TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO

Jocoque

Rendimiento: 500 gramos aproximadamente

Tiempo de preparación: 2 días
Caducidad: 3 semanas

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera y pasteurizada
• 8 cucharadas de yogurt natural sin azúcar (120 g)

Utensilios:

• Cacerola con tapa con capacidad de 2.5 litros

• Cuchara de cocina
• Recipiente de plástico con tapa hermética y capacidad de 500 gramos
• Fermentador (ver recomendaciones)
• Frasco de vidrio con capacidad de 1 litro
• Manta de cielo doble (para desuerar)
• Colador para pastas

Procedimiento:

1 Vierte la leche en la cacerola (reserva media taza) y ponla a fuego suave.

2 Cuando tenga una temperatura que se soporte en la muñeca de la mano agrega el yogurt y agita
para disolverlo.
3 Vierte la mezcla en el frasco y coloca la tapa sin apretar.
4 Coloca el frasco en el fermentador y mantén el foco encendido hasta que se corte la leche (aproxi-
madamente 18 horas).
5 Transcurrido este tiempo, retira el frasco del fermentador y la cuajada, colocándola en la manta de
cielo con ayuda de una cuchara de cocina. Presiona ligeramente (sin que se salga la cuajada por los
orificios) a fin de exprimirla un poco.
6 Coloca la manta de cielo con la cuajada en el refrigerador por 24 horas.
7 Transcurrido este tiempo coloca la cuajada en un tazón e incorpora la ½ taza de leche que reservas-
te en un inicio, batiendo a fin de darle tersura y consistencia suave.
8 Vierte el jocoque en el recipiente de plástico y tapa.

Conservación:

El jocoque se debe almacenar siempre en refrigeración.

Caducidad:

El jocoque tiene una vida útil de 3 semanas.

Beneficio:

Al elaborar el jocoque con esta Tecnología Doméstica Profeco se obtiene ahorro de por lo menos el
25%, en comparación con una presentación comercial.

Recomendaciones:

Para aumentar el rendimiento del jocoque puede agregar 4 cucharadas de leche en polvo.

Para elaborar el fermentador, coloca un foco de 15-20 W (no más potencia porque puede quemarla)
dentro de una hielera de plástico. Debe estar perfectamente limpia y desinfectada. Si la hielera tiene
un orificio para desagüe, aprovecha para pasar por éste el cable de electricidad, de otra forma, man-
tén la hielera entreabierta.
Realiza esta actividad durante el día de forma que puedas supervisar el proceso en todo momento.

Licua la taza de jocoque con 1/4 de pepino, 1 diente de ajo crudos y 1/8 de cucharadita de sal. Este
aderezo puede servir para acompañar pepinos o jícamas como botana. También puedes hacer un
aderezo exquisito licuando 1 taza de jocoque, 2 chipotles en adobo y una pizca de consomé de pollo en
polvo.
El jocoque es una excelente idea para sustituir la crema agria en los platillos cotidianos, ya que con-
tiene menos de la mitad de la grasa (y por consiguiente es bajo en calorías)
Puedes exprimir más aún el jocoque y formar bolitas para conservarlas dentro de aceite de oliva y
unas ramitas de tomillo. Este producto también se debe mantener en refrigeración.

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