Plan de Negocio para Una Granja de Cuyes

“Mejoramiento de la Producción y Comercialización de Cuyes Ecológicos- AMULOMA”
GOBIERNO REGIONAL AMZONAS

Gerencia Sub Regional Bagua
PROCOMPITE
Apoyo a la Competitividad Productiva
“ASOCIACION DE MUJERES LAS OBRERAS DE EL MUYO-ARAMANGO”
“AMULOMA”
PLAN DE NEGOCIOS:
“Mejoramiento de la producción y
Comercialización de cuyes ecológicos
con enfoque de genero e inclusión
social en el CP El Muyo del distrito de
Aramango-Bagua Región Amazonas”
AGOSTO 2013
BAGUA-AMAZONAS
INDICE
1 EL NEGOCIO ......................................................................Error! Bookmark not defined.
1.1 ASPECTOS GENERALES..........................................Error! Bookmark not defined.
1.2 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO .................................................................................... 3
1.3 DEFINICIÓN DEL NOMBRE ..................................................................................... 3
2 INVESTIGACIÓN DE MERCADO....................................Error! Bookmark not defined.
2.1 RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN SECUNDARIA Y PRIMARIAError! Bookmark
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2.2 ANÁLISIS DE DEMANDA ........................................Error! Bookmark not defined.
2.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA ......................................Error! Bookmark not defined.
2.4 DETERMINACIÓN DE LA BRECHA DEMANDA- OFERTAError! Bookmark not
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3 ANÁLISIS DEL ENTORNO ................................................Error! Bookmark not defined.
4 ORGANIZACIÓN ...............................................................Error! Bookmark not defined.
4.1 NOMBRE DELA ORGANIZACON ............................................................................ 3
4.2 UBICACIÓN DE LA AEO ........................................................................................... 3
4.3 COMPOSICIÓN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEOError! Bookmark not defined.
4.3 PARTICIPANTES DE LOS AEO ...............................Error! Bookmark not defined.
4.4 ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADESError! Bookmark not defined.
4.5 MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIÓN DE LOS AEOError!
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4.6 ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEO.............Error! Bookmark not defined.
4.7 ORGANIGRAMA DEL AEO .....................................Error! Bookmark not defined.
5 PLANEAMIENTO DEL NEGOCIO ...................................Error! Bookmark not defined.
5.1 OBJETIVOS DEL NEGOCIO .....................................Error! Bookmark not defined.
5.2 ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIOError! Bookmark
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6 PLAN OPERACIONAL ......................................................Error! Bookmark not defined.
6.1 REQUERIMIENTO OPERACIONAL DE LOS AEO Error! Bookmark not defined.
6.2 EXPLICACIONES TÉCNICAS Y DISEÑO DEL PRODUCTOError! Bookmark not
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6.3 DEFINICIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO.........Error! Bookmark not defined.
6.4 DIMENSIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOSError! Bookmark not
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6.5 DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTASError! Bookmark not
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6.6 LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO ............................Error! Bookmark not defined.
6.7 PLANEACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJOError! Bookmark
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6.8 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA ...............Error! Bookmark not defined.
7 PLAN DE MERCADOTECNIA .........................................Error! Bookmark not defined.
8 ASPECTOS GENERALES..................................................Error! Bookmark not defined.
8.1 PLAN DE IMPACTO AMBIENTAL..........................Error! Bookmark not defined.
9 PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO...........Error! Bookmark not defined.

9.1 JUSTIFICACIÓN DEL COFINANCIAMIENTO .......Error! Bookmark not defined.
9.2 MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO Error! Bookmark not defined.
9.3 ASISTENCIA TECNICA Y/O CAPACITACION REQUERIDAError! Bookmark not
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9.4 PLAN DE INVERSIONES Y COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTOError!
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9.5 DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA ....................................................... 77
9.6 DETERMINACIÓN DE LOS INGRESOS ................................................................ 79
9.7 ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ..............Error! Bookmark not defined.
9.8 EVALUACIÓN DE LA RENTABILIDAD ................Error! Bookmark not defined.
10 INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA ................... 81
11 CONCLUSIONES .......................................................................................................... 83
12 ANEXOS......................................................................................................................... 84
1. Mapas ........................................................................................................................ 85
2. Ubicación del Proyecto ............................................................................................. 85
3. Planos arquitectónicos ............................................................................................... 85
4. Fotografías……………………………….....................................................…………85
1 EL NEGOCIO
1.1 ASPECTOS GENERALES
El Gobierno Regional de Amazonas, consciente de la política de seguridad

alimentaría e inclusión social que debe tener la Región y, en el marco de la
descentralización y de la Ley 29337 que crea el PROCOMPITE, a tomado la
decisión política y técnica, para que esta importante herramienta de apoyo a la
competitividad de la cadena productiva, se ejecute, en beneficio de los productores y
productoras de la región Amazonas, como una herramienta para alcanzar uno de los
objetivos estratégicos del Sector: Mejorar la Competitividad de las Cadenas
Productivas, mediante el desarrollo, adaptación, mejora, o transferencia de
tecnología, a fin de lograr productos con bajos costos de producción y de buena
calidad, tener mercados agropecuarios fortalecidos y desarrollados y, contar con
organizaciones agropecuarias modernas y eficientes.
En tal sentido, el Gobierno Regional, mediante la Gerencia de Desarrollo

Económico, con su sede en la Sub Región Bagua, ha implementado el Fondo
Concursable- PROCOMPITE Regional, del cual, nuestra organización “Asociación
de Mujeres LAS OBERAS de el Muyo-Aramango” –AMULOMA, participará con
nuestro respectivo Plan de Negocio, así también lo harán, muchas otras
organizaciones del ámbito de toda la Región Amazonas , especialmente de las zonas
donde la inversión privada es insuficiente para logar el desarrollo competitivo
y sostenible de las cadenas productivas.
1.2 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO
Actualmente, el producto principal del negocio de la Asociación, es la venta de Cuy

vivo en pie, individuales o en lote para consumo domestico, o como reproductores.
Como se conoce, el cuy (Cavia porcellus), es una especie originaria de la zona
Andina del Perú, últimamente ya adaptado en las zonas rurales de la costa; es un
producto alimenticio ecológico, de alto valor nutritivo y bajo costo de producción,
que contribuye a la seguridad alimentaria de la población rural de escasos recursos,
se cría fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne.
Reproductor Cuy Línea PERÚ Reproductor Cuy Línea INTI Lote de cuyes consumo
El cuy reviste, en los hogares rurales, un significado simbólico asociado a la familia

Y a la condición femenina (genero). Es signo de comida, y es el reforzador de las
relaciones sociales, puesto que es un bien que se puede consumir directamente,
intercambiar por diversos productos (trueque) o vender para obtener ingresos que
permiten la adquisición de otros bienes. Además de estos beneficios, tiene ventajas
comparativas frente a otras especies menores, por sus bajos costos de producción y
rápido retorno económico, que pueden cuantificarse, integra a la familia en su
cuidado y crianza generando puestos de trabajo sostenibles.
El consumo de cuy, representa una alternativa para mejorar el nivel nutricional de

la familia rural, la carne de cuy es de excelente sabor y calidad, y se caracteriza por
tener un alto nivel de proteínas, bajo nivel de grasa, y minerales, como se aprecia en
el siguiente cuadro
El principal producto del cuy es su carne, su venta, viene a satisfacer las demandas
cada vez más altas de carne fresca de cuy, que existe a nivel local y nacional; se
estima, que el consumo percápita se incrementado de 0.607 en el 2003 a 0.940
kg/per/año en el 2010 (DGPA-INIA 2010). Además, consumir carne de cuy forma
parte importante de la dieta y, con ello se logra satisfacer las necesidades de
proteínas, grasas y minerales requeridas en la alimentación, para mejorar el nivel
nutricional de la familia, Se consume en diversos platos típicos como: el Cuy
chactado, el pepian de cuy y otros.
Cuadro Nº 01.- Composición Química de la Carne de Cuy (Raza Perú)

Humedad Proteína
CLASE M. S. % Cenizas % Grasa %
% %
Parrilleros (*) 74.17 25.83 1.25 20.02 3.30
Saca 71.55 28.45 1.25 21.24 3.57
Peso al destete(g) 326
Peso a 8 sem. (g) 1041 (*)
Fuente: INIA, Ing Chauca, 2010.
Con la propuesta, el negocio pretende satisfacer nuevas necesidades de los

clientes, tendencias cada vez mas frecuentes, como es el cuy faenado o eviscerado
fresco y, carne de cuy en conserva. Estos dos nuevos productos requeridos por el
mercado, revisten importancia para nuestro negocio, primero, que ayudan a
fortalecer la cadena del cuy, llegando más eficazmente al consumidor final,
segundo, por que sustenta la propuesta de masificar la crianza de cuyes y, tercero,
porque nos da la oportunidad de darle el valor agregado correspondiente al
producto final.
Estos nuevos productos son presentados en el mercado, como cuy fresco faenado,
cuy envasado al vacío entero o en cuartiles (crudo, precosido o ahumado) y, carne o
filete de cuy en conserva con salsa de chile y maní o en salmuera.
Cuy faenado fresco para mercados locales y ocasiones especiales
Hamburgesa de Cuy Cuy en conserva Cuy envasado al vacío
Con la innovación realizada del producto, el negocio logrará ampliar y

redireccionar el segmento del mercado; actualmente se llega al consumidor final,
cuyo perfil es siguiente: hombre o mujer de 9 a 50 años de edad, que viven en
ámbito local, provincial y nacional y pertenece los niveles socioeconómicos B y C,
estos tienen estilos de vida progresista, modernos, sofisticados y adaptados. Con la
diversificación de la producción, se incorpora el nivel A al negocio, al elevar el
grado de confianza por el mejoramiento de la calidad, salubridad e higiene del
producto, adaptándolos a sus gustos y preferencias.
El producto final, tanto vivo como faenado, esta dirigido a los mercados locales,
provincial y nacional. No se esta tomando en cuenta el mercado de Chachapoyas y
tampoco el de Utcubamba a pesar de estar cerca son pequeños y existe oferta local
en su propio territorio, solo para los sasos de ferias patronales y agropecuarias se
llegaría esos mercados.
Se presenta un cuadro para indicar la focalización de mercados potenciales para la

producción de cuyes de la organización.
Cuadro Nº 02.- Identificación de mercados para el cuy y sus derivados

PRODUCTO PRESENTACIN Mercado Ubicación
Aramango, El Muyo,
Cuy Vivo parrillero (600-800 gr) vivo /en pie Local y Nacional Bagua, Jaen,
Lambayeque
Aramango, El Muyo,
Cuy Vivo Adulto (1000 a 1500 gr) vivo /en pie Local y ferias
Bagua, Jaen.
Aramango, El Muyo,
Cuy vivo reproductor (1000 a 1800 gr) vivo /en pie ferias locales
Bagua, Jaen
Aramango, El Muyo,
Cuy faenado fresco Entero Local y Nacional Bagua, Jaen,
Lambayeque
Bagua, Jaen,
Cuy faenado envasado al vacío Entero y 1/2 cuerpo Local y Nacional
Lambayeque
MERCADOS
PRODUCTO
Aramango El Muyo Bagua Jaén Lambayeque Ferias
Cuy Vivo parrillero (600-800 gr) X X X X X X
Cuy Vivo Adulto (1000 a 1500 gr) X X X X X
Cuy vivo reproductor (1000 a 1800 gr) X X X X X
Cuy faenado fresco X X X X X X
Cuy faenado envasado al vacío X X X X
a) Ubicación de la propuesta en la cadena productiva
El negocio de cuyes que presenta la propuesta, esta ubicada en los cuatro

eslabones principales del proceso productivo. Como podrá verse mas adelante, el
negocio desarrollará todas etapas a fin de cerrar la cadena productiva de tal
manera que se tengan las ventajas comerciales al ingresar al mercado.
Ubicación de la Cadena Productiva Marcar
Producción X
Post-producción X
Transformación X
Comercialización X
Eslabón 1: Producción. Constituido por 25 pequeñas productoras pecuarias, que

poseen en promedio 20 cuyes por familia, quienes obtienen un rendimiento
promedio de 150 cuyes adultos por familia al año, haciendo una oferta de grupo
de aproximadamente 3750 cuyes al año. El sistema de producción que se
practica es de tipo familiar, se caracteriza por desarrollarse fundamentalmente
sobre la base de insumos y mano de obra disponibles en el hogar; se maneja de
manera tradicional, donde el cuidado de los cuyes es sobre todo responsabilidad
de las mujeres y los niños, el 80 % de los productores los crían exclusivamente
para autoconsumo para disponer de una fuente proteica de origen animal de bajo
costo; otros, cuando disponen de excedentes, los comercializan para generar
ingresos (20%), como reserva económica para los momentos en que la familia
requiere de liquidez.; pocos son los que crían los cuyes exclusivamente para la
venta .
Los insumos alimenticios para los cuyes son, por lo general, malezas, residuos
de cosechas y de cocina. El ambiente de crianza es normalmente la cocina,
donde la fuente de calor del fogón los protege de los cambios de temperatura. En
algunos casos han construido pequeñas instalaciones colindantes a las viviendas,
aprovechando eficientemente los recursos disponibles y el número de animales
está determinado básicamente por el recurso alimenticio disponible.
El tipo de crianza de cuyes que se viene practicando en el negocio, presenta

escaso manejo técnico, se los mantienen en un solo grupo sin tener en cuenta la
clase, el sexo o la edad, razón por la cual se obtienen poblaciones con un alto
grado de consanguinidad y una alta mortalidad de crías (33%); otra característica
de este método, es la selección negativa que se efectúa con los reproductores,
pues es común sacrificar o vender los cuyes más grandes. Se ha constatado
también, que mantienen un alto porcentaje de reproductores machos por familia,
y el promedio de crías por hembra al año es de 2,2 unidades.
Eslabón 2: Post-producción. Proceso en la que se lleva a cavo la saca o acopio

de los animales para la venta o sacrificio, y que esta constituido por los
intermediarios locales o acopiadores, quienes compran el cuy en las viviendas,
en lotes de 10 a más unidades, y lo revenden al transformador o comercializador
mayorista. Actualmente las productoras, ellas mismas realizan el acopio de los
cuyes de todas las socias y las comercializan en el mercado local los días martes
(Día de mercado local) y semanalmente se entrega en lotes de 50 unidades al
restaurante turístico “Las Pircas” de Jallanca, cliente principal de la asociación,
con el que se mantiene un acuerdo comercial desde el año 2010.
La saca o acopio selectivo de cuyes, se realiza sin ningún plan establecido, sin
registros de producción y sin orientación técnica, generalmente se prefieren los
animales adultos de 5 meses con un peso aproximado de 1 kg, se sacan los
animales, atendiendo generalmente las necesidades de consumo de la familia y
compromiso del mercado.
Eslabón 3: Transformación. Constituido por los centros de beneficio o camales

donde se le agrega el valor al cuy, habilitándose como cuy eviscerado o faenado,
entero o en secciones de un cuarto de unidad, envasado al vacío o preparado en
conserva. En la actualidad el negocio en marcha, no realiza faenado para venta,
solo para el consumo familiar. En ocasiones cuando los pedidos son para fiestas
se realizan el faenado en forma doméstica, con materiales y utensilios de uso
común y con escasa prevención sanitaria. Por tanto, el faenado de los cuyes será
una de las innovaciones del negocio en esta propuesta.
Eslabón 4: Comercialización. Conformado por los consumidores finales,

locales y nacionales, que degustan el cuy en sus diferentes modalidades de
preparación. En nuestro caso, la comercialización se realiza directamente por las
mismas productoras los fines de semana y los días de mercado local. Los
consumidores potenciales de cuy de nuestro negocio, son las personas ubicadas
las localidades de El Muyo, Aramango, Bagua, Jaén, en casos especiales como,
las ferias o fiestas patronales de estas localidades, se atiende diversos clientes de
otras partes del país.
b) Referencias de las propuestas productivas
El negocio del cuy, esta muy difundido a nivel nacional, y encontramos

experiencias exitosas, en muchas partes del país, como referente de que el
negocio de los cuyes, es una actividad económica rentable y de tendencia en el
mercado.
El Ing. Luis Aliaga, Vicerrector de la Universidad Católica Sedes Sapientiae,

afirma que en Perú se producen anualmente 66 millones de cuyes, lo que
equivale al 10% de toda la producción de carne en el país. Aún así, afirma que la
demanda, tanto interna como externa, se encuentra insatisfecha, por lo que existe
espacio para crecer y para más competidores dentro del mercado.
Veamos tres casos reales de éxito, con asociaciones y
Caso1: Asociación de Productores de Cuy de Condebamba (APROCUYCO).
Aquí la Asociación de productores de cuyes de Condebamba (APROCUYCO) y

el Programa de Apoyo a la Micro y Pequeña organización en el Perú
(APOMIPE) en alianza con la ONG CEDEPAS Norte, en Cajamarca,
desarrollaron entre el 2005 y 2011, una experiencia exitosa de producción
pecuaria, cuyo objetivo era, mejorar la competitividad de los pequeños
productores de cuyes. llegado no solo a alcanzar economías de escala, crecer y ser
competitivos, sino que estas redes organizaciónriales se vislumbran como la base de
futuras organizaciones rurales asociativas sostenibles (de servicios y
comercialización), influyendo en la economía de 350 familias organizadas e 34
redes de productores de cuy. Con resultados en el incremento de los ingresos
totales de las familias de 170% y un aumento del valor de las ventas de 400%, lo
que permitido a la fecha, sacar de la pobreza en forma sostenible al 73% de las
familias beneficiadas de esta cadena en el valle de Condebamba. Por otro lado, se
ha logrado un cambio muy importante en la propia visión de las familia
involucradas, que han pasado de considerarse productores de subsistencia a
verse como pequeños organizaciones, gracias al gran éxito de sus negocios. Por
último, la dinámica de estos negocios ha logrado sinergias con varios negocios
de provisión de insumos y maternales para la producción de cuyes. También se
ha constatado, cambios de actitud en los actores vinculantes con el desarrollo de
la cadena, como los gobiernos locales provinciales, y regionales, todos los que
conformaron el grupo impulsor de la cadena del cuy del valle de Condebamba.
Caso2: Asociación de Productores de Cuy HERLEVA.
En el año 2004, nueve de los hermanos Ledesma Valderrama formaron la

organización Herleva, un nombre que resume los apellidos de la familia y que
representa a una red dedicada a la crianza de cuyes en el caserío Iscocucho,
distrito de Condebamba, provincia de Cajabamba, departamento de
Cajamarca. Fueron dos años de trabajo en común, durante los cuales los socios
buscaron mejorar técnicamente su sistema de crianza, pues la organización
había logrado tener un buen posicionamiento en el mercado local, desde donde
se abastece a varias regiones del norte del país e incluso a Lima. Todos han
apostado por la red y trabajan en equipo; el año 2006 con apoyo del Programa
APOMIPE, se han organizado para el trabajo y han adquirido equipos básicos
para bajar costos de producción en un 20%.
Desde que se vinculó a APOMIPE, la red ha comprendido que debe
asumir retos cada vez mayores, pero siempre desde la perspectiva de negocios
rentables.
En alianza con el gobierno local de Condebamba y la red gremial de productores
de cuyes de la provincia, le ha permitido a Herleva acceder a información
valiosa sobre capacitación, asistencia técnica, eventos de comercialización,
contactos comerciales, entre otros. Y en la actualidad, tienen como proyecto
conjunto la implementación de un Centro de Producción de Reproductores
de Líneas mejoradas de cuy, el cual será cofinanciado por APOMIPE.
Caso 3: La Red de Productores Agropecuarios Chancay “EL CUY

PARRILLERO”
La Red de Productores Agropecuarios Chancay es una muestra de cómo pueden

funcionar equipos cohesionados e integrados por personas que tienen muy
claro el papel que juegan en el grupo.
Esta red, formada en abril del 2006, es una combinación de personas
mayores con experiencia y jóvenes con ideas innovadoras. Desarrollada en
el distrito de Chancay, en la provincia de San Marcos, departamento de
Cajamarca, la Red está formada por 11 personas, cuyo objetivo es reunirse para
incrementar los ingresos de cada uno de los socios a través de la
comercialización del cuy parrillero.
En este recorrido, la Red de Productores Agropecuarios Chancay está

acompañada por APOMIPE, con quien está desarrollando capacidades técnico-
productivas, de gestión organizacional e incremento de la producción de cuyes.
Luego de 7 meses desde que iniciaron su proceso de articulación, los
productores y productoras de esta red concluyeron con gran éxito su
primer proyecto piloto dedicado a la instalación de un pequeño molino para
producir alimento balanceado y reducir sus costos.
Con este molino, la red produce ahora su propio alimento, un procedimiento que
les ha permitido ahorrar 32% en el costo que tenían que pagar por este insumo
en el mercado.
Adicionalmente, los alimentos balanceados que se obtienen en estas
instalaciones abastecen la creciente demanda local proveniente de otros
agricultores dedicados a la crianza de cuyes, vacunos y aves.
Asimismo, a la fecha, ya han podido articularse al mercado regional de la ciudad
de Cajamarca gracias a que han mejorado el manejo técnico en la crianza de los
cuyes, con claros beneficios económicos para las familias integrantes de esta
red. De este modo, sus perspectivas de crecimiento parecen ser muy sólidas, al
igual que las relaciones entre sus socios.
Caso 4: Un centro de beneficio de cuyes para fortalecer la comercialización.
Desde el año 2008, La organización Minera Los Quenuales viene trabajando un

proyecto e producción de cuyes, en los distritos de San Mateo y Chicla
(Huarochirí, Lima), con el objetivo de mejorar las condiciones socioeconómicas
de las familias productoras de este animal. El proyecto desarrolla de manera
tecnificada la crianza, producción y comercialización del cuy y se inició
brindando capacitación a sus beneficiarios.
Para ello, cada familia beneficiaria recibió módulos de cuyes, cada uno con seis
hembras y un macho. Simultáneamente se instaló la granja modelo de cuyes,
cuyo fin es la producción de animales reproductores que son intercambiados con
las granjas familiares para evitar la consanguinidad. Además, esta granja
adquiere cuyes de alta calidad genética para elevar los índices productivos y
reproductivos.
Por último se construyó el “Centro de Beneficio de Cuyes” (camal de cuyes),
punto de partida para fortalecer la comercialización del cuy en la zona. Este
centro ha pasado por los requisitos del SENASA para su construcción, lo que
incluyó la aprobación de un Estudio de Impacto Ambiental (EIA) por esta
institución. Estas instalaciones permiten obtener un producto garantizado y de
buena calidad, que cumple con los estándares necesarios para su
comercialización y conservación ya que, por ejemplo, se empaca al vacío la
carne, con lo que esta llega en óptimas condiciones al mercado local y nacional.
Adicionalmente, se ha apoyado la formalización de una asociación de
productores, que se encarga de acopiar a los cuyes y busca lograr un mayor
crecimiento con el objetivo de llegar a exportar sus productos. Así, el proyecto
ha logrado beneficiar a 76 familias con la venta constante de cuyes procesados y
empacados al vacío. Asimismo, cabe indicar que se ha abierto al público el
“Centro de Beneficio de Cuyes”.
CASO Nuestro: Asociación de Mujeres Emprendedoras de El Muyo, es una
organización de reciente creación, sin embargo nuestras experiencias a nivel individual y
familiar son muy interesantes. La Sra. Berbelina Flores Santa Cruz, lleva mas de 20 años
en la crianza de cuyes, el año pasado legó a tener hasta 300 cuyes en su pequeño galpón
familiar, sin embargo por enfermedad personal, tuvieron que vender todos los animales
para subvencionar los gastos de su tratamiento, hoy sigue en la crianza y tiene ya 50
cuyes, sus 9 hijos se han iniciado también en esta labor con sus familias, y se han
incorporado a la asociación con el mismo propósito de promover el negocio de cuyes, esta
familia manifiesta mejorar semanalmente su la dieta alimenticia de sus hogares
consumiendo cuyes en lugar de pollo de granja, y están preparando un lote familiar 100
cuyes para la venta a fin de contribuir con la contrapartida del PROCOMPITE.
c) Experiencia
La Asociación de Mujeres LAS OBRERAS de El Muyo-Aramango

“AMULOMA”, es una organización de reciente formación, sin embargo, en
forma individual, cada familia tiene buen tiempo realizando estas actividades
pecuarias, la más antigua de las familias tiene 22 años y la más reciente 1 año.
Todas las familias en general, practican empíricamente, la crianza de los cuyes, y

con mas o menos limitaciones del caso, se ha logrado satisfacer en un 20% el
mercado local; También semanalmente se abastece de entre 100 a 150 cuyes al
restaurante turístico las “Pirkas ubicado en Jallanca-Lambayeque; lo que pone de
manifiesto, que existe un potencial creativo innovador en cada productora, que
con un plan de Capacitación y Asistencia Técnica, se lograría perfeccionar sus
técnicas e implementar otras, adaptándolas al medio y al propósito de la
asociación.
Para “AMULOMA”, la producción tecnificada de cuyes ecológicos, es un
negocio rentable y, como tal contribuye en las actividades económicas de la
organización. Este negocio movido por las 25 familias asociadas, genera fuentes
de trabajo sostenibles en el tiempo, que se estiman en 125 puestos directos y
otros 125 indirectos, derivados del clúster del cuy que articula negocios conexos
para complementar el desarrollo de las mismas.
Ese papel fundamental que juega el cuy en la economía familiar no se ha perdido,

sin embargo, en la actualidad para beneficio de sus criadores este papel se ha
reorientado, como resultado de las oportunidades que el mercado nacional y
extranjero ofrecen. Ahora, su crianza es una oportunidad real de negocio y se esta
dinamizando con el objetivo de cubrir la demanda insatisfecha de su carne.
Evidentemente, alcanzar ese objetivo no es una tarea fácil, mas aun, si la mayor
parte de la producción de cuyes lo realizan pequeños productores en forma
domestica y sin ningún criterio técnico, consiguiendo con ello un producto poco
competitivo y de baja calidad.
La organización aun no ha participado, en PROCOMPITES, en ninguno de los
niveles de gobierno, tampoco en otros programas del estado, por lo que
esperamos que nuestra propuesta sea tomado en cuenta, a fin de lograr nuestro
propósito mayor que es el de mejorar la situación de vida de nuestras familias.
No obstante, estas debilidades serán superables si se fortalece esta organización,

asegurando una crianza planificada técnicamente, como lo han demostrado otras
organizaciones a través de su experiencia exitosa en el mismo rubro.
1.3 DEFINICIÓN DEL NOMBRE
El nombre de la propuesta productiva se ha definido, teniendo en cuenta el análisis

de la cadena productiva, y la naturaleza del producto, y se ha denominado
“MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES

ECOLÓGICOS CON ENFOQUE DE GENERO E INCLUSIÓN SOCIAL EN EL CP
EL MUYO DEL DISTRITO DE ARAMANGO-BAGUA REGIÓN AMAZONAS”
Importante resaltar que la propuesta ha incluido, el concepto de “Cuy Ecologico”,

para prevalecer y validar las Buenas Practicas Agropecuarias, bajo un criterio básico
de la crianza ecológica de cuyes que consiste, en evitar que los animales sufran
algún tipo de estrés, pues este factor provoca pérdida de la capacidad inmunológica
de los animales, lo cual incrementa el índice de mortandad en granjas de cuyes. Es
por ello que resultan fundamentales las medidas preventivas, que consisten en
propiciar una alimentación balanceada con recursos de la zona, evitar los cambios
bruscos de temperatura dentro de las instalaciones y mantener los galpones
permanentemente limpios. Estas medidas ayudan mucho a reducir los índices de
mortandad en todas las etapas de desarrollo de los animales.
La producción ecologica, asegura un ingreso sostenido en el tiempo, garantiza la
seguridad alimentaria y propicia la estabilidad del sistema por el alto nivel de
reciclaje que se practica, y ademas se añade valor y capitaliza el predio.
2 INVESTIGACIÓN DE MERCADOº
La proudcción y comercialización de cuyes, en el territorio de intervención del proyecto,

carece de registros historicos actualizados, que nos permita realizar un conciensudo
analisis del mercado; por tanto, para el análisis de las características de la oferta y
demanda del mercado de cuyes de la propuesta, se realizaron las labores de consulta, a
nivel primario, con el dialogo directo de los actores del mercado, como vendedores,
compradores y personas consumidores finales, in situ en cada ciudad y, tambien se
realizó las consultas secundarias via intenet a los portales de interes en el negocio el cuy.
La informalidad de los negocios y, el modelo domestico que se le practico al negocio de
los cuyes, han sido algunas de las caracteristicas de la gestión negocio que tendran que
superarse, en cuanto el negocio tenga éxito y baya posicionandose en el mercado como
actidad de poder economico.
Objetivos de la investigación
General
Recopilar, procesar y analizar la información sobre la demanda de cuyes en el área de
intervención del negocio y la oferta del mismo con fines de comercialización.
Especifios
 Determinar la demanda de cuy en el ambito del estudio.
 Conocer las preferencias, exigencias, frecuencia de consumo de los habitantes de
este territorio seleccioado.
 Identificar las formas de consumo por los habitantes
 Conocer cuál es el precio de venta del producto
 Determinar la oferta y demanda de cuyes ecológicos
Descripción del Producto.
El cuy es un producto alimenticio con un alto valor nutritivo. La carne de esta especie es
utilizada como fuente importante de proteína de origen animal en la alimentación debido
a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevado contenido de
proteína y bajo contenido de grasa en comparación con otras carnes, características que
hacen deseable a este producto . Es un importante complemento en la alimentación de la
población rural y urbana especialmente de la región costa y Sierra, donde se ha
convertido en un plato especial dentro de la cocina tradicional y nacional.
La presentación como faenado o beneficiado, se conoce con la denominación de carcasa
o canal y viene a ser el animal sacrificado, desangrado y pelado. Tradicionalmente
incluye vísceras nobles (corazón, pulmón, hígado y riñones), cabeza y extremidades
completas. En la actualidad el producto, en cualquiera de sus presentaciones, no está
considerado como de “primera necesidad” a pesar de su naturaleza cárnica. Es
considerado como un producto de consumo eventual o “carne especial” (Cuadro Nº 6),
cuyo consumo se restringe a ciertos eventos distintivos de las familias como
aniversarios, cumpleaños, fiestas, etc.
Valor Nutricional del Cuy
El cuy como carne tiene sustitutos, que son todas las carnes que se expenen en los
mercados, y que satisfacen las mismas neesidades de alimentación, estos sustitutos son
inversamente proporcionales con el factor precio, osea la subida o baja de precios afectaria
la venta de la carne de cuy.
El producto ofertado es la carne de cuy para consumo humano, presentado como un

animal vivo (800 gr.) o beneficiado (630 gr.) de 80 a 90 días de edad (animal joven). En
menor escala se presenta el animal adulto. Igualmente se comercializa vivo (1.5 - 2.0 Kg.)
o beneficiado (1-1.5 Kg). La presentación beneficiada se conoce con la denominación de
carcasa o canal y viene a ser el animal sacrificado, desangrado y pelado.
Cuadro Nº 0 6 : Vlor nutricional de la carne de cuy

Fuente: www. Agroamazonas.gob.pe
Metodología.
Para cumplir con los objetivos establecidos, la investigación de mercado se realizó con
el soporte del acopio, procesamiento y analisis de la información, de tipo primario y
secundario, utilizando los medios directos de entevistas y encuestas, internet, revistas e
informes de las instituciones como Agencia Agraria Bagua, INIA Ofic. Bagua. SENASA
Jaèn.
La segmentación del mercado.
De acuerdo al analisis del mercado actual y, a juicio del comportamiento del producto en
diferentes plazas del negocio de cuyes, se determinó seleccioanar 5 ciudades para la
comercialización del cuyo como son: EL Muyo, Aramango, Bagua, Jaén y Lambayeque;
dicha definición no responde a un trabajo preliminar, ha sido establecida debido a la
importancia de las ciudades a nivel geopolítico y poblacional; corresponde inicialmente
a un alcance local con proyección al nivel nacional.
Es necesario determinar tambien el número de consumidores potenciales que atendera el

negocio con el propósito de la investigación del mercado; para ello, La segmentación de
mercado corresponde a la Población potencial urbana mayores de 14 años, que toma
deciciones. Se tiene en cuenta también, la segmentación de otros consumidores de
tendencia y de mayor paticipación en las ventas, que son los restaurantes, pero solo
aquellos que tienen dentro de su cartera el menú a base de cuy como exclusividad y, que
generalemnte son los turisticos y campestres de cada ciudad. El mercado esta dividido en
tres grupos de consumidores, los restaurantes que representa el 21%, los clientes directos
71% y, los eventos especiales 1%, en eventos especiales se puede mensionar: Ferias,
dias festivos de navidad, año nuevo, dia de la madre, del padre, del trabajador, 28 de
julio, fiestas patronales y familiares.
El cuadro de segmentación siguiente, muestra el calculo del número de de consumidores

potenciales que atenderá el negocio, que son un total de 188,772 , mayores de 14 años,
ubicados en la zona urbana de las 5 ciudades selecionadas, asi como se selecciono 24
restaurantes, que son los que actualmente se tiene contacto de venta y que forman parte
de los 289 que existen en el ambito y, por ultimo, se tendran en cuenta para proyección
de la demanda, el consumo eventual, pero de atractivo de venta, cuyes que se desarrolla
en los eventos culturales, sociales y fammiliares.
Cuadro Nº 0 .- Segmentación del mercado para el negocio de cuyes

Segmento Segmento
Población Total
población restaurantes Eventos
LOCALIZACION Total ambito (%) restaurantes (%)
urbana mayor afines especiales
del negocio afines (***)
de 14 años (*) (***)
Bagua 71.757 44.633 62% 50 9 18% Ferias + (**)
Jaén 186.634 122.301 66% 109 10 9% Ferias+ (**)
Lambayeque 247.493 183.392 74% 130 5 4% Ferias+ (**)
TOTAL SEGMENTO 505.884 350.326 289 24
Fuente: Elaboración propia; Censos Nacionales INEI 2007
(*) : Solo poblacion mayor de 14 años (***) : Restaurantes que vende cuyes como plato exclusivo
(**): dia de la madre, dia del padre, dia del obrero, 28 de
julio, navidad, año nuevo, seman sant, carnaval,
cumpleaños, etc.
Área de Influencia
Para la investigación de mercado se han seleccionados 5 ciudades cercanas y conectadas

vialmente en el ambito del negocio, como son El Muyo, Aramango, Bagua, Jaén y
Lambayeque, focalizando el área urbana como espacio efectivo de negocio, dicha
definición no responde a un trabajo preliminar, ha sido establecida debido a la
importancia de las ciudades a nivel geopolítico y poblacional y también debido a que el
impacto del Plan expuesto en el presente trabajo influye en dicho ámbito geográfico en
los siguientes aspectos:
♦ Mejora de las condiciones de crianza de cuyes en CP El muyo, debido a la creciente

demanda en los mercados regionales y nacionales.
♦ Creación de mejores corredores económicos que articulen las provincias con las otras
ciudades primarias y secundarias de articulación al mercado.
♦ Inserción del Centro Poblado y por ende a la provincia de Bagua, a un plan de
desarrollo organizado dentro de un marco organizaciónrial con proyección a la
exportación.
El ambito del negocio esta definido por los segmentos B, C y D como consumidores
potenciales de la carne de cuy, y se excluyen los subsegmentos extremos B1 y D2 para
desarrollar un estudio más conservador, lo constituyen 188,772 habitantes mayores de
14 años que viven en 5 ciudades locales importantes como EL Muyo, Aramango, Bagua,
Jaén y Lambayeque, tambien forman parte de los consumidores potenciales, 24
restaurantes afines al negocio, instalados en el ambito de influencia.
2.1 RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN SECUNDARIA Y PRIMARIA
La información secundaria disponible en la mayor parte de medios corresponde

principalmente a resultados mostrados y alcanzados hasta el año 2003. Para
actualizarla, se desarrolló un estudio de mercado con la finalidad de validar las
prácticas en la crianza y la comercialización, así como las preferencias de los
consumidores.
Para el acopio de la información primaria se elaboró una encuesta suscinta, la

misma que fue aplicada a dos sectores con mayor población, como es Bagua y Jaén.
Una muestra de 50 encuestas fueron distribuidas estrategicamente, para recoger las
respuestas sobre la situación, desarrollo y articulación del negocio.
Las encuestas se aplicaron directamente a consumidores, amas de casa y a los
administradores o dueños de restaurantes. Las encustas fueron anlizadas y
procesadas por el formulador para luego incorporarlas al desarrollo del plan.
2.2 ANÁLISIS DE DEMANDA
No se cuenta con información y/o estudios que permitan realmente dar a conocer la
demanda regional y nacional (demanda real), así como las preferencias de
presentación del producto, para ello fue necesario, realizar una encuesta local a 50
familias consumidoras y a 10 restautantes afines al negocio. A nivel secundario se
realiazron las consultas via internet a las paginas de interes en el negocio de cuyes.
Del analisis del mercado actual se identificó que alrededor del 96% de los
consumidores de carnes em Bagua y Jaén, consumen carne de cuy con una
frecuencia de 15 días, 50% en Bagua y 60% en Jaén.
Consumiendo alrededor de 1 kilo/consumo, ya sea de forma personal o familiar, el

producto lo adquieren principalmente en restaurantes, mercados y paradas y envío de
familiares desde el interor de la zona. La mayoría de los consumidores prefieren cuy
de su propia zona, debido a su calidad y sabor; el precio del producto varía entre 20
y 25 nuevos soles, dependiendo del lugar donde los adquieren y la presentación. La
época de mayor consumo se sitúa en las fechas festivas, especialmente Carnaval y
Navidad
Cuadro Nº 0 .- Demanda de carne e cuy en Lima
Fuente: Perú Cuy

Del estudio de fuentes secundarias, recogidas de las experiencias desarrolladas en el
el pais, se puede tomar algunas caracteristicas del comportamiento de la demanda
que podrian ayudarnos a nalizar la demanda de nuestra propuesta local como:
Si bien es cierto la mayor demanda nacional esta en lozalizada en la regió sur, por
que alli estan concentrados los mayores hatos cuyeros del pais, pero la mayor
demanda potencial a nivel nacional esta concentrada en el mercado
metropolitano(Lima).
También tenemos que la ADEX (Asociación de Exportadores del Perú) y otros

afirman que en la actualidad salen al exterior 80 mil cuyes al mes a países como
Estados Unidos, España, Chile y también se está exportando a países asiáticos una
cantidad aproximada de 150 mil ejemplares .
Cuadro Nº 0 .- Demanda historica de cuy
Fuente: ADEX-2006
Como vemos en los graficos anteriores, el comportamiento de la demanda de carne

de cuy sigue crecindo, a nivel nacional y de exportación, y tratandose de un producto
alimenticio, debemos deducir que tambien sucederá lo mismo en otra partes del pais,
como lo es en esta parte norte de amazonas, donde se pretende incursionar con un
enfoque organizaciónrial. Por lo que a nivel de estudio de mercado, se puede
aseverar lo siguiente.
• El consumo de carne de cuy se ha incrementando de manera sostenida en el

mercado de las ciudades del nor oriente y de Lima, como resultado de la
promoción del turismo gastronómico, la cocina novoandina, y la mayor presencia
de platos tradicionales de cuy, en los restaurantes o a la combinación de estos
factores.
• Los restaurantes y supermercados son mercados potenciales muy interesantes
pero exigentes. Demandan estándares de calidad y cuentan con certificadoras de
calidad acreditadas. Por otro lado por lo general tienen como política realizar
contratos que garanticen una oferta continua y con características estándares del
producto. No compran por oportunidad.
• Por el momento las exigencias de control de calidad se dan a nivel de Post
producción (Del beneficio para adelante).
• Los mercados de las ciudades objetivo de nuestro negocio, aunque informales
son bastante amplio y en algunas épocas del año muestra una gran demanda
insatisfecha. Sus exigencias de calidad no son tan altas por lo tanto podemos ir
incursionando con buenas oportunidades y mejorando los precios con cuyes
mejorados.
• El cuy que se comercializa en la actualidad tiene entre 3 a 4 meses de edad, Es el
que tiene mayor demanda en el mercado local con carcasas entre 600 – 800 gr ,
pesos fácilmente obtenidos en crianzas tecnificadas de cuyes mejorados.
Actualmente existe una gran demanda de la carne de cuy tanto Local, Regional,
Nacional e Internacional, por lo que nuestra Región Amazonas ha optado por
generar proyectos productivos de trascendencia comercial para poder cubrir esta
gran demanda. Así mismo la oferta, constituida por la venta de los animales por
parte de los productores, sigue un comportamiento casi biunívoco con la demanda,
en la medida que se produce lo que el público va consumir.
La carne de cuy viene constituyéndose en un producto emergente y con gran

potencialidad de desarrollo en los próximos años para atender la demanda interna y
de exportación, en la medida que se promuevan sus bondades, y se desarrolle la
oferta nacional en términos de volumen, oportunidad y calidad, para un exigente
mercado internacional.
La demanda del cuy en estos momentos es cada vez más insatisfecha, porque no
existe capacidad de oferta por parte de los productores. Por ello, recomienda que es
necesario mejorar la tecnología en la crianza, teniendo en cuenta que el valle del
Mantaro posee recursos potenciales para su desarrollo.
En la actualidad el consumo per cápita en el Perú es de aproximadamente un cuy

por año, sin embargo desde hace cinco años aproximadamente se le da importancia
a la explotación del cuy en forma comercial acentuándose en los últimos 2 años
debido a la demanda insatisfecha existente en el país. El producto no cuenta con
datos actuales tampoco históricos de demanda para presentar tendencias, sin
embargo podemos construir la demanda de cuy a partir de su consumo percápita y
la población del ámbito de influencia de producto; por lo que se acudió a fuentes
secundarias como información de internet, de algunas páginas web, de instituciones
y organizaciones con experiencia, de estudios realizados, del MINAG, INIA,
teniendo referencia de un consumo de 0.94 kg/persona/año. También se tiene
conocimiento que del total de producción de cuyes que se crían en forma
doméstica, solo se comercializa el 10% seleccionado, de tal manera que cuando nos
referimos a la producción comercial propiamente dicha, estamos produciendo en el
Perú solo el 5,0% con respecto al consumo per cápita, ello demuestra la
potencialidad del mercado interno y el reto de cubrir el nicho del mercado externo.
Producto Consumo Per cápita

kg/hb/año
Carne de Ave 29.24
Carne de Vacuno 6.00
Carne de Ovino 1.25
Carne de Porcino 3.91
Carne de Llama 0.32
Carne de Alpaca 0.14
Carne de Caprino 0.25
Carne de Cuy 0.94
Carne de Pescado 18.71
Huevos 7.33
Leche 50.16
Demanda potencial de cuyes del negocio
En el marco de los resultados de las encuestas, y de los referentes del

comportamiento de la demanda del producto a nivel nacional, así como del
consumo percápita del consumidor, se realizo el cálculo de la demanda potencial
del producto en el ámbito de influencia del negocio.
Cuadro Nº 0 .- Demanda Potencial Actual de Cuyes del Plan de Negocios
Segmento Consumo de
Población Nº de Cuyes
población carne de cuy Carne de cuy Carne de
LOCALIZACION Total ambito vivos de
mayor de 14 (Kg/pers/año) (Kg) cuy (TN)
del negocio 800 gr c/u
años (*)
Bagua 71.757 44.633 0,90 40.170 40 50.212
Jaén 186.634 122.301 0,90 110.071 110 137.589
Lambayeque 247.493 183.392 0,90 165.053 165 206.316
Libre/ Eventos (*)
TOTAL SEGMENTO 505.884 350.326 315.294 315 394.117
(*): Se involucra la demanda de cuyes para celebrar eventos culturales, sociales festivos de un grupo
itinerario, que suman 9 mas importante y que en pormedio se estima una demanda de 100 cuyes por
El cálculo de la demanda actual de cuyes en el ámbito del proyecto es de 394,117

cuyes vivos de 800 gr de peso en promedio c/u, que debe cubrirse con la
producción local; de los cuales 50,212 cuyes corresponden al mercado de Bagua,
137,589 cuyes a Jaén y 206,316 cuyes para Lambayeque.
Demanda proyectada de cuyes
Con los resultados de la demanda potencial actual calculada en el cuadro anterior,

se procede a calcular la demanda proyectada para un periodo de 5 años, con la
finalidad de evaluar su comportamiento en el mercado.
Cuadro Nº 0 .- Demanda Proyectada de Cuyes del Plan de Negocios.
Carne de Carne de DEMANDA
año (1+ r)t
Cuy (Kg) Cuy (TN) Nº de Cuyes
1 321.389 321 401.737 1,02

2 327.582 328 409.477 1,04
3 333.904 334 417.380 1,06
4 340.348 340 425.435 1,08
5 346.407 346 433.008 1,10
Fuente: Elaboración propia
Di = 315.294 Kg
Dt = Di(1+ r)t r = 0,019
1 + r = 1,019
Dt: Demanda en el periodo t
Di : Demanda inicial
r : Tasa de crecimiento de la población
De acuerdo a los datos proyectados obtenidos, se puede deducir que la carne de

cuy presenta una importante demanda requiriendo al quinto año de 433, 008 cuyes
que atender en el mercado de influencia, lo cual se constituye en una oportunidad
para emprender en el negocio de producción y comercialización de cuyes con
nuestra organización.
2.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA
Al igual que en la demanda, también en la oferta no se cuenta aún con información

real y confiable de la venta de carne de cuy a nivel Regional y Nacional. Algunos
estimados indican una oferta a nivel nacional de 16 mil 500 TM anuales (DGPA-
INIA, 2003) y cálculos estimados en base a una saca de 65 millones de cuyes
(INIA) producidos por una población estable de 22 millones de cuyes dan por
resultado 26 mil TM de carne al año (0.4 kg promedio de carne por cuy).
En la misma encuesta, se diseñó el bloque B con 13 ítems para evaluar la oferta

local de cuyes para la propuesta, estas fueron aplicadas a 25 familias de la
asociación y 25 familias productoras de cuy del distrito de Jaén; también se
realizaron diálogos personales con vendedores minoristas y mayoristas, así como
administradores de 10 restaurantes de la ciudad de Bagua, Jaén y Jallanca-
Lambayeque con quien, actualmente se sostiene un nexo comercial. Con los
análisis de estas encuestas se logro elaborar la oferta local de cuyes para la
propuesta del plan de negocios.
Resultados de la encuesta
El 90 % de las familias tiene entre 30 y 50 cuyes criándolos domésticamente. Estos

datos nos demuestran que la mayoría de las familias en las comunidades disponen
de una crianza de tipo familiar tradicional con un promedio de 30 cuyes por familia.
El tipo de crianza que predomina en la zona es el sistema familiar con 45%, el

sistema Familiar –Comercial alcanza un 5% y el comercial representa el 0%
La función principal del sistema de crianza familiar es la de autoconsumo y en
casos especiales generar ingresos. La venta se realiza cuando hay excedentes,
necesidades económicas y en algunos casos por limitaciones de alimento para los
cuyes. Este sistema de crianza se desarrolla de forma rústica y sin aplicación de
técnicas mejoradas. Generalmente se maneja entre 20 y 30 cuyes por familia
Con frecuencia se cría en la cocina, el 40% los maneja sueltos sin distinción de
sexo, edad ni tipo, lo cual ocasiona una alta consanguinidad, trayendo como
consecuencia depresión de los parámetros productivos, alta mortalidad, pocas crías
por parto y de bajo peso.
Desde hace dos años se ha ingresado al sistema familiar-comercial por lo general se

mantiene una población de más de 50 cuyes, para atender al cliente de Jallanca,
recreo turístico LAS PIRKAS, cuando no alcanza nuestra producción, comenzamos
a acopiar de las familias vecinas de otros caseríos aledaños. La raza predominante
es el Perú.
En este sistema de crianza generalmente se emplea una alimentación mixta lo

practican solo el 5%, que consiste en el suministro de forraje más un alimento
suplementario. y el 44% utiliza pastos y forrajes solo, Este sistema de alimentación
permite llegar al requerimiento nutritivo y obtener un producto ecológico, un
atributo especial del producto.
El 40% corresponde a 3 crías por parto, Cabe mencionar que a pesar de haber
introducido la rasa Perú, no han podo llegar al número de partos de esta raza que es
de 4 a 5. Es necesario balancear la dieta del sistema ecológico.
Las cayeras están en su mayoría construidas de adobe y caña con tablas, en la

proporción de 20 y 28% respectivamente. La enfermedad que predomina es la
ectoparásitosis con 28%, seguida de la salmonelosis con 19%, y el 28% lo controla
con un mix remedio casero y químico.
45% de los productores realiza la comercialización como pelado, por que para darle
mayor valor agregado se realizara la venta como faenado, con el modulo de
sacrificio que se esta proponiendo instalar con el plan de negocios.
E 38% vende sus cuyes entre 15 a 20 soles en vivo y de 20 a 25 soles faenado, el

cliente compra en 44% desde los restaurantes como preparados y 32% desde el
mercado o parada como eviscerados.
El 62% desearía comprar el cuy ya beneficiado como fresco y el 24% lo desearía

envasado al vacío, no hay buenas aceptaciones todavía para la conserva y la
hamburguesa de cuy.
Descripción del producto

La oferta de nuestra propuesta, contempla la provisión de 4 productos básicos
derivados del cuy, como son:
 Producto 1: Cuy vivo o en pie, adulto o parrillero, venta por unidad

 Producto 2: Cuy vivo para reproducción, venta por unidad
 Producto3: Cuy Faenado fresco entero, venta por kg y unidad
 Producto 4: Cuy Faenado envasado al vacío, venta por envase con cuy
entero o en cuartiles (cuy de 600 y 800 gr).
La comercialización de los cuyes generalmente se realiza por unidad y, según el

tamaño y peso, se distinguen aquí dos tipos, el cuy adulto que tiene entre 800 a
1200 gr de peso y el parrillero que tiente entre 600 a 800gr. Los cuyes
reproductores se venden por unidad y, los cuyes faenados por kilo y medio kilo. La
granja BERBELINA, ofertará dos líneas de cuyes mejorados, el PERU y el INTI
El principal producto que ofrece el cuy es su carne, y con algunas variantes en su

presentación, la cual es consumida en diversos platos típicos de provincias y de
ciudades importantes de nuestro país, tales como el picante de cuy, cuy chactado, el
pepian de cuy y otros. Pero no solo es utilizado para la alimentación si no para que
cumplan funciones como:
 Medicina en periodos de recuperación de salud.

 En ritos de curanderos.
 El guano es un valor agregado que se extrae de este animal.
 Como mascota en países de origen ingleses.
 Como animal experimental en salud y nutrición.
HABILITADO Y PRESENTACION DE PRODUCTO

Oferta de Productos:
 Cuy vivo adulto y junior (parrillero) para consumo en las lÍneas Peru e Inti
 Cuy vivo Juvenil para reproducción en las lÍneas Peru e Inti.
1. LÍNEA PERÚ: Cuy mejorado de alto peso y precocidad, color blanco y rojo.
CUY ADULTO REPRODUCTORES
MACHO ADULTO MACHO ADULTO:
EDAD: 4 MESES; PESO: 800 gr MACHO REPRODUCTOR
PRECIO: S/. 20 SOLES
EDAD: 3 MESES
HEMBRA ADULTA:
EDAD: 4 MESES; PESO: 800 gr
PRECIO: S/. 18 SOLES HEMBRA REPRODUCTORA
EDAD: 2 MESES
CUY PARRILLERO
MACHO JUNIOR
HEMBRA JUNIOR:
1. LÍNEA INTI: Cuy mejorado de alto peso y capacidad cárnica, color blanco y bayo.
CUY ADULTO CUY PARRILLERO REPRODUCTORES

MACHO ADULTO MACHO JUNIOR MACHO ADULTO:
EDAD: 4 MESES; PESO: 800 gr EDAD: 3 MESES; PESO: 460 gr MACHO REPRODUCTOR
PRECIO: S/. 20 SOLES PRECIO: S/. 18 SOLES EDAD: 3 MESES
HEMBRA ADULTA: HEMBRA JUNIOR:
EDAD: 4 MESES; PESO: 800 gr EDAD: 3 MESES; PESO: 460 gr
PRECIO: S/. 18 SOLES PRECIO: S/. 15 SOLES
HEMBRA REPRODUCTORA
EDAD: 2 MESES
PRODUCTO FAENADO O PELADO
PRODUCTO FAENADO Y ENVASADO AL VACIO
PRODUCTO ENLATADO ( Oferta programada para el tercer año)

PRODUCTO PREPARADO ( Oferta programada para el tercer año en

restaurant propio de la granja)
CUY PARRILLERO
CUARTOS POSTERIORES
CUARTOS ANTERIORES
Comercialización de cuyes
La comercialización se lleva a cabo en los mercados, ferias libres de las localidades

más cercanas a las comunidades. El flujo de abastecimiento de cuyes se realiza en
forma descentralizada, donde prevalece más la habilidad o experiencia del
intermediario, más que una especialización en función al requerimiento del
mercado, de tal manera que se pueda cumplir con los pedidos.
Las formas dominantes de comercialización en el mercado son cuyes vivos sin

determinar el peso ni la edad, otra forma de comercialización es cuy faenado, que la
organización realizará como innovación de su producto. También se comercializará
cuy envasado al vacío para clientes fuera de la localidad.
La carne de cuy es una de las más caras del mercado, por lo cual su consumo queda
desplazado a ocasiones especiales. Los principales factores para la fluctuación del
precio son: la disponibilidad de forraje, la escasez en algunos meses influye en la
cantidad de animales ofertados en ferias e inexistencia de normas estándar de
calidad y tamaño que permitan fijar escalas de precios en el mercado.
Ofertantes del producto

En el sistema de comercialización actual algunos productores llegan directamente al
consumidor final, lo que no sucede cuando se trata de crianzas tecnificadas, pero
quienes articulan la oferta en el mercado adoptan diferentes modalidades como:
 Los Transportistas.- Si bien la mayoría no se dedica a la intermediación de
cuyes como actividad única, estos de alguna forma compran en el campo
lotes imoptantes de hasta 50 ó 100 cuyes y, los trasladan a los mercados de
las ciudades, donde negocian con los mayoristas de la parada un precio para
todo el lote de cuyes que han traído.
 Malleros.- Son intermediarios particulares dedicados al acopio de cuyes
vivos provenientes de crianzas familiares y familiares-comerciales. Existen
malleros en todas las zonas de producción de cuyes del ambito de
intervención del proyecto. La recolección se realiza en función de la cantidad
de animales disponibles y según información de los mismos criadores. La
mayoría de malleros llega al mercado mayorista o parada, aunque varios
tienen contacto directo con restaurantes y vendedores mayoristas.
 Otros.- Existen algunos intermediarios que contratan con malleros
asegurándoles lo acopiado, ya que generalmente tienen mercados pequeños
cautivos como centros de transformación, restaurantes y faenadores locales.
El margen de utilidad es bajo para estos "intermediarios de intermediarios",
sin embargo compensa el hecho de contar con mercado fijo.
Con la información complemntaria, acopiada con los mismos actores del negocio de
cuyes, se ha logrado analizar los pormenores de la actual oferta de cuyes en el
ambito de influencia, y se ha identificado, que en nuestro mercado objetivo, hay tres
grandes grupos que constituyen la oferta de este producto, por un lado estas las
asociaciones, que representan el 20% de la intervención, etre ellas esta la Asociación
Micaela Bastidas de jaen de Pakamuros, con 22 asociados y venden cuyes rasa perú
y reproducores, no superar los 200 cuyes semana; y otra organización presente es la
Asocicación de productores de cuyes de cutervo, que se desplaza desde su cede hasta
jaén para cubrir el 28% de este mercado. Otro grupo lo cosntituyen los mayoristas,
revendedores de animales menores, de la plaza 28 de julio de jaén; se estima que
estos representan un 50% del comercio de cuyes, los; y finalmente estan los
restaurantes, en su mayoria, folkloricos que venden sus productos preparados en
difirentes potajes y que cubren el 12% del mercado de Jaén. El mercado de Bagua,
presenta la misma modalidad, con intervenciones de proveedores de cutervo y de
Utcubamba. El mercado de Lambayeque es abordado por varios frentes, como
ciudad secudaria de articulación al mercado, y es atractivo por que tiene una
demanda de 130,765 cuyes para satisfacer, lo que resulta una importante
oportunidad para ingresar a este mercado.
Cuadro Nº 04 .- Principales Localidades proveedoras de cuyes
SACA SACA
Se manal Anual
CARNE ™
Ciudad Se ctore s/ Distritos (Nº (Nº
ANUAL
Prome dio Prome dio
de cabe zas) de cabe zas)
Aramango 50 2400 1,92
Copallin 50 2400 1,92
Bagua La Peca 50 2400 1,92
Parco 50 2400 1,92
Ruta Muyo-Chiriaco 70 3360 2,69
Sub. total Bagua 270 12960 10,368
Bellavista 50 2400 1,92
Las Naranjas 50 2400 1,92
Las pirias-La Mushca 50 2400 1,92
Jaén
Huabal 50 2400 1,92
La Coipa 50 2400 1,92
Cutervo 400 19200 15,36
Sub. total Jaén 650 31200 24,96
Mercado Mochoqueque 500 24000 19,20
Lambayeque Mercado Los Patos 300 14400 11,52
Mercado 200 9600 7,68
Sub total Lambayeque 1000 48000 38,4
TOTAL 1920 92160 73,728
Fuente: Elaboración Propia.
Calculo de la Oferta de cuyes para la propuesta.
Para nuestra propuesta en particular, Bagua, Jaén y Lambayeque serían las

principales ciudades con mayor población demandante efectiva. Con la información
primaria y secundaria, se logro elaborar el cuadro de principales ciudades
proveedoras de cuy, en el se muestran los detalles del comportamiento de los
ofertantes y sus volumenes de cuy que se oferta en territorio deinfluencia.
Asi mismo este cuadro no permitira elaborar el calculo de la oferta potencial de
cuyes para el Plan de Negocios.
Cuadro Nº 0 .- Oferta Potencial Actual de Cuyes del Plan de Negocios

Carne de Cuy Carne de Cuy Cuyes (**)
LOC ALIZACION Poblacion (*)
(Kg) (TN) (Und)
Bagua 44633 10.368 10 12.960
Jaén 122301 24.960 25 31.200
Lambayeque 183392 38.400 38 48.000
TOTAL 73.728 74 92.160
(*) : Segmento de población atribuida al proyecto, menres de 14 años
(**) : Cuyes de 880 gr en promedio c/u.
La oferta actual para el plan es de 92,160 cuyes anual, como animal vivo de 800 gr
de peso cada uno, significando 73,728 kg de carne de cuy que se esta ofertaando
actualmente en el mercado de influencia.
Oferta proyectada para el Plan de Negocios
En ste caso, no contamos con las estadisticas suficientes para conocer la tendencia
historica de la oferta de cuyes a nmivel nacional tampo regional, por lo que no
conocemos el modelo econométrico de la misma; sin embargo para efectos de
calculo de la oferta proyectda, la tasa de crecimiento que experimenta el negocio se
estimará, basado en la experiencia y de acuerdo al comportamiento actual del
negocio en el mercado; un referente fue el consumo percapita, que el año 2003 fue
de 0.607 kg y pasó a 0.940 kg/pers/año para el año 2006 (INIA. Ing. L. Chauca), este
incremento fue de 3 puntos decimales en 3 años o sea un aproximado de 10% anual,
que es considerable; en el 2013, y a jusgar por la naturalea y dinámica misma del
negocio despues de 6 años, se estima que este crecimiento sea del 20% anual en el
consumo, por lo que se estima que la oferta de carne de cuy tenga un incremento
similar, entonces tomaremos este porcentaje para realizar el calculo de la oferta de
carne de cuy para la propuesta.
Con el conocimiento real de la oferta actual de cuyes en estas tres ciudades mas
importantes de tres regiones contiguas, ha sido posible elaborar la Oferta
Proyectada actual de cuyes para la presente propuesta de negocio.
Cuadro Nº 0 .- Oferta Proyectada de Cuyes del Plan de Negocios.
Carne de Cuy Cuyes (**)
año Carne de Cuy (Kg)
(TN) (Und)
1 73728 74 92160
2 88474 88 110592
3 106168 106 132710
4 127402 127 159252
5 152882 153 191103
Fuente : Elaboración propia
Como se observa la oferta proyectada de cuyes para el primer año es de 92,160
cuyes que arrojan 73,728 kg de carne, llegando a coberturar un mercado para
191,103 cuyes al 5to año de iniciado la producción del hato cuyero; siendo Jaén y
Lambayeque los mayores proveedores de carne de cuy. (Datos del presente año-
dialogo directo). Los principales puntos de venta, son la parada y mercados
mayoristas de cada localidad.
2.4 DETERMINACIÓN DE LA BRECHA DEMANDA- OFERTA
Para determinar la demanda insatisfecha diriga al Plan de Negocio de cuyes se tuvo

en cuenta, tanto , la demanda como la oferta proyectadas calculadas anteriormente
con la finalidad de conocer la brecha Demanda-Oferta que sostiene el mercado de
cuyes en territorio de influencia. Asi mismo se detrmino que porcentaje de esta
brecha de demanda sera atendida con el Plan de Negocio.
Cuadro Nº 0 .- Demanda Insatisfecha de Cuyes del Plan de Negocios.

Demanda Demanda
Oferta de Cuy insatisfecha (**)
año de Cuy
(TN) Nº de Cuyes
(Kg)
1 401737 92160 309577
2 409477 110592 298885
3 417380 132710 284669
4 425435 159252 266183
5 433008 191103 241905
Como puede verse el cuadro de la demanda insatisfecha, nos da a conocer que

existe en el mercado un importante volumen de producción que no esta siendo
cubierto por la oferta actual , por lo que la propuesta esta fundamentda en la
necesidad de cubrir una parte de ella. Según el estudio de las capacidades del galpon
podemos estimar que parte de esta demandase atendrá a traves de la demanda
dirigida al plan.
Determinación de la demanda dirigida del Plan de Negocios
La demanda dirigida al proyecto es la porcion de demanda proyectada que sera

atendida por el negocio luego de instalado el Plan de Negocios. Se calcula a partir de
la demanda insatisfecha, esta se determina midiendolas capacidades productivas de
la granja o galpón de la organización.
En este caso la organización aplnificado realizar una atenciós escalonada a lo largo

de los 5 años de estudio del negocio, y se estima que la atención de la demanda
insatisfecha ira incrementandose año a año en 20%., comenzando el 10% hasta
llegar al 5to año con 50%., que significa la producción de 120,953 cuyes .
Cuadro Nº 0 .- Demanda Dirigida del Plan de Negocios.
Demanda
% Demanda Dirigida al
insatisfech Nº
año de atención plan. Neg. (**)
a (**) Nº de Cuyes
al año
de Cuyes
1 309577 10 30958
2 298885 20 59777
3 284669 30 85401
4 266183 40 106473
5 241905 50 120953
Plan de producción para atender la demanada dirigida
Cuadro Nº 0 .- Plan de producción para atender la demanda dirigida del plan de Negocios.
Demanda PRODUCCION
Dirigida al Plan PRODUCCION PRODUCCION PRODUCCION
POR SOCIA -
año de Negocio ANUAL MENSUAL SEMANAL
SEMANA
(Nº de cuyes) (Nº de cuyes) (Nº de cuyes) (Nº de cuyes) (Nº de cuyes)
1 30.958 30.958 2.580 645 26

2 59.777 59.777 4.981 1.245 50
3 85.401 85.401 7.117 1.779 71
4 106.473 106.473 8.873 2.218 89
5 120.953 120.953 10.079 2.520 101
La propuesta del Plan es producir mensualmente minimo 2,580 cuyes por mes, con
ello lograriamos la meta propuesta para del año 1 del plan.
Para lograr este volumen se equir minimo de 30 modulos de cuyes, que son los que
requerira el plan para su implentación. Un modulo consta de 10 cuyes hembrs mas
01 macho, 50% linea Perú y 50% línea Inti.
3 ANÁLISIS DEL ENTORNO
A este nivel se van a analizar los aspectos resaltantes del macroentorno, especialmente
de aquellos qu afectarían a la gstión del negocio.
Oferta externa de cuyes:

Considerada asi la comerialización de cuyes desde otras regiones, en este caso hemos
observado el ingreso de cuyes de Cutervo-Cajamrca y de Utcubamba, sucede
generalmente los fines de semana, habiendose encontardo cuyes de mala calidad y a
precios bajos, esto genera una mala imagen del producto en el mercado, confundiendo la
identidad y acepatación del mismo, creando una falsa competencia de precios. Con la
introducción de nuestros productos de mejor calidad y con precios de introducción
recuperaremos este malestar en el mercado percibido ente los consumidores
entrevistados.
La situación del consumo de carnes

El consumo total de carne ha aumentado en los últimos 10 años debido a un fuerte
incremento de la oferta de carne de pollo y cerdo, lo que se convierte en una
competencia importante que restar del mercado, en este caso, el cuy no esta considerado
de comsumo msivo, sin embargo afecta a la frecuencia y continuidad de su consumo. La
mejora de situación se realizará, con una buena politica de precios generada por la
reducción de costos de producción; y también con una buena distribución del mercado
para acercarse mas al consumidor
El poder de los compradores

Esta variante surgida de la desorganiación de los producores de cuyes, es aproevchada
por los intermediarios, los cuales suelen hacer sus compras en lotes, logrando precios
muy por debajo de los estandares, sacrificando parte de las utlidaes de los productores,
generand desmotivación por la crianza de cuyes con enfoque organizaciónrial. Con la
organización de la asociación de mujeres, se invitaran a productores a formar parte de la
misma para tranzar precios justos para ellos.
Amenaza de competidores potenciales
Por la natualeza del producto y por la tecnología poco sofisticada del negocio, es posible
que se presenten competidores potenciales en area de influencia. Se puede establecer que
competidores potenciales siempre van a haber. Y se tendrá que competir con ellos a
menos que se cree ventajas competitivas que permitan estar a la vanguardia, en los
factores de éxito
Amenaza de productos sustitutos
La carne de cuy tiene dos tipos de productos sustitutos que compiten en los mercados de
influencia, de Bagua. Jaèn y Lambayeque : las carnes de consumo masivo y las carnes
especiales:
Productos cárnicos de consumo masivo : Como el ave, vacuno, cerdo, etc.
Estos tres primeros lideran el mercado de carnes, siendo productos que se consumen
frecuentemente. El factor decisional está principalmente en el conocimiento de su
preparación, el gusto y el precio.
Esto es particularmente importante en carnes como el ovino y el caprino, las cuales, por
los pocos volúmenes comercializados, serían competencia directa de la carne de cuy en
los mismos centros de distribución
Productos cárnicos de consumo ocasional o espciales: Como el conejo, trucha, pato, etc.
generalmente son consumidas en ocasiones y en lugares especializados en su
preparación. Estos son los principales productos sustitutos de la carne de cuy en la
actualidad. El factor decisional está, más que en el precio, en el sabor y gusto de la carne
y el aprendizaje familiar.
Se puede concluir que el cuy tiene una fuerte competencia en otros productos cárnicos,
algunos de consumo frecuente y otros, ocasional
Cuadro Nº 0 .- Oportunidades y amenazas en elmercado de carne de cuy

en mercado de influencia
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Existe demanda insatisfecha  La mayoría de productores

 En todos los canales de depende de intermediarios que
comercialización se obtienen suelen limitar el precio de compra
utilidades aceptables  Los canales de comercialización
 Existen problemas de calidad y son muy largos y solo se defienden
suministro, que pueden ser por el alto precio pagado por la
aprovechados como ventaja carne.
Competitiva.  Permanente competencia del cuy
 No existe una competencia con otras carnes.
excesiva ni desleal. Tampoco  No existen barreras de entrada, es
existen monopolios. factible que ingrese nueva
 El vender reproductores es una competencia o la existente
actividad lucrativa y con poder de incremente su oferta.
negociación.
 Existen canales de distribución a
los cuales nadie ha ingresado
 Se están determinando.
Posibilidades de exportación.
 No existen esfuerzos previos de
mercadotecnia
4 ORGANIZACIÓN
Estructura organizativa
niveles de la organización
Nivel superior.- Está conformada por la Asamblea General de Socios, que es la que
toma decisiones por toda la organización, es la cabeza de la organización cuya función
principal es tomar decisiones sobre las políticas que debe seguir la Asociación.
Nivel directivo: Representado por la Junta Diretiva.
Nivel ejecutivo: Representado por el Presidente de la Asociación
Nivel administrativo.- Está conformada por los encargados de cada área, cuya función
es verificar que todo esté en orden y bien realizado, también toma decisiones importantes
por todas las áreas del nivel operativo, para la producción.
Nivel operativo.- Conformada por el personal que realiza las tareas de producción de la
Asociación.
DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES DE LAS UNIDADES ADMINISTRATIVAS.

La asamblea general
La Asamble General es la máxima autoridad de la Asociación y está integrada por los

socios fundadores; quienes actuarán en las sesiones con voz y voto.Todas las actividaes
referentes a su competencia se detallan en los estatutos anexos al Plan.
La junta directiva
La dirección general de la organización estará a cargo de la Junta Directiva, que será
elegido por la Asamblea General y estará integrado por:
Presidente: CONSUELO CARLOTA ROQUE FLORS DNI 33570530

Vicepresidente: ZOILA GUERRERO BARTUREN DNI 33659032
Secretario: DORIS GLADIS PAUCAR RIVASPLATA DNI 33592906
Tesorero: BERTHA ELIZABETH LOPEZ NIQUEN DNI 80548700
Vocales: SEDINA FLORES YRIGOIN DNI33593698
EDELMIRA IZQUIERDO TERRONES DNI 40528770
Para ser elegido como miembro de la Junta Directiva de la organización se requiere:ser

legalmente capaz, estar en goce de sus derechos de ciudadanía y socio activo de la
Asociación. Todas las actividaes referentes a sus atribuciones se detallan en los estatutos
anexos al Plan.
LA OPERACIÓN ADMINISTRATIVA
En este caso la organización no cuenta con gerente en esta primera etapa, por tanto las
funciones del gerente y de adminjistador se han fusionado para desarrollar la gestion
gerencial de la organiación; al segundo año se planea contar con un gerente para
consolidar la organización definiiva de la organización.
Corresponde a la Adminstración:
- Elaborar, planificar, ejecutar y controlar las actividades financieras, presupuestarias

y contables de la organzacion.
- Manejar los recursos económicos de la organización, así como su información
contable
- Control directo del personal de la organzacion.
- Dirigir la elaboración oportuna del rol, establecer el calendario de pagos y su
respectivo financiamiento.
- Presentar informes financieros a la Junta General.
- Velar y asegurar la correcta y oportuna utilización de los recursos materiales y
financieros de la organización.
- Evaluar periódicamente las actividades ejecutadas en las unidades y establecer el
grado de eficiencia y cumplimiento.
- Actuar como ordenador de pagos y suscribir los cheques conjuntamente con el
encargado del manejo del efectivo de la organización.
- Las demás establecidas en leyes, en el reglamento, disposiciones internas y las
emanadas por la junta directiva
- Ejecutar el plan de adquisiciones de la organización, es decir especificar gastos
- Cumplir las resoluciones de la Asamblea General de Socios y del Directorio
- Manejar la información contable
- Presentar los Estados Financieros al Presidente, Junta Directiva y Asamblea
General
- Firmar conjuntamente con el Presidente de la organización todos los cheques y
demás
documentos que signifiquen desembolsos de la organización.
- Desarrollar e implementar indicadores que faciliten la toma de decisiones en
Funciones de la Unidad de Producción de cuyes vivos

- Controlar el proceso de producción.
- Llevar los registros de control
- Informar a la administración si se presenta algún tipo de problema en la producción.
- Establecer estrategias de producción.
Funciones de la Unidad de Beneficio y Control de Calidad

- Controlar el proceso de beneficio.
- Controlar que se cumplan las normas de higiene y limpieza
- Informar a la administración si se presenta algún tipo de problema en el área de
beneficio.
Funciones de la Unidad de Comercialización y Marketing

- Generar y proporcionar a la Administración reportes de venta de cada uno de los
productos.
- Promocionar el producto y realizar un estudio sobre las debilidades del mismo.
- Responsable de las ventas de todos los productos de la organización.
- Establecer convenios de venta que permitan alcanzar la recuperación de los costos de
producción.
- Proyección de venta.
- Entrega de Proyección y reportes de comercialización hacia la administración.
RECURSOS HUMANOS
Dentro de la estructura presentada anteriormente, se requiere el siguiente personal:
- Un Ingeniero Comercial, para la Adminstración

- Un Técnico en Marketing y Comercio Exterior, para comercialización y marketing
- Una Secretaria-Contadora, para secretaría y tesoreria
- Un Tecnico en crianza tecnificada de cuyes, Para porducción
- Un Técnico en industrias pecuarias, para Beneficio y Control de calidad
- Dos personas para servicio varios, para guardiania y apoyo de planta.
- La parte contable y sanidad sera de modo consultoría.
Las principales funciones del personal está inmerso dentro de las funciones de cada
unidad detallada anteriormente; las funciones generales y específicas de cada uno
se establecerán en los contratos correspondientes
GRUPO ORGANIZACIÓNRIAL
La organización estará integrada por 25 miembros, todas mujeres, que forman parte de
los porductores agroecológicos del distrito de Aramango-Bagua, es un grupo de mujeres
emprendedoras que buscan permanentemente oportunidades de negocios para
implementar iniciativas organizaciónriales exitosas, para mejorar las condiciones de
vida de las familias rurales. El grupo ha venido trabajando en diferentes actividades
agropecuarias así como, la producción y comercialización peces, porcinos, manejo de
especies menores, entre ellos el cuy.
NOMBRE DELA ORGANIZACON
A raiz de las capacitaciones recibidas, por PROCOMPITE de la Región Amazonas, a

traves de su area d desarrollo económico, se decidio por mayoría conslidar la
organización que hoy lleba el nombre de “ASOCIACION DE MUJERES LAS
OBRERAS DEL MUYO ARAMANGO” – AMULOMA, cuenta con personería
juridica y esta formalmente consituida como MIPE. Todas han venido desarrollando
actividades productivas desde sus hogres.
4.1 UBICACIÓN DE LA AEO
La Asociación viene desarrollando sus operaciones comerciales desde el Centro

Poblado El Muyo, perteneciente al distrito de Aramango y provincia de Bagua de la
Región Amazonas. Las oficinas de atención se ubica en la Av. Principal s/n de la
ciudad.
EL C.P El Muyo, es una localidad rural, donde viven 275 familias, la constitución
geográfica y política de su territorio esta circunscrito en el distrito de Aramango
que es una comunidad, la gente vive del cultivo del plátano y café en las partes
altas y del comercio en la parte baja. Su acceso se realiza por transporte vial, a
través de 18 km de la vía asfaltada, eje modal Corral quemado-Saramiriza, en un
recorrido de 35 minutos desde Bagua que es la ciudad secundaria más cercana.
Departamento AMAZONAS
Provincia BAGUA
Distrito ARAMANGO
Dirección Av. Principal s/n
Centro Poblado EL MUYO
¿El centro poblado pertenece a la capital
de distrito? NO
¿El centro poblado es rural o urbano? RURAL
4.2 COMPOSICIÓN DE LA JUNTA DIRECTIVA DEL AEO

La organización cuenta con su Junta directiva como órgano de dirección, y a través de sus
estatutos, delega funciones de representación legal a la presidenta de la organización. Así
mismo a delegado a su asesor técnico, las funciones de coordinación y contacto comercial
en la ciudad de Bagua.
Nombres y apellidos DNI

33570530
Presidente (a)
CONSUELO CARLOTA ROQUE FLORES
DORIS GLADIS PAUCAR RIVASPLATA 33592906
Secretario (a)
BERTHA ELIZABETH LOPEZ NIQUEN 80548700

Tesorero (a)
EDELMIRA IZQUIERDO TERRONES 40528770

Fiscal
SEDINA FLORES YRIGOIN 33593698

Vocal
- Representante Legal de la Persona Jurídica:
Nombres y apellidos CONSUELO CARLOTA ROQUE FLORES
Cargo PRESIDENTA
- Datos de la persona con quien debe efectuarse la comunicación
Nombres y apellidos GREGORIO SAAVEDRA PEÑA
Dirección exacta
Jr. Marañón 721 los olivos Bagua
Teléfono/Celular
·#966-975617
Gregory_peck00@hotmail.com
Correo electrónico
4.3 PARTICIPANTES DE LOS AEO
Tipo de persona Número

..
X Partida Nº
Personas Jurídicas
11041552
Personas Naturales
Hombres que integran 0

Mujeres que integran 25
- Relación de trabajadoras socias
Cuadro Nº 0 .- Relación de trabajadoras como socias
Descripción Hombres Mujeres
Areas de Adminstración 0 1
Areas Operativas 0 3
Ventas Aramango 0 3
V entas El Muyo 0 3
V entas Bagua 0 4
Ventas Jaén 0 7
Ventas Lambayeque 0 2
Servicios 0 2
Administrador 1 0
TOTAL 1 25
Personal externo 1 0
Personal Interno 0 25
Total 1 25
4.4 ESTRUCTURA DE DISTRIBUCIÓN DE UTILIDADES

La distribución de utilidades de la organización, se realizara cada fin de año, previo
balance contable, para establecer el margen de utilidades generadas por el negocio.
En acuerdo unánime se planteo, analizó y aprobó que los dividendos de las
utilidades sean de 70% , distribuidas en forma equitativa de 2.8% del total de
utilidades cada una., sumando 70% de la distribución total. El saldo de las utilidades
será destinado a la reinversión en otras actividades para la ampliación del negocio.
En el componente de comercialización, específicamente en la apertura de un centro
turístico propio para la venta solo de platos a base de cuy. Ver siguiente cuadro.
En los casos en que se requiera de capital adicional para invertir en el negocio, y si

algunos socios realizan la inversión económica, se acordó que su porcentaje de
distribución sería de acuerdo al monto invertido.
Periodo de distribución de utilidades : Anual
Porcentaje de distribución del total de utilidades netas: 70%
Cuadro Nº 0 .- Distribución de utilidades

Porcentaje
Nº Socias
de Utilidades
1 CONSUELO CARLOTA ROQUE FLORES 2,8%
2 BERTHA ELIZABET LOPEZ NIQUEN 2,8%
3 EDELMIRA IZQUIERDO TERRONES 2,8%
4 ZOILA GUERRERO BARTUREN 2,8%
5 DORIS GLADIS PAUCAR RIVASPLATA 2,8%
6 FELIPA PEREZ BAZAN 2,8%
7 ELVIA LUCINA HERNANDEZ CARHUATANTA 2,8%
8 MARIBEL KATIA SAMAME CERCADO 2,8%
9 ORFA ROQUE FLORES 2,8%
10 BERBELINA FLORES SANTA CRUZ 2,8%
11 MERIN ROQUE FLORES 2,8%
12 EDITA SANCHEZ CURINAMBE 2,8%
13 NELIDA ROQUE DE RAMIREZ 2,8%
14 VIDALINA OLIVRA CHAVEZ 2,8%
15 MARIA CARMEN SANCHEZ RAMIREZ 2,8%
16 DILCIA CASTLLO SANCHEZ 2,8%
17 ARMANDINA SANCHEZ GALVEZ 2,8%
18 MARIA MARCELA DELGADO TUCTO 2,8%
19 MARIA MERCEDES RAMIREZ CUMBAY 2,8%
20 ANA MARIA GARCIA LLATAS 2,8%
21 MARIA DINA HUANCAS PARRA 2,8%
22 SEDINA FLORES IRIGOIN 2,8%
23 ELENA RODRIGUEZ PEREZ 2,8%
24 INA MARITA IRIGOIN BUSTAMENTE 2,8%
25 OBDULIA MENDOZA BERNILLA 2,8%
TOTAL 70%
4.5 MEDIDAS PARA EVITAR UNA MALA ADMINISTRACIÓN DE LOS AEO
El trabajo asociado con personas siempre ha sido objeto de observación de critica

y hasta de desmotivaciones personales, sin embargo existen experiencias
nacionales y locales, caso la cooperativas sol y café, cenfrocafé, cooperativa
norandino, que han surgido y siguen en el mercado con este modelo asociado de
trabajo. De acuerdo a las experiencias las causas para un mala administración de
recursos va por la falta de planificación y buenas prácticas de negocios.
En la propuesta se esta planteando, un trabajo bajo planificación en cada una de

las áreas, elaboración de los instrumentos de gestión de negocios, capacitación
especializada para administración de negocios. Se debe considerar como base la
siguiente tabla valorativa sugerida en el formato procompite.
Se cumple (Si
Situación
o No)
Informar periódicamente a las personas naturales o

accionistas de la situación del AEO SI
Informar las enmiendas a los estatutos que se lleven a cabo SI

Rotación periódica de la junta directiva de acuerdo a los
estatutos de la organización SI
Los socios o personas naturales deben tener el derecho de
convocar a una reunión de la junta cuando lo crean SI
conveniente
Se debe tratar equitativamente a los socios o personas
naturales SI
4.6 ESTRUCTURA DE TRABAJO EN LA AEO
A partir de la ejecución del plan de negocio, la estructura de trabajo tomará

cambios significativos, ya que actualmente el producto básico que se oferta es el
cuy vivo en edad adulta, tanto para abastecer el mercado de Lambayeque como
para el mercado local. Con la propuesta se incorporaran al mercado el cuy faenado
fresco y el envasado al vacío, o sea dos variantes mas del producto con valor
agregado. Para ello es necesario, contar con mas infraestructura productiva y de
faenado, nuevas actividades de proceso, nuevos recursos humanos y nuevos
clientes y mercados.
Para la ejecución del plan, se ha propuesto una nueva distribución de áreas de

trabajo, de acuerdo al organigrama de la institución y de los flujograma de proceso
de producción y de faenado. El personal que se ha asignado a la nueva estructura
de trabajo, son las mismas socias, que de acuerdo a su experiencia se le a asignado
un área de trabajo, a excepto de la administración, que estará a cargo de un
especialista en administración comercial, con el plan se esta contratando una
asesoría especializada para regentar el negocio, será a tiempo completo porque
estamos en la etapa de instalación, reconocimiento y posicionamiento de mercado.
Cuadro Nº 0 .- Relación de personas socias que trabajan en el negocio

RELACION DE TRABAJADORAS SOCIAS DE LA

"AMULOMA"
Nº NOMBRES AREA DE TRABAJO
1 CONSUELO CARLOTA ROQUE FLORES Area de Control de Calidad

2 BERTHA ELIZABET LOPEZ NIQUEN Ventas Aramango
3 EDELMIRA IZQUIERDO TERRONES Ventas Aramango
4 ZOILA GUERRERO BARTUREN Ventas Aramango
5 DORIS GLADIS PAUCAR RIVASPLATA Unidad de servicio
6 FELIPA PEREZ BAZAN Ventas Muyo
7 ELVIA LUCINA HERNANDEZ CARHUATANTA
Ventas Muyo
8 MARIBEL KATIA SAMAME CERCADO Ventas Muyo
9 ORFA ROQUE FLORES Area de Comercializ. Markting
10 BERBELINA FLORES SANTA CRUZ Unidad de Producción
11 MERIN ROQUE FLORES Ventas Lambayeque
12 EDITA SANCHEZ CURINAMBE Ventas Lambayeque
13 NELIDA ROQUE DE RAMIREZ Area de Beneficio
14 VIDALINA OLIVRA CHAVEZ Ventas Bagua
15 MARIA CARMEN SANCHEZ RAMIREZ Ventas Bagua
16 DILCIA CASTLLO SANCHEZ Ventas Bagua
17 ARMANDINA SANCHEZ GALVEZ Ventas Bagua
18 MARIA MARCELA DELGADO TUCTO Unidad de servicio
19 MARIA MERCEDES RAMIREZ CUMBAY Ventas Jaen
20 ANA MARIA GARCIA LLATAS Ventas Jaen
21 MARIA DINA HUANCAS PARRA Ventas Jaen
22 SEDINA FLORES IRIGOIN Ventas Jaen
23 ELENA RODRIGUEZ PEREZ Ventas Jaen
24 INA MARITA IRIGOIN BUSTAMENTE Ventas Jaen
25 OBDULIA MENDOZA BERNILLA Ventas Jaen
Personas externas que trabajan en la AEO
Relación de personas externas que trabajan en la AEO.
1 ELVIS JOEL RAMÍREZ ROQUE Administración (Asesor externo)
Fuente : Elaboración Propia
Cuadro Personas
Nº 0 ._ Relación
externasdeque
personas que
trabajan trabajan
en la AEO en el Negocio
1 ELVIS JOEL RAMÍREZ ROQUE Administración (Asesor externo)
Fuente : Elaboración Propia
4.7 ORGANIGRAMA DEL AEO

El diseño del organigrama que se esta porponiendo, mantiene la coeherencia de la
propuesta para una organización de este modelo, o sea la de una asociación sin fines
de lucro, como se ha cosntituido. Se establece dos partes niveles, el adminstartivo y
el operativo, en esste caso el maximo ejecutivo es el administrador, con una
gerarquia central para ordenar la gestion del negocio.
Cuando el negocio incremente su nivel de producción y requiera pasar a un modelo
empresarial, el diseño podra mantener sus linamientos, y solo se incorporara al
gerente en la posicion del administrador para continuar con su funcionabilidad.
ORGANIGRAMA DE LA ORGANIZACIÓN ASOCIACIÑON DE MUJERES OBRERAS

DEL MUYO-ARAMANGO
Asamblea General de Socios
Junta directiva
Presidente Asociación
Administración
Secretaria
Tesorería y Contabilidad
Área de Área de Beneficio y Área de Comercialización Área de

producción Control de Calidad y Marketing Servicios
mismo.
VISION
“Oferta masiva de carne de cuy ecológico, comercializándose competitivamente

en el mercado, posicionándose en la población con atributos de calidad y precio,
que satisfacen las exigencias del consumidor, generando a su vez, desarrollo
económico en el medio rural de las ciudades de Bagua, Jaén y Lambayeque.”
MISIÓN
AMULOMA, organización de mujeres, emprenden la comercialización de carne de

cuy, promoviendo su consumo para satisfacer las necesidades nutricionales de su
mercado, con la mayor calidad y seguridad posible. Haciendo posible una
oportunidad de desarrollo en la población rural de El Muyo.
Grupos e interés en la Misión de la organización.

Son de dos tipos, internos y externos, cada uno tiene su propia identificación , interés,
exigencias y desafíos, se pueden ver en el siguiente cuadro.
Grupos de
Intereses Exigencias Desafíos estratégicos
interés
Socias  Inversión en un  Resultados  Incremento constante del
negocio que económicos volumen de ventas
rinda satisfactorios  Manejo operativo a bajo
ganancias  Generación de costo.
utilidades  Buen Manejo financiero
 Incremento del
patrimonio
trabajadores  Poder satisfacer  Sueldo aparente  Formación de cultura
sus necesidades con sus labores y organizacional fuerte
de supervivencia, responsabilidades  Generación de un
autoestima y  Condiciones liderazgo positivo
superación laborales estables  Obtención de estructura
 Condiciones para la organizacional adecuada
superación  Obtención de lealtad del
personal. personal
Clientes finales  Alimentación  Calidad estable del  Obtención de altos niveles
adecuada al producto de productividad
alcance de su  Precio de compra  Logro de un producto
economía, que estable y al nivel de estandarizado
además, resulte productos similares  Establecimiento de canales
placentera  Accesibilidad para de distribución eficientes
la compra
Productores de  Desarrollar una  Apoyo técnico en la  Formación de una fuerte
Carne de cuy actividad producción de alianza estratégica con los
económica cuyes productores
sostenible que  Apoyo en la  Formación de una cultura
 les
permita obtener logística de organización que llegue a
ganancias de adquisición de los productores
manera insumos  Establecer convenios de
constante  Venta segura del trabajo beneficiosos para
producto ambas partes.
 Apoyo técnico en
gestión de
microempresas
Distribuidores  Obtención de  Calidad estable del  Obtención de altos niveles
ganancias producto de productividad
 Precio y  Logro de producción a
condiciones escala
atractivas  Buen proceso de
 Disponibilidad penetración del producto
constante del
producto
 Buena
presentación final
Proveedores  Obtención de  Condiciones de  Lograr sistema de compras
de ganancias pago adecuadas a gran escala
Insumos  Volúmenes de  Buen manejo financiero
compra atractivos  Buen volumen de ventas
Instituciones de  Obtener un  Reconocimiento  Fortalecimiento interno
desarrollo impacto positivo por las labores y como generador de
en la zona del responsabilidades actividades productivas
proyecto como  Condiciones para la
expresión de su superación
visión de personal
desarrollo  Estabilidad
económica
Sociedad  Oportunidad de  Cumplimiento de  Trabajo conjunto en
colocar fondos metas pactadas nuevas propuestas
que generen  Estimular interés por las
impacto positivo ventajas estratégicas de la
en zonas de crianza de cuyes.
pobreza
5.1 OBJETIVOS DEL NEGOCIO

Se pueden identificar objetivos de corto, mediano y largo plazo debido a las varias
áreas de proceso y al singular reto el negocio que se ha definido en su misión. El
cuadro siguiente muestra los objetivos por tiempo y por cada operación.
CORTO PLAZO MEDIANO PLAZO LARGO PLAZO

(1 - 3 AÑOS) (4 - 6 AÑOS) (7 - 10 AÑOS)
Objetivos Generales Objetivos Generales Objetivos Generales
"Ingreso" "Estabilización" "Crecimiento y diversificación"
Penetración del producto en el Generar una demanda continua Incrementar la demanda, captando
mercado de carnes de de nuevos consumidores a nivel de
consumo cuyes a nivel del mercado de Lima
masivo influencia del PN Obtener una rentabilidad neta
Obtener una utilidad neta Obtener una utilidad neta superior superior al 30%
superior al 15%
al 10%
Objetivos de Mercadotecnia Objetivos de Mercadotecnia Objetivos de Mercadotecnia

Desarrollar e implementar un Posicionar el producto como Consolidar el producto en el
plan bueno Mercado de consumo masivo.
de mercadotecnia para el y accesible en la población de Mantener el 100% del mercado
ingreso Bagua, Jaén y Lambayeque penetrado NSE A, B y C, y llegar al
del producto al mercado de Mantener el 100% del mercado 30% del mercado disponible NSE
influencia penetrado NSE A, B y C, A, B y C
Capturar al 100% del mercado
penetrado NSE B y C
Objetivos Financieros Objetivos Financieros Objetivos Financieros
Mantener a la organiación con Manejar una estructura óptima del Mantener una estructura óptima del
la capital capital
suficiente liquidez para hacer Establecer un plan de Financiamiento de proyectos de
frente reinversiones para la tecnificación y expansión
a sus obligaciones crecimiento del negocio
Objetivo de Producción Objetivo de Producción Objetivo de Producción

Producir 26TM de carne de cuy Producir 50 TM de carne de cuy Producir 200 TM de carne de cuy al
al año al año año
Obtener una productividad por Obtener una productividad por Obtener una productividad por
granja de 9.6 cuyes granja de 9.8 cuyes granja de 10.0 cuyes
comercializados / hembra /año comercializados / hembra /año comercializados / hembra /año
Trabajar con 25productores Trabajar con 35 productores Trabajar con 55 productores
Objetivos de Investigación y Objetivos de Investigación y Objetivos de Investigación y
Desarrollo Desarrollo Desarrollo
Establecer un programa de Desarrollar alternativas de Desarrollo de líneas genéticas
mejora alimentación con requerimiento propias.
genética de la población animal de forraje verde mejorado Estudio de cualidades curativas de
la especie
Objetivos de Recursos Objetivos de Recursos Humanos Objetivos de Recursos Humanos

Humanos Incrementar el nivel de eficiencia Tener un grupo humano
Formar y capacitar equipos de de cada trabajador sumamente especializado en el
trabajo en todas las áreas Promover la identificación de los Giro del negocio.
trabajadores con la organización
Análisis FODA de la AMULOMA en el negocio de cuyes
FORTALEZAS DEBILIDADES
Primera inversión a gran escala Dependencia del desempeño
En el producto. institucional para logro de resultados.
Obtención de un producto Tecnología de beneficio y
biológicamente superior a los transformación de cuyes no ha sido
existentes en factores Nutricionales. validada a gran escala.
Énfasis en investigación y Se requiere de un nivel
desarrollo del producto organizativo en los productores,
Ingreso a un mercado conocedor lo cual es un proceso
del producto complicado en el medio rural
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Cautivar a un amplio mercado El poder de negociación lo
con un producto que permite tienen los intermediarios de la
buenos márgenes de ganancias comercialización
Construir barreras de ingreso y Campañas de desprestigio de
salida antes que nadie parte de los productores y
Exportar el producto Comercializadores de otras carnes.
Aumentar el interés por el Políticas arancelarias limitan
negocio, ingresando al mercado de exportaciones
líneas genéticas.
. • Apoyo del PROCOMPITE para
financiar planes de negocios
5.2 ALIANZAS ESTRATÉGICAS Y OPORTUNIDADES DE NEGOCIO

En la propuesta de este Plan de Negocios se ha contemplado la estrategia de
formar alianzas para fortalecer el negocio, considerando que los gobiernos locales
y regionales vienen trabajando proyectos productivos con miras a consolidar la
seguridad alimentaria regional para reducir la brecha de los índices de
desnutrición de a población rural, en el marco de estas oportunidad, nace la idea
de formular una alianza de apoyo con el gobierno regional amazonas a través del
PROCONPITE, razón por la cual se esta presentando el presente Plan de
Negocios.
También, desde hace tres años, se viene aprovechando una oportunidad de
negocioso, con el Restaurante Turístico “Las Pirkas”, ubicado en la zona rural de
Lambayeque, en Jayanca, oportunidad de mucho valor para nuestro negocio, se
comenzó con el abastecimiento de 500 cuyes al año y hoy tenemos un
compromiso firmado, para abastecer 3000 cuyes todo el año 2013.
El negocio en esta nueva propuesta, se muestra como un producto innovado

diferenciado de otros productos cárnicos en dos aspectos fundamentales, del
producto y de la organización. En ambos casos se resalta, calidad y presentación
características deseadas del producto, como sabor, importancia cultural, origen
natural – ecológico, y una organización cumpliendo el suministro y promoviendo
la calidad como baluarte del negocio. A continuación se muestran las
características de las alianzas formadas con nuestro negocio.
Descripción de la
Características La alianza u
alianza estratégica Empresa u
Finalidad de la Empresa u oportunidad ¿Es
u oportunidad de organización
organización probable o concreta*?
negocio
Es probable, por que
1 Alianza estratégica Contribuir a
Institución del cuenta con priorización
con Gobierno mejorar la
Gobierno regional estado de ámbito de cadena productiva de
regional amazonas competitividad del
amazonas- programa regional. Ejecuta cuyes, a nivel regional
para cofinanciar plan negocio de cuyes
PROCOMPITE programas para el concordante con las
de negocios para en el mercado
desarrollo local políticas de desarrollo
innovar el producto regional
económico regional
Es concreta, se cuenta
Restaurant con carta de pedido para
Fortalecer la
Centro turístico “Las Turístico privado, abastecer 3000 cuyes
2 Oportunidad de sostenibilidad del
Pirkas” Pequeña de ámbito para el año 2013, que se
negocio para la venta negocio de cuyes
Empresa privada, nacional, esta atendiendo de
de cuyes vivos y de las productoras
ubicado en Jallanca. capacidad de acuerdo al plan de
faenados de la AMULOMA
Lambayeque compra hasta requerimiento,
del CP. El Muyo
3000 cuyes al año semanal.(adjunto en
anexos)
Fortalecer la Es concreta, se cuenta

sostenibilidad del Restaurante- con carta de pedido para
negocio de cuyes Restaurant Menú, privado de abastecer 40 cuyes
3.Oportunidad de
de las productoras “LUZMAR” ubicado ámbito local mensuales, no se esta
negocio para la venta
de la AMULOMA en distrito de capacidad de atendiendo por falta de
de cuyes vivos y
del CP. El Muyo Aramango. Bagua compra 480 cuyes producción, se ha
faenados
al año priorizado “Las Pirkas”
Fortalecer la Restaurante- Es concreta, se cuenta
sostenibilidad del Menú, privado de con carta de pedido para
4. Oportunidad de Restaurant “CHURA”
negocio de cuyes ámbito local abastecer 60 cuyes
negocio para la venta ubicado en distrito de
de cuyes vivos y de las productoras capacidad de mensuales, no se esta
Aramango. Bagua
faenados de la AMULOMA compra 720 cuyes atendiendo por falta de
del CP. El Muyo al año producción, se ha
priorizado “Las Pirkas”
Restaurante- Es concreta, se cuenta

Fortalecer la
Menú, privado de con carta de pedido para
sostenibilidad del Restaurant “DON
5. Oportunidad de ámbito local abastecer 60 cuyes
negocio de cuyes BIGOTE” ubicado en
negocio para la venta capacidad de mensuales, no se esta
de cuyes vivos y de las productoras el CP “El Muyo”
compra 720 cuyes atendiendo por falta de
faenados de la AMULOMA Aramango. Bagua
al año producción, se ha
del CP. El Muyo
Restaurante- Es concreta, se cuenta

Fortalecer la
Menú, privado de con carta de pedido para
sostenibilidad del Restaurant “EL
6.Oportunidad de ámbito local abastecer 60 cuyes
negocio de cuyes TRIUNFO” ubicado
negocio para la venta capacidad de mensuales, no se esta
de cuyes vivos y de las productoras en el CP “El Muyo”
compra 720 cuyes atendiendo por falta de
faenados de la AMULOMA Aramango. Bagua
al año producción, se ha
del CP. El Muyo
6 PLAN OPERACIONAL
La Organización implementará una estrategia de operaciones centrada en dos aspectos:
la calidad y precio. En el primer aspecto se trabajara la gestión de la calidad como un
componente de mayor importancia para entrar en ele mercado, se conoce ya que los
cuyes producidos en el sistema intensivo han modificado en cierto modo el sabor y la
textura del cuy, por el sistema de alimentación a base de concentrado, haciendo que el
consumidor siga con algunas preferencia por el cuy criollo a base de una alimentación
casera sin dietas complementarias, he allí el la justificación del tratamiento de este
aspecto.
Por otro lado, el precio del producto como factor de decisión en la compra, nos interesa
que sea tratado desde una estrategia específica de ponerlo en un justo valor para su
consideración, toda ves que el propósito de la intervención del negocio es incrementar
el volumen de ventas, y eso significa contar con mas consumidores, mas estratos
sociales intervenidos A,B,C,D.
Para ello, el plan operacional requerirá, intervenir con mejoras en todas las fases del
proceso y en los medios de producción, con capacitación e introducción de tecnología
apropiada, que propendan el manejo optimo de costos y el nivel de productividad, con
fines de obtener preciso competitivos; y lograr las metas de producción establecidas en
el plan estratégico, según el siguiente cuadro.
Metas operacionales según horizonte de tiempo
METAS Corto plazo Mediano plazo Largo plazo

(años 1-3) (años 4-6) (años 7-10)
Factor productivo 9.6 9.8 10
obtenido por granja
Tamaño de granja
alcanzado 300 600 800
(Nº de hembras)
Número de productores 25 35 50
asimilados al año
Número de cuyes
obtenidos para venta al año 2283 3820 5970
6.1 REQUERIMIENTO OPERACIONAL DE LOS AEO
Mejoramiento del producto o servicio: Aclarar los aspectos en los cuales el

cofinanciamiento solicitado mejorará el producto o servicio.
Mejoramiento de la línea de cuyes de criollos a mejorados línea Perú e Inti, y
mejorar la alimentación de rastrojos domésticos a balanceada forraje con
suplementos elaborados de recursos de la zona
Mejoramiento del sistema de crianza, de un sistema familiar- comercial en casa a
un sistema intensivo comercial, concentrados en un solo galpón para aplicar el
manejo tecnificado.
Mejorar la infraestructura productiva, mediante la construcción de un modulo de
producción y un modulo de alimento balaceado.
Mejorar las técnicas y procesos de producción de las productoras, con
capacitación y asistencia técnica a 25 productoras de cuyes
Identificación y apertura de mercados en el área de influencia, Bagua, Jaén y Lambayeque-
Asistencia tecnica y/o capacitación requerida
La organización requiere Asistencia Tecnica y/o capacitación en:
Capacitación y o asistencia técnica Para mejorar el proceso de:

1 FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES Producción de cuyes mejorados,
incorporar tecnología apropiada
TÉCNICO PRODUCTIVAS
rescatando las actuales.
2 DESARROLLO DE LAS CAPACIDADES Organización colectiva de los

ORGANIZACIONALES. productores para la gestión del
negocio
3 DESARROLLO DE LAS CAPACIDADES Para elevar la capacidad de
emprendimiento y manejo de las
EMPRESARIALES. herramientas de gestión empresarial
4 INTERCAMBIO DE EXPERIENCIAS EN LA El nivel de aprendizaje, y la capacidad

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN de replicar modelos de producción
DE CUYES: exitosa
5 COMERCIALIZACION Y ARTICULACION DE Comercialización y la conquista de

MERCADOS nuevos mercados, con planes
estratégicos de marketing
6 CONSTRUCCION E IMPLEMENTACION DE El sistema productivo de cuyes y de la
CENTRO DEMOSTRATIVO DE PORDUCCION DE alimentación de los cuyes mejorados.
CUYES
Resolucion de problemas de producción y comercializacion
Dificultades Solución encontrada

Cambiando la rasa a
mejorados con la incorporación
de la línea Perú e inti.
Mejorando la dieta balanceada
1 Bajos índices productivos
incluyendo forraje verde
hidropónico de alfalfa y
suplemento vitamínico
Cambiando el sistema de
2 Bajos volúmenes de cuyes para venta crianza de familiar a intensiva
con modelo de galpón principal
3
Capacitación y asistencia
Desconocimiento de técnicas de producción de
técnica con paquetes técnicos
cuyes mejorados
de enseñanza
…
6.2 EXPLICACIONES TÉCNICAS Y DISEÑO DEL PRODUCTO

Producto: Cuy vivo
La crianza debe ser tecnificada con el fin de alcanzar economías de escala

eficiencia en el proceso productivo. Bajo el sistema de crianza técnica, los cuyes
alcanzan en menor tiempo el peso de un kilo que se espera para su transformación;
esto se logra con los controles de producción y la alimentación con forraje y
alimento balanceado en raciones determinadas para cada etapa de crecimiento. El
ingreso de madres a la granja se hará de acuerdo con un programa de 300 madres
La densidad de la población de cuyes para empadre debe ser en razón de 10
hembras por cada macho y cada poza; a efectos de evitar el desgaste excesivo en la
reproducción, las pozas de destete y engorde tendrán como máximo 40 ejemplares,
para evitar el hacinamiento que impida un buen crecimiento. En la crianza técnica
es importante establecer controles (cuyo análisis se presenta más adelante) que
aseguren la productividad de las madres. Los niveles esperados de fertilidad, el
número de crías por parto, el número de partos al año, la supervivencia al
nacimiento, la lactación y el crecimiento aparecen en el siguiente cuadro.
Cuadro Nº 0 .- Rendimientos productivos
Índice Variable Valor

Nivel porcentual de fertilidad del %F 95,0
animal
Número de crías por camada #C 2,61
(promedio)
Número de partos al año (promedio) #P 4,0
Nivel porcentual de supervivencia al %N 95,8
nacimiento
Nivel porcentual de supervivencia a la %L 91,4
lactancia
Nivel porcentual de supervivencia al %C 98,0
crecimiento
Producto: Cuy faenado o pelado
El producto terminado proviene de la transformación de un cuy de crianza

técnica, con alimentación mixta de forraje y alimento concentrado y
procedente de padres de raza mejorada de la UNALM. El cuy debe ser tierno,
macho o hembra sin parto menor a 3 meses de edad (clasificación NTP
201.058). El beneficiado consiste en trozar el animal en cuatro partes sin
cabeza ni patas y empacarlo al vacío. Con relación al acabado, está clasificado
como conformación tipo 111, perfil general convexo, de grasa perirrenal
moderada con recubrimiento de los riñones de acuerdo con su edad, y de color
blanco cremoso
El cuy vivo al término del proceso de engorde y antes de ser beneficiado debe
pesar 1kilo. La carcasa debe tener un peso de 730gramos12 y medir 33 cm de
largo por 10 cm de ancho. El cuy trozado sin cabeza ni patas antes del
empacado debe tener un peso neto promedio de 500 gramos.
6.3 DEFINICIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
PROCESO PRODUCTIVO DEL CUY VIVO
Para empezar la crianza de cuyes primero se construirá los galpones de las

dimensiones indicadas anteriormente, luego se realizará la compra de 2000 madres
reproductoras, y 200 machos reproductores, esto se efectuará en la provincia de
Azuay, puesto que allí existen especies mejoradas de cuy peruano. Paralelamente se
realizará la siembra de alfalfa en una extensión de 2 Has que será suficiente para
abastecer la población de cuyes
EMPADRE: El sistema de empadre usado será el denominado intensivo o continuo,

el cual consiste en la unión de los machos y las hembras en las pozas de
reproducción durante toda su vida productiva. Para esto se colocaran 10 hembras y
1 macho en cada poza
GESTACIÓN: La gestación o preñez dura aproximadamente 67 días (9 semanas).

Se inicia cuando la hembra queda preñada y termina con el parto.
PARICIÓN: Por lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El

número de crías nacidas varía desde 1 hasta 7. Las crías empiezan a comer forraje a
las pocas horas de nacidas
LACTACIÓN: Período en el cual la madre da de lactar a su cría. Las madres

producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de nacidas las
crías. Las crías pueden duplicar su peso entre el nacimiento y el destete.
DESTETE: El destete es la separación de las crías de la madre, esto se realizara a

los 15 días de edad
RECRIA: Concluido el destete se colocara a los cuyes en pozas separadas y se les

proveerá de alimento de calidad, aquí dura 15 días
SEXAJE: Se separa a los cuyes por sexo, se coloca a los cuyes del mismo sexo en
grupos de 10 a 12 en pozas limpias y desinfectadas. La alimentación será de calidad
y en cantidad para que tengan un desarrollo satisfactorio. Duración: 45 a 60 días
para la comercialización
SELECCIÓN: Es la actividad mediante el cual se seleccionan a los cuyes para el

beneficio (faenamiento) o reemplazo. Esto se realizara a los 3 meses de edad y con
un peso vivo de 1200 a 1300 gramos
Durante todo el proceso se proveerá de una alimentación de calidad a base de pasto

de alfalfa que es una importante fuente de proteína y como complemento se dará
balanceado.
PROCESO DE BENEFICIO DEL CUY
El proceso de beneficio o faenamiento tiene una serie de etapas que se describen

continuación:
Recepción y pesaje: Los cuyes deben estar en ayunas doce horas antes del
beneficio, cuando se reciben se pesan vivos en balanzas electrónicas de alta
precisión.
Sacrificio de los cuyes: Se hace con un golpe en la nuca o en la frente, con ello se
busca que la columna vertebral se separe del cráneo, tiene la finalidad de provocar
insensibilidad al animal.
Desangre: Se hace mediante un corte a la altura del cuello del animal buscando
cortar los grandes vasos sanguíneos, el cuy debe estar previamente colgado de una
de sus patas
Escaldado: Se sumerge el animal a una temperatura de 75 - 80 ºC durante 10 – 15

segundos, donde se logra abrir el folículo pilar lo que facilita el desprendimiento
del pelo.
Depilado y Flameado: Este procedimiento se realizará de una forma manual, para lo

cual los operadores ocuparan unos guantes especiales que permitirán retirar el pelo
del animal y luego se realizará un flameado (pasar el cuy pelado sobre el fuego)
para eliminar restos de pelo que pueda haber quedado.
Eviscerado: Se hace con un corte longitudinal del abdomen luego se extrae todas
las vísceras. Se separara las vísceras blancas de las rojas, las primeras son
subproductos destinados a la alimentación de cerdos, mientras que las segundas,
que incluyen corazón, pulmones, hígado y riñones se empacan y se pueden
comercializar
Desdentado y Corte de restos: Se eliminan los dientes, ano y el sistema reproductor
Lavado: Se hace con agua a temperatura ambiente debiendo usarse un cepillo para
eliminar los residuos de sangre y pelo, también se eliminan los restos de contenido
gastrointestinal. Se recomienda el uso de cloro en 3 a 5 ppm (partes por millón) u
otras sustancias antimicrobianas en proporción no superior a 0,1; generalmente 0,6
a 0,5%
Acabado: Se retira los pelos persistentes, mugre, utilizando rasuradores desechables
Oreo: Se suspende las carcasas en los ganchos metálicos de una a dos horas a
temperatura ambiente
Control de Calidad: A través de la revisión de sus características físicas y

organolépticas
Empacado al vacío: El envasado al vació evita el efecto oxidante (de

envejecimiento) que ejerce el aire sobre los productos alimenticios, especialmente
el oxígeno que es el primer factor de la oxidación y putrefacción de los alimentos.
Refrigeración: A una temperatura que oscila entre 3 - 4ºC, manteniendo la cadena

de frío hasta que el producto llega al cliente (Se debe mantener la cadena de frío
hasta que el producto llegue al consumidor final) 20
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE FAENAMIENTO

Y EMPACADO DEL CUY.
6.4 DIMENSIONAMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
DESARROLLO DE POBLACION DE CUYES DURANTE EL PRIMER AÑO DE PRODUCCIÓN

Modulo: 300 HEMBRAS + 30 MACHOS CAPACIDAD DE PRODUCCION ANUAL: 2,283 CUYES DE 800 GR C/U.
CATEGORÍA Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Madres 300 299 298 298 297 296 295 294 293 293 292 291
Padres 30 30 30 30 30 30 30 29 29 29 29 29
Crias nacidas 0 832 826 819 812
Crias de 1 mes 0 791 784 778
Crias d 2 meses 0 775 769 762
Crias de 3 meses 0 767 761 755
Remplazos 767 761 755
SUBTOTAL 330 329 1161 1118 1101 1918 1109 1092 1902 1100 1083 1887
Venta en Unid 0 767 761 755
Total animales 330 329,1 1161 1118 1101 2686 1109 1092 2663 1100 1083 2641
FORRAJE 83 82 82 102 144 196 101 81 195 100 80 193
CONCENTRADO 10 10 10 18 25 33 18 25 33 17 25 32
TABLA DE ALIMENTACIO DE ANMALES A DULTOS Y CRIAS EN EL PRIMER AÑO DE PRODUCCIÓN DE CUYES
CATEGORÍA Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total año
TOTAL FORRAJES 83 82 82 102 144 196 101 81 195 100 80 193 1438
forraje adulto hembra 75 74,795 74,59 74,385 74,18 73,975 73,77 73,565 73,36 73,155 72,95 72,745 886
forraje adulto macho 7,5 7,48 7,46 7,44 7,42 7,4 7,38 7,36 7,34 7,32 7,3 7,28 89
Sub total forrajes adultos 82,5 82,275 82,05 81,825 81,6 81,375 81,15 80,925 80,7 80,475 80,25 80,025 975
Forraje cria mes 1 0 0 0 20 0 0 20 0 0 19 0 0 59
Forraje cria mes 2 0 0 0 0 62 0 0 62
Forraje cria mes 3 0 0 0 0 0 115 0 0 114 0 0 113 342
Sub total forrajes crias 0 0 0 20 62 115 20 0 114 19 0 113 463
0
TOTAL CONCENTRADO O BALANCEADO 10 10 10 18 25 33 18 25 33 17 25 32 255
Balanceado adulto hembra 9 8,9754 8,9508 8,9262 8,9016 8,877 8,8524 8,8278 8,8032 8,7786 8,754 8,7294 106
Balanceado adulto macho 0,9 0,8976 0,8952 0,8928 0,8904 0,888 0,8856 0,8832 0,8808 0,8784 0,876 0,8736 11
Sub total balanceado adulros 9,9 9,873 9,846 9,819 9,792 9,765 9,738 9,711 9,684 9,657 9,63 9,603 117
Balanceado cria mes 1 0 0 0 8 0 0 8 0 0 8 0 0 24
Sub total balanceados crias 0 0 0 8 15 23 8 15 23 8 15 23 138
6.5 DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIA Y HERRAMIENTAS
HERRAMIENTAS Y ENSERES DE PLANTA DE PRODUCCIÓN
Cuadro. Herramientas y enseres de planta de producción
DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD COSTO C. TOTAL

UNITARIO
Balanza electrónica Unidades 2 120 240
Hoces Unidades 6 5 30
Sogas Metros 50 10 500
Carretillas Unidad 2 180 360
Palas Unidades 4 30 120
Rastrillo Unidad 1 25 25
Jabas de transporte Unidades 50 80 4000
Comederos Unidades 40 1,2 48
Bebederos Unidades 40 1,2 48
Gazaperas Unidades 60 17 1020
Escobas Unidades 3 5 15
Recogedores Unidades 3 7 21
Baldes Unidades 10 15 150
Jarras Unidades 2 5 10
Manquera Metros 20 3,5 70
Subtotal 6657
Cuadro # 55. Maquinaria y equipo del centro de beneficio
DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD COSTO C. TOTAL

UNITARIO
Caldero industrial 1 unidad 210 210
Tanque de gas 1 unidades 60 60
Soplete 1 unidades 15 15
Congelador 1 unidad 400 400
Empacadora al vacio 1 unidades 5000 5000
Ollas 1 unidades 45 45
Cuchillo 1 unidades 9 9
Ganchos metálicos 50 unidades 2,5 125
Tijeras para carnes 1 unidades 20 20
Sierra para carnes 1 unidades 16 16
Subtotal 5900
Cuadro Nº 0 .-. Equipo veterinario y sanidad

DESCRIPCIÓN CANTIDAD UNIDAD COSTO C.
UNITARIO TOTAL
Overol 1 Unidad 10 10
Botas 1 Pares 10 10
Guantes 1 Pares 2 2
Mascarilla 1 Unidades 2 2
Jeringuillas 5 Unidades 2 10
Agujas 10 Unidades 0,25 2,5
Bisturí 1 Unidades 2 2
Tijeras 1 Unidades 4 4
Subtotal 42,5
6.6 LOCALIZACIÓN DEL NEGOCIO

La localización de la unidad se ha realizado teniendo en cuenta la disponibilidad de terreno,
dado a las facilidades de pago que se buscaba, sin embargo se evaluó todos los elementos
indispensables para localización.
La ubicación de la planta esta en la misma ciudad del El Muyo, a 5 minutos de la vía
principal Bagua –Imacita, que pasa por el centro de la ciudad, cuenta con agua potable y
agua para riego, cantidad suficiente para facilitar las labores de trabajo, el terreno es de un
hectárea, y esta saneado física y legalmente, su ubicación permitirá hacer el trabajo de
tratamiento de desechos del pelado de cuyes, para lo cual SENASA da la autorización
correspondiente.
Cuenta con los tres servicios básicos, agua, desagüe y energía eléctrica.
6.7 PLANEACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO

Con el fin de tener un área adecuada para una producción eficiente, la distribución
de la granja se ha diseñado considerando las características del terreno, la
programación de las necesidades y la zonificación de las actividades. La propuesta
contempla las siguientes áreas:
ZONAS DE TRBAJO Area (m2)

a) Galpón (Sala cría y recría, FVH*, beneficio, balanceado) 364,75
b) Area Administración y ventas (incluye almacenes, vestid. Circulac,) 148,50
c) Area producción pastos y forrajes 375,00
Total área 888,25
(*) : FVH es Modulo para producir Forraje Verde Hidropónico
L A
Total
DESCRIPCION (m) (m)
Zona de producción 513,25
Área de cría y recría para 3000 cuyes 25 12 300,00
Área para modulo producc. FVH 1,5 3,5 5,25
Sala de beneficio 5 3,5 17,50
Modulo producc. De balanceado 12 3,5 42,00
Area ofic, admint y ventas 6 3,5 21,00
Area almacenes 4 3,5 14,00
Area Vestid, SS.HH 8 1,5 12,00
Area de circulación 27 3,8 101,50
Zona pastos y forrajes 375,00
Area producc. Alfalfa 25 5 125,00
Area producc. Fasto camerun 25 5 125,00
Area producc. Pasto mar alfalfa 25 5 125,00
TOTAL 888,25
6.8 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA
5 PLAN DE MERCADOTECNIA
Posicionamiento
El producto debe posicionarse en función a dos aspectos: características e imagen.

Características:
Según los hallazgos de la investigación, la población conoce las ventajas nutritivas de la
carne de cuy y se aprecia su sabor. Estos dos aspectos deben resaltarse en un esfuerzo de
diferenciarlos de otras carnes. Se debe lograr que el producto recuerde a la población que
es rico y nutritivo.
Sin embargo, el sabor y nivel nutricional debería ser un soporte, frente a la

característica principal que debe estar en la mente de los consumidores: la
seguridad en higiene y calidad.
Conviene establecer la necesidad de romper con el posicionamiento actual del producto,

el cual relaciona a la especie con la rata, especie que genera rechazo
por sí misma, debido a apreciaciones visuales por un parecido morfológico
sobredimensionado.
Imagen:
El concepto principal es el de un producto peruano - tradicional, replanteado en
una propuesta moderna, actual. Se buscará que la población se sienta cómoda de
dejar fluir esa parte de su identidad ligada a sus orígenes y esto implicará margenes no
muy altos y mas bien una ganancia por volumenes.
Determinación del precio de venta
Según las experiencias del sector productivo de cuyes, en el Perú, y de practicas

pecuarias de productores, se podido elaborar una matriz de costos aparente, con la que,
vamos a considerar para efectos de establecer los precios a nuestros productos, hasta que
nuestro propio centro establezca un estudio real compartido para afirmar nuestro
producto en el mercado. Las cifras de la matriz de precios es la que podemos encontrar
en el mercado común mente; por ello, el plan se trabajará con estos precios. También,
serán los precios con los que nuestros productos saldrán al mercado.
La base de todo precio de venta es el costo de producción, administración y ventas mas

una ganancia. Este porcentaje de ganancia adicional es el que conlleva una serie de
consideraciones estratégicas.
Cuadro N º 0 .- calculo precio cuy faenado y vivo
DETALLE
PRECIO (s/.)
Faenado vivo
Costos de producción 3,15 3,15
Costos de Administración y Venta 3,87 3,87
Costo de beneficio 1,45 0,00
Sub total 8,47 7,02
% de utilidad 30% 2,54 2,11
Total 11,01 9,12
Fuente: Elaboraciónn propia
Consideraciones para determinar el precio
Para determinar el precio de exportación del cuy se debe tomar algunas consideraciones
como las siguientes:
 Cuál es el lugar de entrega de la mercadería

 Volúmenes de producto
 Tipo de producto
 Tributos o impuestos
 Autorizaciones especiales.,etc.
Precios para cuy eviserado:
presentaciones: Crudo, Precocido y Ahumado
Cuy Beneficiado crudo entero FRESCO : Peso 800 gr

Precio: S/. 25
Cuy Beneficiado crudo entero EMPACADO : Peso 600 gr.

Precio : S/. 22 Soles
Los sistemas productivos de crianza de cuyes, que se desarrollan actualmente en la zona,

son del tipo familiar, estos influyen directamente sobre los precios del producto en el
mercado, podemos describir algunas caracteristicas mas importantes
como: bajo sistema de crianza tradicional: familia individual; responsabilidada de las
mujeres 64% y niños 9%; solo auto consumo 71% y venta eventual de exedentes 25%;
utiliza insumos y mano de obra exedente, crianza instalada en la cocina (90%); Tamaño
promedio: 10 a 50 madres; Cuyes logrados por hembra al año:5.5; Bajo Indice de
producción : 0.2
Lo recomendable es fortalecer el sistema de crianza familiar– comercial formando
asociaciones comunales de productores que consigan mejores condiciones de escala y
poder de negociaciones en el mercado. De este modo se tendrán animales de mejor
calidad y una oferta más estable y formal, generando a su vez, una producción estable
que desarrolle y utilice toda la capacidad efectiva y potencial del mercado.
Distribución
La distribución del producto a los consumidores finales se realizará a través de puestos

fihjos y por pedidos exclusivos. Las razones son las siguientes:
 Llegan a todos los segmentos de consumidores

 Generan una imagen de seguridad en calidad e higiene
 Permiten trabajar conjuntamente en actividades de mercadotecnia
8. ASPECTOS GENERALES
8.1 PLAN DE IMPACTO AMBIENTAL

La crianza de animales menores y en especilal la crianza de cuyes no genera
impactos negativos para el entorno, ya que estos animales son criados dentro de la
casa, o dentro de un galpon cuando se raliza de manera intensiva.
No obstante a pesar de esta confirmación, se aplicara la ficha de evaluación de
impacto ambbiental para su evaluación del impacto ambiental.
Se tomara en cuenta la emisión de gases de la pudrición del guano del cuy, para
ello se contruiran celdas para lombricultura, con el fin de tratar el guano con
inetrvención de la lombris california y optener abono orgánico para utilizarlo en la
siembra de alfalfa, para el cuy.
FICHA TECNICA DE IMPACTO AMBIENTAL.
1.1 ¿Existe contaminación del aire?

Causa Si No Fuente Intensidad
Alta Media Baja
a. Partículas (polvo) X
b. Mal olor X
c. Gases X Del guano del cuy X
d. Ruidos X
e. Otros (especificar)
1.2 ¿Existen fuertes vientos?

Si No Siempre A veces Intensidad
(especifique) (especifique) Alta Media Baja
X
2.- CLIMA
2.1 ¿Llueve?
Si No Durante los meses de:
Intensidad
E F M A M J JU A S O N D
X
X X X X Alta
X Media
X X X X Baja
2.2 ¿El clima predominante durante el año es normalmente?

Muy Frío Frío Templado Cálido Muy cálido
X
Seco Húmedo Muy húmedo

X
3.- SUELO
Si No Intensidad
Alta Media Baja
a. ¿Existen procesos de erosión? X X
b. ¿Existe salinidad? X
c. ¿Existe mal drenaje de suelos? X X
d. ¿Se sospecha de la existencia de contaminación de X
suelos por
agroquímicos, metales, bacterias u otros? (especificar)
4.- AGUA(3)
Intensidad
Si No
Alta Media Baja
a. ¿El agua es salina? X
b. ¿Existe sedimentación en el río o quebrada? X
c. ¿Existen problemas de sequía o escasez de agua? X
d. ¿La disponibilidad de agua ha disminuido en los últimos
X X
años?
e. ¿Existen zonas con problemas de inundación? X
f. ¿Frecuentemente cambia el flujo del río o acequia
principal que estará involucrado con el Proyecto
Productivo?
4.1 ¿Existen evidencias de contaminación del agua por?
(3)
Se refiere a la/s fuente/s de agua involucrada/s en el Proyecto Productivo.
CAUSA Si No Fuente Intensidad
Alta Media Baja
a. Microrganismos (bacterias y otros) X
b. Detergentes X
c. Metales pesados X
d. Residuos sólidos (domésticos y otros) X X

e. Agroquímicos X
4.2 Características organolépticas del agua.

Si No Fuente Intensidad
Alta Media Baja
a. ¿El agua tiene mal olor? X
b. ¿El agua tiene mal sabor? X
c. ¿Los cursos o cuerpos de agua En los meses

X X
presentan turbiedad? de lluvia
4.3 ¿El caudal de la fuente (canal, río o manantial) es permanente durante todo el año?
Detalles u observaciones
a. SI Es permanente, variando el caudal de acuerdo a la estaci
b. NO
c. Es estacional
MEDIO BIOTICO
1.- FLORA
1.1 ¿Existen especies amenazadas o en peligro de extinción?
Si No Intensidad Mencionar las principales

Alta Media Baja
X X
.2 ¿Existe vegetación natural?

Si No Intensidad Detalles u observaciones
Alta Media Baja
X X
1.3 ¿Existen plantas (no cultivadas) de importancia económica en la zona?

Alta Media Baja
X X
2.- FAUNA
2.1 ¿Existe fauna nativa?

Alta Media Baja
X X Aves silvestres, pumas, venados, zorros, majas.
2.2 ¿Existen especies en peligro de extinción?

Alta Media Baja
2.3 ¿Existen especies (silvestres) de importancia económica?

Alta Media Baja
X X
MEDIO SOCIOECONÓMICO
1.- CULTURAL
1.1 ¿Existen lugares arqueológicos?
Si No Intensidad Estado
Alta Media Baja
1.2 ¿Tienen uso turístico?

Alta Media Baja
2.- SANEAMIENTO
2.1 ¿La basura se arroja a los ríos, canales o acequias?

Alta Media Baja
X Los que viven cerca a la orilla de los
X
ríos arrojan la basura en los ríos.
Si No Detalles u observaciones
a. ¿Se cuenta con relleno X

sanitario?
b. ¿Se cuenta con alcantarillado? X
c. ¿Las aguas residuales son X

tratadas?
d. ¿Se consume agua potable? X
e. ¿Se usan letrinas? X
f. ¿El agua residual se utiliza

para la agricultura o X
piscicultura?
3.- POBLACIÓN
3.1 ¿Existe migración hacia la zona?
Alta Media Baja
X
3.2 ¿Existe emigración de la zona?

Alta Media Baja
X X Temporalmente por trabajo, algunos

por estudios y otros en definitiva.
3.3 ¿Existen problemas sociales?

Si No Comentarios Intensidad
Alta Media Baja
a. Terrorismo X
b. Delincuencia X homicidio X
4.- SALUD POBLACIONAL
4.1 ¿Cuáles son las enfermedades más frecuentes en la zona?

Si No Intensidad Detalles u
Alta Media Baja observaciones
a. Intestinales (diarreas, parásitos) Falta tratamiento
X X del agua y habito
lavado de mano
b. Respiratorias (resfrío, pulmonía, Por cambios
bronquitis, asma) X X bruscos de
temperatura
c. Otras (Especificar)
4.2 ¿Epidemias que se han presentado?

Si No Intensidad Detalles u
Alta Media Baja observaciones
a. Cólera
b. Malaria
c. Uta
d. Tuberculosis X X
e. Otras (especifique)
ANÁLISIS DE RIESGO Y VULNERABILIDAD
1.1 ¿Existe un historial de desastres naturales en la zona?

Alta Media Baja
Desborde de río afectando al centro
X X
poblado de Pakui
1.2 ¿Existen antecedentes de inestabilidad o fallas geológicas en las laderas?
Alta Media Baja
X
1.3 ¿Existen antecedentes de asentamientos diferenciales (hundimientos)?

Alta Media Baja
X
1.4 ¿Existen antecedentes de deslizamientos?

Alta Media Baja
X
1.5 ¿Existen antecedentes de derrumbes?

Alta Media Baja
X
1.6 ¿Existen antecedentes de huaicos?

Alta Media Baja
X
1.7 ¿La zona fue afectada por el fenómeno El Niño?

Alta Media Baja
X
1.8 ¿La zona fue afectada por heladas o friajes?

Alta Media Baja

X
1.9 ¿La zona fue afectada por sequías?

Alta Media Baja

X
1.10 ¿La zona fue afectada por inundaciones?

Alta Media Baja
X X Por el desborde del río Chiriaco
1.11 ¿La zona fue afectada por sismos?

Alta Media Baja

X X
1.12 ¿Se han presentado incendios forestales?

Alta Media Baja
X X Falta de sensibilización a la población
1.13 ¿Es probable que exista una situación de desastre natural durante la vida útil
del Proyecto Productivo?
Alta Media Baja
X X Principalmente por causas climáticas
RESULTADOS DEL EIA:
 LAS ACTIVIDADES PLANTEADAS EN EL PROYECTO NO AFECTAN

NEGATIVAMENTE AL MEDIO AMBIENTE.
 EL PROYECTO ES AMBIENTALMENTE VIABLE, YA QUE NO EXISTEN
RIESGOS DE CONTAMINACION DEL MEDIO AMBIENTE
9 PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
9.1 JUSTIFICACIÓN DEL COFINANCIAMIENTO
Justificación del cofinanciamiento: Se considera que el cofinanciamiento solicitado

ayudará a reforzar los siguientes aspectos
1 Organizacional: para fortalecer el emprendimiento empresarial de las socias que garantice la
participación total de todas ellas, con el fin de aprovechar esta oportunidad de apoyo para
iniciar y sostener este negocio de cuyes con éxito. A través de la capacitación y asistencia
técnica y pasantías
2 Mejorar la calidad y cantidad suficiente de producto, para atender la demanda cada vez más
exigente de cuyes ecológicos del mercado local, regional y nacional. A través de la
incorporación de nueva semilla mejorada, o sea, cuyes mejorados como la línea Perú e inti que
ya están por la zona con buenos resultados Las
3 Mejorar las técnicas o procesos de crianza de cuyes, adaptando sistemas de crianza para el
manejo intensivo de cuyes. A través de la instalación de infraestructura adecuada, como: Un
galpón equipado con un modulo de FVH, Modulo de alimento balanceado y modulo de sacrificio,
que permita diversificar la oferta de cuyes.
4 Mejorar el posicionamiento del producto en el mercad. A través de la implementación de
técnicas de mercado, con acompañamiento en la promoción y búsqueda de mercados. A través
de ofertas mas competitivas y acompañamiento a ferias comerciales
razones del cofinanciamiento son tecnicamente justificables por los siguientes

puntos.
1) Existe el planteamiento para iniciar una crianza intesiva de cuyes, asi mismo
mejorar el sistema de alimentación que incluya pastos y forrajes, significando
para ello contar con el terreno adecuado para instalar un galpon, que contenga
areas tambien para la siemra de pastos y forraje, por tanto se requiere
cofinanciar esta compra para una hectarea de terreno, eon acceso a agua, cerca a
vias de acceso, que sea plano y que este ubicado en el àrea periurbana de la
ciudad.
2) Se ha considerado como punto critico, el bajo volumen de cuyes para atender el

mercado local, sighnificando ue debemos pasar de un modelo familiar a un
modeo,comercial, o sea una crianza intensiva. Seguir este planteamiento
signifca ajusta costos en serie o de volumen para llegar almercado con un precio
competitivo, y esto sera posinble si trabajamos en un solo glpon con una
administración empresarial. Por ello sera necesario cofinanciar la consrucciñon
de un modulo de crrianza llamado galpo pata cuyes, con capacidad para
producir 1000 a 3000 cuyes por mes.
3) Para lograr cualquier mejora planeada es necesario y fundamental capacitar

todos los proutores en cada una de las disciplinnas productivas y de gestion
empresarial, que involucre todos los eslabones de la cade produyctia, producció,
acopio, trnafromación y comercialización.
9.2 MEJORAMIENTO DEL PRODUCTO O SERVICIO
DIFICULTADES SOLUCIÓN ENCONTRADA

1 Cuy de pequeño tamaño y baja Trabajar con lineas mejoradas de cuyes como Perú e
capacidad de conversión alimenticia Inti, mejorando infraestructura productiva.
2 Producto de una sola presentación Diversificar el producto, con dos nuevas presentaciones
en el mercado, sin valor agregado adecuandose a los gustos y preferencias del mercado
3 Producto con precios elevados y Mejorar el sistema de crianza familiar a intensivo
baja capacidad de oferta modelo galpón para reducir costos y mejorar precios.
9.3 ASISTENCIA TECNICA Y/O CAPACITACION REQUERIDA
a) Tecnología productiva y reproductiva del cuy
Se desarrollarán 8 ejes temáticos
1.- Manejo Reproductivo

2.- Nutrición y alimentación
3.- Producción y manejo de cultivos forrajeros
4.- Instalaciones para la producción de cuyes
5.- Mejoramiento genético
6.- Crecimiento vegetativo
7.- Sanidad y bioseguridad
8.- Preparación cuyes para exposiciones-concursos y repaso general del curso
Desarrollo temático
1.- Manejo Reproductivo

Se detalla los sistemas de empadre, métodos de apareamiento, manejo de
reproductores, destacando las particularidades reproductivas de cuy respecto a otras
especies, conocimiento del manejo en destete, recría sexaje y uso de implementos
para mejorar los índices productivos y reproductivos; además de ello se
implementará registros productivos y reproductivos.
2.- Nutrición y alimentación

En este capítulo desarrollamos los aspectos técnicos y económicos más importantes
de la nutrición y sistemas de alimentación de cuyes, para alcanzar niveles de
producción competitivos, por constituir la alimentación el rubro más alto del costo
de producción animal y el factor más relevante para el normal desarrollo de los
cuyes.
3.- Producción y manejo de cultivos forrajeros

Aquí desarrollamos todos los aspectos técnicos y económicos referentes a la
instalación y manejo de cultivos forrajeros, así como técnicas de conservación de
pastos cultivados.
4.- Instalaciones para la producción de cuyes

En esta parte se explican todos los criterios técnicos y económicos que deben
tomarse en cuenta para la construcción de instalaciones para la crianza de cuyes, que
permitan un eficiente control de las variables ambientales en el interior de los
galpones.
5.- Mejoramiento genético

Este capítulo presenta los fundamentos y métodos para el mejoramiento genético de
los cuyes, destacando la selección como principal herramienta en el propósito de
alcanzar la mayor productividad de los cuyes.
6.- Crecimiento vegetativo

En esta parte se desarrolla las proyecciones de crecimiento poblacional de cuyes –
en base a parámetros técnicos para proyectar los ingresos económicos, así como las
demandas de alimentación e instalaciones a lo largo de un año.
7.- Sanidad y bioseguridad

En este capítulo desarrollamos todas las estrategias de bioseguridad que deben ser
implementadas en todo centro de producción de cuyes, con el objeto de minimizar
los riesgos de capital que implica la incidencia de enfermedades infecciosas o
parasitarias; En la segunda parte se desarrollan nuevos esquemas para el control y
tratamiento de las enfermedades más comunes.
8.- Preparación cuyes para exposiciones-concursos y repaso general del curso

Las ferias agropecuarias ofrecen interesantes oportunidades de negocios, promoción
y posicionamientos como productores, pero requiere del conocimiento y manejo de
técnicas.
b) Desarrollo de las capacidades organizacionales.
Aplicación de Metodología de Redes Empresariales Rurales para promover la

asociatividad con visión empresarial. Experiencia Metodológica aplicada con la
cadena de cuyes de Crisnejas, con el apoyo el Programa de Apoyo a la Micro y
Pequeña Empresa en el Perú – APOMIPE
Fases metodológicas
 Información y Comunicación de la propuesta

 Promoción y Selección
 Generación de Confianza y Planificación de Mejoras.
 Desarrollo de las capacidades empresariales.
 Consolidación de la confianza- proyectos pilotos
 Intercambio de experiencias en la producción y comercialización de cuyes:
c) Asistencia Técnica especializada
El Plan contempla actividades de Asistencia Técnica dirigida en todos

componentes productivos, y de organización y gestión empresarial, así como
para la articulación de merados.
Se considera de vital importancia la intervención practicas en todos los

componentes del plan, a fin de aplicar la metodología “aprender haciendo”
complementado con la metodología de Redes Empresariales Rurales para
promover la asociatividad con visión empresarial; experiencia metodológica
aplicada con la cadena de cuyes de Crisnejas, con el apoyo el Programa de
Apoyo a la Micro y Pequeña Empresa en el Perú – APOMIPE.
La asistencia técnica personalizada para cada productor tendrá el objeto de

lograr la especialización en la crianza de cuyes, también en el manejo y
mantenimiento de la nueva infraestructura. Por otro lado también se realizaran
los acompañamientos necesarios a las ferias y a las pasantías, como un
complemento objetivo de la asistencia técnica, con fines de consolidar
mercados nuevos para el negocio.
Componente productivo
1. Identificación y adaptación de dos líneas de cuyes mejorados PERU e

INTI.
2. Manejo de raciones mejoradas para la elevar rendimientos productivos.
3. Higiene y salubridad en instalaciones de crianza de cuyes
4. Buenas prácticas de sanidad animal.
5. Técnicas de producción y reproducción asistida de cuyes, para producir
cuyes reproductores.
6. Instalación de pastos y forrajes; pasto mar alfalfa, Camerún y FVH de
alfalfa.
7. Buenas practicas de faenado de cuyes
8. Producción de complementos alimenticios para cuyes, balanceado.
Componente de Gestión Empresarial
1. Consolidar la personería jurídica de la organización

2. Registro en SUNARP, SUNAT, APEMIPE
3. Autorización de SENASA para el funcionamiento del modulo de
beneficio
4. Elaboración de Plan operativo, estatutos y ROF.
Componente de articulación al mercado
1. Elaboración de Plan de marketing

2. Construcción de página web y mercado virtual
3. Acompañamiento a Ferias locales
4. Elaboración de la cartera de clientes para el año
Fases metodológicas para Asistencia Técnica
 Información y Comunicación de la propuesta

 Promoción y Selección
 Generación de Confianza y Planificación de Mejoras.
 Desarrollo de las capacidades empresariales.
 Consolidación de la confianza- proyectos pilotos
 Intercambio de experiencias en la producción y comercialización de cuyes
ACTIVIDADES Para mejorar el proceso de:

1 CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA
Producción de cuyes ecológicos
PRODUCTIVA
2 DESARROLLO DE LA GESTION Elevar la gestión organizacional y
EMPRESARIAL capacidades empresariales.
3 ARTICULACION DE MERCADOS PARA EL Localizar mercados para posicionar el
NEGOCIO producto, reforzado con ferias y pasantías
4 INTERCAMBIO DE EXPERIENCIAS EN LA
Replicar actividades exitosas del negocio
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION
…
9.4 PLAN DE INVERSIONES Y COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO
El plan de inversión se elaboró teniendo en cuenta los requerimientos de cada área

del proceso, así como atendiendo al sistema de producción y al volumen de demanda
dirigida que el proyecto pretende atender.
La organización contempla realizar una inversión inicial de tres tipos: activos fijos,
activos diferidos y capital de trabajo.
Las inversiones fijas están constituidas por la adquisición de tangibles como el

terreno, herramientas, materiales e insumos para realizar las obras civiles y efectuar
las actividades que permitirán poner en marcha el negocio de crianza, explotación y
beneficio de cuyes, con las condiciones indispensables para hacer la diferencia.
Los activos diferidos, identificados como la capacitacin y asistencia tecnica

necesaria para la tanferencia tecnológica, también los instrumentos de gestion
productiva y acompañamiento empresarial.
Capital de trabajo, necesario para garantizar el inicio de las actividades productivas

con regularidad y no poner en riesgo los objetivos de producción de cuyes, en las
condiciones de oportunidad y cumplimeinto con los consumidores.
A continuación se presenta el cuadro de inversiones, donde se muestra la

infraestrucuta de las inversiones para el plan.
Cuadr Nº 0 .- I nversión para la implementación del pan de negocio. Crianza de cuyes
Monto Monto
Precio Financiado Financiado
INVERSIÓN Especificar tipo Cantidad Inversión
Referencial por los AEO por el GR o
(S/.) GL(S/.)
1. Componente de Activo fijo
Terreno. Ha 1 20.000 20.000 - 20.000
Infraestructura (instalaciones eléctricas, sanitarias,
construcciones adicionales). Galpon- 1 45.000 5.000 40.000 45.000
Molino-mesclador, peladora de cuyes

Maquinarias. Varios 32.900 - 32.900 32.900
Jaulas, para FVH, bebederos
Equipos. Y herramientas Varios 6.657 - 8.000 8.000
Laptop, impresora.
Muebles y enseres. 2.393 2.393 - 2.393
Total Activo fijo 27.393,00 80.900,00 108.293,00
2. Componente Gastos pre-operativos

Estudios iníciales Plan de Negocios 1 1.000,00 1.000,00 - 1.000,00
Asistencia técnica Acompañamiento gestiones 1 500,00 - 500,00 500,00
Licencia de funcionamiento. Licencia 1 300,00 300,00 300,00
Carné sanitario. Carnet sanitario 6 120,00 120,00 - 120,00
Licencia de avisos (paneles, letreros, etc.). Letrero 1 150,00 150,00 - 150,00
Elaboración de manuales de operación y producción. Manuales 2 500,00 500,00 - 500,00
Estatutos. Estatutos 1 100,00 100,00 - 100,00
Gastos de constitución legal. Costitución legal 1 300,00 300,00 - 300,00
Capacitación del personal. Capacitacion persnal 4 5.000,00 - 5.000,00 5.000,00
Capacitación del organizaciónrio Capacitación organización 4 15.000,00 - 15.000,00 15.000,00
Otros servicios[1] Varios 1 5.000,00 5.000,00 - 5.000,00
Total Gastos pre-operativos 7.470,00 20.500,00 27.970,00
3. Componente de Capital de trabajo

Materia prima e insumos. (Cuyes mejorados + alfalfa) Total 1 24.075,00 - 24.075,00 24.075,00
Mano de obra siembra alfalfa Total 1 5.000,00 - 5.000,00 5.000,00
Total Capital de trabajo 1 29.075,00 - 29.075,00 29.075,00
Total Inversión 34.863,00 130.475,00 165.338,00

21% 79%
[1] En este rubro se considerarán los gastos de puesta en marcha del proyecto, que únicamente considera gastos en servicios. No se considera la adquisición de ningún tipo de
bien. Este rubro no deberá superar el 10% del cofinanciamiento de la entidad, sin considerar el aporte de la AEO.
La inversión total de la propuesta es de 165,338 nuevos soles de los cuales el 21%

lo pone las productoras o sea 34,863 nuevos soles.
A continuación se muestra los costos y gastos que deben tomarse en cuenta para la
ejecución de la propuesta:
Cuadro Nº 0 .- Costos de Operaión Plan de Negocios.

COSTO COSTO
COSTOS DE OPERACIÓN UNIDAD DE MEDIDA CANT. UNITARIO TOTAL Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
(S/.) Mes
20% 30% 40% 50%

1. Costos Indirectos 470,0 5.640,0 6.768,0 8.798,4 12.317,8 18.476,6
Supervisión. Servicio 1,0 200,0 200,0 2.400,0 2880 3744 5242 7862
Mantenimiento Servicio 1,0 50,0 50,0 600,0 720 936 1310 1966
Servicios. Servicio 1,0 0,0 0,0 - 0 0 0 0
Suministros. Servicio 1,0 70,0 70,0 840,0 1008 1310,4 1835 2752
Insumos Servicio 1,0 100,0 100,0 1.200,0 1440 1872 2621 3931
Otros (Útiles) Varios 1,0 50,0 50,0 600,0 720 936 1310 1966
2. Costos Directos 1,0 3279,1 39.349,1 47.218,9 61.384,5 85.938,3 128.907,5
Materia prima. Total 1,0 158,1 158,1 1.897,1 2276 2959 4143 6215
Mano de obra directa. Total 1,0 800,0 800,0 9.600,0 11520 14976 20966 31450
Envases Total 1,0 0,0 0,0 - 0 0 0 0
Otros Varios 1,0 0,0 0,0 - 0 0 0 0
3. Gastos de administración Total 1,0 1289,0 1289,0 15.468,0 18562 24130 33782 50673
4. Gastos de ventas Total 1,0 1032,0 1032,0 12.384,0 14861 19319 27047 40570
Total Costos de Operación 3749,1 44.989,1 53.986,9 70.182,9 98.256,1 147.384,1
a) Determinación de unidades a producir.
Para conocer el numero de unidades a producir, se ha considerado el plan de

desarrollo poblacional de cuyes para la propuesta, tomando como base 6
módulos de cuyes, cada modulo consta de 10 hembras y 1 macho, o sea la
propuesta del plan es trabajar con 660 cuyes cria de 3 meses de edad, en el
galpón.
Teniendo en cuenta los parametros de producción y reproducción, concernientes

al numero de crias por parto, numero de muertes, fechas y edad de empadre, etc.
se ha calculado el desarrollo poblacional de la granja.
Las unidades a producir para el primer año es de 4597 cuyes, para el segundo es
de 6041, luego del segundo año se considera unaevolucion estimada entre 23 y
25 dee incremento anual. A continuación se presenta el cuadro de desarrollo
poblacional y tambien la producción para los 5 años.
Se debe tener en cuenta que esta poblacion de cuyes, se considerara coma la

DEMANDA DIRIGIDA al proyecto, y a partir de esta poblacion se calculara los
porcentajes en que se intervendra la demanda insatisfecha por parte de la
propuesta.
DESARROLLO DE POBLACION DE CUYES DURANTE EL PRIMER AÑO DE PRODUCCIÓN

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
TOTAL AÑO TOTAL AÑO
CATEGORÍA Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio AgostoSeptiembreOctubreNoviembre
Diciembre
1 Enero FebreroMarzo Abril Mayo Junio Julio AgostoSeptiembre
OctubreNoviembre
Diciembre 2
Madres 600 599 598 598 597 596 595 594 593 593 592 591 590 589 589 588 587 586 585 584 584 583 582 581
Padres 60 60 60 60 60 60 60 59 59 59 59 59 59 59 59 59 59 59 59 58 58 58 58 58
Crias nacidas 0 1669 1663 1656 1649 1642 1635 1628 1621
Crias de 1 mes 0 1586 1579 1573 1566 1560 1553 1547
Crias d 2 meses 0 1554 1548 1541 1535 1529 1522 1516
Crias de 3 meses 0 0 1539 1532 1526 1520 1513 1507 1501
Remplazos 767 761 755
SUBTOTAL 660 659 2328 2243 2211 3857 2234 2202 3841 2225 2192 3825 2216 2183 3809 2206 2174 3793 2197 2165 3777 2188 2156 3761
Venta en Unid 0 0 1539 1532 1526 4597 1520 1513 1507 1501 6041
Total animales 660 659,1 2328 2243 2211 5395 2234 2202 5373 2225 2192 5351
Fuente : Elaboración propia 657 Cuyes /mes 604
Cuadro Nº 0 .- calculo de las unidades a porducir
% de atención
Demanda producc.
Año de la demand
Insatisfecha Granja
isatisfecha
1 309577 1,5% 4597

2 298885 2,0% 6041
3 284669 2,8% 8095 34%
4 266183 4,4% 11657 44%
5 241905 7,4% 17951 54%
Cuadro Nº 0 .- Numero de cuyes a producir por tiempo
Nº de cuyes Nº de cuyes Nº de cuyes

AÑO
anual mensual semanal
1 4597 657 164
2 6041 671 168
3 8095 675 169
4 11657 971 243
5 17951 1496 374
b) Tiempo de vida del proyecto
El proyecto es del tipo agroindustrial, por tanto el tiempo de vida estara

determinado por los años de vida de la maquinria. Generalmente los proyectos
industriales estiman el tiempo de vida de las maquinas por 20 años, unos ma que
otros dependiendo la intensidad el uso, en nuestro caso el tiemp de vida del proyecto
será de 15 años.
c) Numero de unidades a producir en el tiempo de vida
Unid. a producir = Unid. Produc por mes x 12 meses x 15 años de vida

Unidades a producir = 600 x 12 x 15 = 108,000
d) Calculo Costo Fijo Unitario y Costo variable unitario
Para la determinación de estos costos de producción se ha elaborado un cuadro

de costos mensual con elcual se ha separado el costo como variables y fijos.
RESUMEN DE COSTOS DURANTE PRIMER MES
Cuadro Nº 0 .- Costos fijos y variables Mensuales

COSTO COSTO COSTO
RUBROS VARIABLE FIJO TOTAL
COSTOS DE PRODUCCIÓN 272,17 1.600,00 1.872,17

Materia prima, insumos 272,17 0 272,17
Mano de obra 0,00 1.600,00 1.600,00
COSTO DE BENEFICIO 170,00 700,00 870,00
Energía, agua, suministros 170,00 0,00 170,00
Mano de obra 0,00 700,00 700,00
COSTOS ADMINISTRATIVOS 0 1.289,00 1.289,00
Sueldo y salarios 0 900,00 900,00
Servicios básicos 0 80 80,00
Materiales de oficina 0 97 97,00
Útiles de aseo 0 162 162,00
Combustible, lubricantes 0 50 50,00
0 0,00
Amortización 0 0 0,00
COSTO DE COMERCIALIZACIÓN Y 217 615 832,00
VENTAS 0 0,00
Tec. en marketing 0 400,00 400,00
Combustible 117,00 117,00
Mantenimiento de vehículo 50 15 65,00
Tarjeta presenación 0 100 100,00
Publicidad 0 100 100,00
Envase 50,00 50,00
DEPRECIACIONES 0 0,00 0,00
COSTOS FINANCIEROS 0 0,00 0,00
TOTAL 659,17 4.204,00 4.863,17
COSTOS DE PRODUCCIÓN Y BENEFICIO UNITARIO
Cuadro Nº 0 .- Costos de producción y beneficio unitario

Costos fijo mensual 4.204,00
Unidades producidas mensuales 600
Costo fijo unitario 7,01
Costo variable mensual 659,17

Unidades producidas mensuales 600
Costo variable unitario 1,10
Costo de beneficio unitario 1,45

C0sto unitario en pie 8,11
Costo unitario faenado 9,56
De los cuadros anteeriores se tiene que el costo fijo unitario es 7.01 y el costo
variable unitario es 1.10
CFU = 7.01
CVU = 1.10
costo unitario de cuy vivo o en pie = 8.11 (Cuy de 800 gr la unidad)
costo unitario de cuy faenado entero = 9.56 (Cuy de 800 gr und)

9.5 DETERMINACIÓN DEL PRECIO DE VENTA
Para determinar el peco de venta se elaboro el siguiente cuadro resumen, producto de

costos unitarios de cada área de producción, como administración, ventas, producción
para cuy vivo y faenado. Ver cuadros siguientes.
Cuadro N º 0 .- calculo precio cuy faenado y vivo

DETALLE PRECIO (s/.)
Faenado vivo
Costos de producción 3,15 3,15
Costos de Administración y Venta 3,87 3,87
Costo de beneficio 1,45 0,00
Sub total 8,47 7,02
% de utilidad 30% 2,54 2,11
Total 11,01 9,12
Fuente: Elaboraciónn propia
COSTOS DE ADMINISTRACIÓN
Cuadro Nº 0 .- Costos de Administración mensual s/.
Detalle Cantidad medida Costo Unt. Costo Parc. Costo Varab Costo Fijo Costo Total
Sueldo y salarios
Tec administrd comercial 1 Trabajador 800 800 0 800 800
Sec-contadora (asesoria) 1 Serv, 100 100 0 100 100
Subtotal 0 900 900

Servicios Básicos
Luz 1 servicio 20 20 0 20 20
Agua 1 servicio 10 10 0 10 10
Teléfono 1 servicio 50 50 0 50 50
Subtotal 0 80 80
Materiales de oficina
Papelera 1 unidades 15 15 0 15 15
Hojas de papel bond 2 Ctos 3,5 7 0 7 7
Tinta impresora 1 Unidad 55 55 0 55 55
utiles varios 1 unidades 20 20 0 20 20
Subtotal 0 97 97
Útiles de aseo
Ambientador 1 unidad 12 12 0 12 12
Papel higiénico 10 unidades 0,5 5 0 5 5
Detergete y desinfect. 1 varios 100 100 0 100 100
Escobas 3 unidades 15 45 0 45 45
Subtotal 0 162 162
Combustible y Lubrict. 1 total 50 50 0 50 50
Subtotal 50 50
TOTAL MENSUAL 0 1.289,00 1.289,00
Cost DE Administ unit. 600 2,15

COSTOS DE PRODUCCIÓN
Cuadro Nº 0 .- Costos de producción de cuyes por mes
RECURSOS MEDIDAS Cantidad C. UNITARIO C.VARIABLE COSTO FIJO C.TOTAL

MATERIA PRIMA 158,09
Forraje Kg 241,00 0,5 120,50 0 120,50
Balanceado Kg 42,00 0,8 33,60 0 33,60
Agua cm3 19,94 0,2 3,99 0 3,99
Subtotal 158,09
INSUMOS 132,08
Vitamina C gr 120 0,15 18 0 18
Cal kg 46 2,08 95,68 0 95,68
Aserrín kg 200 0,04 8 0 8
Antipar. Externo gr 220 0,02 4,4 0 4,4
Antipar. Interno ml 100 0,06 6 0 6
Subtotal 114,08 0
MANO DE OBRA 1600
Mano de Obra directa Contrato 1 800 0 800 800
Mano de Obra indirecta Contrato 1 800 0 800 800
Subtotal 1600
TOTAL 272,17 1600 1.890,17
Cost de produc unitario 600 3,2

COSTOS DE BENEFICIO O FAENADO DE CUYES

Cuadro Nº 0 .- Costo de beneficio por mes
DESCRIPCION C.VARIABLE C.FIJO C.TOTAL
Mano de obra faenamiento 0 600 600
Mano de Obra in directa 0 600 600
Responsable Centro de faenamiento 0 0
Insumos y suministros Faenamiento 170 100 270
Agua, Energía 100 100
Mantenimiento y Rep. Equipos 50 50
Suministros 70 70
Útiles de aseo y limpieza 50 50
TOTAL COSTO FAENADO 170 700 870,00
Cost. Benefic unitario 600 1,45
COSTOS DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS

Cuadro Nº 0 .- Costos de Comercialización y Ventas por mes
Detalle Cantidad medida Costo Unit Costo Variab Costo Fijo Costo Total
Tec. en Marketing 1 Servicio 400 0 400 400
Combustible para vehíc. (gasolina extra)
9 galón 13 117 0 117
Mantenimiento de vehículo 1 total 65 50 15 65
Tarjeta de presentación 1 Total 100 0 100 100
Publicidad 1 1 pqte 100 0 100 100
Envase (fundas , etiquetado) 1 Total 50 50 0 50
0
TOTAL MENSUAL 217 615 832
600 1,387
Los precios de venta son: Nuestra Granja la “Bermelina”
Precio de venta cuy en pie de 800 gr c/u = 9.12 unid.

Precio de venta cuy faenado fresco entero de 800 gr c/u = 11.01 unid.
COMPETENCIA ACTUAL:
Precio de venta cuy en pie de 800 gr c/u = 20 unid.
Precio de venta cuy faenado fresco entero de 800 gr c/u = 25 unid.
PRECIOS CARNES SUSTITUTAS
Carne de res : s/ 16 / kg
Carne de cerdo : s/ 16 / kg
Carne de pollo : s/ 10 / kg
Carne de pato : s/ 25 / kg
Carne de gallina : s/ 20 / kg
9.6 DETERMINACIÓN DE LOS INGRESOS
A continuación se presenta el cálculo a lo largo de los 5 años proyectados porque

permite conocer los ingresos de las organizaciones correspondientes al giro del
negocio de cuyes ecológicos
El cuadro muestra los ingresos que el plan tendrá a lo largo de 5 años de su

ejecución. Así mismo, los ingresos se muestran diferenciados por su naturaleza o
tipo y, deberá tenerse en cuenta al momento de realizar el cálculo. Para declarar los
ingresos se ha tenido en cuenta, 50% de las ventas serán para cuy vivo de 800 gr c/u,
y se estima que un 40% del producto se venderá como cuy faenado fresco y, 10%
como cuy faenado envasado al vacío para mercado fuera del local.
9.7 ANALISIS DEL PUNTO D EQUILIBRIO
Punto de equilibrio = C.FT / Margen contribuc. = 4204 / 8.02 = 524 Und.mes

Margen de contribución = precio de venta – cost. variable
Pv = 9.12
Cvu = 1.10
CFT = 4204
MC = 9.12 – 1.10 = 8.02
9.8 EVALUACION DE LA RENTABILIDAD
Para efectos de la evaluación económica del proyecto, se han elaborado los cuadros de
calculo del estado de resultados proyectado a 5 años el flujo de caja, y flujo de caja
simplificado y el proyectado a 5 años para calcular los indicadores económicos como el
VAN, el TIR y el B/C
Cuadro Nº 0 .- Estado deresultados
Estado de Resultados (S/.) Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 99757 131088 202370 291413 493654
Costo de Ventas 25452 30542 39705 55587 83381
Utilidad Bruta 74305 100545 162665 235826 410273
Gastos Administrativo y Ventas 17137 20564 26734 37427 56141
Depreciación 255 305 397 2779 4169
Utilidad Operativa 56913 79675 135534 195619 349963
Gasto Financiero 0 0 0 0 0
Utilidad Neta Antes de Impuestos 56913 79675 135534 195619 349963
Impuesto a la Renta 0 0 0 0 0
Utilidad Neta 56913 79675 135534 195619 349963
Cuadro Nº 0 .- Flujo de Caja
Flujo de Caja Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Ingresos por ventas 0 99757 131088 202370 291413 493654
Costos de venta y Gastos Administrativos y Ventas 0 17137 20564 26734 37427 56141
Impuestos 0 0 0 0 0 0
Flujo de Caja Operativo 0 82620 110523 175636 253986 437513
Inversión en Activos 108293 0 0 0 0 0

Capital de Trabajo y Gastos Pre operativos 58150 0 0 0 0 0
Flujo de Inversión 166443 0 0 0 0 0
Flujo de Caja Económico -166443 82620 110523 175636 253986 437513

Fluente: Elaboración Propia
FLUJO DE CAJA DEL PLAN DE NEGOCIOS DE CUYES ECOLOGICOS
PROGRAMACIÓN ANUAL
RUBRO VALOR ACTUAL
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
- 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00
1. INGRESOS INCREMENTALES DEL PROYECTO - 99.757,00 131.088,00 202.370,00 291.413,00 493.654,00 1.218.282,00
2. INCREMENTO EN EL VALOR NETO DE LA PRODUCCIÓN - - - - - - -
3. COSTOS INCREMENTALES DEL PROYECTO 166.443,00 25.452,00 30.542,00 39.705,00 55.587,00 83.381,00 401.110,00
4. FLUJO NETO DEL PROYECTO (1 + 2 - 3) -166.443,00 74.305,00 100.546,00 162.665,00 235.826,00 410.273,00 817.172,00
5. Factor de Actualización 1,00 0,92 0,84 0,77 0,71 0,65
VAB - 91.520,18 110.334,15 156.266,77 206.444,32 320.841,23 885.406,65
VAC 166.443,00 23.350,46 25.706,59 30.659,55 39.379,23 54.191,93 339.730,76
6. VALOR ACTUAL DEL FLUJO NETO (VAN) (4 x 5) -166.443,00 68.169,72 84.627,56 125.607,23 167.065,08 266.649,30 545.676
6. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) 70,84%
7. RATIO B / C 2,61
Valor actual neto(VAN) 545, 676
Tasa Interna de Retorno(TIR) 70.84 %
Relacion Beneficio Costo B/C 2.61
Ventas en los próximos 5 años(S/.) 99757 131088 202370 291413 493654
Utilidades en los próximos 5 años (S/.) 56913 79675 135534 195619 349963
Los cálculos arrojan indicadores favorables en los tres niveles, con un VAN de
545,676 nuevos soles, una Tasa de retorno del 70.84% mejor que de la banca
financiera, una relación B / C de 2.61, demostrando que por cada sol invertido se
obtendrá una utilidad de 1,61, de igual modo el flujo de ingresos y utilidades
proyectadas a 5 años es positiva y ascendente año a año.
VAN = 546,676 0 El Plan se Acepta
TIR = 70.84 % i El Plan se Acepta
B/C = 2.61 1 El Plan se Acepta
10 INDICADORES DE IMPACTOS DE LA PROPUESTA PRODUCTIVA
Indicadores seleccionados para el seguimiento y evaluación
• Niveles de producción
Los niveles de producción mejorarían con respecto a la base en un 42.6 %

pasando de una producción de 86 cuyes mensual a 150 cuyes semanales.
• Costos
Los costos de producción se han reducido en 27% a la situación inicial
bajando de 12.50 a 9.10
• Nivel de productividad
El incide de producción ó porcentaje de fertilidad cría-madre se incrementó
10 puntos al incrementarse de 88 % AL 98% en 3 años.
• N° de empleos en la localidad
Los empleos directos e indirectos se incrementaron en la comunidad pasando
de 5 a 25 personas que tendrán trabajo directo, especialmente en el área de
ventas; también indirectamente a través del clúster del cuy articula o conecta
un total de 10 negocios afines involucrando a un promedio de 200 personas
indirectamente.
• Niveles de ingreso de los productores

Los productores luego de implementado el plan de mejoras han visto mejorado
sus ingresos en un 42.9% pasando de 428 a 750 soles mensual al
incrementarse la producción cuyes de 86 a 150 unidades por saca.
• Grado de satisfacción del cliente

El grado de satisfacción del cliente se ha visto incrementado al tener al menos
dos productos diversificados del cuy, para satisfacer su deseos de consumo de
carne de cuy, facilitando su compra. (cuy faenado y cuy empacado l vacío)
• Participación de la mujer
La aprobación y desarrollo del plan, se ha magnificado en la medida, que esta
es una organización de productoras 100 % mujeres, del estarte rural, y servirá
como referente para el emprendimiento empresarial.
• Entre otros indicadores

Contribuye al plan de seguridad alimentaria.
IMPACTOS ATRIBUIDOS AL PLAN DE NEGOCISO
1. Impactos Económicos
La implementación de un negocio de crianza y comercialización de cuyes

dinamizará la economía local y regional, obteniendo beneficios económicos, siendo
los beneficiarios directos las socias y empleados de la organización, los
beneficiarios indirectos involucra a los productores de la zona, que pueden
constituirse en nuestros proveedores en el futuro, esto permitirá mejorar las
condiciones de vida de los pobladores de la zona en el C.P El Muyo de Aramango-
Bagua.
2. Impactos Sociales
Con la implementación del plan de negocios, se generara empleo para la gente de la

comunidad, contribuyendo con el desarrollo económico y el bienestar social. La
organización integrará a mujeres y jóvenes al desarrollo de las actividades de la
producción de cuyes, apoyando de esta manera este grupo de la población que no
disponen de suficiente terreno para las actividades agrícolas. Además el proyecto
busca el desarrollo económico con responsabilidad social, pues su ejecución
permitirá integrar a 25 familias bajo un mismo objetivo, además se pretende
coordinar con otros productores de la región, generando el fortalecimiento
organizativo y la asociatividad entre los productores para obtener mayores
volúmenes de producción de los que se tienen en la actualidad.
3. Impactos Ambientales
Los sistemas de producción de cuyes de la zona, será de manera orgánica con

visión ambientalista , en este sentido la materia orgánica producida por los cuyes,
será utilizado como abono en los pastos, de esta manera se proporcionará nutrientes
necesarios para la producción de pastos de buena calidad para la alimentación de
los cuyes, y ya no se utilizará agroquímicos que contaminan el medio ambiente, por
lo tanto el proceso productivo del cuy no involucra residuos tóxicos ni utilización
de material contaminante, atribuyéndole esta característica al producto para
denominarlo cuy ecológico
4. Impactos tecnológicos
La implementación de este Plan de negocio, permitirá ser una fuente de

capacitación y difusión técnica e industrial en El Muyo, además, se dispondrá de
información referente a condiciones medio ambientales y de manejo óptimas para
sistemas de producción comercial; incentivando de esta manera a los pequeños
productores la producción de cuyes de forma tecnificada con fines de exportación
11 CONCLUSIONES
 La crianza de cuyes en la zona rural de El Muyo, es una actividad ancestral,

predomina el sistema de crianza Familiar-tradicional con 75%, el número de cuyes
por familia en promedio es de 20 cuyes. La mayoría de las familias (66,67%)
realizan un manejo en forma tradicional en la cocina. En el 80% de los casos, la
alimentación de los cuyes a base de pasto, especialmente alfalfa. En cuanto a la
comercialización, esto se realiza principalmente en la ciudad de Aramango y por
lotes a Jayanca – Lambayeque, debido a que es un mercado más grande;
especialmente por el pedido que se sostiene con el Restaurant Turístico Las Pirkas,
con pedidos de hasta 1800 cuyes año, los precios varían entre 18 a 22 soles,
dependiendo del tamaño y de la época del año.
 Con la producción de cuyes se atenderá principalmente el mercado en compromiso

de Lambayeque de 250 cuyes semana, los restaurantes serán los principales clientes
de la organización, los precios serán los mejores de la zona por el sistema intensivo
de producción
 La demanda insatisfecha proyectada experimenta una suficiente volumen de

unidades que satisfacer durante los 5 años proyectados, no poniendo en riesgo la
sostenibilidad d la organización
 La organización prevé cubrir entre el 1 al 8% de la demanda insatisfecha durante

los 3 años de ejecución del proyecto, con una producción anual de hasta 6000
cuyes; así mismo este porcentaje tiende a incrementarse en el tiempo, debido a un
aumento en la producción.
 Nuestros principales competidores son los productores locales de la región

amazonas y Cajamarca debido al volumen de producción y su ubicación en el
mercado del entorno. Sin embargo la prioridad de esta organización es cubrir una
potencial demanda interna, a demás de atender otros mercados en el departamento
de Lambayeque, lo cual se constituye en una ventaja y en una oportunidad para
nuestra organización
 El análisis y evaluación económica demuestra que el plan es viable, puesto que con
una inversión de $ 166,443 se ha obtenido un Valor Actual Neto de s/ 545,676; con
una Tasa Interna de Retorno de 70.84%; en un periodo de recuperación de 5 años;
reportándose un costo beneficio de $ 2,60. Por lo tanto estos indicadores
demuestran la viabilidad de implementar el plan de negocios con la finalidad de
exportar cuyes de calidad, producidos de manera técnica y orgánica
13 RECOMENDACIONES
 Promover el manejo de cuyes de manera tecnificada; también la crianza en posas,

introducir especies mejoradas, alimentación balanceada, manejo de sanidad, manejo
de registros, etc. para obtener un producto de calidad, considerando que para el
mercado externo es importante la calidad y la estandarización del producto
 Estimular a las familias de las comunidades del CP El Muyo a iniciarse o mejorar

la producción de cuyes de sus domicilios con fines comerciales, debido a que es un
negocio rentable y no requiere de mucha inversión
 Implementar estrategias de comercialización para llegar directamente al

consumidor final, ya sea en supermercados, tiendas, restaurantes, etc. de esta
manera obtener mejores beneficios, para esto es importante considerar la publicidad
y el marketing para incursionar en el mercado objetivo
 Asociar a los pequeños productores de la zona, que aun no están incorporados, con
el fin capacitar sobre el manejo técnico, y de esta forma de ofrecer una mayor
cantidad y calidad del producto y en forma continua
 Implementar nueva tecnología y estrategias de mercado para competir con las
grandes empresas, para esto se requiere capacitar a los productores y personal de la
organización permanentemente en cuanto al manejo tecnificado del cuy, formas de
presentación y comercialización del producto
 Implementar la organización con los equipos de producción de forraje verde

hidropónico, así como, de un modulo de producción de concentrados y tumben un
módulo pata pelar o faenar el cuy.
 Contar con la aprobación del presente plan para hacer realidad el anhelo de las familias
productoras de cuyes del CP. El Muyo
ANEXOS
1. Mapas
2. Ubicación del Proyecto
3. Planos arquitectónicos
4. Fotografías

Plan de Negocio para Una Granja de Cuyes

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Plan de Negocio para Una Granja de Cuyes

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“Mejoramiento de la Producción y Comercialización de Cuyes Ecológicos- AMULOMA”

GOBIERNO REGIONAL AMZONAS

“ASOCIACION DE MUJERES LAS OBRERAS DE EL MUYO-ARAMANGO”

9 PLAN DE INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO...........Error! Bookmark not defined.

1.1 ASPECTOS GENERALES

El Gobierno Regional de Amazonas, consciente de la política de seguridad

En tal sentido, el Gobierno Regional, mediante la Gerencia de Desarrollo

1.2 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

Actualmente, el producto principal del negocio de la Asociación, es la venta de Cuy

El cuy reviste, en los hogares rurales, un significado simbólico asociado a la familia

El consumo de cuy, representa una alternativa para mejorar el nivel nutricional de

Cuadro Nº 01.- Composición Química de la Carne de Cuy (Raza Perú)

Con la propuesta, el negocio pretende satisfacer nuevas necesidades de los

Cuy faenado fresco para mercados locales y ocasiones especiales

Hamburgesa de Cuy Cuy en conserva Cuy envasado al vacío

Con la innovación realizada del producto, el negocio logrará ampliar y

Se presenta un cuadro para indicar la focalización de mercados potenciales para la

Cuadro Nº 02.- Identificación de mercados para el cuy y sus derivados

a) Ubicación de la propuesta en la cadena productiva

El negocio de cuyes que presenta la propuesta, esta ubicada en los cuatro

Ubicación de la Cadena Productiva Marcar

Eslabón 1: Producción. Constituido por 25 pequeñas productoras pecuarias, que

El tipo de crianza de cuyes que se viene practicando en el negocio, presenta

Eslabón 2: Post-producción. Proceso en la que se lleva a cavo la saca o acopio

Eslabón 3: Transformación. Constituido por los centros de beneficio o camales

Eslabón 4: Comercialización. Conformado por los consumidores finales,

b) Referencias de las propuestas productivas

El negocio del cuy, esta muy difundido a nivel nacional, y encontramos

El Ing. Luis Aliaga, Vicerrector de la Universidad Católica Sedes Sapientiae,

Veamos tres casos reales de éxito, con asociaciones y

Caso1: Asociación de Productores de Cuy de Condebamba (APROCUYCO).

Aquí la Asociación de productores de cuyes de Condebamba (APROCUYCO) y

Caso2: Asociación de Productores de Cuy HERLEVA.

En el año 2004, nueve de los hermanos Ledesma Valderrama formaron la

Caso 3: La Red de Productores Agropecuarios Chancay “EL CUY

La Red de Productores Agropecuarios Chancay es una muestra de cómo pueden

En este recorrido, la Red de Productores Agropecuarios Chancay está

Caso 4: Un centro de beneficio de cuyes para fortalecer la comercialización.

Desde el año 2008, La organización Minera Los Quenuales viene trabajando un

La Asociación de Mujeres LAS OBRERAS de El Muyo-Aramango

Todas las familias en general, practican empíricamente, la crianza de los cuyes, y

Ese papel fundamental que juega el cuy en la economía familiar no se ha perdido,

No obstante, estas debilidades serán superables si se fortalece esta organización,

1.3 DEFINICIÓN DEL NOMBRE

El nombre de la propuesta productiva se ha definido, teniendo en cuenta el análisis

“MEJORAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CUYES

Importante resaltar que la propuesta ha incluido, el concepto de “Cuy Ecologico”,

La proudcción y comercialización de cuyes, en el territorio de intervención del proyecto,

Descripción del Producto.

Valor Nutricional del Cuy

El producto ofertado es la carne de cuy para consumo humano, presentado como un

Cuadro Nº 0 6 : Vlor nutricional de la carne de cuy

Fuente: www. Agroamazonas.gob.pe

La segmentación del mercado.

Es necesario determinar tambien el número de consumidores potenciales que atendera el

El cuadro de segmentación siguiente, muestra el calculo del número de de consumidores

Cuadro Nº 0 .- Segmentación del mercado para el negocio de cuyes

Para la investigación de mercado se han seleccionados 5 ciudades cercanas y conectadas

♦ Mejora de las condiciones de crianza de cuyes en CP El muyo, debido a la creciente

2.1 RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN SECUNDARIA Y PRIMARIA

La información secundaria disponible en la mayor parte de medios corresponde

Para el acopio de la información primaria se elaboró una encuesta suscinta, la

2.2 ANÁLISIS DE DEMANDA