Viernes 4 octubre 2019

De locos

Roast beef
a la cacerola Pág. 3

Mezcla
Albóndigas de
carne y mortadela Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario

Primer plato

Tarta de tomates
en masa integral
Pág. 5

Saludable

Crumble de
mascabo
Pág. 6

Para celíacos

Torta sin
harina
Pág. 7

Un sándwich con onda

Si algo hacemos en Cocineros es darles mucha
onda a las recetas. Entonces hasta un sándwich
puede ser distinto. Animate y armá éste con la
pasta del vitel toné que es un lujo.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 4 de octubre de 2019

datos ¿SabIas que..?

La paleta es el corte más popular para hacer churrascos, por su relación
calidad-precio. En su parte más angosta tiene una nervadura central que
útiles no la hace muy atractiva, pero en esa parte, la carne es más sabrosa y
tierna. Se la conoce como bife americano. Luego toma una altura ideal
para la churrasqueada y también sale bastante bien al horno.
UN DATO
La carne una vez cocinada en el caldo, la tenés
que dejar enfriar siempre dentro del líquido. De esa
manera va a tomar mucho más el gusto porque los
jugos se van a concentrar y la propia grasa le genera
una película que después la hace más fácil de cortar.

}} Una receta ideal

para un almuerzo Prácticos y súper
ricos sándwiches
rápido, rico y
económico. La pasta
es como la del vitel
toné y la paleta le
da un sabor especial
que te va a encantar.

Ingredientes: 100 grs de mayonesa llevarla a la heladera envuelta COmo acompañarlos

50 cc de vino blanco en papel film. Antes de servir,  
Paleta 1 trozo de 2 kg. Caldo c/n cortar la carne en lonjas muy AdemAs de la salsa que
  Sal c/n finas (3mm aprox). generaste y que le vas
Mirepoix Pimienta c/n Preparar la salsa con el atún a poner al sAndwich,
Bouquet garni Aceite de oliva c/n escurrido, la anchoa, las esta preparaciOn va muy
Agua Ciboulette. alcaparras, la mayonesa, el
Ajo Pan para sAndwich 8/10 unid vino blanco y procesar todo. bien con unos brocolis.
  Agregar el fondo de cocción Si te animAs cortalos
Salsa: Procedimiento: frío hasta obtener la textura a la mitad, los hervis y
100 grs. de atUn en aceite Cocinar la paleta en el caldo. deseada. despuEs los pones en el
2 filet de anchoa Una vez cocida, dejarla enfriar  Armar el sándwich, y a medio del sandwich.
20 grs. de alcaparras dentro del líquido. Luego, comer!.
Buenos Aires, viernes 4 de octubre de 2019 suplemento Cocina Popular 3

¿De dOnde sale el roast beef? Un tip

datos El roast beef es una pieza del cuarto trasero. Es la parte muscular del lomo Para que la salsa quede bien espesa, sacar la carne

útiles
externa. Por lo general se separa de la zona lumbar y de la última vértebra
dorsal. A menudo el roastbeef también se denomina entrecote. El roastbeef
consta de dos partes. La parte delantera de la espalda es el lomo (o también
falda), la parte trasera es el corazón de cadera (o también rostbraten,
contrafilete de vaca y asado).
una vez que esté, mixear las verduras con el líquido
y agregar una cucharada al ras de almidón de maíz.
Mezclar bien con un batidor y volver a sumar la carne
otra vez para que continúe su cocción hasta que la salsa
quede bien espesa.

Roast beef a la cacerola

con gratén de papas
}} Un corte de los más
económicos que es
ideal para hacerlo
en la cacerola. Y las
papas gratinadas son
el acompañamiento
ideal para esta receta.
Probala.

Ingredientes: Sal y pimienta Agregar la mirepoix, el SECRETO

laurel, ajo, tiritas de cáscara
2 kgs. de roast beef Para el gratén: de naranja y de limón, rama Para darle una muy buena
Aceite de oliva de canela, romero, tomillo, gratinada a las papas es
Mirepoix (zanahoria, 2 papas enteras el vino tinto y el caldo
apio, cebolla y puerro) 1 puñado de espinaca hasta cubrir la preparación. clave que al menos durante
Laurel Crema de leche c/n Cocinar hasta que espese y los ultimos diez o quince
Ajo Queso rallado c/n la carne esté tierna. minutos de coccion le des
1 naranja Sal y pimienta c/n Gratén de papas: hervir a fuego fuerte para que
1 limOn 1 cucharada de las papas enteras sin piel, reciban directamente el
Canela en rama manteca luego romperlas en una
Romero fuente redonda chica, calor. Asi se va a generar un
Tomillo Procedimiento: agregar espinaca cruda crocante que hace a la papa
Vino tinto Cortar el roast beef en bifes picada, crema, manteca, muy rica
Caldo y dorar en una cacerola. queso rallado y gratinar.
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La mortadela, un fiambre noble Otra opcion

datos La mortadela (mortadella en italiano) es un fiambre elaborado, en su mayoría, con carne de cerdo Si no querés hacer
finamente picada (cerca de un 60 % de magro) originario de la región italiana de Bolonia (capital de Emilia- las albóndigas, podés
útiles Romaña). Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones italianas de Emilia-Romaña,
Piamonte, Lombardía y gran parte de la provincia de Trento. Se condimenta un fiambre con especias, que
utilizar la pasta de
carne con la mortadela
pueden ir desde la pimienta en grano o molida, las bayas de mirto, o la nuez moscada molida hasta el para hacer un muy rico
coriandro. La mayoría de ellas, contiene ajo. También es habitual el pistacho molido, pimiento o aceitunas. pan de carne.

Suculentas albóndigas de
carne y mortadela con puré
}} A los chicos les
encantan y vos
también podés
sumarte. Dales una
vuelta de rosca a las
albóndigas de todos
los días agregándoles
mortadela. Son
irresistibles.

Ingredientes: Vino blanco 1/3 de taza queso y ajo rallados, el perejil picado, la
Tomate triturado 500 cc cebolla cruda picada, el pan remojado No lleves el ajo
Masa: Caldo de verdura c/n en leche y el huevo. Amasar por 10 a todos lados
Mortadela 200 grs Sal minutos hasta que la carne quede
Carne picada 1 kilo Pimienta unida al sostener en el aire. Hacer Siempre que picas ajo tus
Queso rallado 100 grs Ají molido bolitas de 5 cm de diámetro y dorar en manos quedan con olor.
Ajo 2 dientes olla con oliva. Una buena manera para
Perejil 2 cdas Puré:  Para la salsa, sumar la cebolla
sacarlo es la siguiente:
Cebolla 1 Papa 1 kilo picada a la olla y ajo rallados más el
Pan 1 Manteca 1 cda tomillo. Desglasar con vino blanco y poner las manos debajo
Leche 50 cc Nuez moscada cuando evapora el alcohol, agregar del chorro de agua tibia.
Huevo 1 Leche 50 cc el tomate triturado y el caldo. No hay que frotar las
Condimentar y reducir, tapado, por 30 manos, sino dejarlas que
Salsa: Procedimiento: minutos.
el agua corra por los
Cebolla 2  Para el puré, hervir las papas en agua
Tomillo Picar las fetas de mortadela y mezclar, y sal y pisar junto con la leche, manteca dedos.
Aceite de oliva en un bol, junto con la carne picada, el y nuez moscada.
 Buenos Aires, viernes 4 de octubre de 2019 suplemento Cocina Popular 5

Saludable tarta rectangular

de tomates en masa integral
}}Para esos días
en los que querés
comer rico, pero
también sano
y sobre todo si
estás en medio de
la dieta, ésta es
una opción muy
interesante.

Ingredientes Ligue:  Estirar y forrar base y bordes de una

Crema de leche 200 cc tartera. Cocer al horno medio por 15 secreto
Masa integral: Huevo 2 minutos. Con el tiempo que queda
Harina integral 250 grs Queso rallado 50 grs   Para el relleno, cortar los tomates
Manteca 70 grs en rodajas y colocar en un bol junto la masa afuera de la
Sal 1 cda Extras: con oliva, aceto, albahaca, sal y heladera, por ser de harina
Agua fría c/n Mozzarella 250 grs azúcar. Mezclar y pasar a una fuente
para horno. Dorar a temperatura integral, la misma tiende a
Relleno: Procedimiento media. ponerse oscura. Entonces
Tomate 1 kilo Para la masa, colocar la harina en  Aparte, mezclar todos los lo que tenes que hacer es
Aceite de oliva un bol y sumar la manteca fría en ingredientes del ligue (los quesos
Aceto balsamico cubitos más la sal. Arenar con las rallados). Unir ambas preparaciones e ponerle un chorrito de
Albahaca a gusto manos. Agregar agua fría en cantidad incorporar la mozzarella en cubitos. jugo de limon y un chorrito
Sal entrefina necesaria y unir sin amasar.  Volcar sobre la masa y llevar al
Azucar mascabo 1 cda  Envolver con papel film y descansar horno medio hasta que la masa esté de vinagre de alcohol para
en heladera por 30 minutos. cocida, unos 15 minutos más. que conserve el color.
 6 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 4 de octubre de 2019

Deliciosa y saludable crumble

de mascabo con frutos rojos
}}Siempre buscando
mejorar la calidad
en la alimentación,
manteniendo el sabor
de las recetas, en
Cocineros te dejamos
esta tarta riquísima
con azúcar mascabo
que es mucho más
saludable que la
refinada.

Ingredientes:
Para un molde de 24 cm:
Masa sable de naranja
Mermelada casera de
frambuesa y manzana.
Crema de almendras y
frutillas.
Crumble de mascabo
Masa sable de naranja:
Manteca 190 gRS.
AzUcar impalpable 140 gRS.
Harina 370 gRS.
Huevos 3 unid.
Ralladura de 1 naranja
Procedimiento
Batir la manteca pomada junto con
el azúcar. Incorporar los huevos y
emulsionar hasta homogeneizar.
Agregar la harina y unir sin trabajar
demasiado la masa para evitar el
desarrollo de gluten. Llevar a frío
durante 30 minutos cubierta en
bolsa de polietileno y estirada de
5mm de espesor aproximadamente.
Una vez fría, forrar un molde de
24cm de diámetro y precocinar
en horno a 180º por 10 minutos.
Reservar.
Mermelada de frambuesa
y manzana:
Frambuesas 300 grs.
Manzanas 270 grs.
Azucar 300 grs.
Pectina 8 grs.
Procedimiento
Pelar y rallar la manzana. Mezclar el
resto de los ingredientes y realizar la
mermelada.
 Dejar enfriar. Colocar en la
base de la masa sable de naranja.
Reservar.
Crema de almendras y
frutillas:
Polvo de almendras 70 grs.
Huevos 70 grs.
Esencia de vainilla c/n.
Manteca pomada 79 grs.
Azucar 70 grs.
Harina 20 grs.
Crema pastelera 150 grs.
Frutillas 150 grs.
Procedimiento
Batir la manteca pomada con el
azúcar. Agregar los huevos y la
esencia de vainilla. Por último,
mezclar la harina tamizada
previamente con el polvo de
almendras e incorporar a la
preparación anterior. Mezclar esta
crema de almendras con la crema
pastelera fría. Picar las frutillas
en cubos pequeños e integrar a
la preparación anterior. Colocar
esta crema sobre la mermelada de
frambuesas. Reservar.
Crumble de mascabo:
Manteca 100 grs.
Azucar mascabo 100 grs.
Harina 70 grs.
Polvo de almendras 30 grs.
Procedimiento
Formar un arenado con todos
los ingredientes. Colocar sobre la
crema de almendras y llevar a un
horno a 180º durante 15 minutos
aproximadamente. Retirar del
horno, dejar enfriar y desmoldar.
Terminar espolvoreando con azúcar
impalpable.
Consumi azucar mascabo
Se trata de un alimento
no refinado y conserva
todos sus nutrientes:
vitaminas (A, B1 y B2),
minerales tales como el
magnesio, hierro y potasio,
los hidratos de carbono,
sacarosa, antioxidantes
y fibras solubles de fAcil
absorciOn y digestiOn.
Tiene menos calorIas. Tiene
mAs nutrientes y Aporta
antioxidantes
 Buenos Aires, viernes 4 de octubre de 2019 suplemento Cocina Popular 7

Tene en cuenta Cuidado con la higiene

datos Para derretir el chocolate con la manteca hacelo siempre
a baño maría pero con una particularidad. El bol no debe
útiles tocar nunca el agua caliente, hacé hervir el agua, apagá el
fuego y con el mismo vapor caliente lo vas a derretir. En el
caso que tarde mucho y no tenés tiempo, podés hacerlo en
el microondas.
Si tenés una sola batidora en casa y vas a batir las claras y las
yemas por separado, tené en cuenta que hay que limpiar muy bien los
batidores si hacés primero las yemas. Si llegás a meter el batidor sucio
de yemas en las claras no se van a montar bien y vas a tardar mucho
más. Deben estar bien limpios o en todo caso hacé al revés: podés
poner el batidor manchado de claras en las yemas.

Una delicia: torta sin harina, de

chocolate, dulce de leche y frutillas
}}¿No podés comer
harina? No te
preocupes, acá te
damos una opción muy
buena, rica y cremosa
que también puede
comer y disfrutar toda
la familia.

Ingredientes Dulce de leche repostero  Aparte, derretir el chocolate con la

500 grs manteca a baño María. un dato
Masa: Crema chantilly 500 grs  Volcar el chocolate a la mezcla
Yemas 8 Frutillas 250 grs de yemas con movimientos y por Si bien te puede
Claras 8 último, sumar las claras en dos o tres gustar mas el dulce
Azucar 300 grs Procedimiento veces, también con movimientos
Sal 1 pizca envolventes. de leche comun que el
Chocolate semiamargo Para la masa, dividir las yemas y claras  Volcar en molde enmantecado y repostero, en este caso
240 grs en sendos bols. espolvoreado con cacao y cocer al es muy importante y
Manteca 65 grs   Batir 100 gramos del azúcar con las horno medio precalentado por 40
Café en polvo 3 cdtas yemas y el café diluido en agua hasta minutos. determinante que uses
Agua 50 cc espesar.  Para el armado, rellenar el hueco el repostero para que se
 En otro bol batir los 200 gramos del superior con dulce de leche, cubrir con
Relleno: azúcar con las claras hasta cremar. crema chantilly y frutillas en cuartos. contenga y no se derrame.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 4 de octubre de 2019

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
Hoy estAn de moda los tatuajes preparar vos?
de comida: ¿Vos cuAl te harIas?

Naty Colombato: Para los amantes de este
fabuloso alimento! (Una palta cortada a la mitad).

Andrea Juárez: Yo tengo una ensalada de frutas

muy delicada en mi espalda. rez
Claudia Gutier Silvana Cartas
rel leno
Pan de carne Pan lactal
Juan Carlos Soto: Tengo varios tatuajes pero
ninguno de comidas. Ahora sin dudas el que me
haría es el de un asado.

Mariela Nañez: Yo tengo una bolsa de pochoclos,

de esas que se compran en el cine. Siempre me
gustó y un día me lo hice.

Pamela Bierniuck: Tengo en mi pie de manera bien Andrea Gazzzo

Claudia Arenada tti Leyzy Robledo
delicada una banana. Mi novio se hizo un palo de Milas de papa Salteado de fideos
Bizcochuelo rellenas
y cerdo
amasar, porque a él le encantan las pastas.
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
Mariela Bicocca: Me encantaría hacerme uno, por
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
ahora no tengo, pero si tengo que elegir uno voy
para el lado de las frutas.
La receta de la gente: ¡participá vos también!
Pedro Salandris: Mi mujer se hizo un racimo de ¿Tenés una receta creada por vos?
uvas. Yo por mi parte no tengo, pero de elegir una 1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
parrillada. 3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
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