Mecanismos de Contaminación

Los alimentos se contaminan de diversas maneras porque dada la variedad de fuentes de contaminación, resulta muy
fácil el constante intercambio de contaminantes en especial de. De esa manera, las bacterias pueden pasar por ejemplo
de la materia fecal de personas y animales a la tierra, o a las manos de los manipuladores, o a las aguas y desde allí a
los alimentos, sólo para citar unos pocos ejemplos.

Básicamente podemos distinguir tres tipos de contaminación:

Contaminación primaria o de origen: Se presenta durante el proceso mismo de producción del

alimento. Actualmente, resulta muy difícil producir vegetales totalmente exentos de
contaminantes, pollos o ganado sin bacterias en su intestino, con lo cual casi siempre resulta
inevitable que algunos alimentos vengan con algún grado de contaminación desde el lugar de
producción.

Contaminación directa: Posiblemente es la forma más simple como se contaminan los

alimentos y de esa manera los contaminantes llegan al alimento por medio de la persona que los
manipula. Ejemplos de este tipo de contaminación pueden ser la que ocurre cuando un
manipulador elimina gotitas de saliva al estornudar, toser o toser en las áreas de proceso,
cuando al manipulador con heridas infectadas toca el alimento, las materias primas o alimentos
tienen contacto con un producto químico como puede ser un plaguicida, cuando sobre el
alimento se posan moscas u otras plagas o cuando un cuerpo extraño se incorpora al alimento
durante el proceso.

Contaminación cruzada: Este tipo de contaminación se entiende como el paso de cualquier

contaminante (bacteria, producto químico, elemento físico), desde un alimento o materia prima
contaminados a un alimento que no lo está a superficies en contacto con este, que se
encuentran limpias (mesas, equipos, utensilios).

Este mecanismo casi siempre ocurre de manera imperceptible y se da por ejemplo, cuando en la heladera el goteo de las
carnes cae sobre alimentos listos para consumir. Las formas más fre-cuentes de contaminación cruzada se dan cuando
el manipulador permite el contacto de un alimento crudo con uno cocido listo para consumir. Por ejemplo, si se corta con
un cuchillo un pollo o carne crudos y con el mismo cuchillo sin lavar se corta un alimento listo para consumir o si un
alimento crudo se coloca sobre una tabla de cortar y luego en esta misma sin lavar y desinfectar se coloca un alimento
cocido o listo para consumir.
El problema más relevante con la contaminación, en especial la producida por bacterias, es que resulta imposible
detectarla por medio de los sentidos. De esa manera, resulta imposible “Ver” las bacterias o su reproducción. Solo en
algunos casos podría haber evidencias como el olor que podría denotar una posible conta-minación por plaguicidas por
ejemplo, o la presencia de objetos extraños como un pedazo de vidrio o un tornillo.

CONTAMINACION CRUZADA DIRECTA: Ocurre cuando un alimento contaminado entra en "Contacto Directo" con uno
que no lo está.

CONTAMINACION CRUZADA INDIRECTA: Es la que se produce por la transferencia misma de contaminantes de un

alimento a otro a través de las manos, utensilios, tablas de cortar, etc. Generalmente ocurre por el uso de utensilios
sucios como también por una mala higiene personal de quien manipula o vende los alimentos.

La contaminación Indirecta sucede con el Arrastre por el viento de excretas, residuos, presencia de roedores, insectos
y animales domésticos así como empelar utensilios y/o equipos sucios y/o contaminados en industrias, comercios o
expendios de comidas, el uso de agua residual no tratada para riego o de baja calidad potable. Contacto con alimentos
contaminados. Malas condiciones de transporte, almacenaje y/o malas prácticas de manipulación.

Los contaminantes de los alimentos pueden pertenecer a dos grandes grupos o categorías: bióticos y abióticos.
 Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
Periodo de incubación <2 horas
AGENTES QUÍMICOS
Periodo
Causas
Tipos de virus / de
Enfermedad /Alimentos Factores Consecuencias
agente etiológico Incubació
implicados
n
Utensilios que
contienen Nauseas,
Intoxicación por Alimentos y cadmio, vomito, dolores 15 a 30
bebidas muy Químico /cadmio
cadmio acidas almacenamiento abdominales, minutos
de alimentos diarrea
muy ácidos
Empleo tuberías
de cobre, Sabor a metal,
Alimentos y almacenamiento nauseas, De unos
Intoxicación por cobre bebidas muy Químico / Cobre de alimentos vomito, dolores minutos a
acidas ácidos en abdominales, 1 hora
utensilios de diarrea
cobre
Sabor a sal o
jabón,
Almacenamiento entumecimiento
Alimentos Químico / Fluoruro de de insecticidas de la boca, De unos
Intoxicación por
contaminado sodio en los en el mismo vómito, diarrea, minutos a
insecticidas
accidentalmente insecticidas lugar de los dolor 2 horas
alimentos abdominal,
dilatación de la
pupilas, palidez
Alimentos y Sabor a metal,
Uso de vasijas
bebidas muy ardor en la boca,
Químico / Plomo en: que contienen
acidas, dolores 30 minutos
Intoxicación por Plomo plaguicidas, pinturas, plomo,
contenidas en abdominales, o más
yeso almacenamiento
vasijas que heces negras o
de plaguicidas
contienen plomo sanguinolentas,
Nauseas,
Alimentos y Empleo de
Químico/ Estaño en vomito, dolores 30 a 2
Intoxicación por estaño bebidas muy recipientes de
latas de conserva abdominales, horas
ácidos estaño
diarrea
Almacenamiento
Dolor
Alimentos y Químico / Zinc en de alimentos De unos
abdominal,
Intoxicación por zinc bebidas muy recipiente s muy ácidos en minutos a
náuseas, 2 horas
ácidos galvanizado latas
vómito, mareo
galvanizadas
Nauseas,
Alimento
Nitritos o nitratos Almacenamiento vómitos,
contaminado
empleados como de alimentos cianosis, cefalea,
accidentalmente De 1 a 2
Intoxicación por Nitrito compuestos para muy ácidos en mareo,
, expuesto a horas
curar la carne o aguas utensilios de debilidad,
excesiva
subterráneas hierro perdida del
nitrificación
conocimiento
Intoxicación diarreica Mejillones, Ácido okadaico y otras Captura de Diarrea, Usualment
por mariscos almejas, ostras toxinas producidas por mariscos de nauseas, dolores e 4 horas
 dinoflagelados de la aguas con altas abdominales
especie Dynophysisspp. concentración
de
Dynophysisspp.
Nauseas,
Rociamiento de
vomito, dolor
alimentos
Cualquier abdominal,
inmediatamente Unos
Intoxicación por alimento Insecticida, órgano diarrea, cefalea,
antes de la minutos a
órganos fosforados contaminado fosforado nerviosismo, unas horas
cosecha,
accidentalmente visión borrosa,
almacenamiento
cianosis,
de insecticidas
confusión
Inadecuada
Dolor
aplicación a las
epigástrico,
cosechas,
Cualquier vomito,
almacenamiento
alimento salivación
Intoxicación por de insecticidas
contamina do Insecticida carbamato anormal, 30 minutos
carbamato en áreas de
accidental contracción de
alimentos,
mente las pupilas,
consumo de
descoordinación
semillas recién
muscular
fumigadas
Pescado
capturado de
agua
Granos tratados
contaminada
con fungicidas Entumecimiento
con compuestos
que contienen Compuestos de Ethyl , debilidad de las
de mercurio,
mercurio; cerdo, y Methyl mercurio de piernas,
intoxicación por ingestión de 1 semana
pescado y desechos industriales parálisis,
Mercurio granos tratados o más
mariscos y mercurio orgánico deterioro de la
con compuestos
expuestos a de pesticidas visión, ceguera,
orgánicos de
compuestos de coma
mercurio o carne
mercurio
de animales
alimentados con
esos granos

PERIODO DE INCUBACIÓN: DE 1 A 12 HORAS / Y DE 12 A 72 HORAS

AGENTES BACTERIANOS
Periodo
Causas
Tipos de virus / de
Enfermedad /Alimentos Factores Consecuencias
agente etiológico Incubació
implicados
n
Refrigeración
insuficiente,
deficiente
Gastroenteritis por Arroz cocido o Bacteria
almacenamiento
Bacilluscereus frito, alimentos a /Exoenterotoxina de Nauseas, vomito 1 a 5 horas
, preparación
(emético) base de cereales B. cereus
alimentos varias
horas antes de
servirlos
Intoxicación Jamón, Bacteria / Entero Refrigeración Nauseas, De 1 a 8
 estafilocócica productos de toxinas A,B,C,D y E de deficiente, mala vómito, diarrea, horas
manipulación del
carne de res o Staphylococcusaureus alimento cocido, astenia,
aves, pasteles preparación de adinamia
alimentos varias
rellenos de horas antes de
consumirlos, mala
crema, conservación
derivados
lácteos.
Refrigeración
insuficiente,
almacenamiento
Productos de
a t° cálidas
Gastroenteritis por B cereales, arroz, Bacteria /Exo o
(incubación Diarrea, Dolor 8 a 16
cereus (Tipo natilla, endotoxinas de B.
bacteriana, abdominal horas
diarreico)* albóndigas, cereus
preparación de
salchichas
alimentos varias
horas antes de
servirlos
Refrigeración
insuficiente,
almacenamiento
Bacteria
a t° cálidas
/Enterotoxinaformada
Carne de res, (incubación
Enteritis durante la Dolores
aves cocidas, bacteriana, 8 a 22
porClostridiumperfring esporulación de C. abdominales,
caldos, saldas y preparación de horas
es perfringes en los Diarrea
sopas alimentos varias
intestinos, MF
horas antes de
humana o animales
servirlos,
recalentamiento
inapropiado
Contaminación
Diarrea acuosa,
Pescados, Bacteria de los alimentos
dolor
Diarrea por Aeromonas mariscos, /Aeromonashydrophil en el mar o 1 a 2 días
abdominal,
caracoles, agua a aguas
nauseas
superficiales
Dolor
Leche cruda,
abdominal,
carne o aves
Leche cruda, diarrea
crudas o
hígado de res, Bacteria (frecuente
Campylobacteriolosis semicrudas, 2 a 7 días
almejas crudas, /Campylobacterjejuni mente con
inadecuada
agua moco y sangre),
cocción o
mialgias, fiebre,
pasteurización
nauseas, vomito
Manipulación de
agua y alimentos
de personas Diarrea (moco y
Disentería bacilar o Agua, alimentos
Shigellaspp infectadas, sangre), vomito, 1 a 3 días
Shigelosis contaminados
condiciones nauseas, fiebre
sanitarias
deficientes
Pescados y Obtención de Diarrea acuosa y
mariscos crudos, Endoenterotoxina de pescados y profusa (Tipo
Cólera 1 a 3 días
alimentos Vibrio Cholerae mariscos de arroz de agua),
lavados o aguas vomito, dolor
 preparados con contaminadas, abdominal,
agua personal, deshidratación,
contaminada, manipulación colapso
MF de personas personas
infectadas infectadas,
cocción
inapropiada
Manipulación de
Materia fecal de personas Dolor
personas o Cepas enterotoxigé infectadas, abdominal,
Gastroenteritis por E. 5 a 48
animales nicas o invasoras de E. refrigeración diarrea,
coli patógena horas
contaminados, coli insuficiente, nauseas,
agua cocción vomito, fiebre
inapropiada
Hamburguesa
hecha de carne
de animales
Diarrea acuosa
infectados,
seguida por
Hamburguesa, Cepas de E. consumo de
Diarrea por E. diarrea 1 a 10
leche cruda, colienterohemorrágic carne y leche
colienterohemorrágica sanguinolenta, días
embutidos, agua a cruda,
dolor
manipulación
abdominal,
por personas
infectadas

inadecuada
Ensaladas y Dolor abdominal
cocción,
otros alimentos severo, diarrea
manipulación
Diarrea por E. que no son Cepas de E. (usualment e
personas 1 a 3 días
colienteroinvasiva tratados colienteroinvasivaD con moco y
infectadas, no
higiénicamente, sangre),
lavado de manos
agua tenesmo
Inadecuada
cocción,
manipulación
personas Diarrea acuosa
Ensaladas y infectadas, no profusa (sin
otros alimentos lavado de moco, ni
Diarrea por E. que no son Cepas de E. coli manos, sangre), dolor
1 a 3 días
colienterotoxigénic as tratados enterotoxigénicas almacenamiento abdominal,
higiénicamente, de alimentos a t° vomito, astenia
agua ambiente, y adinamia,
inadecuado deshidratación
recalentamiento,
leche cruda

Enteritis por Plesiomonasshigeloid Cocción Diarrea con

Agua inadecuada 1 a 2 días
Plesiomonas es moco y sangre
Carne de res y Refrigeración Dolor
aves, huevos, insuficiente, abdominal, 18 a 36
Salmonellosis Salmonella spp.
leches y sus almacenamiento diarrea, horas
derivados. a t° cálidas, escalofríos,
 cocción y fiebre, nauseas,
recalentamiento vomito
inadecuado,
manipulación
personas
infectados,
equipos
infectados

las infecciones
de heridas
pueden ocurrir
cuando hay
lesiones de piel,
quemaduras o Septicemia,
Infección por Vibrio Ostras y almejas Vibrio cortes fiebre, malestar,
16 horas
parameholyticus crudas parahaemolyticus preexistentes astenia,
que entran en adinamia
contacto con el
agua de mar o
con las especies
marinas
contaminadas
Gastroenteritis,
Carne de Consumo carne
vómitos,
Carbunco animales Bacillusanthracis de animales 3 a 5 días
deposiciones
enfermos enfermos
hemorrágicas
Fiebre,
Fallas en la
escalofríos,
pasteurización
Brucellaabortus de sudor, debilidad,
Leche cruda, de la leche,
Brucelosis tejido y leche de malestar, 7 a 21 días
queso ganado
animales infectados cefalea,
infectado por
mialgias,
brúcela
pérdida de peso
Inadecuada
cocción, fallas en Fiebre, dolor de
Leche, queso
Listeria la pasteurización cabeza, náuseas,
Listeriosis fresco, carnes 3 a 70 días
monocytogenes de la leche, vomito, sepsis,
procesadas
prolongada meningitis
refrigeración
Pescado
empacado al Exoneurotoxinas A, B, Elaboración
vacío; huevos de E y F de inapropiada de Vértigo, visión
pescado Clostridiumbotulinum. alimentos doble o borrosa, 2 horas a 8
Botulismo
fermentado, Las esporas se enlatados y sequedad en la días
peces y encuentran en suelo e pescado boca
mamíferos intestinos de animales ahumado
marinos

AGENTES VÍRICOS
Causas Tipos de virus / Periodo
Enfermedad Factores Consecuencias
/Alimentos agente etiológico de
 implicados Incubació
n
Falta de higiene
personal,
manipulación de
Enterovirus, personas Diarrea, fiebre,
Alimentos listos adenovirus, rotavirus, infectadas, 12 horas a
Gastroenteritis vírica vomito, dolor
para el consumo astrovirus, parvovirus, cocción y 5 días
abdominal
Hepatitis A) recalentamiento
inapropiado

Manipulación de
alimentos con Fiebre, malestar
Agua
personas general,
contaminada, Virus de Hepatitis A
infectadas, anorexia,
cualquier de las heces, orina, 10 a 50
Hepatitis A cocción nauseas, dolor
alimento sangre de humanos días
inapropiada, abdominal,
contaminado infectados
evacuación icteria, acolia,
por el virus
inapropiada de hepatomegalia
aguas residuales
Manipulación de
alimentos con Fiebre, malestar
Agua
personas general,
contaminada,
infectadas, anorexia,
cualquier 15 a 65
Hepatitis E Virus de hepatitis E cocción nauseas, dolor
alimento días
inapropiada, abdominal,
contaminado
evacuación icteria, acolia,
por el virus
inapropiada de hepatomegalia
aguas residuales

AGENTES PARASITARIOS
Periodo
Causas
Tipos de virus / de
Enfermedad /Alimentos Factores Consecuencias
agente etiológico Incubació
implicados
n
Inadecuada
disposición de
Vegetales y Parasito/ Cólicos, vomito, 14 a 20
Ascaridiasis excretas,
agua Ascarislumbricoides fiebre días
manipulación de
alimentos
Manipulación
Dolores
inadecuada de
abdominales,
Disentería amibiana Hortalizas y alimentos, 2a4
Entamoebahistolítica estreñimient o,
(amibiasis) frutas cocción y semanas
diarrea con
recalentamiento
sangre y moco
inapropiado
Plantas acuáticas Deficiente
o con alta disposición de Fiebre,
4a6
Fasciolasis humedad, Fasciola hepática excretas sudoración,
semanas
hígado de humanas y dolor abdominal
bovinos crudo o animales,
 insuficientement cocción
e cocido inapropiada
Cocción
Astenia,
Carne cruda o Taeniasaginata de inapropiada,
adinamia, 8 a 14
Teniasis insuficientement carne de ganado evacuación
pérdida de peso, semanas
e cocida infestado insuficiente de
dolor abdominal
aguas residuales
evacuación
insuficiente de Dolor
aguas residuales, abdominal,
Isosporiasis Agua y alimentos Isosporaspp 1 a 5 días
irrigación de nauseas, vómito
cultivos con aguas y meteorismo
contaminadas
Falta de higiene
en la
manipulación de
Dolor tipo cólico
Verdura, alimentos, 1a2
Tricocefalosis Trichurristrichurria y diarrea
hortalizas y agua deficiente meses
ocasional
disposición de
excretas

Dermatitis o
Aguas Mala eliminación reacciones 60 a 70
Uncinariosis Uncinarias
contaminadas de excretas alérgicas de la días
piel
Hacinamiento,
Alimentos falta de medidas
manipulados por Enterobiusvermiculari higiénico Irritación en la 2a4
Enterobiosis
personas s sanitarias zona genital semanas
infectada adecuadas

Alimentos
Dolor
contaminados,
Condiciones abdominal,
ingestión de Hymenolepsi s nana, 14 a 16
Himenolipiasis higiénicas meteorismo,
artrópodos, H. diminuta días
deficientes diarrea y bajo
cereales con
peso
artropodos
Irrigación con
aguas
contaminadas,
Frambuesas,
lavado de frutas Diarrea, acuosa
lechuga,
con agua prolongada,
ensalada de
Cyclosporacayetanens contaminada, pérdida de peso,
Cyclosporosis vegetales, jugos 1 a 11 días
is inadecuada fatiga, nauseas,
de fruta
limpieza, anorexia, dolor
preparados,
manipulación y abdominal
agua
desinfección de
frutas

Ensalada de Inadecuada Diarrea acuosa

vegetales filtración e agua, profusa, dolor
Cryptosporiumparvu
Cryptosporidiosis frescos, jugos de inadecuada abdominal, 1 a 12 días
m
frutas limpieza y anorexia,
preparados, desinfección de vomito
 agua frutas y
vegetales

Falta de higiene
personal,
manipulación de
alimentos con
personas
Giardia lambia de Dolor
Hortalizas, frutas infectadas, 1a6
Giardiasis heces de personas abdominal,
y agua cocción semanas
infectadas diarrea mucoide
inadecuada,
evacuación de
aguas residuales
inadecuadas

Falta inspección
de la carne, Malestar
Cerdo crudo o Taeniasolium de
Infección por Taenia de cocción general, astenia, 3a6
insuficientement carne de cerdo
cerdo inapropiada, adinamia, semanas
e cocido infectado
evacuación de pérdida de peso
aguas residuales

Hortalizas, frutas Deficiente

AMEBAS NO
crudas, agua y disposición de
PATOGENAS: -
alimentos excretas, falta de No producen
Entamoebacoli -
manipulados por higiene en la sintomas
Endolimax nana -
personas manipulación de
Iodamoeba
infectadas alimentos

Cocción
Fiebre, cefalea,
Carne cruda o Toxoplasma gondii de inapropiada de
mialgias, 10 a 13
Toxoplasmosis insuficientement tejidos y carne de la carne de
erupción días
e cocida animales infectados ovinos, porcinos
cutánea
y bovinos
Fiebre, edema,
mialgias,
Ingestión de
escalofríos,
Trichinellaspiralis de carne de cerdo
Triquinosis Carne de cerdo astenia, 4 a 28 días
la carne del cerdo insuficientement
adinamia,
e cocida
dificultad
respiratoria

PERIODO DE INCUBACIÓN: Menor a 1 hora

AGENTES FÚNGICOS

Periodo
Causas
Tipos de virus / de
Enfermedad /Alimentos Factores Consecuencias
agente etiológico Incubació
implicados
n
Intoxicación por Clitocybe de Muscarina Consumo de A. Excesiva 15 minutos
 hongos del grupo albata, C. muscarina y salivación,
Muscarina Rivulosa especies hipotensión,
relacionadas espasmo
muscular,
delirio,
trastornos de la
visión

Ingestión de Somnolencia y
Amanita estado de
muscaria y intoxicación,
Intoxicación por
especies afines confusión,
hongos del grupo que Amanita 30 a 60
Acidoibotenico de hongos, espasmos
contiene muscarina minutos
confusión de musculares,
acidoibotenico
hongos tóxicos delirio,
con variedades trastornos
comestibles visuales

PLANTAS VENENOSAS

Periodo
Causas
Tipos de virus / de
Enfermedad /Alimentos Factores Consecuencias
agente etiológico Incubació
implicados
n

Consumo de
cualquier parte Sed anormal,
de la plata de fotofobia,
Jimson o mirada
Cualquier parte Alcaloides del grupo Menos de
Hierba de Jimson consumo de distorsionada,
de la hierba Tropano una hora
tomate de dificultad en el
plantas hablar, delirio,
mezcladas con la coma, infarto
hierba de Jimson

Nauseas,
Ingestión de vomito, dolor
cicuta acuática, abdominal,
Intoxicación por cicuta Raíz de cicuta Resina ciutoxica de confusión dela espuma por la 15 a 60
acuática acuática cicuta acuática raíz de la cicuta boca, minutos
con batata o respiración
zanahoria irregular,
convulsiones

PERIODO DE INCUBACIÓN: ENTRE 1 A 6 HORAS

PLANCTON MARINO

Causas Periodo
Tipos de virus /
Enfermedad /Alimentos Factores Consecuencias de
agente etiológico
implicados Incubació
 n
Síntomas
Consumo de gastrointestinale
Hígado,
alimentos de s (diarrea,
intestinos, ovas,
origen marino nauseas,
gónadas o carne
contaminado vomito), en
de pescado de Ciguatoxina de los
con Ciguatoxina algunos casos se
arrecife tropical; intestinos, ovas, 3ª 5 horas,
Intoxicación por (mariscos, pueden
en general , los gónadas y carne de a veces
ciguateras moluscos, peces presentar más
peces grandes pescado marino
carnívoros. La espasmos
de arrecife son tropical
intoxicación se musculares,
mas
da generalmente dificultad
comúnmente
en las estaciones respiratoria,
tóxicos
cálidas tenesmo fecal y
vesical, amnesia

Numeración china
Sistema de numeración actual (decimal)

Sistema de Numeración Decimal

El sistema de numeración decimal incorpora una serie de reglas que permiten representar una serie infinita de
números.

Sus principales características son:

SISTEMA EN BASE 10

Esto quiere decir que el principio de agrupamiento de este sistema es diez, en donde cada 10 unidades se forma otra de
carácter superior, la cual se escribe a la izquierda de la primera de las unidades. Esto es ilustrado en el ábaco, en donde
cada vez que tenemos 10 fichas en una varilla, las transformamos en una de la varilla inmediatamente izquierda y la
ubicamos en ésta, con lo cual obtenemos que 10 unidades equivales a una decena, que 10 decenas equivalen a 1
centena y así sucesivamente.

POSEE 10 DÍGITOS

Éstos son el: 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 y su combinación puede formar infinitos números.

VALOR POSICIONAL Y RELATIVO DE CADA DÍGITO

Esto quiere decir que dependiendo de la posición en donde se ubique cada dígito el valor que éste tendrá.

Así por ejemplo, vemos que el valor del número 2 en 3.245 no es el mismo que en el 332, esto debido a que los dígitos
actúan como multiplicadores de las potencias de la base.

Así tenemos que en el número 3.245 el 2 se ubica en las centenas, por lo que su valor posicional será de 2*100, es decir
200. Sin embargo, en el número 332 su valor equivaldrá a la multiplicación de 2*1, es decir 2, ya que el 2 se encuentra
en la posición de las unidades. Por otro lado, si recordamos cuál es el valor de cada base tendremos:

Unidades 1
Decenas 10

Centenas 100

Unidades de Mil 1.000

Decenas de Mil 10.000

Centenas de Mil 100.000

El siguiente cuadro muestra la posición de los números 321 y 921.004:

CM DM UM C D U

3 2 1

9 2 1 0 0 4

Si analizamos los números que se encuentran en la tabla, vemos que en el número 321, el 3 se encuentra ubicado en las
centenas, el 2 en las decenas y el 1 en las unidades, por lo que el valor relativo de éstos será 300, 20 y 1, ya que el 3 se
encuentra ubicado en las centenas (su valor relativo es 3*100), el 2 se encuentra en las decenas (su valor relativo es
2*10) y el 1 en las unidades (su valor relativo es 1*1).

Al igual que con el número anterior, podemos analizar el número 921.004, donde el 9 se encuentra ubicado en la
posición de las centenas de mil y su valor relativo es 900.000 (9*100.000), el 2 se encuentra en la posición de las
decenas de mil y su valor relativo es 20.000 (2*10.000), el 1 en la posición de las unidades de mil y su valor relativo es
1.000 (1*1.000) y el 4 se encuentra en la posición de las unidades, por lo que su valor relativo será 4 (4*1).

Como podemos ver, el valor de un número es la suma de los productos de las cifras
por el valor de posición que tiene, tal como lo hicimos con los números anteriores

El ejercicio que realizamos anteriormente, junto con lo que indica el cuadro de texto, nos sirve para componer y
descomponer números. Veamos:

Para componer un número, se nos deben dar los dígitos que lo forman y el valor posicional de éstos. Así por ejemplo, si
alguien nos pide construir un número en donde el 9 se encuentre ubicado en las decenas de mil, lo ubicaremos en la
posición de las centenas de mil, tal como indica el cuadro de texto, y su valor relativo será de 9*10.000, es decir, 90.000.

CM DM UM C D U

Ahora bien, si se nos pide descomponer un número, por ejemplo, el que se muestra a continuación:

CM DM UM C D U

1 5 9 9 9 0

Lo que nosotros debemos hacer es multiplicar cada dígito por su valor posicional, obteniendo con ello su valor relativo.

Así tenemos que el valor relativo de 1 será la multiplicación de éste por su valor posicional 1*100.000 = 100.000, del 5
será 5*10.000 = 50.000, de 9 que se encuentra ubicado en las Unidades de Mil será 9*1.000 = 9.000, del 9 ubicado en
las Centenas, será 9*100 = 900, del 9 ubicado en las Decenas será 9*10 = 90 y del 0 ubicado en las Unidades será 0*1 =
0.

CM DM UM C D U
1 0 0 0 0 0
5 0 0 0 0
9 0 0 0
9 0 0
9 0
0
1 5 9 9 9 0
Sistema de numeración binario

Sistema de numeración binario.

El sistema de numeración binario utiliza sólo dos dígitos, el cero (0) y el uno (1).
En una cifra binaria, cada dígito tiene distinto valor dependiendo de la posición que ocupe. El valor de cada posición es el
de una potencia de base 2, elevada a un exponente igual a la posición del dígito menos uno. Se puede observar que, tal
y como ocurría con el sistema decimal, la base de la potencia coincide con la cantidad de dígitos utilizados (2) para
representar los números.
De acuerdo con estas reglas, el número binario 1011 tiene un valor que se calcula así:

1*23 + 0*22 + 1*21 + 1*20 , es decir:

8 + 0 + 2 + 1 = 11

y para expresar que ambas cifras describen la misma cantidad lo escribimos así:

10112 = 1110

2. Conversión entre números decimales y binarios

Convertir un número decimal al sistema binario es muy sencillo: basta con realizar divisiones sucesivas por 2 y escribir
los restos obtenidos en cada división en orden inverso al que han sido obtenidos.
Por ejemplo, para convertir al sistema binario el número 7710 haremos una serie de divisiones que arrojarán los restos
siguientes:
77 : 2 = 38 Resto: 1
38 : 2 = 19 Resto: 0
19 : 2 = 9 Resto: 1
9 : 2 = 4 Resto: 1
4 : 2 = 2 Resto: 0
2 : 2 = 1 Resto: 0
1 : 2 = 0 Resto: 1
y, tomando los restos en orden inverso obtenemos la cifra binaria:

7710 = 10011012

Ejercicio 1:
Expresa, en código binario, los números decimales siguientes: 191, 25, 67, 99, 135, 276

i. El tamaño de las cifras binarias

La cantidad de dígitos necesarios para representar un número en el sistema binario es mayor que en el sistema decimal.
En el ejemplo del párrafo anterior, para representar el número 77, que en el sistema decimal está compuesto tan sólo
por dos dígitos, han hecho falta siete dígitos en binario.
Para representar números grandes harán falta muchos más dígitos. Por ejemplo, para representar números mayores de
255 se necesitarán más de ocho dígitos, porque 28 = 256 y podemos afirmar, por tanto, que 255 es el número más
grande que puede representarse con ocho dígitos.
Como regla general, con n dígitos binarios pueden representarse un máximo de 2n, números. El número más grande que
puede escribirse con n dígitos es una unidad menos, es decir, 2n – 1. Con cuatro bits, por ejemplo, pueden representarse
un total de 16 números, porque 24 = 16 y el mayor de dichos números es el 15, porque 24-1 = 15.

Ejercicio 2:
Averigua cuántos números pueden representarse con 8, 10, 16 y 32 bits y cuál es el número más grande que puede
escribirse en cada caso.
Ejercicio 3:
Dados dos números binarios: 01001000 y 01000100 ¿Cuál de ellos es el mayor? ¿Podrías compararlos sin necesidad de
convertirlos al sistema decimal?
3. Conversión de binario a decimal
El proceso para convertir un número del sistema binario al decimal es aún más sencillo; basta con desarrollar el número,
teniendo en cuenta el valor de cada dígito en su posición, que es el de una potencia de 2, cuyo exponente es 0 en el bit
situado más a la derecha, y se incrementa en una unidad según vamos avanzando posiciones hacia la izquierda.
Por ejemplo, para convertir el número binario 10100112 a decimal, lo desarrollamos teniendo en cuenta el valor de cada
bit:

1*26 + 0*25 + 1*24 + 0*23 + 0*22 + 1*21 + 1*20 = 83

10100112 = 8310

Ejercicio 4:
Expresa, en el sistema decimal, los siguientes números binarios:
110111, 111000, 010101, 101010, 1111110