el fogón agregándose carne de res,
PATASKA carnero, mondongo, patas de ternera
ORIGEN
Es preparado con mondongo y carne
de res, mote y en algunos lugares se
utiliza la cabeza del carnero que le da
un sabor peculiar a esta preparación.
La patasca es una sopa muy popular en
la región de los Andes, muy
sustanciosa, nutritiva y con una gran
concentración de sabores debido a los
ingredientes con que cuenta. Se sirve
caliente para combatir el frío de la
región andina.
Esta sopa toma el nombre de patasca,
que es el maíz o trigo pelado y
reventado con una cocción de horas en
y hierbas de la región andina.
En algunas regiones del Perú esta sopa
se conoce con el nombre de sopa de
mondongo debido a que esta víscera
es uno de sus ingredientes, o también
sopa de mote. Cuando es preparada
con cabeza de carnero o res, la llaman
caldo de cabeza.
Es un plato muy antiguo, siendo su
origen prehispánico. En aquella época
era preparada con carne de alpaca,
cuy, aves y yerbas del lugar. El jesuita
Bernabé Cobo, en el siglo XVII,
escribió en un capítulo dedicado a las
comidas y bebidas de los indios, sobre
un guisado llamado “motepatasca”,
preparado con maíz cocido hasta
reventar.
La patasca es preparada de
diferentes maneras de acuerdo a la
costumbre del lugar, por ejemplo la
patasca de Ancash, de Cajamarca, de
Moquegua y de Tacna, entre otras,
cada una preparada con un toque
especial del lugar, pero todas con el
común denominador de ser una sopa
muy sustanciosa de varias carnes.
INGREDIENTES DE LA PATASCA.
 ½ kg (500 gramos) de mondongo
cortado en presas pequeñas.•
 ½ kg de papa blanca cortada en
dados pequeños.
 Romero picado.
 1 rocoto molido o entero (para
acompañar).
 1 tomate mediano picado en
cuadros.
 1 cebolla de cabeza picada en
dados.
 Perejil picado
 1 ramita de culantro picado.
 Ramas de hierbabuena.
 1 kg (1000 gramos) de mote
remojado.
 ½ kg de carne de res
 1 cucharada de orégano.
 1 cucharadita de Pimienta.
 1 cucharadita de Comino.
 Sal al gusto.
PROCEDIMIENTO DE LA
PATASCA.
1. Sobre una olla agregar agua hasta
la mitad y sobre ello; agregar el
mote remojado, la carne de res en
presas y el mondongo. Sazonar con
pimienta, comino y sal al gusto. Y
dejar cocinar a fuego normal.
2. Durante su cocción dejar que todo
se cocine y remover con una
cuchara de un lado a otro. En este
tiempo agregar hojas de
hierbabuena, orégano y tapar.
3. Cuando el mote comience a
reventar (ya en su punto de comer)
bajar la temperatura a fuego
lento; para hacer lento su Institución Educativa Privada
cocinado. Durante esa acción
SANTÍSIMO CRISTO
hecha anteriormente; proceder a
preparar un aderezo agregando MORENO
aceite vegetal, romero picado, el
perejil picado y dorarlo sobre una
sartén a temperatura normal.
4. Sofreír y dorar bien. Y luego
agregar este aderezo a la olla en
donde se cocina nuestra patasca.
5. También agregar la papa ya
cortada, y agregar unas ramitas de Tema:
culantro. Y por último probar el
sabor y sazonar al gusto. Cocinar a La Pataska
temperatura normal y dejar que
todo esté bien cocido. Integrantes:
Nota:  Matías Rafael Escobar Chávez
Servir caliente.  Adriano Jimenez
 Sthefany Gutiérrez Janampa
 Oreano Motta Benavides
 Yamila Hilario Cceccaño
 Richard Rosas Castro
Miss: Leticia
Grado: Tercero “D”
Ica – Perú
2019