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Manual de datos para ingenieria de los alimentos George D, Hayes Senior Lecturer in Food Engineering Department of Food Manufacture and Distribution Manchester Polytechnic Traducido por ef Dr, Justine Burgos Gonzalez Catedratico de Tecnologia de los Alimentos Facultad de Veterinaria Universidad de Zaragoza Editorial ACRIBIA, S. A. ZARAGOZA, (Espafia) Titulo original: Food Engineering Data Handbook Autor: G. D. Hayes Editorial: Longman Group, UK. «his translation of Food Engineering Data Handbook, Fizst Edition is published by arrangement with Longman Group UK Limited, London». © Loagmen Group UK Limited, 1987 © Dc Ja edicién en lengua espaiola Editorial Acribia, S.A. Apartado 466 50080 ZARAGOZA (Espafia) LSBN. 84-200-0727-7 UDAPRESO EN ESPANA PRINTED IN0 SPAIN Reservados todos fos derechos para ios palses de kabla espanola. Rete lihen no padrd ser repraductio en forma alguna, ‘otal o parciatmente, sin ef permiso de tos editares. Depésito legal: Z-1.316-92 Editoriel ACRIBIA, S.A. - Royo, 23 - 50006 Zaragoza Imprime: Tipo Linea, $.A, - Ista de Mallorca, s/n, - $0014 Zaragoza, 1992 Prélogo CAPITULO 1 INTRODUCCION Contenido del capitulo .. 1d 12 13 14 LS 1.6 LM? E] sistema internacional de unidades . Otros sistemas de unidades ..... Ejemplos de unidades derivadas y sus simbolos . Constantes quimicas y fisicas fundamentales Tablas de conversiones comunes Unidades de irradiacién .. Vitaminas — Unidades internacionales ... CAPITULO 2) DATOS DE {NGENIERIA Contenido del capitulo .. 21 22 23 24 2.5 26 27 28 29 2.10 2 212 2.13 Signos y simbolos utilizados normalmente en ingenieria de alimentos . Propiedades de los gases - Calores de combustion Poder calorifico de los combustibles modernos .. Propicdades teninodindmicas del vapor — Tablas de vapor Propiedades fisicas y térmicas del