PLANEAMIENTO Y CONTROL DE PRODUCCIÓN

ELABORACIÓN DE DESHIDRATADO OSMÓTICO DE NARANJA CON

COBERTURA DE MUS DE CHOCOLATE (SANGRECITA) NARANJAS
PROVENIENTES LA CIUDAD DE LA CHANCHAMAYO

I. Capítulo 1

I.1 Problemática

Actualmente existe pocas empresas dedicadas a la comercialización de productos deshidratados sin

embargo su consumo es cada vez más intenso debido al cuidado de la salud. Hoy en día la población
dirige su consumo hacia aquellos productos más orgánicos, estableciéndose así un espacio para
incursionar en el mercado. Así mismo también se ve gran influencia la del sector primario (agrícola)
pero el beneficio que reciben éstos es menores respecto a los demás sectores.

Según INEI (2012). Nos muestras que la anemia prevalece en los niños y niñas de la región de Junín,
es así que; “El 31,3 por ciento de niñas y niños menores de cinco años de edad padece de anemia en
Junín,”. Esto trae consigo la necesidad de crear un producto para ayudar a disminuir el porcentaje de
anemia en la región.

ING. DAVID INDIGOYEN RAMIREZ

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Figura 1: PERÚ: PREVALENCIA DE ANEMIA EN NIÑAS Y NIÑOS DE 6 A 59 MESES DE EDAD, SEGÚN

REGIÓN, 2012 Y 2017 (Porcentaje)

Fuente: INEI. (2018). Indicadores de resultados de los programas presupuestales 2012-2017.

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I.2 Objetivos de la investigación

I.2.1 Objetivo general

Determinar la viabilidad del deshidratado osmótico de naranja con cobertura de mus de chocolate
(sangrecita).

I.2.2 Objetivo especifico

Efectuar la situación financiera del proyecto (si el proyecto va o no va y si existe ganancia)

I.3 Justificación del tema

La parte selva de la región Junín cuenta con abundantes cultivos de frutas las cuales forman parte
fundamental en las cadenas productivas, donde intervienen diferentes agentes económicos. Es por
ello que para el proyecto se puede tener a fácil disposición los insumos que se requieren. Asimismo,
los proyectos involucran la participación de trabajadores (no calificados) promoviendo así la
economía de los más necesitados.

Mediante este proyecto se evidencio que nuestra sociedad carece de una alimentación sana, es por
ello que se tiene una alta tasa de niños con anemia, la cual es un problema que se viene arrastrando
desde años anteriores, en este sentido vivimos la necesidad de sacar un producto muy novedoso a la
cual contribuya a combatir estos problemas de alimentación.

I.4 Formulación de la hipótesis

El proyecto de deshidratado osmótico de naranja con cobertura de mus de chocolate (sangrecita) es

viable ya que generan muchos beneficios.

I.5 Marco referencial

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En el Perú, el cítrico de mayor importancia es el naranjo dulce (Citrus sinensis) con sus variedades
“Washington navel” (naranja de ombligo o sin pepa) y “Valencia” (naranja para jugo), seguida en
orden decreciente por el limón sutil o lima acida (Citrus aurantifolia), muy utilizada en la industria
de aceites esenciales y por las mandarinas que incluyen a la “Satsuma” y a híbridos tipo mandarina
tales como “Murcott”, “kara”, “Malvasio” y al tangelo “Minneola” (Franciosi, 1986).

Actualmente los cítricos se cultivan en todas las regiones de nuestro país excepto en zonas frías,
teniendo como límite para su cultivo comercial los 2,000 m.s.n.m. (Farfán, 1979).

La vitamina C, se encuentra en abundancia en el albedo y en el endocarpio (pulpa). El contenido de

vitamina C, disminuye cuando el nitrógeno y fosforo aumentan en el suelo; y se incrementa cuando
las dosis de potasio son mayores en el suelo (Gonzales, 1960)

Cuadro1: Composición de la naranja (citrus sinensis), por100gr de porción comestible

Contribuyentes Cantidad
Fruta Jugo Zumo

Valor 42 cal 40 cal 44 cal

Energético 87.7% 89.6% 87.3%
Humedad 0.8% 0.4% 1.2%
Proteína 0.3% - -
Grasa 0.5% 9.3% 11.2%
Hidratos de carbones 4% 0.0% 0.9%
totales
Fibra 8% 0.4% 0.4%
Ceniza 34 mg 11mg 30mg
Calcio 20mg 15mg 17mg
Fosforo 7mg 0.7mg 0.1mg
Hierro 0.04mg 0.04mg 0.02mg
vitamina 0.09mg 0.05mg 0.06mg

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Fuente: Collazos et al, 1975

RASTOGI et al., (2002), menciona que, en los productos deshidratados osmóticamente tiene mayor
resistencia a la transferencia de masa se localiza en la membrana celular semipermeable la cual
depende de las características y morfología de los productos; y a través de la cual es posible la
transferencia de agua, sales, y azucares naturales (glucosa y fructosa).

La región Junín ha sido tradicionalmente la principal productora de naranjas en el Perú, solo el año
2013 concentró el 55,6 % de la producción, lo cual representó 245,099 toneladas (Salas, 2016). Esta
productividad está concentrada en las provincias de Chanchamayo y Satipo principalmente de la
variedad valencia. La naranja valencia (Citrus sinensis) es una de las principales materias primas que
se produce y la producción está destinada en un 60% para el consumo en fresco (jugo, fruta de mesa)
y el 40% para la producción de zumo natural, pasteurizado y concentrado. (Castillo, 2013).

La región Junín ha sido tradicionalmente la principal productora de naranjas en el Perú, solo el año
2013 concentró el 55,6 % de la producción, lo cual representó 245,099 toneladas (Salas, 2016). Esta
productividad está concentrada en las provincias de Chanchamayo y Satipo principalmente de la
variedad valencia. La naranja valencia (Citrus sinensis) es una de las principales materias primas que
se produce y la producción está destinada en un 60% para el consumo en fresco (jugo, fruta de mesa)
y el 40% para la producción de zumo natural, pasteurizado y concentrado. (Castillo, 2013).

(Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos [IPGRI], 2000).

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Figura 1. Sección transversal de la naranja

Fuente: IPGRI (2000)

 Ubicación de la procedencia de la materia prima:

 Capital de chanchamayo: la merced ubicada a 751 msnm
 Cuenta con 6 distritos: San Ramon, Pichanaqui, Perene,Vitor, San Luis De
Suaro,Chanchamayo, Perene
 Es un clima lluvioso templado, ceja de selva.

II. Capítulo 2

2.1 Aspectos generales de estudio de mercado

Para analizar el mercado del deshidratado osmótico de naranja con cobertura de mus de chocolate se
utiliza productos sustitutos cercanos ya que el producto propuesto no existe en el mercado como tal.
Por lo tanto, en esta investigación se analiza a las empresas que comercializan frutas deshidratadas
(especialmente cítricos) y a los consumidores de éstos.

2.2 Definición comercial del producto.

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El producto se distribuirá en el mercado de Junín en distintos puntos de ventas; tales como: bodegas,
tiendas y ferias. Estos establecimientos serán los encargados de llevar el producto al consumidor final,
asimismo el producto será comercializado por convenios u otro tipo de documento a las instituciones
educativas e incursionar en los programas del estado (por ejemplo, kaliwarma).

2.3 Principales características del producto.

El deshidratado osmótico de naranja con cobertura de mus de chocolate (sangrecita) ayuda a mantener
una buena salud, ya que se ingerirá una mayor cantidad de fibra (ayudará a la digestión) como también
ayudará a combatir la anemia en los niños.

Este producto se elabora observando la problemática de la sociedad, además destacamos que el sabor
es muy agradable para quien lo consuma. En conclusión, el producto contiene las siguientes
características principales:

 Sabor agradable
 Apariencia atractiva
 Precio bajo

2.4 Estudio de demanda.

El estudio de la demanda se realiza con los sustitutos cercanos del producto de investigación. En el
siguiente cuadro se muestra características de los demandantes:

Características de consumo del mercado de cítricos

Producto Razones de consumo Lugar habitual de Frecuencia de Formas de consumo

compras compra
 contenido nutritivo  mercado  diario 23%  frutas fresca 82%
Piña  medicinal mayorista de  semanal  néctares y jugos
 calidad del frutas 94% 70% 15%
producto  supermercados  quincenal  mermeladas 1%
 precio 3% 7%  fruta deshidratada
 biosferas 1% 1%
 otros 2%  otros 1%

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Cítricos  contenido nutritivo  mercado  diario 45%  fruta fresca 92%

 medicinal mayorista de  semanal  jugo y néctares
 variabilidad o tipos frutas 94% 52% 6.5%
 precio  supermercados  quincenal  otros 0.5%
2% 3%
 biosferas 1.5%
 otros 2.5%

Fuente: plan piloto de producción de frutas deshidratados y procesadas en la cooperativa

agraria cafetalera de Satipo, provincia de Satipo región Junín -2012

2.5 Estudio de oferta.

Para el estudio de la oferta se analizan los diferentes puntos de venta de los productos sustitutos
cercanos al deshidratado de naranja con cobertura de mus de chocolate.

Mercado Ubicación Producto sustituto Precio

cercano
Mercado Modelo de Av. Ferrocarril
Huancayo
Mercado de El Tambo Av. Santa Isabel con
Av. Lorente
Natura Market Av. Real con Jr. Lima Deshidratado de piña
-Huancayo

2.6 Segmentación del mercado

Se sabe que la región de Junín existes tres clases de mercados:

A: las familias que tienen un ingreso mensual superior a los 5 mil soles

B: las familias que están entre 3 mil y 5mil soles

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C: las familias que tienen un ingreso mensual inferiores a los 3 mil soles

El producto está dirigido principalmente para las familias que están en la categoría C, ya que este
sector cuenta con más necesidades insatisfechas y le cuesta mucho acceder a productos de buena
calidad y que sean naturales para que así puedan acceder a una buena salud.

2.7 Comercialización.

2.7.1 Política de Comercialización y Distribución

Dado que la producción de dará por comercialización al por mayor. La política tendrá en cuenta la
minimización de costos involucrados en la comercialización de los productos, así como:

 Trasporte
 Empaquetado
 Ciclo de venta
 Contratos con empresas e instituciones publicas

2.7.2 Publicidad y Promoción

En la publicidad y promoción del producto se realizará lo siguiente:

 Creación de una pag. Web

 Afiches (gigantografia)
 Degustación del producto en ferias

2.7.3 Análisis de Precios

Del estudio de oferta realizado se tiene los siguientes precios de los productos:

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Producto sustituto Precio

cercano

Deshidratado de piña

Considerando los precios del cuadro anterior, en el mercado los precios de los deshidratados son
relativamente altos, es por eso que su consumo es reducido con respecto a las frutas frescas. Esta es
una ventaja que se puede aprovechar manejando los costos del producto en estudio se puede crear un
producto accesible a la economía de las personas de bajos recursos.

2.8 Un estudio de los insumos principales:

2.8.1 características principales de la materia prima
 naranja:
 chocolate:
 sangrecita:
 azúcar:

2.8.2 Disponibilidad De Insumos

Dentro de la región Junín los insumos del producto son fáciles de encontrar ya que geográficamente
la región cuanta con naranja y cacao de buena calidad.

Producción de los insumos, en Junín

Producto cantidad
Naranja 232, 413 toneladas
Cacao 969,925 toneladas
Fuente: diario correo

2.8.3 Costos De La Materia Prima

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Producto Costos
Naranja $1.20 (kg)
Cacao $2 (por tableta)
sangre $1.50 (250 g)
azúcar $3.20 (kg)
Bicarbonato de sodio $0.50 (g)
Ácido cítrico $1.20(g)
Fuente: visita a los centros de venta

BIBLIOGRAFÍA

 RASTOGI, N.K., K.S.M.S RAGHAVARAO, K. NIRAN-JAN y D. KNORR, Recent

developments in osmotic dehydration: methods to enhance mass transfer, Trends in Food
Science & Technology: 13, 48-59, 2002
 Castillo, G. (2013). Jugosa producción naranjera de Junín lidera mercado nacional. Diario
Correo. Recuperado el 03 de enero de 2018,
 Disponible en:https://diariocorreo.pe/ciudad/jugosa-produccion-naranjera-de-junin-lidera-
89009/
 Instituto Internacional de Recursos Filogenéticos [IPGRI]. (2000). Descriptores para los
cítricos. Roma, Italia.
 COLLAZOS, Q.et al. “La Composición de los Alimentos Peruanos” Lima -Perú. Ministerio
de Salud (1975).
 Disponible: https://diariocorreo.pe/peru/jugosa-produccion-naranjera-de-junin-lidera-
89009/

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