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INTRODUCCIÓN.
Todas las células necesitan un suministro de energía continua para poder realizar sus
reacciones metabólicas. En la mayoría de ocasiones, dicha energía es tomada de la glucosa
para producir energía utilizable en forma de ATP. En las primeras partes o fases para la
degradación de glucosa (vía glucolítica), esta se convierte en dos moléculas de piruvato, y
con ello la ganancia de dos ATP. Sin embargo durante estas etapas oxidativas, se transfieren
electrones de la glucosa al NAD+ y este se convierte a NADH. Luego de esto, en proceso
que es posterior a la glucolisis, el cual es la respiración celular (proceso oxidativo total), el
oxígeno cumple el papel de aceptar los electrones finales del NADH; pero en ausencia de
este, ocurre otro proceso denominado fermentación. Durante este proceso, se generan como
productos principales o finales el etanol, dióxido de carbono (esto dependiendo del
organismo en que se realicen), no hay una producción mayor de ATP que en el proceso
descrito anteriormente, pero si se genera el NAD + para que la glucolisis continúe. A lo largo
del tiempo el hombre ha utilizado este proceso a su favor para obtener productos como el
pan, vino y otras bebidas; el vinagre, salsa de soya; yogur y otros tipos de fermentos a partir
de azucares, las cuales son transformadas a través de enzimas especificas producida por
diversos microorganismo (levaduras, bacterias, protozoos y otros). En el ser humano,
ocurre otro tipo de fermentación, denominada láctica, ya que los productos son ácido
láctico y NAD+. [1]
La fermentación es una vía muy difundida, pero no es la única forma de obtener energía de
combustibles anaeróbicamente (en ausencia de oxigeno). Algunos sistemas vivos utilizan
en su lugar una molécula inorgánica diferente del oxígeno, como el sulfato, como aceptor
final en una cadena de transporte de electrones. Este proceso, llamado respiración celular
anaeróbica, lo realizan algunas bacterias y archeas. Debemos tener en cuenta que el
propósito de las reacciones extras en la fermentación es regenerar el acarreador de
electrones NAD+ a partir del NADH producido n la glucolisis al asegurar un suministro
constate de NAD+. Para finalizar, en la fermentación alcohólica del cual se obtiene etanol a
partir de piruvato se le retira a un grupo carboxilo y se libera como dióxido de carbono, con
lo que se produce una molécula de dos carbonos llamados acetaldehído. En el segundo
paso, el NADH dona sus electrones al acetaldehído y regenera el NAD + a la vez que genera
etanol. [2]
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de
aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de
Guía de Laboratorio de Bioquímica, Práctica No. 8 (2018) pág. 1 –
carbono (por regla general azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la
sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de
etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas
y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo
celular energético anaeróbico Las levaduras disocian las moléculas de glucosa y obtienen la
energía necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO 2 como desechos
consecuencia de la fermentación. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son
microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en gran medida al
sabor de los productos fermentados. [3]
METODOLOGÍA.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
[1] Teoria y practica para la extracción y purificación del ADN de palma de aceite. Pedro J.
Rocha Salavarrieta. 2002. Obtenido de: file:///C:/Users/Jorge%20Juan%20Gomez
%20M/Downloads/921-Texto%20del%20art%C3%ADculo-921-1-10-20120719%20(1).pdf
[2] Extracción de ADN. Biotecnología (enseñanza y divulgación). María Antonia
Malajovich. Obtenido de:
https://bteduc.com/guias_es/68_Extraccion_de_ADN_(experimento_ambiguo).pdf.