UNIVERSIDAD NACIONAL DE JAÉN

VICE PRESIDENCIA ACADÉMICA

OFICINA GENERAL DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA

“Año del dialogo y la reconciliación nacional”

“Taller teórico-práctico en la elaboración de néctar de maracuyá en la I.E. Augusto Vargas

Alzamora Nº 17587 del caserío de Nuevo Jerusalén – Colasay”
I. GENERALIDADES:
1.1. Título : Taller teórico-práctico en la elaboración de
Néctar de maracuyá en el I.E. Augusto Vargas
Alzamora Nº 17587. Nuevo Jerusalén - Colasay

1.2. Responsable : Dr. Oscar Wilfredo Díaz Gamboa

1.3. Carrera : Carrera profesional Ingeniería de Industrias

Alimentarias.
1.4. Dimensión : Extensión Universitaria.
1.5 Indicador de Licenciamiento: Componente –Servicio Social 44
1.5. Lugar de ejecución : I.E. Augusto Vargas Alzamora Nº 17587
1.6. Beneficiarios : Alumnos del 4to grado de educación secundaria
1.7. Duración : Inicio: Agosto Término: Septiembre

II. PLANTEAMIENTO Y ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO

2.1. Antecedentes:
Una de las preocupaciones de ésta casa superior de estudio es realizar
actividades de proyección social en diferentes sectores como: instituciones
educativas, asentamientos humanos, caseríos, centros poblados, distritos y
provincias de la región Nor Oriental del Marañón, en el marco de contribuir
con los aprendizajes de la sociedad.
La UNJ a través de los estudiantes de la carrera profesional de ingeniería de
industrias alimentarias, tiene como finalidad realizar el proyecto de proyección
social en la I. E. 17587 Nuevo Jerusalén - Colasay, Siendo los primeros en
realizar un proyecto en este lugar.

1
2.2. Justificación:
El proyecto a ejecutar tiene un aspecto técnico educativo – experimental de
proyección social y extensión universitaria, se inicia a la necesidad de aportar a
la comunidad e incentivar a la creatividad; así mismo, despertar el interés por
la ciencia en sus pobladores del mismo modo crear un interés en los estudiantes
de la carrera profesional de Ingeniería de industrias alimentarias de la
Universidad Nacional de Jaén, de ofrecer un taller de capacitación en
elaboración de néctar de maracuyá.
2.3. Objetivos:
2.3.1. Objetivo general
 Desarrollar el taller teórico-práctico en la elaboración de néctar de
maracuyá en la I.E. Augusto Vargas Alzamora Nº 17587 del
caserío de Nuevo Jerusalén – Colasay
2.3.2. Objetivos específicos:
 Motivar a la transformación de los productos de la zona.
 Enseñar metodología de la preparación de néctar de maracuyá.
 Capacitar las Buenas Prácticas de Manufactura en la elaboración.
2.4. Etapas del proyecto/Cronograma:

N° ETAPAS Cronograma

Agosto Septiembre
1 2 3 4 1 2 3 4
Elaboración y presentación del X X
1
proyecto
2 Ejecución de actividades X
3 Evaluación de resultados X X
4 Presentación de informes X

2
 2.5. Matriz lógica de precisión del proyecto:

Objetivos Actividades Resultados Responsables Fecha

Los estudiantes Alejandria Delgado, Rosa Aide
Motivar a la de la IE 17587 Díaz Zamora Merly Yanela
transformación caserío Nuevo Ojeda Gaona, Dorcas Tavita
de los Charla de Jerusalén- Muñoz Salazar, Leyla Vanesa
productos de la capacitación Colasay Navarro Herrera, Yelsi Oscar
aprenderán a Quinde Flores, Erika Guisella
zona. elaborar néctar Ramírez Bravo, Kati Anaceli
de maracuyá.
Enseñar la Los estudiantes Alejandria Delgado, Rosa Aide
28 (de 8: 00
metodología de la IE 17587 Díaz Zamora Merly Yanela
am a 1:00
de preparación Exposición de caserío Nuevo Ojeda Gaona, Dorcas Tavita
pm)
cómo se elabora Jerusalén- Muñoz Salazar, Leyla Vanesa
de néctar de
néctar de Colasay Navarro Herrera, Yelsi Oscar
maracuyá. maracuyá. aprenderán a Quinde Flores, Erika Guisella
elaborar néctar Ramírez Bravo, Kati Anaceli
29 (de 3:00 a
de maracuyá.
8: 00 pm )
de Agosto
Capacitar las Del 2018
Los estudiantes Alejandria Delgado, Rosa Aide
Buenas Desarrollar de la IE 17587 Díaz Zamora Merly Yanela
Prácticas en la actividades caserío Nuevo Ojeda Gaona, Dorcas Tavita
de prácticas en la Jerusalén- Muñoz Salazar, Leyla Vanesa
manufactura elaboración de Colasay Navarro Herrera, Yelsi Oscar
néctar en aprenderán a Quinde Flores, Erika Guisella
en la maracuyá elaborar néctar Ramírez Bravo, Kati Anaceli
elaboración. de maracuyá.

III. RECURSOS DISPONIBLES:

3.1. Recursos Humanos:
 Responsable: Dr. Oscar Wilfredo Díaz Gamboa; Coordinar, orientar y
acompañar al equipo de Proyección social, para la ejecución del proyecto.

 Corresponsables: Alejandria Delgado Rosa Aide

Díaz Zamora Merly Yanela
Ojeda Gaona Dorcas Tavita
Muñoz Salazar Leyla Vanesa
Quinde Flores Erika Guisella
Navarro Herrera Yelsi Oscar
Ramírez Bravo Kati Anaceli

3
IV. PRESUPUESTO:
4.1. Ingresos: Será financiado por los responsables del proyecto.
4.2. Egresos:
4.1.1. Materia prima, insumos, materiales y equipos:

Materia Prima e insumos

- Maracuyá.
- Azúcar Blanca.

Materiales y Equipos

- 30 unidades de Envases de vidrio

- 1 cocina a gas.
- Termómetro.
- pH
- Brixómetro
- Paleta de madera
- Balanza
- 1 mesa de trabajo.
- 2 cucharas de metal.
- 1 cuchillos

MATERIA PRIMA E INSUMOS MEDIDA Cantidad P. Unit. S/. Total S/.

Maracuyá Kg 15 1 15
Azúcar Blanca Kg 5 3 15
Envases Unidad 30 1 30
Subtotal 60

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4.1.2. Servicios y otros

Observaciones
Servicios y otros Unidad Cantidad P. Unit. S/. Total S/.

Materiales de escritorio Global 03 10.00 30.00

Autofinanciado
Refrigerio para escolares Unidad 25 1.00 25.00

Sub total 55.00

Impresiones Unidad 100 0.10 10.00

Movilidad Unidad 6 2.00 12.00

Trípticos a color Unidad 100 0.50 50.00

Autofinanciado
Fotocopias Unidad 30 0.10 3.00

Sub total 75.00

Total 130.00

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V. FINANCIAMIENTO:
El proyecto es autofinanciado por los mismos responsables del proyecto.

Jaén, Agosto del 2018

Responsable del proyecto Coordinador de la carrera IIA

Dr. Oscar Wilfredo Díaz Gamboa Ing. Segundo Alipio Cruz Hoyos

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 Anexos
 Alejandria Delgado Rosa Aide
 Díaz Zamora Merly Yanela
 Ojeda Gaona Dorcas Tavita
 Muñoz Salazar Leyla Vanesa
 Navarro Herrera Yelsi Oscar
 Quinde Flores Erika Guisella
 Ramirez Bravo Kati Anaceli

- Carta de compromiso- intensión, de los beneficiarios o de su representante.

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ANEXOS

RECEPCIÓN DE LA MARACUYÁ

SELECCIÓN/CLASIFICACIÓN

PESADO

LAVADO/DESINFECTADO

CORTADO

EXTRACCIÓN

DESPULPADO

REFINADO

COLADO

ESTANDARIZACIÓN

PASTEURIZACIÓN

ENVASADO

ETIQUETADO

ALMACENAMIENTO

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REFERENCIAS BILBIOGRAFIA

SUAREZ MORENO, D. X. (2003). GUIA DE PROCESOS PARA LA ELABORACION DE

NECTARES, MERMELADAS. BOGOTA: UPAR.