UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

DOCENTE: JORGE ORTIZ LINARES

TEMA: LA SOLUCIÓN A UN PROBLEMA EN LA SIEMBRA DE ESPARRAGOS Y UVA EN LA EMPRESA
DANPER TRUJILLO
INTEGRANTES:
PAREDES JULCA DANIEL
HORNA BAUTISTA EDUAR
OBESO CUEVA ROGER
JARA GONZALES FRANK
GUTIERREZ GUTIERREZ LEONARDO
LAZARO SALINAS JUANCARLOS
CARRERA PROFESIONAL: INGENIERÍA QUÍMICA
CICLO: II

TRUJILLLO – PERÚ
2019
Rosario Bazán, gerente general de Danper
POR AGROINDUSTRIAL DANPER TRUJILLO

Rosario Bazán, gerente general de Danper, se entrevistó con el diario El Comercio para
hablar sobre Danper, agroindustrial comprometida con el desarrollo sostenible con más
de 21 años de experiencia. Durante la entrevista se trató temas como la inversión que
hizo la empresa para las nuevas plantas de procesamiento en Trujillo y Arequipa, el
cultivo de uvas y espárragos en Olmos, el aumento de producción de alimentos
destinados al fresco, el impacto del clima en las operaciones de la empresa, entre otros
temas. Por otro lado, la gerenta habló también sobre las dos líneas de productos como
la quinua “Ready to Eat”, productos a base de quinua orgánica con valor añadido, y la
línea Río Santa destinada al sector HORECA. Además, señaló los próximos proyectos de
la empresa y los objetivos que esperan alcanzar este año.
“Hoy los mercados exigen más productos frescos”

La firma Danper, líder en exportación de conservas de vegetales y frutas finas, hace un

leve giro en su producción para darle un mayor peso a su línea de frescos, debido a una
demanda insatisfecha en los mercados. Rosario Bazán, gerenta general de la firma, nos
adelanta sus próximos pasos, ahora que tiene que explotar sus nuevas tierras en el
proyecto de irrigación de Olmos.

El 2014 estuvieron muy activos construyendo nuevas plantas de procesamiento en

Trujillo (uvas y espárragos) y en Arequipa (granos andinos). ¿Cuánto invirtieron?
No solo en el 2014. En los últimos tres años realizamos inversiones, tanto en campos de
cultivo como en plantas de procesamiento que estuvieron sobre los US$30 millones.
Hemos cultivamos más de 300 hectáreas de espárragos en ese periodo, que requirieron
US$12 millones. Construímos la planta de uvas en Chepén (Trujillo), región donde
levantamos otra para hacer alimentos “ready to eat”. Y claro, la de granos en Arequipa.

¿Qué balance hace de la producción en Chepén, que les permitió ingresar al

procesamiento de uvas?
Este es nuestro segundo año de producción y procesaremos unas 2,000 toneladas de
uva propia. Además, a través de 12 pequeños productores de la zona, sumaremos 600
toneladas adicionales. Con nuestra fábrica de Chepén estamos estableciendo un modelo
de negocio distinto, porque el agricultor también participa de la utilidad de la venta.

¿En qué consiste este nuevo modelo?

Hay una serie de productores que vendían a precios relativamente bajos, pese a su
esfuerzo en la siembra de uvas. Lo que hacemos es aportar valor al pequeño agricultor
desde la siembra. Nos aseguramos que eleven sus estándares de producción y niveles
de rendimiento.

Por cierto, este año han caído los precios internacionales para la uva “red globe” (con
pepa), debido a una aparente sobreproducción. ¿En qué variedad se ha centrado la
empresa?
La tendencia es lograr una uva sin pepa, “seedless”. Sin mencionar la producción de lo
que será nuestro proyecto en Olmos (1.000 hectáreas), hablamos de 70% de “red globe”
y 30% de “seedless”. Sin embargo, lo vamos a ir cambiando. Ya que en Olmos todo será
“seedless”, la relación será 40% de “red globe” y 60% uvas sin semilla.

-“Vamos a producir 220 hectáreas en Olmos este año entre uvas y espárragos.
Podríamos llegar a más, pero dependerá del capital humano”.
¿ En Olmos cuánto de uva van a sembrar?
Estamos sembrando este año 220 hectáreas entre uvas (120) y espárragos (100). hemos
colocado nuestra primera planta de uva el 16 de julio.
¿Cuándo van a terminar de sembrar todo?
En octubre o noviembre se termina el espárrago. La uva, en septiembre.

En total son 1.000 hectáreas en Olmos. ¿Cómo van a disponer de ellas?

Para definirlo tenemos que conocer el nivel de capital humano en Olmos. Estamos yendo
con 220 hectáreas este año entre uvas y espárragos. Podemos llegar a más, pero primero
evaluaremos.

Entonces, ¿cuál será el cronograma?

En los próximos tres años vamos a desarrollar estas tierras, según nuestro plan. Además
de los espárragos y las uvas, vamos a ir con arándanos y mangos.

Siendo Danper una empresa más concentrada en conservas, las nuevas hectáreas de
espárragos y uvas los lleva un poco más a la línea de frescos.
Hoy mismo el 40% de la producción es fresco y el 60% es conserva, nunca antes
habíamos tenido ese porcentaje. Siempre fue 30% de fresco y 70% de conserva. Esto es
debido a las uvas y espárragos, en efecto. Gran parte de los espárragos se está
destinando hoy al fresco.

¿Hay una mayor demanda por espárrago fresco?

Este año todos los mercados están hambrientos por productos frescos en las ventanas
donde el Perú es competitivo. El problema de las temperaturas más elevadas por el
fenómeno de El Niño ha originado paltas con diámetros más chicos, espárragos más
delgados de puntas más abiertas. En resumen, eso significa menos volúmenes. Entonces
existe una demanda insatisfecha por fresco.

¿Cuál ha sido el impacto del clima en la operación de Danper?

También tuvimos cierta contracción, pero esta vez hemos tenido la oportunidad de
aplicar lo aprendido en años anteriores. En un año caliente las plantas no asimilan todos
los nutrientes, entonces tienes que darles una dieta especial. Como tu productividad
baja, entonces puedes bajar costos. En volúmenes, hemos tenido una contracción en
todos los productos de 10% a 15%

La quinua es uno de los últimos cultivos en el que han incursionado. ¿Cómo ha

avanzado?
Estamos haciendo quinua orgánica. Somos una de las primeras empresas peruanas que
ha logrado certificar una cadena productiva en el Cusco. También tenemos producción
en Arequipa. Sin embargo, el año pasado hubo problemas con las trazas de agroquímicos
en la quinua y eso afectó el precio.
¿Cuánto están procesando?
Este año estamos facturando US$4,5 millones, de lo cual la mayor parte proviene de la
quinua con valor añadido. Además de la “quinua lunch” hemos lanzado el chaufa y el
quinoto. También lanzaremos postres en base a quinua y fruta.
-“El problema de temperaturas más altas por El Niño ha originado paltas con diámetros
más chicos, espárragos más delgados. Eso significa menos volúmenes de producción.
Entonces, existe una demanda insatisfecha por fresco”.
¿Y en arándanos?
Actualmente tenemos 20 hectáreas y el próximo año vamos a sembrar 100 hectáreas
más.

En el mercado interno se han dado pasos decididos con el relanzamiento de Casa Verde
y ahora el desarrollo de su línea Río Santa para el canal de Horeca (hoteles, restaurantes
y cafeterías) ¿Qué más veremos?
El mes pasado se ha cerrado con todos los supermercados para entrar con nuestra línea
Casa Verde. Somos la primera empresa con una marca propia “gourmet”. Desde su
lanzamiento hemos visto una evolución positiva.

¿Cuál es el producto estrella de Casa Verde?

El tamal de alcachofa. La gente que viaja al extranjero se lo lleva en la maleta.
¿Con su línea Río Santa esperan convertirse en el primer proveedor de Horeca de alta
gama?
A eso apuntamos. Para ello tenemos un equipo de venta solo dedicado a promover el
consumo a través de los hoteles, cadenas de tiendas y restaurantes.

Pero, ¿no reduce este mercado el que la agroexportación haya sido golpeada?
La gente no va a dejar de comer, la tendencia es alimentarse de una manera saludable.
No es posible suprimir una lata de alcachofa del presupuesto familiar, no es un lujo.

¿Es un tema solo de demanda externa lo que explica el crecimiento de la

agroexportación y, ahora, su sostenibilidad?
La demanda está pero si no eres competitivo no vas a colocar tus productos. Y eso tiene
que ver con la productividad, el “know-how” y la tecnología que todos los empresarios
del sector venimos aplicando.

¿Cómo cerraron las ventas en el 2014 y qué esperan para este año?
Facturamos aproximadamente US$130 millones el año pasado. Este año proyectamos
un crecimiento de un 10%.

Considerando Olmos, ¿hacia dónde esperan llegar a futuro?

Al 2020 proyectamos una facturación de US$300 millones.

La empresa proyecta, entonces, duplicar sus ventas.

Sí, además te adelanto que el próximo 26 de agosto la empresa cambiará de logo. Será
de otro color, ya no verde sino que tendrá colores como el rojo, que significan vida y
pasión, que son precisamente los conceptos con los que se identifica la empresa.

BIBLIOGRAFIA:

Información emitida por el área de recursos humanos de DANPER TRUJILLO SAC -

Fundos agrícolas - Muchick