Unidad Curricular: ANÁLSIS FISICO QUIMICO DE LOS ALIMENTOS Código: Trayecto I TRIMESTRE: III

Lapso: Septiembre –Diciembre 2019

PROF. Ing. Angi Rojas Secciones: PNF.PDA. YARITAGUA
TRIMESTRE III ()
OBSERVACI
SEMANAS HACER CONVIVIR ESTRATEGIA EVALUACION ON
Nº CONOCER S RECURSOS TIPO FORMA %
DE
ENSEÑANZA
Determinaciones físico-
químicas generales Determine las Valora la Exposición del Diágnostica .
16/09/19 aplicables a los alimentos y características importancia de Facilitador. Facilitador
derivados: organolépticas de los la aplicación del Pizarra Acrílica. Formativa
-Características alimentos. Prepare análisis de Materiañl Sumativa
20/09/19 Tutoría 10
Organolépticas muestras de alimentos alimentos para Bibliográfico.
permanente
Determinaciones Físicas según el tipo de análisis a el Video Beam. Evaluación oral
1,2 Al -
- Humedad realizar. aseguramiento Guías.
Evaluaciones
- Cenizas . de la calidad de Evaluación
teóricas y
23/09/19 -Sólidos Totales los mismos, a práctica.
prácticas en
- pH nivel de
laboratorio
27/09/19 - Fibras pequeñas,
- Fósforo medianas y
- Calcio grandes
Determinaciones Químicas unidades de
- Cloruros producción.
- Acidez Titulable
- Azúcares
- Grasas
Proteínas

Determinaciones físico- Aplique las técnicas para Manifiesta Exposición del Facilitador Formativa
químicas específicas las determinaciones físico- actitud selectiva Facilitador. Pizarra Acrílica. 20
30/09/19 aplicables según el grupo de químicas generales a los de los análisis Material Exposición
alimentos y sus derivados: alimentos y derivados. físico-químicos Bibliográfico
3,4 04/10/19 Práctica de Video Beam.
- Leche según el tipo de Evaluación
- Frutas y Hortalizas Aplique las técnicas para alimentos laboratorio. oral
- Cereales, Leguminosas y las determinaciones físico-
Al
Oleaginosas químicas específicas
07/10/19 - Carnes y Productos según el grupo de Práctica de
marinos alimentos y sus derivados laboratorio
11/10/19
- Huevos
- Grasas y aceites
- Bebidas alcohólicas
 Agua.

Importancia del Análisis

Instrumental en la Industria . Explique el Formativa
14/10/19 de Alimentos funcionamiento y Valorar la Exposición del Sumativa
aplicación de la aplicación de las Facilitador.
espectroscopía de técnicas de Investigación
18/10/19 Efectos físicos relacionados 20
absorción en la industria análisis con defensa
con la naturaleza de la luz de alimentos. instrumental en Facilitador
5 como refractometría y el laboratorio, Pizarra Acrílica.
polarimetría. -Analice los principios y incluyendo Material
aplicaciones de las calibración y Bibliográfico.
Análisis de los principios de técnicas de cromatografía. funcionamiento Video Beam.
la cromatografía y su del equipo.
- Conozca las distintas
aplicación en la
normativas legales
instrumentación química vigentes en la industria de
alimentos y elementos de
Análisis sensorial de otra naturaleza
alimentos. Instrumentos del
análisis.

Nuevas tecnologías de
análisis instrumental
cualitativo y cuantitativo.

Normativas legales vigentes

nacionales e
internacionales.
 Utiliza unidades de Toma
Las unidades de medición medición y la conciencia de la Facilitador
- Diluciones estequiometria en importancia de Exposición del Pizarra Acrílica. Formativa
- Concentración de reacciones químicas que las normas Material Sumativa
Facilitador
diluciones ocurran en las etapas de COVENIN y las Bibliográfico.
21/10/19 - Estequiometria conservación, recepción y unidades de Video Beam.
6, 7 25/10/19 - pH y pOH transformación de medida para la
alimentos. preparación de Evaluación
Al - Normas COVENIN - Realiza determinaciones soluciones de escrita. 20
de pH en diferentes uso común en
28/10/19 muestras de alimentos. las empresas
productivas
01/11/19
socialistas.
- Actitud crítica
en el análisis de
la información
- La química Analítica - Aplica los principios de la
- Métodos de análisis química analítica para el Relacionar Exposición del Facilitador Formativa
cualitativos y cuantitativos análisis de muestras en varios de estos Facilitador. Pizarra Acrílica. Sumativa
Material
04/11/19 - Etapas del análisis las unidades de procesos con las
Bibliográfico.
08/11/19 cuantitativo conservación, recepción y actividades . Video Beam.
8,9 - Importancia de la química transformación de realizadas en los Ensayo con
Textos.
Al analítica en el análisis de alimentos. proyectos defensa
11/11/19 alimentos. formativos y la
15/11/19 importancia que
merecen. 10

Realiza análisis Valora la Facilitador

10 18/1119 Factores gravimétricos volumétricos a diferentes importancia de Exposición del Pizarra Acrílica. investigación
22/11/19 Sobresaturación y --- muestras de alimentos e los diferentes Facilitador. Material
Bibliográfico. Taller en clase
formación de precipitados interpreta los resultados componentes 10
Video Beam.
-Métodos volumétricos por: con las normas COVENIN. químicos
Textos.
Ácido-Base, Redox, - Aplica los métodos presentes en
Precipitación, Formación de gravimétricos en el una muestra, al
Complejos. análisis de alimentos e comparar los
-Análisis gravimétrico por: interpreta los resultados resultados con
Volatilización y Precipitación bajo las normas los establecidos
COVENIN. en las normas
COVENIN.
- Mejora la
capacidad de
reconocimiento
e interpretación
 de la
composición
físico-química
en el
procesamiento y
distribución de
alimentos.
11 25/11/19 ENTREGA DE NOTAS
29/11/19