RECOLECCION, TRANSPORTE, ALMACENAMIENTO Y

ACONDICIONAMIENTO DE LA FRUTA

Nombre del aprendiz Gumer Fabián Arenas

Nombre del instructor John Carlos palta

Nombre del informe Recolección, transporte, almacenamiento y

acondicionamiento de la fruta

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TECNOLOGO EN PRODUCCION AGROPECUARIA ECOLOGICA

CENTRO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL Y TECNOLOGICO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SAN JOSE DEL GUAVIARE

2019

TABLA DE CONTENIDO

Pág.

1. INTRODUCCION
2. ACTIVIDADES
3. CONCLUSIONES
4. BIBLIOGRAFIA

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1. INTRODUCCION

Las catástrofes naturales, la guerra, la sequía, la pobreza o cualquier actividad

perjudicial generada por el hombre, ocasionan la escasez de alimentos y los
sufrimientos generalizados de la humanidad. "En la actualidad hay casi 800 millones
de personas en los países en desarrollo que padecen desnutrición crónica.

Este panorama nos hace pensar que debemos buscar alternativas que nos permitan
conservar en buenas condiciones y durante un periodo relativamente largo, los
alimentos que producimos, ya que ello permitirá ofrecer al consumidor un mayor
volumen de productos de buena calidad, a la vez que reducirá la presión sobre los
recursos naturales. Es sabido que en Colombia se pierden grandes volúmenes de
productos agrícolas, especialmente frutas y verduras.

2. ACTIVIDADADES

 Primera actividad
 Definir brevemente en que consiste el proceso de maduración que
se produce en los frutos

Al definir un momento óptimo de maduración para realizar la

recolección de los frutos en el cultivo es de vital importancia para
conseguir el producto comercial apetecible por los consumidores,
además de su repercusión en la vida posterior del fruto durante la
distribución y comercialización

 Segunda actividad
 Que diferencias esenciales existen entre los frutos climatéricos y no
climatéricos

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Frutos climatéricos Frutos no climatéricos

-Un fruto climatérico es aquel que es capaz - Los frutos no climatéricos son aquellos que
de seguir madurando incluso después de no presentan crisis climatérica, es decir, se
haber sido recolectado. deben recolectar casi en su punto de
madurez comercial porque una vez cortados
- Se caracterizan porque maduran después de la planta, solo madurarán un poco más,
de la cosecha y, como parte del proceso de siendo para muchos cultivos una maduración
maduración, aumentan la producción de casi despreciable.
etileno.
-Deben recolectarse cuando estén casi listas
- Respecto a las frutas climatéricas debemos para el consumo, ya que si se recogen verdes
tener en cuenta que la forma en la que debe ya no maduran, sólo se ponen blandas. Su
madurar una fruta para que tenga todos los maduración es muy lenta y apenas
nutrientes necesarios y un gusto óptimo es observamos cambios bruscos en su aspecto
en la planta que le aporta los nutrientes y - Los frutos no climatéricos no presentan
bajo el sol variaciones importantes en su tasa de
respiración durante la etapa de maduración,
- Una gran ventaja de los frutos climatéricos
ni tampoco de síntesis de etileno. Esto
es que pueden ser cosechados en un estado
implica que una vez cortados, no mejoran
previo a la maduración, de modo que se
sus características organolépticas (sabor,
puedan transportar a grandes distancias sin
aroma, color, etc.)
tantos problemas por el tiempo que tardarán
en alcanzar su maduración comercial

 Tercera actividad
 ¿Qué diferencia existe entre la madurez fisiológica y la madurez
comercial? Razona la respuesta

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Madurez fisiológica Madurez comercial

Una fruta se encuentra Estado de desarrollo de la fruta, donde

fisiológicamente madura cuando ha
logrado un estado de desarrollo en
el cual ésta puede continuar
madurando normalmente para
consumo aún después de cosechada.
además de haber alcanzado su máximo
tamaño, presenta una consistencia firme al
tacto, que permite el manejo de la fruta por
varios días en temperaturas de 22 a 25 °C
dentro del comercio.

Esto es una característica de las

frutas climatéricas como el plátano y
otras que se cosechan verde-
maduras y posteriormente maduran
para consumo en postcosecha. Las
frutas no-climatéricas, como los
cítricos, no maduran para consumo
después que se separan de la planta.

 Cuarta actividad
 Elegir 3 ejemplos de frutos y determinar brevemente cuales son los criterios
de madurez comercial que indica el inicio de recolección

FRUTOS
 MANGO:

INDICES DE MADURACION DEL MANGO IMAGEN

TOMMY ATKINS:
Fruto verde: rojo y verde oscuros.
Fruto maduro: rojo oscuro y tonalidades de
naranja y amarillo.
Contenido medio fibroso a fibroso.
% Epidermis roja: > 66

Cambio de la forma de la fruta (llenado).

Cambio del color de la piel del verde oscuro al
verde claro y al amarillo (en algunos

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cultivares). El color rojo de la piel de algunas

variedades no es un buen indicador de su
madurez de corte. Cambio del color de la pulpa
del amarillo verdoso al amarillo o al
anaranjado, dependiendo de los cultivares.

 NARANJA

Descripción Indicador Nivel adecuado para

cosecha de la naranja:

Color de la cáscara: Mínimo 20% del color

naranja característico.

Contenido de jugo o zumo: 35% para

variedades con mayor color y 40 - 45% para
variedades de poco color.

Contenido de azúcar: 9 -10% o grados Brixs.

Nivel de acidez: 0,8 - 0,9

Relación de azúcar/acidez: 8,5 - 10

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 CURUBA

Esta debería estar lista para su cosecha, a

los 90 días después de la floración.

En esta etapa ya debería haber alcanzado

los 9º brix de sst.

En cuanto a su madurez fisiológica, su

máximo desarrollo se alanza a una longitud
aproximada de 8.7 cm, un diámetro de 3.79
cm y un peso de 69.5 gr.

El color es el parámetro más

frecuentemente utilizado por los
agricultores, lo determinan cuando el color
verde –pintón- de la cáscara comienza a
aclararse, la cáscara se ablanda, y al abrir,
la pulpa tiene un color anaranjado.

La consistencia es usada también como

parámetro y encuentran el punto de cosecha
cuando al presionar la fruta con la yema de
los dedos, la cáscara se hunde levemente,
pero regresa a su estado normal una vez
retirada la presión ejercida

 Quinta actividad
 ¿Porque es necesario establecer índices de madurez para conocer el
momento de la recolección? Razonar respuesta

1. La elección del momento justo de madurez para la cosecha de frutas

y hortalizas es una consideración Importante de precosecha que
tendrá gran influencia en la vida de postcosecha del producto y en su
comercialización. Es importante en esta etapa distinguir claramente
entre madurez fisiológica y comercial; La primera suele iniciarse
antes de que termine el crecimiento celular y finaliza, más o menos,

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cuando el fruto tiene las semillas en disposición de producir nuevas

plantas. El crecimiento y maduración fisiológica sólo se completan
adecuadamente en el árbol.

 Sexta actividad
 Buscar ejemplos prácticos de frutas a las que se les aplican los índices de
madurez vistos anteriormente.

 EJEMPLOS DE ALGUNAS FRUTAS CON SUS INDICES DE MADUREZ

Tabla de determinación de fruta:

 flotación, tamaño, brillantez.

 MANGO

A continuación, tenemos las muestras en sus diferentes etapas de maduración:

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Mango muy verde

Mango muy verde

Mango verde

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Mango pintón

Mango maduro

 MANDARINA
 Aspectos importantes que determinara el grado de madurez:

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 otros aspectos de maduración idónea de la mandarina

 A continuación tenemos las muestras en sus diferentes etapas de

maduración:

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 NARANJA
 Aspectos importantes que determinara el grado de madurez:

 otros aspectos de maduración idónea de la naranja

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 A continuación, tenemos las muestras en sus diferentes etapas de

maduración:

 Séptima actividad
 Buscar varios ejemplos de cultivos frutales que por sus
características sea el posible el envasado en grandes contenedores
de palot o box

 En Darnel: satisfacemos las exigencias de los distintos

mercados nacionales e internacionales, ofreciendo una
amplia gama de productos ideales para el empaque, la
conservación y la excelente presentación de frutas y
verduras. Constantemente desarrollamos productos que se
anticipan a las necesidades de cada uno de nuestros clientes
en un mercado que cambia continuamente.

Frutas: mora; uva.

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 La línea de productos diseñada para la conservación de estos

delicados alimentos realza su apariencia física, mantiene por
más tiempo su vida útil y evita que tengan una excesiva
humedad, descomposición o resecamiento indeseado.

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Frutas: fresa; naranja, maracuyá

 Empaques como el Air Basket, diseñado especialmente para

la correcta respiración de frutas y verduras, el Contenedor
Ovalado que posibilita el empaque de tres productos en uno
y las Películas Extensibles Industriales, aptas para el contacto
con alimentos, están aprobados para cuidar sus productos
de golpes, la contaminación microbiológica y de la
manipulación en los puntos de exhibición.

 El Air Pack (ideal para productos delicados) permite una

excelente ventilación y máximo cuidado, la Bandeja Clear
Tray que proporciona una óptima presentación y los Round
Pack, resistentes que favorecen una excelente protección
para sus lechugas, son productos que tienen características
prácticas que hacen que nuestros desechables sean
completamente funcionales y conserven la higiene y frescura
de sus alimentos.

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Frutas: tomates

 El empaque cobra una mayor importancia a la hora de

posicionar sus productos, por eso, en Darnel diseñamos
productos de fácil transporte y apilables para lograr una
máxima distribución en los puntos de venta.

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 Octava actividad
 Elaborar un esquema detallado de las ventajas y desventajas que
tiene la recolección mecanizada. Razonar respuesta

Permiten realizar la tareas de

ventajas recoleccion en muy poco tiempo,
por lo que se puede ajustar al
máximo la fecha óptima de
recogida.

Son o al menos terminarán siendo más económicas

que la recolección manual. Por el momento al no
estar muy extendidas no son rentables para una
sola explotación fruticola

desventajas

No cortan los racimos, sino que los

desgranan y recogen los granos. Luego la
uva no llegará tan entera a la bodega como
en la recolección manual, siempre se pierde
algo de mosto. Por ello será muy
recomendable en algunas elaboraciones
especiales.

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 Existen dos métodos de cosechas el cuales están:

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 Otras ventajas de métodos de recolección:

 Novena actividad
 Razona porque es necesaria la existencia de una norma que protejan
y garanticen la seguridad alimentaria en el mercado de frutas.
¿conoce algún caso o noticia relacionada con las frutas y alerta
sanitaria?

Una política alimentaria nacional es muy importante ya que debe ser parte de una estrategia
general de nutrición con seguridad alimentaria para los hogares de todas las personas como
un objetivo central. Lograr la seguridad alimentaria incluye garantizar:

 un suministro alimentario seguro y nutricionalmente adecuado a nivel nacional y de

los hogares;
 un grado razonable de estabilidad en el suministro alimentario durante el año y en
todos los años;
 acceso a suficientes alimentos en cada hogar para satisfacer las necesidades de
todos.

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Nota: En las últimas décadas, se han registrado adelantos verdaderamente notables que han
influido en la producción alimentaria. La investigación agrícola ha desarrollado y ofrece
nuevas variedades de los principales cereales: arroz, maíz y trigo. Estas nuevas variedades
producen rendimientos mucho más grandes por hectárea que las variedades tradicionales.
Algunos tienen un período más corto entre la siembra y la cosecha, y algunos son
relativamente resistentes a las plagas. Sin embargo, casi todas estas nuevas variedades
requieren un uso mayor de fertilizantes. Además, muchas de las variedades mejoradas de
arroz y algunas de las variedades de trigo y maíz precisan mayor irrigación. Ambas opciones
pueden no ser económicamente factibles para la mayoría de los agricultores pobres. En
general, el cultivo de variedades mejoradas es más apto para granjas grandes,
económicamente sólidas y con acceso a los insumos agrícolas. Un importante objetivo de
política agrícola debe ser el de garantizar que los labriegos pobres tengan más recursos para
poder acceder a tales insumos.

Fuente: http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s06.htm

NOTICIAS MAS RECIENTE DE ALERTA SANITARIA (Un hongo que afecta al

cultivo de banano dispara las alarmas en Colombia)

El país sudamericano detecta un posible brote en la frontera con Venezuela, y Panamá y El

Salvador decretan la alerta sanitaria ante posibles afectaciones

Fuente: https://elpais.com/internacional/2019/07/19/colombia/1563570288_279873.html

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CONCLUSIONES

 la caracterización de las principales prácticas de prealmacenamiento,

almacenamiento, empaque y transporte de frutas como mango, mandarina, limón,
curuba son muy importantes en todos los mercados internos como externos.

 El almacenamiento del producto tiene como propósito conservar la fruta y mantener

su calidad como también, se tiene que tener en cuenta los tratamientos
postcosecha los cuales se deberán mantener bajo condiciones óptimas como
temperatura, humedad relativa y contenido de etileno.

 Es muy importante conocer y tener en cuenta que el daño por frío, es responsable
de generar grandes pérdidas económicas de la fruta sobre todo en el
almacenamiento.

 Debemos ofrecer frutos con un alto grado de limpieza, para de esta forma cumplirle
al consumidor final sus necesidades sanitarias y no dañar la cadena de los
alimentos.

 El buen manejo postcosecha reduce las pérdidas del producto y mejora los ingresos
de los productores.

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