FECHA:

NOMBRE DE LA EMPRESA
RESPONSABLE:
FICHA DE CONTROL DE CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS
FORMAS DE CONSERVACIÓN
NUMERO DE DESCRIPCIÓN CALIDAD DEL CONDICIONES
ITEM LOTE DEL PRODUCTIO PRODUCTO AMBIENTALES
MEDIA AMBIENTE REFRIGERADO CONGELADO

1 1234 carne X MUY BUENA BUENAS

MANTEQUILL
2 2345 X MALA ACEPTABLE
A
3 3456 PESCADO X MUY BUENA BUENAS
FRUTAS
4 4567 X ACEPTABLE BUENAS
CITRICAS
5 5678 BANAS X BUENA MUY BUENA

6 6789 MANZANAS X ACEPTABLE ACEPTABLE

CARNE
7 7890 COGELADA X MALA MUY MALA
DE OVINO
8 8910 PIÑAS X MUY MALA MALA
9 91011 AGUACATES X MALA MALA

10 101112 BERENJENAS X MALA ACEPTABLE

Calidad del Producto:

Escala (Aceptable, no presenta alteraciones en su apariencia)
No aceptable (Es rechazada por su apariencia física)
UCTOS
APLICACIÓN DE NORMAS
TENDENCIAS DE POR PARTE DEL OPERARIO
MANIPULACIÓN
SEGURIDAD
HIGIENE INDUSTRIAL

BUENAS BUENAS BUENAS

ACEPTABL
MUY MALA MALA
E
MUY
EXCELENTE BUENAS
BUENA
ACEPTABL
MALA ACPTABLE
E
ACEPTABL MUY
MUY BUENA
E BUENA
UN POCO UN POCO ACEPTABL
MALA MALA E

DEMACIADO
MUY MALO MALA
MALA

MALA MALA MALA

MUY MALA POCO MALA
UN POCO
MALO MALA
MALA

ariencia)
sica)
LOTE DESCRIPCION PRODUCTOS OBSERVACIONES GENERALES
Se trasnporto a una tempratura de -20 c° , a la entrega tienen buen color, textura y
1234 Carne congelada

2345 Mantequilla Se trasnporto en carro de alimentos con una temperatura superior a los 9° , llego a

3456 Pescado Se transporto en carro con cuarto frio, llego congelado a temperatura de -12 c° , su
Llego a temperatura de ambiente, su color es verde, pero el empque secundario pr
4567 Frutas cítricas operario llego sin elementos de manipulación de alimentos.

Se trasnporto a temperatura entre 11/12 c° , se torna madura, llego en cajas , se uti

5678 Bananas industrial

Llego en carro climatizado, con una temperatura amiente, el empaque secundario p

6789 Manzanas mal estado, ademas que los operarios tienen contacto directo con el producto
Llego en un taxi, guardado en nevera s con temperatura es mayor a 9 c°, ademas su
Carne congelada de ovino sigue congelada, el operario utiliza solo unos guantes de latex para su manipulación
7890

8910 Piñas Llegan de color pálido, carne acuosa, oscurecimiento de la parte central, descompo
Aspecto grisáceo y picado de la piel, la carne se torna morena, maduración dispare
cerradas.
91011 Aguacates Decoloración o bronceado superficial, aspecto picado, llegan a temperatura ambie
101112 Berenjenas tela.
en buen color, textura y el operario cuenta con los EPP y de m

uperior a los 9° , llego aguada y golpeado el empaque de tipo

mperatura de -12 c° , su color y aspecto e s de buen estado

empque secundario presenta golpes y daños colaterales, el
.

ra, llego en cajas , se utilizan los EPP y elemntos de higiene

l empaque secundario presenta golpes y algunas estan en

cto con el producto
mayor a 9 c°, ademas su color se torna verde por partes, pero
ex para su manipulación.

parte central, descomposición.

na, maduración dispareja, son transportados en cajas

an a temperatura ambiente y se manipulan con guastes de