Actividad de aprendizaje 7

Evidencia 5: Manual “Procesos y procedimientos logísticos”

En esta evidencia debe elaborar un manual de procesos y procedimientos que involucre
la estructuración de los procesos logísticos, variables y recursos asociados con
actividades de operación de la empresa. Para desarrollar esta evidencia realice lo
siguiente:

 Seleccione una de las áreas de la empresa expuestas en la Evidencia 1: Presentación

“Caracterización de la empresa”, junto con su respectivo subproceso de la gestión
logística (aprovisionamiento, producción o distribución).

 Elabore un diagrama de flujo de los procesos del área seleccionada, según las técnicas
y métodos de programación y las herramientas de control involucradas en el proceso.
Para trazar el diagrama puede utilizar el software sugerido en el material de formación
“Procesos y sistemas de información” o el de su preferencia.

 Plantee el diseño del manual de procesos y procedimientos, de manera estandarizada y

contemplando los servicios, costos, espacios, factores internos y externos y tecnologías
de la información involucrados.

 Realice el perfil del manual, para esto defina un diseño de presentación de acuerdo a
las indicaciones suministradas en el material de formación mencionado. Finalmente,
construya el manual de procesos y procedimientos incluyendo la información obtenida del
desarrollo de cada uno de los ítems de la evidencia, al igual que la documentación de
soporte requerida.
DESARROLLO

 Seleccione una de las áreas de la empresa expuestas en la Evidencia 1:

Presentación “Caracterización de la empresa”, junto con su respectivo subproceso
de la gestión logística (aprovisionamiento, producción o distribución).
Gerencia, operación y logística: esta área se encarga de todo lo relacionado con
las granjas, incubadoras, aseguramiento de calidad, planta de beneficio y
mantenimiento es el eje principal del funcionamiento de la compañía.

 galpón:
lavado y desinfección de equipos con yodo 10ml/litro de agua
lavado de techos, paredes y mallas.
Desinfección química con formol 37%, 50ml/litro de agua por aspersión.
Aplicar una capa final de cal a los pisos.
Encortinado de galpón
Fumigar dentro del galpón, camas y cortinas con yodo 10ml/litro de agua
Instalar la criadora y termómetro
  Incubación
Incubación natural: se denomina natural por que en el participa la gallina,
no se utilizan maquinas.
Incubación artificial: todo el proceso se hace de manera mecánica
simulando todos los parámetros que se harían de forma natural
Eclosión: el nacimiento es un proceso que dura de dos a tres días. Tener
en cuenta que los huevos al momento de su nacimiento necesitan una gran
cantidad de humedad para su fácil ruptura por parte del pollo. No se retira
ninguno hasta que hayan pasado 24 horas del nacimiento para que seque
perfectamente el pulmón; pasado este tiempo se colocaran en un recinto
pequeño con luz para que les de calor.
 Aseguramiento de calidad: Cientos de trabajadores y un equipo de dirección que
piensa en el cliente y cree en Colombia trabaja con dedicación y entusiasmo, en
busca del bienestar de todos.
 Principios de la calidad y al gestión organizacional: para la conducción y y
operación de la organización de forma exitosa requiere que esta se dirija y controle
de forma sistemática y transparente. Se puede lograr el éxito implementado y
manteniendo un sistema de gestión que este diseñado para mejorar
continuamente su desempeño para la consideración de las necesidades0020de
todas las partes interesadas. La gestión de la organización comprende la gestión
de la calidad y la gestión organizacional.
La empresa determino 6 principios de gestión de calidad y de gestión
organizacional y de esta manera darle un mejor manejo a la misma los principios
son: enfocarse a las necesidades de los clientes, liderazgo de todo el personal de
la empresa, participación de todo el personal en todo lo relacionado a la
organización, enfoque en lo relacionado a procesos, mejora continua, relaciones y
beneficios con proveedores.

 Planta de beneficio y mantenimiento: La Planta de Beneficio, AVIDESA MAC

POLLO, es una empresa que cuenta con la última tecnología de proceso, nos
garantiza un pollo libre de contaminación y altos índices de calidad. La Planta
cuenta con evisceración del 100%, desprese automático en corte anatómico y con
sistema de enfriamiento IQF (congelación rápida individual), además una
maquinaria con tecnología de punta, infraestructura y personal capacitado
convirtiéndose en la empresa número 1 a nivel nacional.

 Elabore un diagrama de flujo de los procesos del área seleccionada, según las técnicas
y métodos de programación y las herramientas de control involucradas en el proceso.
Para trazar el diagrama puede utilizar el software sugerido en el material de formación
“Procesos y sistemas de información” o el de su preferencia.
 DIAGRAMA DE FLUJO PLANTA DE VENEFICIOS MAC-POLLO

RESPONSABLE: JEFE DE PRODUCCION

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

RESPONSABLE: OPERARIOS
COLGADO DE LA MATERIA

NO ATU SI SANGRE
RDI DESANGRADO
DO
Agua con electricidad agua vapor aprox.60°c

Aproximado 20-30 volt ESCALDADO DE

por 8-10segundos
CUERPO

agua vapor 65°-75°c

ESCALDADO DE
CABEZA

ESCURRIDO SANGRE

Plumas y sangre
PE
LA
NO D SI VOLTEADO
O

Agua y vapor 65°-77°ESCALADO DE PATAS

ESCURRIDO

PELADO DE PATAS

fi
n
 Plantee el diseño del manual de procesos y procedimientos, de manera estandarizada y
contemplando los servicios, costos, espacios, factores internos y externos y tecnologías
de la información involucrados.

nombre del cargo: JEFE DE PRODUCCION

SUELDO $ 2´026.651
dependencia: área de producción
Asegurar el correcto funcionamiento de las líneas de producción,
supervisar el trabajo de producción, resolver problemas que se
presente en maquinaria y herramientas de trabajo. Garantizar que se
tenga abastecimiento de materias primas, encargado de que se
objetivo principal del cargo
cuente con las normas y políticas de seguridad adecuados.
Responsable de optimizar los recursos productivos de la empresa
para obtener un crecimiento progresivo de la productividad a la vez
que se respetan las especificaciones de calidad.
A nivel estratégico la actividad principal del jefe de producción será
diseñar y desarrollar el Plan de Producción de acuerdo a cumplir con
la línea de acción de su departamento marcada en el Plan
Estratégico de la organización.
funciones esenciales del cargo
Para ello, deberá estimar la capacidad productiva disponible o futura
en la misma. Capacidad que deberá ir en paralelo con el sistema
productivo que se utilice: bajo pedido, contra stock o una
combinación de ambos (que suele ser lo común).
Vigilar y hacer cumplir la Prevención de Riesgos,
procedimientos Seguridad y Salud.
Plan de Calidad y Medioambiental.
Recepción de materiales.
Seguimiento de la producción en volumen y calidad, así
como todas las tareas previas necesarias para su cumplimiento,
incluido revisión de equipos y gestión de personal.
Trabajar en la Gestión del personal propio y mantener una
comunicación continua con el encargado y capataces. Seguimiento
de Controles externos. Seguimiento de control técnico de obra.
Gestión de pedidos y proveedores, una vez ya han sido
contratados.
Revisión de contratos.
Revisión de mediciones: de proyecto, de coste, de
producción, de liquidación, proformas.
Estudiar documentos de Proyecto.
 Dirigir y supervisar la implantación de los replanteos en
obra junto con el encargado.
Seguimiento y supervisión de la Coordinación y
Organización de Obra.
nombre del cargo: Operario de producción
SUELDO 1´000.000
dependencia: área de producción
Los lugares de trabajo que requieren líneas de producción a menudo
necesitan operadores de producción para ayudar a mantener el
trabajo a tiempo y en perfecto funcionamiento. Las funciones de este
objetivo principal del cargo operador varían en función del tipo de producción. Los diferentes
métodos de producción requieren diferentes tipos de procesos
productivos. Sin embargo, los objetivos subyacentes básicos son los
mismos para la mayoría de los operadores de producción.
El operador de producción es importante para mantener el proceso
productivo. Éste hará un seguimiento de la producción y de su
progreso, asegurando de que todo esté funcionando sin problemas y
funciones esenciales del cargo eficientemente. Ellos tomarán los datos y mantendrán registros de la
velocidad, la eficiencia y los resultados de la producción. Con esta
información, sugerirán cambios que puedan mejorar el proceso. Los
operadores de producción supervisan todo el proceso.
1. Realizar actividades manuales y ejecutar las labores establecidas
en los procesos productivos y/o administrativos.
2. Realizar seguimiento a los trabajos entregados al jefe inmediato
como apoyo a la gestión de los procesos.
3. Analizar y verificar la información derivada de las tareas asignadas
proponiendo acciones de mejora al jefe inmediato, cuando sea
pertinente.
4. Conocer, promover y ejecutar la Política de Gestión Integral.
procedimientos
5. Aplicar y cumplir lo establecido en el Sistema de Gestión Integral
6. Cumplir las Normas Ambientales, de Seguridad y Salud
Ocupacional
7. Reportar actos inseguros, condiciones inseguras, incidentes y
emergencias presentadas
8. Reportar a la Oficina de Informática cualquier evento, debilidad, o
incidente de la Seguridad en la información que afecte la
confidencialidad, integridad y disponibilidad de la información.
9. Y las demás inherentes al cargo que le sean asignadas.