Fase 2: desarrollar balances de materia y energía de problemas industriales propuestos

Nombre del estudiante: Marta Ximena Silva Cely

Correo electrónico: ximenasilvacely@hotmail.com
código.1048690215

Tutora: Ibeth Rodríguez

Universidad nacional abierta y a distancia. Escuela de ciencias básicas,

Tecnología e ingeniería - ECBTI
Cead: Duitama
Fecha: 14/03/2019
Introduccion
 Análisis
fisicoquímicos

Almacenado
En la fabricación de una crema baja en grasa, la leche que contiene 3.5% de grasa se mezcla
con una crema alta en grasa (48% de grasa) para proporcionar la concentración deseada de
grasa en el producto final. Si se desea obtener una crema que contenga un 18% de grasa,
¿qué cantidad de leche y de la crema de alto contenido de grasa debe mezclarse para obtener
100 kg del producto bajo en grasa?

A. Método de la cruz de mezclas o Pearson

Porcentaje de grasa máximo 48% 14,5

Porcentaje deseado 18% 44,5

Porcentaje de grasa mínimo 3,5% 30

Procedimiento se resta 48-18 = 30

Se resta 18-3,5 = 14,5

Esto nos muestra la proporción en que debemos mezclar la leche y crema para obtener el
contenido deseado, 14,5 partes de crema de 48 %g y 30 partes de leche de 3,5 % de grasa.
Así que:
Para 14,5Kg de leche al 48% en grasa se requieren mezclar con 30Kg de leche al 3,5 para darnos
leche al 18% en grasa, hacemos una regla de tres y tenemos que:
100 kg al 18 % (14,5 Kg de crema al 48%)
------------------------------------------------------------------------- = 32,6 Kg de crema al 48%g.
44,5 kg 48%

Se necesitan 32,6 Kg de crema al 48 %

100 kg al 18 % (30 Kg de leche al 3,5 %)

------------------------------------------------------------------------- = 67,4 Kg de leche al 3,5%g.
44,5 kg 48%
Comprobación:

Material kg % Grasa
Crema 32,6 48
leche 67,4 3,5
producto 100 18

B. Método Balance De Materia

X Kg a
48% de grasa
MEZCLADO Q. Kg = 100 18% de grasa

Y Kg =?
3,5% de grasa

Balance total de materia

X + Y = Q
X + Y = 100 Ecuación (1)
Balance parcial de componentes
0,48𝑥 + 0,035𝑦 = 0,18 ∗ 100 (2)
0,48𝑥 + 0,035𝑦 = 18 (2)

0,48𝑥 + 0,035𝑦 = 18
−0,48𝑥 − 0,035𝑦 = −48 (1) *-0,48
---------------------------------------
−0,445𝑦 = −30
30
𝑦 = 0,445

𝑦 = 67,4 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒
Ecuación (1) X = 100 − y
X = 100 − 67,4
X = 32,6 Kg de crema al 48%

3. (Secado)

Un pequeño evaporador se usa para producir jarabe de sorgo. El Jugo al 87% de humedad en bh
ingresa a una velocidad de 800 kg/h. El jarabe terminado que sale del evaporador contiene 80% de
sólidos. El 5% de los sólidos que entran se eliminan como impurezas durante el proceso de
evaporación.

(1) Encuentre la tasa de producción del jarabe (kg / h).

(2) Encuentre la masa de agua eliminada por unidad de masa de jarabe

Calculamos con velocidad de 800 Kg/h

87% de humedad = 800 ∗ 0,87 = 696 𝑘𝐺

13% de solidos 800 ∗ 0,13 = 104 𝑘𝐺

Impurezas de 5% de solidos 104 ∗ 0,05 = 5,2 𝑘𝐺

Para producción final de 104 − 5,2 = 98,8 𝑘𝐺

Tasa de producción de jarabe

98,8 𝐾𝑔/0,8 = 123,5 𝑘𝐺/ℎ

Masa de agua eliminada por unidad de masa de jarabe:

671,3𝐾𝑔
800 𝐾𝑔 − 123,5 − 5,2 = = 6,80 𝐾𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎
98,8

4. (Centrifugación)

Un vino con sólidos suspendidos entra a una operación de centrifugación para clarificación. A la
centrifuga entran 6000 L/h de vino a clarificar con densidad de 1,08 kg/L y sólidos suspendidos
del 4 % en peso. El vino sale de la centrifuga con 0,2 % en peso de sólidos suspendidos, mientras
que la fase pesada tiene 80% en peso de sólidos suspendidos y 20 % en vino. Realizar el balance
de materia.
Datos del problema

Vino entra (masa) (A) =?

Caudal de entrada del vino = 6000L/h

Densidad del vino de entrada = 1,08 Kg/L

Contenidos solidos vino de entrada = 4%

Fase pesada B= ¿

Contenidos solidos de la fase pesada = 80%

Contenidos vino fase pesada = 20%

Vino clarificado C = ¿
Contenidos solidos del vino de salida = 0,2%

Balance de masa general

6480 = B + C (1)

Densidad del agua del vino su masa

1,08𝐾𝑔
𝑚=𝑑∗𝑣 →𝑚 = ∗ 6000𝑙 = 6480𝑘𝑔
𝑙𝐿

6480(0,04) = 𝐵(0,8)(0,2) + 𝐶(0,002) (2)

259,2 = (0,6) 𝐵 + 𝐶 − 0,002

−12,96 = −0,002 𝐵 + 𝐶 − 0,002 (1)*(-0,002)

246,24 = 0,590 𝐵

246,24
𝐵= = 417,36 𝐾𝑔 𝑓𝑎𝑠𝑒 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑎𝑑𝑎
0,590

(1) 𝐶 = 6480 − 417,36 = 6062,6𝐾𝑔 𝑣𝑖𝑛𝑜 𝑐𝑙𝑎𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜

 Elaboración de queso

Una empresa que elabora queso fresco necesita conocer las materias
primas requeridas para producir 1000 kg de queso ya que están en proceso de escalamiento. El
porcentaje de grasa deseado en el producto terminado es de 22%, el porcentaje de humedad es 54%,
el rendimiento total del proceso es de 9,6%.Se recibe la leche, posteriormente se estandariza la
grasa en la leche hasta el 2,8% utilizando leche cruda con 3,5% de grasa y leche
descremada con 0,7% de grasa, la siguiente etapa es de pasteurización de la leche a 72°C por 15
min, después se deja enfriar la leche hasta 32°C, a esta temperatura se adiciona cloruro de calcio
(150 ppm) y el cuajo o enzima (2,5%) y se deja en reposo por 45 min, luego se corta la cuajada en
cuadros y se deja en reposo 5 min a 32°C, se somete a cocción, con agitación por 30 min a una
temperatura de 37°C y nuevamente se deja en reposo por 2 min, se realiza un desuerado, se calienta
la cuajada en agua y agita a 38°C, después se adiciona salmuera a 36°C (1,5% de sal), se mezcla y
se deja en reposo por 5 min. Finalmente se moldea y prensa por 24
horas a 4°C y almacena. Para solucionar el problema se deben realizar los balances de materia en
cada etapa del proceso de acuerdo al diagrama de flujo.
1. Coagulación:

2. Drenaje o desuerado

3. Prensado

4. Maduración