MÓDULO ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES

COSTEO DE RECETAS

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Conversiones y Equivalencias

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Conversión de Unidades
Onzas líquidas (oz.) a mililitros (ml) x 30

Galones (gls) a Litros / 0.26

Libras (lb.) a kilos (Kg.) / 2.2

Onzas a gramos (gr.) x 28

Mililitros a onzas líquidas / 30

Litros a Galones x 0.26

Kilos a Libras x 2.2

Gramos a onzas / 28

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Equivalencias
1 Kilogramo (1kg) 1,000 grs.
1Litro (1Lt.) 1,000 ml.
1 Cucharada (1 Cda) 15 ml. / 15 grs. / 3 cucharaditas
1 Cucharadita (1 Cdta) 5 ml. / 5 grs.
1 Taza (1 Tz) 250 ml. / 250 grs.
1 litro ó 1 kilo 4 tazas
1 onza 30 ml.
1 botella estándar 750 ml.
1 kilo de huevos 14 unidades (Aprox.)
1 kilo de papa, cebolla, camote, tomate 4 unidades (Aprox.)
1 kilo de limón (50grs c/limón) 20 unidades (Aprox.)
1 diente de ajo 10 grs. (Aprox.)

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TIPOS DE RESTAURANTE
• Debe establecerse la estructura según el nivel del restaurante:

Mano de Gastos
Ingredientes Beneficio Valor de
Nivel obra generales
(MP) (Utilidad) venta
(MO) (CIP)

Lujo 22% 20% 28% 30% 100%

Medio 35% 15% 23% 27% 100%

Popular 45% 8% 22% 25% 100%

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Costeo de Recetas

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Costeo de una receta de alimentos y su precio de venta

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DESARROLLO

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DESARROLLO
Recuerde que la receta estándar solo entrega el costo de la materia prima
(insumos o ingredientes). Para determinar el precio de venta se debe tener
claro qué tipo de restaurante es nuestro negocio.

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Costeo de una receta de bebidas

y su precio de venta

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