FICHA TECNICA CACAO

Nombre Común del Cacao

Producto:
Nombre Científico: Theobroma cacao
Procedencia Tropical / Cultivada
Otro Nombres Pepa de Oro (México)
Variedades: Trinitario, Forastero Amazónico y Criollo
Periodo Vegetativo: Es un cultivo permanente. La primera fructificación tiene lugar a
los 6 años de la instalación del cultivo.
El fruto del cacao es una baya grande llamada “mazorca”,
carnosa, ovalada, amarilla o purpúrea, puntiaguda y con
Descripción del Producto: camellones longitudinales; cada mazorca contiene entre 30 y 40
semillas que se caracterizan por contener un aceite esencial que
le da un sabor aromático característico
Información básica El cacao es una especie nativa de América probablemente
originaria de la Amazonía Occidental. En la cuenca Amazónica se
encuentra en Bolivia Brasil, Colombia, Venezuela, Surinam y
Guyana. En el Perú se cultiva en la selva de Loreto, San Martín,
Ucayali, Huánuco, Junín, Pasco, Madre de Dios, Cuzco y Ayacucho.
Enfermedades que  La Moniliasis.
dañan al cacao  La mazorca negra.
 Mal del machete.
 Antracnosis.
 Las bubas
 Disponibilidad
estacionaria
Todo el año
Beneficios de la El cacao contiene fitosteroles (especialmente beta-sitosterol) que
salud bloquean la absorción de colesterol alimentario. Asimismo,
contiene polifenoles, antioxidantes que previenen procesos
ateroscleróticos. El chocolate es un alimento altamente
energético o de alta densidad calórica, por lo que se recomienda
en situaciones que requieran de un aporte energético
concentrado, como en el caso de deportistas.

Distribución
geográfica

El origen de esta especie es probablemente la región

amazónica (Cuenta Alta de Rio Amazonas).

Valor Nutricional
Principales Empresas
Exportadoras (Perú)

Las semillas se muelen y tuestan para obtener la cocoa y el

chocolate, que se utiliza en la fabricación de dulces, confituras,
helados y bebidas. El contenido de alcaloides en la semilla tales
como teobromina y cafeína, le confiere propiedades
estimulantes. Las semillas, hojas y raíces contienen los alcaloides
Propiedades y Usos: teobromina y cafeína que tiene propiedades diuréticas y vaso
dilatadoras. Se ha encontrado actividad antitumoral en la raíz y en
la corteza. La grasa que contienen las semillas (manteca de cacao)
se utilizan en farmacia como emoliente y para fabricar ungüentos,
pomadas; y también para la elaboración de cosméticos,
perfumes, entre otros.

Presentación