UNIVERSIDAD PRIVADA JUAN PABLO II

ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA

CURSO DE EXTENSION

I.TÍTULO:

TALLER DE GASTRONOMIA: FISHBAR – CHEF DE BARRA

II.DOCENTE:

CH.I. JOSE ANTONIO SIMANGAS ORE

Docente de arte culinario y cocteleria con 17 años de experiencia en el campo de la

Gastronomía, principalmente en el ramo de la Restauración, desempeñando labores de
dirección académica en las áreas: Bar, Nutrición y Administración de Restaurantes.
Complementada con la participación en diferentes Cursos, Seminarios y Diplomados
relacionados a la Gestión de Restaurantes, Coctelería Nacional e Internacional, Gestión
Administrativa educativa, Marketing Turístico, gastronomía Vivencial, atención al cliente,
entre otros.

III.OBJETIVOS:

El objetivo general del curso es que los alumnos adquieran los conocimientos del
manejo de los pescados y mariscos y la correcta manera de maridarlos con
creativos cocteles inspirados en la coctel ería nacional e internacional

IV.DURACIÓN Y MODALIDAD:

Tiempo en horas: 45 horas, 3 horas por clase

Sesiones: 15 sesiones, 2 sesiones por semana

Modalidad: presencial

V.RESPONSABLE:

FACULTAD DE NEGOCIOS
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CURSO DE EXTENSION

VI.LUGAR:

Laboratorio: Taller de Cocina

HORARIO EN QUE SE REQUIERE EL USO DE LOS AMBIENTES

MES MARTES JUEVES

Mañana: de 9 am a 1 pm
Enero 22 de enero
Noche: de 6 pm a 9 pm
Mañana: de 9 am a 1 pm
Febrero 12 de marzo
Noche: de 6 pm a 9 pm
Mañana: de 9 am a 1 pm
Noche: de 6 pm a 9 pm
Mañana: de 9 am a 1 pm
Noche: de 6 pm a 9 pm

VII.REQUISITOS:

- No requiere de conocimiento en especial

- Ser mayor de edad

VIII.INVERSIÓN

-Matricula S/.50
-Taller S/.170(Incluye Insumos)

IX.JUSTIFICACIÓN Y USO DE LOS RESULTADOS:

El presente proyecto se justifica:

Por ser una herramienta de inserción laboral dentro la sociedad, y los jóvenes y personas
que deseosas de aprender, puedan tener ocupabilidad.

X.METODOLOGÍA:

La metodología de enseñanza empleada en los cursos de extensión es de

naturaleza teórico práctico por lo que, las sesiones de aprendizaje combinaran la
exposición del docente-facilitador con el trabajo en equipo de los participantes.
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CURSO DE EXTENSION

XI.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

El programa que sigue detalla la cronología, actividades y contenidos que se

abordará en el curso:

MES 1 MES 2
N° ACTIVIDADES
1 2 3 4 1 2 3 4
1 INTRODUCCION AL CURSO 3h
LOS APERITIVOS
2 LOS CEVICHES Y MARINADOS 3h
EL PISCO Y SUS VARIANTES
3 ARROCES Y SUS PRESENTACIONES 3h
EL RON Y LAS FRUTAS
4 LOS CROCANTES Y JALEAS 3h
EL GIN Y SU MATRIMONIO CON EL
PISCO
5 LAS SOPAS Y CREMAS 3h
LA UTILIZACION DE LA CERVEZA
6 HISTORIA DEL RON 3h
BEBIDAS CON RON
7 MIXOLOGIA BASICA APLICADA AL DIA 3h
8 INFLUENCIA ORIENTAL 3h
TEORIA DE FLAMBEADOS
9 LA SAL Y LOS MARISCOS, USOS 3h
LICORES ACIDOS Y REFRESCANTES
10 PLATOS CHALACOS 3h
COCTELES CREATIVOS
11 MATRIMONIO DE MARISCOS 3h
EL WHISKY Y SUS VARIANTES
12 LOS BIVALVOS Y SU VERSATILIDAD 3h
COMO COMBINAR EL VODKA
13 LOS PESCADOS Y EL HORNO 3h
TEQUILA Y FRUTAS
14 PESC. Y MARIS. DE AUTOR 3h
COCTELES ORGANICOS,
DECORACION
15 EXAMEN FINAL 3h
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XII.PRESUPUESTO:

Se observa en el siguiente cuadro, el cálculo de los ingresos y egresos del

proyecto, así como el porcentaje de utilidad (tasa de rentabilidad).

XIII.SEGUIMIENTO Y CONTROL DEL PROYECTO

El Director de la ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERIA Y

GASTRONOMIA tendrá a su cargo el seguimiento y control del proyecto.

XIV.EVALUACIÓN DE LOS RESULTADOS:

Culminado el desarrollo del Curso, el Director de la ESCUELA PROFESIONAL DE

TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA emitirá un informe a su Decano indicando
los resultados y observaciones de todo lo acontecido durante el desarrollo del
mismo.

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MBA.HEDER QUISPE QUIÑONES