FICHA TECNICA DE EQUIPOS

Nombre del equipo: MARMITA VOLCABLE

Modelo: 304 – 2B

Marca: Fedeaceros Serial: No registrada

Cantidad: 1

Tanque de cocción

Manómetro

Salida de condenado

Función y usos: Esta máquina ha sido diseñada y fabricada para el calentamiento y cocción de
productos alimenticios, bien sea de derivados lácteos o pulpas de frutas

Descripción física: Maquina semiautomática elaborada en acero inoxidable. Son Ollas de cocción
con sistema volcable, provistas de doble camisa donde el agua o el aceite térmico trasfieren el calor
a los productos que se van a concentrar o pasteurizar. Poseen agitador con raspadores en teflón
para evitar que el producto se pegue

Especificación Técnica: Material Acero inoxidable AISI 304, calibre 12 el cuerpo y 14 la camisa.
Capacidad: 100 Lt., Potencia del motor reductor: 0.3 Hp, Agitador: tipo ancla con raspadores en
teflón, Válvula de seguridad a 25 PSI para la camisa, Sistema de volteo por palanca, Sistema
Bypass conectado al banco de hielo, Dotada de mirillas, Manómetro para la medición de presión,
Presión de trabajo 20 PSI, Calentamiento a gas, Nivel de agua, y Dimensiones: Alto: 144 cm. Alto:
68 cm. Ancho: 83 cm
 INSTRUCCIONES DE USO

1. Revisar que no haya ningún elemento extraño dentro del tanque, y se encuentre limpio y
desinfectado.
2. Limpiar y desinfectar.
3. Verificar condiciones de operación.
4. Sacar condensados.
5. Adicionar producto.
6. Tapar marmita.
7. Abrir llave de vapor.
8. Llevar el producto a su punto terminado.
9. Apagar.
10. Retirar el producto en su totalidad.
11. Eliminar la mayor cantidad de residuos adheridos.
12. Lavar y desinfectar adecuadamente
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Nombre del equipo: TAJADORA ELECTRICA PARA QUESOS

Modelo: GE-250

Marca: Javar Serial: 3105 – 20 (4778)

Cantidad: 1

Función y usos: Equipo en acero inoxidable con piezas en aluminio y teflón ,posee una cuchilla en
forma de disco de 1cm de espesor graduable a través de una perilla manual que va desde 0 a
15mm, se acompaña de un apoyo que permite colocar el producto a la altura deseada permitiendo
así una mayor maniobrilidad para realizar los cortes en una precisión exacta ; la cuchilla viene con
un protector en aluminio que genera mayor seguridad a la hora de utilizar el equipo ; es totalmente
desarmable y sus piezas son de fácil lavado. Consta de un botón de encendido y apagado de color
blanco además de un sistema eléctrico monofásico.

Descripción física: Máquina tajadora eléctrica de elegante diseño y fino acabado, construida en aleación de
aluminio lustrado y tratado anódicamente; detalles y componentes de gran precisión. Los platos de apoyo de
su estructura están montados sobre casquillos auto lubricados y rodamientos de esferas que permiten un
desplazamiento muy suave del carro o ensamble de corte. El espesor de corte está regulado por un
mecanismo de levas muy sensible, que facilita una regulación milimétrica; hoja en acero especial templada
cromada y rectificada para larga duración. Componentes como manopla en plexiglás, micro interruptor sobre
el tirante para la hoja, botonera electrónica con guarnición y gálibo siliconado aislado IP 54, anillo de
protección con hoja y mecanismo de bloqueo para el movimiento del carro. Tornillería de ajuste en acero
inoxidable, pernos debidamente

Especificación Técnica: peso: 16 kilogramos, Motor de 1/3 HP Monofásico, Voltaje 110 voltios,
Disco 250mm., Protector de cuchilla en aluminio, Perilla de calibración para el diámetro que va de 0
a 15mm., Botón de encendido y apagado manual.
 INSTRUCCIONES DE USO.

1. Limpie y desinfecte todo el equipo

2. Verifique si el equipo se encuentra apagado y cuenta con todas sus partes en buen estado
3. Observe si el enchufe se encuentra en buen estado y si lo está conecte a la toma eléctrica
4. Verifique que la cuchilla se encuentre con el protector y si no lo tiene colóqueselo siempre y
cuando sepa hacerlo.
5. Colocarse el guante de malla previamente desinfectado por seguridad al momento de utilizar
el equipo.
6. Acomode el producto en la base dispuesta para este y ajuste el diámetro en que desea las
tajadas esto se hace de la perilla que se encuentra al lado izquierdo.
7. Coloque el recipiente preferiblemente una bandeja para recibir las tajadas previamente
desinfectadas.
8. Asegure el producto con la palanca para iniciar el corte; siempre mantenga una presión
constante sobre esta a la hora de empujar el producto hacia la cuchilla para evitar que se
deslice.
9. En el momento que se encuentre cortando como es muy rápido mantenga un movimiento
continuo de la palanca hacia adelante y hacia atrás para no perder la velocidad del corte.
10. Después de terminado el corte apague el equipo del botón y desconecte de la fuente
eléctrica. Hágalo del enchufe nunca del cable.
11. Retire el producto y póngalo en un lugar apartado.
12. Limpie de nuevo el equipo haciéndolo con la mayor precaución para evitar algún accidente.
13. Acomode el equipo y deje toda el área de trabajo en completo orden.
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Nombre del equipo: MARMITA A VAPOR

Modelo: MV9-10 BM

Marca: FAGOR INDUSTRIAL Serial: No registrada

Cantidad: 1

Función y usos: Sirven para cocinar grandes volúmenes y las marmitas son utilizadas en la industria
de procesamiento de alimentos para realizar diferentes procesos en los que se involucren
transferencias de calor de forma indirecta, entre éstos procesos se encuentran, elaboración de
varios productos, leche condensada, salsas, etc., además también se pueden realizar procesos de
pasteurización lenta y procesos de cocción de alimentos entre otros.

Descripción física: Válvula de entrada de vapor a la cámara baño maría y válvula de retorno.
Presión de vapor admisible: 0.4 / 0.5 bar, La marmita posee un grifo para conectar a una entrada de
agua y permitir el llenado de la cuba. Grifo para el vaciado de la cuba y posee una doble camisa.
Capacidad: 100 litros. Cuadrada Dimensiones: 850x900x850 mm

Especificación Técnica: Construcción en acero inoxidable, funcionamiento a vapor directo, diseño

rectangular, válvula de salida. Peso 125 kg, capacidad del equipo 100 lts.
 INSTRUCCIONES DE USO:
1. Antes de poner en funcionamiento el aparato, lave con mucho cuidado el interior de la cuba de
cocción.
2. Llenado del espacio intermedio
3. Encendido, comienzo de la cocción y apagamiento
4. Encendido del quemador piloto
5. encendido de los quemadores principales
6. apagamiento de los quemadores principales y del piloto
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Nombre del equipo: TANQUE DE REFRIGERACIÓN PARA LECHE

Modelo: No registrado

Marca: ALFA LABAL AGRI Serial: No registrada

Cantidad: 1

(1) tubo de entrada de leche caliente

(2) filtro de limpieza
(3) agitador
(4) capa de aislante
(5) tubos de refrigeración
(6) medidor
(7) termómetro
(8 )turbo de descarga
(9) ladilla de control

Función y usos: alta eficiencia para agitación y pre-enfriamiento. Garantiza del aislamiento y conservación
de la temperatura en la leche durante su proceso de refrigeración también trae incorporado un mecedor que
facilita la recirculación de temperatura y así conservar una homogeneidad en todo momento. En su base trae
rodachines que facilita su movilidad y facilitación. Posee un letrero electrónico donde se muestra la
temperatura durante el desarrollo de su proceso

Descripción física: equipo de acero inoxidable con piezas en teflón acompañado de una tapa con cierre
hermética que garantiza el aislamiento y conservación de la temperatura de la leche. Durante su proceso de
refrigeración también trae corporado un mecedor que facilita la recirculación de temperatura y así conservar
una homogeneidad en todo momento. En su base trae rodachines que facilita su movilidad y ubicación,
posee un tablero electrónico donde se muestra la temperatura durante el desarrollo del proceso, es de acción
manual; en la parte frontal hacia abajo cuenta con una válvula la cual permite la salida graduada de la leche
cuando esta entrara a proceso.

Especificación Técnica: elaborado de acero inoxidable, 304, sistema de refrigeración directa,

sistema de lavado semiautomático, capacidad máxima de: 163 lts, el sistema de agitación, está
compuesto por un motor reductor y una pala de acero, velocidad de la pala 30 rpm, válvula de paso,
posee una caja de control digital que gobierna los ciclos de agitación y refrigeración de la leche.
 INSTRUCCIONES DE USO:
1. Revisar que no haya ningún elemento extraño dentro del tanque y se encuentre limpio y
desinfectado.
2. Verificar que el equipo este en buenas condiciones
3. Encender
4. Agregar el producto a pre-.enfriar
5. Apagar
6. Desenchufar de la toma de corriente
7. Lavar y desinfectar
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Nombre del equipo: EMPACADORA DE BANDEJAS

Modelo: EB-450

Marca: Javar Serial Serial: No registrada

Cantidad: 1

Función y usos: La empacadora de bandejas permite mayor facilidad de visibilidad, manejo, del
producto empacado además de brindarle una mayor vida útil al producto que es empacado. Al no
ser una empacadora al vacío la bandeja tiene gran cantidad de oxígeno, por esta razón en el
momento del empaque es bueno y muy importante evitar el ingreso de grandes cantidades de aire.

Descripción física: Maquina envolvedora manual de bandejas de icopor. Especialmente diseñada

para empacar bandejas de alimentos. Cuchilla térmica de corte, control de temperatura, ancho
máximo de rollo de papel 50 cm.

Especificación Técnica: capacidad: 5 Kg. /160 Onzas, Potencia: 300W, Longitud Máx. Película: 19”-
480 mm, Ancho: 520 mm., Profundidad: 650 mm. , Altura: 150 mm., Voltaje: 110V., Peso: 3 Kg.
Control Temperatura: Por Termóstato, Material del mueble: Acero, Plancha de sellado: Teflón.
Alimentación: eléctrica., Matricula: 8516-44
 INSTRUCCIONES DE USO

1. En primera medida se debe conectar el equipo verificando que el mismo no se encuentre

húmedo o con partículas de agua que puedan generar un corte energético.
2. Se verifica que el rollo se encuentre bien ubicado de forma tal que no se desperdicie ningún
cm del material.
3. Cuando el equipo se encuentre tibio se preparan las bandejas a utilizar para optimizar el
sellado del plástico