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ESCUELA ACADÉMICA-PROFESIONAL

DE INGENIERÍA INDUSTRIL

PROYECTO INNOVADOR
“IDEA DE NEGOCIO LINEA DE COMIDA SALUDABLE:
HEALTHY FOOD”

AUTORES:
GUIZADO ULLOA, EDER
RODRIGUEZ LOPEZ, KENEDY JUNIOR
TELLO CHAVEZ, JHON POOL

INGENIERO:
MACETAS PORRAS, MIRKO NEIL

LIMA- PERÚ
2019
Comienza tu obra; comenzar es haber hecho la mitad;
comienza de nuevo, y la obra quedará terminada. Anónimo

ii
A nuestro padre celestial

Por el regalo maravilloso de la vida por estar en


cada momento de nuestras vidas
acompañándonos y guiándonos por el buen
camino.

A nuestros padres

Que con su amor nos dieron la vida, así como también por
habernos educado con buenos valores, enseñándonos que
para cumplir nuestras metas y concluir una carrera
profesional es importante tener fuerza de voluntad y
perseverancia. Gracias por su constante motivación.

iii
AGRADECIMIENTO

En el presente trabajo agradecemos en especial a Dios quien nos guía cada paso que damos hacia
el cumplimiento de nuestras metas; también a nuestros padres por ser quienes nos brindan su
soporte emocional y económico, ya que son quienes siempre están apoyándonos para salir
adelante, así como también al docente del curso de Fundamentos de gestión de organizaciones y
emprendimiento por ser la inspiración, guía y asesor para la realización de este proyecto para con
esto alimentar mucho más nuestros conocimientos y desarrollo del pensamiento innovador.

iv
ÍNDICE

Pág.

Epígrafe ii

Dedicatoria iii

Agradecimiento iv

Introducción vi

CAPÍTULO I

ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO

1.1. Resumen Ejecutivo ……………………………………………………………………………………………………………..……………..….9


1.2. Idea de Negocio……………………………………………………………………………………………………………..……………..……….9
1.3. Desarrollo del Canvas……………………………………………………………………………………………………………..…………….11
1.4. Hipótesis del Problema..…………………………………………………………………………………………………………..……….….12
1.5. Segmentación del Mercado…………………………………………………………………………………………………..……….….….12

CAPÍTULO II

PLAN OPERATIVO

2.1. Descripción del producto…………………………………………………………………………………..…………………..…..…….….14


2.2. Características del producto………………………………………………………………………………………………………..…….….14
2.3. Análisis externo………………………………………………………………………………………………………..………………..…….….15
2.3.1. Análisis sociocultural……………………………………………………………………………………..……….….15
2.3.2. Análisis tecnológico………………………………………………………………………………..……..……….….16
2.3.3. Análisis legal……………………………………………………………………………………..…………..……….….16
2.3.4. Oferta y Demanda……………………………………………………………………………….………..……….….16
2.4. Análisis interno……………………………………………………………………………………..……………………………………..….….18
2.4.1. Visión y Misión………………………………………………………………………………….…………..……….….18
2.4.2. Objetivos estratégicos……………………………………………………………….…………………..……….….18
2.4.3. Análisis FODA………………………………………………………………………..………….…………..……….….19
2.4.4. Valores…………………………………………………………………………………………………………..……….….22
2.4.5. Marca y Logo……………………………………………………………………………...………….……..……….….23
2.4.6. Lema……………………………………………………………………………………………………………..……….….23
2.5. Investigación de Mercado………………………………………………………………………………………………………..……….….23
2.5.1. Clientes…………………………………………………………………………………………………..……..……….….23
2.5.2. Proveedores…………………………………………………………………………….…………..………..……….….24
2.5.3. Competidores………………………………………………………………………………………………..……….….24
2.5.4. Costos…………………………………………………………………………………………………….……..……….….24
2.5.5. Encuestas y Tabulaciones……………………………………..………………………………………..……….….25

CAPÍTULO III
PLAN ORGANIZACIONAL
3.1. Estructura y personal……………………………………………………………………………………………………………....……….….28
3.2. Proceso productivo……………………………………………………………………………………..……….……………………………...30
3.3. Ofrecimiento del Servicio……………………………………………………………………………………..…………………………..….31
3.4. Maquinaria……………………………………………………………………………………..……….…………………………………………..32
3.5. Equipos……………………………………………………………………………………..……….………………………………………………..33
3.6. Herramientas……………………………………………………………………………………..……….……………………………………….34
3.7. Diseño y distribución……………………………………………………………………………………..……….……………………………35
3.8. Plan Financiero……………………………………………………………………………………..……….…………………………………….36
3.8.1. Inversión inicial……………………………………………………………………………………..……….………….36
3.8.2. Costos de producción………………………………………………………………………………………………….37
3.8.3. Gastos de ventas y administrativos…………………………………………………………………………….40
3.8.4. Capital inicial………………………………………………………………………………………………………………41

Conclusiones……………………………………………………………………………………..……….………………………………………………..42

Bibliografía……………………………………………………………………………………..……….…………………………………………………..43

v
Introducción

En el presente trabajo se compendia de manera sintetizada los puntos importantes para tomarse
en cuenta a la hora que nos decidamos en hacer de nuestros sueños realidades, pero cómo esto
fuese posible, con el modelo de estudio del MBA Macetas podremos avanzar mucho mejor en el
desarrollo de las implementaciones.

Es muy importante saber que esta monografía está realizada por el motivo de aprendizaje y
desarrollo de nuestras propias ideas y que no solo sean ideas, evaluarlas y en el mejor de los casos
como estudiantes aún empezar la marcha.

De este proyecto queremos analizar las características y los conceptos que los innovadores tienen
establecidos para desarrollar y seguir creciendo sobre las actitudes y aptitudes que nos harán
grandes.

Para nosotros como estudiantes de ingeniería industrial, nos interesa en gran medida este tema,
debido a que gracias a él podremos conocer información que luego podrá ser transmitida a los
demás. También es un tema de nuestra pertinencia como buenos profesionales.

vi
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES DEL NEGOCIO
Aspectos generales del negocio

En el presente capitulo desarrollaremos detalladamente el proceso de producción, así


como el organigrama de funciones, sumando las necesidades fundamentales que
debemos cumplir para poder así formar la solidez necesaria que necesita una empresa en
el mercado actual, para ganar competitividad y seguir creciendo.

1.1. Resumen Ejecutivo


El presente plan de negocios presenta a la empresa HEALTHY FOOD, cuyo
servicio consiste en un sistema de entrega de platos de comida saludable
mediante pedidos realizados por medios como la internet, aplicación para
smartphone y página web; es decir, un servicio de comida saludable vía delivery.
Este gran negocio conlleva a la formación de una empresa que será mixta por su
presencia en la web, la estrategia que aplicará HEALTHY FOOD consistirá en
aprovechar al máximo el internet y la aplicación de la tienda, con el fin de brindar
mayor facilidad al cliente en acceder a la página web, y mediante un registro
simple conocer los platos saludables con el debido conocimiento de lo que lleva y
que valor nutricional contiene, como también dar asesoría nutricional profesional
vía chat en nuestras diversas redes sociales; esta característica se convertirá en la
principal ventaja competitiva del negocio, de tal forma que se pueda personalizar
la atención manteniendo los costos lo más bajo posible, cuidando el no afectar la
propuesta de valor. La Evaluación Financiera estima una inversión de un monto de
69,238 nuevos soles para la implementación del presente Plan de Negocios, el
cual estará compuesto en un 30% Financiamiento con un tercero y un 70% de
aportes de los accionistas (Patrimonio).
Podemos finalmente concluir que el presente plan de negocios es rentable con
riesgo moderado, y desde luego para los inversionistas representaría una
oportunidad a tomar en cuenta.

1.2. Idea de negocio

La propuesta surge en relación a la creciente preferencia mundial por conservar


una vida sana en base al consumo de alimentos con ingredientes vegetales y
orgánicos. Debido a que el mantener un estilo de vida saludable facilita el proceso
de envejecimiento, del que poco a poco las personas van tomando conciencia.
Para llevar una mejor calidad de vida es recomendable realizar actividad física con
frecuencia y por supuesto es igual de importante la correcta alimentación, para ello
es necesario conocer que alimentos son favorables y desfavorables en cada
organismo, ya que cada individuo presenta diferencias en su propio metabolismo.
Por ello, la alimentación bajo un adecuado control traerá salud, sin duda una
alternativa que romperá estereotipos sobre lo que comentan, que tener una vida
saludable.
1.3. Desarrollo del CANVAS

SOCIO CLAVE: ACTIVIDADES PROPUESTA RELACIONES CON SEGMENTOS DE


CLAVE: DE VALOR: LOS CLIENTES: MERCADO:
Laboratorios
Marketing y ventas Fácil Emails Personas que
Nutricionistas disponibilidad de quieren mantener un
Periódicos con estilo de vida
Asesoramiento una alimentación información útil
Restaurantes saludable
nutricional y estilos saludable sobre estilos de vida
Vegetarianos
de vidas saludables saludable. Personas que
Grupo en
Repartidores necesitan asesoría
Elaboración y Facebook sobre Servicio
estilos de vida nutricional para
cocinados de menú. automatizado para el mejorar su calidad de
saludable e envío de dieta.
información vida
Gestión de la
nutricional. Servicio Restaurantes
comunidad de
personalizado en el vegetariano
clientes y Asesoría lugar de preferencia
consumidores en nutricional
Facebook personalizada
RECURSOS CANALES DE
Ampliar su
CLAVE: cobertura de DISTRIBUCIÓN:
Blog para publicar mercado Redes sociales
artículos y
contenidos sobre Sitio web
estilos de vida Grupo de Facebook
saludable y nutrición sobre estilos de vida
para los clientes y Saludable
facilitar las
conversaciones.

Gestión del grupo en


Facebook sobre
estilos de vida
saludable.

Acceso a
consumidores
vegetarianos

ESTRUCTURA DE COSTOS: FLUJO DE INGRESOS:


Laboratorios Pago en efectivo y tarjeta de crédito
Nutricionistas Contribución de 30% de alimentos
Transporte
Restaurantes Vegetarianos
1.4. Hipótesis del Problema

Existe cierta dificulta encontrar una empresa de comidas que brinde alimentos
saludables con un plan nutricional integrado.
El problema sería el segmento del mercado, ya que muchos restaurantes no
incorporan en su menú, una comida saludable, incluso las personas no saben
preparar estas comidas ni tampoco llevar una dieta balanceada.
La mala alimentación produce problemas de sobre peso y obesidad en la
población, pero sobre todo en los niños y jóvenes.

1.5. Segmentación del mercado

Personas que quieren tener un estilo de vida saludable, dirigido a personas que
gustan una buena alimentación, según sus preferencias en valores nutricionales,
que no tienen tiempo ni conocimiento suficiente para realizarlos.

Personas que necesita asesoría nutricional para mejorar su calidad de vida,


dirigido para personas que llevan un desorden alimenticio, que necesitan ser
asesorados por especialistas, en relación de sus comidas diarias.
CAPITULO II
PLAN OPERATIVO
Plan Operativo

En los siguientes puntos explicaremos la organización de nuestra empresa, enumerando


los objetivos y las directrices que debemos cumplir y tener en cuenta para prosperar en
nuestra idea innovadora.

2.1. Descripción del Producto

La idea del negocio, se basa en ofrecer comida saludable y servicios de


orientación nutricional elaborados en un plan integral.
Se brindará a los clientes, la opción de un adecuado plan alimenticio realizado por
profesionales, así como escuchar las expectativas del cliente y ajustar el plan para
que se ajuste a sus necesidades y preferencias. La comida se entregará en el
lugar destinado por el cliente. Además, opcionalmente, los clientes podrán tener
un seguimiento interactivo de su programa de salud, mediante el aplicativo móvil
que se encuentra disponible para Android y tiene soporte técnico mediante la
página web.

2.2. Características del Producto

 Ser variada: Debe estar constituida por diferentes tipos de alimentos, ya


que no existe ningún alimento que, por sí mismo, aporte todos los
nutrientes.
 Suficiente: En energía y nutrientes para mantener las funciones vitales y
las actividades diarias, tanto físicas como intelectuales.
 Adaptada: A las necesidades fisiológicas (embarazo, lactancia,
adolescencia…), región geográfica, religión y cultura.
 Equilibrada: Respetando los porcentajes recomendados de los distintos
 Nutrientes, siendo: los hidratos de carbono o azúcares 50-60%, las grasas
30- 35% y las proteínas 10-15%
2.3. Análisis Externo
El plan de negocios requiere un análisis del entorno externo para evaluar la
viabilidad del negocio, mediante la herramienta PESTAL que identifica y analiza
cada uno de los factores externos para asegurar el éxito del negocio
2.3.1. Análisis sociocultural
El estudio Thinkfit de Kantar Worldpanel Latam - 2010 / 2011 reveló que los
consumidores peruanos pagan hasta 123% más en la compra de productos
saludables, versus otras opciones no saludables. El Gerente General de
Kantar Worldpanel, explicó que en Lima se paga 48 % más. Este costo
elevado se debe a que la mayoría de estos productos, entre ellos los light,
son importados, además que existe aún poca oferta en nuestro país, indicó
que el mercado peruano de productos saludables se encuentra en
desarrollo y presenta un gran potencial por explotar. El 35% de los
peruanos consumen principalmente productos light con el fin de tener una
alimentación sana y cuidar su peso.

2.3.2. Análisis tecnológico


En la actualidad la tecnología es un factor imprescindible en cuanto a
procesos se trata y, lo es más cuando están relacionados con temas de
salud pública. La diferencia entre comida saludable y no saludable, más
allá del nivel de grasa y de otros componentes, es el tratamiento en la
cocción. (26) La industria de alimentos o de la comida rápida saludable
requiere inversiones en tecnología, diseño de productos, para su
producción y comercialización. La tecnología necesaria para la producción
o entrega de servicios de alimentos se puede encontrar con proveedores
con costos competitivos. Se implementará el equipamiento necesario para
brindar un soporte tecnológico para llevar un control interno de ventas
mediante un software; por otro lado, y no menos importante es optimizar
los procesos de producción, conservación y envasado contando con
cámaras frigoríficas, conservadoras, hornos eléctricos, parrillas, cocinas de
inducción, envases de alta calidad etc.

2.3.3. Análisis legal


Es un gran respaldo contar con la Ley de Promoción de la Alimentación
Saludable (Ley N° 30021), promulgada por el Congreso de la República del
Perú. La directora general de la OMS, Margaret Chan, ha calificado esta
ley como un paso necesario para prevenir y hacer frente al incremento de
enfermedades no trasmisibles. Tiene por objetivos, promover el derecho a
la salud pública y el desarrollo adecuado de las personas, y reducir las
enfermedades vinculadas al sobrepeso y la obesidad; propone lograr estos
objetivos a través de la educación nutricional, el fomento de la actividad
física, la implementación de quioscos y comedores saludables en las
instituciones de educación básica, así como también de la regulación de la
publicidad e información relacionada con alimentos y bebidas.

2.3.4. Oferta y demanda

Oferta
Actualmente en Lima existen grandes cadenas de centros comerciales,
donde se brinda la mejor oferta comercial para poder ofrecer
entretenimiento y diversión. En dichos centros comerciales encontramos
lugares de comida rápida tradicionales. La propuesta plantea la creación de
comida saludable, para el cual se ha analizado dos tipos de competencia:
por giro de negocio, la cual es la competencia directa ofreciendo menús
similares al negocio propuesto; por ejemplo, Design your salad, Cottage y
Cafefit; y por actividad comercial, es la competencia indirecta que se
encuentra dentro del sector de comida rápida como KFC y Pizza Hut. La
rivalidad entre las cadenas de comida rápida es muy alta ya que compiten
por ganar clientes ya sea mediante el precio, promociones, atención rápida,
entre otros; si bien es cierto ellos no ofrecen los mismos productos, pero si
la necesidad de satisfacción; por ello tienen un alto poder de negociación

Demanda
En la actualidad todas las estadísticas demuestran que los peruanos
queremos comer saludable, pero al no tener variantes económicas o
atractivas se inclinan por las no saludables, por ejemplo: 87% de peruanos
no hace dieta ya que no tiene como costear un especialista y no considera
su salud física parte de una rutina diaria saludable.
2.4. Análisis Interno
2.4.1. Visión y Misión
Visión
Buscamos convertirnos en el mayor proveedor de comida saludable en el
país para todas las personas que no tienen el tiempo, las condiciones, o el
conocimiento para cocinar diariamente, entregándoles una alimentación
equilibrada y sana.
Misión
Somos una empresa responsable que busca incentivar el hábito de comer
sano, a través de un servicio innovador, socios estratégicos y personal
comprometido.

2.4.2. Objetivos estratégicos


La estrategia que implementará la empresa se enfocará en el servicio que
brindará a las personas interesadas en comer de manera saludable y
nutritiva.
A inicios del segundo año de iniciado el negocio, se contarán con 1000
seguidores en Facebook.

Destinar un 45% en gasto de publicidad en el 2do año a comparación del


primero.
Incrementar las ventas anuales en 50% en el 2do año a comparación del
1ro.A los 2 años poder atender a más del 25% del mercado objetivo.
Lograr mantener activo las redes sociales a partir de los 8 meses en
adelante.
Recuperar el capital en el segundo año y medio de la empresa. Mantener
un margen de error del 10% en accidentes del personal de Logística a los 2
años y medio.

2.4.3. Análisis FODA

Fortalezas:
Healthy Food ofrece distintas alternativas de menú y diferentes tipos de
cocina en las opciones alimenticias para diabéticos, todas ellas respetando
criterios personalizados de preparación y cantidad a diferencia de las otras
empresas que ofrecen este servicio.
Ser nuevo en el mercado, con una estrategia de posicionamiento clara
fundamentada en un nuevo concepto de coma saludable pero de una
forma rica y divertida.
Healthy Food está ubicada en un punto muy central de la ciudad que
permite realizar una distribución del producto más eficiente, además está
rodeado de vías principales lo que facilita el transporte.
Healthy Food muestra preocupación no sólo por los hábitos de
alimentación de los diabéticos sino por otros hábitos importantes para el
control de la enfermedad por medio de cartillas e información en la página
web.
Usar ingredientes de alta calidad, y con procedimientos estandarizados
para cumplir con los más altos estándares de calidad en términos de
manipulación y preparación de alimentos.
La nueva empresa tiene el apoyo de la Asociación Peruana de Diabetes en
términos de recomendación del establecimiento y se está trabajando un
algún tipo de certificación por parte de esta entidad

Oportunidad:
Las cifras de diabetes en Perú y en el mundo crecen aceleradamente,
inclusive a una tasa mayor que el crecimiento de la población, debido a los
malos hábitos de alimentación que tiene la gente. Si interpolamos las cifras
de crecimiento de la enfermedad a Lima, estaríamos hablando de más de 1
millón de personas con problemas de Diabetes en la ciudad para 2030.
El mercado objetivo (población diabética) no es el único que podría
necesitar los servicios de Healthy Food. Las personas que sufren de
hipertensión, hipoglicemia y obesidad también tienen necesidades de
alimentarse saludablemente por sus dietas altamente restringidas. Esta es
una oportunidad a mediano plazo.
El mercado de alimentación especializada de salud aún está sin explorar y
no existe una oferta que logre satisfacer la demanda total de personas que
necesitan medidas radicales para mejorar sus condiciones.
Las nuevas tendencias alimenticias en cuanto a alimentación saludable y
natural en el mundo, ya están impactando a Perú y ofrecen una mayor
cantidad de alimentos óptimos que pueden ser utilizados como materia
prima para recetas más nutritivas y saludables.

Debilidades:
Ser nuevos en el mercado y no tener experiencia como empresa en el
sector de restaurantes.
Se requiere una alta inversión económica para la puesta en marcha del
proyecto y los recursos económicos de los autores son limitados.
Aunque la planta de producción posee todos los implementos necesarios
para cocinar cualquier tipo de plato, las instalaciones necesitan una serie
de adecuaciones para su funcionamiento, requiere inversión y tiempo.
Amenazas:
Competencia generalizada. Es decir, competimos con todos los
restaurantes sin importar el tipo de comida, ni la zona geográfica en la que
se encuentren.
La situación económica del país, pues más del 40% de la población limeña
según cifras del INEI viven en estratos 1 y 2 y no tienen la posibilidad de
pagar este servicio. En el estrato 3 no todos tendrían la capacidad de
pagarlo.
El aumento del precio de los alimentos, debido al sostenido crecimiento del
precio de la gasolina que se ha presentado los últimos meses, pueden ser
una amenaza para mantener los precios competitivos de los platos.
(Debido al costo de la materia prima y los costos de distribución)
La población diabética debe comer en porciones muy pequeñas. Puede
que los clientes crean que el tamaño del almuerzo no justifique el precio
pagado, sin tener en cuenta otros factores importantes como el sabor, el
tiempo ahorrado y los beneficios para su salud.

Análisis Concluyente

A partir de las debilidades y fortalezas encontradas, y las oportunidades y


amenazas del entorno plasmadas en la matriz se definieron algunas
estrategias, siguiendo la metodología de análisis FODA
Estrategias DO (Debilidades vs. Oportunidades) - Como una debilidad es
no tener aún un chef adecuado para la empresa y una de las
oportunidades identificadas es que no sólo las personas diabéticas
necesitan de este tipo de servicio, una estrategia que surge a partir de
estas dos premisas podría ser contratar un chef que no solo conozca
acerca del tema de la diabetes y las preparaciones para esta comunidad,
sino que también tenga un conocimiento más amplio acerca de otras
enfermedades y conozca platos dirigidos a población con diversas
enfermedades.
Estrategias DA (Debilidades vs. Amenazas) - Una estrategia interesante
que surge a partir de las amenazas del medio y las debilidades internas de
la empresa podría ser la de cocinar y preparar los alimentos de acuerdo a
las expectativas de los clientes, es decir, brindar un servicio más
personalizado para que las personas sientan que es un servicio exclusivo
que los beneficia y estén dispuestos a pagar un monto mayor de dinero por
ser un servicio especializado para el segmento para diabéticos y a su vez
posicionar la marca.
Estrategias FO (Fortalezas vs. Oportunidades) - Una de las oportunidades
es que pocas personas entre los diabéticos conocen de servicios similares
ofrecidos por la empresa, y una fortaleza del proyecto es el apoyo por parte
de la Asociación Peruana de Diabetes para difundir nuestro proyecto de
comida de calidad a domicilio promoviendo la buena alimentación entre
toda la comunidad, así que es evidente que está es una estrategia
contundente para difundir el proyecto. Al estar ubicada la planta de
producción en un lugar central de Lima, el proyecto podría aprovechar el
crecimiento de la ciudad por la zona norte, occidental y sur. Es una ventaja
estar ubicados en ese punto estratégico. Adicionalmente, la difusión se
puede realizar más fácilmente para las todas las personas inicialmente y
luego, cuando se conviertan en clientes de la empresa una distribución
mucho más rápida.
Estrategia FA (Fortalezas vs. Amenazas) - La amenaza quizá más
importante para la empresa son los actuales hábitos de consumo de la
gente donde la mayoría come en sus casas y la mayoría pagaría menos
por el servicio, sin embargo teniendo en cuenta las fortalezas del proyecto
en términos operativos y logísticos, se puede hacer ver mediante una
estrategia eficaz de comunicación que pagar por este servicio vale la pena
en términos de tiempo, esfuerzo, dinero y lo más importante, mejoramiento
de la salud.

2.4.4. Valores
 Ética
 Alta calidad
 Satisfacción de los consumidores, clientes, proveedores, empleados
y socios
 Creatividad e Innovación
 Trabajo y compromiso del equipo
 Planificación, control y ejecución, teniendo como definición clara de
responsabilidades, tareas y metas que serán cumplidas
 Armonía con la comunidad, empleados, clientes, proveedores y con
el medio ambiente

2.4.5. Marca y logo

2.4.6. Lema

“Con nosotros tendrás una vida sana y saludable”.

2.5. Investigación de Mercado


2.5.1. Clientes
Hoy en día en el mercado nacional existe una gran cantidad de personas
que desean consumir comida saludable y que con el pasar de los años
esta necesidad ha incrementado, las características de los potenciales
clientes son personas entre 25 a 50 años, que tienen el deseo de mantener
una vida saludable con el fin de mejorar su calidad de vida y lograr un
completo bienestar físico, mental y social, y que ven imposibilitados sus
deseos por la carencia de tiempo para dirigirse a centro especializado en
comida sana .
Personas interesado en tener un estilo de vida saludable.
Trabajadores que no tiene tiempo suficiente para preparar sus refrigerios.
Personas interesadas en este estilo de vida, pero sin conocimiento
suficiente para realizarlo.

2.5.2. Proveedores
Mercado locales
Supermercados
Personal de reparto (delivery)

2.5.3. Competidores
Locales de fast food
Marcas de comida vegana y vegetariana
Restaurantes tradicionales

2.5.4. Costos
La estrategia a implementar será la fijación basada en el valor de los
clientes. Al consumir HEALTHY GOOD, no solo lo consumirá alimentos, si
no estos alimentos serán saludables, este aspecto es muy apreciado al
negocio del mercado enfocado a desarrollarse la empresa.
¿Cuánto es el costo de cada plato?
Cada plato tiene un costo de 12 soles promedio, de acuerdo al consumo
del cliente.
El producto está constituido por insumos de alta calidad, preparados según
los tipos de menú a ofrecer, problemas de peso o salud para personas
deportistas.
Los platos saludables, luego de ser solicitados por diferentes vías de
comunicación, serán entregados por un motorizado (servicio delivery).

Del tal modo que los pedido también se harán por medio de delivery, con
un costo adicional.

2.5.5. Encuestas y Tabulaciones

Encuestas
¿Qué lugares o establecimientos suele frecuentar para desayunar, comer y
cenar cuando sale?
a) Restaurantes saludables e) supermercados
b) Cafeterías e) otros
c) Comida rápida

¿Consideras usted que es importante su alimentación. ?


a) si, es importante
b) no es importante
c) neutro
¿Le gusta la comida saludable?
a) si
b) no
¿Conoces algún establecimiento de comida saludable?
a) si
b) no
¿Le gustarías un servicio de comida saludable?
a) si
b) no
¿Estarías de acuerdo a cambiar tu estilo de vida mediante un plan
nutritivo?
a) si
b) no

Tabulaciones
El 52% está de acuerdo a tener un estilo de vida saludable, ya que las
personas hoy en día toman conciencias que, la mala alimentación causa
muchos problemas en nuestro organismo.
EL 48 % no está de acuerdo, ya que ellos mismos no tienen interés en
tener un ritmo de vida saludable.
CAPITULO III
PLAN ORGANIZACIONAL
Plan Organizacional

En el presente capitulo desarrollaremos detalladamente el proceso de producción, así


como el organigrama de funciones, sumando las necesidades fundamentales que
debemos cumplir para poder así formar la solidez necesaria que necesita una empresa en
el mercado actual, para ganar competitividad y seguir creciendo.

3.1. Estructura y personal


La empresa está conformada por tres socios y tres empleados inicialmente. La
nutricionista y el contador son asesores externos a los que se deberá reconocer
honorarios según su asesoría.
Los motoristas, aunque dependen del gerente, serán contratados por medio de
una empresa temporal, y por tal razón no tienen una relación contractual con la
empresa.

Gerente: Es la persona encargada de coordinar el funcionamiento de la empresa


antes, durante y después de las operaciones diarias, supervisando el óptimo
desarrollo del establecimiento en términos operativos, logísticos, financieros,
comerciales y legales, es decir tiene una responsabilidad integral de todas las
áreas de la empresa. Este cargo está dispuesto actualmente, para el ingeniero
industrial Kenedy, socio mayoritario de la empresa, quien tiene una amplia
experiencia en la administración de servicios gastronómicos.
Chef: Responsable ante el gerente del adecuado funcionamiento de la cocina, de
la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad y los requerimientos
nutricionales establecidos a bajo costo. Junto con la nutricionista y el gerente será
el encargado de variar cada tres meses las recetas ofrecidas a los clientes,
velando por la selección de platos ricos y ajustados a las necesidades de los
clientes, así mismo, que sean platos con costos competitivos reflejados en una
muy buena relación calidad - precio.

Ayudante de cocina: Los ayudantes de cocina deben ser personas capacitadas,


deben tener paciencia, ser ordenadas y estar dispuestos en todo momento a dar lo
mejor de sí. Ellos deben colaborarle al Chef aportando agilidad en la preparación
de los platos. Deben tener capacidades para el trabajo en grupo, y para trabajar
bajo presión. También deben encargarse de la limpieza de los alimentos y de la
cocina en general antes, durante y después de las operaciones.

Motoristas: Serán los encargados de distribuir los almuerzos en la ciudad de Lima,


ellos deberán portar una chaqueta que los identifique como miembros de Healthy
Food para no descuidar el posicionamiento de la marca en nuestros clientes.
Legalmente no se tiene ningún tipo de relación con estas personas, pues
trabajarán por medio de una empresa temporal quienes son los encargados de
cubrir todos los pagos de ley y las contribuciones de Seguridad Social.

Contador: Es el encargado del manejo del dinero y toda la parte contable del
restaurante, debe ser una persona honesta y preferiblemente de confianza. Debe
presentar informes al gerente mensualmente. Aún no se tiene a ninguna persona
designada para esta labor.

Nutricionista: Es fundamental para la empresa, aunque no se requiere que esté


presente en la empresa permanentemente, es la persona encargada de avalar y
asesorar a la compañía en el diseño de los platos, validando que se cumplan con
los requerimientos médicos en cada uno de los platos propuestos por el chef y por
el gerente. También tiene la posibilidad de recomendar nuevas alternativas. Debe
construir las tablas nutricionales de cada plato. En el corto plazo no se tiene
contemplada la contratación directa de un nutricionista, pues su ayuda radica en la
escogencia de los platos, sin embargo, existe la posibilidad de tener un
nutricionista exclusivo para Healthy Food en el mediano plazo según se crea
necesario durante la implementación del proyecto.

3.2. Descripción del proceso productivo

El proceso de producción de comida saludable está compuesto por tres procesos


esenciales, para la producción de las recetas el primero es el proceso de
alistamiento de los alimentos y dejarlos listos para una preparación de los platos,
un segundo proceso en donde se prepara los alimentos y un tercero en el cual se
alista el producto para la entrega.

3.2.1. Proceso de alistamiento de los alimentos

Este proceso cuenta con varias operaciones necesarias para dejar los alimentos
listos para una debida cocción. Estas operaciones empiezan con una supervisión
del estado de cada producto, después un lavado del alimento, seguidamente un
proceso de corte del alimento y por último una operación de condimentado. Al
terminar estas operaciones, el alimento está listo para seguir al siguiente paso que
es el de preparación del plato. Durante estas operaciones se tiene que tener en
cuenta varios procesos de inspección de estado, peso, cantidad y tamaño del
alimento para garantizar la calidad del producto final. Este proceso de alistamiento
de alimentos se realiza diariamente y cada vez que se va realizar un plato
diferente para todo el plan de producción establecido, debido a la necesidad de
garantizar frescura, calidad y porciones exactas de los alimentos.

3.2.2. Proceso de Preparación de los alimentos

En este proceso se realiza la preparación del plato, que consiste en preparar un


plato frio o un plato caliente, el plato frio se prepara manualmente, mientras el
plato caliente se utilizan herramienta como estufa y horno para su preparación,
adicionalmente en este proceso se hace una constante vigilancia a el producto en
el proceso para garantizar un almuerzo con excelente sabor, aroma, calidad.
3.2.3. Proceso de empaque

Durante el proceso de empaque se sirve las porciones deseadas a los clientes con
sus requerimientos especiales, porciones asignadas, adicionalmente se revisa la
presentación del empaque, el estado del almuerzo, y la temperatura. Después del
debido empaque se entrega el producto al repartidor que efectúa la repartición al
cliente final. El recorrido del proceso de producción se generó de esta forma
debido a la restricción que posee la planta en la distribución de las zonas y su
actual área construida.

3.3. Ofrecimiento del servicio


El proceso de ventas inicia con la gestión comercial del gerente, quien se encarga
de atraer nuevos clientes mediante diferentes estrategias. Para que exista una
venta el cliente debe haber elegido comprar el producto y llamar a Healthy Food a
realizar una orden. Finalmente, se realiza el proceso de entrega como vemos a
continuación:
3.4. Maquinaria

Para la producción de los almuerzos especializados se posee con la maquinaria, el


equipo y las herramientas necesarias para producir platos eficientemente y un
proceso de operación de alta calidad.

Cocina industrial: Cocina a gas de acero inoxidable de 4 fogones industriales y una


plancha de medidas 2m x90 cm.

Licuadora: Licuadora marca Oster con motor de ½ caballos de fuerza de marcha


atrás y el punto de estrella de 6 aspas, con capacidad de hasta 2 litros en el
envase.
Horno industrial: Horno de 3 pisos en acero inoxidable a gas de 2 metros de largo
por 90 centímetros de frente y 2.20 metros de altura.

Nevera: Nevera industrial frontal de vidrio con dimensiones 3x1x1.20 m de altura


con 4 puertas y dos divisiones de altura en su interior.

3.5. Equipo

Equipo de seguridad industrial: Para Healthy Food es una prioridad la integridad


física de todos sus colaboradores y como en toda empresa existen situaciones
inesperadas de peligro se tiene un equipo de seguridad industrial para utilizar
dentro de la planta de producción. Para una mejor organización en la parte trasera
de la planta se encuentra una zona de lockers adecuada con su baño en el cual el
empleado al empezar su labor debe cambiar su ropa cotidiana y hacer unos del
uniforme y utensilios de seguridad suministrados por la empresa. El kit de
seguridad para empleado está conformado por:
 Botas plásticas de caña larga con punta de acero.
 delantales en PVC de tela poliéster.
 Guantes de manipulación de alimentos.
 Gorros para cabello.
 Tapabocas desechables en forma de mascarilla en poliéster no tejido y
anatómico para la comodidad del trabajador.

Equipo de primeros auxilios: Healthy Food será una empresa en la cual los
trabajadores estarán en constante uso de herramientas corto pulsantes, de hornos
y estufas que manejan temperaturas elevadas, adicionalmente los trabajadores no
están exentos de algún accidente laboral. En la oficina de gerencia se encuentra
ubicado el botiquín de primeros auxilios dotado de curas o vendajes adhesivos,
férulas de madera para dedos, vendajes elásticos, almohadillas o vendajes para
los ojos, guantes de látex, gasas estériles, analgésicos básicos, pito, linterna, block
de notas, cinta adhesiva, tijeras, algodón, enjuague estéril, solución salina, agua
oxigenada, termómetro y lista de contacto de los principales teléfonos de atención
de emergencias.

Equipo de aseo y Limpieza: Para Healthy Food es de suma importancia mantener


la zona de producción con una excelente higiene para garantizar calidad a
nuestros clientes en sus platos, por esta razón se cuenta kit completo de aseo e
higiene compuesto por 2 escobas, un cepillo, un trapero, un recogedor, líquido
desinfectante limpia pisos, líquido limpia-estufas, líquido para limpiar ventanas,
antibacterial, productos para baño ,toallas desechables, jabón quita grasa para
lavar loza, papel higiénico y surtido de limpiones.

3.6. Herramientas

Healthy Food cuenta con herramientas esenciales para su proceso de producción


tales como: variedad de cuchillos, tablas de corte alimentos, pinzas de alimentos
en diferentes tamaños, molinillos, coladores, y en equipo completo que consta de
10 ollas industriales para como destornillador, martillo, alicate, cinta aislante, metro
y pegamento. A medida que surjan nuevas necesidades para el mantenimiento de
la maquinaria se adquirirán nuevas herramientas.

3.7. Diseño y Distribución

Diseño

Los productos realizados por Healthy Food son menús creados bajo parámetros
médicos y nutricionales que abarcan las necesidades de un almuerzo para una
persona que sufre la diabetes tipo 2. Estos menús se diseñaron con la
Nutricionista Claudia Cortes, nutricionista de la compañía Nestlé que estuvo al
frente del proceso de diseño de los Menús de almuerzo. Esta asesoría nos
garantiza cumplir con las necesidades y requerimientos médicos y nutricionales de
nuestros clientes potenciales. Dentro de los menús siguiendo las recomendaciones
brindadas por la nutricionista, los alimentos que los diabéticos tipo 2 pueden comer
son las hortalizas de hoja verde, frutas, excepto plátano, limón, sopas claras,
cebolla, ensaladas. Los alimentos que se pueden consumir con moderación son:
carnes, huevos, cereales y legumbres. En el caso de la proteína animal no debe
exceder para el almuerzo una porción de 200gr. Adicionalmente, deben evitarse
los azúcares simples como lo son la glucosa, jarabe, dulces y miel, frutos secos,
los pasteles, los fritos y el alcohol.
Distribución

La distribución de nuestros productos en delivery serán a través de un tercero que


gestionara directamente con la gerencia, pero para la distribución de nuestra
calidad aplicamos las siguientes estrategias:

Estrategia: Motivar y fomentar en los clientes adquirir planes de alimentación


mensual y quincenal con el fin de crear una planificación de la distribución diaria
con el fin de ofrecer un servicio eficiente en la entrega de los menús con la
propaganda virtual de las redes sociales, videos interactivos, boletines y excelente
fama por calidad.

Justificación: En la investigación de mercados, se pudo determinar que algunos


diabéticos estarían dispuestos a adquirir un plan de alimentación, si se logra que
nuestros clientes planeen de una mejor manera sus hábitos a la hora de almorzar.
Healthy Food podrá ejecutar dicha estrategia y dividir los repartidores por zona
geográfica. Ya que la distribución se hará mediante motos adecuadas para poder
cargar y mantener los alimentos en una temperatura adecuada y a su vez llegar en
excelente estado a los clientes.

3.8. Plan Financiero


El plan financiero es aquella herramienta que usaremos en nuestro proyecto
emprendedor para analizar la información económica de nuestra idea innovadora,
en dónde recogeremos toda la información económica de nuestro plan de negocio
para estudiar la viabilidad a corto, medio y largo plazo.

3.8.1. Inversión inicial


Llamadas también pagos pre-operativos, son los montos que tendremos que pagar
antes de que el negocio pueda iniciar sus actividades.
INVERSIONES INICIALES
INVERSIONES CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
COCINA NDUSTRIAL 1 S/ 700.00 S/ 700.00
REFRIGERADORA INDUSTRIAL 1 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00
HORNO MICROONDAS 1 S/ 200.00 S/ 200.00
LICUADORA 1 S/ 150.00 S/ 150.00
OLLA INDUSTRIAL 1 S/ 150.00 S/ 150.00
MESA DE TRABAJO 1 S/ 200.00 S/ 200.00
CAMPANA EXTRACTORA 1 S/ 450.00 S/ 450.00
BALANZA 1 S/ 180.00 S/ 180.00
TAZONES 3 S/ 20.00 S/ 60.00
TABLA DE PICAR 2 S/ 10.00 S/ 20.00
JUEGO DE ESPATULAS 2 S/ 32.00 S/ 64.00
JUEGO DE CUCHARONES 2 S/ 30.00 S/ 60.00
JUEGO DE CUBIERTOS 3 doc S/ 20.00 S/ 60.00
JUEGO DE CUCHILLOS 1 S/ 75.00 S/ 75.00
MANTELES 10 S/ 30.00 S/ 300.00
MESA CON SILLAS 6 S/ 160.00 S/ 960.00
LICENCA DE FUNCIONAMIENTO 1 S/ 250.00 S/ 250.00
PAGO DEFENSA CIVIL 1 S/ 90.00 S/ 90.00
BOTIQUÍN 1 S/ 50.00 S/ 50.00
EXTINTORES 1 S/ 110.00 S/ 110.00
PROPAGANDA 1 S/ 150.00 S/ 150.00
TOTAL DE INVERSIONES S/ 5,779.00

3.8.2. Costos de Producción

Los costos de producción son aquellos costos directamente vinculados a la


producción de un bien o un servicio y están conformados por: COSTOS DE
MATERIA PRIMA E INSUMOS + COSTO DE PERSONAL
REQUERIMIENTO DE PERSONAL COSTOS DE PERSONAL
REMUNERACIÓN REMUNERACIÓN
Q DESIGNACIÓN CALIFICACIÓN
MES ANUAL
1 GERENTE PROPIETARIO S/.1,500.00 S/.18,000.00
1 CONTADOR PROPIETARIO S/.1,500.00 S/.18,000.00
1 NUTRICIONISTA PROPIETARIO S/.1,500.00 S/.18,000.00
1 CHEF TRABAJADOR CALIFICADO S/.1,200.00 S/.14,400.00
AYUDANTE DE TRABAJADOR
1 S/.950.00 S/.11,400.00
COCINA SEMICALIFICADO
MOZO (TIEMPO TRABAJADOR
1 S/.950.00 S/.11,400.00
COMP) SEMICALIFICADO
MOZO (MEDIO TRABAJADOR
1 S/.500.00 S/.6,000.00
TIEMPO) SEMICALIFICADO
TOTALES S/.8,100.00 S/.97,200.00
3.8.3. Gastos de ventas y administrativos

Los gastos de administración, son aquellos costos que se dan por administrar el
negocio, aquí se incluye los sueldos de propietarios, administradores y gastos de
oficina en general (luz, agua, teléfono, útiles de escritorio), así como alquileres.

Los gastos de venta, son los gastos de comercialización, promoción, publicidad y


la remuneración de los vendedores.
3.8.4. Capital inicial

Nuestro capital inicial se comprenderá de 70% fondos propios, que es el dinero


propio de los accionistas y dueños del negocio, el 30% restante para completar el
capital será financiado por la entidad bancaria: BBVA con la cuál trabajaremos ya
que las condiciones del préstamo son las más competitivas del mercado así como
también el acceso a este financiamiento es exitoso.
Conclusiones

 Se ha demostrado la necesidad del público, donde se ha identificado personas que


necesitan una comida saludable por delivery diariamente. Para combatir a la
competencia se ha optado aplicar una política de precios bajos, además de contar
con un nutricionista que brinde información más amplia del cómo nuestros
productos mejoran su salud.
 El usar productos orgánicos en la elaboración de los platos le da un valor adicional
a nuestra comida saludable evitando el riesgo por no usar productos contaminados
por el tipo de riego, fertilizantes y plaguicidas utilizados en su siembra.
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