Laboratorios

GUIA ÚNICA DE LABORATORIO Version 1

01/03/2018

SECCIONAL: BARRANQUILLA

FACULTAD: Ciencias Exactas y Naturales

PROGRAMA: Microbiología

ASIGNATURA: Bioquímica

SEMESTRE: II

PRERREQUISITO Biología y Química

NOMBRE DE LA PRACTICA DE LABORATORIO:

1. RECONOCIMIENTO LIPIDOS

1. JUSTIFICACION DE LA PRACTICA
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos entre los que se
encuentran grasas, aceites, esteroides, ceras y compuestos relacionados.
Los lípidos son sustancias de origen biológico, solubles en disolventes
orgánicos (cloroformo, benceno, etc.), y muy poco o nada solubles en agua.
Como consecuencia de ello, el término lípido abarca a un gran número de
compuestos orgánicos con estructuras muy diversas; no obstante, poseen
algo en común, la porción principal de su estructura es de naturaleza
hidrocarbonada y ésta es la razón de su escasa o nula solubilidad en agua.
Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia,
ya que:
• constituyen las principales reservas energéticas de los seres vivos
• forman parte de las membranas celulares
• regulan la actividad de las células y los tejidos
Así, las grasas, aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de
los componentes no proteicos de las membranas son lípidos.
Los lípidos saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalino
produciendo ácidos grasos, que están presentes en su estructura; en este
grupo se incluyen las ceras, los triacilglicéridos, los fosfoglicéridos y los
esfingolípidos.
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Los lípidos no saponificables son los que no experimentan esta reacción
(terpenos, esteroides y prostaglandinas, en este último grupo también
estarían incluidos los ácidos grasos).
Los ácidos grasos, se conocen más de 100 ácidos grasos naturales. Se
trata de ácidos carboxílicos, cuyo grupo funcional (-COOH) está unido a
una larga cadena hidrocarbonada normalmente no ramificada. Se
diferencian entre sí en la longitud de la cadena y el número y las posiciones
de los dobles enlaces que puedan tener. Los que no poseen dobles enlaces
se denominan ácidos grasos saturados (“de hidrógeno”) y los que poseen
uno o más dobles enlaces se denominan ácidos grasos insaturados.

Su identificación en el laboratorio es de gran importancia debido a las

diferentes funciones que cumplen en los seres vivos.

Los lípidos son constituyentes importantes de la dieta no sólo debido a su

alto valor energético, sino que además constituyen las membranas
celulares, y a partir de ellos (colesterol) se sintetizan algunas hormonas. La
grasa se almacena en el tejido adiposo, en donde funciona como un
aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos.
Los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos, ya que permiten la
propagación rápida de ondas de despolarización a lo largo de los nervios
mielinizados. Las lipoproteínas son las responsables de transportar a los
lípidos en la sangre.

2. COMPETENCIA
Identificar algunos lípidos mediante reactivos específicos y en virtud a sus
propiedades químicas.
Comprobar la solubilidad de los lípidos, utilizando diferentes solventes.
Identificar el colesterol según la reacción de Lieberman Buchard.
Comprender la importancia biológica de los lípidos.

3. EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS

6 Tubos de ensayo, Seis tubos de ensayos grandes.

Boma, Goteros, Aceite vegetal, mineral, solución de colesterol, alcohol, acetona,
agua, anhídrido acético, ácido sulfúrico, solución. KOH alcohólico al 5%, alcohol
absoluto,
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4. METODOLOGIA

SOLUBILIDAD DE LIPIDOS:

En tres tubos marcados colocar:

Reactivos Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3
 Agua 20 gotas -o- -o-

 Alcohol absoluto -o- 20 -o-

gotas
 Acetona -o- -o- 20 gotas

 Aceite Vegetal 10 gotas 10 10 gotas

gotas

Agitar, observe y anote

b) SAPONIFICACION:

En dos tubos marcados colocar:

Reactivos Tubo 1 Tubo 2
 Aceite Vegetal 10 gotas -o-

 Aceite Mineral -o- 10 gotas

 KOH alcohólico al 5%
25 gotas 25 gotas
Boma por 15 minutos, enfriar con agua del grifo
 Agua 15 gotas 15 gotas
Agite fuertemente. Observe y anote
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c) REACCION DE LIEBER BUCHARD (Colesterol):

En un tubo de ensayo colocar:

REACTIVOS TUBO 1
 Solución de colesterol en cloroformo 20 gotas

 Anhidro acético 20 gotas

Mezclar
 Ácido Sulfúrico lentamente por las paredes 3 gotas

Agite suavemente- observe y anote

5. RESULTADOS Y DISCUCIÓN
Mencione dos ácidos saturados e insaturados importantes en bioquímica.

Ilustre una reacción de saponificación.

Mencione los componentes de: Lecitina, esfingomielina, cerebrosido.

Ilustre la reacción para identificar Colesterol.

Mencione 3 sustancias provenientes del colesterol y su función en nuestro

organismo.

Mencione 3 lipasas que participan en el metabolismo de los lípidos

6. BIBLIOGRAFIA NACIONAL E INTERNACIONAL

BAHAGAVAN, N.V. Bioquímica. México. Nueva Editorial Interamericana

Bioquímica de Harper. 15ª Edición. Editorial El Manual Moderno
Bioquímica de Laguna 5ª Edición José laguna, Enrique Piña. Editorial El Manual
Moderno
DREW. H. Wolfe, Química general orgánica y biológica., Mc Graw Hill.
HARPER. Bioquímica Ilustrada. 16ª Edición – Manual Moderno
HERRERA, Emilio. Bioquímica. Interamericana. Mc Graw-Hill
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J.A. Lozano, bioquímica y biología molecular 2ª edición, Mc Graw Hill
INTERAMÉRICANA
J.J HICKS Bioquímica, Mc Graw Hill, editores S.A. de C.V
NASSAR MUSOLIN Víctor, Química médica aplicada a la bioquímica.
PACHECO LEAL, Bioquímica
PRIETO M. SANTIAGO, Laboratorio Clínico. Principios generales. Interamericana.
Mc Graw-Hill
THOMAS M. Devlin. Bioquímica. Editorial Reverte S.A.

3.1 quipos

NOMBRE DEL EQUIPO

1 Estufa o calentador
2
3
4
5
Observaciones:

3.2 Materiales

Materiales Cantidad
1 Tubos de ensayos grandes
2 Pinzas para tubos de ensayo
3 Beacker con agua (Boma)
4 Pipetas de 1 y 2 ml o gotero
5 Gradillas
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3.3 Reactivos

REACTIVOS CANTIDAD N° DE GRUPOS

POR GRUPO DE TRABAJO TOTAL
DE TRABAJO

1 Alcohol absoluto
2 Acetona
3 Aceite vegetal
4 Aceite mineral
5 KOH alcohólico al
5%
5 Anhidrido acético
7 Solución de
colesterol en
cloroformo
8 Ácido sulfúrico
9
10