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Armijos Jonathan
Beltran Walter
Intriago Mirian
Montece Daniel
Navarrete Andrea
Pinduisaca Margoth
factores que afectan la duración de la carne
La carne cruda de mamíferos sanos, aves y pescados se haya sujeta a alteraciones por sus propias
enzimas y las ocasionadas por microorganismos que llagan procedentes del sacrificio,
manipulación y tratamiento a que se someten. Debido a la gran variedad de fuentes de
contaminación, la vida útil de los productos cárnicos está directamente relacionada con los
factores que influyen en la contaminación de la carne. Entre los factores que influyen en la
duración de la carne deben citarse sus propiedades intrínsecas, tales como contenido de
humedad, actividad de agua (Aw), pH, potencial de oxidoreducción, valor nutritivo; así como los
factores extrínsecos como temperatura, humedad relativa, disponibilidad de oxígeno y estado
físico de la carne (canales y cortes o piezas enteras, carne picada). (TORRE & GARCIA, 2000)
Factores intrínsecos Todos los microorganismos necesitan agua para su desarrollo, por lo que la
reducción de la cantidad de agua disponible constituye un método de conservación. No es la
cantidad de humedad presente la que determina el limite de crecimiento microbiano, si no la
cantidad de humedad relativamente disponible. La necesidad acuosa de los microorganismos se
expresa realmente en términos de actividad de agua. La Aw de la carne fresca es generalmente
0.99 o más siendo este valor de Aw el óptimo para el crecimiento de la mayoría de los
microorganismos.
Materiales plásticos
SOL EFFICIENT
Forma parte de la gama SPG EFFICIENT, compuesta por envases más sostenibles. Esta
solución para carne envasada y embutidos ofrece una lámina flexible especial con alta
barrera que suelda directamente sobre bandeja de poliéster y resiste proceso térmico
pasteurización. Se trata de un envase eco-eficiente que se puede utilizar en espesores
muy reducidos con los que conseguir ahorros asociados.