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Este marco conceptual se elabora con la finalidad de comprender las diferentes propuestas
que permitieron por una parte evolucionar el concepto de agroindustria y por otra
desarrollar el enfoque de Sistemas Agroindustriales y Cadenas Agroindustriales. La
revisión de las teorías de desarrollo económico permite elaborar las propuestas a la luz de
las ciencias económicas.
El concepto de agroindustria surge a partir de la fusión de una serie de conceptos que han
evolucionado con el tiempo y entre los que se encuentran los aportes del enfoque de
agronegocio (agribusiness) proveniente de la Escuela Estadounidense y en particular de
Ray Goldberg y Jhon Davis (1957), el de sistemas agroalimentarios de la escuela francesa
con Louis Malassis(1973), las propuestas de los niveles de procesamiento agroindustrial de
James Austín (1981) y la agricultura ampliada propuesta desde el IICA (1991) entre otros.
Sistema Agroindustrial
Sistema Económico
Figura 1: Relación entre los sistemas agroalimentarios, agroindustrial y económico. Fuente: Elaboración
propia.
-El nivel de transformación 1 se relaciona con cambios de tipo físico en las materias
primas, este nivel también se conoce como operaciones unitarias agroindustriales y
considera actividades como reducción del tamaño de partícula de las materias primas
mediante molienda, tratamientos térmicos como pasteurización, ultrapasteurización,
escaldado, esterilización, refrigeración, congelación y liofilización, reducción del contenido
de agua mediante evaporación y secado, separación y purificación de componentes
mediante operaciones de destilación y extracción entre otros.
El enfoque de Sistema Agroindustrial SAI: “El SAI es una estructura con una propiedad
emergente diferente cualitativamente de la estructura agraria: la relación dominante ya no
es la de terrateniente/peón de hacienda, si no la de agricultura-industria/trabajo asalariado,
dentro de un esquema de desarrollo del capital monopolista en el conjunto social. El SAI
configura un espacio urbano-industrial dominante (comercio-finanzas-industria y otros
servicios como telecomunicaciones) con una articulación al capital transnacional y al
mercado internacional, que domina las relaciones y las actividades realizadas al interior del
sector rural” (Machado, 1996). En los países industrializados, se ha encontrado que los
Sistemas Agroindustriales tienden a evolucionar hacia Clusters y Complejos
Agroindustriales.
2-El subsistema de relaciones sociales establecidas entre los diferentes agentes del sistema.