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NYD 103
Escuela de Nutrición y Dietética
Facultad de Ciencias de la Salud
Aceites y Grasas
1) Aceites animales:
• Ballena.
• Foca.
• Pescado.
• Hígado de bacalao.
- Vírgenes.
- Refinados.
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- Sabor neutro.
- Visualmente limpio.
- Color adecuado.
- Inocuo.
- Permite una mejor conservación y mayor durabilidad.
Proteínas (gr) 0
Carbohidratos (gr) 0
- Agua.
- Grasa.
- Proteína.
- Lactosa.
- Vitaminas y minerales.
Lípidos (gr) 25
• Margarina:
- Suele contener leche de vaca o alguna grasa animal.
• Almendra.
• Nuez.
• Pistacho.
• Avellanas.
• Castañas.
• Maní.
• Piñones.
• Pistachos.
• Semillas de calabaza.
• Semillas de girasol.
• Sésamo.
• Calcio:
- Alternativa para intolerantes a la lactosa o veganos.
- Prevención de Osteoporosis.
- Ej: Almendras y avellanas.
- Principalmente:
• Maní.
• Almendras.
• Nueces.
• Castañas.
• Avellanas.
• Fruto comestible.
• Hass
- Piel gruesa y rugosa.
- Se pela con facilidad y la piel cambia de verde a oscuro cuando
madura.
- Pulpa cremosa y sin fibras.
• Edranol
- Piel verde y rugosa.
• Negra de la Cruz
- Piel es de color morada o negra.
- Se le llama "de la cruz" por ser su mayor lugar de producción.
• Ettinger
- Piel fina, delgada y brillante.
Proteínas (gr) 2
• Se consumen frescas.