Analisis Del Agua

UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION
FACULTAD DE CIENCIAS AGRPECUARIAS

EFP INDIUSTRIAS ALIMEMTARIAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL

ALCIDES CARRION
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
EFP INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA:
ANALISIS DEL AGUA
CATEDRA:
POST COSECHA
CATEDRATICO:
Ing. JOLLHE WISSAR Andrea
SEMESTRE:
VI
INTEGRANTES:
BERNABE VILA Edgar
CASTILLO QUESADA Irene
CARHUAVILCA TORRES Eliane
FLORES ELIAS Nayaret
MANDARACHI ESCOBAR Ilen
VILLAR HINOSTROZA Darlene
Rojas Bermudo, Enrique
La Merced – Chanchamayo
EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN
2019
I. INTRODUCCIÓN
El agua es un componente de nuestra naturaleza que ha estado presente en la Tierra desde hace
más de 3.000 millones de años, ocupando tres cuartas partes de la superficie del planeta. Es la
sustancia más abundante en la biosfera, dónde la encontramos en sus tres estados.
Gran parte del agua de nuestro planeta, alrededor del 98%, corresponde a agua salada que se
encuentra en mares y océanos, el agua dulce que poseemos en un 69%corresponde a agua atrapada
en glaciares y nieves eternas, un 30% está constituida por aguas subterráneas y una cantidad no
superior al 0,7% se encuentra en forma de ríos y lagos. El agua, una molécula simple y extraña,
puede ser considerada como el líquido de la vida. Es además el componente mayoritario de los
seres vivos, pues entre el 65 y el 95% del peso de la mayor parte de las formas vivas es agua. Él
agua fue además el soporte donde surgió la vida. Molécula con un extraño comportamiento que
la convierten en una sustancia diferente a la mayoría de los líquidos, posee una manifiesta
capacidad de reacción y posee unas extraordinarias propiedades físicas y químicas que van a ser
responsables de su importancia biológica. Durante la evolución de la vida, los organismos se han
adaptado al ambiente acuoso y han desarrollado sistemas que les permiten aprovechar las
inusitadas propiedades del agua.
La medida del pH tiene amplia aplicación en el campo de las aguas naturales y residuales.
Es una propiedad básica e importante que afecta a muchas reacciones químicas y biológicas.
Valores extremos de pH pueden originar la muerte de peces, drásticas alteraciones en la flora y
fauna, reacciones secundarias dañinas (por ejemplo, cambios en la solubilidad de los nutrientes,
formación de precipitados, etc.). El pH es un factor muy importante en los sistemas químicos y
biológicos de las aguas naturales. El valor del pH compatible con la vida piscícola está
comprendido entre 5 y 9. Sin embargo, para la mayoría de las especies acuáticas, la zona de pH
favorable se sitúa entre 6.0 y 7.2. Fuera de este rango no es posible la vida como consecuencia de
la desnaturalización de las proteínas. La alcalinidad es la suma total de los componentes en el
agua que tienden a elevar el pH del agua por encima de un cierto valor (bases fuertes y sales de
bases fuertes y ácidos débiles), y, lógicamente, la acidez corresponde a la suma de componentes
que implican un descenso de pH (dióxido de carbono, ácidos minerales, ácidos poco disociados,
sales de ácidos fuertes y bases débiles). Ambos, alcalinidad y acidez, controlan la capacidad de
tamponamiento del agua, es decir, su capacidad para neutralizar variaciones de pH provocadas
por la adición de ácidos o bases. El principal sistema regulador del pH en aguas naturales es el
sistema carbonato (dióxido de carbono, ión bicarbonato y ácido carbónico). (UPCT,2011)
II. OBJETIVOS
1.1 GENERAL
 Evaluar la calidad de las tres muestras de agua.

1.2 ESPECIFICO
 Aplicar técnicas de análisis específicos, Ph y Alcalinidad a las muestras del agua.
III. MATERIALES
3.3.Materiales y equipos
 Agua Potable
 Agua de Manantial
 Agua de Rio
 Soporte
 Varilla
 Vaso de precipitación
 Pipeta
 Fenolftaleína
 Solución de HCL 0.01N
 Azul
IV. PROCEDIMIENTO Y METODOLOGIA
Parámetros químicos:
1º Ph
 Se colocó cada muestra de agua (potable, manantial y rio) para medir el Ph de
cada uno de ellos.
2º Alcalinidad
 Seguido de la medición de Ph en los vasos de cada muestra de 10mL se le agrego
4 gotas de fenolftaleína y se agito.
 Si las muestras aparecen de color rosa significa que tiene un Ph mayor que 8.3 y
es indicativo de carbonatos.
 Se procede a titular con HCl al 0.01N valorado, hasta que el color rosa vire a
incoloro, con esto, se titula la mitad del CO32–.
 En enseguida se agregan unas gotas de indicador de azul bromofenol,
apareciendo una coloración azul y se continúa titulando con HCl hasta la
aparición de una coloración verde.
 Con esto, se titula los bicarbonatos (HCO3–) y la mitad restante de los carbonatos
(CO32–).
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los resultados del Ph de las muestras:
AGUA PH
 7
 POTABLE
 7.5
 DE MANANTIAL
 7
 RIO
Al añadir 4 gotas de fenolftaleína:
 Agua Potable no ha virado
 Agua de Rio no ha virado
 Agua de manantial ha virado
Significa que la muestra tiene un Ph mayor que 8.3 y es indicativo que hay presencia
de carbonatos en la muestra de agua.
Se procedió a titular con HCl al 0.01N hasta hacerse incoloro y enseguida se le añadió 3
gotas de azul y finalmente se concluyó que contaba con presencia de carbonatos.
Según Piqueras (2014) el estudio del estado físico químico que realizo a las aguas manantiales de
diferentes lugares como Manantial Fuensantilla, Manantial Fuensanta, Agadin, San Juana,
tuvieron como resultado en su Ph entre 7,47 - 7,79 que indica estar dentro de los parámetros
permitidos siendo indicado apto para el consumo humano, como también se presenció algunos
minerales. Así mismo en nuestros resultados del agua de manantial se obtuvo un Ph de 7.5 que
no se aleja de los estudios según Piqueras y también la presencia de carbonatos en la muestra.
VI. CONCLUSIONES
Se pudo evaluar la calidad de cada muestra de agua potable, manantial y de rio
encontrándose dentro de los parámetros óptimos para el consumo humano como es el
caso del agua potable y de manantial.
Se realizó los análisis de parámetros químicos como el Ph, dando como resultado el Ph
del agua de rio de 7, agua potable 7 y agua de manantial de 7.5. En la siguiente prueba de
Alcalinidad comprobamos los resultados con las gotas de fenolftaleína y nos resultó que
el agua de manantial viro y significa que se encontraba con más de 8.3 de Ph y hay
presencia de carbonatos. Se procedió a titular con HCl al 0.01N hasta hacerse incoloro y
se añadió 3 gotas de azul
VII. BIBLIOGRAFIA
Piqueras, V. (2014). “CALIDAD FÍSICO-QUÍMICA DEL AGUA EN LOS MANANTIALES
DE LOS TÉRMINOS MUNICIPALES DE BENAFER, CAUDIEL Y VIVER
(CASTELLÓN)”. De riunet.upv.es. Recuperado de:
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/55816/PIQUERAS%20-
%20Calidad%20fisico-
qu%C3%ADmica%20del%20agua%20en%20los%20manantiales%20de%20los%20t
%C3%A9rminos%20municipales%20de%20Bena....pdf?sequence=4
Universidad Politécnica de Cartagena (2011). “Análisis de aguas”. De
Minaees.com. Recuperado de:
https://www.upct.es/~minaeees/analisis_aguas.pdf
Standard methods for the examinatión of water and waste water publicado por
APHA. 1995
Método para Determinación del color del agua 2120-B. pag. 45-46.
VIII. CUESTIONARIO
1. ¿CUÁLES SON LOS ANÁLISIS MÁS IMPORTANTES QUE SE REALIZAN EN

AGUAS INDUSTRIALES?
Los parámetros generales a realizar en el análisis del agua son:
 Carácter organoléptico:
 Olor
 Sabor
 Color
 turbidez
 Parámetro físico-químico:
 Conductividad eléctrica, pH, No2, Nh4, Cl residual, temperatura Solidos

disueltos, DQO, DBO, Parámetro microbiológico y biológico.
 Coliformes totales, coliformes fecales, bacterias aerobias, estreptococos fecales,

clostridium sulfitorreductores, gérmenes totales.
2. ¿CUÁLES SON LOS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS QUE SE REALIZAN

EN AGUAS DE CONSUMO HUMANO?
Los microorganismos de interés en la contaminación del agua son los virus, las
bacterias, los protozoarios y los huevos de helminto. Los virus se presentan en
bajas cantidades en muestras de agua, por lo que se necesita la concentración de
la muestra para la detección de estos microorganismos. Los más comúnmente
encontrados son los llamados enterovirus, que se desarrollan en el aparato
gastrointestinal y son liberados en la materia fecal del huésped. Entre los más
importantes figuran el virus de la Polio, virus de Eco y Cox- sackie, adenovirus,
reovirus y virus de la hepatitis. Los indicadores de contaminación por heces
fecales son los coliformes fecales (bacterias); si bien, estos microorganismos no
son los que mayores daños causan a la salud, su presencia es indicativa del ingreso
de materia fecal en el agua y alerta sobre la presencia potencial de otros
organismos más virulentos salmonella, Shigella, Campylobacter y Vibrio cholera.
3. ¿CUÁLES SON LOS PARÁMETROS O COMPONENTES QUE

DETERMINARÍAN LA TOXICIDAD DEL AGUA?.
La Organización Panamericana de la Salud considera seis niveles de toxicidad:
 Prácticamente no tóxico (15 g/kg).
 Ligeramente tóxico (5 – 15 g/kg).
 Moderadamente tóxico (0.5–5 g/kg).
 Muy tóxico (50 a 500 mg/kg).
 Extremadamente tóxico (5–50 mg/kg).
 Supertóxico (5 mg/kg).
PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS:
 Conductividad eléctrica: Electrometría. Usando un conductímetro. Se expresa

en dS/m.
 pH: Electrometría. Método potenciométrico.
 NO2: E.A.M. Formación de sales de diazonio y medida de su absorbancia

característica a 540 nm.
 NH4: E.A.M. Método de Nessler.
 Cl residual: Volumetría redox (método yodométrico) o E.A.M. por el método

de la ortotolidina.
 Temperatura: Termometría.
 Oxígeno disuelto: Electrometría.
 NO3: Electrodo selectivo o por E.A.M. previa reducción a NO2- con una
columna reductora de Cd y Cu a pH 8,5.
 Oxidabilidad al MnO4: Volumetría redox.
 Sólidos en suspensión: Gravimetría, filtrando con membrana de o,45 micras,

secando a 150º y pesando.
 Sólidos disueltos:
 Radiactividad: DQO: Volumetría redox.
 DBO5: Electrometría de O2 disuelto antes y después de incubación durante 5

días a 20ºC ± 1ºC
 COT: Método de combustión-infrarrojo.
 N-Kjeldahl: Volumetría ácido-base
 P total: Mineralización. Espectrofotometría de absorción molecular.
 Cl: indican salinidad. Electrodo selectivo. Espectrofotometría de absorción

molecular.
 SO42-: Espectrofotometría de absorción molecular.
Fosfatos: Espectrofotometría de absorción molecular

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UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

FACULTAD DE CIENCIAS AGRPECUARIAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL

sustancia más abundante en la biosfera, dónde la encontramos en sus tres estados.

responsables de su importancia biológica. Durante la evolución de la vida, los organismos se han

inusitadas propiedades del agua.

Valores extremos de pH pueden originar la muerte de peces, drásticas alteraciones en la flora y

formación de precipitados, etc.). El pH es un factor muy importante en los sistemas químicos y

la desnaturalización de las proteínas. La alcalinidad es la suma total de los componentes en el

bases fuertes y ácidos débiles), y, lógicamente, la acidez corresponde a la suma de componentes

tamponamiento del agua, es decir, su capacidad para neutralizar variaciones de pH provocadas

sistema carbonato (dióxido de carbono, ión bicarbonato y ácido carbónico). (UPCT,2011)

 Evaluar la calidad de las tres muestras de agua.

 Aplicar técnicas de análisis específicos, Ph y Alcalinidad a las muestras del agua.

 Solución de HCL 0.01N

IV. PROCEDIMIENTO Y METODOLOGIA

 Se colocó cada muestra de agua (potable, manantial y rio) para medir el Ph de

cada uno de ellos.

 Seguido de la medición de Ph en los vasos de cada muestra de 10mL se le agrego

4 gotas de fenolftaleína y se agito.

incoloro, con esto, se titula la mitad del CO32–.

 En enseguida se agregan unas gotas de indicador de azul bromofenol,

apareciendo una coloración azul y se continúa titulando con HCl hasta la

aparición de una coloración verde.

Los resultados del Ph de las muestras:

Al añadir 4 gotas de fenolftaleína:

 Agua Potable no ha virado

 Agua de Rio no ha virado

 Agua de manantial ha virado

de carbonatos en la muestra de agua.

gotas de azul y finalmente se concluyó que contaba con presencia de carbonatos.

no se aleja de los estudios según Piqueras y también la presencia de carbonatos en la muestra.

Se pudo evaluar la calidad de cada muestra de agua potable, manantial y de rio

encontrándose dentro de los parámetros óptimos para el consumo humano como es el

caso del agua potable y de manantial.

se añadió 3 gotas de azul

Piqueras, V. (2014). “CALIDAD FÍSICO-QUÍMICA DEL AGUA EN LOS MANANTIALES

DE LOS TÉRMINOS MUNICIPALES DE BENAFER, CAUDIEL Y VIVER

(CASTELLÓN)”. De riunet.upv.es. Recuperado de:

Universidad Politécnica de Cartagena (2011). “Análisis de aguas”. De

Minaees.com. Recuperado de:

1. ¿CUÁLES SON LOS ANÁLISIS MÁS IMPORTANTES QUE SE REALIZAN EN

Los parámetros generales a realizar en el análisis del agua son:

 Conductividad eléctrica, pH, No2, Nh4, Cl residual, temperatura Solidos

 Coliformes totales, coliformes fecales, bacterias aerobias, estreptococos fecales,

2. ¿CUÁLES SON LOS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS QUE SE REALIZAN

3. ¿CUÁLES SON LOS PARÁMETROS O COMPONENTES QUE

La Organización Panamericana de la Salud considera seis niveles de toxicidad:

 Prácticamente no tóxico (15 g/kg).

 Ligeramente tóxico (5 – 15 g/kg).

 Moderadamente tóxico (0.5–5 g/kg).

 Muy tóxico (50 a 500 mg/kg).

 Extremadamente tóxico (5–50 mg/kg).

 Conductividad eléctrica: Electrometría. Usando un conductímetro. Se expresa

 pH: Electrometría. Método potenciométrico.

 NO2: E.A.M. Formación de sales de diazonio y medida de su absorbancia

 NH4: E.A.M. Método de Nessler.

 Cl residual: Volumetría redox (método yodométrico) o E.A.M. por el método

 Oxígeno disuelto: Electrometría.

 Oxidabilidad al MnO4: Volumetría redox.

 Sólidos en suspensión: Gravimetría, filtrando con membrana de o,45 micras,

 Radiactividad: DQO: Volumetría redox.

 DBO5: Electrometría de O2 disuelto antes y después de incubación durante 5

 COT: Método de combustión-infrarrojo.