A N I Z A D O D E AG UA D E C O C O JOV E N
C O N R E D U C C I Ó N D E « C A F É » I N F U S I O N A-
DO EN ESPECIAS
Te presento un capricho muy hidratante, perfecto para las tardes calurosas de verano. Gracias al agua de
coco se convierte en un postre remineralizante.

Esta reducción de café de cereales es deliciosa. Yo la tengo normalmente en mi nevera y la utilizo en varios
postres. Debo decir que primero hice la receta con café normal, pero el sabor de esta versión con café de
cereales me conquistó. Estos cafés los encuentras en tiendas ecológicas. Los venden también certificados
sin gluten. Yo prefiero que sea de sabor intenso, pero puedes ajustar la receta a tu gusto. Una vez hecha se
conserva meses en la nevera si la guardas, por ejemplo, en tarros reciclados de cristal.

Cantidad: 2 personas Preparación

Utensilios: batidora
Tiempo: 15 minutos 1. Disuelve el café de cereales con el agua. Hiérvelo a fuego suave con el resto de
ingredientes unos 30-40 minutos, o hasta que el líquido se reduzca ¼.

2. Pica los hielos, ya sea con la batidora, o poniéndolos dentro de una bolsa de
plástico y machacándolos con un rodillo de repostería o similar.
Reducción
1 T (250 ml) de agua 3. Sirve el granizado en vasos y vierte encima el sirope de café. También puedes
3 C de café de cereales soluble servirlo con la reducción un poco caliente.
½ T de sirope de arce
1 rama de canela
1 anís estrellado
un trozo de jengibre

Extras
unos 14 cubitos de hielo de agua
de coco joven
TARRINAS
H E L A D O D E N ATA D E C O C O
Y S T R A C C I AT E L L A

Con la misma base del magnum de café, podemos hacer un delicioso helado de «nata» de coco y stracciatella.

Como el chocolate negro es de primerísima calidad, la combinación se convierte en una auténtica delicia. Me
atrevería a decir que será el mejor helado de stracciatella que hayas comido nunca.

Para hacerlo, lo ideal es una heladera, pero si no tienes te recomiendo el método de mezclado a mano que te
he explicado antes.

Cantidad: una tarrina pequeña Preparación

Utensilios: batidora y moldes de helado
Tiempo: 15 minutos + 10 minutos (cobertura) 1. Pon todos los ingredientes del helado en la batidora y tritura hasta obtener
una crema.

2. Vierte la mezcla en la cubeta de la máquina para hacer helado y enfríala en la

nevera unas 2-3 horas.
Ingredientes
1 T (140 g) de anacardos crudos 3. Cuando esté bien fría, programa la heladera unos 40 o 50 minutos. Tiene que
1 T de leche de coco quedar una textura de helado muy cremosa.
1/3 T de leche de almendra o anacardos
4. Retira de la cubeta y pon en un envase que permita tener mucha superficie (es
1/4 T de xilitol o agave crudo
decir, que sea más ancho que estrecho, para que la cobertura de chocolate se
2 c de zumo de limón (ajustar al gusto)
extienda y quede fina).
½ c de vinagre de manzana (ajustar al
gusto)
5. Derrite la cobertura. Debe ser ligera; si la notas espesa, añade una cucharada
Stracciatella de aceite de coco para aligerarla y mezcla bien.
¼ T de cobertura de chocolate negro
6. Viértela sobre el helado, extiéndela bien y déja en el congelador 5 minutos.

7. Sácala del congelador. Con la ayuda de un tenedor trocea tan chiquito como
puedas el chocolate mezclándolo con el helado. Otra opción, si tienes robot de
cocina, es triturarlo unos 20 segundos.

8. Una vez hecho esto, ya puedes comerlo o congelarlo de nuevo hasta que lo
quieras disfrutar. Recuerda retirarlo unos 15 minutos antes de comer para que
esté bien cremoso.
H E L A D O C R E M O S O D E T R U FA

Este helado es realmente rico. Sabe 100% a trufa, no se nota el coco. Es el helado de chocolate perfecto para
niños, porque tiene un sabor delicioso a cacao sin ser muy intenso.

Y la combinación de este helado con el cono... ¡es demasiado!

Lo ideal es hacerlo en heladera, para tener un resultado cremoso, pero si lo congelas directamente en un tupper
o haces polos también te quedará bastante bien porque no hace muchos cristales. También puedes hacer cu-
bitos de hielo y batirlos justo antes de comer, o utilizar el método de congelado manual que he explicado antes.

Cantidad: unos 400 ml Preparación

Utensilios: batidora y máquina para helado
Tiempo: 10 min preparación + 40 min en 1. Pon todos los ingredientes en la batidora y tritura hasta obtener una crema.
heladera
2. Viértela en la cubeta de la heladera y enfríala unas 2-3 horas. Cuando esté bien
fría, sácala de la nevera. Bátela un poco y ponla en la máquina heladera unos 40-
50 minutos, o hasta que tenga una consistencia cremosa y helada.
Ingredientes
1 T (140 g) de anacardos crudos 3. Puedes comerlo directamente, o congelarlo hasta que lo vayas a comer.
1,5 T (375 ml) de leche de coco
¼ T (25 g) de cacao crudo
1 C de algarroba en polvo (o más cacao) Si lo tienes en el congelador durante varios días, recuerda sacarlo unos 20 minu-
1/3 T (80 g) de sirope de agave crudo o de tos antes de servir para que esté cremoso.
azúcar de coco
1 c de vainilla en polvo
3 C de aceite de coco derretido
una pizca de sal
H E L A D O D E C H E E S E CA K E D E L I M Ó N C O N
M E R M E L A DA D E C E R E Z A S Y M ACA DA M I A S

¡Madre mía, qué delicia! Sí o sí, éste te va a encantar. ¡Helado de cheese cake, por favor!

Como en los polos de yogurt, aquí he utilizado zumo de limón y vinagre de manzana (ambos en sutil equilibrio)
para llevar la mezcla de anacardos hacia un sabor ligeramente agrio que recuerda al queso. Puedes omitir este
detalle si quieres, pero le da un toque especial.

Te aconsejo que al comprar vinagre de manzana te asegures de que sea ecológico y sin filtrar, de esa ma-
nera estarás comprando un vinagre «vivo», alcalinizante y, a diferencia de los convencionales, con muchos
beneficios para la salud intestinal y, por lo tanto, para tu salud en general. La cantidad de zumo de limón es
orientativa, empieza por aquí y ajústala a tu gusto.

Si no tienes heladera, puedes utilizar el método manual que te he explicado antes.

Cantidad: 1 tarrina mediana Preparación del helado

Utensilios: batidora y heladera
Tiempo: 30 minutos 1. Pon todos los ingredientes en la batidora y bate hasta obtener una crema.

2. Vierte la crema en la cubeta de la heladera y enfríala en la nevera unas 2 o 3

horas.
Ingredientes
1 lata (400 ml) de leche de coco 3. Añade las macadamias partidas en dos y la ralladura de limón.
1 T + ¾ T (240 g) de anacardos crudos
4. Introduce la mezcla en la heladera y programa unos 40 - 50 minutos, o hasta
la ralladura de un limón
que tenga una textura cremosa y helada.
¼ T de aceite de coco derretido
¼ T de xilitol u otro endulzante Preparación de la mermelada
1 c de vinagre de manzana
1. Tritura las cerezas junto con los dátiles. Cuando la mezcla tenga una textura
2 C + 1 c de zumo de limón
fina, añade el aceite y mezcla bien. Reserva. (Si en el momento de incorporarla
Mermelada de cereza al helado se ha «coagulado» un poco, caliéntala ligeramente, ya sea batiendo o
1 T (100 g) de cerezas deshuesadas en un cazo.)
unos 6 dátiles carnosos
2. Rellena una tarrina con una capa de helado y alterna con cucharadas de mer-
1 C de aceite de coco derretido
melada.
Extras
3. Déjala en el congelador hasta que endurezca. Sácala del congelador unos
un puñado de macadamias
15-20 minutos antes de comer.
1 C de ralladura de limón
H E L A D O D E YO G U RT D E C O C O Y N U E C E S
CA R A M E L I Z A DA S

Otra versión del helado de «nata», esta vez, transformado en un delicioso, saludable y aromático helado de
yogurt, libre de lácteos. Si nunca antes has oído hablar del proceso de fermentación, quizá te parezca algo la-
borioso, pero créeme, no lo es. Tan sólo necesitas polvos probióticos (que se consiguen en tiendas ecológicas
o farmacias) y 12 horas de previsión.

Como sólo vas a utilizar una parte de las nueces, puedes guardar la otra en la nevera y usarla en yogures,
mueslis, panqueques, etc. Yo preparo las nueces en la versión crudivegana, para que sean más fáciles de dige-
rir (al estar activadas y deshidratadas), pero puedes hacerlo del modo clásico, es decir, con un cazo y al fuego
(en la receta explico cómo hacerlo).

Cantidad: 1 tarrina mediana Preparación del helado

Utensilios: batidora y heladera
Tiempo: 30 minutos 1. Pon los cinco primeros ingredientes del helado en la batidora y tritura hasta
obtener una crema.

2. Deja la mezcla fermentando en un bol de cristal tapado con un film de 12 a 20

Ingredientes
horas, o hasta que adquiera sabor a yogurt (debido a la fermentación aparecen
1 T (140 g) de anacardos crudos
burbujas y se hincha un poco, si lo pruebas notarás el sabor a yogurt). Tú decides
1 T de leche de coco
qué punto de fermentación te gusta. La temperatura ambiente ha de ser cálida, si
1/3 T de leche de almendra o anacardos
es fresca la fermentación tardará más y si es muy calurosa menos. Tienes todos
la ralladura de un limón
los pasos para hacer yogurt en mi blog.
1/4 T de xilitol o agave crudo
¼ c (1 cápsula) de probiótico 3. Una vez haya fermentado, vuelve a ponerla en la batidora y añade el endulzante.
Bate.
Nueces caramelizadas
3/4 T (75 g) de nueces 4. Ponla en la cubeta de la máquina para hacer helado y enfríala en la nevera
¼ T de sirope de arce unas 2-3 horas.

5. Mezcla las nueces con el sirope de arce y pon la mezcla en un cacito para ca-
lentar a fuego medio, unos 5 minutos, hasta que el sirope se reduzca y las nueces
estén perfectamente caramelizadas.

6. Añade las nueces caramelizadas y programa la heladera unos 20-25 minutos,

o hasta que quede una textura de helado muy cremosa.

7. Rellena un molde con el helado. Ya lo puedes comer, o congelar hasta que lo

vayas a servir. Recuerda sacarlo unos 20 minutos antes del congelador para que
recupere la cremosidad.
H E L A D O D E P L ÁTA N O C O N T R OZO S D E
B R OW N I E Y CA R A M E LO

Este helado es una de las cosas más golosas que existen. Me he inspirado en un helado que me robó el corazón
hace muchísimos años: el Chunky Monkey. Solía comerlo cuando se me antojaba algo extremadamente dulce.

A diferencia del original, y aunque se trata también de un helado muy goloso, el mío está hecho con ingre-
dientes nobles que te cuidan y te miman. Así el placer es doble: disfrutamos de un capricho y nos nutrimos.
Otro punto a favor de este helado es que no requiere heladera; queda bastante cremoso sin necesidad de
trabajarlo. Aunque, claro está, si tienes heladera no dudes un segundo en utilizarla.

La cantidad de brownie es aproximadamente el doble o más de lo que necesitas para el helado, pero te re-
comiendo que lo hagas así para que tu robot trabaje bien. Además con el resto siempre puedes hacer unas
trufas, o guardarlo en el congelador para la próxima vez (aunque no creo que te vaya a costar demasiado
reutilizarlo, ¿verdad?).

Cantidad: una tarrina pequeña Preparación del helado

Utensilios: batidora y robot
Tiempo: 30 minutos 1. Pon todos los ingredientes del helado (menos el aceite) en la batidora y bate
hasta obtener una crema. Añade el aceite y tritura de nuevo. Si tienes heladera,
enfría la crema dentro de la cubeta en la nevera y luego prográmala unos 20 mi-
Ingredientes nutos, o hasta que esté cremoso. Si no tienes, ponla en el congelador 1-2 horas,
450 g de plátano congelado hasta que endurezca lo suficiente y puedas añadir el caramelo y el brownie.
1 T de anacardos crudos
Preparación del brownie
½ T de leche de nueces (u otra leche
vegetal) 1. Pon las nueces en el robot y tritúralas hasta obtener una harina con tropezones.
45 g de aceite de coco derretido
Ten cuidado de no triturar en exceso o soltarán el aceite y se convertirá en una
3 C de agave crudo
manteca.
1 vaina de vainilla
2. Añade la harina de chufa, la vainilla, el cacao y tritura la mezcla, luego añade
Brownie
el resto de ingredientes y tritura hasta obtener una masa moldeable. Si ves que
1 T (100 g) de nueces
no lo es, añade algún dátil.
½ T (50 g) de harina de chufa
(reemplazable por más nueces) 3. Forma unas piezas algo compactas y desmenúzalas en trozos irregulares que
20 dátiles tiernos añadirás al helado.
3 C de cacao crudo
Presentación del helado
½ c de vainilla
1 c de mesquite (opcional) Utiliza un molde rectangular y haz capas de helado intercalando trozos de brow-
nie y de caramelo. Déjalo en el congelador hasta que lo vayas a comer.
Extras
Caramelo clásico
SÁNDWICHES
G A L L E TA S D E A L M E N D R A , L I M Ó N ,
A R Á N DA N O S Y M A N T E CA D E CACAO
C O N H E L A D O D E F R U TO S D E L B O S Q U E
Si te gustan las bayas y los frutos de bosque, estas galletitas heladas te conquistarán. Son realmente fáciles
de hacer, ya que ni siquiera necesitas estirar la masa con un rodillo. En esta receta te explico cómo hacerlas
con las manos, es un método muy útil y muy rápido. Si en las galletas no quieres ponet un endulzante líquido,
necesitarás un poco más de manteca de cacao.

También las puedes hacer con aceite de coco, aunque el aroma de la manteca de cacao le da un toque exquisito.

Cantidad: 20 galletas completas (pequeñas) Preparación de la galleta

Utensilios: batidora + boleador de unos 4,5
cm de Ø 1. Mezcla muy bien los cinco primeros ingredientes en un bol.
Tiempo: 30 minutos de preparación + 4
2. Parte los arándanos en trozos chiquitos y añádelos al bol. Mezcla muy bien.
horas de congelación
3. Añade el zumo de limón y mezcla de nuevo. Luego añade el agave y vuelve a
mezclar, pero esta vez con la mano, para que quede todo bien impregnado.
Ingredientes
200 g de frutos del bosque congelados 4. Por último añade la manteca: mezcla primero con la cuchara y luego con la
¾ T de leche de coco mano. Haz una bola. Debe ser pegajosa pero moldeable, si no lo es, rectifica con
½ T de anacardos crudos un poco de harina. Divide la bola en bolitas de unos 10 o 12 gramos.
1/3 T de agave crudo
5. Prepara una bandeja que te quepa en el congelador y fórrala con papel de hor-
½ vaina de vainilla
near. Presiona de una en una las bolas entre tus manos para formar una galleta.
¼ T (40 g) de aceite de coco derretido
Despégala de tu mano con la ayuda de un tenedor o un cuchillo y ponla sobre el
Galletas papel de hornear. Continúa así con el resto de bolitas.
2 T + ½ T de harina de almendra
6. Déjalas en el congelador unos 30 minutos o hasta que endurezcan. Reserva en
la ralladura de dos limones medianos
el congelador en un tupper hasta que esté listo el helado.
1 vaina de vainilla (el polvo de dentro)
una pizca de sal Preparación del helado
1/3 T de arándanos deshidratados
1. Pon todos los ingredientes, menos el aceite de coco, en la batidora y bate hasta
(Salud Viva)
obtener una crema. Añade el aceite de coco y vuelve a batir.
1 C de zumo de limón
¼ T de agave crudo 2. Guárdala en un tupper y métela en el congelador hasta que esté bien conge-
½ T (80 g) de manteca de cacao lado (unas 8 horas).
derretida
3. Cuando se puedan formar bolas fácilmente con el boleador, saca las galletas
del congelador. Haz una semi esfera del helado y ponla sobre una galleta. Presió-
nalo con otra encima y reserva. Continúa hasta terminar las galletas.

4. Congélalas y sácalas 10 minutos antes de comer.

Antes de montar, el helado debe de poderse coger con un boleador. Para con-
seguirlo, va muy bien ponerlo una hora o dos horas antes en la nevera, de esa
manera tiene el punto óptimo (muy cremoso) y no se rompe la cadena de frío.
 S Á N D W I C H D E C H O C O L AT E C O N
V I D E O R E C E TA
HELADO CREMOSO MASALA CHAI
PA S S W O R D :
COCOCHAI

Este sándwich fue uno de mis súper hits en los talleres de helados del año pasado. Si eres fan del té chai, no
lo dudes un segundo, ponte ya con él. Además, de una sola preparación salen muchísimos, de hecho, si quieres
puedes hacer la mitad, aunque si los haces todos es probable que tengas listos todos los sándwich del verano.

Yo hago las galletas con la «pulpa de almendra» sobrante de hacer una leche vegetal casera, ya que es una
harina muy ligera (desgrasada), sin gluten y sin apenas grasa. Esta «pulpa» se hace harina secándola primero
al sol o encima de una estufa, sobre una bandeja. O mejor aún, con una deshidratadora. Luego hay que molerla
y tamizarla. Una vez hecho esto, la conservas como cualquier otra harina.

Esta «pulpa» es ideal para hacer repostería raw, porque aligera mucho todas las preparaciones (que normal-
mente tienen exceso de fruto seco). Si no tienes, puedes hacer perfectamente estas galletas con harina de
almendra, o de nueces, o de avellanas o anacardos. Y si quieres puedes mezclarlos con un poco de avena
(para que no sean tan densos y calóricos).

Cantidad: unos 28 sándwich Preparación de la galleta

Utensilios: batidora + cortador galletas de
5 cm de Ø, rodillo, boleador de 4,5 cm de Ø 1. Pon a derretir todo el aceite de coco (de la receta) al baño maría suave.
+ hojas de teflex o papel antiadherente.
2. Tamiza la pulpa de almendra en un bol grande y añade el cacao, la vainilla y la
Tiempo: 50 minutos + 8 horas de congelado
sal. Mezcla. Añade el caramelo de dátil y mezcla con las manos, luego añade el
aceite, mezcla muy bien y haz dos bolas. Tiene que quedar una masa moldeable,
Ingredientes no muy seca ni muy pegajosa. Si queda muy seca, rectifica con un poco de aceite
1 T de leche de coco de coco, y si es muy húmeda, añade más pulpa de almendra.
3 T de anacardos
3. Coloca una de las bolas entre dos hojas de teflex y extiende con un rodillo
½ T de agave crudo
(yo lo hago con un rodillo de aros en posición de 4 mm, lo verás en la página de
2/3 T de leche de almendra casera
utensilios recomendados). Corta las galletas y ponlas sobre otra hoja de teflex y
1 C de Masala Chai
sobre una bandeja. Continúa hasta que no te quede masa. Déjalas una hora en el
Mezcla Masala congelador. Una vez congeladas las puedes guardar en un tupper.
½ c de clavo molido
Preparación del helado
½ c de canela molida
1 c de cardamomo molido 1. Pon todos los ingredientes del helado en la batidora y tritura hasta obtener una
1 c de jengibre molido crema. Viértela en un tupper y congélala unas 8 horas.
¼ pimienta molida (o menos)
2. Cuando vayas a terminar las galletas, retira el helado del congelador y déjalo
Galleta en la nevera una hora, para que se pueda manipular con un boleador. Haz medias
1,5 T de pulpa de almendra seca bolas y ponlas sobre una galleta; coloca encima otra galleta y presiona ligeramen-
¾ T de caramelo de dátil te. Las puedes comer al momento o congelarlas para disfrutarlas más adelante.
¾ T de cacao crudo
Para conseguir una galleta como la de la foto, corta la masa con un aro de repos-
1 c vainilla
tería, rellena con el helado sin retirar el aro y coloca la tapa; luego, quita el aro y
2 C de aceite de coco derretido
congela la galleta de nuevo.
pizca de sal
H E L A D O D E F R E S A C O N G A L L E TA S D E
AV E N A Y C O B E RT U R A D E C H O C O L AT E
NEG RO
En esta versión de galletas heladas, utilizo moldes, así quedan unas galletas tan perfectas como las de la foto.
Eso sí, dan un poquito más de trabajo que las elaboradas con boleador.

Para la galleta me gusta usar avena sin gluten, por eso trituro yo misma los copos certificados sin gluten en
casa, pero si lo prefieres puedes comprar directamente harina de avena. Si tienes intolerancia severa al gluten
y no quieres tomar ninguna avena, puedes hacerlas con una mezcla de almendras blancas molidas y harina
de chufa o coco o harina de trigo sarraceno germinado. En cualquiera de los casos te aconsejo que haya más
parte de almendra que de las otras harinas; en un equilibrio de 2/3 te quedarán deliciosas.

Cantidad: 6-8 helados Preparación

Utensilios: batidora y aro de repostería de
unos 7 cm de Ø y 5 cm de alto 1. Pon en la batidora todos los ingredientes del helado y bate hasta obtener una
Tiempo: 40 minutos + 10 minutos (cobertura) crema, luego añade el aceite de coco derretido y vuelve a batir.

2. Si tienes heladera, vierte la crema en la cubeta de helados y enfríala en la nevera

unas dos horas; luego pásala a la máquina y programa unos 20-50 minutos, o
Ingredientes
200 g de fresas (frescas o congeladas)
hasta obtener una crema helada súper cremosa. Si no tienes, ponla en un tupper y

¾ T de leche de coco
congela un rato para que coja cuerpo y puedas utilizarla para rellenar los moldes.

½ T de anacardos crudos
1/3 T de agave crudo (o azúcar de coco,
sirope de arce, etc.)
½ vaina de vainilla (el polvo de dentro)
¼ T (40 g) de aceite de coco derretido
Galletas de avena
1 T + ½ T (150 g) de harina de avena
3 C de sirope de arce (o sirope de agave
o arce)
¼ T (40 g) de aceite de coco
½ vaina de vainilla o 1/2 c de esencia de
vainilla líquida
una pizca de sal
Extras
cobertura de chocolate negro
3. Para hacer las galletas, mezcla bien todos los ingredientes secos en un bol.
Añade el sirope y el aceite de coco derretido. Mezcla muy bien. Debe quedar una
masa que sea moldeable. Si necesitas añadir agua, hazlo poco a poco, añadien-
do sólo una cucharada por vez y amasando de nuevo para comprobar si ya es
suficiente. Forma una bola. Deja reposar unos 3 o 4 minutos en la nevera para que
el aceite de coco se asiente un poco y la masa no se resquebraje al trabajarla.
4. Pon esta bola entre dos hojas antiadherentes y extiende con un rodillo dejando
un grosor de unos 4 mm. Con un aro de repostería de unos 7 cm de Ø y unos 5 cm
de alto, corta galletas hasta terminar la masa. Tendrás que recoger los sobrantes,
formar una bola y volver a extender.
5. Coloca las galletas sobre un papel antiadherente y congélalas unos 20 minutos.
6. Para montar las galletas con el helado, utiliza un papel antiadherente como
superficie de trabajo. Pon en la base del aro de repostería una de las galletas
(quizá es necesario que la estires un poco con los dedos para que llegue a los
bordes del molde), rellénala con el helado y tapa con otra galleta. Con la ayuda
de una cuchara o similar, empuja la galleta fuera del aro y lleva rápidamente al
congelador para evitar que se derrita en exceso. Continúa hasta terminar las
galletas y el helado.

7. Congela unas 8 horas o más y luego recubre con cobertura de chocolate negro.

8. Congélalas y sácalas 10 minutos antes de comer.

MAGNUMS
M AG N U M D E C H O C O L AT E I N T E N S O
C O N C O B E RT U R A D E C H O C O L AT E
N E G R O Y N A R A N JA
Otra de mis recetas estrella de los talleres de helados del año pasado. Es un éxito incluso entre los más pe-
queños. Si te gusta el chocolate intenso con un toque de naranja, este helado es para ti.

Se hace tan rápida y fácilmente que es casi ridículo. Así que no dudes en hacer el doble de la receta, si no
seguro que te arrepentirás. Los helados una vez hechos aguantan meses y meses en el congelador.

La cobertura esta vez te la doy con cantidades, porque lleva incorporado aroma de naranja. En el apartado de
ingredientes te explico qué es y cuál comprar.

Cantidad: 12 mini magnums Preparación

Utensilios: batidora + molde de mini magnum
Tiempo: 20 minutos + 10 minutos (cobertura) 1. Pon en la batidora todos los ingredientes del helado y tritura hasta conseguir
una crema.

2. Rellena los moldes de silicona, coloca los palitos y déjalos en el congelador

Ingredientes
toda la noche (o unas ocho horas) para que se solidifiquen bien.
1 T de leche de coco
1 T + ½ T de anacardos 3. Para la cobertura de chocolate, derrite el aceite de coco, añade el cacao y el
½ T de cacao crudo agave y mezcla, asegurándote de que queda incorporado. Por último añade la
½ T agave crudo esencia de naranja y mezcla muy bien.

Cobertura de chocolate
½ T (80 g) de aceite de coco
½ T (40 g) de cacao crudo
¼ T de agave crudo
12 gotas de esencia de naranja dulce
ecológica y comestible
4. Retira los helados de los moldes y báñalos en el chocolate; añade rápidamente
la decoración (con cáscara de naranja, nibs de cacao o con rodajas de naranja
deshidratadas.), porque el chocolate se endurece rápido en contacto con el helado.
6. Déjalos sobre el papel antiadherente hasta que se endurezcan. Ya los tienes
listos para comer o para congelar de nuevo.
 M AG N U M D E N ATA Y TO F F E E D E CA F É
V I D E O R E C E TA
PA S S W O R D :
TO F F E E C O F F E E

Creo que si tuviese que escoger mi magnum favorito (al menos de este año) me quedaba con éste. El sabor
del café combinado con la nata es realmente espectacular. ¿De verdad esta receta es mía? A veces, sólo a
veces, me sorprendo a mí misma y, por un instante, me siento un genio. Bromas aparte. Te mereces disfrutar de
este helado: ¡corre a por los ingredientes!

En cuanto a la «nata». El sabor un poco agrio lo consigo con la combinación del zumo de limón y el vinagre de
manzana. Las cantidades son orientativas. Te recomiendo que empieces por aquí y ajustes según te indique
tu paladar (piensa que no ha de quedar alimonado).

Cantidad: 16 helados Preparación

Utensilios: batidora y molde de mini magnum
Tiempo: 30 minutos + 10 minutos (cobertura)
Ingredientes
1 T (140 g) de anacardos
1 T de leche de coco
1/3 T de leche de almendra o anacardos
1/4 T de xilitol o agave crudo
2 c de zumo de limón (ajustar al gusto)
½ c de vinagre de manzana (ajustar al
gusto)
Extras
toffee de café
cobertura de chocolate negro
nibs de cacao para decorar
1. Pon todos los ingredientes en la batidora y tritura hasta obtener una crema.
Ajusta el limón y el vinagre hasta que el sabor a coco se esconda un poco y em-
piece a parecerse a una «nata». La consistencia será algo más líquida que en el
resto de magnums.
2. Rellena la base de los moldes con una cucharita colmada de toffee de café .
Inserta los palos de madera; añade la «nata» hasta llegar al borde. Golpea suave-
mente contra una superficie para retirar el exceso de burbujas y deja en el con-
gelador unas ocho horas o hasta que esté bien duro (el congelador deberá estar
a una temperatura muy baja para que no salgan congelados del todo).
3. Pasadas esas horas, derrite la cobertura de chocolate y prepara un papel anti-
adherente para apoyar los helados que vayas recubriendo.
4. Baña los helados en el chocolate y añade rápidamente la decoración (en este
caso los nibs), porque el chocolate se endurece rápido en contacto con el helado.
5. Déjalos sobre el papel antiadherente hasta que se endurezcan. Ya los tienes
listos para comer o para congelar de nuevo.
H E L A D O D E C Ú R C U M A L AT T E C O N
C O B E RT U R A D E C H O C O L AT E N E G R O
Y P O L E N D E A B E JA S
¿Qué hay mejor que disfrutar de un helado que sabemos que tiene propiedades maravillosas para nuestra
salud? Si ya eres fan de la «leche de dorada», esta versión en magnum te encantará. La mezcla «cúrcuma latte»
de Sonnetor, que venden en Conasi, está muy bien conseguida; tiene el punto exacto de picante que me gusta
(más bien intenso) y además consigue teñir de amarillo mucho más que la mezcla casera. Pero por supuesto
puedes hacer tu propia mezcla y así equilibrarla a tu gusto. En la receta te indico cómo hacerlo.

El polen de abejas es opcional. Si quieres una versión 100% vegana, omítelo. Yo lo utilizo muy puntualmente,
pero, créeme, en esta receta, el polen suma. ¡Y mucho!

Cantidad: 16 helados mini magnum Preparación

Utensilios: batidora y molde de mini magnum
Tiempo: 15 minutos + 10 minutos (cobertura)
Ingredientes
1 T de anacardos
1 T de leche de coco
1/3 T de leche de almendra casera
1/4 T de xilitol o agave crudo
1 C + 2 c de mezcla de cúrcuma latte
Para hacer tu propia mezcla de especias
3 C de cúrcuma
1 c + ½ c de jengibre en polvo
½ c de canela en polvo
1/8 c de pimienta blanca molida
¼ c de cardamomo en polvo
¼ c de nuez moscada en polvo
Extras
cobertura de chocolate negro
polen de abejas
1. Pon todos los ingredientes en la batidora y tritura hasta obtener una crema.
Añade la cúrcuma en dos partes, para ajustar el sabor a tu gusto. Como a mí me
gusta intenso, quizá la cantidad que indico en la receta es demasiado para ti.
2. Pon los palitos de madera en el molde de los magnums (así se evita que la
masa se derrame). Rellena los moldes de magnum con la crema y golpea suave-
mente los moldes contra una superficie para retirar el exceso de burbujas que se
forman en la trituración.
3. Déjalo en el congelador al menos 8 horas, o hasta que los puedas despegar del
molde en bloque.
4. Derrite el chocolate y recubre los helados con él. Antes de añadir el polen, sa-
cude un poco el helado para retirar el exceso de chocolate y que no gotee mucho.
Añade rápidamente el polen de abejas y colócalos en un papel antiadherente
para que se solidifique la cobertura.
5. Ya los tienes listos para degustarlos o congelarlos de nuevo, en bolsas o en un
tupper. Sácalos unos 10 minutos antes de comerlo para que esté en su punto
óptimo de cremosidad.
Para hacer la mezcla de cúrcuma latte, mezcla bien todos los ingredientes en un
bol y guarda un frasco de cristal en la despensa. Pon una cucharita de postre por
cada taza de leche de almendra y tendrás una bebida deliciosa, antioxidante y
antiinflamatoria de media tarde.
M AG N U M D E F R E S A Y M E R M E L A DA D E
F R A M B U E S A R E C U B I E RTO D E C H O C O L AT E
BLANCO
¿Magnum de fresa? Yes, please. Si no es temporada de fresas, no dudes en hacerlo de cerezas, el resultado
es igualmente espectacular.

Verás que la receta pide media vaina de vainilla y no digo nada de vaciarla. No es una errata, es tal cual, por-
que si tienes una batidora potente, como las que recomiendo más adelante, quedará pulverizada. Así apro-
vechas todo el aroma.

Si tienes heladera, usa este mismo relleno para hacer una tarrina.

Cantidad: unos 20 mini magnums Preparación

Utensilios: batidora y molde de mini magnum
Tiempo: 30 minutos + 10 minutos (cobertura) 1. Pon todos los ingredientes en la batidora (menos el aceite de coco) y bate has-
ta obtener una crema. Luego añade el aceite y vuelve a batir. Reserva.

2. Si las frambuesas son congeladas, descongélalas en un cazo junto con el siro-

Ingredientes
pe y luego tritúralas en una batidora. Filtra con un colador para retirar las pepitas.
375 g de fresas limpias
Añade el aceite de coco derretido. Mezcla muy bien para que se incorpore. Reser-
1 T + ½ T de leche de coco
va. Si no son congeladas, tritura directamente las frambuesas con el sirope, filtra
1 T (140 g) de anacardos crudos
con un colador y luego añade el aceite y bate bien. Reserva.
½ T (80 g) de aceite de coco derretido
½ vaina de vainilla 3. Rellena los moldes de magnum, primero con un poco de la crema de helado y
¾ T de azúcar de coco (o agave crudo, luego con un poco de mermelada (una capa muy fina, o amarmolada). Continúa
xilitol, etc.)
alternando capas a tu gusto.
1 c de mesquite (opcional)
1 C de remolacha en polvo para potenciar 4. Introduce los palitos y congélalos unas 6-8 horas.
el color (opcional)
5. Prepara la cobertura; ten lista tu mise en place con los extras para las cobertu-
Mermelada de frambuesa ras y recubre los helados sumergiéndolos en el chocolate derretido.
1 T (100 g) de frambuesas (pueden ser
congeladas) 6. Recubre los helados y rápidamente añade los extras. Ponlos sobre un papel
¼ T de sirope de arce antiadherente. Déjalos en el congelador hasta que los vayas a comer.
¼ T de aceite de coco derretido

Extras
Si quieres hacerlos como en la foto, derrite además ¼ T de cobertura de choco-
2 T (500 ml) de cobertura de chocolate
late negro y ponla en una manga pastelera con boca muy fina o en un utensilio
blanco
similar (los de silicona, de la marca Lekue, son muy cómodos). Termina de decorar
cobertura de chocolate negro (opcional)
con fresas y frambuesas (frescas o liofilizadas) troceadas bien chiquitas.
fresas y frambuesas liofilizadas
POLOS
P O LO S D E AG UACAT E Y L I M A C O N
C O B E RT U R A D E C H O C O L AT E N E G R O
Y P I STAC H O S
¿Aguacate en un helado? ¡Oh, sí! Aunque a priori pueda sorprenderte, el aguacate es el ingrediente perfecto
para hacer un helado de lima: tiene el color ideal y además es una grasa de primerísima calidad, alcalina y nutri-
tiva y que da una cremosidad fantástica al helado. También queda genial en los helados de chocolate o menta.

Cantidad: 5 polos Preparación

Utensilios: batidora
Tiempo: 15 minutos + 6 horas de congelación 1. Tritura todos los ingredientes del helado en la batidora. Ajusta a tu gusto.

2. Rellena los moldes de los helados. Deja en el congelador unas 6-8 horas.

Ingredientes 3. Derrite la cobertura y ponla en una manga pastelera de boquilla fina; decora los
1 aguacate (200 g pelado) helados con el chocolate derretido y los pistachos.
6 C de zumo de lima
1/3 T de agave crudo o sirope de arce
1/4 T de leche de almendra casera
la parte sólida de una lata de coco enfriada
en nevera (grasa)

Cobertura
¼ de T de cobertura de chocolate negro
2 C de pistachos crudos picados
P O LO D E F R A M B U E S A , VA I N I L L A
Y C H O C O L AT E

¿Hay algo mejor que un polo tricolor? Sí: un polo tricolor hecho con ingredientes 100% saludables, ¡por su-
puesto! Aquí va uno de mis preferidos. La frambuesa, el cacao y la vainilla dejan poco margen de error...

La parte de la frambuesa es un sorbete y las otras dos partes son cremosas. Me encanta esta mezcla de sa-
bores y texturas. Este polo será irresistible para los más pequeños de la casa.

Cantidad: 8 polos Preparación

Utensilios: batidora
Tiempo: 30 minutos
Helado de frambuesa
2 T + ½ T (250 g) de frambuesas
congeladas
¼ T de sirope de coco, agave, arce
o unos dátiles
4 C de aceite de coco derretido
1. Pon en el vaso de la batidora las frambuesas y el sirope, bate hasta que obten-
gas un sorbete, añade el aceite, vuelve a batir hasta que quede bien mezclado.
Rellena la base de los moldes. Déjalos en el congelador mientras preparas las
otras cremas.
2. Bate todos los ingredientes de la crema de vainilla hasta obtener una textura
cremosa. Divide esta crema en dos partes y reserva una. Con la otra rellena los
helados. Déjala una hora en el congelador para que se congele un poco más y la
crema de chocolate no se hunda al rellenar.

Helado de vainilla 3. Bate la mitad de la crema de vainilla con el resto de ingredientes del chocolate
1 T + ½ T de leche de coco y termina de rellenar los helados con ella cuando veas que la parte de vainilla ya
1 T (140 g) de anacardos crudos se ha endurecido un poco.
1/3 T de sirope de coco, agave o
azúcar de coco 4. Congela unas 8 horas antes de comer.
1 C + ½ c de esencia líquida de
vainilla

Helado de chocolate
2 C de cacao crudo en polvo
2 C de sirope de coco, agave, arce
o azúcar de coco
1 C de aceite de coco
P O LO S D E YO G U RT D E C O C O Y P L ÁTA N O
C O N F R U TO S D E L B O S Q U E

Para hacer este yogurt, se fermenta la leche de coco con probióticos. Es un paso que requiere un poco de pre-
visión, pero el sabor final merece la pena: ¡parece un yogurt! De todos modos, puedes omitir la fermentación
y batir directamente.

La fermentación es un proceso muy sencillo con el que se predigieren los alimentos, y por tanto se facilita su
absorción. Además se enriquecen con lactobacilos, que son bacterias buenas que promueven nuestra salud
intestinal.

Un truco para llevar el helado al sabor del yogurt sin tener que pasar por la fermentación es añadir a la mezcla
un poquito de vinagre de manzana y un poco de zumo de limón. Para esta cantidad, yo diría que es suficiente
una cucharita de vinagre y una cucharada de zumo, pero mejor pruébalo y decide tú las cantidades.

Cantidad: 8-10 polos Preparación

Utensilios: batidora y moldes de polos
Tiempo: 20 minutos 1. Pon los cuatro primeros ingredientes del helado en la batidora y tritura hasta obtener
una crema.

Ingredientes
1 lata de leche de coco (400 ml)
ralladura de 1 limón
¼ c de polvos probióticos (1 cápsula)
3 C de agave crudo
350 g de plátano
1/3 T (55 g) de aceite de coco derretido
Extras
1/3 T (40 g) de frutos del bosque congelados
1 C de sirope de arce o agave o coco
2. Deja que fermenten en un bol de cristal tapado con film de 12 a 20 horas, o hasta
que adquiera sabor a yogurt (debido a la fermentación aparecen burbujas y se hincha
un poco, si lo pruebas notarás el sabor a yogurt). Tú decides qué punto de fermenta-
ción te gusta. La temperatura ambiente debe ser cálida, si es fresca la fermentación
tardará más y si es muy calurosa menos. Te explico cómo hacer yogurt –y el proceso
de fermentación completo– en mi blog. Si el agua se separa de la grasa durante la
fermentación, no pasa nada, si lo bates o remueves, volverás a unirlo.
3. Una vez fermentado, ponlo en la batidora y añade los plátanos congelados. Tritura la
mezcla hasta que no queden tropezones.
4. Por último añade el aceite de coco y vuelve a batir bien. Reserva.
5. Descongela los frutos del bosque y mezcla con el endulzante.

6. Rellena el fondo de los moldes de polos con los frutos del bosque.

7. Vierte la crema de yogurt y plátano y golpea suavemente el molde contra la mesa

para que salgan todas las bolsas de aire y no queden huecos.

8. Deja unas 8 horas en el congelador.

Si vas a hacer el helado sin fermentar pero quieres utilizar el truco del vinagre y el limón,
sólo has de triturar todos los ingredientes a la vez.
P O LO S D E P L ÁTA N O : E L BÁ S I C O
Y EL DE NUTELLA

Estos helados son una merienda ideal para niños en los meses de verano. Son muy fáciles de hacer, ligeros,
elaborados con ingredientes nutritivos repletos de minerales, carbohidratos y grasas saludables. Y son muy
resultones. No hay placer más grande que ver a tus hijos disfrutando de un helado delicioso cuando sabes que
además es un alimento que los nutre y fortalece.

Te muestro dos versiones: una de plátano y coco y una con nutella. Te propongo que experimentes con las dos
y luego hagas tu propia versión.

El trigo sarraceno germinado queda maravilloso como toque crujiente en la cobertura. Se trata de un pseudo-
cereal que no contiene gluten. Se germina en casa fácilmente (en esta receta de mi blog explico cómo hacerlo),
pero, si no quieres liarte, puedes sustituirlo por almendras tostadas.

Cantidad: 8 helados Preparación

Utensilios: batidora y moldes de helado
Tiempo: 15 minutos + 10 minutos (cobertura) 1. En ambos casos, pon todos los ingredientes en la batidora y tritura hasta obtener
una crema (al hacer el helado de nutella, recuerda que el aceite es mejor añadirlo al
final).

Helado de plátano 2. Rellena los moldes y deja en el congelador unas 6 u 8 horas.

300 g de plátano congelado 3. Derrite la cobertura de chocolate y ten preparados los extras para las coberturas.
1/3 T de crema de coco (la parte sólida de
una lata de coco enfriada en nevera) 4. Recubre los helados y rápidamente añade los extras. Coloca sobre un papel anti-
¼ c vainilla en polvo adherente. Pon de nuevo en el congelador hasta que los vayas a comer. Para que sean
cremosos, recuerda sacarlos al menos 10 minutos antes del congelador.
Helado de plátano/nutella
300 g de plátano congelado
3 C de cacao
¼ T de manteca de avellana tostada
4 dátiles Deglet Nour (o cualquier dátil
carnoso y tierno)
2 C de aceite de coco derretido
½ c de vainilla

Extras
cobertura de chocolate negro
trigo sarraceno germinado
coco rallado
almendras trituradas y tostadas
UTENSILIOS
E L E CT R O D O M É S T I C O S Y U T E N S I L I O S
REC O M E N DA D O S
Antes de ir a por el resto de cosas, voy a explayarme
un poquito con las batidoras. Son una pieza clave en
la cocina saludable y también en la elaboración de
helados, ya sea para conseguir mezclas batidas per-
fectas o texturas cremosas a partir de frutas y hielos.
BATIDORA
Para disfrutar de unos helados caseros que sean bien
cremosos y sin grumos, vas a necesitar una buena
batidora. ¿Y a qué me refiero con una buena bati-
dora? A una que tenga una potencia por encima de
los 900 W y que tenga pistón para ayudarte a lle-
var las cremas y frutas congeladas hacia las aspas
sin necesidad de abrir la tapa cada dos por tres. Sin
duda es la primera inversión que hay que hacer en
una cocina que quiere ser saludable. Y la diferencia
entre una buena batidora y una mediocre es abismal.
Una buena batidora está diseñada para que en
cuestión de segundos tengas un batido sin grumos.
Eso, además de simplificarte la vida –y de alegrárte-
la cada vez que la utilices–, te motivará a hacer cada
día más recetas saludables.
Además, al venir con el pistón, puedes hacer no sólo
batidos si no también preparaciones más densas o
duras, como hummus, helados de frutas, cremas es-
pesas, quesos vegetales e incluso triturados para
salsas. Sin duda es la máquina idónea para incluir
más vegetales, desayunos saludables y caprichos
nutritivos en tu día a día.
Y como ya has visto en este librito, con una buena
batidora podrás seguir mi método preferido para ha-
cer sorbetes, granizados y helados cremosos muy
rápida y fácilmente.
A continuación te presento mis batidoras favoritas.
VITAMIX TCN 5200
Siempre digo lo mismo, tener una Vitamix es como
tener un Ferrari en la cocina. Es la marca que utilizo
desde hace muchos años. Casi diría que la encien-
do al menos dos o tres veces al día. Es una máquina
fantástica, impecable, hecha con materiales de pri-
merísima calidad; profesional y duradera, diseñada
para disfrutarla durante mucho tiempo. Yo tengo este
modelo desde hace más de cinco años y funciona
igual que el primer día.
VITAMIX PRO 750
Este modelo de gama superior es más silencioso,
más potente, con un motor más efectivo, tiene cinco
programas y viene con una jarra extra para triturar
semillas y cereales. Si me tuviese que comprar una
nueva batidora, ésta sería mi elección. Eso sí, lo re-
conozco, es cara.
BATIDORA BIOCHEF HIGH PERFORMANCE
Esta batidora es la que siempre recomiendo a las
personas que no se pueden comprar una Vitamix.
También tiene pistón, y la he testeado mucho y fun-
ciona muy bien, podrás hacer smoothies, helados,
sopas, cremas, leches vegetales y picar hielo en poco
tiempo. Con el código LALAKITCHEN podrás benefi-
ciarte de un descuento.
HELADERA UNOLD CON COMPRESOR
Como ya he explicado antes, no necesitas una helade-
ra para iniciarte en el mundo de los helados saludables.
Sin embargo, es una grandísima compra si encuentras
una nueva pasión en los helados y si quieres hacer
preparaciones mucho más cremosas, elaboradas o
gourmet, o para hacer helados al momento.
Yo tengo ésta porque viene con compresor, es decir,
que tiene el motor incorporado y por lo tanto no es
necesario hacer una congelación previa de la cubeta.
Además así no ocupas espacio en el congelador.
PROCESADOR DE ALIMENTOS CUISINART
Lo utilizo para hacer las mantecas de frutos se-
cos. Recomiendo esta máquina porque tiene mucha
potencia y porque es una buena marca. No se sobre-
calienta aunque esté en funcionamiento más de 15
minutos sin parar. La utilizo a diario para un montón
de cosas más, como tritur salsas, ralladuras, masas,
batir natas, galletas, mueslis, fileteado de verduras,
etc. Puedes leer este artículo que escribí acerca de
sus usos.
MOLDE DE SILICONA PARA MINI MAGNUM
SILIKOMART
Este molde lo uso para hacer los helados magnum. Es
perfecto porque, al ser de silicona, la masa, una vez
congelada, se despega muy fácilmente, con lo que
se obtiene un resultado perfecto. Sobre todo, cuando
lo compres, fíjate en que sea el molde «mini» (donde
caben cuatro helados) y no el tamaño normal (dos
helados), porque es demasiado grande para el tipo
de helados que propongo. Como los ingredientes son
muy nutritivos, con un helado pequeño es más que
probable que te quedes satisfecha/o. Y si no, ¡siempre
puedes repetir! No olvides incluir más palitos cuando
hagas la compra; con los cincuenta que trae el molde
es probable que no llegues ni a la mitad del verano.
MOLDE CLÁSICO DE HELADOS
Es mi molde de polos. Su forma clásica es mi fa-
vorita de las que hay en el mercado. Se trata de un
molde de gran calidad, con capacidad para ocho
helados, muy estable y resistente.
OTROS MOLDES DE SILICONA PARA HELADOS
Ahora puedes encontrar en Conasi moldes de silico-
na con todo tipo de formas clásicas súper divertidas,
como colajets, pies, twister, además de otras más
sencillas que también son buenas para hacer formas
clásicas, como los magnums.
MÁQUINA PARA HACER OBLEAS Y CUCURUCHOS
Sólo si quieres hacer obleas y cucuruchos para he-
lados, necesitarás una máquina como ésta. Son muy
sencillas de utilizar.
RODILLO PARA EXTENDER MASAS
No necesitas este rodillo para hacer los helados. Sin
embargo, es mi herramienta «secreta» para conse-
guir masas perfectas, uniformes y del mismo grosor,
como es el caso de las galletas. Gracias a sus aros,
se puede escoger el grosor. Yo lo utilizo siempre para
extender mis masas.
HOJAS DE TEFLEX
Son las hojas antiadherentes reutilizables que uso
constantemente para extender masas de galletas,
o para apoyar los postres o helados que recubro de
chocolate. Yo las encuentro ideales: las masas se
despegan muy fácilmente y además se limpian muy
rápido, tan sólo pasando un paño húmedo. Eso sí, al
ser de teflex (teflón) no te recomiendo que las utilices
en el horno. Sólo en frío o en deshidratadora.
TI E N DA S Y M A RCA S REC O M E N DA DA S
A continuación te apunto mis tiendas favoritas, donde
encontrarás todos los productos que aparecen en este
e-book.
BIOSPACE
www.biospace.es
Es mi tienda ecológica en Barcelona. Tienen una
selección de productos espectacular. Allí puedes en-
contrar todos los productos que menciono en este
e-book. Y si no eres de Barcelona puedes hacer tu
compra online, te la enviarán a cualquier lugar de Es-
paña.
SALUD VIVA
www.saludviva.es
No hay tienda de superalimentos e ingredientes «es-
peciales» mejor que ésta. No hay nadie que busque y
rebusque tanto hasta encontrar el producto perfecto
y de máxima calidad como Rosa, su propietaria. Sus
productos se encuentran en muchas tiendas ecoló-
gicas en España, pero por supuesto puedes hacer la
compra online. Allí puedes encontrar el cacao, la man-
teca de cacao, el mesquite, todos los endulzantes que
menciono, los arándanos deshidratados, etc.
CONASI
www.conasi.eu
Es la tienda online con la mejor selección de electro-
domésticos de España. Todos sus productos son de
primerísima calidad y están libres de materiales tóxicos.
Además tienen una sección de alimentos y libros de
alimentación y salud. Aquí compro mis máquinas (bati-
dora, procesador de alimentos, deshidratadora, etc.) y la
mezcla de cúrcuma latte que utilizo del magnum.
DR. GOERG Por cierto…
www.facebook.com/DrGoergEspana
Si quieres disfrutar de helados extra cremosos, no dudes
Cuando una marca se especializa en un solo produc- en poner todas las bases de los polos, magnums y sándwi-
to, puedes estar seguro de que tienen el mejor. Es lo ches en la heladera. Ya verás… ¡es otra dimensión!
que sucede con Dr. Goerg. Son especialistas en pro-
ductos ecológicos derivados del coco (leche de coco, ¡Disfrútalos mucho!
aceite de coco, manteca de coco, harina de coco,
azúcar de coco, etc.). Todos sus productos proceden
de cocos que han sido recolectados y procesados en
un intérvalo de tres días, lo que hace que tengan una
frescura, aroma y calidad inigualable. Además de ser
ecológicos son de comercio justo: con cada compra
apoyas unas condiciones laborales dignas para los
trabajadores. Se encuentran en tiendas ecológicas.
Yo siempre utilizo su leche de coco (y el resto de sus
productos) para hacer mis helados, ya que además
de no tener conservantes ni espesantes tan sólo tie-
ne un 18% de grasa.
COCO FRESH
www.shopcocofresh.com
Es mi tienda de venta online de cocos jóvenes favori-
ta. El pedido de la caja de cocos te lo entregan en tan
sólo dos días en cualquier lugar de España.
Me encanta el agua de coco, de hecho en verano es
mi máxima recompensa después de hacer ejercicio.
Su sabor es delicioso, dulzón, pero es baja en azúcar.
Además de tener muchas propiedades es muy rica
en electrolitos, por lo que muchos deportistas la uti-
lizan para recomponerse tras el ejercicio. La uso para
los granizados, aunque, como te indico en la receta,
puedes sustituirla por otras opciones.
Nota final
Este libro ha sido hecho con mucho, muchísimo amor.
Mi intención es apoyarte y servirte de inspiración en
el camino de tu salud y tu bienestar; hacértelo un po-
quito más fácil, más amable, y andar a tu lado.
Sólo quiero pedirte un favor: no lo subas a las redes
ni lo compartas de forma gratuita. En este librito hay
un esfuerzo y un trabajo que, igual que en otros, me-
recen ser valorados.
Si por casualidad te dedicas a la cocina, si eres blo-
guero, cocinero, tienes un negocio, una revista o un
medio en el que publicas recetas, por favor, indica
la fuente, la inspiración, nómbrame si realmente tu
receta es una recreación de la mía. No te imaginas
cuánto se agradece cuando eso sucede y cómo due-
le cuando no es así.
Sin embargo, siéntete libre de compartirlo con quien
no tenga los medios para pagarlo si sabes que puede
alegrarle la vida a esa persona, ¡adelante! Mi com-
promiso es ayudar a todo el que pueda, más allá del
beneficio económico.
Muchas, muchísimas gracias. Recibe mis mejores
deseos de salud para ti y los tuyos.
Elka
Agradecimientos
Quiero dar las gracias muy especialmente a Ra-
món de www.bevivea.com, porque sin su ayuda, su
imaginación, su entusiasmo y su arte hubiese sido
muy difícil que este e-book tuviese vídeo-recetas. ACERCA DE
Y también porque con su cariño sabe sacar siempre
lo mejor de mí. Mi nombre es Elka Mocker. Soy Health Coach (gradua-
da por el Institute of Integrative Nutrition de Nueva
También a Miriam Cernuda, la artistaza detrás de York) y Plant Based Chef (graduada por Matthew
www.workingintheredwoods.com, por confiar en mí y Kenney Culinary Academy). Creadora del blog Lala
dejarme tantas cosas bonitas para fotografiar mis Kitchen. Me siento impulsora de una alimentación
helados. honesta, vegetal y 100% natural. Sin etiquetas.
A Julio, de www.shopcocofresh.com, por cuidarme Si buscas recetas sorprendentes, deliciosas, tenta-
tanto y enviarme cocos a Menorca incluso cuando doras y completamente saludables, ¡visita mi blog!
era invierno, las empresas de transportes se negaban
y parecía una misión imposible.
Y muy especialmente a Marta Capdevila, Federico
Joselevich y Sebastián Puiggrós por estar siempre
a mi lado y ayudarme tanto, incondicionalmente y a
contra reloj en la creación y puesta a punto de este
e-book.
Créditos
Recetas, textos y fotografía: Elka Mocker
Diseño: Sebastián Puiggrós
Edición de textos: Marta Capdevila
© Junio 2016 Elka Mocker
WWW.LALAKITCHEN.COM