, “AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD”

UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL AGRONOMIA

TEMA: “Identificación de especies vegetales del campo 3

y Oxapampa para procesamiento e industrialización.”

Integrante: Azania Fabian Chirstian Pablo

Docente: Ing. Saravia Ramos Jaime

Curso: Procesamiento de productos Agrícolas

Semestre: X

2019
 INTRODUCCION

En esta investigación de productos agrícolas que existe en nuestra Universidad

y la provincia de Oxapampa daremos a conocer las principales y de que manera
podemos transformarlo dando un mejor agregado en el costo de la producción.
La importancia de este módulo radica en la necesidad que tenemos en nuestras
regiones de mejorar las características del producto en la chacra, dándole valor
agregado de tal modo que los costos posteriores en la cadena productiva por
ejemplo el transporte y almacenamiento puedan ser competitivos con relación
al valor del producto y con los precios finales al consumidor. L
os productos agropecuarios en su estado natural en la chacra son los que
reciben la menor participación en su valoración dentro de la cadena
agroproductiva por lo tanto su transformación primaria o primera transformación,
constituye una oportunidad para mejorar la remuneración del trabajo familiar y
en general los ingresos de nuestra comunidad.

OBJETIVO

Identificar especies de las cuales se puede hacer procesamiento de los

productos obtenidos.
II. REVISION BIBLIOGRAFICA

2.1 MORINGA
Esta planta cuenta con un perfil nutritivo que tiene la capacidad de suplir los
requerimientos de micronutrientes necesarios en una dieta saludable, lo que
hace de ella una alternativa útil para combatir la inseguridad alimentaria .Las
hojas de Moringa contienen una riqueza de nutrientes importantes, además de
contener todos los aminoácidos esenciales y una gran variedad de vitamina.
(Norma C. 2008).

La hoja de Moringa oleífera posee un porcentaje superior al 25% de proteínas,

esto es, tantas como el huevo,o el doble que la leche de vaca; cuatro veces la
cantidad de vitamina “A” que las zanahorias; cuatro veces la cantidad de calcio
de la leche; siete veces la cantidad de vitamina C de las naranjas; tres veces
más potasio que los plátanos; y cantidades signifi cativas de hierro, fosforo y
otros minerales.
Floculante
Las semillas de Moringa pueden emplearse en los procesos de tratamiento de
agua ya que presentan gran concentración de una proteína cuyas propiedades
floculantes la hacen ideal para el tratamiento de la turbidez.
Los aminoácidos polares hidrófilos presentes en la semilla (ácido glutámico,
acido aspártico, arginina, histidina y lisina) actúan como agente coagulante
activo, en forma de cadenas polipeptídicas solubles, que permiten el contacto
con las partículas coloidales presentes en agua turbias(Norma C. 2008).
SECADO DE LAS HOJAS
Las hojas deben secarse en un área protegida de la luz para evitar la pérdida de
vitaminas, y protegerlas del polvo y las plagas a fi n de evitar la contaminación
de las mismas. De ser necesario, las hojas pueden ser cubiertas con una tela
delgada o un mosquitero para ayudar a mantenerlas limpias mientras se secan.
MOLIDO DE LAS HOJAS
Las hojas secas pueden transformarse en polvo usando un mortero manual,
molinos de granos locales, molino de harina (de arranque manual o de motor), o
simplemente frotando las hojas secas contra un cedazo fi no. Una vez que las
hojas secas han sido transformadas en polvo, éste se tamiza para eliminar los
tallos remanentes.
2.2 MAIZ
El maíz es considerado uno de los tres cereales más consumidos a nivel mundial
junto con el trigo y el arroz. El nombre maíz se deriva de la palabra caribe
arahuaca mahiz (Purseglove, 1972).
La FAO (1993, p. 3) define la planta de maíz como “un sistema metabólico cuyo
producto final es, en lo fundamental, almidón depositado en unos órganos
especializados: los granos”
Calidad del grano del maíz
Para evaluar la calidad del grano del maíz es importante mencionar que el
resultado final dependerá en gran medida de las operaciones de cultivo, del
clima, de los suelos y del manejo de la cosecha y la poscosecha, factores que
influyen de manera considerable en la estructura y composición final del maíz y
son relevantes al momento de seleccionar el grano que va a ser destinado a la
industrialización (Robutti, 2008).
2.3 PLATANOS
La planta del plátano es una hierba que está constituida por hojas de gran
tamaño y “tallos” no leñosos. La fruta es una de las más producidas en el mundo
sobre todo en la India y Brasil.
Existen más de 150 variedades comerciales de plátano, sin embargo son pocas
las usadas por los consumidores, el crecimiento de la fruta va a estar
directamente relacionado con el clima y suelo, que normalmente es tropical y
tienen que ser protegidos del viento. (CORTEZ. Etal1972.).
El plátano se puede consumir crudos o a través de diferentes tipos de cocción
ya sean fritos, hervidos o bajo otro tipo de procesamiento.
Chips de Plátano
Los chips de plátano es un bocadito frito bastante crocante y se usa normalmente
plátanos verdes, los que se pueden encontrar en Bangladesh por ejemplo.
El plátano en este caso se puede exponer a diferentes procesos por ejemplo:
-Simple secado del plátano donde se corta en rodajas muy finas y luego se seca
bajo el sol o con otro tipo de mecanismos.
Harina de Plátano
Otro producto que se puede extraer del plátano es la harina de plátano que
vendría a ser polvo blanco de digestión fácil y es muy delicado con la humedad.
Este producto se usa en la producción de concentrado y animal y también para
consumo humano. (CORTEZ. Etal1972.).
2.4 CAFÉ
El café representa una de las fuentes más ricas de ácido clorogénico. El
contenido de ácido clorogénico en una taza de 200 ml de café ha sido reportado
en el rango entre 70 – 350 mg, lo cual provee alrededor de 35 – 175 mg de ácido
cafeico. Se dice que el ácido clorogénico tiene efectos beneficiosos para la salud.
La tecnología cambia constantemente con el tiempo, tiempo en el que nuevos
equipos y máquinas se construyen y permiten manufacturar con mayor rapidez
y eficiencia, productos para diferentes mercados. Esta tecnología a su vez,
permite simplificar y controlar de mejor manera los procesos, procedimientos, y
elaborar productos de mejor calidad (DUVÁN, 2009.)

PROCESO DE CAFÉ SOLUBLE

Para la elaboración de café soluble existen varias etapas que se mencionan a
continuación:
Recepción y almacenamiento del café en grano
Limpieza del café en grano
Tostado del café en grano
Molienda del café tostado
Extracción de los sólidos solubles del café tostado y molido
Separación de sólidos suspendidos en el extracto
Concentración del extracto clarificado
Secado del extracto de café concentrado
Envasado del café soluble

2.5 STEVIA
La Estevia es una planta herbácea perenne, cuyas hojas molidas son 30 veces
más dulces que el azúcar de caña y la hoja entera seca es 15 veces más dulce
que el azúcar común, además de tener propiedades extremadamente favorables
para la salud humana.
El principio activo de la Estevia es el esteviósido y el rebaudiósido, que son los
glicósidos responsables del sabor dulce de la planta. Estos principios aislados
son hasta 300 veces más dulces que la sacarosa.
El extracto obtenido de la hoja de Estevia es una solución de coloración oscura
que contiene los principios endulzantes junto con una serie de partículas que
forman parte de su composición, como taninos y clorofila, que le confieren un
color y un aroma no deseado para su uso como edulcorante de mesa o a nivel
industrial. (PANIAGUA, A & CHORA, J. 2016)

2.6 CACAO
La transformación industrial de las almendras de cacao consta de una variedad
de operaciones, que persiguen la obtención de diferentes tipos de productos. En
este sentido, existen dos clases de procesado res del grano de cacao: aquellos
que producen productos para la confitería, la fabricación de chocolates y otros
subproductos derivados del cacao, y los que se destinan a constituir materia
prima para la industria alimentaria y farmacéutica. Otra manera de catalogarlos
es como: industriales molineros y fabricantes de chocolate. En el caso específico
de la molinera, ésta se dedica a la elaboración únicamente del licor de cacao,
manteca de cacao, torta y polvo de cacao.

Las tecnologías que existen para la transformación de la almendra de cacao en

sus diferentes subproductos son diversas, pero muchas de esas tecnologías
asociadas al procesamiento del cacao, continúan siendo en algunos aspectos
confidenciales.

Para la elaboración de chocolate no se ha desarrollado ningún procedimiento

completamente uniforme, admitido para todas las empresas. Muchas de las
tecnologías de elaboración se encuentran en un estado empírico. Sin embargo,
existen rangos operativos comunes y básicos que son compartidos por las
empresas molineras de cacao y de manufactura de chocolate. La siguiente figura
muestra un diagrama conservador del proceso, donde destacan sólo las
operaciones tradicionales en la manufactura del cacao. Seguidamente se
describen en forma resumida algunas de las operaciones esenciales realizadas
en las industrias procesadores de cacao y sus productos derivados
III. CONCLUSION
En conclusión se ha resaltado los productos importantes que hay en la
universidad como en la provincia de donde podemos decir que
La moringa oleífera, cura el cáncer y otras enfermedades y es un alimento muy
bueno para la ganadería, porque contiene hasta un 35% de proteína y todos los
aminoácidos esenciales, minerales, vitaminas. cura la diabetes, osteoporosis,
regula la presión arterial, colesterol y más de 300 patologías.
El maíz es uno de los productos agrícolas más consumido a nivel mundial. A
pesar de que en el Peru falta tecnificación en su cultivo, el desarrollo de semillas
mejoradas y aptas para la producción ha progresado, lo cual ayuda a incrementar
el rendimiento de la producción
El platano es uno de los productos mas rapidos de procesar y se puede obtener
mucho beneficios
La provincia de Oxapampa es uno de los principales productores de café por lo
tanto su transformación deria ganancias extras a los productores.
La estevia se reproduce bien en Oxapampa por lo que su industrialización seria
muy rentable y saludable para la población
El cacao es uno de los productos mas procesados a nivel mundial que se conoce
como chocolate , la industrialización de ese producto seria muy rentable a todos
los cacateros de la provincia de Oxapampa.

IV. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Norma C. (2008). Rendimiento y uso potencial del paraíso blanco, moringa

oleífera lam. Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá.
INCAP.Guatemala.
PANIAGUA, A & CHORA, J. 2016 Elaboración de estevia para diferentes usos.
Revista de Ciencias de la Salud España
CORTEZ, A.; & WILD-ALTAMIRANO, C. (1972). “Contribucion a la tecnologia de
la harina de maiz”. En:R. Bressani, J.E. Braham y M. Behar, (compiladores).
Mejoramiento nutricional del maiz. Guatemala: Instituto de Nutricion de Centro
America y Panama (INCAP).
DUVÁN, 2009 Yurguen. Cultivo de cafe [Web log post]. Recuperado de
http://cultivodemaiz.blogspot.com/.
El Cultivo del Plátano
http://www.mercanet.cnp.go.cr/Desarrollo_Agroid/documentospdf/Pl%C3%A1ta
no_FTP.pdf
http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/2006718101120_Cartilla%20sobrel%
20el%20Cultivo%20de%20platano.pdf