PROYECTO DE EMPRESA NUEVA PANELERA

OMAR

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTA MISAEL PASTRANA BORRERO

DE TOBIA

TOBIA NIMAIMA

2019
 PROYECTO DE EMPRESA NUEVA PANELERA

OMAR

Trabajo presentado como requisito para obtener el título de Bachiller Técnico en

Ecoturismo

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL MISAEL PASTRANA BORRERO

DE TOBIA

TOBIA NIMAIMA

2019
 Nota de Aceptación

_________________________________________

Firma presidente del jurado

________________________________________

Firma jurado

________________________________________

Firma jurado

Tobia Nimaima 25 de septiembre de 2019

 DEDICATORIA

Este proyecto se lo dedico a mi madre quien me a apoyado durante todo este proceso.
 AGRADECIMIENTOS

Mis más sinceros agradecimientos principalmente a dios por haberme permitido alcanzar

un nuevo logro en mi vida.

A la institución educativa departamental Misael pastrana borrero de Tobia de la cual me

siento muy orgulloso de haber pertenecido y a todos los profesores quienes me brindaron su

conocimiento.
 GLOSARIO

AGLUTINANTES: sustancia que por efecto del calor reúne los sólidos coloidales y

colorantes de los jugos de la caña y que se tiene como impurezas en la elaboración de la

panela.

APRONTE: Recolectar la caña cortada, transportarla desde el sitio del cultivo hasta el

trapiche y almacenamiento.

BAGAZO: Residuo que resulta después de la extracción del jugo de la caña.

CACHAZA: Residuo resultante durante la clarificación del jugo de la caña que se separa por

decantación.

EMBALAJE: Cubierta o envoltura destinada a conectar un producto o conjunto de productos

durante su manipulación, transporte, almacenamiento, o presentación para la venta a fin de

proteger, identificar y facilitar su manejo.

GAVERA: Conjunto de moldes comúnmente de madera, utilizados para darle forma a la

panela.

HORNILLA: horno elaborado en ladrillo y barro empleado para la cocción y concentración

de los jugos de la caña.

MIELES VIRGENES: Producto natural que resulta de la concentración del jugo calificado

de la caña de azúcar, elaborado en los denominados trapiches paneleros.

MOLIENDA: la caña es sometida a un proceso de preparación que consiste en romper o

desfibrar las celdas de los tallos por medio de picadora. Luego unas bandas transportadoras
la conducen a los molinos donde se realiza el proceso de extracción de la sacarosa,

consistente en exprimir y lavar el colchón de bagazo en una serie de molinos.

PAILA: recipiente donde se evapora el agua de los jugos de la caña, las pailas pueden ser

semiesféricas, planas y paletadas.

PANELA: alimento para consumo humano. Producto solido que se obtiene a través de la

evaporación y concentración de los jugos de la caña de azúcar.

TRAPICHE PENELERO: establecimiento donde se extrae y evapora el jugo de la caña de

azúcar y se elabora la panela.

 INTRODUCCION

La producción de panela en nuestro país es una de las actividades más artesanales que aún

existen, así como una de las más representativas en el consumo de los hogares pues por

tradición este es un artículo que se utiliza para diferentes propósitos alimenticios.

La necesidad de una micro empresa que esté constituida como productora y comercializadora

de panela a nivel local, se encontrara ubicada en el municipio de Tobia de donde despachara

el producto terminado hacia sus consumidores intermediarios; su planta de producción

llamada trapiche, se encontrara ubicada en el municipio de Nimaima vereda cañadas a unos

74 kilómetros de Bogotá. Allí se realizan las actividades de cultivo y producción de la panela.

La panela actualmente se proyecta como unos de los principales productos promisorios de

explotación del país en el mercado mundial por ser un producto de origen natural.

Adicionalmente se considera como un soporte a la economía nacional en el mercado interno

siendo parte básica de la casta familiar. Esto se articula con la dinámica actual del mundo

que se enfoca en el desarrollo de procesos agroindustriales ambientalmente sostenibles.

Desde esta perspectiva resulta esencial generar estrategias y planes de acción que permitan

encaminarse primero hacia un aprovechamiento integral, sostenible y competitivo de la

producción seguido de una consolidación de productos tradicionales en el mercado nacional

e internacional a la diversificación de nuevos productos con un valor agregado que genere

buenos ingresos por medio del desarrollo tecnológico en pro del fortalecimiento.

Por esta razón se ve la necesidad de crear una planta productora de panela bajo el enfoque de

producción limpia que ara de este proceso participativo, rentable, sostenible, dentro de una

perspectiva de desarrollo social, económica y ambiental.

 1. GENERACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

Todo comienza por la generación de la idea. A muchos en diversas ocasiones y etapas de la

vida se nos ocurren “grandes ideas” que pensamos puede convertirse en negocios, pero

usualmente se nos quedan en ideas que nunca son pensadas más allá ni plasmadas, así sea en

una servilleta, para que esa idea llegue a la realidad.

Antes de empezar a desarrollar una idea de negocios, debemos auto-cuestionar su validez .

La idea tiene una serie de elementos, ante los cuales tenemos que hacernos estas preguntas

claves:

• Qué es exactamente lo que vamos a vender? Podría verse como una pregunta “boba”, pero

hay que tener claridad en la respuesta y puntualizar muy bien esto.

• Dicho producto o servicio deberá tener un consumidor o cliente, por lo que la siguiente

pregunta será: quién lo va a comprar? Otra cuestión que puede verse como muy lógica, pero

es importante saber a quién exactamente se va a dirigir.

• Como siguiente punto tenemos la propuesta de valor al consumidor: por qué lo va a

comprar? Este es uno de los principales puntos a definir. Si tengo un producto que ya está en

el mercado, por qué van a comprar el mío y no el de la competencia? Qué valor extra doy yo

para que los clientes me prefieran?

• Finalmente nos preguntamos un poco acerca de nuestro modelo de negocio: Cómo vamos

a hacer dinero? Pregunta fundamental para saber si el negocio es rentable.

Nos tenemos que cuestionar estos temas, sin ahondar mucho, para mirar si la idea que se

generó puede ser viable, pues esto nos da una articulación clara de la misma.
 1.1 LLUVIA DE IDES DE NEGOCIOS

No. IDEA DE NEGOCIO DESCRIPCIÓN

1 Finca panelera Crear una empresa de producción y comercialización de panela.
2 Empresa hotelera Ofrecer servicios de hospedaje y alimentación a los turistas.
3 Panadearía Empresa de producción y comercialización alimentos de panadería
4 Spa Empresa donde se ofrecen tratamientos y actividades relajantes
5 Frutería Empresa que despacha y vende frutas y verduras
6 Empresa turística Gestionar los factores productivos para convertirlos en bienes de consumo o
servicios
7 Club social Empresa creada para desarrollar actividades deportivas, recreativas y culturales
8 Agencia de viajes Crear una empresa asociada al turismo cuya función es la intermediación,
organización y realización de proyectos, planes e itinerarios, elaboración y venta
de productos turísticos.
9 Gimnasio Empresa dotada de instalaciones y aparatos adecuados para hacer gimnasia y
practicar ciertos deportes.
10 Alimentos congelados Producción y comercialización de alimentos congelados sanos, nutritivos y
caseros
11 Pasteles decorados Producción de pasteles personalizados para cualquier tipo de evento
12 Regalos Personalizar cualquier tipo de producto de acuerdo con los gustos exigidos por el
personalizados cliente
13 bisutería Diseño y elaboración de accesorios para damas
14 Escuela deportiva Brindar programas de carácter formativo para niños, niñas y jóvenes en
actividades deportivas.
15 Barbería Espacio moderno de barbería y peluquería masculina
16 Desarrollador web Diseño y elaboración de páginas web
17 Servicio de lavandería Empresa que ofrece el servicio de lavado textil en seco y en agua con el objetivo
de alargar la vida útil de la prenda.
18 Jardinero Empresa que ofrece el servicio de cuidar y cultivar jardines
19 Tienda tecnológica Venta y distribución de productos para teléfonos móviles, y aparatos tecnológicos
20 Tienda deportiva Venta y distribución de productos deportivos
 1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

FILTROS

PERSONALES DE MERCADO DE RECURSOS

¿TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUCIÓN?

¿FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA?

¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO?

¿TENGO INFORMACIÓN DE LA COMPETENCIA?
¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO?

¿TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA?

¿SE PUEDE LLEVAR A LA PRÁCTICA?

¿HAY HUECO DE MERCADO?
¿TENGO PUNTOS FUERTES?

¿PUEDE SER RENTABLE?

¿TENGO INFORMACIÓN?
¿TENGO CONTACTOS?

¿ES FACILDE UBICAR?

¿ME GUSTALA IDEA?

¿ES INNOVADORA?
¿TENGO TIEMPO?

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

0. NADA
1 A 2. INSUFICIENTE

3 A 4. POCO

5 A 6. NORMAL

7 A 8. NOTABLE

9 A 10. SOBRESALIENTE

IDEAS DE NEGOCIO EVALUACIÓN DEL CRITERIO PROMEDIO

1.FINCA PANELERA 9 7 7 5 7 3 4 7 6 3 9 3 9 9 7 9 57.12

2.EMPRESA HOTELERA 4 4 4 3 5 3 6 7 8 5 6 4 7 4 6 5 5.0
3.PANADERIA 3 4 2 3 4 4 4 4 5 4 6 5 5 6 4 5 4.25

4. SPA 4 4 4 5 4 6 6 6 4 4 6 5 5 5 4 4 4.75
5.FRUTERIA 5 4 4 5 4 3 3 4 5 4 4 5 7 5 5 5 4.5

6.EMPRESA TURISTICA 5 5 4 5 6 3 5 5 6 6 6 5 6 6 6 5 5.25

7. CLUB SOCIAL 5 5 4 6 6 6 7 6 6 5 6 5 5 5 6 5 5.5
8.AGENCIA DE VIAJES 6 5 4 6 4 5 4 5 5 4 6 4 6 4 5 5 4.8

9.GIMNACIO 5 4 4 6 4 6 6 6 4 5 6 4 5 5 5 4 4.9
10. ALIMENTOS CONGELADOS 2 2 3 5 4 5 6 4 3 3 5 2 6 7 5 5 4.1

11.PASTELES DECORADOS 4 5 4 6 5 4 5 4 4 5 5 2 4 5 5 5 4.5

12.REGALOS PERSONALIZADOS 5 5 4 6 5 6 7 5 5 5 5 2 5 6 5 5 5.0

13. BISUTERIA 5 4 4 6 5 6 6 4 5 5 5 4 6 7 5 5 5.1

14.ESCUELA DEPORTIVA 4 3 4 5 5 4 4 4 5 5 5 4 5 7 5 5 4.6
15.BARBERIA 5 5 4 5 6 4 5 6 6 5 4 5 6 5 6 5 5.1
16.DESARROLLADOR WEB 5 6 4 5 6 5 4 5 6 5 6 4 4 6 5 5 5.3
17.SERVICIO DE LAVANDERIA 3 4 5 4 5 5 4 6 5 4 5 6 5 5 4 4 4.6

18.JARDINERIA 5 4 6 4 5 6 5 5 4 4 4 4 4 3 5 4 4.5
19.TIENDA TECNOLOGICA 4 5 4 6 5 6 5 4 6 4 4 6 6 6 5 5 4.5
20.TIENDA DEPORTIVA 4 5 6 5 6 6 5 4 6 5 6 6 6 6 5 5 5.3
 1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO

En la siguiente tabla se ve las 5 ideas más rentables.

IDEA DE NEGOCIO PRODUCTOS MATERIAS MAQUINARIA CAPACITACIONES

O SERVICIOS PRIMAS Y EQUIPOS
-medio de
transporte para
el traslado de la
caña.
Producción y
Capacitar a los empleados en
comercialización Caña de - trapiche para la
Producción de panela la producción de panela de
de penal de caña azúcar extracción del
caña de azúcar.
de azúcar jugo de la caña.
- pailas para la
decantación del
jugo de la caña.
Prestación del Aparatos para la
Capacitación en la utilización
servicio para Instructor de práctica de
Gimnasio de aparatos para la práctica de
prácticas gimnasia actividades
actividades deportivas
deportivas deportivas
Producción y
Piedra, dijes,
comercialización Alicates, tijeras Capacitación para el diseño de
Bisutería cadenas,
de accesorios para bisutería accesorios para dama
broches.
para damas
Prestación del
servicio de Tijeras, Máquina de Capacitación para el servicio
Barbería
peluquería para cuchillas, corte, compresor de peluquería para hombre
hombre
Venta y
Productos
comercialización Establecimiento, Capacitación de servicio al
Tienda deportiva deportivos
de productos vitrinas. cliente.
para la venta
deportivos
 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA

La empresa producirá como principal fuente de sostenimiento un producto denominado

PANELA, la cual es vendida en los mercados locales. La panela es un producto que se

extrae de la caña dulce cultivada en algunas regiones del país y constituye un producto

de alto nivel de consumo dentro de la mayoría de la población de clase baja hasta clase

alta.

La producción de la empresa es llevada desde sus fincas hasta las bodegas de los

intermediarios, actualmente no se conocen análisis de costos que indiquen la rentabilidad

de producir ni sus utilidades propiamente dicha.

Este producto es base de la dieta alimenticia de la mayoría de los hogares pues se usa

para el desarrollo de niños en etapas de crecimiento, ancianos o deportistas que la

consumen pues el alto costo de los energizantes no les permite adquirirlos. Actualmente

son entregados a los consumidores en muy pocas presentaciones y sin variación o

diferenciación de acuerdo a su consumidor final.

La producción de la empresa cubrirá parte del mercado local, se busca generar un

producto de mayor calidad que pueda competir rentablemente en los mercados

nacionales, mas enfocados a productos altamente saludables sin utilizar químicos y con

la posibilidad de llegar a varios clientes en varias presentaciones, de otra parte se busca

generar algunos excedentes para empezar a competir en los mercados internacionales,

para ello se pretende replantear los sistemas de producción de las fincas, diseñar e

implementar procesos que ayuden a el control de la producción, manejar inventarios si

es del caso o generar unidades adicionales para cumplir las expectativas de exportación

de la empresa.
 Tabla No. 4 Depuración de la idea de negocio final

NOMBRE LA IDEA No. 1

PREGUNTAS SI NO NO NECESITO
SABE MAS
INFORMACIO
N
¿Cree que es viable o factible? X

¿La inversión corre un mínimo riesgo? X

¿Posee valor agregado? X

¿Cuenta con la asesoría suficiente? X

¿Conoce los proveedores? X

¿Tiene suficiente potencial de mercado? X

¿Es mejor que el de la competencia? X

¿Conoce la competencia? X

¿Tiene calculado un precio a su producto o

X
servicio?
¿Puede mejorar sus ganancias? X

¿Cuenta con los recursos necesarios? X

¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? X

¿El negocio es legal? X

¿Dispongo de tiempo? X

Una vez que hemos evaluado la información hemos obtenido que la mejor alternativa es la

producción y distribución de panela, buscando ofrecer un producto de calidad y con

capacidad para cumplir con las exigencias del mercado y los requisitos reglamentarios a fin

de obtener mejores ingresos, ofrecer un producto inofensivo y confiable para los

consumidores finales.
 2. MARCO DE REFERENCIA

La investigación se basa en la realización de una microempresa Panelera en el

municipio de Nimaima Cundinamarca vereda cañadas; haciendo énfasis en el

análisis de los diferentes marcos de investigación para dar una solución al problema

planteado.

Dentro del marco conceptual se encuentran términos relevantes que son claves para

una mejor comprensión del presente estudio y aplicación de terminología técnica

administrativa, enriqueciendo de esta forma el lenguaje y la expresión escrita de la

investigadora del proyecto.

En el marco empresarial, se elabora una descripción histórica del sector panelero, de

la cual carece y servirá como punto de partida para la realización de un diagnóstico

sobre la creación de la microempresa. Se ha seleccionado y aplicado un modelo

administrativo por considerar que es el que más se adecua para obtener resultados

óptimos en el funcionamiento de la microempresa, y que contribuya al desarrollo

competitivo de la misma.

se realiza un estudio de mercado para analizar las variables internas y externas de la

microempresa y adoptar planes mejoramiento en todos los factores, tales como la

competencia, la oferta y la demanda del producto, la localización de la

microempresa y de sus distribuidores etc.

2.1 MARCO CONTEXTUAL

ACTIVIDAD: conjunto de actos administrativos.

AUTORIDAD: derecho de girar instrucciones que otros deben acatar.

DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO O DEL PUESTO: enunciado de los deberes y las

responsabilidades a desempeñar en el trabajo.

COORDINACIÓN: sincronización de los recursos y los esfuerzos de un grupo

social, con el fin de lograr oportunidad, unidad, armonía, rapidez, en el desarrollo y

la consecución de los objetivos.

COSTO DE OPERACIÓN: costos relacionados con gastos administrativos

generales y la venta y comercialización del producto o de servicio de una compañía.

COSTO DE VENTAS: costo de producir o adquirir bienes o servicios que una

empresa habrá de vender.

EMPRESA FAMILIAR: compañía en que los miembros de la familia participan

directamente en la propiedad u operación.

ESTADOS FINANCIEROS: informes del desempeño y recursos financieros de

una empresa, incluyendo estado de resultados, balance y estado de flujos de

efectivo.

FUENTES EXTERNAS DE FINANCIAMIENTO: están constituidas por las

instituciones financieras, inversionistas y aportes de capital por cuenta de los

propietarios del proyecto.

FUENTES INTERNAS DE FINANCIAMIENTO: son las que permiten financiar

el proyecto con recursos generados por la propia empresa.

 LIQUIDEZ: grado en que una empresa tiene suficiente capital disponible para

cumplir las obligaciones de deuda que se van venciendo.

MACROAMBIENTE: el medio ambiente mayor con sus múltiples factores que

afecta a la mayoría de los negocios en una sociedad.

ORGANIZACIÓN: agrupar las actividades necesarias para alcanzar ciertos

objetivos, asignar a cada grupo un administrador con la autoridad necesaria para

supervisarlo y coordinar tanto en sentido horizontal como vertical toda la estructura

de la empresa.

PLAN DE NEGOCIOS: documento que detalla la idea fundamental que subyace al

negocio y otras consideraciones relacionadas con el inicio.

PROCEDIMIENTO: sucesión cronológica o secuencia de operaciones necesarias

relacionadas para realizar una actividad.

RECURSOS FINANCIEROS: son los elementos monetarios propios y ajenos con

que cuenta una empresa, indispensables para la ejecución de sus decisiones.

VENTAJA COMPETITIVA: beneficio que existe cuando una empresa tiene un

producto o servicio que es visto por su mercado objetivo como mejor que el de sus

competidores.

2.2 MARCO TEÓRICO

El cultivo de la caña de azúcar, fuente de empleo directa e indirecta para cientos de miles de

colombianos en las regiones de cálidas del país (entre los 0 msnm y los 1500 msnm) ha tenido

unos adelantos tecnológicos poco significativos en el correr del último siglo. Tanto las
materias primas utilizadas para la elaboración de la panela, así como la infraestructura y las

metodologías de producción son en buena medida iguales a las utilizadas a comienzos del

siglo XX. En esta sección del documento se verá cual es la materia prima, infraestructura y

proceso productivo utilizados hasta la fecha en la mayoría de los trapiches colombianos.

Sin perjuicio de que los adelantos han sido mínimos en el último siglo, sí se han presentado

estudios que buscan ayudar a los productores a que mejoren gradualmente la forma en la que

adelantan sus labores. Adelante se encontrarán algunas de estas experiencias y sus resultados.

El –IICA– indica que para el 2001 tan solo el 5% de la producción panelera en Colombia se

desarrolla en proporciones de gran escala, mientras que el 95% restante se deriva de cultivos

minifundistas.

El proceso productivo de la Panela se remonta a las labores mismas del desarrollo del cultivo

de la caña panelera de donde se extrae la materia prima básica para la obtención del producto

final objeto de estudio del presente artículo. Las labores relacionadas con el proceso, que se

desarrollan en el molino destinado a extraer los jugos de la caña de azúcar conocido como

trapiche se denominan beneficio de la caña panelera y hacen referencia a darle valor agregado

a el jugo de la caña para convertirlo en panela, estas labores son las siguientes.

Apronte: Corresponde a las acciones de Corte, Alce y Transporte –CAT– y almacenamiento

de la caña. Los productores almacenan la caña en un espacio dentro del trapiche el cual se

recomienda que cuente con algunas características determinadas como son tener suelo de

cemento u hormigón y estar en la parte alta del trapiche para que el transporte de la caña

hacia el molino sea más sencillo, a estos espacios se les conoce como área de apronte. Los

paneleros cuentan con un área de apronte para tener materia prima en cada oportunidad que

se requiera toda vez que se busca que la producción tenga la mayor continuidad posible. En
el ingreso al área de apronte se suele pesar la caña para establecer cuál es el aporte de cada

productor y su respectivo pago.

. Molienda (Extracción de jugos): “La caña se somete a compresión en los rodillos o mazas

del molino, lo cual propicia la salida del contenido del líquido de los tallos. Se consideran

satisfactorias aquellas extracciones, 5 entre 58 a 63%; es decir, cuando se obtienen de 580 a

630 kilogramos de jugo por tonelada de caña. Los productos finales de esta fase son el ‘jugo

crudo’ y el ‘bagazo’; el primero, es la materia prima que se destina a la producción de panela,

mientras el segundo se emplea como material combustible para la hornilla después de

secado”.

Limpieza de los jugos: Por medios físicos y a temperatura ambiente se retira el material

grueso con el que sale el jugo de caña del molino, principalmente la cachaza y las partículas

de bagazo, su separación es manual debido a que estos residuos se decantan (posteriormente

estos residuos del proceso productivo se utilizan para hacer abono orgánico). El Centro de

Investigaciones para el Mejoramiento de la Panela –CIMPA– diseñó unos ‘prelimpiadores’

que retienen las impurezas del jugo de la 6 caña que facilitan este paso en el proceso

productivo; sin perjuicio de lo anterior es laborioso su mantenimiento por requerir limpieza

cada 12 horas.

Clarificación: Una vez el jugo se ha pre limpiado es pasado a las pailas recibidora y

clarificadora; se inicia cuando los jugos llegan a las pailas a temperatura ambiente y termina

cuando estos alcanzan el punto de ebullición. Para la clarificación se agregan agentes

floculantes que permiten la aglutinación de impurezas en la superficie. Estas impurezas

(Espuma) se retira y se acumula para la producción de melaza, alimento nutritivo para

animales.
Evaporación y Concentración: “Terminada la clarificación, se inicia la evaporación del

agua aumentando de esta manera la concentración de azúcares en los jugos.

La eficiencia térmica de la hornilla, y su efecto sobre los jugos, se cuentan dentro del conjunto

de factores que influyen en la calidad de la panela. Cuando los jugos alcanzan un contenido

de sólidos solubles cercano a 70º Brix adquieren el nombre de mieles, y se inicia la

concentración. La evaporación del agua contenida en los jugos por calentamiento a 96º C

permite alcanzar la concentración de sólidos apropiada para la consolidación y el moldeo de

la panela entre 120 y 125º C. La eficiencia térmica de la hornilla tiene su repercusión en la

calidad final del producto”

Batido: Una vez las mieles han alcanzado el punto de panela y se han retirado de la hornilla

son agitadas intensamente durante 10 min a 15 min para cambiar su textura y de esta manera

disminuir su capacidad de adherencia. Con este proceso el producto se aclara y se seca.

Moldeo y Enfriamiento: En este paso del proceso productivo se da forma final a la panela

de acuerdo al molde en el que se depositen las mieles. Una vez la panela se ha enfriado y ha

adquirido su forma definitiva se retira de los moldes.

Empaque: La panela es un producto higroscópico por lo tanto “los materiales plásticos

termoencogibles y las láminas de aluminio plastificado son ideales para almacenar la panela

durante largos periodos, sin que se modifiquen sus características organolépticas.

La panela en bloque se puede empacar en costales, cartón y plástico termoencogible. El más

recomendado es el cartón, por cumplir su misión de aislar el producto evitando que absorba

humedad y, además, es reciclable. La panela pulverizada se recomienda empacarla en bolsas

de polipropileno biorientado”.
Colombia es el segundo productor de panela en la esfera mundial y el principal consumidor

de este producto. De conformidad con lo expuesto, se generan 350000 empleos relacionados

con la producción de panela en buena parte del territorio nacional.

2.2.1. MARCO HISTORICO

La caña de azúcar es uno de los cultivos más viejos en el mundo, se cree que empozo hace

unos 3.000 años como un tipo de césped en la isla de nueva guinea y de allí se extendió a

borneo, sumatra en India.

La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático. Fue llevada a la península

ibérica por los árabes donde se cultivaba principalmente en la isla costera. En este sitio se

conserva el mas antiguo trapiche de Occidente. Posteriormente los europeos llevaron la

planta de la caña de azúcar a las islas canarias y luego a las indias occidentales debido a que

esta zona del clima era más favorable que en la península ibérica por lo que casi se abandonó

el cultivo en la zona.

Cristóbal colon introdujo la caña en américa en su segundo viaje (1493) a la isla la española,

cañas que no prospero. En 1501 fueron introducidas nuevas plantas que si crecieron. La caña

cultivada en ese entonces se denominó criolla, originada en las cañas introducidas por los

españoles, durante su visita a nuevos continentes.

Cerca de treinta países en el mundo producen panela. Colombia es el segundo producto

después de la india con un volumen que representa más del 7% de la producción mundial

registrada por la FAO (La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la

Alimentación). Sin embargo, en términos de consumo por habitante, ocupa el primer lugar

con un promedio de 23,8 kg de panela por persona al año, cantidad que supera en más de dos
veces a otros consumidores importantes. Se puede afirmar que el consumo de panela

constituye unos de los rasgos característicos de la identidad cultural de la nacionalidad

Colombia.

La caña de azúcar es un cultivo que se introdujo en el mestizaje durante la época de la

conquista española a américa, con la caña llegaron también los trapiches y el proceso de la

molienda, así como los productos.

Durante siglos la panela se ha fabricado de forma artesanal sin darle mayor valor agregado

al producto y sin haber sido objeto de cambios tecnológicos significativos en su proceso de

producción.

2.3. MARCO LEGAL

Debido a la ubicación y por estar iniciando el proyecto se sustenta en la ley 905 de 2004 la cual

modifica la ley 590 de 2000 para la promoción de pymes en el país y de acuerdo a estas leyes se

establecen de acuerdo a número de trabajadores y valor de los activos, dan topes para catalogar

unidades productoras en escalafones como microempresa, pequeña empresa y mediana empresa.

De igual forma al ubicar en la etapa de inicio del proyecto se crearía una microempresa y de acuerdo

con la ley de mipymes, se tendrá acceso a los programas que se desarrollen para accesos a merados

de bienes y servicios, apoyo al desarrollo tecnológico y desarrollo humano, acceso a mercados

financiero.

Ministerio de agricultura, ganadería, acupultura y pesca.

 3. PLAN DE NEGOCIO

3.1. RESUMEN EJECUTIVO

A lo largo del tiempo las personas se han venido preocupando cada vez más por su salud y su

bienestar. Por este motivo ha aumentado el número de personas que hacen deporte, se han venido

presentando nuevas alternativas de ejercicio y la población en Colombia y alrededor del mundo ha

comenzado a consumir nuevos productos más saludables. A raíz de esto se encontró una necesidad

en el mercado para satisfacer.

Actualmente en el mercado existen diferentes bebidas instantáneas, no obstante, ninguna de estas

bebidas es natural, ni orgánica. Todas estas bebidas utilizan azucares y diferentes ingredientes que

pasan por procesos industrializados, los cuales no tienen los mismos beneficios que la panela. Por

este motivo se encontró una necesidad en el mercado. Las personas preocupadas por su salud y su

bienestar estaban empezando a buscar nuevas alternativas de bebidas enriquecedoras que les brindara

energía y fuerza natural, características que la panela cumple a cabalidad, siendo un producto 100%

natural y orgánico que entrega todos los beneficios necesarios, al igual que vitaminas y nutrientes

para las personas enfocadas en este nuevo estilo de vida saludable.

Adicionalmente se encontró una oportunidad en el mercado con todo el impulso que el gobierno

colombiano le está haciendo a la panela para posicionarla en el mercado. Con base en esto una nueva

presentación e imagen podía ajustarse y contribuir con esta campaña de reconocimiento y

posicionamiento a nivel local e internacional.

Para este proyecto estaré yo, Omar , estudiante de grado 11 de la I.E.D. Misael Pastrana Borrero de

Tobia. Estando al mando del proyecto, pues fui quien desarrollo la idea y todo el concepto del

negocio. Evidentemente se necesitan inversionistas en el proyecto y un equipo de trabajo que me

ayudará a sacar el negocio y la idea adelante. Finalmente, ya teniendo una idea clara de que necesidad

estoy satisfaciendo y el equipo con el que cuento para trabajar debemos tener presentes la

competencia que existe ya en el mercado. Para este producto puntual vamos a tomar en cuenta
solamente la panela pulverizada y saborizada, ya que las otras modalidades, en bloque y en cubos, es

el mismo producto, pero no se ajusta a las necesidades a las que este producto está enfocado. En

Colombia existen dos marcas de panela saborizada y pulverizada estas dos marcas son Doña Panela,

que cuenta con una amplia gama de productos a base de panela y dentro de ellos encontramos nuestra

competencia directa. Por otra parte, está la marca Makariza, esta marca solamente comercializa

solamente panela granulada, pero tiene una gama que también es saborizada la cual también vendría

compitiendo directamente con nuestro producto. La ventaja que tenemos es la presentación, estas dos

marcas mencionadas solo venden en el mercado bolsas de 500 gramos de panela, característica que

nos da ventaja a nosotros ya que los sobres de 10 gramos se ajustan a la vida de hoy en día que está

en constante movimiento y se necesita practicidad.

3.1.1. MISION

La empresa se dedicara a la producción y comercialización de panela de caña de azúcar pulverizada

y saborizada buscando mejorar los ingresos económicos de sus integrantes y de la comunidad

respetando la naturaleza y el medio ambiente.

3.1.2. VISION

Al 2021 queremos ser una organización sólida, fortalecida, con poder de convocatoria y gestión, con

integrantes empoderados contando con una buena producción y realizando un adecuado manejo de

procesos de industrialización y comercialización de panela pulverizada y saborizada de calidad

generando bienestar a todos sus integrantes y a la comunidad.

3.1.3. OBJETIVOS GENERALES

Elaborar un proyecto de factibilidad para la producción de panela de caña de azúcar pulverizada y

saborizada en el municipio de Nimaima vereda cañadas, ofreciendo un producto de buena calidad

obteniendo una rentabilidad adecuada para la empresa.

3.1.4 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Elaborar un estudio de mercado para determinar la demanda del producto.

 Realizar el estudio técnico y la ingeniería del proyecto.

 Determinar las inversiones y el financiamiento.

 Determinar los costos e ingresos del proyecto.

 Determinar la evaluación financiera del proyecto.

 Establecer una estructura organizacional para la producción y comercialización del producto.

3.1.5. JUSTIFICACION

En Colombia existen fuertes puntos de producción de panela las cuales son regiones que viven de la

caña, actualmente se están implementando la instalación de plantas para la producción de

biocombustibles lo cual hará desplazar el destino de la caña a las plantas y con esto la producción de

caña de azúcar pulverizada que en su mayoría se exporta y la panela que es de consumo interno se

reduzca, generando una oportunidad de negocio, que proyecta tener grandes rentabilidades gracias a

que la poca producción aumentara los precios.

El proyecto busca por medio de conceptos de producción industrial y seguridad instalar procesos

eficientes que mejoren la calidad del producto de forma competitiva propuestos por la resolución 779

de Marzo 17 de 2006 del Ministerio de la Protección Social, la cual busca la modernización en el

campo panelero y de esta forma contar con centros de producción limpia y organizada.

Al implantar métodos nuevos de producción de panela mejora la competitividad de producción frente

a procesos artesanales que se viene presentando, con lo cual la disminución de costos es mayor y

disminuye la contaminación. Al tener una producción grande se puede tener una ventaja para
comercializar el producto. Al igual que se instala un proceso de producción eficiente se establece los

ciclos del mercado los cuales permiten disminuir o aumentar la producción y de esta forma mejorar

el mercado.

Al tener ordenado un sistema de producción y comercialización se podrá crear una estabilidad al

precio actual de la panela, lo cual lleva a generar siempre un porcentaje de utilidad en el producto.

Los alimentos son el combustible de los seres humanos y la panela gracias a sus contenidos

nutricionales se convierte en un complemento alimenticio, por tal motivo este bien debe tener los más

altos estándares de calidad para que cumpla esta función. La higiene en su momento de producción,

la calidad del insumo son factores que hacen que producir este producto implementando tecnología

ofrecerá a los consumidores finales un producto que satisfaga las necesidades corporales evitando

enfermedades.

3.2. PLANIFICACION ESTRATEGICA

La microempresa pretende llegar a satisfacer el mercado que consume y comercializa panela en el

municipio de Nimaima y a nivel nacional a través de la producción de un producto de calidad y

netamente natural.

Incrementar las ventas anuales, aumentar el ingreso, mayor participación en el mercado, y

reconocimiento de la marca a través del incremento de clientes.

La microempresa producirá panela pulverizada y saborizada, en unos dos años pretende producir

panela en otras presentaciones.

La microempresa pretende diseñar un plan de mercado y el objeto del siguiente trabajo es establecerlo

teniendo en cuenta lo que buscan los beneficios de los consumidores.

3.2.1. ANALISIS DEL ENTORNO

Se pretende hacer un análisis de las principales variables que pueden afectar el normal desarrollo de

la actividad productiva y comercial de la panela, aun siendo una actividad tan importante dentro de

la economía del país por la cantidad de empleos que genera y su importancia dentro de la canasta

familiar, los hábitos de consumo de las familias y empresas que la necesitan diariamente y la tradición

que enmarca dentro de la idiosincrasia de la nación.

3.2.2. FACTORES ECONOMICOS

La situación económica del país aunque ha ido mejorando en los últimos meses aun no representa

suficiente estímulo para las inversiones en el sector agrícola. El poco estímulo para la sostenibilidad

de industrias, los altos costos financieros. La incertidumbre generada por los pactos comerciales y

desconocimiento casi total sobre el ALCA hacen difícil que los inversionistas volteen su mirada hacia

el sector.

Un factor clave que aún no tiene luces de solución es el del conflicto armado que genera miles de

desplazados del campo haciendo que se frene la posibilidad de desarrollo.

El mercado de la panela ocupa el octavo lugar en importancia generando 24 millones de jornales y

utilizando el 12.8 % de la población rural económicamente activa, siendo el segundo generador de

empleo después del café, la producción de panela forma el 1.3% del P.I.B nacional y el 7,7 % del

P.I.B agrícola de la nación, los centros productivos papeleros del país son Antioquia, Santander,

Cundinamarca, Boyacá y Nariño.

Del territorio nacional 424.000 hectáreas están cultivadas con caña de azúcar de las cuales el 41% es

para la producción de azúcar, el 55% a la producción papelera y el restante 4% para mieles, guarapos

y forrajes.

El cultivo de panela cubre el 7.8% de la superficie agrícola nacional y el 1.15% de la superficie total

de Colombia.
3.2.3. FACTORES TECNOLOGICOS

La empresa desarrollara un nivel tecnológico para sus procesos tanto a nivel productivo como

administrativo, invertirá en sistemas de información que sean lo suficientemente confiables para

tomar decisiones. Se pretende poner en practica algunos modelos creados por la investigación en el

desarrollo de la empresa, crear ciclos de producción, líneas, organizar etapas de producción para tener

control de existencias y donde se busque el mejoramiento de la producción y la calidad de los

productos.

3.2.4. FACTORES DE RIESGO

Los riesgos básicamente se deben a la desmotivación que puedan presentar al momento de dar vida

al proyecto, así mismo decisiones gubernamentales o firmas de tratados que permitan a los

productores extranjeros competir con bajos aranceles o con algunos beneficios.

Otro riesgo adicional es la competencia desleal de pequeños productores, quienes vendiendo por

debajo del costo de producción podrían generar una inestabilidad del mercado y una disminución en

los niveles de rentabilidad en los productos.

El riesgo que toma más peso para la nueva empresa es la lentitud de asignación de créditos por parte

de las entidades que los otorgan dado que antes se hacen estudios de factibilidad que pueden

demorarse.