EL RON

Que es: es una bebida alcohólica que

se produce a través de la fermentación y
posterior destilación del jugo puro de caña
de azúcar o de melazas (residuos de
cristalización final del azúcar de los cuales
no se puede obtener más azúcar). El
algunos casos el ron puede estar añejado
en barricas de roble.

1.HISTORIA

La historia del Ron comienza con la introducción de la caña de azúcar a Europa

por parte de los musulmanes, la cual llegó a América gracias a Colón, siendo él
quien la introdujo al Caribe. Este territorio fue arrebatado por la colonia
británica posteriormente y fueron los ingleses quienes lo volvieron popular
por el mundo.

El Caribe era el centro de producción mundial de azúcar. Para poder obtener

el azúcar refinada, el jugo de la caña de azúcar tenía que hervirse hasta formar
cristales; mediante este proceso se obtuvo otro producto que de gran
importancia para la elaboración del ron: la melaza. Esta era considerada un
producto de desecho , sin embargo, al no querer desperdiciar algo con tanto
contenido de azúcar, los ingleses colonizadores decidieron mezclar la melaza
con agua, fermentara y después destilarla. De esta manera nace el ron.

Con respecto a su nombre, el ron era conocido como Kill-devil ( mata-diablo),

también se dice que su nombre proviene de la palabra Rumbillion, palabra que
significa “gran tumulto” y hace referencia a las borracheras llevadas a cabo por
los piratas. La palabra fue acortándose hasta que quedó únicamente como
rum; rhum para los franceses y ron en español.

Hoy en día el ron se produce prácticamente en cualquier país donde se cultiva

la caña de azúcar. La isla de Jamaica es reconocía por la calidad y la variedad
de sus rones. Puerto Rico es el productor número uno de ron en el mundo.
También se producen grandes cantidades por todo el Caribe y en
Latinoamérica.
2. PROCESO DE ELABORACION:

Para obtener el ron se siguen cuatro fases:

 Fermentación

Proceso natural en el cual el azúcar se convierte en alcohol y se obtiene de la

melaza a la cual se agrega agua y levadura.

 Destilación

Consiste en refinar y purificar el fermentado eliminando las impurezas.

Generalmente se usa una columna rectificadora que realiza la destilación por
varias veces consecutivas, hasta conseguir un alcohol transparente y brillante.

 Añejamiento

Varía según el productor. En algunos países está reglamentado pero se

considera importante guardarlo en barricas para darle nobleza al producto. La
clasificación es la siguiente:

 De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silver label.

 De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.
 De 7 años: ron añejo.
 De 10 a más años: ron extra añejo.
 Mezcla

Es el proceso final donde se combinan distintos rones de variado añejamiento

para obtener un producto característico que identifica a los principales países
productores.
3. BEBIDAS Y COMIDAS QUE SE PREPARAN CON EL RON
BACARDI CÓCTEL
1 medida de ron claro.
½ medida de zumo de lima o
limón.
½ medida de granadina.
Vierte todos los ingredientes en
la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una
copa de cóctel previamente
escarchada.
Decore con una fresa.
BUTTERFLY
1 medida de ron.
½ medida de brandy.
1 cucharadita de zumo de limón.
1 cucharadita de zumo de
naranja.
2 gotas de granadina.
Vierta todos los ingredientes en
la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una
copa de cóctel.
JOSEFINA
2 medidas ron blanco.
1 medida de vermut Napoleón.
1 rodaja de pomelo. Soda.
Vierta el ron y el vermut en el
vaso mezclador con hielo.
Remueva, cuele sobre un vaso
alto y complete con soda.
Decore con una rodaja de
pomelo.
DAIQUIRI
1 y ½ medida de ron blanco.
½ medida de zumo de limón.
1 cucharadita de azúcar.
Vierta todos los ingredientes en
la coctelera con hielo picado.
Agite vigorosamente y cuele
sobre una copa de cóctel
previamente enfriada.
Decore con una rodaja de
limón.
Comidas:
Pastel de ron con coco
BOLERO
1 y ½ medida de ron blanco.
¾ de medida de licor de
manzana.
½ medida de vermut seco.
Vierta todos los ingredientes en
la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una
copa de cóctel previamente
enfriada.
Decore con una cáscara de
limón.
BLUE HAWAIIAN
1 medida de ron.
2 medidas de zumo de piña.
1 medida de curaçao azul.
1 medida de leche de coco.
Vierta todos los ingredientes en
el vaso mezclador con hielo
picado.
Mezcle bien y sirva sobre una
copa alta de cóctel.
Decore con un trozo de piña,
una cereza y una tirita de coco.
NEVADA
2 medidas de ron blanco.
Zumo de ½ pomelo.
Zumo de 1 limón.
1 cucharadita de azúcar.
Vierta todos los ingredientes en
la coctelera con hielo.
Agite bien y sirva sobre un vaso
alto previamente congelado,
hielo picado.
LARCHMONT
1 medida de ron blanco.
½ medida de Grand Marnier.
½ medida de zumo de lima.
1 cucharadita de azúcar glass.
Vierta todos los ingredientes en
la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una
copa de cóctel.
Exprima un trozo de cáscara de
limón.
BETWEEN THE SHEETS
1 medida de ron blanco.
1 medida de brandy.
1 medida de Cointreau.
1 toque de zumo de limón.
Vierta todos los ingredientes en
la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre una
copa de cóctel.
Decore con cáscara de naranja
o limón.
CUBA LIBRE
1 medida de ron oscuro.
Zumo de ½ limón.
Refresco de cola.
Llene un vaso alto con cubitos
de hielo.
Agregue con ron y zumo de
limón.
Mezcle bien y complete con
refresco de cola.
Decore con una rodaja de limón
y sirva con pajitas.
BRAVURA
1 y ½ medida de ron oscuro.
2 charaditas de sumo de limón.
1 cucharadita de azúcar glass.
3 toques de jarabe de fresas.
2 gotas de angostura.
Vierta todos los ingredientes en
la coctelera con hielo.
Agite bien y cuele sobre un vaso
alto con cubitos de hielo.
PAGO-PAGO
1 y ½ medida de ron blanco.
½ medida de leche de coco.
½ medida de de zumo de piña.
Unas gotas de granadina.
Vierta todos los ingredientes en
la coctelera con hielo, excepto
la granadina.
Agite bien y cuele sobre una
copa de cóctel.
Bizcocho cacero de naranjo y ron

Helado de limón con ron

Tortitas de ron y pasas

Salsa de ron y caramelo

Muffins de chocolate y ron

Galletas con ron

Crema dulce de queso

Pan de marquesote

Pollo asado al ron

Bocaditos de plátano al ron

4. Países productores y consumidores.

Los países de habla hispana producen rones muy secos y de cuerpo ligero, algo
parecidos al brandy, según su añejamiento. Hay otros de mayor cuerpo y
picantes que tienen su origen en países de habla inglesa y francesa.

4.1 PAISES PRODUCTORES:

Cuba

Produce rones sobrios y equilibrados, con cuerpo y añejamiento en roble.

Jamaica

Se caracteriza por tener un ron muy aromático que lo diferencia de otros con
facilidad. También produce ron negro.

República Dominicana

Sus rones son elegantes con aromas y cuerpos definidos. Principales

rones: Brugal, Bermúdez, Barceló, Macorix, entre otros.

Puerto Rico

Tienen estilo cubano, pero personalidad propia. Son un poco más ligeros de
cuerpo que los producidos en la isla vecina de República Dominicana. Principal
ron: Bacardi.

Martinica

Tiene rones fuertes en sabor y aroma. Suelen agregarles caramelo líquido lo

que les da un toque singular.

Guyana

Estos rones se reconocen por la caña de azúcar de Demerara, que les permite
producir bebidas de calidad sobre todo cuando tienen buen tiempo de
añejamiento.

España

En España se encuentran dos zonas productoras de ron: en la Península

en Motril, Andalucía, se elabora un ron típico de la costa tropical granadina; y
en las Islas Canarias, principalmente en Gran Canaria, se elabora tanto el
famoso ron Arehucas como el "ron miel". Canarias fue el punto de origen de
la caña de azúcar que los españoles llevaron a América.
4.2 PAISES CONSUMIDORES

 El primer país del mundo que más ron consume es la INDIA, los indios
se han bebido 404,2 millones de litros en el 2012.

 En segundo lugar nos encontramos con ESTADOS UNIDOS, los

americanos se han bebido 241,9 millones de litros en 2012. Los EEUU
es un mercado muy entusiasta del ron y sobre todo de las mejores
marcas, donde los rones premium tienen un gran potencial.

 En tercer lugar se encuentra FILIPINAS, los filipinos se bebieron 169,7

millones de litros en 2012. Tunduay es la marca local de ron preferida
de los filipinos.

 En cuarto lugar se encuentra REPÚBLICA DOMINICANA, los

dominicanos se han bebido 54,7 millones de litros en 2012.

 En quinto lugar está FRANCIA, los franceses se han bebido 36 millones

de litros en 2012. Sobre todo ha subido el consumo de ron premium,
los productores han identificado a Francia como uno de los mejores
países de Europa para colocar su ron premium.

5. ENFERMEDADES QUE ATACAN AL FRUTO

El Mosaico de la caña de azúcar. Producida por un virus que ataca a las plantas
desde jóvenes, haciendo aparecer en las hojas áreas verde pálido y
amarillentas dentro del verde normal, las cañas se ponen raquíticas, causando
esto bajas en la producción. La enfermedad se propagó por el mundo entero,
en Venezuela hizo que por muchos años no se cultivaran las socas, ya que por
el mosaico había que sembrar nuevamente cada año.

Hoy prácticamente no es problema, ya que se siembran variedades resistentes

a las diferentes razas del virus que la produce.

El Raquitismo de la Soca. Esta enfermedad que ataca preferentemente a las

socas, se caracteriza por el adelgazamiento y poco desarrollo de los tallos, lo
que conduce a una baja en la producción. Durante mucho tiempo se pensó
que era producida por un virus, pero luego se demostró que era un
bacteria Claribacter xily, la que produce la enfermedad. No existen variedades
resistentes a ella.
El mejor control para el raquitismo de la soca, es el tratamiento térmico de la
semilla (agua caliente). De esta manera se logran semilleros primarios libres
del Raquitismo de la Soca y de otras enfermedades bacterianas, como la
Escaldadura de la Hoja causada por la bacteria Xanthomonas albilineans, que
también afecta hojas y tallos de la caña bajando las producciones. Es
indispensable al pasar de un corte a otro, sumergir los machetes en alguna
solución desinfectante, que puede ser : Formalina, que es Formol al 40%., con
esta se prepara una solución de 1 litro de Formalina para 50 litros de agua. Se
pueden utilizar también otras fórmulas desinfectantes comerciales. De esta
manera se tiene bajo control esta y otras enfermedades, por lo que se insiste
en que cuando se siembren semilleros es necesario tomar todas las
previsiones del caso.

El Carbón. Se aprecia en el campo por las masas negras que se ven en los
látigos que se forman en los cogollos de las cañas jóvenes. Estas son esporas
del hongo Ustilago scitaminea. Se trasmite por el viento, la lluvia, el agua de
riego, las semillas, o los animales, todos estos distribuyen las esporas del
hongo. Se recomienda utilizar variedades resistentes, y recoger las cepas
enfermas para quemarlas. Apenas aparezca el Carbón en un tablón, debe
notificarse al Técnico que lo visita, para que le haga las recomendaciones del
caso y así se evita que se propague a otros tablones y CAÑICULTORES vecinos.
Recuerde desinfectar a las semillas.

La Roya. Producida por el hongo Puccinia melanocéphala , este produce

muchas manchitas alargadas en las hojas por el as y el envés, por lo que las
hojas no crecen y los tallos son delgados, por lo que baja la producción.

Las manchas amarillentas se observan en toda la hoja y al alargarse toman un

color marrón, con un halo amarillo claro. Estas crecen y cuando se forman en
la parte inferior de la hoja, al romperse liberan las esporas del hongo que son
anaranjadas. El único control conocido hasta ahora son las variedades
resistentes.

Desde el punto de vista práctico todas las enfermedades se logran prevenir y

controlar con semilleros sanos, variedades resistentes y manteniendo los
campos libres de malas hierbas.

6. tipos y clases de ron

Según la materia prima

 Jugo de caña
Son los llamados rones agrícolas, producidos principalmente en las Antillas
Francesas

Melazas
Los llamados rones industriales, hoy por hoy la mayoría de los rones
consumidos en el mundo.

Según el método de destilación

Por lotes
Destilados en alambiques y no de una forma continuada, digamos que es un
sistema artesanal, normalmente el ron que se comercializa con este sistema
es el proveniente de una doble destilación

De destilación continua
Producidos en alambiques de columnas de forma ininterrumpida y en grandes
cantidades. Es el mas comercializado a nivel mundial.

Según la añada o color

Es una clasificación que no está homogenizada ya que varía según la zona o el

país, pero para que tengan una referencia, podía quedar así:

De 12 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata, silver label

Son claros secos y ligeros, sin decir con ello que no contengan la misma
graduación que el resto de los rones.

Es la base de la industria del ron, de color blanco (incoloro) suele tomar

diferentes tonos ambarinos durante el envejecimiento en barrica, pero es
eliminado por filtración a la hora de su comercialización(aunque algunos
productores optan por no filtrarlo) De sabor mas neutro que el resto de los
rones se suele utilizar a la hora de hacer cócteles y combinados.

De 7 años: ron añejo

De color muy oscuro, a veces casi negro, son rones con mucho cuerpo,
pesados, con el sabor característico de la melaza, el color se consigue
añadiendo el caramelo(colorante natural)consiguiendo acentuar y oscurecer
el que consigue después de los años de envejecimiento.

De 10 o mas años: ron extra añejo, Premium

Son rones de máxima calidad, con un largo proceso de envejecimiento y una
estudiada mezcla en su producción, es el que menos se produce debido al
complicado proceso y tiempo que se requiere, normalmente se producía para
usos privados y colecciones, aunque hoy en dia y para placer de nuestros
paladares cada vez se comercializan más.

Con Especias/Con Sabor.

La mayoría de estos rones no entrarían en la categoría como tales, ya que para

su producción se suelen usar alcoholes sin refinar y sin apenas o ningún
envejecimiento en barrica, se suelen mezclar con diferentes extractos de
frutas o especias (piña, limón, coco,.vainilla, canela, etc)para darles distintos y
variados sabores.

"Over-Proof" (de alto contenido alcohólico)

Como su nombre indica son rones que se envasan directamente y sin haber
sido sometidos a ningún tipo de rebaje alcohólico, obteniéndose así que
tengamos en las manos botellas que a veces superan con creces los 60 o 70
grados.

7. PRODUCCION NACIONAL DEL RON EN EL PERU

El ron es un licor universal, pero fue la Grace Corporation, propietaria de la

hacienda Cartavio, la que produjo la primera botella de este licor en el Perú el
29 de abril del 1929, es decir hace 85 años.

Años después lo haría Pomalca. Según el bloguero Elmer Fernández

Gastelo, en la hacienda Pomalca se produjo ron entre 1920 y 1969. Luego, tras
muchas transferencias y compras, la hacienda Pomalca llegó a las manos de la
familia De la Piedra Castillo.

“La etapa de la industrialización del producto tendría una brusca parada con
la reforma agraria decretada por la dictadura militar.

Así, el 3 de octubre de 1970 el Complejo Agroindustrial Pomalca fue

adjudicado a sus trabajadores. “Para ello se formó la Cooperativa de
Producción Pomalca ., que comprendió una extensión territorial de 15.819
hectáreas, el ingenio y las unidades de producción ganadera. La fábrica de
alcohol quedó en propiedad de la Sociedad Pomalca De La Piedra e Hijos S.A

Según el gerente comercial de Cartavio Rum Company, la producción se

mantuvo porque el mercado ya se había acostumbrado al ron peruano. Sin
embargo, la calidad del proceso industrial decayó mucho y por eso es posible
que no lograra llegar al mercado internacional, tal como sí sucede hoy.

Por ejemplo, solo Cartavio exporta a ocho países, entre los que
destacan Alemania, Japón, Chile y Rusia. Además, en los primeros meses del
año regresó al mercado estadounidense e incursionó en el español con
productos premium.

COMPETENCIA INTERNA
Por supuesto que la campaña por “nacionalizar” el pisco peruano también
tuvo mucho que ver en la caída del mercado del ron. El ejecutivo explica que
en 1992 el ron tenía el 10% del mercado de licores, ahora tiene el 4,5%. “Esto
se debe también a que el mercado de licores ha crecido. En el caso del ron,
en estos últimos años crece a un ritmo de 7%”,

En los últimos tres años, los productores locales han ganado más de 40
medallas en diferentes concursos. Además su calidad ha sido reconocida en el
2010 cuando el Estado determinó que el primer sábado de junio sea declarado
el Día del Ron Nacional, un producto del cual también debemos
enorgullecernos

8. Preparación del ron

Ya en la fábrica de ron, el destilado se somete a un proceso de filtrado con
carbón activado a fin de separar los malos sabores que quedan, así como
aquellas sustancias que aún colorean un tanto al líquido. Este, de acuerdo al
objetivo, se diluye con agua hasta la concentración de alcohol apropiada (30 a
38%) y se embotella directamente, para al caso de los rones "plata" sin añejar,
o se diluye con mayor concentración y se lleva a los toneles de añejamiento
para el caso de los rones añejados, ya que durante el proceso de
envejecimiento se va perdiendo lentamente el alcohol, en parte transpirado
por la madera del tonel. Estos toneles son de roble y requieren de una
exquisita preparación, antes de poner a reposar el ron ahí.

Cada fábrica de ron hace alarde de excelencia en su producto añejado, y es

cierto, la experiencia indica, que el ron añejo de calidad estable, buen gusto y
agradable aroma no solo requiere de expertos roneros en su preparación sino
que también condiciones un tanto sutiles en cuanto a, ambientación, situación
geográfica y otras. Es frecuente el hecho de que una misma marca de ron ha
abierto una nueva fábrica en otra localidad y con los mismos expertos no logra
un ron de la misma calidad. El misterio está a debate, pero se dice, que la
fuente de abasto de agua, el micro clima, los elementos presentes alrededor
de la casa de añejamiento e incluso la presencia o no, de tránsito ferroviario o
automotriz cerca, influyen en el producto final.

El color final del ron no es ningún misterio, este se hace agregando caramelo
(azúcar semi carbonizada) al ron justo antes de embotellarlo.

8. puntos de vista

8.1 conocer la importancia del ron, su historia,tipos,etc para así enriquecer

nuestro aprendizaje .

8.2 y también al realizar este trabajo pudimos conocer las enfermedades que
causa a la planta y las secuelas que ocasiona también conocer las
oportunidades de la exportación del ron.