Cerveza de jengibre

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La cerveza de jengibre (del ingl�s: ginger beer) es una bebida carbonatada,
saborizada principalmente con jengibre y endulzada con az�car o edulcorantes
artificiales.

�ndice
1 Historia
2 Producci�n
2.1 Elaboraci�n
2.2 Planta de la cerveza de jengibre
2.3 Refresco
3 Bebidas mixtas
4 V�ase tambi�n
5 Referencias
6 Enlaces externos
Historia
V�ase tambi�n: Historia de la cerveza
La cerveza de jengibre elaborada se origin� en Inglaterra en el siglo XVIII y se
hizo popular en Gran Breta�a, Estados Unidos y Canad�, alcanzando un pico de
popularidad en el siglo XX.1?

Fue llevada a las Islas J�nicas por el Ej�rcito Brit�nico en el siglo XIX, y
todav�a se hace como una especialidad local conocida como "tsitsib�ra" por los
pobladores de la zona rural de Corf�.2?

Hoy en d�a la cerveza de jengibre casi siempre se produce como una bebida suave. La
cerveza de jengibre y el ginger ale como refrescos han sido moderadamente populares
en muchas partes del mundo desde su introducci�n.

Producci�n
Elaboraci�n
La receta original requiere s�lo de jengibre, az�car y agua, a la que se a�ade una
sustancia gelatinosa llamada "planta de cerveza de jengibre". La fermentaci�n en
pocos d�as convierte la mezcla en la cerveza de jengibre.

Otras formas de la cultura viva de la planta de cerveza de jengibre puede producir

una cerveza de jengibre fermentada. Los cultivos utilizados incluyen fabricantes de
cerveza o levadura, las bacterias del �cido l�ctico, los granos de k�fir, y
tibicos. La fabricaci�n de la cerveza de jengibre genera di�xido de carbono como en
la cerveza. El contenido de alcohol cuando se produce por el proceso tradicional
puede ser alto, hasta el 11%,1? aunque la cerveza de jengibre es generalmente
elaborada con mucho menos alcohol.

La cerveza de jengibre elaborada a menudo incluye otros condimentos, como el jugo

de lim�n o lima.

Planta de la cerveza de jengibre

La planta de cerveza de jengibre (PCJ) no es lo que se considera generalmente como
una planta, sino como un organismo compuesto por un hongo, la levadura
Saccharomyces florentinus (antes Saccharomyces pyriformis) y la bacteria
Lactobacillus hilgardii (antes Brevibacterium vermiforme),3?4? que forman una
colonia simbi�tica de bacterias y levaduras (SCOBY). Se forma una sustancia
gelatinosa que le permite transferir f�cilmente a partir de un sustrato de
fermentaci�n a la siguiente, al igual que los granos de k�fir y tibicos.5?

El par PCJ fue descrito por primera vez por Harry Marshall Ward en 1892, a partir
de muestras que recibi� en 1887.4?6?7?8? La cerveza de jengibre original se hace
dejando agua, az�car, jengibre, y la PCJ a fermentar. La PCJ se puede obtener de
varias fuentes comerciales o de bancos de levadura.9? Gran parte de la "planta de
cerveza de jengibre" que se obtiene de fuentes comerciales no es el verdadero PCJ
como se describe aqu�, sino que es la levadura sola. Esto no es legalmente
publicidad falsa porque no hay reglamento que define la PCJ.

Refresco
La bebida producida industrialmente no est� preparada (fermentada), pero tiene gas
de di�xido de carbono presurizado. No contiene alcohol y se vende como una bebida
suave, endulzada con az�car o edulcorantes artificiales. La cerveza de jengibre
comercial es similar a la cerveza de jengibre, excepto que el jengibre tiene un
sabor mucho m�s fuerte y es a veces descrita como el refresco de jengibre con un
tiro. Puede ser turbia (una decisi�n de mercadeo m�s que un atributo necesario), es
dulce, y tiene el sabor picante del jengibre.

Bebidas mixtas
La cerveza de jengibre suave puede ser mezclada con cerveza (por lo general una ale
brit�nica de alg�n tipo) para hacer un tipo de radler, y con ron oscuro para hacer
una bebida, originaria de las Bermudas, llamada Dark 'N' Stormy. Es el ingrediente
principal en el c�ctel Moscow Mule.

V�ase tambi�n
Ginger ale
Cerveza de ra�z
Cocina del Caribe
Ginger wine
Canton (licor)
Moscow Mule
Donoghue v Stevenson, caso legal relacionado con la cerveza de jengibre
Referencias
Donald Yates (Spring 2003). �Root Beer and Ginger Beer heritage�. Archivado desde
el original el 7 de agosto de 2007. Consultado el 6 de diciembre de 2006.
Nick Edwards & John Gill, "The Rough Guide to Corfu." Rough Guides (2003) p.87
�Ginger - ginger beer plant�. Plant Cultures. 16 de junio de 2006. Archivado desde
el original el 8 de noviembre de 2007. Consultado el 6 de diciembre de 2006.
Raj B. Apte (22 de junio de 2006). �Lactic Acid Beverages: sour beer, (milk) &
soda�. Archivado desde el original el 15 de enero de 2007. Consultado el 6 de
diciembre de 2006.
Walter Donald Daker; Maurice Stakey (14 de septiembre de 1938). �CCLI.
Investigation of a Polysaccharide Produced From Sucrose by Betabacterium Vermiform�
(Ward-Meyer)� (pdf). Consultado el 7 de diciembre de 2006. (enlace roto disponible
en Internet Archive; v�ase el historial y la �ltima versi�n).
�Harry Marshall Ward : Biography�. Consultado el 6 de diciembre de 2006.
Vines, Gail (28 de septiembre de 2002). �Marriage of equals�. New Scientist
(2362): 50.
New Scientist article (alternative source)
Archivado el 4 de marzo de 2010 en la Wayback Machine.
DSM 2484 - Ginger beer plant from yeast bank
Enlaces externos
Of the Street Sale of Ginger-Beer, Sherbet, Lemonade,&C., from London Labour and
the London Poor, Volume 1, Henry Mayhew, 1851; subsequent pages cover the costs and
income of street ginger beer sellers.
http://www.scienceinschool.org/repository/docs/issue8_gingerbeer.pdf
Control de autoridades
Proyectos WikimediaWd Datos: Q1448819Commonscat Multimedia: Ginger beer
Diccionarios y enciclopediasB