Вы находитесь на странице: 1из 7

Торт «Банановый остров»

(диаметр 16 см)
Инструменты, которые понадобятся для приготовления торта:

1. Мерные стаканы
2. Сотейник
3. Силиконовые лопатки
4. Пищевая пленка
5. Фольга
6. Неразьемное кольцо высокое (диаметр 16 см)
7. Кольцо – 14 см – для начинки (1 шт)
8. Ацетатная пленка – 200 мкрн – высота 10 см
9. Ацетатная пленка – 100 мкрн для чизкейка – 5 см ( не обязательно)
10.Поднос или ровная доска
11.Шпатель для выравнивания
12.Шпатель маленький угловой
13.Поворотный столик
14.Подложка для торта 20-22 см
15.Пульверизатор
16.Кондитерские мешки – 31-36 см
17.Деревянная шпажка
18.Струна для нарезки бисквита

Оборудование, которое понадобится для приготовления торта

1. Холодильник
2. Миксер
3. Духовой шкаф
4. Электронные весы
5. Пирометр
6. Морозильная камера
7. Блендер
Ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления торта:

1. Мука пшеничная
2. Какао-порошок Какао-барри брют
3. Сахар
4. Кофе растворимый
5. Масло растительное
6. Вода горячая
7. Молоко 3,2%
8. Сода
9. Яйца
10. Соль
11. Ванильная пудра
12. Бананы спелые
13. Масло сливочное 82,5% Экомилк
14. Творожный сыр Хохланд Креметте
15. Разрыхлитель
16. Желатин листовой Эвальд
17. Молочный шоколад 35% lactee barri
18. Сливки 33-35%
Этапы приготовления и состав:

1. Шоколадный бисквит
2. Бананы в карамели
3. Банановый чизкейк без выпечки
4. Шоколадный ганаш
5. Пропитка
Сборка и приготовление:

1. Ганаш приготовить и убрать в холодильник.


2. Приготовить чизкейк, вылить в форму, убрать в холодильник на 3-4
часа, и перед сборкой отправить в морозильную камеру на пол часа.
3. Приготовить бисквит, дождаться, когда он остынет и будет еле
теплым, вырезать ножом из формы, обернуть в пищевую пленку и
убрать в холодильник на ночь (минимум 4 часа)
4. Приготовить пропитку.
5. Разрезать бисквит кондитерской струной, толщина 1 см.
6. Взбить 450 гр ганаша , взвесить и разделить на две части. Выложить
каждую часть в кондитеркий мешок.
7. Приготовить бананы в карамели
8. Пропитать бисквит и выложить бананы плотно друг к другу ( от края
должен быть минимум 1 см), и убрать в морозильную камеру на 1-
3 часа.
9. Обернуть кольцо (16 см) фольгой, выложить бисквит с бананами, и
выложить из кондитерского мешка взбитый ганаш.
10. Выложить второй бисквит, пропитать и выложить по центру чизкейк,
и на него оставшуюся половину взбитого ганаша.
11. Выложить третий бисквит пропитать и обернуть пищевой пленкой.
Убрать в холодильник на 4-5 часов.
12. Взбить оставшийся ганаш.
13. Обмазать немного подложку, чтобы торт не уехал.
14. Покрыть и выровнять.
15. Украсить на свое усмотрение.
Шоколадный бисквит – диаметр 16 см - 3 бисквита по 1 см
Наименование продуктов гр Приготовление

1 Яйца 90 Смешать все сухие ингредиенты (сахар,


2 Сахар 188 муку, соду, какао-порошок, разрыхлитель,
3 Молоко 3,2% 180 ванильная пудра)
4 Какао-порошок Какао Барри 3 38 Яйца взбить на средней скорости, добавить
5 Разрыхлитель 0,5 ч л молоко, растительное масло, горячий кофе
6 Сода 1чл и хорошо перемешать.
7 Кофе готовый (2 ч л и вода) 93 Добавить сухие ингредиенты к жидким и
вымешать.
8 Растительное масло 93
Кольцо обернуть фольгой.
9 Ванильная пудра/эссенция 1
Выкладываем в кольцо 16см.
10 Мука пшеничная 190 Выпекать бисквит при 180 градусах 50-60
минут.
Готовность проверяем деревянной
шпажкой.
У нас режим конвекция.

Бананы в карамели

Наименование продуктов гр Приготовление

1 Бананы 250 Бананы нарезать на толстые косые круги (1см


2 Сахар 80 – 1,5 см)
3 Масло сливочное 82,5% 30 Сахар нагреть в сотейнике или сковороде с
толстым дном и довести до карамельного
цвета, поставить минимальный огонь.
Добавить сливочное масло, перемешать.
Обжаривать бананы с двух сторон (они
должны полностью пропечься и быть мягкими
внутри).
Остудить на пергаменте и уложить на бисквит
в форму диаметром 16 см и должен быть 1 см
от края.
Банановый чизкейк без выпечки – диаметр 14 см

Наименование продуктов Гр Приготовление

1 Творожный сыр Хохланд 100 Замочить желатин в холодной воде на 5-10


Креметте минут.
2 Сахар 40 В блендере измельчить бананы.
3 Сливки 33-35% 34 Нагреть в микроволновой печи сыр до 30-35
4 Желатин листовой Эвальд 7 градусов (будьте осторожны, легко перегреть)
5 Бананы (спелые) 100 Нагреть сливки с сахаром в микроволновой
печи до 90 градусов и распустить в них
отжатый от воды желатин.
Перемешать венчиком с сыром.
Перемешать с банановым пюре.
Проложить кольцо внутри ацетатной пленкой,
а снаружи пищевой пленкой.
Выложить чизкейк и убрать в холодильник
минимум на 3-4 часа.
Перед сборкой убрать в морозильную камеру
на пол часа.

Шоколадный ганаш

Наименование продуктов Гр Приготовление

1 Молочный шоколад Какао 480 Желатин замочить в холодной воде на 5-10


Барри Супериор минут.
2 Сливки 33-35% 640 Сливки довести в сотейнике до кипения,
3 Желатин листовой Эвальд 12 распустить в сливках желатин и вылить на
шоколад.
Подождать минуту и пробить блендером.
Покрыть пленкой в контакт.
Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Взбить холодный ганаш до пышного


воздушного состояния по нарастающей
скорости.

СНАЧАЛА взбить только для начинки 450 гр


Остальное понадобится для покрытия.

Внимание! В граммовке не учтены


кремовые шапочки!
Пропитка

Наименование продуктов Гр Приготовление

1 Вода 200 Воду довести до кипения с сахаром и какао-


2 Сахар 1чл порошком (но не кипятить) , остудить и
3 Какао-порошок Какао- 1чл перелить в пульверизатор.
барри 3

Внимание! Этот материал является объектом авторского права. Согласно


ст. 1229 ГК РФ, «Правообладатель может …разрешать или запрещать
другим лицам использование результата интеллектуальной деятельности
или средства индивидуализации. Отсутствие запрета не считается
согласием.»
Поэтому, любое копирование и распространение данных материалов
запрещено.