Anexo Tecnico Comedores 2019

Código: FOR-AD-031
PROCESO ADQUISICIONES
Versión: 0
FORMATO ANEXO TÉCNICO Fecha: Memo Int 29773 –
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 1 de 167
ÍNDICE
CAPÍTULO I. DETALLE Y DESCRIPCIÓN DEL OBJETO....................................................................... 2
1. OBJETO........................................................................................................................................... 2
1.1 ALCANCE DEL OBJETO ..................................................................................................................... 2
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................................. 2
CAPÍTULO II. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES TÉCNICAS GENERALES DEL SERVICIO

COMEDORES ...................................................................................................................................... 3
1. NÚMERO DE PERSONAS A ATENDER ................................................................................................. 3

2. TABLA DE COBERTURAS POR COMEDORES ....................................................................................... 4
3. DÍAS DE ATENCIÓN Y HORARIOS DE ENTREGA Y SUMINISTRO DEL SERVICIO ..................................... 7
4. MARCO DE REFERENCIA .................................................................................................................. 7
CAPÍTULO III. COMPONENTES DEL SERVICIO COMEDORES .............................................................. 7
1. COMPONENTE SOCIAL .............................................................................................................. 7

1.1 ACCIÓN 1. PLAN DE TRABAJO ........................................................................................................ 8
1.2 ACCIÓN 2. ACUERDOS DE CONVIVENCIA Y PARTICIPACIÓN ........................................................... 11
1.3 ACCIÓN 3. ESTRATEGIA DESARROLLO DE CAPACIDADES PARA LA INCLUSIÓN SOCIAL ................... 13
2. COMPONENTE TÉCNICO........................................................................................................ 24
2.1 SUBCOMPONENTE NUTRICIONAL........................................................................................ 24
2.2 SUBCOMPONENTE SANITARIO Y DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA .......... 57
3. COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO .............................................................. 87
3.1 TALENTO HUMANO ................................................................................................................. 87
3.2.2 APORTES DEL ASOCIADO ..................................................................................................... 94
3.3 REQUISITOS MÍNIMOS PARA INICIAR OPERACIÓN DEL COMEDOR .............................. 103
3.4 MANEJO DE LA INFORMACIÓN ........................................................................................... 103
3.5 PROCEDIMIENTO PARA CERTIFICACIÓN DEL PAGO....................................................... 110
3.6 DESCUENTOS ........................................................................................................................ 111
3.7 ELABORACIÓN Y ENTREGA DE INFORMES DE EJECUCIÓN ........................................... 114
3.8 GESTIÓN DOCUMENTAL EN EL COMEDOR ....................................................................... 115
3.9 TRÁMITE A LOS REQUERIMIENTOS DE LA CIUDADANÍA ................................................ 126
3.10 ENTREGA DE BIENES A TITULO DE PRESTAMO .............. ¡ERROR! MARCADOR NO DEFINIDO.
3.11 SUBCOMPONENTE AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS .......................................... 127
3.12 SUBCOMPONENTE AMBIENTAL ......................................................................................... 135
CAPÍTULO IV. OBLIGACIONES DE LAS PARTES.............................................................................. 151
1. OBLIGACIONES DEL ASOCIADO................................................................................................... 151

No. Solicitud: número del proceso
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 2 de 167
1.1 COMPONENTE SOCIAL ..................................................................................................................... 152
1.2 COMPONENTE TÉCNICO .................................................................................................................. 154
1.3. COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO ......................................................................... 157
1.3.1. GESTIÓN DOCUMENTAL .................................................................................................................. 162
1.3.2. CON RELACIÓN A LA ENTREGA DE BIENES................................................................................... 162
1.3.3. SUBCOMPONENTE AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS ........................................................ 162
1.3.4 SUBCOMPONENTE AMBIENTAL...................................................................................................... 162
2. OBLIGACIONES DE LA SECRETARÍA .................................................................................... 163
CAPÍTULO V. CONDICIONES DEL CONVENIO .................................................................................. 163
1. PLAZO ........................................................................................................................................ 163

2. FORMA DE PAGO ........................................................................................................................ 164
3. INTERVENTORÍA O SUPERVISIÓN ............................................................................................ 166
CAPÍTULO I. DETALLE Y DESCRIPCIÓN DEL OBJETO
1. OBJETO
Prestar el servicio de atención alimentaria en los Comedores en cumplimiento del Proyecto 1098 “Bogotá Te
Nutre” a fin de beneficiar con una alimentación, equilibrada, suficiente, adecuada e inocua a mujeres
gestantes, niños, niñas, y hogares identificados por la Secretaría Distrital de Integración Social en
inseguridad alimentaria moderada y severa, con énfasis en el fortalecimiento del tejido social y comunitario.
1.1 ALCANCE DEL OBJETO
Para el desarrollo y cumplimiento del objeto contractual, la organización sin ánimo de lucro deberá realizar la
atención alimentaria en los Comedores, dando cumplimiento a los lineamientos establecidos en el presente
anexo técnico, respecto a los componentes social, técnico y administrativo y financiero.
De igual manera, brindar alimentos de calidad, inocuos, con oportunidad y sin barreras de acceso, a las
personas o familias en pobreza o en inseguridad alimentaria y nutricional; gestionar su inclusión en
programas sociales, realizar vigilancia del estado nutricional y promoción en estilos de vida saludable;
acceso a información, acompañamiento, seguimiento desde el ámbito familiar y comunitario, orientación y
referenciación sobre el acceso a la oferta de servicios sociales del Distrito, relacionados con la garantía de
derechos en: Identidad, Salud, Educación, Vida Libre de Violencias, Alimentación y Nutrición, Vivienda,
Formación y Capacitación, Seguridad Económica, Participación y Organización, Recreación Cultura y
Deporte; en torno a procesos de ampliación de capacidades, en el marco del Proyecto 1098 “Bogotá Te
Nutre”.
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Ofrecer a los participantes identificados por la Secretaría Distrital de Integración Social en pobreza,
pobreza absoluta e inseguridad alimentaria, apoyo alimentario transitorio, a través de un almuerzo diario,
en las cantidades contratadas con la calidad exigida, con un aporte del 40% del requerimiento diario de
energía y nutrientes estimados a partir de las Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes –
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 3 de 167
RIEN para la población colombiana (Resolución 3803 de 2016 del Ministerio de Salud y Protección
Social, durante los días de prestación del servicio social).
2. Planear y desarrollar acciones de promoción de estilos de vida saludable con énfasis en alimentación,
nutrición y actividad física para los participantes atendidos y sus familias en concordancia con el
lineamiento de la SDIS.
3. Realizar vigilancia de estado nutricional que permita conocer la situación nutricional de los participantes,
con el fin de adelantar las acciones establecidas en el presente anexo técnico.
4. Implementar y fortalecer las Buenas Prácticas de Manufactura que permitan una alimentación con
calidad e inocuidad.
5. Garantizar que los comedores cuenten con condiciones de ambientes adecuados y seguros.
6. Implementar los planes, políticas, lineamientos y campañas ambientales de la entidad.
7. Cumplir con los lineamientos administrativos y financieros definidos por la Secretaría Distrital de
Integración Social, para garantizar el manejo transparente y eficiente de los recursos públicos. 1
8. Desarrollar el componente social de acuerdo con los lineamientos suministrados por la Secretaría
Distrital de Integración Social.
CAPÍTULO II. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES TÉCNICAS GENERALES DEL SERVICIO

COMEDORES
Los comedores se conciben como espacios físicos funcionales de encuentro donde se construyen relaciones
y redes sociales de individuos, familias y comunidades donde se definen acciones de coordinación y
articulación transectorial que orientan procesos de fortalecimiento y se entregan alimentos preparados, los
cuales en el presente proceso hacen referencia al suministro de un almuerzo en condiciones adecuadas e
inocuas, con un aporte del 40% del requerimiento diario de energía y nutrientes estimados a partir de las
Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes –RIEN para la población colombiana (Resolución
3803 de 2016 del Ministerio de Salud y Protección Social). Así mismo, se realiza vigilancia nutricional y
promoción en estilos de vida saludable, acceso a procesos de capacitación y formación para el
fortalecimiento de capacidades; orientación para el acceso a la oferta de servicios sociales del Distrito;
impulso a la participación social y comunitaria para la organización y el control ciudadano; acompañamiento
para la definición y seguimiento de acuerdos de corresponsabilidad.
1. NÚMERO DE PERSONAS A ATENDER
Para el comedor se prevé un número específico de personas a atender, quienes participarán de la

modalidad de apoyo alimentario establecido en el presente anexo técnico. Este número de personas
atendidas será de _________ diarias, y se denominan CUPOS. El total de cupos contratados es de
__________.
La Focalización, priorización y egreso de los participantes será responsabilidad de la Secretaria Distrital de

Integración Social, a través de la Dirección de Análisis y Diseño Estratégico – DADE, La Dirección de
Nutrición y Abastecimiento – DNA y las Subdirecciones Locales.
Todos los ciudadanos que soliciten el servicio deben pasar por la “Ruta de Focalización y priorización de
Ingreso nuevos participantes”, donde se verifica que cumplan con los “criterios de Focalización, priorización,
ingreso y restricciones para el acceso a los servicios sociales de la SDIS”. Resolución 825 de 14 de junio de
2018 y la circular 033 del 2 de noviembre de 2018.
1
Ver Capítulo III, numeral 3 del presente anexo.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 4 de 167
2. TABLA DE COBERTURAS POR COMEDORES
En el siguiente cuadro se describen las cantidades totales de participantes que se atenderán en cada
comedor diariamente (cobertura).
No. NOMBRE DEL COMEDOR LOCALIDAD COBERTURA CÓDIGO SIRBE
1 POLICARPA Antonio Nariño 280 113555

2 DOCE DE OCTUBRE Barrios Unidos 220 113955
3 SAN BERNARDINO Bosa 330 113529
4 MANZANARES Bosa 270 113633
5 SAN PEDRO Bosa 270 113379
6 COMUNEROS Bosa 440 113631
7 POTRERITOS Bosa 260 113604
8 CENTAUROS Bosa 270 113378
9 BOSANOVA Bosa 280 113605
10 SAN EUGENIO Bosa 170 113377
11 BOSQUES DE MARYLAND Bosa 280 113860
12 MORACI - SAN ISIDRO Chapinero 300 113617
13 LOURDES Chapinero 240 113834
14 PARDO RUBIO Chapinero 170 113835
15 LIMONAR Ciudad Bolívar 270 113863
16 BELLA FLOR -SECTOR LA TORRE (LA CABAÑA) Ciudad Bolívar 390 113346
17 POTOSÍ Ciudad Bolívar 370 121639
Ciudad Bolívar
18 JERUSALÉN CANTERAS 280 113864
Ciudad Bolívar
19 ALTOS DE LA CRUZ 290 113836
Ciudad Bolívar
20 SANTA VIVIANA 300 113352
Ciudad Bolívar
21 ESTRELLA DEL SUR 300 113421
Ciudad Bolívar
22 DIVINO NIÑO 210 113880
Ciudad Bolívar
23 LOS ALPES 330 113380
Ciudad Bolívar
24 SAN FERNANDO 300 113894
Ciudad Bolívar
25 JUAN PABLO II 300 113399
Ciudad Bolívar
26 PARAÍSO 410 113342
Ciudad Bolívar
27 VILLAS DEL PROGRESO 270 113381
Ciudad Bolívar
28 HUERTAS 400 113347
Ciudad Bolívar
29 LA ESTRELLA 280 113556
Ciudad Bolívar
30 CARACOLÍ 380 113422
Ciudad Bolívar
31 NACIONES UNIDAS 250 113837

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 5 de 167
32 LAS FERIAS Engativá 190 113943

33 LA FLORIDA Engativá 270 113967
34 GARCÉS NAVAS Engativá 270 113620
35 LAURELES Engativá 250 113595
36 LA ESTRADA Engativá 200 113621
37 BOYACÁ REAL Engativá 230 113806
38 LUIS CARLOS GALÁN Engativá 260 113606
39 SELVA DORADA Fontibón 240 113793
40 PRADOS DE ALAMEDA Fontibón 290 113579
41 FLANDES Fontibón 280 113879
42 LA GIRALDA Fontibón 290 113332
43 ZONA FRANCA LA ESTANCIA Fontibón 250 113763
44 VILLAS DE KENNEDY Kennedy 240 113900
45 MI SEGUNDO HOGAR Kennedy 290 121219
46 EL AMPARO Kennedy 410 113563
47 LAGOS DE TIMIZA Kennedy 220 113349
48 PERPETUO SOCORRO Kennedy 290 113878
49 ALQUERÍA LA FRAGUA Kennedy 410 113934
50 AMPARO CAÑIZALEZ Kennedy 240 113560
51 SAUCEDAL Kennedy 290 113876
52 VILLA LILIANA Kennedy 220 113558
53 TIMIZA Kennedy 230 117257
54 SANTA BÁRBARA La Candelaria 230 113597
55 LA CONCORDIA La Candelaria 270 113822
56 SANTAFÉ Los Mártires 190 113546
57 VOTO NACIONAL Los Mártires 240 115524
58 MUZU (TEJAR) Puente Aranda 270 113983
59 PUENTE ARANDA Puente Aranda 190 113859
60 COLÓN Puente Aranda 250 113760
61 PALERMO SUR Rafael Uribe 390 113533
62 GOVAROVA Rafael Uribe 280 113914
63 CHIRCALES Rafael Uribe 280 113772
64 INGLÉS Rafael Uribe 170 113535
65 LA MERCED Rafael Uribe 300 113362
66 RESURRECCIÓN Rafael Uribe 260 113354
67 SAN MARTÍN LA FISCALA ALTA Rafael Uribe 150 113564
68 DIANA TURBAY SECTOR PLAN ESPECIAL Rafael Uribe 180 113357

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 6 de 167
69 GRANJAS DE SAN PABLO Rafael Uribe 280 113355

70 PROVIDENCIA ALTA Rafael Uribe 230 113534
71 DIANA TURBAY SECTOR COMUNEROS Rafael Uribe 190 113358
72 DIANA TURBAY SECTOR LANCEROS Rafael Uribe 260 113359
73 LOS PUENTES Rafael Uribe 160 113562
74 SANTA INÉS San Cristóbal 260 113416
75 JUAN REY San Cristóbal 310 113324
76 PUENTE COLORADO San Cristóbal 260 113883
77 SAN MARTÍN DE LOBA San Cristóbal 310 113384
78 ATENAS San Cristóbal 330 113497
79 ALTOS DEL POBLADO San Cristóbal 390 113435
80 BUENOS AIRES San Cristóbal 200 113527
81 LA GLORIA San Cristóbal 300 113585
82 VEINTE DE JULIO San Cristóbal 230 113302
83 CRUCES II Santafé 340 113452
84 RAMÍREZ Santafé 260 113608
85 AGUAS I Y AGUAS II Santafé 270 113327
86 VERACRUZ Santafé 430 113830
87 SAN BERNARDO Santafé 260 113823
88 PERSEVERANCIA Santafé 160 113460
89 LISBOA Suba 430 113290
90 SAN CARLOS DE TIBABUYES Suba 240 113386
91 RINCÓN RUBÍ Suba 450 113810
92 CAÑIZA Suba 270 113861
93 FONTANAR DEL RÍO Suba 230 113289
94 TABERÍN Suba 270 113496
95 CAMINOS DE LA ESPERANZA Suba 240 113947
96 LA AGUADITA Suba 230 113907
97 SAN VICENTE FERRER Tunjuelito 230 113561
98 ISLA DEL SOL Tunjuelito 320 113350
99 EL CARMEN II Tunjuelito 260 113778
100 ABRAHAM LINCOLN Tunjuelito 420 113771
101 ESTRELLITA Usaquén 300 113559
102 VERBENAL Usaquén 210 113406
103 BUENAVISTA Usaquén 280 113426
104 SANTA CECILIA Usaquén 180 113427
105 LORENZO ALCANTUZ Usme 270 113819

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 7 de 167
106 SEMILLAS DE ANTAÑO Usme 380 118595

107 VILLA ALEMANIA Usme 250 113557
108 LA FISCALA Usme 280 113351
109 EL LÍBANO Usme 240 113903
110 VILLA ROSITA Usme 190 113902
111 EL BOSQUE Usme 370 113513
112 JUAN JOSÉ RONDÓN Usme 170 113453
113 SAN LUIS (TENERIFE) Usme 230 113904
114 BARRANQUILLITA Usme 380 113514
3. DÍAS DE ATENCIÓN Y HORARIOS DE ENTREGA Y SUMINISTRO DEL SERVICIO
Los días y los horarios para el suministro de los alimentos, se establecen de la siguiente manera:
Días de Atención: La entrega del apoyo alimentario en la modalidad de comedor es de DÍAS HÁBILES DE
LUNES A SÁBADO, SIN INCLUIR DOMINGOS, FESTIVOS, NI SÁBADO SANTO.
Horario para la entrega del apoyo alimentario: La atención en el comedor es DE LUNES A VIERNES de
10:30 a.m. y hasta que se complete la entrega del 100% de los cupos diarios contratados sin superar el
horario de las 4:00 p.m., y SÁBADO de 10:30 a.m. y hasta que se complete la entrega del 100% de los
cupos diarios contratados sin superar el horario de las 2:00 p.m. Los participantes y el asociado deben
pactar y organizar la asistencia por turnos2, con el fin de evitar o reducir filas y mejorar la prestación del
servicio. Los turnos establecidos deben ser de mínimo 30 minutos cada uno, atendiendo a que ese es el
tiempo promedio en que una persona puede consumir la alimentación servida.
4. MARCO DE REFERENCIA
La contratación pública se realizará a través de un proceso competitivo de selección que permita encontrar
la entidad sin ánimo de lucro más idónea, bajo la modalidad sustentada en el Decreto 092 de 2017 en su
artículo 5: Asociación con entidades privadas sin ánimo de lucro para cumplir actividades
propias de las Entidades Estatales.
CAPÍTULO III. COMPONENTES DEL SERVICIO COMEDORES
1. COMPONENTE SOCIAL
Desde el Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”, se reconoce que la inseguridad alimentaria y nutricional no sólo
se satisface con el suministro de alimentos, sino que también requiere la generación de acciones para
2
Por ejemplo, para niños que van al colegio se puede establecer horarios de acuerdo a la jornada de estudio, y los adultos de
12:30 a 4:00 p.m.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 8 de 167
mejorar la calidad de vida de los participantes, permitiéndoles contar con herramientas para enfrentar su
condición de vulnerabilidad.
En este sentido, el componente social a través de la “Estrategia Desarrollo de Capacidades para la Inclusión
Social”, tiene como objetivo promover procesos de inclusión social de los participantes del servicio
Comedores, mediante la identificación de necesidades y capacidades, en el marco de la corresponsabilidad,
con el fin de transformar sus realidades y aportar al mejoramiento de su calidad de vida.
Las acciones a desarrollar serán las siguientes:
Acción 1. Plan de Trabajo.

Acción 2. Acuerdos de Convivencia y Participación.
Acción 3. Estrategia Desarrollo de Capacidades para la Inclusión Social:
 Componente Identificación de Necesidades
 Componente Soluciones Integrales
 Componente Comunicación
 Componente Producción de Conocimiento
 Componente Seguimiento y Monitoreo
A continuación se describen las acciones, productos, tiempos de ejecución y fuentes de verificación

previstas para el desarrollo del componente social en el servicio social Comedores.
1.1 Acción 1. Plan de trabajo
El plan de trabajo es un documento de sistematización de procesos que favorece el logro de metas y el

cumplimiento de las obligaciones contractuales, en el cual se establecen las actividades, productos y
cronograma requeridos para el desarrollo de las acciones establecidas en el presente anexo técnico.
Obligaciones en el componente social
1. Construir un plan de trabajo general con su respectivo cronograma por el tiempo de ejecución del
convenio, en el formato establecido por la SDIS; enviarlo al profesional local del Proyecto 1098
“Bogotá te Nutre”, vía correo electrónico, para su acompañamiento y seguimiento; y radicarlo en la
Interventoría o Supervisión.
Productos Plan de trabajo general y cronograma

Tiempo de Cumplimiento Envío y radicación: A los tres (3) días hábiles de operación
contados a partir de la firma del acta de inicio.
Fuentes de Verificación Plan de trabajo general y cronograma impreso.
Soporte impreso de envío del plan de trabajo general y
cronograma, vía correo electrónico, dirigido al profesional local del
Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”.
Oficio de radicación en la Interventoría o Supervisión con registro
de recibido (sticker o sello).
2. Socializar el plan de trabajo general con su respectivo cronograma, a través de la realización de

reunión con mínimo el 40% de los participantes del Comedor.
Productos Socialización de plan de trabajo general y cronograma.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 9 de 167
Tiempo de Cumplimiento Dentro de los quince (15) días hábiles de operación contados a
partir de la firma del acta de inicio.
Fuentes de Verificación Fichas de registro de actividades.
Listados de asistencia.
Registro fotográfico en medio magnético-CD (formato PDF).
3. Elaborar la programación mensual de actividades en el formato establecido por la SDIS, que incluya
de manera específica las actividades a desarrollar para la implementación del componente social,
teniendo en cuenta el tiempo de ejecución del convenio y los tiempos definidos para el cumplimiento
de las obligaciones. Enviar esta programación al profesional local del Proyecto 1098 “Bogotá Te
Nutre” vía correo electrónico, para su acompañamiento y seguimiento.
Para su elaboración se debe tener en cuenta:
 Para el primer mes, la programación mensual debe contener las actividades a ejecutar a partir de la
fecha de inicio del convenio hasta el último día de operación del mes correspondiente.
 Para el segundo mes y en adelante hasta la finalización del convenio, la programación mensual debe
contener las actividades a ejecutar desde el primer hasta el último día de operación del mes
correspondiente.
 Las actividades programadas del mes correspondiente deben obedecer a lo proyectado en el plan de
trabajo general y cronograma.
 Las actividades programadas podrán ser modificadas según las dinámicas territoriales, previo envío
de dicha modificación, vía correo electrónico, al profesional local del Proyecto 1098.
Productos Programación mensual de actividades.

Tiempo de Cumplimiento Envío primer mes: A los tres (3) días de operación contados a partir
de la firma del acta de inicio.
Envío a partir del segundo mes: Último día de operación del mes
inmediatamente anterior.
Fuentes de Verificación Programación mensual de actividades impresa (incluyendo
modificaciones cuando se presenten).
Soporte impreso de envío de la programación mensual, vía correo
electrónico, dirigido al profesional local del Proyecto 1098 “Bogotá
Te Nutre”.
Soporte impreso de envío de modificaciones de la programación
mensual, vía correo electrónico, dirigido al profesional local del
Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”.
4. Elaborar la programación mensual de actividades a ejecutar con el rubro asignado para el

componente social, en el formato establecido por la SDIS. Enviarla, vía correo electrónico, al
profesional local del Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”, para su acompañamiento y seguimiento y a la
Interventoría o Supervisión para su aprobación.
Para la elaboración de la programación mensual se debe tener en cuenta:
 El rubro del componente social debe ejecutarse mensualmente a partir del día tres (3) de operación
contado a partir de la firma del acta de inicio, hasta cinco (5) días antes de la finalización de operación
del convenio.
 La programación mensual del rubro asignado para el componente social debe corresponder a mes
calendario.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 10 de 167
 El profesional social debe conocer el monto total asignado para este componente, el cual será
informado por el asociado, de manera que le permita programar las actividades.
 Las actividades programadas con el rubro del componente social podrán ser modificadas, previo envío
de dicha modificación, vía correo electrónico, al profesional local del Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”,
para su acompañamiento y seguimiento y a la Interventoría o Supervisión para su aprobación.
 Las actividades realizadas con el rubro del componente social deberán estar dirigidas a los
participantes del Comedor y sus familias; y deben responder al cumplimiento de las acciones del
proceso del componente social, de acuerdo con lo establecido en el plan de trabajo general, así:
- Talleristas para el desarrollo de actividades dirigidas a los participantes del Comedor y sus
familias, que den respuesta a las estrategias y actividades definidas en el Plan de Desarrollo de
Capacidades.
- Materiales didácticos consumibles (cartulina, plastilina, marcadores, lápices, colores, papel,

tijeras, pegante, entre otros) y no consumibles (implementos deportivos, instrumentos musicales,
entre otros). Los materiales deberán estar disponibles y en estado de ser usados al momento del
desarrollo de las actividades del componente social.
 El rubro del componente social NO podrá ejecutarse en gastos para el desarrollo de actividades de: 1)
Promoción en Estilos de Vida Saludable; 2) Actividades en las que solo participen los profesionales
del comedor, de la SDIS o del asociado; 3) Equipos de cómputo, fotocopias, impresiones y materiales
para el registro de información en cumplimiento de las obligaciones del anexo técnico (fichas SIRBE,
PAIF, formatos, informes, entre otros); 4) Transporte para la realización de visitas domiciliarias; 5)
Celebraciones (día de la madre, día del padre, día de la familia, navidad, entre otras): 6) Salidas
pedagógicas y recreativas, ni transporte para dichas salidas y refrigerios.
 En el formato de programación mensual de actividades ejecutadas con el rubro del componente

social, se deberán registrar de manera descriptiva las características de los requerimientos para su
realización.
 El asociado deberá soportar legalmente los gastos efectuados para el desarrollo de cada una de las
actividades, así:
Productos Programación mensual de actividades a ejecutar con el rubro del

componente social (incluyendo modificaciones cuando se
presenten).
Tiempo de Cumplimiento Ejecución del rubro: Mensualmente a partir del día tres (3) de
operación contado a partir de la firma del acta de inicio, hasta cinco
días antes de la finalización de operación del convenio.
Envío primer mes: A los tres (3) días de operación contados a partir
Envío a partir del segundo mes: Último día de operación del mes
inmediatamente anterior.
Fuentes de Verificación - Programación mensual de actividades a ejecutar con el rubro del
componente social impresa.
- Soporte impreso de envío, vía correo electrónico, de la
programación mensual de actividades a ejecutar con el rubro del
componente social dirigido al profesional local del Proyecto 1098

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 11 de 167
“Bogotá Te Nutre” y a la Interventoría o Supervisión.
- Soporte impreso de envío, vía correo electrónico, de las
modificaciones de la programación mensual de actividades a
ejecutar con el rubro del componente social (cuando se presenten)
dirigido al profesional local del Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre” y a
la Interventoría o Supervisión.
- Soporte impreso de aprobación de la modificación de la
programación mensual de actividades a ejecutar con el rubro del
componente social, enviado por la Interventoría o Supervisión.
- Fichas de registro de actividades.
- Listados de asistencia.
5. Publicar la programación mensual de actividades en un lugar visible del salón comedor, en el formato
establecido por la SDIS, impreso en ploteo en tamaño mínimo de un pliego, legible, sin alteraciones,
tachones o enmendaduras.
Productos Publicación de programación mensual de actividades.

Tiempo de Cumplimiento Primer mes: A los cuatro (4) días de operación contados a partir de
la firma del acta de inicio.
A partir del segundo mes: Primer día de operación del mes
correspondiente.
Fuentes de Verificación Programación mensual de actividades publicada en el salón
Comedor impresa en ploteo en tamaño mínimo de un pliego.
1.2 Acción 2. Acuerdos de convivencia y participación
Los Acuerdos de Convivencia y Participación son la guía de orientación del comportamiento de los
participantes y sirven de base para la construcción de tejido social comunitario, tomando como base sus
derechos, deberes y responsabilidades desde sus particularidades, diversidades, actitudes, creencias y
costumbres, en el espacio del Comedor, con el fin de propiciar una sana convivencia desde el respeto y la
participación activa de la población, acordando y definiendo las reglas internas a seguir en este espacio.
Los Acuerdos de Convivencia y Participación deberán contener además del texto introductorio suministrado
por la SDIS, los siguientes aspectos mínimos: acciones individuales y familiares de corresponsabilidad,
deberes, derechos y normas. Así mismo, deberá contemplar entre otros, los siguientes principios:
 El bien colectivo prima sobre el bien particular.

 El ejercicio de la libertad solo es posible en la responsabilidad.
 Los derechos implican deberes y son correlativos a los derechos de los demás.
 La corresponsabilidad auto regula y obliga a ser responsable y corresponsable consigo mismo, con la
familia y con la sociedad.
Obligaciones
6. Actualizar los Acuerdos de Convivencia y Participación, mediante la realización de mínimo dos (2)
actividades pedagógicas grupales, con la asistencia de por lo menos el 30% de los participantes del
Comedor.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 12 de 167
Productos: Documento Acuerdos de convivencia y participación actualizados.
Tiempo de Cumplimiento: Entre el día doce (12) y el día veinte (20) de operación, contados a
partir del día tres (3) de operación posterior a la firma del acta de
inicio.
Fuentes de Verificación: Documento Acuerdos de convivencia y participación actualizado en
medio magnético-CD.
Fichas de registro de actividades.
7. Socializar los Acuerdos de convivencia y participación actualizados, los “Criterios vigentes de

focalización, priorización, egreso y restricciones para el servicio de Comedores” y el Acta de
Compromiso vigente, al 100% de los participantes del Comedor, a través de la realización de una (1)
asamblea general desarrollada en mínimo dos (2) jornadas.
Productos: Socialización de Acuerdos de convivencia y participación, “Criterios

vigentes de focalización, priorización, egreso y restricciones para el
servicio de Comedores y apoyos de complementación alimentaria”
y Acta de Compromiso vigente.
Tiempo de Cumplimiento: Entre el día veintiuno (21) y el día treinta (30) de operación,
contados a partir del día tres (3) de operación posterior a la firma
del acta de inicio.
Fuentes de Verificación: Fichas de registro de actividades.
8. Publicar los Acuerdos de convivencia y participación actualizados y el Acta de Compromiso vigente,

en un lugar visible del salón comedor, impresos de manera legible, sin alteraciones, tachones o
enmendaduras. Los Acuerdos de convivencia y participación deben imprimirse en tamaño mínimo de
un pliego, el Acta de Compromiso debe imprimirse en tamaño mínimo de un pliego cada página.
Productos: Publicación de Acuerdos de convivencia y participación

actualizados y Acta de compromiso vigente.
Tiempo de Cumplimiento: Al día veintiuno (21) de operación contados a partir del día tres (3)
de operación posterior a la firma del acta de inicio.
Fuentes de Verificación: Acuerdos de Convivencia y Participación actualizado y Acta de
compromiso vigente, publicados en un lugar visible del salón
comedor.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 13 de 167
Acción 3. Estrategia desarrollo de capacidades para la inclusión social
La Estrategia Desarrollo de Capacidades para la Inclusión Social se concibe como el lineamiento y las
actividades a implementar con los participantes del Comedor y sus familias, dirigida a la superación de los
factores asociados a la situación de inseguridad alimentaria y por ende al mejoramiento de su calidad de vida,
en el marco de la corresponsabilidad.
Desde la Estrategia se busca que los participantes de los comedores y sus familias mejoren las situaciones
que los han llevado a solicitar los servicios suministrados por la SDIS y de esta manera generen un cambio,
del cual ellos mismos sean el centro de la transformación, partiendo de sus capacidades para su movilización.
La estrategia se desarrolla mediante cinco (5) componentes:
 Identificación de Necesidades
 Soluciones Integrales
 Comunicación
 Producción de Conocimiento
 Seguimiento y Monitoreo
1.3.1. Identificación de Necesidades
La metodología utilizada para la identificación de necesidades se adelantará mediante la formulación del

Plan de Atención Individual y Familiar-PAIF y la construcción del Marco Valorativo Familiar.
El Plan de Atención Individual y Familiar - PAIF es una herramienta para el registro de información, que
permite identificar y establecer acuerdos de corresponsabilidad de los participantes del Comedor y sus
familias, en el marco de los derechos, los deberes y las relaciones familiares; a través de los cuales se
busca mitigar niveles de vulnerabilidad y potencializar capacidades individuales y familiares hacia el logro de
una mejor calidad de vida.
La formulación del PAIF requiere, por parte de los participantes, el pleno ejercicio de la corresponsabilidad,
entendida como la responsabilidad con el otro y consigo mismo. La ruptura de la corresponsabilidad supone
un conflicto al no asumir acuerdos; por lo tanto, se requiere un compromiso que favorezca espacios
suficientes para la construcción de condiciones que aporten al mejoramiento de las condiciones iniciales de
los participantes y sus familias y la concurrencia de acciones temporales del Estado para la satisfacción de
necesidades.
El ejercicio metodológico que guía la formulación de los PAIF se fundamenta en las siguientes orientaciones:
 Se busca que el mayor número de integrantes de la familia haga parte del ejercicio de construcción en
un encuentro participativo. Cuando no participen la totalidad de integrantes, se registrarán las razones
de su ausencia en el formato PAIF - Capítulo C. Observaciones y Firmas.
 El profesional social debe brindar información y acompañar el proceso que adelantará la familia,
respondiendo a las necesidades e intereses identificados en la construcción del PAIF, utilizando como
insumo la oferta institucional existente.
 Los acuerdos de corresponsabilidad se deben construir desde el marco de los derechos y deberes,
permitiendo a la familia establecer compromisos desde la cotidianidad, en el marco de la convivencia y
sus proyectos de vida familiar e individual.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 14 de 167
El Marco Valorativo Familiar es un instrumento para el registro de información, que busca identificar las
capacidades, entendidas como los recursos (personales y familiares) y las estrategias de afrontamiento, con
las cuales cuentan los participantes del Comedor y sus familias para superar situaciones adversas.
Obligaciones
9. Identificar, al inicio del convenio y mensualmente, el estado de formulación y seguimiento de los

Planes de Atención Individual y Familiar – PAIF de las familias participantes del Comedor; registrar la
información en el formato establecido por la SDIS y cargarlo en el archivo compartido en OneDrive del
componente social de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento.
En el formato debe registrarse lo referido a:
 PAIF con acuerdos en proceso con resultado de seguimiento "En cumplimiento".

 PAIF con acuerdos en proceso con fecha de cumplimiento abierta (Sin resultado de seguimiento).
 PAIF con acuerdos con resultado de seguimiento "No Cumple".
Productos: Matriz identificación estado de los PAIF.

Tiempo de Cumplimiento: Al inicio del convenio: Al día veintiuno (21) de operación contados a
partir del día tres (3) de operación posterior a la firma del acta de
inicio.
Mensual: Último día de operación de cada mes.
Fuentes de Verificación: Matriz Identificación Estado de los PAIF diligenciada en medio
magnético-CD
Soporte impreso de cargue en archivo compartido en OneDrive del
10. Formular los Planes de Atención Individual y Familiar - PAIF, mediante visita domiciliaria, teniendo en
cuenta las excepciones definidas por la SDIS3, al 100% de las familias participantes del Comedor a las
que no se les formuló PAIF durante el convenio inmediatamente anterior, de acuerdo con los
siguientes rangos y tiempos:
 Si el número de PAIF pendientes por formular está entre uno (1) y treinta (30) núcleos familiares,
construir los PAIF dentro de los primeros veinte (20) días de operación, contados a partir de la firma
del acta de inicio.
 Si el número de PAIF pendientes por formular está entre treinta y uno (31) y sesenta (60) núcleos
familiares, construir los PAIF dentro de los primeros cuarenta (40) días de operación, contados a partir
 Si el número de PAIF pendientes por formular es igual o mayor a sesenta y un (61) núcleos familiares,
construir los PAIF dentro de los primeros sesenta (60) días de operación, contados a partir de la firma
del acta de inicio.
Productos: Planes de Atención Individual y Familiar.

Tiempo de Cumplimiento: A partir de la fecha de inicio del convenio hasta el día sesenta (60)
de operación contados a partir de la firma del acta de inicio, de
acuerdo con los rangos y tiempos relacionados en la presente
obligación.
3
Para los habitantes de calle, vendedores ambulantes, residentes en paga-diario y aquellos que vivan en localidades diferentes a la ubicación del comedor
la formulación del Plan de Atención Familiar – PAIF se realizará en el Comedor. Así mismo, para aquellas situaciones particulares que por razones de
seguridad no se puedan realizar las visitas domiciliarias, estos casos serán evaluados y definidos con la respectiva Subdirec ción Local, quien deberá
validar por escrito vía correo electrónico dichas situaciones, la impresión del correo será el documento soporte para justificar la construcción del PAIF en el
Comedor, ante la Interventoría o Supervisión de la SDIS.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 15 de 167
Fuentes de Verificación: Planes de Atención Individual y Familiar diligenciados.
Formato de visita domiciliaria - PAIF diligenciado.
cuenta las excepciones definidas por la SDIS4, al 100% de los núcleos familiares que ingresan
mensualmente al Comedor como resultado de los cambios de estado, de acuerdo con los siguientes
rangos y tiempos:
 Cuando el número de ingresos mensuales sea entre uno (1) y treinta (30) núcleos familiares construir
los PAIF en un tiempo no mayor a veinte (20) días de operación, contados a partir de la fecha de
ingreso del participante.
 Cuando el número de ingresos mensuales sea entre treinta y un (31) y sesenta (60) núcleos
familiares, construir los PAIF en un tiempo no mayor a cuarenta (40) días de operación, contados a
partir de la fecha de ingreso del participante.
 Cuando el número de ingresos mensuales sea igual o mayor a sesenta y un (61) núcleos familiares,
construir los PAIF en un tiempo no mayor a sesenta (60) días de operación, contados a partir de la
fecha de ingreso del participante.

Tiempo de Cumplimiento: Permanente a partir de la fecha de ingreso de los núcleos
familiares, de acuerdo con los rangos y tiempos relacionados en la
presente obligación, hasta cinco (5) días de operación antes de la
finalización del convenio.
Fuentes de Verificación: Planes de Atención Individual y Familiar diligenciados.
Formato de visita domiciliaria - PAIF diligenciado.
Guía Consulta para la Construcción del PAIF
DERECHOS
INDIVIDUALES ACCIONES TIPO DE ACUERDO
Y COLECTIVOS
1.Solicitar Información
2. Solicitar cita
3. Tramitar por primera vez
4. Actualizar
Trámites
1. IDENTIFICACIÓN 5. Denunciar pérdida
documentación
6. Duplicado
7. Reclamar documento
8. Cambio de nombre
9. Entregar copia del documento al Proyecto
Afiliación a sistema de 1. Tramitar afiliación

salud. 2. Regularizar esquema de vacunación
Promoción y detección.
2. SALUD 3. Solicitar y asistir a la cita
Promoción de la
vacunación. 4. Participar en talleres o cursos
Vigilancia nutricional. 5. Cumplir con los controles
4
Ibíd.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 16 de 167
DERECHOS
Y COLECTIVOS
6. Realizar los exámenes requeridos
7. Atender los tratamientos indicados
1. Solicitar Información
2. Asistir a jornadas convocadas por el Proyecto
3. Solicitar cupo en establecimiento educativo
Atención integral a la
4. Entregar documentación
primera infancia.
Atención en formación 5. Tramitar matrícula
3. EDUCACIÓN básica. 6.Reintegrarse al sistema educativo
Programas de
aceleración y 7. Asistir
validación 8. Graduarse
9. Solicitar cupo en Casas de Pensamiento Indígena
10. Vinculación a cursos ofertados por organizaciones con
enfoque diferencial
1. Asistencia y participación en actividades de promoción en
estilos de vida saludable
Promoción estilos de
4. NUTRICIÓN 2. Participar en jornadas de actividad física
vida saludable
3. Participar en jornadas de preparación de alimentos
tradicionales
1. Participar en actividades de sensibilización y formación para la
solución de conflictos
2. Participar en actividades de sensibilización y formación sobre
pautas de crianza
3. Asistir a jornadas informativas y formativas sobre rutas de
atención a Violencia Intrafamiliar o Sexual
4. Participar en actividades de sensibilización y formación en
violencia basada en género
Prevención de 5. Solicitar cita en Comisaría de Familia o ICBF según
violencias. particularidades del caso
5. VIDA LIBRE DE Reconocimiento de 6. Activar la ruta para casos de violencia intrafamiliar
VIOLENCIAS derechos.
7. Activar la ruta para casos de violencia sexual
Rutas de atención a
las violencias. 8. Redistribuir según particularidades del caso el trabajo de
cuidado al interior de la familia
9. Participar en programas o actividades que permitan un
“respiro” en el trabajo del cuidador
10. Asistir a procesos de atención terapéutica o de prevención
individual o familiar, de acuerdo a sus necesidades.
11. Hacer uso de la ruta de atención a violencias, según
particularidades del caso
12. Remisión a mecanismos de justicia propia étnica
1. Solicitar información
Adquisición de 2. Ahorro independiente con la familia para invertir en compra de
vivienda. vivienda
6. VIVIENDA Mejoramiento de 3. Ahorro en el FNA para solicitud de préstamo para compra de
condiciones de la vivienda
vivienda. 4. Solicitud de préstamo a entidad bancaria para compra de
vivienda

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 17 de 167
DERECHOS
Y COLECTIVOS
5. Solicitud de subsidio para mejoramiento o compra de vivienda
6. Atender el procedimiento para reasentamiento cuando aplique
7. Ahorro de la familia para invertir en mejoramiento habitacional
8. Solicitud de préstamo a entidad bancaria para mejoramiento de
vivienda
9. Atender procedimientos indicados por la Caja de Vivienda
Popular
10. Mudarse de la vivienda
11. Gestionar ante entidades públicas la acometida de servicios
públicos cuando no se encuentre en zona de riesgo
12. Redistribuir espacios para reducir hacinamiento
13. Redistribuir espacios para mitigar factores de riesgo
14. Limpiar periódicamente los espacios habitacionales
15. Clasificar las basuras - reciclaje
16. Atender rigurosamente normas establecidas de recolección
(días y horas)
17. Utilizar recipientes adecuados para almacenamiento, vaciado
evitando la proliferación de insectos y roedores
18. Solicitar al Hospital desratización y / o fumigación de vectores
1. Consultar permanentemente ofertas laborales en diferentes
medios (internet, periódicos, CRDC, amistades, etc.)
2. Elaborar hoja de vida para postulación a ofertas laborales con
certificaciones cuando las tenga
3. Realizar actividad informal de generación de ingresos
(reciclaje, comercio, manufactura, etc.)
4. Aumentar el valor de los ingresos vinculando a personas
económicamente activas de la familia
Preparación para la 5. Gestionar la vinculación de personas dependientes a servicios
vinculación laboral. sociales
7. SEGURIDAD Capacitación para el 6. Conseguir la documentación necesaria para tramitar ofertas
ECONÓMICA trabajo. laborales
Emprendimiento. 7. Participar en procesos de formación en programas de
Economía familiar capacitación para el trabajo
8. Participar en procesos de formación que fomenten el
emprendimiento / mejoramiento
9. Gestionar recursos (ahorro, préstamos, programas sociales,
etc.) para el emprendimiento o mejoramiento (agricultura, artes,
etc.)
10. Participar en procesos de formación para la economía familiar
11. Fomentar el arte propio como fuente de ingreso para la
economía familiar
1. Vinculación a un grupo o instancia de participación ciudadana
Participación 2. Formación en participación ciudadana
8. PARTICIPACIÓN Y
ciudadana.
ORGANIZACIÓN 3. Conformación de un grupo de interés
Grupos de interés
4. Vinculación a un grupo de interés
9. RECREACIÓN, Formación deportiva y 1. Solicitar información

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 18 de 167
DERECHOS
Y COLECTIVOS
CULTURA Y DEPORTE artística. 2. Participación en actividades deportivas o recreo deportivas
Participación cultural.
3. Vinculación a un grupo de interés cultural o recreo deportivo
4. Vinculación a procesos de formación artística o cultural
5. Vinculación en áreas artísticas y culturales.
6. Vinculación en procesos para el desarrollo de capacidades
12. Construir el Marco Valorativo Familiar al 100% de los núcleos familiares participantes del Comedor, en
el modelo establecido por la SDIS, de acuerdo con los siguientes rangos, tiempos y porcentajes:
 Cuando el número de núcleos familiares sea entre 1 y 150, construir el marco valorativo familiar
presentando porcentajes de avance así:
- Día treinta (30) de operación contados a partir de la firma del acta de inicio: 35%
- Día cuarenta y cinco (45) de operación contados a partir de la firma del acta de inicio: 70%
- Día sesenta (60) de operación contados a partir de la firma del acta de inicio: 100%
 Cuando el número de núcleos familiares sea mayor a 151, construir el marco valorativo familiar
presentando porcentajes de avance así:
- Día cuarenta y cinco (45) de operación contados a partir de la firma del acta de inicio: 35%
- Día sesenta (60) de operación contados a partir de la firma del acta de inicio: 60%
- Día setenta y cinco (75) de operación contados a partir de la firma del acta de inicio: 100%
Productos: Marco Valorativo Familiar.

Tiempo de Cumplimiento: Cuando el número de núcleos familiares sea entre 1 y 150: A partir
de la fecha de inicio del convenio hasta el día sesenta (60) de
operación, de acuerdo con los rangos, tiempos y porcentajes
relacionados en la presente obligación.
Cuando el número de núcleos familiares sea mayor a 151: A partir
de la fecha de inicio del convenio hasta el día setenta y cinco (75)
de operación, de acuerdo con los rangos, tiempos y porcentajes
relacionados en la presente obligación.
Fuentes de Verificación: Marcos valorativos familiares diligenciados.
13. Construir el Marco Valorativo Familiar al 100% de los núcleos familiares que ingresan mensualmente
al Comedor como resultado de los cambios de estado, en el modelo establecido por la SDIS, de
acuerdo con los siguientes rangos, tiempos y porcentajes:
 Cuando el número de ingresos mensuales sea entre uno (1) y treinta (30) núcleos familiares construir
los Marcos Valorativos Familiares en un tiempo no mayor a veinte (20) días de operación, contados a
partir de la fecha de ingreso del participante.
 Cuando el número de ingresos mensuales sea entre treinta y un (31) y sesenta (60) núcleos
familiares, construir los Marcos Valorativos Familiares en un tiempo no mayor a cuarenta (40) días de
operación, contados a partir de la fecha de ingreso del participante.
 Cuando el número de ingresos mensuales sea igual o mayor a sesenta y un (61) núcleos familiares,
construir los Marcos Valorativos Familiares en un tiempo no mayor a sesenta (60) días de operación,
contados a partir de la fecha de ingreso del participante.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 19 de 167
Productos: Marco Valorativo Familiar.
Tiempo de Cumplimiento: A partir de la fecha de ingreso de los núcleos familiares, de
acuerdo con los rangos y tiempos relacionados en la presente
obligación, hasta cinco (5) días de operación antes de la
finalización del convenio.
Fuentes de Verificación: Marcos valorativos familiares diligenciados.
1.3.2. Soluciones Integrales
La implementación de soluciones integrales se fundamenta en lo planteado por el Programa de las Naciones

Unidas para el Desarrollo – PNUD, respecto al desarrollo de capacidades y la importancia de definir
actividades a corto plazo que sean rápidamente asequibles para que esos triunfos rápidos ayuden a crear
apoyo para los cambios mientras se sientan las bases para las iniciativas de desarrollo de capacidades a
más largo plazo. Por tanto, el diseño de la respuesta para el desarrollo de capacidades debe contener una
combinación de iniciativas de impacto rápido (menos de un año) e iniciativas de corto a mediano plazo (un
año)5.
Obligaciones
14. Elaborar el Plan de Desarrollo de Capacidades dirigido al 100% de los participantes del Comedor y
sus familias, en el modelo establecido por la SDIS, con base en la información obtenida en la
formulación del PAIF y la construcción del Marco Valorativo Familiar; cargarlo en el archivo compartido
en OneDrive del componente social de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento para su
correspondiente revisión, retroalimentación y aprobación.
Productos: Plan de Desarrollo de Capacidades

Tiempo de Cumplimiento: Al día ochenta y cinco (85) de operación, contados a partir de la
fecha de inicio del convenio.
Fuentes de Verificación: Plan de desarrollo de capacidades elaborado en medio magnético-
CD.
Soporte impreso de aprobación del Plan de Desarrollo de
Capacidades por parte de la SDIS.
15. Implementar el Plan de Desarrollo de Capacidades, a través de la realización de mínimo seis (6)
actividades mensuales, con mínimo quince (15) participantes cada una, conforme a los grupos etarios
existentes en el Comedor. Elaborar un reporte mensual, en el formato establecido por la SDIS y
cargarlo en el archivo compartido en OneDrive del componente social de la Dirección de Nutrición y
Abastecimiento.
Productos: Actividades de implementación del Plan de Desarrollo de

Capacidades.
Matriz reporte Plan de Desarrollo de Capacidades.
Tiempo de Cumplimiento: Implementación: A partir del día noventa y cinco (95) de
operación contados a partir de la firma del acta de inicio
hasta cinco (5) días de operación antes de la finalización
5
PNUD. Desarrollo de Capacidades. Texto Básico del PNUD. Pág. 27
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 20 de 167
del convenio.
Envío reporte: Último día de operación de cada mes.
Fuentes de Verificación: Fichas de registro de actividades.
Matriz reporte Plan de Desarrollo de Capacidades.
Soporte impreso de cargue en archivo compartido en
OneDrive del componente social de la Dirección de
Nutrición y Abastecimiento.
Registro fotográfico en medio magnético-CD (Formato
PDF)
16. Generar estrategias de coordinación intra e interinstitucionales por Comedor que brinden respuesta a
las necesidades y situaciones comunes identificadas en los Planes de Atención Individual y Familiar y
en los Marcos Valorativos Familiares; registrar la información en el formato establecido por la SDIS,
socializar en el espacio de la Mesa de Desarrollo Comunitario y cargar en el archivo compartido de
OneDrive del componente social de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento.
Productos: Matriz Gestión y Articulación Inter e Intra Institucional.

Tiempo de Cumplimiento: Generación estrategias: Permanente a partir de la firma del acta de
inicio hasta cinco (5) días antes de la finalización del convenio.
Registro información: Mensualmente hasta cinco (5) días de
operación antes de la finalización del convenio.
Cargue mensual: Último día de operación de cada mes.
Socialización: Mensualmente de acuerdo con la programación de
Mesas de Desarrollo Comunitario.
Fuentes de Verificación: Matriz Gestión y Articulación Inter e Intra Institucional impresa.
Soporte impreso de cargue de Matriz Gestión y Articulación Inter e
Intra Institucional diligenciada, al equipo social de la Dirección de
Acta de Mesa de Desarrollo Comunitario.
Listado de asistencia a Mesa de Desarrollo Comunitario.
17. Referenciar de manera permanente a los participantes del Comedor a los servicios sociales
existentes, según se requiera, de acuerdo con las condiciones familiares identificadas, los acuerdos
de corresponsabilidad formulados en los Planes de Atención Individual y Familiar, el Marco Valorativo
Familiar y el Plan de Desarrollo de Capacidades; y realizar seguimiento mensual y cierre
correspondiente.
Productos: Referenciaciones.
Tiempo de Cumplimiento: Permanente a partir de la firma del acta de inicio hasta cinco (5)
días de operación antes de la finalización del convenio.
Fuentes de Verificación: Referenciaciones impresas.
1.3.3. Comunicación

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 21 de 167
18. Presentar trimestralmente en la Mesa de Desarrollo Comunitario, mínimo una actividad de relevancia
ejecutada en el Comedor, de acuerdo con el modelo establecido, las cuales serán priorizadas a nivel
local para su posterior publicación en la página web de la Secretaría Distrital de Integración Social.
Productos: Documento presentación de actividad.

Tiempo de Cumplimiento: Trimestralmente de acuerdo con programación de Mesas de
Desarrollo Comunitario.
Fuentes de Verificación: Documento presentación de actividades en medio magnético.
Acta de Mesa de Desarrollo Comunitario.
Listado de asistencia a Mesa de Desarrollo Comunitario.
1.3.4. Producción de Conocimiento
En el marco del componente Producción de Conocimiento se desarrollarán actividades tendientes a la

comprensión de las particularidades de los participantes, sus familias y los territorios donde habitan;
partiendo del entendido, tal como menciona Gibbons et al., que los problemas, proyectos o programas sobre
los que se centra temporalmente la atención constituyen los nuevos lugares de producción de conocimiento,
que avanzan y tienen lugar más directamente en el contexto de aplicación o uso 6, conduciendo a resultados
que están también altamente contextualizados.
Obligaciones
19. Realizar el Análisis Situacional de Motivos de Ingreso, de acuerdo con el modelo establecido por la
SDIS y cargarlo en el archivo compartido en OneDrive del componente social de la Dirección de
Productos: Documento Análisis Situacional Motivos de Ingreso

Tiempo de Cumplimiento: Al día noventa (90) de operación contados a partir de la firma del
acta de inicio.
Fuentes de Verificación: Documento análisis situacional motivos de ingreso en medio
magnético-CD.
Soporte impreso de cargue de documento Análisis Situacional
Motivos de Ingreso, al equipo social de la Dirección de Nutrición y
Abastecimiento.
20. Registrar en el aplicativo PAIF el 100% de los Planes de Atención Individual y Familiar – PAIF, el
100% de las Referenciaciones y el 100% de los seguimientos y observaciones realizadas, dentro del
mes calendario correspondiente, en los apartados asignados en el aplicativo para tal fin.
Productos: Planes de Atención Individual y Familiar registrados en aplicativo

PAIF.
Referenciaciones registradas en aplicativo PAIF.
Seguimientos y observaciones de los Planes de Atención Individual
y Familiar y de las Referenciaciones registradas en aplicativo PAIF.
Tiempo de Cumplimiento: Permanente durante el mes calendario correspondiente a la
realización de PAIF, de referenciaciones y de seguimientos y
6
GIBBONS, Michael. et al. (1994). La nueva producción del conocimiento. Barcelona: Pomares, Corredor. P. 2

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 22 de 167
observaciones, a partir de la firma del acta de inicio hasta cinco (5)
días de operación antes de la finalización del convenio.
Fuentes de Verificación: Registro de Planes de Atención Individual y Familiar en el aplicativo
PAIF.
Registro de Referenciaciones en el aplicativo PAIF.
Registro de seguimientos y observaciones en el aplicativo PAIF.
21. Sistematizar los resultados del 100% de Marcos Valorativos Familiares construidos, en el formato
establecido por la SDIS, y cargar en el archivo compartido de OneDrive del componente social de la
Dirección de Nutrición y Abastecimiento.
Productos: Sistematización de Marcos Valorativos Familiares.

Tiempo de Cumplimiento: De acuerdo con los rangos y tiempos de construcción de
los Marcos Valorativos Familiares:
Para núcleos familiares En Atención al inicio del

convenio:
Cuando el número de núcleos familiares sea entre 1 y
150: Al día sesenta y cinco (65) de operación, contados a
partir de la firma del acta de inicio.
Cuando el número de núcleos familiares sea mayor a
151: Al día ochenta (80) de operación, contados a partir
Para núcleos familiares que ingresan como resultado del

cambio de estado:
Mensualmente, a partir del segundo mes calendario, el
último día de operación de cada mes.
Fuentes de Verificación: Matriz Sistematización de Marcos Valorativos Familiares
diligenciada en medio magnético-CD.
Soporte impreso de cargue en archivo compartido en
OneDrive del componente social de la Dirección de
1.3.5. Seguimiento y Monitoreo
Obligaciones
22. Realizar seguimiento a los acuerdos de corresponsabilidad pactados en los Planes de Atención
Individual y Familiar – PAIF, de acuerdo con las fechas de cumplimiento de estos, al 100% de las
familias que cuentan con PAIF construidos.
Cuando el resultado del seguimiento a los acuerdos corresponde a “No cumple” deberá definirse un
nuevo plazo de cumplimiento. En el Capítulo C. Observaciones y Firmas deberá registrarse el motivo
del no cumplimiento y la nueva fecha máxima.
Cuando el resultado del seguimiento a los acuerdos se reitera en estado “No cumple” deberán
adelantarse las acciones establecidas en la obligación 24 del numeral 1.3.5. Seguimiento y Monitoreo.

Tiempo de Cumplimiento: Permanente de acuerdo con las fechas de cumplimiento de los
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 23 de 167
acuerdos de corresponsabilidad, a partir de la firma del acta de
inicio hasta cinco (5) días de operación antes de la finalización del
convenio.
Fuentes de Verificación: Planes de Atención Individual y Familiar diligenciados en el
Capítulo C. Observaciones y Firmas.
23. Realizar seguimiento trimestral al 100% de familias participantes del Comedor, en el que se identifique
el estado de avance respecto al desarrollo y adquisición de nuevos recursos y al desarrollo de nuevas
estrategias de afrontamiento; registrarlo en el formato Marco Valorativo Familiar, elaborar reporte
trimestral en el formato establecido por la SDIS y cargarlo en el archivo compartido en OneDrive del
Productos: Seguimiento trimestral a las familias participantes del Comedor.

Tiempo de Cumplimiento: Seguimiento: Trimestralmente a partir del día cien (100) de
operación contados a partir de la fecha de acta de inicio
Envío reporte: Último día de operación de cada trimestre.
Fuentes de Verificación: Marco valorativo familiar diligenciado en sección Seguimiento.
Reporte de seguimiento trimestral a las familias.
24. Realizar seguimiento a los participantes que evidencien criterios de egreso, de acuerdo con lo
establecido en los “Criterios de focalización, priorización, egreso y restricciones para el servicio de
Comedores” vigente y el procedimiento de egreso vigente, y enviar reporte semanal vía correo
electrónico, en el formato establecido por la SDIS, al profesional local del Proyecto 1098 “Bogotá Te
Nutre” de la Subdirección Local para la Integración Social, con los respectivos soportes del
seguimiento realizado, a fin de realizar las actuaciones correspondientes.
Productos: Reporte de participantes que evidencien motivos de egreso.

Tiempo de Cumplimiento: Seguimiento: Permanente a partir de la firma del acta de inicio
hasta cinco (5) días de operación antes de la finalización del
convenio.
Envío reporte: Semanal a partir de la firma del acta de inicio (último
día de operación de cada semana), hasta cinco (5) días de
operación antes de la finalización del convenio.
Fuentes de Verificación: Ficha SIRBE vigente.
Reporte de participantes que evidencien motivos de egreso.
Formato visita domiciliaria diligenciado (cuando aplique).
Soportes de seguimiento en medio magnético (citaciones, visitas
domiciliarias, fotos).
Soporte impreso, de envío de reporte vía correo electrónico, dirigido
al profesional local del Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”.
25. Actualizar la información diligenciada en la ficha SIRBE vigente, cuando se presente modificación en
las variables básicas, variables transversales, ubicación geográfica, información básica y
transversal sobre la familia, de acuerdo con los lineamientos establecidos por la SDIS; y enviar reporte
semanal vía correo electrónico en el formato establecido por la SDIS, al profesional local del Proyecto
1098 “Bogotá Te Nutre” de la Subdirección Local para la Integración Social, a fin de realizar las
actuaciones correspondientes.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 24 de 167
Productos: Ficha SIRBE vigente.

Ficha SIRBE genérica para registro de actuaciones por historia
social.
Tiempo de Cumplimiento: Envío reporte: Semanalmente (último día de operación de
cada semana), a partir de la firma del acta de inicio, hasta
cinco (5) días de operación antes de la finalización del
convenio.
Fuentes de Verificación: Ficha SIRBE vigente diligenciada.
Ficha SIRBE genérica para registro de actuaciones por historia
social diligenciada.
Soportes de documentos actualizados (copia documentos de
identidad, copia recibo de servicio público, certificado de
discapacidad, entre otros).
Soporte impreso, de envío de reporte vía correo electrónico
dirigido al profesional local del Proyecto 1098 “Bogotá Te
Nutre”.
2. COMPONENTE TÉCNICO
En la modalidad de atención comedores, en el cual se brinda apoyo alimentario, se deben cumplir con los
procedimientos, lineamientos y/o documentos técnicos establecidos por la Secretaría Distrital de Integración
Social y normatividad nacional.
2.1 SUBCOMPONENTE NUTRICIONAL
El subcomponente nutricional comprende los siguientes aspectos: Suministro alimentario, vigilancia y

seguimiento nutricional y promoción en estilos de vida saludable.
2.1.1 Suministro alimentario
El suministro alimentario planificado en el presente anexo técnico, cumple con los lineamientos enmarcados
en la normatividad nacional, relacionada con la Resolución No. 3803 de 2016, del Ministerio de Salud y
Protección Social, por la cual se establecen las Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes –
RIEN para la población colombiana, la Estrategia nacional para la reducción del consumo de sal/sodio en
Colombia 2012 – 2021 (la cual plantea como objetivo lograr la recomendación de la Organización Mundial de
la Salud (OMS) prevista para el año 2021 (5 g sal/ persona/día), Sazonadores naturales: especias, hierbas y
frutas, Documento Técnico: Azúcares adicionados, y las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA)
emitidas por el Ministerio de Salud y de la Protección Social.
Aporte nutricional y requerimientos de energía de energía y nutrientes
Los participantes atendidos en el servicio social comedores recibirán el 40% del requerimiento diario de
energía y nutrientes estimados a partir de las Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes –RIEN
para la población colombiana (Resolución 3803 de 2016 del Ministerio de Salud y Protección Social), a
través del suministro de un tiempo de comida: Almuerzo.
A continuación, se presentan los grupos de edad establecidos para la planificación alimentaria y los
respectivos requerimientos de energía y nutrientes:

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 25 de 167
 Niñas y niños de 3 años a 5 años 11 meses 29 días

 Mujeres y hombres mayores de 14 años
Tabla. Requerimientos diarios de energía y nutrientes por grupo de edad. Servicio social: Comedores
REQUERIMIENTO PROMEDIO ESTIMADO (EAR),

REQUERIMIENTO DE RANGO ACEPTABLE DE DISTRIBUCIÓN
INGESTA ADECUADA (AI) Y NIVEL DE INGESTA
ENERGÍA (ER) DE MACRONUTRIENTES (AMDR)
MÁXIMO (UL)
EDAD Hierro Sodio
Calorías % de Carbohidratos Calcio (mg) Vit. A (ER)
Proteína (g) Grasa (g) (mg) (mg)
(Kcal) aporte (g)
EAR UL EAR UL AI UL EAR UL
100% 40% 10% 20% 30% 40% 50% 65%
Niñas y niños de
3 años a 5 años 1300 520 13,0 26,0 17,3 23,1 65,0 84,5 260 1000 2,2 16 440 680 97 300
11 meses 29 días
10% 20% 25% 35% 50% 65%
Niñas y niños de
6 años a 8 años 1629 652 16,3 32,6 18,1 25,3 81,5 105,9 320 1000 2,5 16 480 760 110 360
11 meses 29 días
Niñas y niños de
9 años a 13 años 2245 898 22,5 44,9 24,9 34,9 112,3 145,9 440 1200 3,5 16 600 880 173 680
11 meses 29 días
14% 20% 25% 35% 50% 65%
Mujeres y
hombres
2678 1071 37,5 53,6 29,8 41,7 133,9 174,1 360 1000 4,1 18 560 920 224 1160
mayores de 14
años
Fuente: Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes (RIEN), Resolución 3803 de 2016 del Ministerio de Salud y Protección
Social
Con el fin de garantizar el aporte del 40% de los requerimientos de energía y nutrientes a los participantes
del servicio social comedores, a través del tiempo de comida almuerzo; la SDIS presenta a continuación la
respectiva minuta de alimentos, la cual consta de una minuta patrón por cada grupo de edad, un ciclo de
menús y los correspondientes análisis nutricionales por grupo de edad.
Teniendo en cuenta lo anterior, se aclara que no se requiere la elaboración de una minuta de alimentos o
documentos adicionales por parte del asociado.
NOTA: Los niños y niñas menores de 5 años, deben ser atendidos en los servicios sociales de Infancia, por
lo anterior la información establecida para este grupo de edad es informativa y solo se aplicará en el evento
que la SDIS lo requiere y notifique al asociado.
2.1.1.2 Minuta patrón por grupo de edad
La minuta patrón es el eje de todo servicio de alimentación y se define como un modelo de los grupos de
alimentos y las porciones a suministrar en una o varias comidas del día. La minuta patrón facilita la
operación del servicio y actividades de seguimiento como compra, preparación, rotación y precio de servicio.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 26 de 167
A continuación, se presentan las definiciones de peso bruto, peso neto, peso servido y la minuta patrón por
cada grupo de edad con el respectivo aporte nutricional promedio diario.
 Peso bruto: Peso del alimento con semillas, cáscaras, hueso, empaque o envoltura. Este peso es el
utilizado para calcular los costos y la lista de necesidades de víveres.
 Peso Neto: Cantidad de alimento a utilizar en cada preparación, descartando los desechos
corrientes como huesos, semillas, cáscaras y otros, referida en gramos (g) o en centímetros cúbicos
(cc).
 Peso servido: Es el peso del alimento después de la preparación y cocción; este peso se utiliza
para identificar y evaluar el tamaño de las porciones de los alimentos que conforman una comida.
A continuación, se presentan las minutas patrón de acuerdo con los grupos de edad establecidos:
 Tabla. Minuta patrón para el grupo de edad (Niñas y niños de 3 años a 5 años 11 meses 29 días).
3-5 años
ALMUERZO
Tipo de Cantidad Porción 2
Grupo Alimento Frecuencia Medida Casera
Alimento P. BRUTO P. NETO Servida
Carne de res, 1,2 - 1,6 g 1,2 g

pollo o menudo Menudo: 20 g Menudo: 20 g
Verduras 26-44 g 24 g
Sopas: 30 g
Ajiaco o
Tubérculos 25-54 g
sancocho: 40 g
SOPA O
Diario Cazuela: 20 g 180 cc
CAZUELA 6 onzas
Cereal 10 g 10 g
Leguminosas en
cazuela (frijol,
lenteja, 25 g 25 g
garbanzo, arveja
verde seca)
Carne magra Asada: 39 g

50 g 50 g 1 porción mediana
(res o cerdo) Cocida: 31 g
Carne de res
Sobrebarriga: Sobrebarriga: Sobrebarriga:
gorda
3 a 4 veces 50 g 50 g 28 g
(sobrebarriga o 1 porción pequeña
por semana Carne de res Carne de res Carne de res
carne de res
mechada: 40 g mechada: 40 g mechada: 22 g
mechada)
ALIMENTO
PROTEICO
Carne de res
50 g 50 g 43 g
molida
Pechuga de 2 veces por Asada: 38 g

66,6 g 50 g 1 porción mediana
pollo semana Cocida: 36 g
Pescado filete
1 vez al 62,5 g 50 g
(merluza, bagre, 44 g
mes (congelado) (descongelado)
mojarra)

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 27 de 167
3-5 años
ALMUERZO
1 vez al 30 g Atún 30 g Atún

Tortilla de Atún 44 g
mes 22 g Huevo 20 g Huevo
Vísceras (hígado 2 veces al

50 g 50 g 28 g 1 porción pequeña
de res) mes
Arroz 23 g 23 g 52 g 4 cucharas soperas

CEREAL Diario
Pasta 25 g 25 g 57 g 1 porción pequeña
Papa común
Frita: 17 g
Dorada: 14 g
Cocida: 35 g
Puré de papa
con queso:
43 g
Papa Criolla
RAICES, Plátano, yuca,
Frita: 28 g
TUBERCULOS papa, papa Diario 35 g - 58 g 35 g 1 unidad pequeña
Dorada: 14 g
Y PLATANOS criolla.
Cocida: 32 g
Plátano
maduro
Frito o dorado:
25 g
Cocido: 38 g
Yuca
Cocida: 39 g
Verduras 3 1/2 cucharas
Zanahoria,
acelga, Cocidas: 40 g soperas
ahuyama,
calabaza, arveja Tortilla de
Verduras cocidas
verde fresca, acelga o
o ensaladas 3 cucharas soperas
espinacas, espinaca: 35 g
VERDURA crudas: 40 g
habichuela,
COCIDA O
aguacate,
ENSALADA DE Diario 45 g - 75 g
lechuga, tomate,
VERDURAS Y/O
remolacha, Ensaladas
FRUTAS Tajada de 3 1/2 cucharas
pepino crudas: 40 g
aguacate con soperas
cohombro,
cascara: 30 g
coliflor, maíz.
Mango,
manzana, piña, Tajada de
fresa. aguacate con 1/8 unidad
cascara: 30 g
Mora, fresa,
guayaba, lulo,
piña, uva, lulo,
piña, mango,
BEBIDA DE curuba y Diario 35 - 116 g 35 g
FRUTA O maracuyá, 180 cc
tomate de árbol, 6 onzas
SORBETE
guanábana, uva,
feijoa.
Leche entera 3 veces
150 cc 150 cc
pasteurizada por semana

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 28 de 167
3-5 años
ALMUERZO
No se establece
¹ Fruta entera:
peso neto,
Mandarina,
teniendo en
granadilla, 120 g
cuenta que la
manzana, pera,
fruta se
durazno.
suministra entera
Fruta
porcionada:
Melón, papaya,
42 g - 80 g 40 g Fruta entera:
banano, piña, 1 unidad pequeña
mango, 120 g
manzana, fresa.
Porción de fruta
Yogurt: 10 g Yogurt: 10 g con yogurt: 3 1/2 cucharas
Aderezos: Crema de leche: Crema de leche: 50 g soperas
Yogurt, Crema 4g 4g
de leche, leche Leche Leche Porción fruta
condensada, condensada: 5 g condensada: 5 g con crema de
queso doble Helado: 20 g Helado: 20 g leche: 3 cucharas soperas
crema, helado. Queso doble Queso doble 44 g
crema: 12 g crema: 12 g
POSTRE Diario Porción de
Ingredientes: Ingredientes: 3 cucharas soperas
fruta con leche
Leche entera Leche entera
condensada:
pasteurizada: pasteurizada:
45 g
80 g 80 g
Queso Queso
Porción de fruta
campesino: 12 g campesino: 12 g 4 cucharas soperas
Arroz con leche con helado:
Arroz blanco: Arroz blanco:
60 g
10 g 10 g
**Azúcar, canela, **Azúcar, canela, Porción de fruta

clavos de olor y uvas clavos de olor y uvas con queso: 3 1/2 cucharas
pasas consultar el pasas consultar el 52 g soperas
análisis nutricional. análisis nutricional.
Ingredientes: Ingredientes: Peto dulce:
Leche entera Leche entera 110 g 1/2 taza
80 g 80 g Arroz con
Peto de maíz Maíz blanco: 10 Maíz blanco: 10 g 1/2 taza
dulce leche: 124 g
g Panela: 8 g
Panela: 8 g
** Canela consultar el ** Canela consultar el

Jugos no ácidos: Jugos no ácidos:

7g 7g
AZUCAR Azúcar Diario
Jugos ácidos: Jugos ácidos:
9g 9g
Aceite o
GRASAS Diario 0,5 - 7 g 0,5 - 7 g
margarina

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 29 de 167
3-5 años
ALMUERZO
Ajo, canela,
clavos de olor,
cebolla
cabezona,
cebolla junca,
SAZONADORES
cilantro, Diario ** Consultar cantidades en el documento análisis nutricional
NATURALES
pimentón, laurel,
orégano, tomillo,
perejil, limón,
naranja.
APORTE NUTRICIONAL PROMEDIO DIARIO DE MACRONUTRIENTES MINUTA PATRÓN

Kcal Proteína gr Grasa gr CHO gr
TOTAL 543 22,2 19,1 70,6
40% de las Recomendaciones diarias (3 años 5

520 13.0 - 26.0 17.3 - 23.1 65.0 - 84.5
años 11 meses)
NIVEL NIVEL
NIVEL DE APORTE 104% NIVEL ADECUADO
ADECUADO ADECUADO
APORTE NUTRICIONAL PROMEDIO DIARIO DE MICRONUTRIENTES MINUTA PATRÓN
CALCIO HIERRO SODIO VITA A
TOTAL 283,8 4,5 632,2 1080,1
260 - 1000 2.2 - 16 440 - 680 97 - 300
años 11 meses)
NIVEL NIVEL NIVEL
AI - UL SUPERA UL
ADECUADO ADECUADO ADECUADO
 Tabla. Minuta patrón para el grupo de edad (Niñas y niños de 6 años a 8 años 11 meses 29 días).
6-8 años
ALMUERZO
Tipo de Cantidad 2
Medida
Grupo Alimento Frecuencia Porción Servida
Alimento P. BRUTO P. NETO Casera
Carne de res, pollo o 1,5 - 2,0 g 1,5 g

menudo Menudo: 25 g Menudo: 25 g
SOPA O
Diario 240 cc
CAZUELA 8 onzas
Sopas: 37,5 g
Ajiaco o
Tubérculos 31-68 g
sancocho: 50 g
Cazuela: 25 g

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 30 de 167
6-8 años
ALMUERZO
Tipo de Cantidad 2
Medida
Cereal 12,5 g 12,5 g
Leguminosas en
cazuela (frijol, lenteja,
30 g 30 g
garbanzo, arveja verde
seca)
Carne magra (res o Asada: 46 g 1 porción

60 g 60 g
cerdo) Cocida: 37 g mediana

Carne de res gorda 3 a 4 veces 60 g 60 g 33 g 1 porción
(sobrebarriga o carne por semana Carne de res Carne de res Carne de res pequeña
de res mechada)
Carne de res molida 60 g 60 g 51 g
ALIMENTO 2 veces por Asada: 45 g

Pechuga de pollo 80 g 60 g
PROTEICO semana Cocida: 43 g
1 porción
Pescado filete mediana
60 g
(merluza, bagre, 1 vez al mes 75 g (congelado) 53 g
(descongelado)
mojarra)
35 g Atún 35 g Atún
Tortilla de Atún 1 vez al mes 53 g
27,7 g Huevo 25 g Huevo
Vísceras (hígado de 2 veces al 1 porción

60 g 60 g 34 g
res) mes pequeña
4 cucharas
Arroz 29 g 29 g 65 g
soperas
CEREAL Diario
1 porción
Pasta 31 g 31 g 70 g
mediana
Papa común
Frita: 24 g
Dorada: 20 g
Cocida: 50 g
Puré de papa con
queso: 60 g
Papa Criolla
RAICES,
Plátano, yuca, papa, Frita: 40 g 1 unidad
TUBERCULOS Diario 50 g - 83 g 50 g
papa criolla. Dorada: 20 g mediana
Y PLATANOS
Cocida: 46 g
Plátano maduro
Frito o dorado:
35 g
Cocido: 54 g
Yuca
Cocida: 55 g

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 31 de 167
6-8 años
ALMUERZO
Tipo de Cantidad 2
Medida
Verduras 4 cucharas
Cocidas: 50 g soperas
Zanahoria, acelga, Verduras cocidas
ahuyama, calabaza, o ensaladas Tortilla de acelga 3 1/2 cucharas
VERDURA arveja verde fresca, crudas: 50 g o espinaca: 46 g soperas
COCIDA O espinacas, habichuela,
ENSALADA DE aguacate, lechuga, Diario 50 g - 93 g
VERDURAS Y/O tomate, remolacha, Ensaladas 4 cucharas
FRUTAS pepino cohombro, Tajada de crudas: 50 g soperas
coliflor, maíz. Mango, aguacate con
manzana, piña, fresa. cascara: 30 g Tajada de
aguacate con 1/8 unidad
cascara: 30 g
Mora, fresa, guayaba,
lulo, piña, uva, lulo,
piña, mango, curuba y
BEBIDA DE Diario 44 - 147 g 44 g
maracuyá, tomate de
FRUTA O árbol, guanábana, uva, 240 cc
8 onzas
SORBETE feijoa.
Leche entera 3 veces por
180 cc 180 cc
pasteurizada semana
No se establece
¹ Fruta entera: peso neto,
Mandarina, granadilla, teniendo en 1 unidad
120 g Fruta entera:
manzana, pera, cuenta que la fruta pequeña
durazno. se suministra 120 g
entera
Porción de fruta
Fruta porcionada: 4 cucharas
con yogurt: 62 g
Melón, papaya, soperas
52 g - 100 g 50 g
banano, piña, mango,
manzana, fresa.
Porción fruta con 3 1/2 cucharas
Yogurt: 12 g Yogurt: 12 g crema de leche: soperas
Crema de leche: Crema de leche: 54 g
Aderezos:
4g 4g
Yogurt, Crema de
POSTRE Diario Leche Leche
leche, leche
condensada: 6 g condensada: 6 g
condensada, queso Porción de fruta 3 1/2 cucharas
Helado: 20 g Helado: 20 g
doble crema, helado. con leche soperas
Queso doble Queso doble
crema: 12 g crema: 12 g condensada:
56 g
Ingredientes: Ingredientes:
Leche entera Leche entera Porción de fruta 4 1/2 cucharas
pasteurizada: pasteurizada: con helado: 70 g soperas
100 g 100 g
Queso Queso campesino:
campesino: 15 g 15 g
Arroz con leche 4 cucharas
Arroz blanco: Arroz blanco: Porción de fruta
12,5 g 12,5 g soperas
con queso: 62 g
**Azúcar, canela, **Azúcar, canela, clavos
clavos de olor y uvas de olor y uvas pasas
pasas consultar el consultar el análisis
análisis nutricional. nutricional.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 32 de 167
6-8 años
ALMUERZO
Tipo de Cantidad 2
Medida
Ingredientes: Ingredientes: Peto dulce: 138 g 1/2 taza

pasteurizada: pasteurizada: Arroz con leche: 1/2 taza
100 g 100 g 154 g
Peto de maíz dulce Maíz blanco: Maíz blanco:
12,5 g 12,5 g
Panela: 10 g Panela: 10 g

8.5 g 8.5 g
10 g 10 g
GRASAS Aceite o margarina Diario 0,6 - 9 g 0,6 - 9 g
Ajo, canela, clavos de

olor, cebolla cabezona,
SAZONADORES cebolla junca, cilantro,
Diario ** Consultar cantidades en el documento análisis nutricional
NATURALES pimentón, laurel,
orégano, tomillo,
perejil, limón, naranja.

TOTAL 669 26,9 23,1 88,7
40% de las Recomendaciones diarias (6 años 8 años 11
652 16.3-32.6 18.1-25.3 81.5-105.9
meses)
NIVEL NIVEL NIVEL
NIVEL DE APORTE 103%
TOTAL 344,3 5,5 703,2 1310,2
40% de las Recomendaciones diarias (6 años 8 años 11
320-1000 2.5-16 480-760 110-360
meses)
NIVEL NIVEL NIVEL
AI - UL SUPERA UL
 Tabla. Minuta patrón para el grupo de (Niñas y niños de 9 años a 13 años 11 meses 29 días).
9-13 años
ALMUERZO
Cantidad 2
Tipo de Alimento Grupo Alimento Frecuencia Porción Servida Medida Casera
P. BRUTO P. NETO

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 33 de 167
9-13 años
ALMUERZO
Cantidad 2
P. BRUTO P. NETO
Carne de res, 2 - 2,67 g 2g

Sopas: 51,6 g
Ajiaco o
Tubérculos 43-94 g
sancocho: 69 g
SOPA O CAZUELA Diario Cazuela: 34 g 270 cc
9 onzas
Cereal 17 g 17 g
Leguminosas en
cazuela (frijol,
lenteja, 41 g 41 g
garbanzo, arveja
verde seca)
Carne magra Asada: 62 g 1 porción
80 g 80 g
(res o cerdo) Cocida: 50 g mediana
Carne de res
gorda 3 a 4 veces 80 g 80 g 44 g 1 porción
(sobrebarriga o por semana Carne de res Carne de res Carne de res pequeña
carne de res
mechada)
Carne de res
80 g 80 g 68 g
molida
ALIMENTO Pechuga de 2 veces por Asada: 60 g
PROTEICO 107 g 80 g
pollo semana Cocida: 57 g
1 porción
80 g
(merluza, bagre, 1 vez al mes 100 g (congelado) 70 g
(descongelado)
mojarra)
45 g Atún 45 g Atún
Tortilla de Atún 1 vez al mes 70 g
38,8 g Huevo 35 g Huevo
Vísceras (hígado 2 veces al 1 porción

80 g 80 g 45 g
de res) mes pequeña
6 cucharas
Arroz 40 g 40 g 90 g
soperas
CEREAL Diario
1 porción
Pasta 43 g 43 g 98 g
grande

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 34 de 167
9-13 años
ALMUERZO
Cantidad 2
P. BRUTO P. NETO
Papa común
Frita: 33 g
Dorada: 28 g
Cocida: 68 g
Puré de papa con
queso: 84 g
Papa Criolla
RAICES, Plátano, yuca,
Frita: 55 g 1 unidad
TUBERCULOS Y papa, papa Diario 69 g - 115 g 69 g
Dorada: 28 g mediana
PLATANOS criolla.
Cocida: 63 g
Plátano maduro
Frito o dorado:
48 g
Cocido: 75 g
Yuca
Cocida: 76 g
Zanahoria,
acelga, Verduras Cocidas: 5 cucharas
ahuyama, 65 g soperas
calabaza, arveja Verduras cocidas
verde fresca, o ensaladas
espinacas, crudas: 65 g Tortilla de acelga 4 1/2 cucharas
VERDURA
habichuela, o espinaca: 58 g soperas
COCIDA O
aguacate,
lechuga, tomate,
VERDURAS Y/O
remolacha, Ensaladas crudas: 5 cucharas
FRUTAS
pepino Tajada de 65 g soperas
cohombro, aguacate con
coliflor, maíz. cascara: 40 g
Tajada de
Mango,
aguacate con 1/4 unidad
manzana, piña,
cascara: 40 g
fresa.
Mora, fresa,
guayaba, lulo,
piña, uva, lulo,
piña, mango,
curuba y Diario 60 - 200 g 60 g
BEBIDA DE maracuyá,
FRUTA O tomate de árbol, 270 cc
9 onzas
SORBETE guanábana, uva,
feijoa.
Leche entera 3 veces por

240 cc 240 cc
pasteurizada semana
No se establece
¹ Fruta entera:
peso neto, 1 unidad
Mandarina,
teniendo en Fruta entera: mediana
granadilla, 200 g
cuenta que la 200 g
manzana, pera,
fruta se
durazno.
suministra entera
POSTRE Diario
Fruta 5 1/2 cucharas
porcionada: Porción de fruta soperas
Melón, papaya, con yogurt: 86 g
72 g - 138 g 69 g
banano, piña,
mango,
manzana, fresa.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 35 de 167
9-13 años
ALMUERZO
Cantidad 2
P. BRUTO P. NETO
Yogurt: 17 g Yogurt: 17 g
Crema de leche: Crema de leche:
Aderezos:
5,5 g 5,5 g Porción fruta con
Yogurt, Crema
Leche Leche crema de leche: 5 cucharas
de leche, leche
condensada: condensada: 75 g soperas
condensada,
9g 9g
queso doble
Helado: 27 g Helado: 27 g Porción de fruta
crema, helado.
Queso doble Queso doble con leche 5 cucharas
crema: 16 g crema: 16 g condensada: soperas
Ingredientes: Ingredientes: 78 g
pasteurizada: pasteurizada: Porción de fruta
140 g 140 g con helado: 6 cucharas
Queso Queso 96 g soperas
campesino: 20 g campesino: 20 g
Arroz con leche
Arroz blanco: Arroz blanco: Porción de fruta 5 1/2 cucharas
20 g 20 g con queso: soperas
85 g
**Azúcar, canela, clavos **Azúcar, canela,
de olor y uvas pasas clavos de olor y uvas
consultar el análisis pasas consultar el Peto dulce: 200 g 1 taza
nutricional. análisis nutricional.
Ingredientes: Ingredientes: Arroz con leche: 1 taza
Leche entera Leche entera 220 g
140 g 140 g
Peto de maíz Maíz blanco: Maíz blanco:
dulce 20 g 20 g
Panela: 14 g Panela: 14 g

10 g 10 g
12 g 12 g
Aceite o
GRASAS Diario 0,8 - 12 g 0,8 - 12 g
margarina
Ajo, canela,
clavos de olor,
cebolla
cabezona,
SAZONADORES cebolla junca,
NATURALES cilantro,
pimentón, laurel,
orégano, tomillo,
perejil, limón,
naranja.

TOTAL 909 36,3 31,3 120,9
898 22,5-44,9 24,9-34,9 112,3-145,9
años 11 meses)
NIVEL DE APORTE 101% NIVEL NIVEL NIVEL

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 36 de 167
TOTAL 460,8 7,5 795,8 1748,2
440-1200 3,5-16 600-880 173-680
años 11 meses)
NIVEL NIVEL NIVEL
AI - UL SUPERA UL
 Tabla. Minuta patrón para el grupo de edad (Mujeres y hombres mayores de 14 años)
Mayores de 14 años
ALMUERZO
Tipo de Cantidad 2
Grupo Alimento Frecuencia Porción Servida Medida Casera
Alimento P. BRUTO P. NETO
Carne de res, 2,6 - 3,47 g 2,6 g

Sopas: 61,6 g
Ajiaco o
Tubérculos 51-112 g
SOPA O sancocho: 82 g
Diario Cazuela: 41 g 300 cc
CAZUELA 10 onzas
Cereal 21 g 21 g
Leguminosas en
cazuela (frijol,
lenteja, 46 g 46 g
garbanzo, arveja
verde seca)
Carne magra Asada: 77 g 1 porción

100 g 100 g
(res o cerdo) Cocida: 62 g mediana
Carne de res
gorda 3 a 4 veces 100 g 100 g 55 g 1 porción
(sobrebarriga o por semana
Carne de res Carne de res Carne de res mediana
carne de res
mechada)
Carne de res
100 g 100 g 85 g
molida
ALIMENTO
PROTEICO
2 veces por Asada: 75 g
Pechuga de pollo 133 g 100 g
semana Cocida: 71 g
1 porción
1 vez al 125 g 100 g
(merluza, bagre, 88 g
mes (congelado) (descongelado)
mojarra)
1 vez al 60 g Atún 60 g Atún

Tortilla de Atún 88 g
mes 44 g Huevo 40 g Huevo

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 37 de 167
Mayores de 14 años
ALMUERZO
Tipo de Cantidad 2
Vísceras (hígado 2 veces al 1 porción
100 g 100 g 56 g
de res) mes mediana
1 porción
Arroz 55 g 55 g 124 g
grande
CEREAL Diario
1 porción
Pasta 58 g 58 g 132 g
grande
Papa común
Frita: 40 g
Dorada: 33 g
Cocida: 82 g
Puré de papa con
queso: 100 g
RAICES, Plátano, yuca, Papa Criolla
TUBERCULOS papa, papa Diario 83 g - 138 g 83 g Frita: 66 g 1 unidad grande
Y PLATANOS criolla. Dorada: 33 g
Cocida: 76 g
Plátano maduro
Frito o dorado: 58 g
Cocido: 90 g
Yuca
Cocida: 91 g
Zanahoria,
6 cucharas
acelga, Verduras Cocidas:
soperas
ahuyama, 78 g
calabaza, arveja Verduras
verde fresca, cocidas o
espinacas, ensaladas 5 cucharas
VERDURA Tortilla de acelga o
habichuela, crudas: 78 g soperas
COCIDA O espinaca: 69 g
aguacate,
lechuga, tomate,
VERDURAS Y/O
remolacha,
FRUTAS Ensaladas crudas: 6 cucharas
pepino Tajada de 78 g soperas
cohombro, aguacate con
coliflor, maíz. cascara: 45 g
Mango, Tajada de aguacate
manzana, piña, 1/4 unidad
con cascara: 45 g
fresa.
Mora, fresa,
guayaba, lulo,
piña, uva, lulo,
piña, mango,
curuba y Diario 72 - 240 g 72 g
BEBIDA DE maracuyá,
FRUTA O tomate de árbol, 300 cc
10 onzas
SORBETE guanábana, uva,
feijoa.
Leche entera 3 veces

270 cc 270 cc
pasteurizada por semana
No se establece Fruta entera: 200 g 1 unidad

¹ Fruta entera:
peso neto, mediana
Mandarina,
teniendo en
POSTRE granadilla, Diario 200 g
cuenta que la
manzana, pera,
fruta se
durazno.
suministra

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 38 de 167
Mayores de 14 años
ALMUERZO
Tipo de Cantidad 2
entera
6 1/2 cucharas
Porción de fruta con soperas
yogurt: 102 g
Fruta 6 cucharas
porcionada: soperas
Porción fruta con
Melón, papaya,
86 g - 164 g 82 g crema de leche:
banano, piña,
89 g
mango,
manzana, fresa.
6 cucharas
Yogurt: 20 g Yogurt: 20 g
soperas
Crema de Crema de leche: Porción de fruta
Aderezos:
leche: 6,5 g 6,5 g con leche
Yogurt, Crema
Leche Leche condensada:
de leche, leche
condensada: 10 condensada: 10 92 g
condensada,
g g
queso doble
Helado: 33 g Helado: 33 g
crema, helado. 7 1/2
Queso doble Queso doble
cucharadas
crema: 30 g crema: 30 g
Porción de fruta con soperas
Ingredientes: helado: 115 g
Ingredientes:
Leche entera
Leche entera
pasteurizada:
pasteurizada:
165 g 7 cucharadas
165 g
Queso soperas
Queso Porción de fruta con
campesino: 24
campesino: 24 g queso: 112 g
g
Arroz blanco: 23
Arroz blanco:
Arroz con leche g
23 g 1 taza
**Azúcar,
**Azúcar, Peto dulce: 230 g 1 taza
canela, clavos
canela, clavos
de olor y uvas
de olor y uvas Arroz con leche:
pasas consultar
pasas consultar 260 g
el análisis
el análisis
nutricional.
nutricional.
Ingredientes: Ingredientes:
165 g 165 g
Maíz blanco: 23 Maíz blanco: 23
Peto de maíz g g
dulce Panela: 16 g Panela: 16 g
** Canela ** Canela
consultar el consultar el
análisis análisis
nutricional. nutricional.
Jugos no
Jugos no ácidos:
ácidos:
11 g
AZUCAR Azúcar Diario 11 g
Jugos ácidos:
Jugos ácidos:
13 g
13 g
Aceite o
GRASAS Diario 1 - 14 g 1 - 14 g
margarina

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 39 de 167
Mayores de 14 años
ALMUERZO
Tipo de Cantidad 2
Ajo, canela,
clavos de olor,
cebolla
cabezona,
SAZONADORES cebolla junca,
NATURALES cilantro,
pimentón, laurel,
orégano, tomillo,
perejil, limón,
naranja.

TOTAL 1117 45,3 38,2 148,4
40% de las Recomendaciones diarias (Mayores

1071 37.5-53.6 29.8-41.7 133.9-174.1
de 14 años)
NIVEL NIVEL
NIVEL DE APORTE 104% NIVEL ADECUADO
ADECUADO ADECUADO
TOTAL 472,4 8,1 866,0 1393,3
40% de las Recomendaciones diarias (Mayores

360-1000 4.1-18 560-920 224-1160
de 14 años)
NIVEL NIVEL
AI - UL NIVEL ADECUADO SUPERA UL
ADECUADO ADECUADO
¹ El gramaje de la fruta entera corresponde al peso mínimo bruto a suministrar.

2
La unidad de medida casera de servido corresponde a una guía sobre la cantidad en cocido de un alimento/preparación. Se
deben estandarizar las medidas caseras de acuerdo a los implementos existentes en cada unidad operativa.
Nota 1. Los pesos brutos y pesos netos son determinados a partir del porcentaje de parte comestible
establecido en la tabla de composición de alimentos del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, 2015
Nota 2. La minuta patrón, ciclo de menús y análisis nutricionales se encuentran planificados para un
aporte nutricional diario del 40% de los requerimientos de energía y nutrientes de los grupos etarios
atendidos, independiente de los alimentos o preparaciones que conforman el menú diario.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 40 de 167
2.1.1.2 Ciclo de menús
Es un conjunto de menús que se planean con anterioridad, teniendo como modelo la minuta patrón, para un
periodo determinado de tiempo, el cual se repite de una manera regular.
El comedor deberá cumplir con el ciclo de menús de cinco (5) semanas, elaborado por la SDIS, el cual
consta de un solo tiempo de comida (almuerzo), compuesto por un alimento proteico, cereal, verdura o
ensalada, tubérculo o plátano, sopa o crema, bebida de fruta y postre.
Tabla. Ciclo de menús – Servicio social comedores
SEMANA 1
PATRÓN 1 2 3 4 5 6
ALMUERZO
Tortilla de Pechuga de Carne de Pechuga de

Carne de res Carne de
PROTEINA huevo con pollo en salsa cerdo a las pollo, en salsa
mechada res asada
Atún de naranja finas hierbas blanca
Arroz con Arroz con Arroz con Arroz con Arroz con Arroz
CEREAL
cilantro zanahoria Pimentón fideos ajonjolí blanco
Verduras Calabaza Ensalada de
VERDURA O cocidas con guisada con lechuga, fresa Zanahoria a Tortilla de Tajada de
ENSALADA mayonesa arveja verde y crema de la crema espinaca aguacate
fría fresca y perejil leche
Plátano Puré de papa
TUBÉRCULO Papa criolla Yuca guisada Papa cocida Tajada de
cocido con con queso
O PLÁTANO dorada con cilantro con cascara plátano
canela doble crema
Sopa de
SOPA O Sopa de Sopa de Sopa de Cazuela de
cuchuco de Sopa de fideos
CAZUELA conchitas avena verduras Frijoles
cebada
Sorbete de
BEBIDA DE Jugo de Sorbete de Sorbete de Jugo de
tomate de Jugo de mora
FRUTA maracuyá fresa mango lulo
árbol
Papaya con
Banano con Melón con
Fresas con Peto de maíz queso
POSTRE queso doble Manzana leche
crema dulce caliente doble
crema condensada
crema
SEMANA 2
PATRÓN 7 8 9 10 11 12
ALMUERZO
Carne de
Hígado de Albóndigas Carne de Pechuga de
Pechuga de cerdo, en
PROTEINA res dorado en salsa cerdo, asada pollo, en
pollo al ajillo salsa de
con cilantro boloñesa con perejil salsa criolla
piña
Arroz con Arroz Arroz con Arroz con
CEREAL Espaguetis Arroz blanco
perejil atomatado fideos pimentón

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 41 de 167
Ensalada de Zanahoria Ensalada fría Ensalada de
VERDURA O Verdura espinaca, rallada con de remolacha, pepino, Tortilla de
ENSALADA campesina manzana y limón y zanahoria y tomate y acelga
miel cilantro mayonesa cilantro
Plátano
Papa sin Plátano
TUBERCULO Papa criolla maduro Papas a la
cascara maduro frito Yuca cocida
O PLATANO chorreada dorado con francesa
dorada en monedas
canela
Cazuela de
SOPA O Sopa de Sopa de Sopa de Sopa de
Sopa de avena arveja verde
CAZUELA patacón fideos arroz arracacha
seca
BEBIDA DE Sorbete de Sorbete de Sorbete de Jugo de
Jugo de lulo Jugo de piña
FRUTA guayaba mora guanábana mango
Fresas con Banano
Manzana Papaya con Arroz con leche
POSTRE queso doble Granadilla con queso
con helado yogurt caliente
crema doble crema
SEMANA 3
PATRÓN 13 14 15 16 17 18
ALMUERZO
Pechuga de Carne de Pechuga de Carne de

Carne de res Sobrebarriga en
PROTEINA pollo, a las cerdo, pollo, en salsa de cerdo, asada
en bistec salsa
finas hierbas guisada champiñones con tomillo
Arroz con Arroz con Arroz con

CEREAL Arroz pajarito Arroz blanco Arroz con cilantro
fideos zanahoria ajonjolí
Poteca de Ensalada de Ensalada de Zanahoria

Rodajas de
VERDURA O ahuyama con lechuga, espinaca, rayada con Ensalada pico de
tomate con
ENSALADA arveja verde tomate y manzana, fresa y tomate y gallo
perejil
fresca zanahoria miel perejil
Papa sin
TUBERCULO Papa criolla Tajada de Yuca en salsa cascara Papas a la Papa criolla
O PLATANO frita plátano criolla cocida con francesa chorreada
tomillo
Sopa de
SOPA O Sopa de Cazuela de Sopa de
Sancocho cuchuco de Mondongo
CAZUELA verduras lentejas conchitas
maíz
Sorbete de
BEBIDA DE Jugo de Sorbete de Sorbete de
Jugo de lulo tomate de Jugo de mora
FRUTA maracuyá guayaba mango
árbol
Mango con
Melón con queso Fresas con Peto de maíz Manzana con
POSTRE queso doble Mandarina
doble crema helado dulce caliente yogurt
crema
SEMANA 4
PATRÓN 19 20 21 22 23 24
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 42 de 167
ALMUERZO
Pechuga de
Pechuga de Hígado de Carne de res Filete de Hamburguesa de
pollo, en salsa
PROTEINA pollo en res dorado molida a la pescado carne a las finas
blanca con
salsa criolla con tomillo Boloñesa apanado hierbas
ajonjolí
Arroz con Arroz con

CEREAL Arroz blanco Espaguetis Arroz blanco Arroz verde
pimentón cilantro
Ensalada de
Verduras
VERDURA O Tajada de Ensalada lechuga, tomate, Ensalada
cocidas con Guacamole
ENSALADA aguacate silvestre aguacate y hawaiana
mayonesa fría
cilantro.
Yuca Plátano maduro Puré de papa

TUBERCULO Papa criolla Papa cocida con
guisada con cocido con con queso Papa en cascos
O PLATANO al vapor cascara
laurel canela doble crema
SOPA O Sopa de Sopa de Cazuela de

Ajiaco Sopa de arroz Sopa de avena
CAZUELA patacón colicero frijoles
BEBIDA DE Sorbete de Jugo de Sorbete de Sorbete de

Jugo de uva Jugo de feijoa
FRUTA mora maracuyá guanábana curuba
Arroz con Papaya con

Banano con Fresas con queso Melón con leche
POSTRE leche queso doble Durazno
Yogurt doble crema condensada
caliente crema
SEMANA 5
PATRÓN 25 26 27 28 29 30
ALMUERZO
Carne de Pechuga de Carne de res, en Pechuga de

Carne de res, Carne de cerdo
PROTEINA cerdo, pollo guisada salsa de pollo a las finas
asada oriental
guisada al pimentón champiñones hierbas
Arroz con Arroz con Arroz con Arroz con arveja

CEREAL Arroz blanco Arroz con fideos
cilantro ajonjolí pimentón verde fresca
Ensalada de Ensalada de Ensalada fría de

Verduras Ensalada de
VERDURA O lechuga, Tajada de zanahoria, remolacha,
salteadas en espinaca, mango
ENSALADA tomate y aguacate manzana y zanahoria y
julianas y miel
zanahoria crema de leche mayonesa

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 43 de 167
Papa sin
TUBERCULO Yuca cocida Papa criolla en Papas a la Tajada de
cascara Puré de papa
O PLATANO con cilantro puré con perejil francesa plátano
dorada
Sopa de
SOPA O Cazuela de Sopa de Sopa de
cuchuco de Ajiaco Sopa de colicero
CAZUELA garbanzos verduras conchitas
trigo
BEBIDA DE Jugo de Sorbete de Sorbete de

Jugo de lulo Jugo de piña Sorbete de fresa
FRUTA mango guanábana guayaba
Banano con Papaya con

Fresas con Peto de maíz Manzana con
POSTRE queso doble Pera queso doble
crema dulce caliente helado
crema crema
2.1.1.3 Análisis del aporte nutricional
Es la obtención del aporte nutricional de los alimentos, expresada en calorías, macro y micronutrientes, los
cuales deben ser calculados a partir de la Tabla de composición de Alimentos Colombianos (TCAC) versión
2015.
Las preparaciones de alimentos deben realizarse utilizando la totalidad de ingredientes incluidos en el

documento “análisis nutricionales” de cada uno de los 30 menús, en las cantidades establecidas en las
columnas de peso neto del mismo archivo y garantizando el peso servido incluido en la minuta patrón.
Para el presente anexo técnico se aclara que el análisis del aporte nutricional se encuentra
establecido en el documento anexo: “análisis nutricionales”.
2.1.1.4 Manejo de minuta patrón, ciclo de menús y análisis nutricionales
El asociado a través del profesional nutricionista dietista deberá realizar fortalecimiento técnico al talento
humano de la unidad operativa en el manejo de la minuta de alimentos: minuta patrón, ciclo de menús y
análisis nutricionales; esta actividad deberá realizarse mínimo cada 3 meses.
El asociado deberá contar con los siguientes soportes:

 Formato 01 “control de asistencia capacitación”,
 Formato ficha técnica taller educativo.
 Informe el cual recopile logros, dificultades y alternativas de solución.
 Registro fotográfico.
2.1.1.4 Aplicación del ciclo de menús
El número del ciclo de menús a aplicar debe realizarse de acuerdo con el cronograma establecido por la
SDIS, el cual se presenta a continuación:
Calendario de ejecución del Ciclo de Menús - marzo 2019 a marzo de 2020
No.
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Mes
Semana
Semana 1 1 2 3 Marzo
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 44 de 167
Semana 2 4 5 6 7 8 9 10 2019
Semana 3 11 12 13 14 15 16 17
Semana 4 18 19 20 21 22 23 24
Semana 5 25 26 27 28 29 30 31
Semana 1 1 2 3 4 5 6 7
Semana 2 8 9 10 11 12 13 14
Abril 2019
Semana 3 15 16 17 18 19 20 21
Semana 4 22 23 24 25 26 27 28
Semana 5 29 30 1 2 3 4 5
Semana 1 6 7 8 9 10 11 12
Mayo 2019
Semana 2 13 14 15 16 17 18 19
Semana 3 20 21 22 23 24 25 26
Semana 4 27 28 29 30 31 1 2
Semana 5 3 4 5 6 7 8 9
Semana 1 10 11 12 13 14 15 16 Junio 2019
Semana 2 17 18 19 20 21 22 23
Semana 3 24 25 26 27 28 29 30
Semana 4 1 2 3 4 5 6 7
Semana 5 8 9 10 11 12 13 14
Julio 2019
Semana 1 15 16 17 18 19 20 21
Semana 2 22 23 24 25 26 27 28
Semana 3 29 30 31 1 2 3 4
Semana 4 5 6 7 8 9 10 11 Agosto
Semana 5 12 13 14 15 16 17 18 2019
Semana 1 19 20 21 22 23 24 25
Semana 2 26 27 28 29 30 31 1
Semana 3 2 3 4 5 6 7 8
Septiembre
Semana 4 9 10 11 12 13 14 15
2019
Semana 5 16 17 18 19 20 21 22
Semana 1 23 24 25 26 27 28 29
Semana 2 30 1 2 3 4 5 6
Semana 3 7 8 9 10 11 12 13 Octubre
Semana 4 14 15 16 17 18 19 20 2019
Semana 5 21 22 23 24 25 26 27
Semana 1 28 29 30 31 1 2 3
Semana 2 4 5 6 7 8 9 10 Noviembre
Semana 3 11 12 13 14 15 16 17 2019
Semana 4 18 19 20 21 22 23 24
Semana 5 25 26 27 28 29 30 1
Semana 1 2 3 4 5 6 7 8 Diciembre
Semana 2 9 10 11 12 13 14 15 2019
Semana 3 16 17 18 19 20 21 22

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 45 de 167
Semana 4 23 24 25 26 27 28 29
Semana 5 30 31 1 2 3 4 5
Semana 1 6 7 8 9 10 11 12
Enero 2020
Semana 2 13 14 15 16 17 18 19
Semana 3 20 21 22 23 24 25 26
Semana 4 27 28 29 30 31 1 2
Semana 5 3 4 5 6 7 8 9 Febrero
Semana 1 10 11 12 13 14 15 16 2020
Semana 2 17 18 19 20 21 22 23
Semana 3 24 25 26 27 28 29 1
Semana 4 2 3 4 5 6 7 8
Semana 5 9 10 11 12 13 14 15 Marzo
Semana 1 16 17 18 19 20 21 22 2020
Semana 2 23 24 25 26 27 28 29
Semana 3 30 31
2.1.1.5 Condiciones generales para la preparación de los menús
1. Los alimentos comprados serán exclusivamente para la población participante objeto del servicio. No
obstante, sí en el comedor se preparan los alimentos del personal que labora allí (manipuladores de
alimentos, coordinador, entre otros), el Asociado debe comprar las cantidades de alimentos adicionales,
situación que verificará la Interventoría o supervisión de la SDIS, mediante el plan de compras y facturas
que lo soporten. En ningún caso la SDIS asumirá el costo de los alimentos adquiridos para el personal
que labora en el comedor.
2. Las preparaciones de alimentos deben realizarse utilizando la totalidad de ingredientes incluidos en el
3. Se debe comprar carne magra, eliminando la grasa visible para garantizar el peso neto establecido en la
minuta patrón y análisis nutricional.
4. El peso neto del pollo debe ser descongelado, sin hueso y sin piel para garantizar el peso servido.
5. Alimentos como carne de res, carne de cerdo, pescado, pollo entre otros, NO podrán ser cambiados por
huevo, salchichas, menudencias de pollo, alas de pollo, embutidos en general.
6. El pollo, carne de res y carne de cerdo se deben servir sin grasa visible, dando cumplimiento al peso
servido establecido.
7. Las carnes y derivados deben ser de textura y consistencia blanda y su preparación permitir un consumo
fácil y oportuno en los diferentes procesos como son masticación y deglución.
8. El atún utilizado en las preparaciones debe ser lomitos en agua, el cual debe cumplir con la normatividad
vigente que rige su comercialización y consumo.
9. No se debe utilizar caldos de carne o de gallina, para dar sazón a las preparaciones, estos contienen
gran cantidad de sodio que en exceso puede ser nocivo para la salud.
10. No se debe utilizar huesos de pollo o res para dar sazón a las preparaciones.
11. El color a utilizar debe ser natural, se pueden utilizar especias como achiote y cúrcuma entre otros.
12. Para calcular la cantidad de agua que se debe adicionar a la preparación del jugo, se debe tener en
cuenta la siguiente relación por cada 100 c.c. de jugo preparado el 25 % corresponde a la fruta neta y el
75% a la cantidad de agua requerida.
13. El asociado deberá adquirir aceite vegetal de una sola fuente cumpliendo con las condiciones generales
y específicas y demás disposiciones del Decreto 2154 de 2012. No se puede utilizar oleína de palma.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 46 de 167
14. El asociado debe adquirir fruta entera para la elaboración de los jugos. El jugo no debe contener
saborizantes, colorantes, conservantes, ni estabilizantes artificiales, por lo anterior en caso de utilizar
pulpa de fruta debe ser 100% natural sin adición de azúcar garantizando el peso neto establecido para la
preparación del menú
15. Dentro del peso neto de la fruta, se contempla la parte no comestible (semillas y cascaras). El resultado
del licuado no debe ser descontado del peso neto. Para las frutas mango y guayaba se podrá utilizar su
cáscara en la preparación, teniendo en cuenta que esta es comestible.
16. El color, sabor, aroma y consistencia deben ser característicos en cada uno de los productos listos para
servir.
17. Las hortalizas y verduras en sus diferentes presentaciones y preparaciones deben ser frescas y tiernas,
agradables a la vista y paladar para que sean consumidas por los participantes.
18. La leguminosa por ningún motivo reemplaza ni complementa la porción de proteína animal.
19. La leche a suministrar debe ser leche líquida entera pasteurizada o UHT. Se podrá utilizar leche en
polvo entera, la cual debe ser reconstituida de acuerdo con las especificaciones del empaque. En ningún
caso se permite el uso de mezcla de leches.
20. Se deberá adquirir leche o queso adicional, con el fin de garantizar que toda mujer que se encuentre en
periodo de gestación o lactancia hasta los seis meses, que asista al comedor, reciba un aporte adicional
de leche de 200 cc o queso de 35g.
21. Para las preparaciones con salsa o guiso, se aclara que se debe dar cumplimiento con los pesos
servidos de la proteína de origen animal establecidos en las minutas patrón, independiente del contenido
de salsa o guiso de la preparación.
2.1.1.5.1 Aclaración de nombres de alimentos.
La SDIS se permite aclarar que los nombres de los alimentos establecidos en el documento análisis
nutricionales en la columna “ALIMENTO”, corresponden a los nombres determinados en la Tabla de
Composición de Alimentos colombianos (TAC) 2015, la cual recopila el contenido de calorías y nutrientes de
los alimentos que consume la población colombiana.
Teniendo en cuenta lo anterior, y que algunos alimentos no se encuentran en la TAC con el nombre
especifico de acuerdo con la variedad, clasificación o tipo de alimento; a continuación, se brinda aclaración
sobre algunos alimentos establecidos en el documento análisis nutricionales:
 El alimento “tostada” establecido en el documento análisis nutricionales corresponde a miga de pan.

 El alimento “papa común” establecido en el documento análisis nutricionales corresponde a papa
sabanera.
 El alimento “carne de res, magra” establecido en el documento análisis nutricionales como
ingrediente para las carnes, corresponde al corte de carne cadera.
 El alimento “carne de res, gorda” establecido en el documento análisis nutricionales corresponde a
sobrebarriga.
 El alimento “carne de res, magra” establecido en el documento análisis nutricionales como
ingrediente para sopas y cazuelas, corresponde al corte de carne murillo o cadera.
 El alimento “tomate, pulpa” establecido en el documento análisis nutricionales corresponde a tomate
milano.
 En la preparación verduras salteadas en julianas del menú 25, el alimento “calabaza, sin cáscara,
cruda” establecido en el documento análisis nutricionales corresponde a calabacín.
 El alimento “arveja verde, cruda” establecido en el documento análisis nutricionales corresponde a
arveja en vaina.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 47 de 167
2.1.1.6 Porciones a suministrar en peso servido
En el servido de alimentos el asociado debe cumplir con los pesos servidos establecidos en la minuta patrón
para los distintos grupos de edad determinados por la SDIS.
Así mismo, se aclara que la medida casera de servido establecida en las minutas patrón de cada grupo
etario, corresponden a una guía sobre la cantidad en cocido de un alimento/preparación.
El asociado a través del profesional nutricionista dietista deberá realizar la estandarización de utensilios para
el servido de alimentos, con el fin de dar cumplimiento a los pesos servidos establecidos en la minuta patrón
de cada grupo etario y optimizar los tiempos de servido. Esta actividad deberá realizarse mínimo cada 6
meses o cada vez que el comedor renueve o cambie los utensilios de servido.
El asociado deberá contar con los siguientes soportes:

 Formato 01 “control de asistencia capacitación”,
 Formato ficha técnica taller educativo.
 Informe el cual recopile logros, dificultades y alternativas de solución.
 Registro fotográfico.
2.1.1.7 Sazonadores naturales
Teniendo en cuenta que la minuta establecida en el presente anexo técnico da cumplimiento a la Estrategia
nacional para la reducción del consumo de sal/sodio en Colombia 2012-2021, del Ministerio de Salud y
Protección Social, con el fin de mejorar las características organolépticas y aceptabilidad de las
preparaciones por parte de los participantes, el asociado deberá garantizar durante el servido, distribución y
consumo, la disponibilidad de orégano, pimienta negra y ají triturado, sazonadores que funcionan como
agentes que aportan sabor a las preparaciones y eliminan la necesidad de adición de sal.
Es importante aclarar que la adición de los sazonadores anteriormente mencionados por parte de los
participantes, será de manera voluntaria y según necesidad o preferencia del participante.
A continuación, se presenta las fichas técnicas con los sazonadores la cual incluye la siguiente información:
reseña, características aromáticas, usos y aplicaciones, adicionalmente se realiza mención de los usos y
aplicaciones en las distintas preparaciones.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 48 de 167
Fuente: Sazonadores naturales Especias, hierbas y frutas - 2014

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 49 de 167
2.1.1.8 Intercambios de alimentos
 Con respecto a la solicitud de intercambios de alimentos, la SDIS sólo realizará la aprobación de

intercambios cuando se demuestren situaciones de fuerza mayor o caso fortuito, como: cambios
climáticos (olas invernales, sequías), paros agrarios entre otros, que afecten la disponibilidad de
alimentos, dado que el análisis nutricional de cada uno de los ciclos de menús está calculado para
un aporte del 40% de los requerimientos de energía y nutrientes de los grupos de edad atendidos,
dando cumplimiento a la Resolución 3803 de 2016 “por la cual se establecen las Recomendaciones
de Ingesta de Energía y Nutrientes – RIEN, para la población colombiana y se dictan otras
disposiciones”, por lo anterior la modificación de los alimentos afectaría directamente el aporte
nutricional planificado, generando incumplimiento a lo establecido en la resolución 3803 de 2016 y
demás normatividad nutricional vigente.
 El asociado deberá realizar la solicitud de los intercambios por escrito a través de correo electrónico
al profesional Nutricionista Dietista de la Subdirección Local de la SDIS, con mínimo 24 horas de
anterioridad en el formato destinado para tal fin y siempre y cuando se demuestre la fuerza mayor o
el caso fortuito, se realizará la evaluación de la solicitud y se definirá si se aprueba o no. El asociado
sólo podrá entregar alimentos de intercambio, que hayan sido previamente autorizados por la SDIS.
El formato deberá mantenerlo a disposición de la Interventoría o Supervisión de la SDIS
 Para efectos de solicitud de intercambios el alimento propuesto debe encontrarse entre el mismo
grupo de alimentos, es decir, no se puede cambiar tubérculo por fruta o verdura o viceversa y
manteniendo el tipo de preparación establecida en cada uno de los menús. Los intercambios
únicamente deberán ser aprobados por el profesional Nutricionista Dietista de la Subdirección Local
de la SDIS. En el siguiente cuadro se relacionan los intercambios permitidos de tubérculos, verduras,
y frutas:

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 50 de 167
ALIMENTO INTERCAMBIO
Tab
la. Tubérculo Papa criolla, papa común, yuca, plátano, arracacha
Interca De cosecha, siempre y cuando se garantice la preparación y el aderezo
mbios Verduras establecido.
permitid
os Guayaba, tomate de árbol, mango, papaya, mandarina, naranja, mora,
durante Frutas curuba, lulo, fresa, maracuyá, piña, feijoa, guanábana, banano, uchuva,
la melón, sandía y manzana.
ejecuci
ón del convenio
2.1.1.9 Adecuado aporte nutricional
 El asociado debe cumplir con la implementación de la minuta patrón, ciclo de menús y el documento
anexo de análisis nutricionales para garantizar cada uno de los alimentos en los gramajes
específicos, definidos por la Secretaría Distrital de Integración Social, con el fin de asegurar el aporte
nutricional establecido para cada grupo de edad.
 El asociado debe mantener disponible el ciclo de menús en un lugar visible para los participantes y
personas manipuladoras de alimentos.
 El asociado podrá mejorar las características organolépticas de los alimentos, usando sazonadores
naturales como achiote, tomillo, albahaca, orégano, pimienta, enebro, eneldo, hinojo, jengibre, nuez
moscada, paprika, pimienta, cúrcuma, curry, canela, clavos de olor, entre otros; ya que el uso de
sazonadores naturales en la preparación de alimentos hace parte de la estrategia de reducción de
consumo de sodio y sal que implementó el Ministerio de Salud y Protección Social en el documento
sazonadores naturales: especias, hierbas y frutas7, el cual presenta las fichas técnicas y usos de
alrededor de 50 sazonadores.
 El asociado deberá acoger los lineamientos dados por la Secretaría Distrital de Integración Social, a
través de la Subdirección de Nutrición, en lo que corresponde al ciclo de menús, minuta patrón,
porciones y análisis nutricionales, con el fin de asegurar el aporte de energía y nutrientes
planificados para cada uno de los grupos poblacionales atendidos.
 De acuerdo con las necesidades de la Secretaría Distrital de Integración Social (SDIS) y para dar
cumplimiento a la normatividad vigente, se podrán realizar ajustes en las minutas, ciclos de menús, y
análisis nutricionales, sin afectar el valor del convenio, dichos ajustes podrán ser autorizados por el
supervisor del mismo.
 El asociado no podrá realizar modificaciones a las preparaciones establecidas en los ciclos de
menús por recomendaciones médicas, intolerancias o restricciones de alimentos de los
participantes, teniendo en cuenta que la SDIS realiza la planificación alimentaria y nutricional a
poblaciones o colectivos sanos, con base en los lineamientos enmarcados en la normatividad
nacional, relacionada con la Resolución No. 3803 de 2016, del Ministerio de Salud y Protección
Social, por la cual se establecen las Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes – RIEN
para la población colombiana, la estrategia nacional para la reducción del consumo de sal/sodio en
Colombia 2012 – 2021 (la cual plantea como objetivo lograr la recomendación de la Organización
Mundial de la Salud (OMS) prevista para el año 2021 (5 g sal/ persona/día), y Documentos Técnico:
Azúcares adicionados, y las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA) emitidas por el
Ministerio de Salud y de la Protección Social.
Así las cosas, será responsabilidad del participante el consumo de los alimentos ofrecidos por el
comedor.
7
Sazonadores Naturales Especias, hierbas y frutas Especias, hierbas y frutas. Promoción de alimentación saludable;52 p. Recuperado de :
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/sazonadores-naturales-especias-hierbas-frutas.pdf
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 51 de 167
2.1.2 Vigilancia nutricional
2.1.2.1 Justificación
“Existen al menos cinco métodos utilizados para medir la inseguridad alimentaria, son ellos: el método de la
FAO para estimar la disponibilidad per cápita de calorías de un país, las encuestas de ingresos y gastos en
el hogar, la encuesta de ingesta de alimentos, la evaluación del estado nutricional por antropometría, y la
experiencia de Inseguridad alimentaria en el hogar” (Pérez- Escamilla 2007).
La seguridad alimentaria no puede evaluarse solamente con indicadores de disponibilidad y acceso, se debe
ver los 4 componentes de la SAN, uno de los componentes es el aprovechamiento biológico, de ahí que sea
necesario para llegar a un análisis integral conocer el estado nutricional de la población.
La seguridad alimentaria tiene como objetivo el bienestar nutricional de la población, por lo que su análisis es
necesario para conocer el estado nutricional de la población, actividad realizada a través de toma de datos
antropométricos.
La evaluación antropométrica es el conjunto de mediciones corporales con el que se determinan los

diferentes niveles y grados de nutrición de un individuo o grupo poblacional mediante parámetros
antropométricos e índices derivados de la relación entre los mismos.
2.1.2.2 Orientación al asociado para la toma de medidas antropométricas
La vigilancia nutricional, desarrollada por la SDIS, establece que en comedores debe efectuarse la toma de
medidas antropométricas a la totalidad de los participantes en atención, este procedimiento lo realizará el
profesional Nutricionista Dietista del comedor, quien debe estar estandarizado o fortalecido en la toma y
registro de medidas antropométricas. Por ningún motivo se autoriza que los participantes
del comedor reciban esta capacitación ni que realicen la toma de medidas antropométricas.
La estandarización o fortalecimiento que se realiza al profesional Nutricionista Dietista será articuladas con
el profesional Nutricionista Dietista local del Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”, la cual tendrá una vigencia de
dos (2) años y estará sujeta al cronograma de capacitación en toma y registro de medidas antropométricas
establecido por la SDIS.
La Nutricionista Dietista y el coordinador del comedor deben asistir a la jornada de sensibilización

en vigilancia nutricional donde se darán las instrucciones respectivas acerca de vigilancia nutricional, la
vigencia de esta jornada es de dos años, por lo que se realizará exclusivamente a profesionales nuevo cuya
vigencia haya excedido el periodo contemplado o hayan ingresado como nuevos.
2.1.2.3 Momentos de medición
 A todos los participantes nuevos, se les realizará la toma de medidas antropométricas al momento
del ingreso a la modalidad de atención, la cual debe ser registrada en el formato 22 (anexo) “Toma y
registro de medidas antropométricas” y reportada en el sistema información misional SIRBE máximo
a los 5 días de haber quedado el beneficiario en estado en atención.
 Se realizarán dos (2) tomas masivas de medidas antropométricas, una en el primer semestre y otra
en el segundo semestre del año así: durante los meses de marzo y abril la primera toma y durante
los meses de septiembre y octubre la segunda toma. Las cuales deben ser registradas en el listado

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 52 de 167
oficial generado desde el sistema SIRBE y tendrán que reposar en físico en los archivos del
comedor.
Nota: Si el beneficiario ingresó a la modalidad de atención en el mes previo a la toma masiva, es

decir en el mes de enero o agosto, no se tomarán medidas antropométricas a estas personas
durante la toma masiva.
Los períodos de toma de medidas antropométricas definidos anteriormente, para el primer y

segundo semestre, se deben mantener, aunque haya cambio de Asociado del comedor. Para
garantizar el proceso, la información deberá darse a conocer de manera clara, precisa y entregarse
en físico en el momento del empalme de las partes, esta actividad estará asistido por la interventoría
o supervisión, el profesional local y Nutricionista Dietista Local del Proyecto 1098 “Bogotá Te
Nutre”.
 Las medidas antropométricas (peso, talla) deberán presentarse los listados generados del sistema
SIRBE en físico con firma y matrícula profesional del Nutricionista Dietista y acta que soporte la
actividad.
 Si al comedor asisten participantes en condición de discapacidad física que impida o dificulte la toma
de las medidas antropométricas, será el Nutricionista Dietista del comedor quien debe realizar la
respectiva toma teniendo en cuenta el “Instructivo para la toma y registro de medidas
antropométricas de los adultos y las adultas con discapacidad y dificultad para asumir la
bipedestación”.
 Las actividades de toma, registro y validación de medidas antropométricas, deben contar con
registro fotográfico.
2.1.2.4 Equipos de medición
Para la toma de medidas antropométricas requeridas en la vigilancia y seguimiento nutricional de la SDIS se

debe contar con un mínimo de equipos aptos para la medición:
1. Una balanza digital, la cual debe estar en perfectas condiciones de almacenamiento, mantenimiento
y calibración. Para realizar la verificación de la calibración de la balanza cada comedor debe contar
con una pesa patrón de 1 a 6 kg.
 Un tallímetro, el cual debe cumplir con lo establecido en el numeral 2.1.2Instrumentos para toma de
talla del anexo técnico de la Resolución 2465 de junio de 2016 del Ministerio de salud y seguridad
social, “en un material resistente, liviano y no deformable, con una capacidad de dos (2) metros,
sensibilidad de 1mm”. Si el tallímetro no tiene tope móvil, se deberá emplear una escuadra en
buenas condiciones que tenga un ángulo de 90º grados. La superficie (pared) donde se ubique el
tallímetro para realizar la medición, debe ser plana, sin guarda escobas o cualquier otro obstáculo
que pueda generar alteraciones en el momento de medición.
 El tallímetro se podrá elaborar teniendo en cuenta las siguientes especificaciones técnicas: consta
de un cuerpo (tabla) en posición vertical el cual tiene adherida una cinta métrica en acero con
capacidad de dos (2) metros y sensibilidad de un (1) mm, en la parte inferior debe contar con una
base (tope fijo), la cual debe formar un ángulo de 90º con respecto a la parte vertical del tallímetro,
un tope o pieza móvil el cual se ubica en la parte superior del tallímetro que debe deslizarse

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 53 de 167
fácilmente sin obstáculos a lo largo de la pieza vertical.
No se aceptará el uso de metros de modistería, cintas métricas de papel o plástico adheridas a la

pared, debido a que el empleo de estos elementos se presta a malas interpretaciones al momento
de realizar la toma y registro de la medida.
Tallímetro con una base fija en la parte inferior, un tope móvil, una sensibilidad de un milímetro.
Para realizar la toma de la longitud en población menor de dos años, el asociado podrá hacer uso
del tallímetro realizando el procedimiento de toma de la longitud en posición horizontal.
No se aceptará el uso de metros de modistería, cintas métricas de papel o plástico adheridas a la

pared, debido a que el empleo de estos elementos se presta a malas interpretaciones al momento
de realizar la toma y registro de la medida.
Por ningún motivo se debe autorizar o permitir la toma de medidas antropométricas si los equipos
no son aptos para la toma.
El asociado deberá disponer dos carpetas en el comedor las cuales contengan la información
correspondiente a los datos antropométricos de los participantes en atención, una con los registros de la
toma masiva (listados generados del sistema de información misional SIRBE) y otra con el registro de las
tomas de los participantes nuevos (Formato Registro de datos antropométricos). Los formatos diligenciados
deben mantenerse archivados y coincidir con los datos ingresados en el sistema información misional
SIRBE, los cuales deben ser ingresados por el coordinador con apoyo del nutricioncita.
Las medidas identificadas por la vigilancia nutricional de la SDIS como fuera de rango (MFR) deberán ser
rectificadas por el Nutricionista Dietista del comedor y ajustadas en el sistema de información misional
SIRBE.
2.1.2.6 Presentación del estado nutricional
Una vez emitido la clasificación nutricional de los participantes del comedor por parte del
Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”, el Nutricionista Dietista, el coordinador y el profesional social del comedor
deberá asistir a la jornada de presentación del mismo. La asistencia por parte del asociado a la jornada de la
clasificación nutricional es de CARÁCTER OBLIGATORIO y la no asistencia generará la acción pertinente
por parte de la interventoría o supervisión de la SDIS.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 54 de 167
Posteriormente, el profesional Nutricionista Dietista del comedor deberá realizar la presentación de la
clasificación nutricional a todos los participantes del comedor, el soporte de la jornada será el listado de
asistencia a la misma.
Para los casos de participantes identificados con malnutrición (sobrepeso, obesidad, desnutrición o bajo
peso) el Nutricionista Dietista del comedor deberá realizar las acciones de IEC colectivas, realizando
remisión a salud de los casos de desnutrición y de obesidad exclusivamente, estas acciones serán
consolidadas dentro del formato de remisión SDIS, en la carpeta del participante.
Los soportes deben estar a disposición de la interventoría o supervisión, del profesional local y del
profesional Nutricionista local del Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”.
Las intervenciones realizadas, las referenciaciones y el seguimiento nutricional deben ser registradas en la
historia social del participante.
El asociado deberá ceñirse a las especificaciones técnicas y tiempos establecidos en el PROCEDIMIENTO

DE VIGILANCIA Y NUTRICIONAL.
2.1.2 Acciones de información, educación y comunicación (IEC) en promoción de estilos de vida

saludable con énfasis en alimentación, nutrición y actividad física.
Los estilos de vida saludable involucran la promoción de actividad física, hábitos alimentarios y prevención
de factores de riesgo, entre otros. La práctica de inadecuados hábitos alimentarios y la falta de actividad
física son en la actualidad el estilo de vida de gran parte de nuestra población, siendo el principal
protagonista de la creciente prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles como diabetes,
hipertensión y dislipidemias. En este contexto, el asociado debe gestionar y promover estilos de vida
saludable con énfasis en alimentación, nutrición y actividad física, dirigidos a los participantes.
Las actividades de promoción en estilos de vida saludable deben incluir mínimo una acción mensual de
difusión, un taller mensual educativo y una jornada quincenal de actividad física las cuales no son
acumulables, esto quiere decir que cada mes el Operador del comedor tendrá que contar con evidencias que
soporten la realización de estas acciones, las cuales deben ser gestionadas por el coordinador del comedor.
Este proceso debe ser desarrollado por un profesional que tenga las competencias técnicas requeridas de
acuerdo al tema que se vaya a desarrollar, por ejemplo, nutricionista, enfermera, edufísico o fisioterapeuta,
entre otros
Para realizar la promoción en estilos de vida saludable, el profesional Nutricionista-Dietista del comedor
debe:
a. Aplicar la encuesta “Necesidades de capacitación-promoción en estilos de vida saludable” de la SDIS a
mínimo el 30% de los participantes.
b. Tabular los resultados de la encuesta “Necesidades de capacitación promoción en estilos de vida
saludable”.
c. Determinar las temáticas de capacitación a abordar, con base en los resultados de la encuesta aplicada.
A continuación se brinda una guía de los temas que se pueden trabajar:
 Hábitos Saludables (comportamiento en la mesa, hábitos higiénicos como lavado de manos,

promoción de la salud oral, problemas ambientales e higiene en el hogar)

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 55 de 167
 Alimentación y Nutrición (alimentación de la mujer gestante y lactante, lactancia materna,
alimentación complementaria, alimentación y nutrición del preescolar, alimentación y nutrición
del escolar, alimentación y nutrición del adolescente, alimentación y nutrición del adulto,
alimentación y nutrición del adulto mayor, guías alimentarias para la población colombiana,
loncheras nutritivas, preparación y consumo de frutas y verduras, conservación de frutas y
verduras a nivel casero, porciones de alimentos)
 Actividad física (Desarrollar de acuerdo a la “guía técnica para orientar la práctica de la actividad
física en la SDIS”, la cual se anexa)
 Enfermedades y/o trastornos de riesgo en la población (*crónicas como diabetes, hipertensión,
enfermedad renal, cardiovasculares *malnutrición *anorexia y bulimia *prevención y manejo
nutricional de la anemia *parásitos intestinales * EDA )
 Alimentación Saludable a Bajo Costo (alimentación saludable en el hogar)
 Buenas Prácticas de Manufactura (adecuado almacenamiento de alimentos, enfermedades
transmitidas por alimentos)
Nota: Teniendo en cuenta los resultados de la encuesta “Identificación estilos de vida: hábitos
alimentarios y actividad física, aplicada durante el 2017 a la población del Proyecto 1098 “Bogotá Te
Nutre”, se deberán incluir en el plan de promoción de estilos de vida saludable los siguientes temas:
Preparación y consumo de frutas y verduras enfatizando en el incremento del consumo de estos
alimentos; diabetes, hipertensión, enfermedad renal y cardiovasculares con énfasis en reducción del
consumo de alimentos fuentes de grasas trans, grasas saturadas y azúcares añadidos, reducción
del consumo de alimentos fuente de sodio y sal enfatizando en el uso de sazonadores como ají
triturado, orégano, pimienta negra, entre otros, que mejoren el sabor y contribuyan a disminuir el uso
de sal.
d. Diseñar el plan de promoción en estilos de vida saludable el cual debe contener:

 Objetivo general
 Justificación
 Cronograma que incluya la acción de difusión, el taller educativo y las jornadas de actividad
física.
e. Entregar para revisión y aprobación al profesional Nutricionista Dietista local del Proyecto 1098 “Bogotá
Te Nutre”, los siguientes soportes:
 Encuestas diligenciadas
 Tabulación de los resultados obtenidos de la encuesta
 Plan de promoción en estilos de vida saludable, el cual tendrá que ir firmado por el
profesional Nutricionista Dietista del comedor y ser entregado a los 30 días calendario de
haber firmado el acta de inicio. El profesional Nutricionista Dietista local del Proyecto 1098
“Bogotá Te Nutre”, efectuará la respectiva revisión durante los 5 días hábiles siguientes a la
entrega. En caso de no ser aprobado en su primera revisión, el asociado deberá realizar los
ajustes solicitados en un término no mayor a tres (3) días hábiles y entregarlo nuevamente al
Nutricionista Dietista local del Proyecto 1098. La implementación del Plan de promoción en
estilos de vida saludable deberá iniciar máximo a los 45 días de firmada el acta de inicio y
será elaborado según la vigencia del convenio del comedor. En caso de adición, se debe dar
continuidad al plan de promoción de estilos de vida saludable planteado al inicio del
convenio, adicionando al cronograma previamente establecido, las acciones de difusión,
taller educativo y jornada de actividad física a desarrollar durante el tiempo de adición.
En este cronograma se deben incluir los temas pendientes por abordar según la encuesta
aplicada al inicio del convenio o aquellos temas que requieran refuerzo. Este cronograma
debe ser entregado al Nutricionista Dietista local del Proyecto 1098 “Bogotá te Nutre”, a los 8

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 56 de 167
días calendario posterior a la firma de la adición, para su correspondiente revisión. La
implementación del cronograma correspondiente a la adición deberá iniciar máximo a los 15
días calendario.
f) Construir diferentes tipos de materiales didácticos y actualizados bajo los lineamientos técnicos
vigentes, que permitan la difusión de información veraz, oportuna y sencilla.
g) Preparar la logística requerida (espacio físico, equipos, etc). Las actividades deben desarrollarse en
espacios adecuados y contar con los insumos necesarios para el cumplimiento del objetivo.
h) Implementar las actividades programadas
El comedor debe dejar registros relacionados con la promoción en estilos de vida saludable como:
 Plan de promoción en estilos de vida saludable
 Ficha técnica del taller educativo en estilos de vida saludable
 Formato 01 “Control de asistencia capacitación” totalmente diligenciado de talleres
educativos y jornadas de actividad física. (Se anexa formato 01 “Control de asistencia
capacitación).
 Materiales utilizados para la acción de difusión
 Registros fotográficos de todas las actividades desarrolladas.
La no realización de las actividades de promoción en estilos de vida saludable, por parte del Operador,
generará la acción pertinente de la interventoría o supervisión de la SDIS.
2.1.3.1 Acción de difusión
El comedor mensualmente debe efectuar como mínimo una (1) acción de difusión, relacionada con el tema
determinado para el mes en el plan de promoción en estilos de vida saludable a través de carteleras,
plegables, volantes, murales, entre otros.
Este material debe estar relacionado con los temas que se van a trabajar en el taller educativo durante el
mes y deben incluir promoción de la actividad fisca. Esta acción debe hacerse los primeros cinco 5 días de
cada mes y dejarla visible durante todo el mes con el propósito que los participantes identifiquen,
analicen y apropien el tema tratado o expuesto.
2.1.3.2 Taller educativo
El comedor mensualmente debe desarrollar como mínimo un (1) taller educativo el cual debe estar
programado en el plan de promoción en estilos de vida saludable.
El taller debe cumplir con los siguientes requisitos:

a) Asistencia mínimo del 20% del total de participantes
b) Los temas se programarán y desarrollarán según el grupo poblacional o ciclo vital.
c) Tiempo de duración mínimo de una (1) hora.
d) Número de integrantes no mayor a 30 personas por sesión e) Desarrollar las actividades con
metodologías lúdico-pedagógicas.
2.1.3.4 Jornadas de actividad física

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 57 de 167
La Actividad física se entiende como “Cualquier movimiento corporal voluntario producido por la contracción
muscular esquelética, resultando en un incremento del gasto energético por encima de los requerimientos en
estado de reposo” 8 en este sentido, las jornadas de actividad física pueden incluir actividades que generen
movimiento y que a su vez generen compartir entre los participantes del servicio. La recomendación a nivel
mundial de actividad física para la población es de 180 minutos al día en niños y niñas menores de 5 años,
60 minutos al día en niños de 6 a 13 años y Adolescentes y 150 minutos a la semana para adultos y
personas Mayores9.
La evidencia científica ha demostrado que la práctica regular de actividad física tiene efectos positivos sobre
los perfiles de salud de las poblaciones. Es por esto que se deben aprovechar todos los espacios posibles
para promocionar la realización de actividad física. Actividades como baile, caminata, juegos que incluyen
movimiento corporal, sesiones de aeróbicos, zumba, pausas activas, prácticas deportivas entre otras son
propicias para la promoción de la actividad física.
En este contexto, el comedor debe realizar como mínimo una (1) jornada de actividad física
quincenalmente, la cual se podrá programar según grupo poblacional o ciclo vital, donde participe mínimo el
20 % de los participantes. Es importante aclarar que este 20% no necesariamente se debe agrupar en una
sola sesión, es posible realizar varias sesiones durante los 15 días correspondientes que den cumplimiento
al mínimo solicitado, priorizando la asistencia de los participantes que presenten sobrepeso y obesidad
según clasificación nutricional. La jornada de actividad física se podrá coordinar con una entidad que cuente
con Fisioterapeuta o Edufísico y deberá tener una duración mínima de 30 minutos. Para reforzar estas
jornadas, el profesional que realice la actividad, podrá apoyarse en la guía técnica para orientar la práctica
de la actividad física en la SDIS.
Los talleres educativos y las jornadas de actividad física, deben cumplir con lo determinado en el presente
anexo técnico. Tendrán que ingresarse en el Sistema Información Misional SIRBE durante el mismo mes en
que se desarrollan, es decir del 1 al 30 de cada mes, el asociado deberá registrar las acciones efectuadas
durante éste periodo. El sistema se cierra automáticamente el último día calendario de cada mes a las 12:00
p.m.
Adicional a lo determinado anteriormente el asociado deberá participar activamente con su equipo de trabajo
en la implementación de la “Estrategia de educación nutricional con enfoque familiar” en el momento que sea
requerido por la Secretaría Distrital de Integración Social. Actualmente se cuenta con el Nutricircuito plato
saludable: grupos de alimentos. Esta actividad no se reporta en el SIRBE, se debe registrar en la base
consolidación de capacitación entregada por el Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”.
2.2 SUBCOMPONENTE SANITARIO Y DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
El comedor destinado para el servicio y consumo de alimentos debe acogerse a los lineamientos técnicos
determinados por el Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”, o el que haga sus veces y así mismo dar
cumplimiento a la Ley 9 de 1979, Resolución 2674 de 2013, Resolución 719 de 2015 y demás normas
vigentes concordantes, complementarias y modificatorias, procedimiento para la operación del servicio de
alimentación en los servicios sociales de la SDIS, así como los respectivos instructivos, los cuales se
encuentran publicados en la página web de la Secretaría Distrital de Integración Social de tal forma que se
realicen las Buenas Prácticas de Manufactura – BPM, y de saneamiento básico para garantizar la inocuidad
de los alimentos, durante toda la ejecución de la operación.
8
American College of Sports Medicine. (2013). ACSM'sguidelines for exercise testing and prescription. Lippincott Williams &Wilkins.
9
Recomendaciones mundiales sobre actividad física para la salud. Organización Mundial de la Salud, 2010
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 58 de 167
2.2.1 Concepto higiénico sanitario
Para efectos de seguimiento de la interventoría o supervisión, en el área de infraestructura, primará el

concepto emitido por la autoridad sanitaria competente.
El comedor debe presentar el acta de visita emitida por la autoridad sanitaria competente con concepto
sanitario favorable, con fecha de expedición no superior a un año.
Si el concepto sanitario del comedor es favorable con requerimientos, debe cumplir con las exigencias
dejadas por la autoridad sanitaria (Secretaria Distrital de Salud) en el acta de inspección sanitaria con
enfoque de riesgo. El seguimiento de su cumplimiento lo realizará la interventoría o supervisión de la SDIS.
El concepto sanitario favorable no exime al comedor de la revisión del cumplimiento de las condiciones del
subcomponente sanitario y de Buenas Prácticas de Manufactura – BPM, por parte de la interventoría o
supervisión del Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre” y el respectivo reporte a la Secretaría Distrital de Salud, en
caso de hallar condiciones desfavorables, que ameriten una nueva solicitud de visita a la respectiva
autoridad sanitaria.
Si es la primera vez que el comedor va a funcionar en esas instalaciones, el asociado, una vez firmada el
acta de inicio, dispondrá de tres (3) días hábiles para radicar carta de solicitud de visita ante la autoridad
sanitaria competente.
Si el comedor presenta cambio de asociado y va a funcionar en las mismas instalaciones, y además

presenta concepto sanitario favorable expedido por la Secretaría Distrital de Salud no superior a un año, el
asociado dispondrá de tres (3) días hábiles una vez firmada el acta de inicio para radicar carta de solicitud
de visita ante la autoridad sanitaria competente.
2.2.2 Infraestructura
Los comedores destinados para el servicio y consumo de alimentos, cumplirán con las siguientes
condiciones sanitarias y de infraestructura.
CONDICIONES GENERALES
 Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de los participantes.

 Sus áreas deben ser independientes y separadas físicamente de cualquier tipo de vivienda y no
pueden ser utilizadas como dormitorio.
 No se podrán localizar junto a botaderos de residuos, pantanos o sitios que pudieran ser criaderos de
insectos, roedores u otro tipo de plagas.
 Los alrededores se conservarán en perfecto estado de aseo y libres de acumulación de residuos.
 Deben garantizar la hermeticidad de manera que eviten el ingreso de plagas.
 Deben disponer de suficiente abastecimiento de agua potable con capacidad suficiente para un día
de trabajo, garantizando la potabilidad de la misma.
CONDICIONES ESPECÍFICAS
A continuación, se relacionan las condiciones específicas mínimas con las que debe contar el comedor:
Accesibilidad:

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 59 de 167
El comedor debe garantizar la accesibilidad de las personas, tanto en el ingreso al comedor como al interior
Paredes:
 Las paredes de las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos, deben ser de color claro,
tener acabado liso, sin grietas de fácil limpieza y desinfección, pueden recubrirse con material
cerámico (baldosas), o con pinturas epóxicas. No se debe aplicar otro tipo de pintura como es el
vinilo o acrílica tradicional.
 Las uniones entre pared - piso, muro – muro y muro – techo de las áreas de preparación y
almacenamiento de alimentos deben contar con media caña.
 Las paredes de las demás áreas del servicio de alimentación deben ser de materiales resistentes,
impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección, además deben tener la altura
adecuada.
Las superficies de las paredes deberán estar señalizadas indicando la salida de emergencia.
 Los cuadros, lámparas y repisas deben estar debidamente asegurados.
Pisos:
 Deben estar recubiertos en material higiénico-sanitario liso, no poroso, no absorbente,

impermeables, resistentes, antideslizantes, de fácil higienización y con acabados libres de grietas o
defectos que dificulten la limpieza, desinfección y el mantenimiento sanitario.
 El área de preparación de alimentos debe contar con punto de desagüe y rejilla en el piso,
permitiendo la fácil evacuación de residuos líquidos.
 Los pisos no deben tener superficies resbaladizas y se debe eliminar cualquier objeto que obstruya
el paso hacia la ruta de evacuación.
 Se deben señalizar las áreas húmedas en las que se está haciendo aseo y evitar que los
participantes transiten por allí.
 No se debe encerar el piso de alto tráfico si este no es de material antideslizante.
Techos:
 Deben estar diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de suciedad, la

condensación, la formación de mohos y levaduras, el desprendimiento superficial y además facilitar
la limpieza, desinfección y el mantenimiento.
 En caso de contar con cielo raso o techos falsos estos deben estar construidos con material
impermeable, resistente, liso, de fácil limpieza, desinfección y mantenimiento y con accesibilidad a la
cámara superior para realizar la limpieza, desinfección y desinfestación.
 El cielo raso debe fijarse de tal manera que evite su fácil remoción por acción de corrientes de aire u
otro factor externo ajeno a las labores de limpieza, desinfección y desinfestación.
 Se debe garantizar que el techo y las uniones entre techo y pared se encuentren permanentemente
limpias, secas y herméticas para evitar el ingreso de plagas o suciedad.
 Los cielos rasos para todos los espacios del comedor deben ser de material no combustible y contra
incendio.
Puertas:
 Las puertas de las áreas de preparación y almacenamiento del comedor debentener superficie lisa,
no absorbente, ser en material resistente (metálico). En general, todas las puertas del comedor
deben mantenerse en buen estado , con acabados libres de grietas o defectos que dificulten su
limpieza y desinfección.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 60 de 167
 Las aberturas entre las puertas exteriores y piso, puertas exteriores y pared deben evitar el ingreso
de plagas.
 Las puertas y cerramientos de material transparente deben tener como señalización franjas
anaranjadas o blanco-fluorescente a una altura entre 1.00 m y 1.20 m, o divisiones en la carpintería
con el propósito de hacerlos visibles y evitar accidentes.
 En lo posible las puertas deben abrir hacia afuera para una rápida evacuación por emergencia.
Iluminación:
 Se debe contar con la iluminación natural o artificial necesaria para la realización de las actividades,
en todas las áreas, la cual se obtendrá por medio de ventanas, claraboyas y lámparas
convenientemente distribuidas.
 La iluminación debe ser de la calidad e intensidad adecuada para la ejecución higiénica y efectiva de
todas las actividades.
Las lámparas, accesorios y otros medios de iluminación de las áreas de preparación, almacenamiento y
salón comedor deben ser del tipo de seguridad y estar protegidos en material transparente de fácil
higienización para evitar la contaminación en caso de ruptura y en general, contar con una iluminación
uniforme que no altere los colores naturales.
Ventilación directa o indirecta:
 Las áreas del comedor deben contar con sistemas de ventilación directa o indirecta, las cuales no
deben crear condiciones que contribuyan a la contaminación de estas o a la incomodidad del
personal.
 La ventilación debe ser adecuada para prevenir la condensación del vapor, polvo y facilitar la
remoción del calor.
 Las aberturas para la circulación del aire deberán estar protegidas por mallas anti-insectos (anjeo)
de material no corrosivo y serán fácilmente removibles para su limpieza y reparación.
Ventanas:
 Los marcos deben ser en material resistente, que no genere sustancias tóxicas, no porosos, con
acabados libres de grietas o defectos que dificulten su limpieza y desinfección.
 Las ventanas existentes en las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos deben estar
protegidas por medio de mallas anti-insectos (anjeo) de material no corrosivo, que sean de fácil
limpieza y resistente a la manipulación.
 Los vidrios deben estar cubiertos con película de seguridad o algún elemento similar para prevenir el
estallido en caso de sismos, golpes o accidentes.
 Las ventanas deben tener los vidrios en buen estado: completos, sin roturas, vencimientos,
asegurados firmemente a los marcos que los soportan.
 Las ventanas deben permitir la ventilación e iluminación de los diferentes espacios y abrir y cerrar
fácilmente, de manera que su apertura no ocasione accidentes a los participantes o personal en su
tránsito cercano (preferiblemente ventana corrediza o adecuar el basculante hacia la parte superior
de la ventana).
Escaleras

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 61 de 167
 Si existen escaleras en el comedor , deben tener pasamanos y estar protegidas con barandas.
 No ubicar tapetes u otros elementos de tipo deslizante, al pie de las escaleras. Tampoco deben
existir objetos que obstruyan el paso en las escaleras.
 Nunca encerar escaleras de alto tráfico si este no es de material antideslizante.
 Los pasos y los descansos de las escaleras deberán estar dotados de material antideslizante
cuando se requiera.
 Las escaleras deben ser hechas en material no combustible.
 Las rampas deben ser antideslizantes o tener recubrimiento con el mismo efecto.
Corredores
 Los pasillos y salidas se deben encontrar despejados, de manera que permitan su fácil tránsito y
evacuación.
 Los pasillos de salidas de evacuación deben estar señalizados. Las señales deben ser en material
fotoluminiscente o acrílico y no deben tener un tamaño menor a 15 cm de alto por 20 cm de ancho.
NOTA: Las observaciones de Infraestructura generadas al predio en la visita habilitante por la Subdirección
de Plantas físicas de la SDIS serán verificadas por la interventoría o supervisión de la siguiente manera:
1. Para los ítems:

- Adecuada Ventilación en el inmueble
- Adecuada Iluminación en el inmueble
Las adecuaciones se deberán realizar dentro de los siguientes diez (10) días hábiles contados a partir de la
suscripción del acta de inicio, siempre y cuando no se comprometa la prestación del servicio.
2. Para el ítem:
- Sifón y rejilla para la evacuación de residuos líquidos en el piso de la cocina
La adecuación se deberá realizar dentro de los siguientes cuarenta y cinco (45) días hábiles contados a
partir de la suscripción del acta de inicio, siempre y cuando no se comprometa la prestación del servicio.
Si durante la ejecución contractual la supervisión o la interventoría evidencia que sobre el inmueble

recae algún tipo de afectación a la propiedad que impida la adecuada y eficaz prestación de servicios de
comedores a la población objeto del mismo, el asociado se compromete a cambiar el inmueble por otro con
las mismas o mejores condiciones físicas, previa autorización del supervisor o de la interventoría, según
corresponda, previo concepto emitido por el área técnica de la Secretaria de
Integración Social. (Visita plantas Físicas).
2.2.2.1 Áreas del servicio de alimentación
Durante la ejecución del convenio se deberá garantizar permanentemente condiciones óptimas de orden,
higiene, limpieza y desinfección en todas las áreas del servicio de alimentación.
Las áreas requeridas para el suministro de los alimentos en un comedor corresponden a:

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 62 de 167
ÁREAS
 Almacenamiento de alimentos –despensa
 Preparación de alimentos - cocina
 Salón comedor
 Alistamiento de personal
 Almacenamiento de agua potable
 Instalaciones sanitarias - baterías sanitarias
 Higienización de elementos de aseo
 Almacenamiento de productos químicos
 Almacenamiento de combustibles
2.2.2.1.1 Área de almacenamiento de alimentos
Las condiciones que se deben garantizar son:
 Las áreas de almacenamiento deben ser acorde con las cantidades de alimentos a almacenar,
contar con el espacio necesario para la ubicación de los equipos de refrigeración y congelación,
canastillas de almacenamiento, canecas de almacenamiento, estanterías, estibas, pasillos para el
tránsito del personal, contar con suficiente espacio para la separación de las canastillas con las
paredes.
 Se debe contar con zonas de trabajo para pesar, clasificar y seleccionar los alimentos, que pueden
ser ubicadas en el área de almacenamiento o en espacios adyacentes a la misma; en ningún caso,
podrá ser el área de preparación de alimentos o el área de higienización.
 El área destinada para el almacenamiento debe estar protegida de los rayos solares directos.
2.2.2.1.2 Área de preparación de alimentos
Esta área no debe ser accesible a los participantes, para lo cual debe instalarse en un lugar visible y
estratégico un aviso que diga prohibido el ingreso a personal no autorizado.
Una adecuada instalación y distribución de la cocina, incidirá notoriamente en las correctas actividades de
higienización y prevención de la contaminación cruzada, para lo cual se debe tener en cuenta lo siguiente:
 Distribución de las zonas:
En el espacio destinado para la cocina se debe realizar la distribución física o espacialmente en cuatro (4)
zonas básicas, debidamente señalizadas, con el propósito de evitar o disminuir el riesgo de la contaminación
cruzada. A continuación se señalan estas zonas:
Zona fría: Esta zona debe estar destinada para el prealistamiento y preparación de los jugos y las ensaladas
crudas; como estos alimentos no son sometidos a procesos de cocción, tienen riesgo de contaminación en
cualquiera de las etapas de preparación y por tanto, es indispensable que se encuentre perfectamente
definida la separación con las demás zonas. Este espacio deberá ser de fácil higienización y libre de
elementos ajenos al lugar; debe contar con la mesa o mesas de trabajo (en material higiénico sanitario)
suficientes para el pelado, cortado e higienización de las frutas, verduras y hortalizas, espacio para la
ubicación de la licuadora industrial y los recipientes de alimentos necesarios para la actividad.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 63 de 167
Dentro de esta zona, no se deben realizar actividades como el alistamiento y porcionado de las carnes
frescas, pollo, pescado y pelado de los tubérculos, ya que generalmente estos productos presentan una
elevada carga microbiana que puede ocasionar contaminación cruzada.
Zona caliente: Esta zona debe estar destinada para la preparación de alimentos calientes o cocidos y la
ubicación de los equipos necesarios para esta actividad, debe contar con un espacio para una mesa auxiliar
de trabajo (en material higiénico sanitario) como apoyo en el alistamiento y servido de los platos. Se deben
facilitar condiciones de ventilación y evitar en lo posible que se encuentre cerca de las zonas de preparación
de jugos y ensaladas crudas o de los equipos de refrigeración y congelación.
Zona para prealistamiento de alimentos crudos: Esta zona debe estar destinada para el prealistamiento
de aquellos alimentos como carnes frescas, pollo, pescado, tubérculos o cualquier otro alimento que por su
naturaleza requiera tratamiento térmico. Dentro de esta zona no se deben realizar actividades de
alistamiento y porcionado de alimentos diferentes para los que se encuentra destinada, ya que puede
ocasionar contaminación cruzada.
Zona de higienización: Debe contar como mínimo con un lavaplatos que permita el lavado y desinfección
de los elementos propios del proceso, con espacio para la ubicación del menaje sucio, el escurrido del
mismo una vez higienizado y el almacenamiento. El recipiente utilizado para realizar el proceso de
desinfección, debe ser de capacidad acorde a la cantidad de menaje a higienizar y mantenerse en
condiciones de limpieza y desinfección. En caso de utilizar otra zona adicional para la higienización de ollas
y recipientes grandes, esta debe permanecer en perfecto estado de limpieza y desinfección.
Por la naturaleza de las actividades que se realizan allí, debe existir una separación física o espacial bien
definida de las otras zonas. En caso de no existir separación física, debe tenerse cuidado al lavar y
desinfectar los utensilios, evitando salpicar y contaminar los alimentos. Se aclara que esta zona es de uso
exclusivo para la higienización de los elementos propios de la preparación de alimentos, por tanto, está
prohibido su uso para procesos de limpieza y desinfección de elementos de aseo y otros ajenos a esta.
Se debe instalar lavamanos con grifo de accionamiento no manual dotado con dispensador de jabón
desinfectante sin aroma, toallas desechables o equipos automáticos para el secado de manos, debidamente
señalizado, ubicado en las áreas de elaboración o próximos a estas para la higiene del personal manipulador
de alimentos y para facilitar la supervisión de estas prácticas.
2.2.2.1.3 Área del salón comedor
 Las mesas y sillas deben ser de material higiénico sanitario que faciliten la limpieza, desinfección y
la comodidad de los participantes.
 El número de puestos a ubicar deberá ser calculado basado en el número de participantes a
atender; por tanto, se calculará que el tiempo promedio para el consumo de los alimentos previsto
será de mínimo 30 minutos por persona, esto con el fin de conocer el número de turnos en el
servicio y la cantidad de puestos requeridos. Se dispondrá el 100 % de las sillas de acuerdo con la
cantidad de mesas ubicadas en el área del salón comedor.
 El área destinada para el consumo de alimentos, deberá ser iluminada y con ventilación natural o
artificial suficiente.
 La puerta principal debe permanecer abierta durante la prestación del servicio, de tal manera que
permita una fácil evacuación de los participantes en caso de emergencia.
 El salón comedor debe estar fuera de la cocina y ser de fácil acceso y evacuación.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 64 de 167
2.2.2.1.4 Área de alistamiento del personal
 Esta área deberá estar separada de los servicios sanitarios (inodoro o cisternas), áreas de
almacenamiento o preparación de alimentos.
 Debe contar con casilleros o lockers en buen estado para la ubicación de los elementos personales,
así como un espejo para la buena presentación y uso de la dotación.
2.2.2.1.5 Área de almacenamiento de agua potable
El comedor debe disponer de tanque(s) de abastecimiento de agua en material higiénico sanitario,

herméticos, (no es permitido el tanque de asbesto cemento) con capacidad mínima de 1.000 litros (la cual
podrá ser distribuida en varios tanques de almacenamiento de acuerdo al área con la que disponga el
comedor.
El/los tanque(s), deberán estar instalados al sistema hidráulico del área de preparación de alimentos y
servicios sanitarios y debe(n) estar en constante circulación. La higienización se hará cada seis (6) meses
de acuerdo a lo establecido por el plan de saneamiento básico.
El acceso a lugares de almacenamiento de agua, tales como: tanques, lavaderos, fuentes y otras, debe
encontrarse restringido para los participantes, instalando los respectivos avisos.
2.2.2.1.6 Área de instalaciones sanitarias
El comedor debe contar con servicio sanitario en cantidad suficiente para uso público. Los servicios
sanitarios deben estar en buen estado de funcionamiento (lavamanos e inodoros) y dotados de los
elementos de aseo como: caneca con tapa de accionamiento de pedal, con bolsa permanente según lo
estipulado en el subcomponente ambiental, dispensador con jabón líquido (sin dilución), papel higiénico y
sistema de secado de manos el cual podrán ser toallas de papel o secador de manos eléctrico.
En caso de que el comedor disponga de dos baños, el baño destinado para uso de los participantes debe
ser independiente al baño del personal del servicio de alimentos, los cuales deben cumplir con la dotación
definida anteriormente. En todo caso el asociado debe garantizar un espacio para la higienización de manos
de los participantes.
Los baños deberán estar separados físicamente de las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos
y no podrán compartir una ventana para ventilación, con el fin de evitar la contaminación cruzada.
El comedor debe garantizar el servicio de baño (ingreso y uso) a todo tipo de usuario (población) en especial
a personas con movilidad reducida (las dimensiones de las puertas y el espacio interno), de tal forma que se
cuente con apoyos internos y la silla de ruedas pueda girar al interior del baño.
Los baños para las personas con movilidad reducida deben contar con apoyos internos que faciliten el
acceso al mismo.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 65 de 167
2.2.2.1.7 Área de higienización para elementos de aseo
El cumplimiento de este aspecto busca garantizar la seguridad, higiene y calidad de los alimentos en
cualquiera de las etapas para disminuir el riesgo de contaminación alimentaria.
El comedor debe tener un espacio exclusivo para el lavado de los elementos de aseo; ubicado en un lugar
que no genere riesgo de contaminación, aislado y que sea diferente al área de recibo, almacenamiento,
preparación, servido y distribución de los alimentos. Para los casos donde no hay espacio suficiente para un
área de lavado de implementos de aseo, se debe contar con un dispositivo móvil (carro estrujador).
 Implementos para la higienización
Para la adecuada limpieza y desinfección de áreas, zonas, equipos, elementos y superficies es necesario
contar con implementos mínimos para la labor, como: escobas, traperos, haragán, recogedores, guantes,
cepillos, canecas, bolsas de residuos, esponjillas, baldes, entre otros, que serán reemplazados teniendo en
cuenta su deterioro.
El comedor debe implementar la clasificación de elementos de aseo de acuerdo con la tabla de colores, la
cual debe estar expuesta en un lugar visible.
A continuación se describen los colores que se deben implementar para todos los elementos de aseo. Los
guantes deben ser del color estipulado y los demás elementos de aseo se deben identificar con cinta, ser
pintados u otra forma que permita la adecuada identificación.
- Amarillo: área de preparación de alimentos.

- Verde: área de recibo de alimentos y almacenamiento.
- Rojo: baños.
- Negro: salón comedor, pasillos y áreas comunes.
Los elementos para realizar la limpieza y desinfección que tienen el mismo color deben higienizarse y
almacenarse por separado, éstos pueden ser ubicados en la misma área siempre y cuando se cumpla con
las condiciones anteriormente mencionadas. Es necesario usar un perchero o elemento que haga sus veces,
de manera que siempre permanezcan en su sitio y organizados. No se permitirá la ubicación de elementos
de aseo en área de preparación, ni en el área de almacenamiento de alimentos.
La limpieza y desinfección general del comedor (a excepción de menaje utilizado) se debe realizar una vez
finalice el consumo de la última ración de comida proporcionada a los participantes en el día, excepto
cuando ocurra derrame de alimentos durante el servicio.
2.2.2.1.8 Área para el almacenamiento de productos químicos
Se debe destinar un espacio para el almacenamiento de los productos químicos tales como: detergentes,
desinfectantes, etc., en un lugar alejado del área de preparación y almacenamiento de alimentos para evitar
el riesgo de contaminación química. El lugar debe estar debidamente identificado, organizado y señalizado;
puede ser un cuarto, mueble o un cajón para tal fin, manteniéndose siempre bajo llave. Puede también ser
ubicado en el cuarto de alistamiento del personal, siempre que se mantenga protegido. Los detergentes,
desinfectantes y otras sustancias químicas que por necesidad de su uso se encuentren dentro del comedor
deben etiquetarse adecuadamente con un rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Para ello

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 66 de 167
cada comedor debe contar con todas las fichas técnicas de los productos químicos utilizados en los
procesos de limpieza y desinfección.
2.2.2.1.9 Área de almacenamiento de combustibles
El comedor debe contar con suministro de gas natural. En aquellas situaciones eventuales o de fuerza
mayor donde se suspenda el suministro de gas natural por razones técnicas o de seguridad, o que no exista
red de gas natural, se permitirá el uso temporal de gas licuado del petróleo - GLP (gas propano), el cual
debe cumplir con las siguientes características:
 El tipo de cilindro tendrá una capacidad de cien (100) libras, el cual es denominado según la
resolución 80505/97 como cilindro temporal.
 Los cilindros deben ser instalados en un lugar ventilado y deben protegerse de personas o agentes
extraños que puedan causar indebida manipulación, es vital proteger los tanques del acceso de
participantes y sobre todo de niños y niñas.
 La instalación debe contar con una válvula reguladora acorde a la capacidad del/los tanque/s.
 La manguera debe ser blindada en acero o alma de acero flexible de alta presión, debe ser cerca a
200 PSI. Queda totalmente prohibido usar otro tipo de manguera plástica, como es la manguera de
color azul o similar.
 Puede usarse igualmente tubería rígida de cobre para instalaciones de gas.
 Las instalaciones de las tuberías de gas se deben hacer a la vista.
 Cerca de la instalación de gas propano, se debe contar con un extintor de polvo químico de 20 libras
como mínimo.
2.2.3. Procesos del servicio de alimentación
PROCESOS
 Adquisición
 Transporte
 Recepción de alimentos
 Almacenamiento de alimentos
 Preparación de alimentos
 Servido y distribución
 Otras condiciones para manipular alimentos.
2.2.3.1 Adquisición
 El asociado debe elaborar un plan de compras semanal, teniendo en cuenta la caracterización de la

población del último día de la semana anterior y consolidarlo mensualmente, incluyendo los
elementos de aseo. El plan de compras debe estar disponible en el respectivo comedor para la
interventoría o supervisión de la SDIS.
 El plan de compras debe contener la informaciòn de la programaciòn semanal realizada para la
compra y suministro de alimentos requeriedos para cada una de la preparaciones contenidas en el
ciclo de menù correspondientes, el mismo no debe estar presentar enmendaduras, ni tachones y
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 67 de 167
ante alguna modificaciòn sobre el mismo se debe realizar el registro en la casilla “observaciones” y
la misma debe estar autorizada por la nutricionista local.
 El plan de compras debe elaborarse e implementarse de acuerdo con los formatos “Plan de compras
consolidado mensual y Plan de compras semanal”, en el formato suministrado por la SDIS.
 La SDIS podrá autorizar la realización de compras de alimentos sobre el 80 % de la cobertura
contratada, para los períodos de semana santa, semana de receso escolar y vacaciones escolares o
por baja cobertura si considera pertinente. Cabe aclarar que lo que se presenta es una disminución
en el Plan de compras, mas no en la cobertura diaria contratada”, ajustando el plan de compras no
solo en eventos por receso escolar o por vacaciones escolares sino también cuando la entidad lo
requiera por necesidades del servicio si por bajas cobertura se considera pertinente.
 Las compras de alimentos para personal manipulador de alimentos, coordinador administrativo,
profesional social y nutricionista dietista, deben ser registradas y soportadas en un documento
diferente al plan de compras del comedor.
 Se deberán adquirir los alimentos de todos los grupos (carnes, lácteos, abarrotes, fruver, postres)
para las preparaciones de mínimo 1 día de operación.
 El comedor debe contar con los conceptos higiénico sanitarios favorables de los proveedores
(directos y distribuidores), de pollo, pescado, carne y derivados, leche y derivados, productos a base
de huevo y pulpas de fruta, para el caso de los proveedores de pollo, pescado, carne y derivados,
podrán contar con la autorización sanitaria vigente. Los conceptos higiénico-sanitarios no deben
tener fecha de expedición superior a un (1) año.
 Se permitirán conceptos favorables con observaciones en el caso de plantas de alimentos visitadas
por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA.
 En caso de que el proveedor directo sea un distribuidor que no cuente con bodega de
almacenamiento, el comedor deberá contar con el concepto sanitario del vehículo transportador y
con los conceptos sanitarios donde el distribuidor adquiere los productos.
 Todas los productos envasados y empacados que apliquen deben cumplir con lo establecido en la
Resolución 5109 de 2005 y aquellas que la complementen o modifiquen.
 En la adquisición de productos, se deben incluir alimentos fortificados, por norma nacional, como son
la sal (yodo y flúor) y la harina de trigo (hierro, ácido fólico, niacina, vitamina B1 y B2), y libres de
bromuro de potasio.
 Los productos de panadería, galletería y bizcochería no deberán contener bromato de potasio en su
proceso de fabricación, ni solo, ni en mezclas como aditivo alimentario, de acuerdo con lo
establecido en la Resolución 1528 de 2002.
 No se permite la adquisición de leche en polvo en bultos, por el alto riesgo epidemiológico que existe
en su manipulación.
 La papa para la preparación de los menús establecidos en las minutas deberá adquirirse lavada o
cepillada.
 El helado debe presentar en su rotulado la descripción del peso en gramos.
 El coordinador del comedor deberá firmar la factura o remisión respectiva y mantendrá esta
información para que pueda ser revisada por la interventoría o supervisión de la SDIS.
2.2.3.2 Transporte de alimentos
Para el transporte de alimentos se debe cumplir con lo establecido en la Resolución 2674 de 2013,
Resoluciones 240 y 242 de 2013 y demás normas vigentes.
El comedor debe contar con las actas de inspección, vigilancia y control, con concepto sanitario cumple o
favorable para transporte de pollo, pescado, carne y derivados, leche y derivados, productos a base de
huevo y pulpas de fruta, los cuales deben dar cumplimiento a lo establecido por la autoridad sanitaria

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 68 de 167
competente, con fecha de expedición no superior a un año. En los casos donde el acta de inspección,
vigilancia y control refiera vigencia, esta será el período aplicado.
2.2.3.3. Recepción de alimentos
La recepción de alimentos contempla las características y referencias que se deben tener en cuenta para la
producción de alimentos, además de mantener el control sobre el inventario de los productos.
Al momento de la recepción de alimentos se debe tener en cuenta el procedimiento para la operación del
servicio de alimentación en los servicios sociales, e instructivos de compra y recibo de alimentos.
En ningún caso se puede permitir que los alimentos tengan contacto directo con el suelo, por lo tanto, se
deben usar estibas plásticas o canastillas como base.
Se debe tomar y registrar la temperatura de recibo de los alimentos que requieren cadena de frío, en el
formato de recepción de materias primas establecido por la SDIS, el cual deberá estar a disposición de la
interventoria o supervisión.
 Instrumentos para la recepción de alimentos
El comedor debe disponer de los elementos necesarios que permitan ejercer un estricto control sobre los
alimentos adquiridos.
Los instrumentos y utensilios empleados para la recepción de alimentos deben estar fabricados con
materiales resistentes al uso, a la corrosión y a la utilización frecuente de agentes de limpieza y
desinfección.
Para la recepción de alimentos se requiere:
- Báscula digital en buen estado, debidamente verificada (esta verificación se realiza de acuerdo con
el Formato de verificación de básculas y grameras), con la capacidad y sensibilidad acorde al tipo
de alimento o producto.
- Termómetros digitales para frío y para caliente en buen estado, debidamente verificados (tener en
cuenta su higienización en cada cambio de operación).
- Canastillas plásticas en buen estado.
- Estibas plásticas en buen estado.
 Formatos para la recepción de alimentos
Los formatos que se deben utilizar para esta actividad son “Recepción de materias primas” y “Formato de
entradas y salidas”, los cuales se adjuntan al presente anexo. Estos formatos se deben diligenciar
completamente para controlar la cantidad y calidad de los alimentos recibidos. Podrán llevarse en medio
magnético y estar a disposición de la interventoria o supervisión de la SDIS cuando sean requeridos.
 Horarios para recepción de alimentos
El comedor debe establecer en conjunto con los proveedores los días y horarios de recepción de alimentos,
el cual debe quedar plasmado en un cronograma para la verificación de la interventoría o supervisión de la
SDIS; de tal manera que esta actividad nunca interfiera con el horario de entrega del apoyo alimentario a los
participantes y contando con el tiempo y recursos suficientes para la inspección, verificación de la calidad y

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
cantidad de los alimentos; esta verificación es de carácter obligatorio, evitando errores que conlleven a
recibir el alimento no conforme. FORMATO ANEXO TÉCNICO Fecha: Memo Int 29773 –
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 69 de 167
 Personal para recepción de alimentos
El asociado es el responsable del cumplimiento de los requisitos de calidad, cantidad, oportunidad y

logistica para la recepción de alimentos empleada en la prestación del servicio. La recepción estará en
cabeza del coordinador del comedor con el apoyo del personal manipulador de alimentos. En ningún caso la
recepción de materia prima, será realizada por personal diferente al mencionado.
Los manipuladores de alimentos, deben contar con el entrenamiento en recepción de alimentos y

conocimiento de los criterios mínimos de aceptación y rechazo de cada grupo de alimentos que se describen
en la tabla: “Criterios mínimos de aceptación y rechazo de alimentos”, así como la normatividad relacionada
con rotulado de alimentos, Resolución 5109 de 2005 “por la cual se establece el reglamento técnico sobre
los requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano”.
La capacitación en recepción de alimentos al personal manipulador de alimentos debe realizarse al inicio del
convenio del comedor y cada vez que se realice cambio de personal. El asociado debe presentar los
soportes de capacitación a la interventoría o supervisión, cuando sean requeridos.
Si en las visitas por parte de la interventoria o supervisión, se evidencia que los manipuladores de alimentos
deben reforzar el conocimiento en los criterios de aceptación y rechazo de los alimentos, esta capacitación
se debe realizar nuevamente en el tiempo requerido por la interventoria o supervisión.
Así mismo, el personal debe contar con la dotación apropiada, especificada en el item dotación personal
manipulador de alimentos y cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura – BPM, del presente anexo
técnico.
Tabla Nº 3 Criterios mínimos de aceptación y rechazo de alimentos

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
ALIMENTO ACEPTACIÓN
FORMATO ANEXO TÉCNICO Memo Int 29773 –
RECHAZO
Fecha:
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Color: rojo brillante para carne de res y rosa
pálido para carne de cerdo. Página: 70 de 167
Textura: firme, elástica y ligeramente húmeda. Carne verdosa o café oscuro, descolorida.
Olor: ligero característico fresco y como a Superficie viscosa, babosa o con lama.
sangre Superficie sanguinolenta con puntos blancos o verdes.
Temperatura de refrigeración en todos los Mal olor fuerte y avinagrado
CARNES DE RES productos no mayores a 4 ºC +/- 2 ºC Sin refrigerar o a más de 6 ºC
Y CERDO Empaque sin fugas Con signos de descongelamiento
Rotulado en sticker no removible con mínimo la Empaques con fuga
siguiente información en tinta indeleble: corte, Si no cuenta con el rotulado y la información requerida.
cantidad, lote, fecha de vencimiento,
temperatura de almacenamiento y nombre del
proveedor.
Color: blanco característico, sin decoloración o

ligeramente rosado.
Textura: firme, húmedo.
Temperatura de refrigeración en todos los Carne grisácea, verdosa o amoratada.
productos no mayores a 4 ºC +/- 2 ºC Porciones pegajosas bajo las alas o por las coyunturas.
Olor: ligero característico. Carne blanda, olor agrio o rancio.
POLLO
Empaque sin fugas Sin refrigerar o a más de 6 ºC
Rotulado en sticker no removible con mínimo la Empaques con fuga.
siguiente información en tinta indeleble: corte, Si no cuenta con el rotulado y la información requerida.
cantidad, lote, fecha de vencimiento,
proveedor.
Carne firme y elástica.

Temperatura de refrigeración en todos los
productos no mayores a 4 ºC +/- 2 ºC Carne blanda, flácida, olor agrio o rancio.
Olor: característico. Si queda la huella de los dedos impresa al tacto.
Empaque sin fugas Sin refrigerar o a más de 6 ºC
PESCADO
Rotulado en sticker no removible con mínimo la Empaques con fuga.
siguiente información en tinta indeleble: Si no cuenta con el rotulado y la información requerida.
producto, cantidad, lote, fecha de vencimiento,
proveedor.
Pasteurizados o ultra pasteurizados - UHT con

olor y sabor característico. Sin pasteurizar y con olores extraños.
Lácteos con características propias de cada Rancio.
producto. Apariencia: con partículas extrañas o moho.
Apariencia: sin partículas extrañas. Con recipientes o envases en mal estado.
LÁCTEOS En recipientes originales en buen estado y con Sin fecha de caducidad o ya vencida.
fecha de caducidad sin cumplirse. Temperatura superior a 6 ºC para productos pasteurizados
Temperatura de refrigeración o congelación de Bolsas con fuga
acuerdo con la naturaleza del alimento Productos que no cumplan con la Resolución 5109 de 2005.
Empaque sin fuga.
Cumplimiento de la Resolución 5109 de 2005.
Sin fisuras, limpio, sin presencia de excremento.

Rotulado por huevo con máquina o sticker por
Quebrado, manchado, sucio y con excremento
HUEVOS cubeta que contenga mínimo: productor, lote y
Si no presenta el rotulado
fecha de vencimiento.
Latas abolladas, con presencia de óxido, con derrames o

Latas en buen estado, sin abolladuras o
escurrimientos, abombadas, pérdida de vacío o sucias.
presencia de óxido y limpias.
Productos que no cumplan con la Resolución 5109 de 2005.
Latas sin señales de abombamiento.
ENLATADOS
Nota: Como abolladuras, se denota aquellas latas que
Cumplimiento de la Resolución 5109 de 2005.
presentan hundimientos profundos o en la mayor parte de la
superficie.
Empaque en buen estado y limpio. Empaque perforado, roto, con humedad o con presencia de
ABARROTES Sin señales de insectos, huevecillos o materia moho.
extraña. Restos de insectos o huevecillos.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
Cumplimiento de la Resolución 5109 de 2005. Productos que no cumplan con la Resolución 5109 de 2005.
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Limpias, sin magulladuras o grietas, sin Sucias
manchas cafés, sin moho u otros signos de Descompuestas Página: 71 de 167
FRUTAS, infestación. Con magulladuras y partes blandas, de aspecto
VERDURAS Y Cáscara integra y con grado de maduración desagradable
HORTALIZAS uniforme Con agujeros y malformaciones
Características organolépticas propias de los Con moho u otros signos de infestación.
alimentos. Características organolépticas no propias de los alimentos.
Cáscara integra y de su color original

Consistente y firme Pedazos faltantes o cáscara incompleta o alteración física.
Tubérculos sin exceso de tierra. Sucios.
TUBÉRCULOS Y Papa lavada o cepillada. Tubérculos germinados.
PLÁTANOS Características organolépticas propias de los Características organolépticas no propias de los alimentos.
alimentos. Papa sin lavar o cepillar.
La cáscara debe recubrir por completo la
materia prima
Bolsas limpias, sin fuga. Bolsas con fuga.

PULPAS DE Cumplimiento de la Resolución 5109 de 2005. Productos que no cumplan con la Resolución 5109 de 2005.
FRUTAS Temperatura de refrigeración o congelación de Productos fuera del rango de temperatura de refrigeración o
acuerdo con la naturaleza del alimento estado de congelación.
Todo el personal encargado de la recepción de alimentos, debe conocer las cantidades y presentaciones
que serán entregadas por el proveedor, así como las especificaciones organolépticas de cada uno de los
productos a recibir.
2.2.3.4 Almacenamiento de alimentos
1. Los alimentos que requieren cadena de frío deben ser almacenados en condiciones de
temperatura de refrigeración no mayor de 4 ºC +/- 2 ºC o congelación (-8 ºC o menor)
dependiendo del tiempo de conservación deseado.
2. Los alimentos no perecederos empacados individualmente, como granos y otros que presenten
largos periodos de vida útil, deben almacenarse a temperatura ambiente, sin contacto directo de
la luz solar y sin presencia de humedad. Se deben ubicar en estanterías de manera organizada.
3. Los alimentos perecederos se deben almacenar a temperatura de refrigeración o congelación,
ubicándose en los equipos correspondientes de manera organizada y con un rotulo que indique
en forma legible: nombre del producto, fecha de ingreso, fecha de vencimiento (si aplica) o fecha
prevista para uso, número de lote (si aplica) y contenido neto. Este rótulo debe ser ubicado en
forma visible y el material puede ser: cinta de enmascarar, papel adhesivo, marcador
permanente. En todo caso el asociado debe garantizar que los alimentos permanezcan
debidamente rotulados.
4. Los huevos deben ser almacenados a temperatura ambiente (no superior a 25 °C), en un
recipiente plástico higienizado, el cual deberá estar rotulado con la fecha de vencimiento tomada
del empaque original (el cual se debe cortar y guardar).
5. Para la rotación de los productos se debe tener en cuenta el sistema primeros en entrar primeros
en salir (PEPS), es importante verificar continuamente la fecha de vencimiento de los alimentos
para prevenir su caducidad.
6. El comedor con más de 200 participantes, podrán comprar arroz en bulto dada la alta rotación de
este alimento, el comedor con 200 participantes o menos podrán comprar arroz en presentación
comercial de máximo 20000 gramos. Independiente de la cobertura asignada al comedor, la
leche en polvo no podrá comprarse en una presentación individual mayor a 1200 gramos; los
alimentos como frijol seco, garbanzo, arveja seca, lenteja y azúcar deberán adquirirse en
presentaciones individuales no mayores a 5000 gramos.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 72 de 167
7. Los alimentos como frutas, verduras y hortalizas, que por su naturaleza no sea necesario
mantener en refrigeración, se deben almacenar en canastillas plásticas a temperatura ambiente
teniendo la precaución que no se llenen de manera tal que sufran daño mecánico los productos
del fondo por sobrepeso y los superiores por fricción con otra canastilla. Se recomienda no apilar
más de seis (6) canastillas y mantenerlas separadas de la pared y el suelo, de tal forma que se
facilite la higienización y circulación del aire. Estos alimentos deben estar separados de los
abarrotes y lácteos tipo UHT.
8. Debe realizarse limpieza y desinfección periódica a las canastillas y estantería, situación que
debe quedar reflejada en el respectivo formato del programa de limpieza y desinfección del plan
de saneamiento básico.
9. En el almacenamiento de alimentos en refrigeradores y congeladores, se debe evitar la
contaminación cruzada, para esto es necesario que los alimentos sean seleccionados, alistados y
empacados en recipientes herméticos o bolsas de polietileno transparentes cerradas de acuerdo
al peso de los productos, las cuales tendrán un solo uso, es decir, no podrán ser reutilizables.
Estas deben ser identificadas y rotuladas antes de someter a refrigeración o congelación.
10. Las carnes frescas deberán estar separadas en bolsas por especie, sin goteos o fugas.
11. Los espacios destinados para el almacenamiento tanto en refrigeración como congelación de
carnes no deben ser utiizados para frutas, verduras y hortalizas.
12. Los alimentos perecederos, tales como, leche y sus derivados, carne y derivados, pollo, pescado,
deben almacenarse en recipientes separados, bajo condiciones de refrigeración o congelación y
no podrán almacenarse conjuntamente con productos preparados o listos para el consumo.
13. No se debe saturar el refrigerador o el congelador. Si no hay espacio entre los diferentes
alimentos, el aire no puede circular y la distribución de la temperatura se verá afectada y por ende
la vida útil de los alimentos almacenados.
14. El almacenamiento de alimentos preparados como ensaladas y jugos del mismo día, debe
realizarse en recipientes de material higienico sanitario, cerrados o herméticos, rotulados (nombre
de la preparación, fecha de la preparación y de consumo) y separados de los alimentos crudos.
15. egistrar diariamente las lecturas de temperatura de los equipos de almacenamiento de alimentos
en refrigeración y congelación, en los formatos “Control de temperatura en refrigeración” y
“Control de temperatura de congelación” establecidos y entregados en el presente anexo técnico.
16. Se debe realizar un monitoreo, tres veces al día, para identificar las posibles fluctuaciones que
puedan comprometer la inocuidad de los alimentos.
17. Diligenciar diariamente el “formato de entradas y salidas”, de acuerdo con las existencias reales
de los alimentos que allí se encuentren.
18. Para el manejo de bolsas para alacenamiento de alimentos, se deben tener en cuenta las
siguientes recomendaciones:
 Almacenar las bolsas en un recipiente plástico, hermético y rotulado, en un lugar

con adecuadas condiciones de higiene.
 Sacar del almacén o bodega únicamente las bolsas a utilizar.
 No reutilizar las bolsas donde se ha almacenado algún tipo de alimento.
 No someter las bolsas al calor.
 No cocinar el alimento con el empaque.
 No se podrán utilizar bolsas diferentes a las señaladas para almacenamiento
de alimentos.
 No almacenar las bolsas con productos que puedan causar contaminación química y/o
microbiológica.
 Depositar las bolsas que son susceptibles de reciclar en el contenedor correspondiente
según lo establecido en el subcomponente ambiental.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 73 de 167
 Prealistamiento de alimentos
Para este proceso son necesarios los siguientes pasos: selección, clasificación, higienización, pelado, corte
o picado y pesado de los alimentos.
Cuando se realice el prealistamiento de alimentos como el pollo, pescado y carne fresca, es necesario retirar
el hueso y el exceso de grasa y piel.
El prealistamiento de alimentos que no requieren cocción, no podrá realizarse en el área de

almacenamiento, esto con el fin de evitar la contaminación cruzada.
Antes de desinfectar las frutas, verduras y hortalizas, los alimentos deben lavarse bajo el chorro de agua
para eliminar la suciedad. La desinfección debe hacerse por inmersión en las cantidades y tiempos
estipulados, de acuerdo con el desinfectante usado.
La limpieza y desinfección de alimentos como enlatados, bolsas de leche y bolsas de pulpa de fruta, debe
realizarse previo a su uso, de la siguiente forma:
 Para el caso de los enlatados se debe retirar la suciedad visible y la etiqueta y enjuagar con agua
potable. Se debe desinfectar sumergiendo la lata en una solución de agua y desinfectante, y
enjuagar hasta retirar todo exceso de desinfectante. Se debe tener en cuenta que el utensilio
abrelatas se encuentre higienizado.
 Las bolsas de leche y bolsas de pulpa de fruta, deben lavarse con agua potable y luego
desinfectarse, sumergiéndolas en una solución de agua y desinfectante, en las cantidades y tiempos
estipulados, de acuerdo con el desinfectante usado; posteriormente enjuagar hasta retirar todo
exceso de desinfectante.
Con el fin de evitar la contaminación cruzada en el proceso de prealistamiento y preparación de alimentos, el

asociado deberá emplear tablas de picar de colores, de la siguiente manera:
- Blanca: Carne de res, cerdo y pollo

- Verde: Frutas, verduras y hortalizas
- Amarilla: Queso
- Azul: Tubérculos y plátanos
El comedor debe implementar la clasificación de las tablas de picar de acuerdo con los colores establecidos
y publicar avisos alusivos al uso adecuado de las mismas en un lugar visible para los manipuladores de
alimentos. Además se deberán higienizar las tablas de picar en cada cambio de alimento.
2.2.3.5. Preparación de los alimentos
En la preparación de los menús, los primeros alimentos a preparar son aquellos que involucran procesos
térmicos como sopas, arroz, granos, tubérculos, pastas, etc., y los últimos a preparar serán los que no
requieren ningún tipo de tratamiento térmico como jugos, ensaladas crudas y algunas salsas, con el fin de
prevenir contaminación microbiana, que se puede presentar cuando estos alimentos se preparan con mucho
tiempo de antelación al momento del servido.
Las sopas no deben permanecer muchas horas en cocción ya que se pierde el valor nutricional y se
concentra la sal.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 74 de 167
La operación de descongelado de los alimentos como carnes, pescados y pollos, es importante realizarla
manteniendo siempre la cadena de frío, es decir, el producto debe ser trasladado de congelación a
refrigeración, y el tiempo necesario dependerá de la cantidad del alimento. En ninguna circunstancia los
alimentos congelados deben ser sometidos directamente a proceso de cocción, puesto que este
procedimiento conlleva a que el alimento se cocine superficialmente, manteniendo el interior crudo el cual
genera riesgo de contaminación biológica; de igual manera, la carne, el pescado y el pollo congelados no se
deben sumergir en agua, ni dejarlos expuestos a temperatura ambiente desde el día anterior.
En caso de que el servicio de alimentación cuente con un horno microondas, este puede ser utilizado para el
proceso de descongelación, siempre y cuando el alimento sea transferido en forma inmediata al proceso de
cocción. Se debe tener en cuenta que no es recomendable manejar grandes cantidades de alimento para
descongelar en el horno microondas.
Los alimentos preparados para el consumo del día, se deben mantener en recipientes separados y tapados.
 Preparación de alimentos con proceso térmico
- La temperatura de cocción debe ser superior a 65 ºC.

- Es importante tener en cuenta que al realizar una cocción, se asegure que el alimento presente una
temperatura interna mayor a 65 ºC, con el fin de obtener una cocción uniforme y un producto inocuo.
Debe considerarse que el tiempo de cocción estará en función del tipo y tamaño de la porción del
alimento, así como la cantidad a preparar.
- Se debe garantizar que los alimentos preparados conserven sus características organolépticas.
 Preparación de alimentos sin proceso térmico
Todas las frutas, verduras y hortalizas a utilizar en las preparaciones de los ciclos de menús que no
requieren cocción como los jugos y las ensaladas crudas, deben ser sometidas a un estricto proceso de
higienización.
Las verduras y hortalizas pueden someterse a procesos de escaldado, para evitar la pérdida de vitaminas
que conlleva la cocción.
Se precisa que las frutas no pueden ser sometidas a proceso de escaldado o cocción para el caso de los
jugos.
En la preparación de los jugos no se adicionará el azúcar al momento del licuado, este endulzante se debe
incorporar al jugo momentos antes del servido; el propósito es evitar que aumente la carga de levaduras en
el jugo y se creen condiciones óptimas de fermentación cuando el azúcar entra en contacto con el agua. Por
ningún motivo se permitirá el uso de bloques de hielo incorporados al jugo, ya que se pierde la calidad
organoléptica del mismo.
 Temperaturas de conservación de los alimentos preparados
Los alimentos calientes preparados listos para el consumo como: sopas, carnes, verduras calientes, arroz,
tubérculos y otros, se deben mantener a temperaturas mayores a 60 ºC, con el propósito de disminuir el
riesgo de contaminación microbiana del alimento.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 75 de 167
Cuando en el servicio de alimentación se disponga de una línea de distribución para alimentos calientes,
esta debe estar en condiciones que aseguren la conservación de su temperatura (mayor a 60 °C).
Los alimentos que no requieran proceso térmico como jugos de frutas y las ensaladas frías, deben
mantenerse a una temperatura de refrigeración no mayor de 4 °C +/- 2 °C (Usar camas de hielo o pilas de
refrigeración si se requiere para garantizar la temperatura).
Debido al volumen y peso promedio total de la ensalada fría se recomienda que una vez preparada se
refrigere en recipientes protegidos con tapa y se vaya sacando de la nevera conforme a la demanda del
servicio.
Para la preparación de los jugos de frutas, se recomienda congelar las pulpas o frutas pre listas, refrigerar el
agua o la leche antes de la preparación, con el fin de obtener las temperaturas de refrigeración.
No deben adicionarse bolsas de leche congeladas en el jugo preparado.
2.2.3.6 Servido y distribución
- Estas operaciones deben realizarse en forma secuencial, de modo que se evite la contaminación
microbiana de los alimentos.
- Para alimentos sin proceso de cocción se deben garantizar temperaturas de refrigeración (no mayor a 4
ºC +/- 2 ºC) y para alimentos con proceso de cocción se debe garantizar una temperatura mayor a 60 °C,
desde el inicio hasta el final del servicio.
- Las preparaciones peto de maíz dulce y arroz con leche, se deben mantener a una temperatura mayor a
60ºC.
- Para el servido de los postres a base de frutas se debe mantener a una temperatura no mayor a 4 ºC +/-
2 ºC.
- Durante el proceso de servido, se debe realizar la toma de temperaturas de cada alimento mínimo dos
veces con un intervalo de tiempo de dos horas en el formato “Inspección de alimentos preparados”, esto
con el fin de verificar y controlar que los alimentos se mantengan a temperatura constante y se
encuentren dentro del rango de temperatura de seguridad.
- Las verduras deben servirse calientes se mantendrán en una temperatura mayor a 60 °C.
- En ningún caso los alimentos preparados deben someterse a variaciones de temperatura, que pongan en
riesgo la inocuidad del alimento; para el caso de los alimentos calientes, se debe evitar la práctica de
apagar el fogón y dejar en reposo los alimentos para luego volver a ser calentados nuevamente. La
manera correcta de conservar los alimentos calientes es siempre asegurando temperaturas por encima
de 60°C.
- El asosiado debe mantener a disposición de los participantes durante el tiempo de servido,
distribución y consumo, tres (3) recipientes con especias o condimenteros, los cuales deben contener
perforaciones en la tapa y estar identificados (nombre del producto, fecha de vencimiento y lote. Las
especias o sazonadores naturales que el asociado debe mantener disponibles deben ser oregano,
pimienta negra y ají triturado, para ser adicionados por el participante de acuerdo a su preferencia, una
vez haya recibido el almuerzo.
- Los aderezos como yogurt, crema de leche, leche condensada, uvas pasas, queso (rallado o en cubos) y
helado que hacen parte de los postres a base de frutas, deben adicionarse en el momento del servido,
sobre la porción individual.
- El peso servido del alimento tajada de aguacate incluye la cascara.
- Para la preparación de ensaladas que contengan ingredientes como limón, miel de abejas, mayonesa,
crema de leche, entre otros; estosdeberánadicionarse durante la preparación de las mismas.
- De ninguna manera se permite preparar o mezclar alimentos frescos con sobrantes de comidas
preparadas de días anteriores o adicionar cualquier tipo de aditivos o sustancias que ayuden a
enmascarar las preparaciones frescas.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 76 de 167
- Se debe garantizar al participante el total de los componentes del menú en el momento de la entrega del
almuerzo de acuerdo al ciclo de menús establecido.
- Se debe asegurar una presentación adecuada y agradable de cada una de las preparaciones.
- Se deben servir los alimentos en menaje y bandejas en buen estado, higienizado y seco.
- Se debe entregar una bandeja por cada almuerzo suministrado al participante.
- Los cubiertos entregados serán cuchara, tenedor, cuchillo de mesa en todos los menús. La cuchara
postrera se entregará para el queso y los postres.
- Toda bandeja llevará una servilleta para los participantes del comedor.
- Durante el servido no se deben manipular los alimentos directamente con las manos, para lo cual deben
utilizar utensilios como pinzas, cucharas, trinches o tenedores, entre otros.
- En ningún caso podrán utilizarse guantes desechables para el servido y distribución de los alimentos.
- Los alimentos calientes servidos, no deberán permanecer en tiempo de espera por más de dos minutos
en la línea de servido, para evitar que estos sean entregados fríos a los participantes.
- El queso y los postres deben servirse en postreras o plato de dulce, nunca en el plato del seco o sobre la
bandeja.
- La porción de queso servido para las mujeres gestantes y lactantes no debe dejarse expuesto a
temperatura ambiente por más de 15 minutos.
- Los postres que contengan como ingrediente queso, este deberá ser adicionado rallado o en varios
cubos pequeños en el momento del servido, en la porcional individual de cada participante.
- Para el suministro de fruta entera en los postres debe cumplirse mínimo con el peso bruto establecido en
la minuta patrón.
- Los alimentos como jugos pueden ser servidos máximo con 20 minutos de anticipación a su distribución.
- La distribución de alimentos la realizará exclusivamente el personal destinado para tal efecto y con los
instrumentos y elementos destinados para este fin.
- Para la preparación de ensaladas que contengan ingredientes como limón, miel de abejas, mayonesa,
crema de leche, entre otros; estos deberán adicionarse durante la preparación de las mismas.
- El asociado a través del profesional nutricionsita dietista en acompañamiento con las manipuladoras de
alimentos, deberán realizar la estandarización de utensilios para el servido de los alimentos, con el fin de
dar cumplimiento con los pesos servidos establecidos en la minuta patrón de cada grupo
etario y optimizar los tiempos de servido. Para lograr exactitud en la medición de las porciones, es
necesario usar utensilios aforados, estos pueden ser pocillos, vasos, cucharas y cucharones.
- La variación del gramaje en los alimentos servidos está definida de la siguiente manera: alimentos
proteicos de origen animal: se aceptará únicamente en peso servido hasta el 10% por encima del peso
establecido en la minuta patrón.
Para los demás grupos de alimentos: se aceptará en peso servido hasta el 10% por debajo y 10% por
encima del peso establecido en la minuta patrón.
- El control del gramaje de las sopas se realizará por peso (gramos) al ser una preparación de mezcla
entre líquidos y sólidos, el peso servido de cada plato debe ser homogeneo según los ingredientes
establecidos en la minuta patrón
- El control de la porción servida de helado se debe realizar por peso (gramos o kilogramos) según el grupo
de edad de acuerdo a los parametros establecidos en la minuta patrón, garantizando el gramaje servido
en el momento de la entrega al participante.
- El color, sabor, aroma y consistencia deben ser característicos en cada una de las preparaciones listos
para servir.
- En caso de que un participante solicite un vaso con agua, el asociado debera suministrarlo.
- Tomar los vasos por las bases, las tazas por las asas, los platos por los bordes y los cubiertos por el
mango.
 Toma diaria de muestras de alimentos

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 77 de 167
Dada la importancia de realizar seguimiento a la calidad de los alimentos, se hace necesario la toma de
muestras de todos los alimentos preparados de manera diaria al inicio de la operación del servicio y teniendo
en cuenta los siguientes aspectos:
- Antes de realizar la toma de muestras, el personal manipulador debe higienizarse las manos de
acuerdo con los pasos mínimos establecidos en el presente anexo.
- Para la toma de muestras se deben usar bolsas de polietileno de cierre hermético tipo sello pack,
ziploc o sello click, de baja densidad, que protejan completamente la integridad del alimento, eviten
cualquier tipo de contaminación y de material no tóxico, inerte, impermeable al agua y grasas, color
transparente, forma lisa, que no influyan en la composición del producto, con capacidad suficiente
para almacenar la cantidad de muestra. Estas bolsas no podrán ser reutilizadas.
- La toma de la muestra debe realizarse con utensilios diferentes para cada tipo de alimento, nunca
con la mano.
- El tamaño de la muestra será el siguiente:
TIPO DE ALIMENTO O
TAMAÑO DE LA MUESTRA
COMPONENTE
Sopas y cazuelas 200 gramos
Jugo 200 c.c.
Proteína 70 gramos
Verduras cocidas 70 gramos
Queso 70 gramos
Ensaladas (verduras y
70 gramos
hortalizas)
Cereal (arroz, pasta) 70 gramos
Tubérculo, plátano. 70 gramos
Postres 70 gramos
- Los tipos de alimentos o componentes que sean líquidos como las sopas, cazuelas y jugos,
independiente de sus ingredientes se requerira el gramaje de 200 gramos o cc según corresponda.
- Los tipos de alimentos o componentes que sean sólidos, independiente de sus ingredientes se
requerira el gramaje de 70 gramos.
- Para los postres, el tamaño de la muestra se toma sobre la preparación terminada, independiente
de sus ingredientes y composición.
- No se requerirá de toma de muestra para los postres que estén compuestos por fruta entera.
-
- Las muestras deben almacenarse diariamente en refrigeración, tomándose momentos antes de
iniciar el servido.
- La toma de muestras de alimentos preparados se deberá realizar directamente en el recipiente en el
cual fue elaborado el alimento, la cual debe ser lo más homogénea posible.
- Para el caso de alimentos que requieren cocción es necesario disminuir la temperatura dejando la
bolsa entreabierta sobre una bandeja higienizada de modo que el alimento alcance la temperatura
ambiente, controlando que no supere los quince (15) minutos.
- Realizar sellado hermético y llevar inmediatamente al almacenamiento en refrigeración a
temperaturatura no mayor de 4 ºC + / - 2 ºC.
- La muestra debe rotularse con letra clara de manera que se pueda diferenciar fácilmente, puede
usarse cinta de enmascarar o marcador permanente punta fina la cual contendrá como mínimo
nombre del producto, fecha de la toma de muestra y fecha de desecho de la muestra.
- Todas las muestras de los alimentos almacenadas en las bolsas deben ser colocadas en un
recipiente de plástico con tapa, aisladas físicamente de los demás alimentos. Este recipiente estará
destinado únicamente para tal fin, tendrá capacidad suficiente para el almacenamiento de muestras

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 78 de 167
equivalentes a tres días de preparación de alimentos. El recipiente se mantendrá seco, higienizado y
rotulado “muestras de alimentos”.
- Las muestras serán conservadas durante setenta y dos (72) horas.
- Los alimentos de las muestras que se van a desechar deben colocarse en la caneca de residuos
orgánicos junto con su bolsa.
 Toma de muestras para evaluar la calidad microbiológica del servicio de alimentación
Los análisis microbiológicos de las muestras tomadas en comedores, estarán dirigidos a evaluar la calidad
microbiológica de los alimentos ofrecidos con un grado razonable de confianza entre el 90% y el 95%, y
orientados a analizar materias primas, producto terminado, ambientes, superficies, frotis de manos del
personal manipulador y agua de consumo del tanque de almacenamiento, a la cual se le realizará análisis
fisicoquímico y microbiológico.
Para este fin el laboratorio contratado por la interventoría o la SDIS, realizará la toma de muestras en los
comedores, con la frecuencia definida por el cronograma de muestreo microbiológico. El tamaño y el número
de muestras requeridas será establecido por la SDIS.
El personal del laboratorio deberá tomar las muestras con las máximas condiciones de higiene y
bioseguridad, uniforme de dotación completo, cofia, tapabocas y guantes desechables. Terminado el
proceso de toma de muestras, el laboratorio dejará un acta, la cual irá firmada por el coordinador del
comedor y por la persona que realizó la toma de muestras para la evaluación de la calidad microbiológica.
Cuando se tomen muestras de materia prima, el personal del laboratorio dejará la(s) contramuestra(s)
respectivas en el comedor, las cuales serán tomadas en condiciones idénticas a la muestra, dando las
instrucciones correspondientes al asociado en relación a la conservación de la(s) misma(s) durante 120
horas en temperatura de congelación, en las condiciones higiénico-sanitarias requeridas y en una bandeja
separada de los demás alimentos o muestras.
El asociado debe garantizar la cantidad de alimentos para la evaluación de la calidad microbiológica sin que
esto afecte los pesos netos de los ingredientes de las preparaciones, especialmente en alimentos proteicos.
El asociado del comedor podrá analizar la contramuestra en mención en un laboratorio certificado por la
autoridad sanitaria competente y que cuente con acreditación ISO/IEC 17025:2005 o versión 2017, para
obtener un resultado comparativo si así lo cree conveniente. Pasadas las 120 horas, el comedor podrá
desechar las contramuestras.
En caso que se presente un brote o evento epidemiológico relacionado con posible contaminación
alimentaria, la responsabilidad de llevar a cabo la toma de las muestras será del asociado de cada comedor;
esta toma deberá realizarse por medio de un laboratorio que cuente con la certificación y acreditación
descritas en el párrafo anterior.
2.2.3.7 Otras condiciones para manipular alimentos
 Dotación del personal manipulador de alimentos
Todo el personal que intervenga de manera directa o de manera ocasional en cualquiera de las etapas del
proceso de operación de los servicios de alimentación, debe contar con las medidas de protección de
manera completa, usarla correctamente, mantenerla en buen estado y en adecuadas condiciones de
limpieza.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 79 de 167
La dotación mínima corresponde a:
- Bata de color claro con cierre o broches, sin botones ni bolsillos.

- Pantalón de color claro.
- Zapato cerrado, sin cordones, de material resistente, antideslizante, impermeable y de tacón bajo. No se
permitirán zapatos tipo crocs que presenten orificios.
- Gorro, cofia o malla para el cabello.
- Tapabocas desechables.
- Guantes de caucho resistentes, flexibles, suaves, diferenciados por código de color para lavado de
utensilios y para aseo en general, de acuerdo con lo establecido en el presente anexo técnico.
- Delantal de caucho.
- Delantal de tela, sin botones ni bolsillos.
El asociado será responsable de la entrega de la dotación a los manipuladores de alimentos. En ningún caso
se podrán aceptar colores oscuros y grises o aquellos que impidan evidenciar su limpieza. La presentación
personal del recurso humano ofrecido deberá ser excelente.
Cuando se use delantal de tela o delantal plástico, estos deben permanecer atados al cuerpo en forma
segura para evitar accidentes de trabajo.
El personal manipulador de alimentos no podrá sentarse, acostarse o similares en el pasto, andenes o

lugares donde la dotación pueda contaminarse, ni tampoco manejar los alimentos o atender a los
participantes en ropa de calle.
La persona que realice la evacuación de residuos deberá usar el peto plástico (no usar el peto de tela) y
posteriormente limpiarlo y desinfectarlo.
El asociado deberá contar en el comedor con una dotación de reserva conformada por bata, cofia y
tapabocas, para uso de visitantes que eventualmente no la hayan llevado. De ninguna manera, podrán
ingresar al área de preparación ni de almacenamiento de alimentos personas sin la dotación completa.
Adicionalmente, se deberá fijar un aviso al ingreso de estas áreas, que indique que no podrán ingresar
personas si no cuentan con esta dotación.
Dentro de las buenas prácticas de manufactura, se deben tener en cuenta:
- Cabellos totalmente recogidos y cubiertos con la gorra o cofia o malla.

- No usar maquillaje (se exceptúa maquillaje permanente).
- No usar anillos, pulseras, reloj, piercing, joyas u otros accesorios.
- Usar uñas cortas, limpias y sin ningún tipo de esmalte.
- No hurgarse la nariz o rascarse la cabeza cuando se manipulan alimentos.
- En caso de usar gafas, éstas deben encontrarse bien aseguradas a la cabeza mediante bandas, cadenas
u otros medios ajustables que sean a su vez cubiertos por la cofia.
- No toser o estornudar en las áreas donde se manejan alimentos.
- No fumar dentro del comedor.
- No comer ni mascar chicle cuando se encuentre en operación dentro del comedor.
- En caso de enfermedad o incapacidad (quién presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas, diarrea,
vómito, gripe, enfermedades virales, bacterianas o hepatitis, entre otras), debe realizarse el cambio
temporal del personal manipulador de alimentos.
- Realizar lavado de manos según el procedimiento establecido para ello.
- Para los comedores que tengan cuartos fríos, el personal operario debe contar con los elementos de
protección apropiados y completos, como chaquetas, gorros, botas y guantes.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 80 de 167
- Por razones de bioseguridad y contaminación cruzada, se prohíbe utilizar teléfonos móviles u otros
aparatos electrónicos similares en el área de cocina y bodega durante la operación del servicio de
alimentación.
- Se puede utilizar radio o grabadora, o aparatos electrónicos similares fuera de las áreas de cocina y
bodega.
El personal manipulador de alimentos debe bañarse diariamente, así como mantener una higiene oral
adecuada, estricta limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de
manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto con éste.
El comedor debe disponer de avisos o advertencias al personal manipulador que indiquen el buen uso de la
dotación.
El asociado deberá garantizar la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura - BPM en todos los
procesos realizados en el comedor, así como la aplicación de las normas de higiene, limpieza y desinfección
exigidas en el presente anexo técnico y en la normatividad sanitaria vigente, para garantizar la inocuidad y
calidad de los alimentos.
 Lavado de manos
Las manos son el vehículo principal para los microorganismos que causan contaminación alimentaria, por
ello se deben lavar antes de iniciar las labores, cada vez que salga y regrese al área de preparación de
alimentos, luego de usar los servicios sanitarios, manejo de residuos, en cada cambio de actividad y
después de manipular cualquier material que pudiese representar riesgo de contaminación para los
alimentos.
Los pasos mínimos requeridos para el lavado de manos son:
- Mojarse muy bien las manos y antebrazos hasta el codo.

- Aplicar suficiente jabón antibacterial sin olor, en manos, antebrazos y codos.
- Frotar las palmas de las manos entre sí.
- Frotar la palma de la mano contra el dorso de la mano opuesta, entrelazando los dedos y viceversa.
- Frotar la palma de una mano sobre la otra entrelazando los dedos.
- Cerrar una mano y frotar el dorso de los dedos y los nudillos contra la palma de la mano opuesta y
viceversa.
- Rodeando el pulgar izquierdo con la palma de la mano derecha, frotarlo con movimientos de rotación y
viceversa.
- Frotar las uñas contra la palma de la mano opuesta y viceversa.
- Con los dedos pulgares, limpiar los lechos ungueales (cueritos) de las uñas.
- Frotarse las muñecas y los antebrazos hasta el codo.
- Enjuagar las manos con agua potable.
- Secar con toallas de papel desechable. No secarse con la ropa.
- Usar la toalla de papel para cerrar el grifo.
El lavado de manos debe realizarse en un tiempo que varía entre cuarenta (40) y sesenta (60) segundos.
Por ningún motivo se permite utilizar sustancia desinfectante como hipoclorito de sodio para el lavado de
manos.
El comedor debe disponer de avisos o advertencias al personal manipulador que indiquen el proceso de
lavado de manos.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 81 de 167
 Documentación requerida para la manipulación de alimentos
De acuerdo con la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social y demás normas
concordantes, complementarias y modificatorias, el asociado deberá comprometerse a presentar y a
mantener actualizados durante toda la ejecución del convenio, para todo el personal encargado de la
manipulación de alimentos, los siguientes documentos:
Certificado Médico: El personal manipulador de alimentos debe contar con certificación médica en la cual
conste la aptitud o no para manipular alimentos; esta certificación debe ser expedida por médico que cuente
con número de registro profesional. El certificado tendrá una vigencia no superior a (1) año.
El asociado debe enviar al personal manipulador a efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se
considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del
trabajo motivada por una enfermedad infecciosa que pudiera dejar secuelas capaces de provocar
contaminación de los alimentos que se manipulen. Dependiendo de la valoración efectuada por el médico,
se deben realizar las pruebas de laboratorio clínico u otras que resulten necesarias, registrando las medidas
correctivas y preventivas tomadas con el fin de mitigar la posible contaminación del alimento que pueda
generarse por el estado de salud del personal manipulador. Los costos de estos reconocimientos médicos
corren por cuenta del asociado.
En todos los casos, como resultado de la valoración médica se debe expedir un certificado en el cual conste
la aptitud o no para la manipulación de alimentos.
El asociado debe garantizar el cumplimiento y seguimiento a los tratamientos ordenados por el médico. Una
vez finalizado el tratamiento, el médico debe expedir un certificado en el cual conste la aptitud o no para la
manipulación de alimentos.
El asociado es responsable de tomar las medidas necesarias para que no se permita contaminar los
alimentos directa o indirectamente por una persona que se sepa o sospeche que padezca de una
enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad
semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea, entre otros. Todo
manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo debe comunicarlo al asociado.
Plan de capacitación: El comedor debe tener un plan de capacitación continuo y permanente para el
personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante
charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización. Dicho plan debe ser de por lo menos diez (10)
horas anuales, sobre educación sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura - BPM y
prácticas higiénicas en manipulación de alimentos. Igualmente, deben estar capacitados para llevar a cabo
las tareas que se les asignen o desempeñen, con el fin de que se encuentren en capacidad de adoptar las
precauciones y medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación o deterioro de los alimentos.
Esta capacitación estará bajo la responsabilidad del asociado y podrá ser efectuado por éste, por personas
naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se realice
a través de personas naturales o jurídicas diferentes a la empresa, éstas deben demostrar su idoneidad
técnica y científica y su formación y experiencia específica en las áreas de higiene de los alimentos, BPM y
sistemas preventivos de aseguramiento de la inocuidad.
El plan de capacitación debe contener, al menos, los siguientes aspectos: metodología, duración, docentes,
cronograma y temas específicos a impartir. El enfoque, contenido y alcance de la capacitación impartida
debe ser acorde con los procesos realizados en el comedor.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 82 de 167
En todo caso, el asociado debe demostrar a través del desempeño del personal manipulador de alimentos y
la condición higiénico sanitaria del comedor la efectividad e impacto de la capacitación impartida.
Todo el personal manipulador de alimentos debe asistir a una charla de inducción sobre la operación del
servicio de alimentación de una (1) hora, a cargo del coordinador del comedor, dentro de los cinco (5)
primeros días hábiles contados a partir de la firma del acta de inicio, la cual no está comprendida dentro de
las diez (10) horas del plan de capacitación.
Cada vez que se realicen cambios de personal manipulador de alimentos el asociado deberá garantizar la
inducción sobre la operación del servicio de alimentación al personal manipulador entrante, antes de iniciar
actividades en el servicio de alimentación.
Nota 1: Los documentos mencionados anteriormente (certificado médico, plan de capacitación, cronograma
de capacitaciones, listados de asistencia y pre test y pos test como mínimo) deben reposar en el comedor
con los respectivos soportes y estar a disposición de la interventoría o supervisión de la SDIS.
Nota 2: Se adjunta al presente anexo el modelo de Plan de capacitación de la SDIS.
2.2.4 Equipos y menaje
Este aspecto tiene como finalidad permitir y facilitar el correcto funcionamiento y operación del comedor, con
el apoyo del conjunto de accesorios, maquinaria, utensilios, recipientes, instrumentos, menaje y demás
elementos, que se empleen en el recibo, almacenamiento, procesamiento, preparación, servido y
distribución de alimentos.
- Los equipos y menaje deben mantenerse en perfecto estado de limpieza, higiene, desinfección y
funcionamiento. No se deben lavar con aguas reservadas, reposadas o contaminadas.
- Todos los equipos y utensilios que hayan estado en contacto con alimentos deben ser sometidos a
procesos de limpieza y desinfección antes de utilizarlos nuevamente.
- Los equipos y utensilios utilizados para el recibo, almacenamiento, preparación, servido y
distribución de alimentos, deben estar diseñados y construidos de manera que se evite la
contaminación del alimento y facilite la limpieza y desinfección de sus superficies; además deben ser
instalados de forma secuencial, partiendo del recibo de los alimentos hasta la preparación y
distribución de los mismos.
- Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con
materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de
limpieza y desinfección.
- Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso,
no absorbente y estar libres de defectos, grietas u otras irregularidades que puedan atrapar
partículas de alimentos o microorganismos que afecten la inocuidad del producto. Podrán emplearse
otras superficies cuando exista una justificación tecnológica específica.
- Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de
material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.
- En los espacios interiores en contacto con el alimento, los equipos no deben poseer piezas o
accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas.
- Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que
faciliten su limpieza y eviten la acumulación de suciedad, microorganismos, plagas u otros agentes
contaminantes del alimento.
- Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con
bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables.
- Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser fácilmente accesibles o desmontables
para la limpieza, desinfección e inspección.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
- Los equipos e instrumentos, como básculas, grameras y termómetros deben ser verificados
semanalmente y registrar FORMATO ANEXO
la información TÉCNICO
en el Fecha:
formato establecido 29773 – de
Memo deIntverificación
“Formato
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
básculas y grameras”. Para el caso de las básculas y grameras se verificará con ayuda de un peso
patrón establecido, el cual indique el peso. Página: 83 de 167
- El comedor debe contar con un plan de mantenimiento de equipos preventivo y correctivo que
contenga como mínimo: cronograma y hojas de vida de cada uno de los equipos del comedor, en
donde se reflejen las características del equipo, capacidad, fechas y descripción de los
mantenimientos.
 Especificaciones para equipos y menaje
Se debe disponer del equipo, mobiliario (mesas y sillas) y menaje, adecuado y suficiente que garantice un
servicio de alimentación y suministro de calidad.
A continuación, se relaciona el requerimiento de equipos, menaje y utensilios mínimos para un comedor

proyectado teniendo en cuenta el estándar para la atención de trescientos (300) participantes:
Tabla Nº 5 Equipos, menaje y utensilios

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
EQUIPOS Y UTENSILIOS MÍNIMOS
FORMATO ANEXO TÉCNICO
COMEDORES
Fecha: Memo Int 29773 –
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
CATEGORÍA CARACTERÍSTICAS
Página: 84 de 167
EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN Y 1 Nevera mixta (refrigeración-congelación) de 27 pies
CONGELACIÓN
1 Congelador
EQUIPOS 1 Estufa industrial a gas de 4 quemadores (fogones) o 1

ESTUFA
estufa industrial a gas de 3 quemadores y 1 estufa enana.
1 Licuadora Industrial en acero inoxidable

LICUADORAS
1 Licuadora casera de 1.25 litros.
BASCULA PARA ALIMENTOS 1 báscula electrónica, con capacidad mínima de 50 libras.
GRAMERA 1 gramera electrónica con capacidad de 1000 g x 5 g
BASCULA PARA EL PESAJE 1 báscula con capacidad suficiente para el pesaje de los
INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN RESIDUOS SÓLIDOS residuos sólidos
1 termómetro de punzón digital para productos fríos

TERMÓMETROS DE ALIMENTOS
1 termómetro de punzón digital para productos calientes
Mínimo una (1) mesa de trabajo lisa en acero inoxidable,

MESA DE TRABAJO bordes sin aristas; cuando el área de la cocina lo permita se
podrán ubicar más mesas
MUEBLES Mínimo una (1) en material higiénico sanitario, que

POCETA DE LAVADO DE MENAJE
garantice el adecuado lavado de acuerdo con el volumen de
(lavaplatos)
menaje del comedor.
Mínimo 1, donde se ubiquen alimentos no perecederos

(víveres y abarrotes). La cantidad de anaqueles será de
ANAQUEL
acuerdo al área total del depósito. Anaqueles en material
higiénico sanitario.
La cantidad será de acuerdo al área del depósito de

ESTIBAS
alimentos. Material higiénico sanitario.
Planas en material higiénico sanitario. Medidas Largo 60 cm

CANASTILLAS X Ancho 40 cm. X Alto 25 cm. El número de canastillas será
MUEBLES de acuerdo al área total del depósito.
Mesas en material higiénico sanitario. La forma de las

mesas podrá ser variada
MESAS PARA SALÓN COMEDOR La cantidad de mesas para ubicación será mínimo para 40
participantes de acuerdo al área total del salón comedor y
a los turnos

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
FORMATO ANEXO TÉCNICO 100% de las sillas de acuerdo
Fecha: 29773de –
Memoa laIntcantidad mesas
ubicadas en el área del salón comedor. La forma de las
SILLAS DECRETO
PARA SALÓN092 DEL 2017
COMEDOR 05/06/2018
sillas podrá ser variada. Las sillas para los participantes
serán en materialPágina:
higiénico 85
sanitario.
de 167
Material higiénico sanitario, resistente a la corrosión, de fácil
limpieza y desinfección, para sopa, seco, bebidas y postres
PLATOS – VASOS- POSTRERAS para el 100% de los participantes que garantice la porción
servida por grupo etario.
1 condimentero con tapa para oregano.

1 condimentero con tapa para pimienta negra.
RECIPIENTES CONDIMENTEROS 1 condimentero con tapa para ají triturado..
CON TAPA PERFORADA
Deben estar hechos en material higiénico sanitario,
resistente a la corrosión, de fácil limpieza y desinfección.
Cucharas de sopa, cucharas de postre, tenedor y cuchillo,
CUBIERTOS para cada uno de los participantes
El material de los cubiertos debe ser en acero inoxidable.
2 pailas de aluminio fundido.
2 calderos hondos de aluminio fundido.
MENAJE Y ELEMENTOS 1 fondo de aluminio de 75 litros.
OLLAS
COCINA 3 ollas a presión 13-16 litros.
Ollas en aluminio números 32,36, 40
1 plancha para asar.
Recipientes plásticos en buen estado con tapa para la
preparación de jugos y ensaladas, almacenamiento de
alimentos, desinfección de fruver, menaje y utensilios,
canecas grandes con tapa para almacenamiento de granos.
Taza plástica grande, tina 50 litros, jarras con tapas,
RECIPIENTES Y BANDEJAS
cucharas o recipientes medidoras, vaso medidor con
sensibilidad 10 cc con la capacidad sufciente para realizar
la medición de los jugos de fruta de todos los grupos de
edad, bandejas para la distribución de los alimentos en un
mínimo del 30 % de los cupos del comedor.
Colador metálico, abrelatas, tijeras de cocina, tenedor de
cocina, espumadera, rallador, pinzas, cuchara de servir
UTENSILIOS COCINA
pastas, tablas de picar (blanco, verde, amarillo y azul),
cuchillos, cucharones semifundidos.
Esponjillas, esponjas, jabón lava loza líquido antibacterial,

desinfectante, servilletas.
Baldes, escobas, traperos, cepillos o haragán, con cambio

permanente que garantice los procesos de limpieza y
IMPLEMENTOS DE ASEO desinfección.
Atomizadores (para desinfección de ambientes),

churruscos, chupa, jabón en polvo, recogedor, papel
higiénico, jabón líquido de manos antibacterial sin olor,
ELEMENTOS DE ASEO, toallas desechables o secador de manos, guantes de
PROTECCIÓN Y OTROS caucho (negro, rojo, amarillo y verde).
Cocina: Caneca color verde, con cierre hermético sin

orificio
Descomide: Caneca color verde, sin orificio para realizar
CANECAS DE RESIDUOS ÁREA DE el proceso de descomide.
PREPARACIÓN Deben estar rotuladas en la parte frontal con los logos
diseñados por la SDIS.
Las canecas deben estar dotadas con bolsas plásticas del
mismo color, teniendo en cuenta lo establecido en el
subcomponente ambiental.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 86 de 167
En el área de preparación, no deben existir elementos en madera, como utensilios, mesas o sillas.
2.2.5 Plan de Saneamiento
El Plan de Saneamiento es la aplicación sistemática de las medidas preventivas para el mejoramiento y

preservación de las condiciones sanitarias, que busca controlar las prácticas correctas de higiene para
disminuir sensiblemente el riesgo de contaminación de los alimentos que causan enfermedades transmitidas
por alimentos (ETA).
El Plan de Saneamiento Básico, es una exigencia dada por la normatividad sanitaria vigente y contemplada
en la Resolución 2674 del 2013, Capítulo VI.
El comedor debe implementar y desarrollar un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y
con los procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos; este Plan
debe estar escrito y a disposición de la autoridad sanitaria competente y entes de control.
El Plan de Saneamiento debe incluir como mínimo los procedimientos, cronogramas, registros, listas de
chequeo, los responsables y los programas que se citan a continuación:
 Programa de limpieza y desinfección: Este programa debe satisfacer las necesidades particulares
del comedor, y tener por escrito todos los procedimientos que se realizan por áreas, equipos y
procesos dentro del comedor, incluyendo los horarios de limpieza y desinfección del comedor, los
agentes y sustancias utilizadas, así como las concentraciones o formas de uso, tiempo de contacto,
los equipos e implementos requeridos y responsables para efectuar las operaciones y periodicidad
de limpieza y desinfección.
 Programa de gestión integral de residuos sólidos: Debe contar con la infraestructura, elementos,
áreas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recolección, conducción,
manejo, almacenamiento interno, clasificación, transporte y disposición final de los residuos sólidos
de acuerdo con lo estipulado en el subcomponente ambiental. La gestión integral de residuos sólidos
deberá realizarse observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el
propósito de evitar la contaminación de los alimentos, áreas, dependencias y equipos, y el deterioro
del medio ambiente.
 Programa de control de plagas: Las plagas (artrópodos, roedores y otros animales) deben ser
objeto de un programa de control específico, el cual debe involucrar el concepto de control integral.
Para ello deben ir por escrito los procedimientos que se realizan en el comedor mediante la
implementación de medidas preventivas y controladas de saneamiento ambiental.
 Programa de abastecimiento o suministro de agua potable: El comedor debe documentar el

proceso de abastecimiento de agua que incluya claramente: fuente de captación o suministro,
tratamientos realizados, manejo, diseño y capacidad del (los) tanque (s) de almacenamiento,
distribución, mantenimiento, controles realizados para garantizar el cumplimiento de los requisitos
fisicoquímicos y microbiológicos establecidos en la normatividad vigente, así como los registros que
soporten el cumplimiento de los mismos.
Actualización del Plan de Saneamiento
El Plan de Saneamiento debe ser sometido a revisiones periódicas, esto con el fin de realizar las
actualizaciones correspondientes cuando se requieran cambios en su contenido, por ejemplo en los
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 87 de 167
procedimientos, formatos de registros y fichas técnicas. Dichos cambios serán realizados por el coordinador
del comedor.
Seguimiento y control de la ejecución del Plan de Saneamiento
El Plan de Saneamiento debe ser elaborado exclusivamente para cada comedor y cada una de las áreas.
Debe encontrarse siempre en el comedor y al alcance de todo el personal que participa en las actividades
que lo contempla, así mismo, debe socializarse cada vez que sea necesario involucrando a todo el personal
que realice las labores de saneamiento incluida la dirección (coordinadores, equipo administrativo y
representante legal) del comedor.
De igual forma, el asociado facilitará los medios necesarios para la socialización, difusión y consulta
permanente por parte del personal las veces que sean requeridas.
El asociado deberá adoptar lo establecido en la Guía “Plan de Saneamiento” de la SDIS anexa al presente
documento y ajustarla de acuerdo a la particularidad del servicio del comedor, así mismo, deberá aplicar los
formatos establecidos en el presente anexo técnico.
La interventoría o supervisión de la SDIS o autoridad sanitaria, realizará seguimiento a las acciones.
2. COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO
El componente administrativo y financiero de la modalidad de comedores esta relacionado con los siguientes
aspectos sobre los cuales el asociado debe dar cumplimiento como se establece en el presente anexo
técnico.
3.1 TALENTO HUMANO
El asociado cumplirá con el número de personas exigidas por la Secretaría para el desarrollo del objeto de la
contratación. El personal que contrate, tiene que estar debidamente capacitado y contar con la experiencia
exigida por la Secretaría, de manera que se garantice un adecuado desempeño. Los requisitos se
acreditarán a través de los respectivos títulos y certificaciones de experiencia en donde se detallen las
funciones desempeñadas. Las cuales deben ser verificadas y autorizadas por la Interventoría o Supervisión
de la SDIS.
La contratación del talento humano estará sujeta a la estructura de costos del comedor. En ningún momento,
el personal contratado podrá ser pasante, ni voluntario, ni beneficiario de la modalidad de comedores, ni
menor de edad y en ningún caso, las funciones de las personas que se relacionan en este numeral, podrán
estar en cabeza del Representante Legal del asociado.
La Secretaría exige el recurso humano descrito a continuación y para cada uno de ellos es indispensable el
cumplimiento de los requisitos, la presentación de los documentos y el cumplimiento de las obligaciones
descritas. El asociado, deberá presentar al Interventor o Supervisor, todos los documentos mencionados en
este anexo para el recurso humano contratado, para la firma del acta de inicio del convenio. De los citados
documentos debe reposar copia en los archivos del comedor.
Nota: El asociado deberá presentar por cada propuesta las hojas de vida del talento humano por
comedor, en ningún caso se podrá presentar el mismo personal en dos o más ofertas.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 88 de 167
3.1.1 Personal contratado para el comedor
El estándar se da en proporción adecuada del talento humano, según número de participantes. Los
comedores deben contar con el personal que se describe a continuación:
3.1.1.1 Coordinador
El coordinador es la persona responsable de realizar las actividades y acciones tendientes al cumplimiento

de la ejecución de los componentes técnico (Subcomponentes nutricional, sanitario y de buenas prácticas
de manufactura) y administrativo (Subcomponentes de ambientes adecuados y seguros y ambiental) en el
comedor, el cual deberá cumplir con el siguiente perfil:
PERFIL PROFESIONAL EXPERIENCIA REQUISITOS Y SOPORTES
1. Hoja de vida
2. Fotocopia del documento de identidad
Mínima profesional de un (1) año en 3. Certificados de estudios. Las

cargos relacionados con ejecución de certificaciones académicas que acrediten
proyectos u actividades en servicios de los estudios solicitados (Diploma o Acta de
producción y distribución de alimentos Grado). Tarjeta profesional si el
o actividades de auditoría, Interventoría desempeño de la profesión lo requiere.
o supervisión de los mismos
Profesional en cualquier 4. Certificaciones de experiencia que
área Aspecto que debe estar claramente contengan como mínimo: Nombre o Razón
evidenciado en las certificaciones Social de la entidad o empresa, período de
aportadas. vinculación (fecha de ingreso y egreso),
actividades o funciones desempeñadas.
Con disponibilidad para dedicar 100%
de tiempo a la Coordinación del 5. Certificado médico en donde conste la
comedor durante toda la ejecución del aptitud para manipular alimentos, este
convenio debe ser expedido por médico que cuente
con número de registro profesional. El
certificado tendrá una vigencia no superior
a (1) año.
Actividades a realizar:
1. Registrar diariamente las raciones entregadas a los participantes en el aplicativo RAD del comedor
así como en los listados físicos de asistencia.
2. Realizar las actividades de solicitudes RFH (registro fuera de horario) a la interventoría o
supervisión.
3. Realizar el plan de compras de alimentos de manera semanal, de acuerdo a la necesidad del
servicio así como del ciclo de menú establecido, el cual deberá ser consolidado de manera mensual
para ser entregado a la Interventoría o supervisión.
4. Coordinar de acuerdo al plan de compras, las procesos de recepción, almacenamiento, preparación

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 89 de 167
y servido de los alimentos.
5. Implementar el Plan Institucional de Gestión Ambiental, dejando las evidencias de las actividades
desarrolladas.
6. Garantizar durante la ejecución del contrato, las condiciones que permitan mantener el concepto
higiénico sanitario favorable del comedor.
7. Elaborar y actualizar las hojas de vida de los equipos, dejando las evidencias de las actividades de
mantenimiento preventivo y correctivo desarrolladas en cada uno.
8. Atender las visitas de Interventoría o Supervisión de la SDIS, profesionales locales, entes de
control, autoridades sanitarias y entidades de seguimiento asociadas a la operación del comedor
(Bomberos, IDIGER, entre otras), garantizando las acciones correctivas frente a los hallazgos o
recomendaciones realizadas. En el caso de presentarse visitas de organismos de control en el
comedor, el coordinador deberá informar inmediatamente a la Subdirección Local.
9. Presentar de manera mensual en los formatos establecidos por la SDIS, los informes de ejecución
de los componentes a su cargo.
10. Elaborar e implementar el Plan de Emergencias y Contingencias de acuerdo a las características
físicas del comedor
11. Realizar las acciones para la implementación de los Subcomponentes Nutricional, Sanitario y de
Buenas Prácticas de Manufactura; Ambientes Adecuados y Seguros y Ambiental en el comedor.
12. Coordinar las actividades y responsabilidades del personal operativo del comedor, garantizando la
adecuada prestación del servicio.
13. Participar en los espacios locales en los que se requiera la participación de acuerdo a las dinámicas
y necesidades de las localidades asignadas.
14. Apoyar las jornadas de aplicación de las encuestas a los participantes de comedores cuando la
SDIS lo requiera, realizando convocatoria al jefe de hogar y apoyando la organización logística de la
jornada.
15. Registrar la información de los datos antropométricos en el sistema SIRBE de acuerdo a lo
establecido en el presente anexo técnico
16. Realizar la organización, clasificación, depuración y correcto manejo de toda la documentación
emanada del componente administrativo - financiero y técnico, atendiendo los lineamientos definidos
para la administración documental por el Subsistema Interno de Gestión Documental y Archivo de la
Secretaría Distrital de Integración Social, el Decreto Distrital 514 de 2006, la Ley 594 de 2000 y los
procesos, procedimientos, reglas, normatividad y lineamientos del Archivo General de la Nación y el
Archivo de Bogotá, de manera permanente desde la firma del acta de inicio hasta cinco (5) días
antes de la finalización del convenio, incluyendo la entrega del archivo a su cargo, sin que esto
genere costos adicionales a la SDIS.
17. Mantener absoluta reserva sobre la información y documentos a los cuales tiene acceso por razón
de sus obligaciones contractuales, no sustraer o causar daño a los documentos, no eliminar
documentos, no tomar fotocopia o fotografías, ni ningún otro tipo de reprografía a documentos objeto
de organización, sin la debida autorización del supervisor del convenio o quien este designe quien
indicará la tarea se encuentra o no enmarcada en los procedimientos autorizados.
3.1.1.2. Profesional social
El comedor deberá tener un profesional social por cada 400 participantes. En aquellos casos en los que el
número de participantes sea mayor o igual que 401, se deberá tener un profesional adicional y se debe ver
reflejado en el presupuesto establecido en la estructura de costos.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 90 de 167
El profesional social es la persona responsable de realizar las actividades relacionadas con la ejecución del
componente social, de acuerdo con las líneas de acción establecidas en el presente anexo técnico. Debe
cumplir con el siguiente perfil:
PERFIL PROFESIONAL EXPERIENCIA REQUISITOS Y SOPORTES

Psicología
Trabajo Social 1. Hoja de vida

PROFESIONAL SOCIAL
Sociología 2. Fotocopia del documento de

identidad
No requiere experiencia.
Profesional en Desarrollo
Familiar 3. Certificados de estudios. Las
Con disponibilidad para dedicar 100%
certificaciones académicas que
de tiempo durante toda la ejecución
Licenciado o Profesional acrediten los estudios solicitados
del convenio.
en áreas sociales (Diploma o Acta de Grado). Tarjeta
profesional si el desempeño de la
Licenciado en Psicología y profesión lo requiere.
Pedagogía o
Psicopedagogía
1. Implementar las acciones del componente social (Acción 1: Plan de Trabajo, Acción 2: Acuerdos de
Convivencia y Participación, Acción 3: Estrategia Desarrollo de Capacidades para la Inclusión Social),
de acuerdo con la línea técnica establecida por la Secretaría Distrital de Integración Social.
2. Participar en la inducción del componente social al inicio del convenio y cuando se presente cambio
del profesional social, previa aprobación del perfil por parte de la Interventoría o Supervisión.
3. Acompañar y apoyar la prestación del servicio durante el horario de atención a los participantes,
teniendo en cuenta la programación de las actividades del componente social.
4. Participar en los espacios convocados por la Secretaria Distrital de Integración Social, en el marco de
la implementación del Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”.
5. Remitir a los profesionales locales del Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”, en medio físico o magnético
según corresponda; los reportes, formatos y soportes requeridos como fuentes de verificación de cada
una de las obligaciones del componente social establecidas en el anexo técnico.
6. Acompañar las jornadas de aplicación de encuestas a los participantes del Comedor cuando la SDIS
lo requiera, realizando convocatoria y apoyando la organización logística.
7. Realizar la gestión necesaria para subsanar las observaciones, planes de mejoramiento y
requerimientos generados por la Interventoría o Supervisión de la SDIS.
8. Elaborar informes mensuales e informe final de ejecución del componente social, de acuerdo con los
modelos establecidos por la SDIS, anexando cada uno de los soportes que den cuenta de las
actividades desarrolladas en el convenio.
emanada del componente social (archivo de historias sociales de participantes en estado en atención
y archivo de ejecución contractual), atendiendo los lineamientos definidos para la administración
documental por el Subsistema Interno de Gestión Documental y Archivo de la Secretaría Distrital de
Integración Social, el Decreto Distrital 514 de 2006, la Ley 594 de 2000 y los procesos,
procedimientos, reglas, normatividad y lineamientos del Archivo General de la Nación y el Archivo de
Bogotá, de manera permanente desde la firma del acta de inicio hasta cinco (5) días antes de la
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 91 de 167
finalización del convenio, incluyendo la entrega del archivo a su cargo, sin que esto genere costos
adicionales a la SDIS.
10. Informar de inmediato, vía correo electrónico, a la Interventoría o Supervisión de la SDS con copia al
Subsistema Interno de Gestión Documental y Archivo de la Secretaría Distrital de Integración Social,
sobre cualquier daño generado a la documentación objeto de custodia (archivo de historias sociales
de participantes en estado En Atención y archivo de ejecución contractual).
11. Atender las visitas de Interventoría o Supervisión de la SDIS, profesionales locales, entes de control,
autoridades sanitarias y entidades de seguimiento asociadas a la operación del comedor (Bomberos,
IDIGER, entre otras), garantizando las acciones correctivas frente a los hallazgos o recomendaciones
realizadas. En el caso de presentarse visitas de organismos de control en el comedor, el coordinador
deberá informar inmediatamente a la Subdirección Local.
12. Mantener absoluta reserva sobre la información y documentos a los cuales tiene acceso por razón de
sus obligaciones contractuales, no sustraer o causar daño a los documentos, no eliminar documentos,
no tomar fotocopia o fotografías, ni ningún otro tipo de reprografía a documentos objeto de
organización, sin la debida autorización del supervisor del convenio o quien este designe quien
indicará la tarea se encuentra o no enmarcada en los procedimientos autorizados.
3.1.1.3. Manipulador de alimentos
Cada comedor debe contar con un manipulador de alimentos por cada 75 participantes de acuerdo al
siguiente perfil y con disponibilidad de tiempo requerido para el servicio.
EXPERIENCIA REQUISITOS Y SOPORTES
1. Hoja de vida
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
2. Fotocopia del documento de identidad
Experiencia mínima de un (1) año en 3. Certificaciones de experiencia laboral que

preparación, servido y distribución de contengan como mínimo: Nombre o Razón Social de
alimentos. la entidad o empresa, período de vinculación (fecha de
ingreso y egreso) actividades o funciones
Con disponibilidad para dedicar 100% desempeñadas. En ningún caso se aceptarán
de tiempo durante toda la ejecución del certificaciones de empleadas del servicio doméstico.
convenio.
4. Certificado médico en donde conste la aptitud para
manipular alimentos, este debe ser expedido por
médico que cuente con número de registro profesional.
El certificado tendrá una vigencia no superior a (1) año
1. Apoyar la recepción y almacenamiento de los alimentos de acuerdo a los lineamientos establecidos por la
SDIS en el presente anexo.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 92 de 167
2. Realizar la preparación, servido y distribución de alimentos siguiendo los parámetros y especificaciones
técnicas establecidos por la SDIS en el presente anexo.
3. Realizar las funciones de limpieza, higiene, desinfección de las instalaciones, así como del menaje,
utensilios y equipos
4. Apoyar la implementación de los Subcomponentes Nutricional, Sanitario y de Buenas Prácticas de
Manufactura; Ambientes Adecuados y Seguros y Ambiental en el comedor.
5. Desarrollar las actividades y responsabilidades asignadas por el coordinador del comedor para garantizar
la adecuada prestación del servicio.
3.1.2 Tipo de vinculación
El asociado del servicio de comedor, vinculará a los profesionales coordinador, profesional social y
manipuladores de alimentos requeridos para la operación, mediante contrato laboral o contrato de
prestación de servicios, el cual debe coincidir con el plazo de operación del convenio entre la SDIS y el
asociado para la ejecución del convenio. Los honorarios o salarios del talento humano vinculado deben
corresponder a los establecidos por la SDIS en la estructura de costos. En ningún caso deben ser inferiores
a este valor, ni están sujetos a la entrega de cupos atendidos en el periodo, debiendo ser cancelados dentro
de los primeros cinco (5) días calendario de cada mes.
Este pago deberá realizarse de manera proporcional en cada mes de ejecución, garantizando que el
valor mensual se mantenga durante la ejecución del convenio.
El Asociado y el talento humano de común acuerdo definirán el tipo de contratación por medio del cual
garanticen el cumplimiento del plazo establecido en el contrato, conforme a las normas vigentes para cada
caso.
3.1.3 Cambio de personal durante la ejecución del Convenio
Cuando el recurso humano ofrecido para el desarrollo del contrato no cumpla con sus funciones y con la
debida ejecución de las actividades, la Interventoría o Supervisión de la SDIS podrá solicitar por escrito el
cambio de personal, con el respectivo sustento. El asociado evaluará y tomará las medidas necesarias para
garantizar el pleno cumplimiento del contrato, para lo cual contará con cinco (5) días calendario para realizar
dicho cambio. La persona que le sustituya debe cumplir con el perfil y la experiencia exigida por la
Secretaria. Para aquellos casos en que exista un contrato laboral vigente, el asociado deberá regirse por la
normatividad establecida para tal fin.
Por otra parte, en caso que el asociado vaya a realizar un cambio de personal durante la ejecución del
convenio, esta deberá presentar la documentación respectiva a la Interventoría o Supervisión de la SDIS
mínimo tres (3) días calendario antes de su retiro para la previa autorización del cambio del personal; esto
con el fin de asegurar que la persona que sustituya en el cargo a la presentada inicialmente cumpla con el
perfil y la experiencia requerida. En ningún caso, el nuevo personal podrá iniciar sus labores sin la
autorización de la Interventoría o Supervisión de la SDIS.
Es importante precisar, que el asociado debe contar con hojas de vida de los manipuladores de alimentos de
reserva avaladas con anticipación por la Interventoría o Supervisión, para el caso que se requiera un
reemplazo temporal. Dichos reemplazos no podrán superar seis (6) días laborales y como requisito deben
contar con afiliación al Sistema Integral de Seguridad Social; estos gastos deben ser asumidos por el
asociado, en caso tal y que por motivos de fuerza mayor (incapacidad, calamidad domestica, entre otros)
exija la consecución de personal que no se encuentre avalado, el asociado deberá notificar de inmediato a la

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 93 de 167
Interventoría o supervisión de la SDIS, con el fin que generé un aval provisional por el día que se presente
el evento. Este caso solo aplicá para el personal manipulador de alimentos.
3.1.4 Soportes para verificación del pago al personal
Dependiendo del tipo de vinculación, el asociado deberá realizar los pagos al personal de la siguiente
manera:
4. A través de dispersión por medio electrónico para las personas de nómina.

5. A través de abono en cuenta bancaria para las personas contratadas con contrato de prestación de
servicios.
Como evidencia del pago el asociado deberá presentar el reporte físico de transacción expedido por la
respectiva entidad bancaria, donde se relacione: el Nombre del titular de la cuenta o documento de
identidad, número de cuenta,valor consignado y fecha.
3.2. APORTES DE LAS PARTES
3.2.1 Aportes de la SDIS
Conforme a la metodologia aprobada por el DADE la SDIS asumira un valor ponderado al uso del inmueble
recursos que se encuentran contenidos en la estructura de costos/precios de referencia; este rubro
comprende entre otros parte del canon del arrendamiento y lavado de tanques, asi mismo, reconocerá el
valor de la minuta alimentos, talento humano (coordinador, operarias y profesional social) y los gastos
administrativos, tal como se describen a continuación:
Tabla aportes
CAR. TIPO APORTE COMPONENTE RUBROS

VARIABLE
SDIS COBERTURA Valor minuta – alimentos
SDIS Coordinador Administrativo RH

ASOCIADO Nutricionista
COMPONENTE ADMINISTRATIVO
Espacio Físico Funcional (Exceptuados los comedores que se
SDIS
DIRECTOS
encuentran en propiedades de la SDIS o del Distrito)

SDIS Operarios(as) RH
ASOCIADO Muebles, equipos y enseres
FIJOS
Servicios públicos (Para el caso de los comedores que se encuentran

COMPONENTE OPERATIVO en predios o instalaciones de la SDIS. Se asumirán únicamente los
ASOCIADO
servicios públicos imputables a su operación. Ejemplo: el servicio de
internet)
ASOCIADO Dotación Operarios(as)
ASOCIADO Elementos de aseo y desinfección
SDIS Profesional Social RH
COMPONENTE SOCIAL
ASOCIADO Elementos de apoyo para el desarrollo de actividades.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 94 de 167
INDIRECTO
SDIS GASTOS ADMINISTRATIVOS
Nota: El asociado de manera mensual deberá presentar a la Interventoria o Supervisión los soportes
respectivos de cada rubro.
3.2.2 APORTES DEL ASOCIADO
El asociado deberá obtener el registro de Publicidad Exterior Visual (PEV) ante la Secretaría Distrital de
Ambiente – SDA, dando cumplimiento a los lineamientos establecidos por el Área de Gestión Ambiental de
la SDIS, especificado en el numeral 3.12.8 Subcomponte ambiental.
3.2.2.1 Recurso humano adicional por cuenta del asociado
El asociado deberá contar con recurso humano adicional como aporte en especie presentado junto con la
propuesta; este profesional debe cumplir con el siguiente perfil:
PROFESIONAL EXPERIENCIA REQUISITOS Y SOPORTES
1. Hoja de vida
2. Fotocopia del documento de Identidad
3. Certificados de Estudios. Las

certificaciones académicas que acrediten
PERFIL PROFESIONAL:
los estudios solicitados (Diploma o Acta
de Grado). Tarjeta profesional si el
Título de formación profesional en
desempeño de la profesión lo requiere.
Nutrición y Dietética. No requiere
PERFIL
Nutricionista-Dietista experiencia.
4. Fotocopia de la tarjetas profesionales (
ACODIN, SDS, COLNUD)
Con disponibilidad para dedicar
mínimo de 8 horas semanales.
5. Certificado médico en donde conste la
aptitud para manipular alimentos, este
debe ser expedido por médico que
cuente con número de registro
profesional. El certificado tendrá una
vigencia no superior a (1) año.
1. Poner en práctica el procedimiento y anexo técnico para la operación del servicio de alimentos en
la unidad operativa, verificar su implementación y el correcto diligenciamiento de los formatos.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 95 de 167
2. Elaborar, ajustar e implementar el plan de saneamiento de la unidad operativa de acuerdo al
modelo de la SDIS, y verificar su cumplimiento.
3. Apoyar técnicamente al coordinador de la unidad operativa para la realización de la solicitud de
intercambios de alimentos, cuando los mismos justifiquen una fuerza mayor o un caso fortuito.
4. Realizar fortalecimiento técnico al talento humano de la unidad operativa en el manejo de la minuta
de alimentos: minuta patrón, ciclo de menús y análisis nutricionales.
5. Realizar la estandarización de utensilios para el servido de alimentos, con el fin de dar
cumplimiento a los pesos servidos establecidos en la minuta patrón de cada grupo etario
y optimizar los tiempos de servido.
6. Diligenciar el formato de acompañamiento mensual de la operación del servicio de alimentos.
7. Elaborar e implementar el plan de capacitación en educación sanitaria, principios básicos de
Buenas Prácticas De Manufactura – BPM y prácticas higiénicas en manipulación, dirigido al
personal operativo para la efectiva prestación del servicio, dejando las evidencias de las
actividades desarrolladas, de acuerdo a las especificaciones descritas en el presente anexo
técnico.
8. Participar en el proceso de fortalecimiento técnico para la toma de medidas antropométricas
programadas desde la Subdirección de Nutrición de la SDIS la cual tiene una vigencia de 2 años.
9. Realizar la toma masiva de medidas antropométricas en las fechas establecidas en el presente
anexo técnico, así como a todos los participantes nuevos al momento del ingreso a la modalidad de
atención y entregar oportunamente la información al coordinador para su respectiva digitación en el
sistema SIRBE.
10. Presentar el informe del estado nutricional a los participantes del comedor en asambleas.
11. Canalizar los casos identificados con malnutrición a las entidades establecidas en la ruta integral
de atención a la malnutrición, con base en los lineamientos de la SDIS y repórtalos al profesional
nutricionista dietista del proyecto Bogotá te nutre de la localidad.
12. Realizar orientación y abordaje a los casos identificados con malnutrición, de acuerdo a la línea
técnica establecida por la Subdirección de Nutrición.
13. Aplicar y tabular la encuesta “Necesidades de Capacitación-Promoción en estilos de vida
saludable” de la SDIS, a mínimo el 30% de la población atendida” de manera coordinada con el
profesional del componente social.
14. Diseñar el plan de promoción de estilos de vida saludable determinando las temáticas de
capacitación a abordar, con base en los resultados de la encuesta aplicada, de acuerdo a lo
establecido en el anexo técnico; y presentarlo en el tiempo establecido para revisión y aprobación
del profesional nutricionista dietista local del Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”.
15. Implementar el plan de promoción en estilos de vida saludable aprobado y registrar la información
en el aplicativo (SIRBE), de acuerdo a los tiempos establecidos en el presente anexo.
16. Realizar coordinación con entidades que cuenten con fisioterapeuta o educador físico para el
desarrollo de las actividades que así lo requieran, como las jornadas de actividad física.
17. Implementar las estrategias educativas de acuerdo a lo establecido en el anexo técnico.
18. Conocer e implementar los procedimientos definidos por la subdirección de nutrición de la SDIS.
19. Apoyar las visitas de Interventoría o Supervisión de la SDIS, profesionales locales, entes de
control, autoridades sanitarias y entidades de seguimiento asociadas al componente a su cargo,
garantizando las acciones correctivas frente a los hallazgos o recomendaciones realizadas.
20. Mantener absoluta reserva sobre la información y documentos a los cuales tiene acceso por razón
de sus obligaciones contractuales, no sustraer o causar daño a los documentos, no eliminar
documentos, no tomar fotocopia o fotografías, ni ningún otro tipo de reprografía a documentos
objeto de organización, sin la debida autorización del supervisor o interventor del convenio.
Tipo de vinculación

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
El asociado del servicio de comedor, vinculará al profesional Nutricionista Dietista teniendo en cuenta lo
estipulado en el numeral 3.1.2. TipoFORMATO ANEXO TÉCNICO
de vinculación. Fecha: Memo Int 29773 –
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 96 de 167
Asi mismo el asociado deberá efectuar los pagos a este profesional conforme lo establece el numeral 3.1.4
Soportes para verificación del pago al personal del presente anexo.
3.2.2.2 Aportes de muebles, equipos y enseres empleados para el adecuado funcionamiento del
comedor
El asociado pondrá a disposición los bienes muebles (contenidos en el presente anexo técnico) como aporte
dentro del convenio para el funcionamiento del comedor, a continuación se relacionan algunos de los
muebles, equipos y enseres:
RELACION DE MUEBLES
El Asociado pondrá a disposición los bienes muebles (contenidos en el presente anexo técnico) como aporte
dentro del convenio para el funcionamiento del comedor, a continuación se relacionan algunos de los
muebles, equipos y enseres:

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
1 Nevera
DECRETO 092 DELmixta
2017(refrigeración-congelación)
05/06/2018 de 27 pies
EQUIPOS DE
REFRIGERACIÓN Y 1 Congelador Página: 97 de 167
CONGELACIÓN
1 Estufa industrial a gas de 4 quemadores (fogones) o 1

ESTUFA estufa industrial a gas de 3 quemadores y 1 estufa enana.
1 Licuadora Industrial en acero inoxidable 15 L
LICUADORAS 1 Licuadora casera de 1.25 litros.
EQUIPOS
Software antivirus licenciado (año de licencia)
Computador con disco duro de 150G, memoria RAM 8G,

cuatro puertos USB 2.0 libres, monitos de 15'' para portátil
INFRAESTRUCTURA y 17'' para escritorio con tecnología LCD, DVD RW 16x o
TÉCNOLOGICA superior.
Mouse óptico con scroll
Microsoft office 2016 profesional
UPS capacidad y potencia de 1000 VA
1 balanza digital con pesa patrón de 1 a 6 kilos

TOMA DE DATOS
ANTROPOMÉTICOS
1 báscula electrónica, con capacidad mínima de 50 libras.
BASCULA PARA
ALIMENTOS
INSTRUMENTOS GRAMERA 1 gramera electrónica con capacidad de 1000 g x 5 g
DE MEDICIÓN
BASCULA PARA EL 1 báscula con capacidad suficiente para el pesaje de los
PESAJE RESIDUOS residuos sólidos
SÓLIDOS
1 termómetro de punzón digital para productos fríos
TERMÓMETROS DE
ALIMENTOS 1 termómetro de punzón digital para productos calientes
Mínimo una (1) mesa de trabajo lisa en acero inoxidable,

MESA DE TRABAJO bordes sin aristas, cuando el área de la cocina lo permita
se podrán ubicar más mesas
Mínimo una (1) en material higiénico sanitario, que
POCETA DE LAVADO garantice el adecuado lavado de acuerdo con el volumen
MUEBLES DE MENAJE (lavaplatos) de menaje del comedor.
Mínimo 1, donde se ubiquen alimentos no perecederos
(víveres y abarrotes). La cantidad de anaqueles será de
ANAQUEL
acuerdo al área total del depósito. Anaqueles en material
higiénico sanitario
La cantidad será de acuerdo al área del depósito de
ESTIBAS alimentos. Material higiénico sanitario

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
Planas en material higiénico sanitario. Medidas Largo 60
FORMATO cm
ANEXO TÉCNICO
X Ancho 40 cm. X Alto Fecha: Memo
25 cm Peso sellada –la
Int g 29773
2000
DECRETO 092
unidadDEL 2017 05/06/2018
Página: 98 de 167
CANASTILLAS Planas en material higiénico sanitario. Medidas Largo 60
cm X Ancho 40 cm. X Alto 25 cm Peso 1900 g la unidad
Planas en material higiénico sanitario. Medidas Largo 60
MUEBLES Y cm X Ancho 40 cm. X Alto 25 cm Peso 2400 g la unidad
ENSERES Mesas en material higiénico sanitario. La forma de las
MESAS mesas podrá ser variada
PARTICIPANTES
100% de las sillas de acuerdo a la cantidad de mesas

SILLAS ubicadas en el área del salón comedor. La forma de las
sillas podrá ser variada. Las sillas para los participantes
PARTICIPANTES
serán en material higiénico sanitario.
Plato plástico hondo diámetro mínimo 18 cm
PLATOS-VASOS Plato plástico liso diámetro mínimo 18 cm

Vaso de jugo
Cuchara de sopa (X unidad)
Cuchara de postre (X unidad)
CUBIERTOS Tenedor (X unidad)
Cuchillo (X unidad)
2 pailas de aluminio fundido.
Calderos hondos de aluminio fundido.

1 fondo de aluminio de 75 litros.
Ollas a presión 13-16 litros.
OLLAS
Ollas en aluminio números 32
Ollas en aluminio números 36
MUEBLES Y Ollas en aluminio números 40
ENSERES
1 plancha para asar.
Recipientes plásticos en buen estado con tapa para la
preparación de jugos y ensaladas almacenamiento de
alimentos, desinfección de fruver, menaje y utensilios
Recipiente plástico con tapa para almacenar las muestras
de los alimentos
RECIPIENTES Y Canecas grandes con tapa para almacenamiento de
BANDEJAS granos
Taza plástica grande
Tina 50 litros
Jarras con tapas
Vaso medidor con sensibilidad 10cc

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
Bolsas de polietileno de cierre hermético tipo sello pack,
FORMATO ziploc
ANEXO TÉCNICO
o sello Fecha: transparente
clic de baja densidad Memo Int y29773 –
lisa X 50
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Cinta de enmascarar (para rotular muestras)
Página: 99 de 167
Marcador permanente punta fina
Bandejas plásticas de polietileno 50X35 cm para la
distribución de los alimentos en un mínimo del 30% de los
cupos del comedor
Colador metálico
Abrelatas
Tijeras de cocina
Tenedor de cocina
Espumadera metálica
Rallador de aluminio calibre mínimo 20
Pinzas de acero 30 cm
UTENSILIOS COCINA Cuchara de servir pastas
Tablas de picar (blanco, verde, amarillo y azul)
MUEBLES Y Cuchara para sopa
ENSERES
Juego de cucharas medidoras de 1 a 8 oz
Cuchillos tramontina
Papel vinipel
Cucharones semifundidos
Extintor multipropósito 10 L X2
Cinta de balizaje * 500 mts
Paletas de señalización de "pare" y "siga" en material
acrílico
Linternas
Silbatos
Señales en material foto luminiscente o acrílico tamaño
15X20 cm
SEGURIDAD SEGURIDAD Botiquín tipo A
Camilla rígida tipo feel (no madera)
Micropore 1/2" (adicionar al botiquín)
Sistema de alarma para evacuación en caso de
emergencia.
Tijeras de punta roma (adicionar al botiquín)
3.2.3 Servicios Públicos comedor

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 100 de 167
El consumo de servicios públicos (acueducto y alcantarillado, gas, energía e internet) en el comedor durante
el tiempo de ejecución del convenio será asumido por el asociado.
3.2.4 Dotación manipuladores de alimentos
La dotación de manipuladores de alimentos (contenidos en el presente anexo técnico) se deberá ejecutar de

acuerdo a la normatividad laboral vigente y deberá ser asumida por el asociado.
3.2.5 Elementos de aseo y desinfección comedor
Los elementos de aseo y desinfección (contenidos en el presente anexo técnico) que requiere el comedor
para su adecuado funcionamiento deberán ser asumidos por el asociado, así como el desgaste por el uso de
los mismos.
A continuación se relacionan algunos de los elementos de aseo y desinfección:
Esponjillas de espuma y brillo x 2 unidades
Esponjillas de brillo x 12 unidades
Esponjas de alambre x 6 unidades
jabón en barra azul 300 gr
Papel Higiénico de doble hoja 32 m x 12 rollos
Jabón lava loza líquido por 300 ml
Líquido antibacterial x 1000 ml
Desinfectante x 2000 ML
Hipoclorito blanqueador líquido 3800 ml
Servilletas 100 unidades
Baldes grande plástico de 12 L
Cepillo piso o haragán
ELEMENTOS DE IMPLEMENTOS DE Trapero
ASEO, ASEO Escobas de cerdas duras
PROTECCIÓN Y
Atomizadores 500 ml (para desinfección de
OTROS
ambientes)
Churruscos plástico para baño
chupa sanitarios
Jabón en polvo 4 kg
Recogedor de basura
papel higiénico Triple hoja x 12 rollos
Gorros en tela para el cabello
jabón líquido de manos antibacterial sin olor x 400
ml

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 101 de 167
Toallas de cocina desechables x 3 rollos
Guantes negro Calibre 35
Guantes domésticos amarillos talla M
Guante aislante de calor
Tapabocas desechable caja x 100 unidades
Dispensador de toallas desechables en material
higiénico sanitario
Casilleros o lockers metálico 4 puestos
Espejo (para área alistamiento personal)
Tanque de abastecimiento de agua, hermético
mínimo 1000 L
Carro estrujador (si se requiere)
Perchero (para elementos de aseo)
Guantes de caucho (negro, rojo, amarillo y verde).
Punto ecológico: tres canecas unidas de color

amarillo, verde y azul con tapas que cuenten con
orificio superior
Cuarto de almacenamiento temporal de residuos:
Caneca de color amarillo, verde y azul con tapas
Baños: Caneca con tapa plana sin orificio de color
verde con pedal
Cocina: Caneca color verde, con cierre hermético
sin orificio
Descomide: Caneca color verde, sin orificio para
AMBIENTAL realizar el proceso de descomide. Deben estar
rotuladas en la parte frontal con los logos diseñados
ELEMENTOS DE
por la SDIS. Las canecas deben estar dotadas con
ASEO,
bolsas plásticas del mismo color, teniendo en
PROTECCIÓN Y
cuenta lo establecido en el subcomponente
OTROS
ambiental.
Sistemas ahorradores en cada uno de los puntos
hidráulicos
Bombillos ahorradores o tubos fluorescentes
Mínimo un bombillo LED
3.2.6 Elementos de apoyo para el desarrollo de actividades del componente social
Los elementos de apoyo para el desarrollo de actividades realizadas con el rubro del componente social
deberán estar dirigidas a los participantes del comedor y sus familias; y deben responder al cumplimiento de
las acciones del proceso del componente social, de acuerdo con lo establecido en el plan de trabajo general

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 102 de 167
y serán asumidos por el asociado. Dichas actividades se deben programar teniendo en cuenta las
obligaciones del componente social establecidas en el presente anexo CAPÍTULO III numeral 1.
Nota: Los anteriores ítems se encuentran contenidos en la tabla de aportes del numeral 3.2.1.
3.2.7 Soportes para verificación de los aportes de las partes
APORTE COMPONENTE RUBROS SOPORTES PARA EL PAGO

Copia del RAD de manera mensual,
Facturas y paz y salvo de proveedores
SDIS COBERTURA Valor minuta – alimentos
SDIS Coordinador Administrativo RH Copia de la dispersión o medio electrónico

ASOCIADO Nutricionista
COMPONENTE
Espacio Físico Funcional (Exceptuados los comedores
Copia del contrato de arrendamiento
ADMINISTRATIVO
SDIS que se encuentran en propiedades de la SDIS y del Soportes de pago del canon mensual
Distrito) Copia del recibo de lavado de tanques
SDIS Operarios(as) RH Copia de la dispersión o medio electrónico
Acta de inventario de muebles, equipos y
ASOCIADO Muebles, equipos y enseres enseres
Soporte contable
COMPONENTE
Servicios públicos (Para el caso de los comedores que Facturas mensuales
OPERATIVO
se encuentran en predios o instalaciones de la SDIS. Se
ASOCIADO
asumirán únicamente los servicios públicos imputables a
su operación. Ejemplo: el servicio de internet)
ASOCIADO Dotación Operarios(as) Factura y soporte de entrega
ASOCIADO Elementos de aseo y desinfección Factura mensual
SDIS Profesional Social RH Copia de la dispersión o medio electrónico
COMPONENTE SOCIAL Factura mensual y cronograma de
ASOCIADO Elementos de apoyo para el desarrollo de actividades.
actividades
SDIS GASTOS ADMINISTRATIVOS Facturas mensuales
NOTA: PARA EL RUBRO DE GASTOS ADMINISTRATIVOS SE ENTIENDEN LO SIGUIENTE:
Son aquellos que están directamente asociados con la gestión administrativa encaminada a la dirección,
planeación, organización y control para el logro de las metas fijadas por el ente económico en desarrollo de
su actividad social, los cuales no están vinculados de manera directa con la producción o prestación del
servicio”.
No incluye pago de multas, tasas, impuestos, ni gastos bancarios o derivados de operaciones financieras,
hace referencia a los costos indirectos, que de acuerdo con la Contaduría General de la Nación "Marco de
referencia para la implantación del sistema de costos en las entidades del sector público, tomo 4 define:
"Costos indirectos o generales: Este concepto agrupa una serie de costos necesarios para completar el
proceso de producción o del servicio. Se denominan costos indirectos de fabricación (CIF) o costos
indirectos del servicio (CIS) y a estos pertenecen los siguientes conceptos de costos como: Talento Humano
Asociado a la operación administrativa, Materiales y Útiles de Oficina, Fotocopias, Comunicaciones, análisis
microbiológicos, entre otros”.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 103 de 167
3.3 REQUISITOS MÍNIMOS PARA INICIAR OPERACIÓN DEL COMEDOR
Posterior a la firma del convenio y previo a la suscripción del acta de inicio del mismo, el asociado deberá
radicar ante la Interventoría o Supervisión, los documentos relacionados a continuación que deberán ser
entregados en medio magnético:
1. Matriz con la relación del recurso humano a presentar ante la interventoria o supervisión
donde describa el perfil y tipo de vinculación
2. Hojas de vida con los soportes del recurso humano señalado en el numeral 3.1.1 del
presente anexo técnico.
3. Certificados médicos del Coordinador, Manipuladores de Alimentos y Nutricionista.
4. Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el trabajo de acuerdo a lo contemplao en la
Resolución 1111 del 27 de marzo de 2017
La anterior documentación será avalada por la Interventoría o Supervisiòn para la posterior generación del
acta de inicio, cumpliendo con los ajustes requeridos en los casos que aplique.
Una vez inicie la prestación del servicio en el comedor los documentos antes mencionados junto con el aval
de la Interventoría o Supervisión deben permanecer en medio magnético y físico con el fin de ser verificados
en las visitas de campo de la Interventoría o Supervisión de la SDIS.
En caso que la Interventoría o Supervisión de la SDIS evidencie presunta falsedad en los documentos del
talento humano presentados por el asociado en cualquier momento de la ejecución del contrato, la
interventoría deberá presentar un informe con los debidos soportes a la SDIS donde identifique la situación
evidenciada con el fin que la entidad dé inicio de las acciones legales a que haya lugar; sin embargo, la
interventoría deberá notificar al asociado sobre la situación presentada y solicitar el reemplazo del personal
de manera inmediata, aplicando los descuentos contenidos en el presente anexo técnico.
Sin perjuicio de las acciones judiciales que pudiera adelantar la SDIS, la Interventoría o Supervisión
adicionalmente deberá presentar un informe de posible incumplimiento de acuerdo a lo previsto en sus
obligaciones contractuales y manual de supervisión según lo dispuesto en la Ley 1474 de 2011 y la
Resolución Interna 1673 de 2017, donde adicionalmente a lo establecido por la Secretaria para estos casos
deberá incluir como mínimo las obligaciones afectadas, la cuantificación del perjuicio sufrido por la entidad,
los valores cancelados con ocasión al talento humano. La SDIS podrá una vez declarado el correspondiente
incumplimiento sin perjuicio la sanción establecida solicitar el reintegro de los pagos efectuados al talento
humano que no cumplía con las condiciones mínimas exigidas por la SDIS.
3.4 MANEJO DE LA INFORMACIÓN
El asociado deberá cumplir con la normatividad que reglamenta las generalidades y operatividad del
Sistema de Información de la Secretaría Distrital de Integración Social y demás leyes relacionadas con el
manejo de la información personal.
3.4.1 Infraestructura tecnológica
 Protección eléctrica
El comedor debe contar con una UPS de las siguientes características:

- Capacidad de Potencia de Salida de 1000 VA o superior.
- Baterías y autonomía

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 104 de 167
- Tipo de Batería sellada sin necesidad de mantenimiento.
- Tiempo respaldo de energía ininterrumpible de 15 a 20 minutos.
Esta UPS es de uso exclusivo del equipo de cómputo de registro y los equipos asociados a la conexión a
internet la cual permitirá realizar un apagado correcto de la CPU para evitar daños en los mismos.
 Equipo de cómputo
Con el propósito de desarrollar las actividades operativas previstas para el comedor, el asociado deberá
disponer como mínimo de un computador en el comedor, cuyas características técnicas mínimas sean:
- Cámara Web con controladores soportados por el sistema operativo suministrado

- Procesador Core i5 de 6ta generación de 2.66 GHz o superior.
- Memoria RAM 8 GB o superior
- Monitor de 15 pulgadas o superior – Para equipos de escritorio 17 pulgadas o superior, tecnología LCD.
- Disco Duro de 250 o 500 GB
- Dos puertos Mínimo USB 2.0 libres
- Dos puertos Mínimo USB 3.0 libres
- Mouse Optico con Scroll
- Teclado USB
- DVD+/-RW 16X o superior
- Adaptador de RED RJ45 10/100 /1000 Gigabit
- Software: Windows 10 a 64 bits, debe incluir licenciamiento
- Para el caso donde se suministren portátiles, incluir guaya de seguridad antirrobo
- Navegador de Internet Google Chrome instalado y configurado como navegador predeterminado
- Antivirus licenciado durante la vigencia del convenio
- Microsoft Office 2016
- Se debe garantizar la legalidad de todo el software instalado
El debe garantizar la legalidad del sistema operativo implementado en el equipo.
Este equipo es de dedicación exclusiva para el registro de la información del servicio de comedores, las
características técnicas están sujetas a cambio por parte de la SDIS.
 Conexión a internet
El comedor debe contar con una conexión a internet de mínimo 5 Mb/s de bajada, 800 Kb/s de subida
como mínimo tecnología ADSL. Esta conexión a internet debe ser de uso exclusivo para el equipo de
cómputo empleado para el registro de la información del servicio.
En caso que el computador se encuentre a más de 5 metros de distancia de la salida del equipo de red que
suministra la conexión a internet, dicho equipo debe proveer funciones como mínimo para red inalámbrica
IEEE 802.11b/g/n/ac con seguridad WPA/WPA2 y cifrado AES, y el computador debe contar con tarjeta de
red inalámbrica apropiada para conectarse a dicha red.
En caso que no exista certificación de no disponibilidad de conexión a internet (cobertura) emitida por los
prestadores del servicio de internet en el distrito, con las características antes mencionadas previa
verificación por parte de la Subdirección de Investigación e Información de la Secretaría, la cual debe ser
solicitada por el asociado, el comedor podrá emplear una solución de conectividad de menores
especificaciones mediante tecnología móvil, como mínimo 3G.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 105 de 167
 Elementos accesorios para el registro de la vinculación y prestación del servicio
En caso de requeririse el comedor debe contar con un dispositivo manual para leer y descifrar códigos de
barras, con las siguientes características:
- Lectura y descifrado de códigos de una y dos acciones

- Soporte para las siguientes simbologías:
- Code 128-Auto
- Codabar
- Code 39
- Operación en cualquier condición de luminosidad.
- Capacidad de hasta 25 dígitos en un largo de siete (7) centímetros.
- Apto para operar con tablero sostenedor de modo manual o para en aplicaciones de manos libres,
utilizando un soporte ajustable (pedestal) para la operación automatizada.
- Conexión por puerto USB
- Compatible con Windows 10 Pro o superior.
Este dispositivo debe estar instalado y configurado en el equipo de registro de información.
La Secretaría podrá implementar dispositivos de autenticación biométrica, en el transcurso de ejecución del

convenio objeto del presente anexo, con lo cual el asociado se obliga a efectuar la identificación y
autenticación respectiva de los participantes conforme a los procedimientos establecidos para tal fin, sin
perjuicio del registro de información permanente en el sistema.
De acuerdo con las necesidades la Secretaría podrá implementar nuevos sistemas para el registro de
información de los comedores, cuyos protocolos de funcionamiento y desarrollo deben ser adoptados de
manera obligatoria por parte de los asociados, en el momento que así se determine.
3.4.2 Personal que opera el equipo de cómputo para registro de la información del comedor
El coordinador del comedor responsable de realizar el registro de información de la operación, debe contar
por lo menos con los siguientes conocimientos básicos de sistemas:
 Uso general del sistema operativo Windows 10 Pro como mínimo.

 Uso general del manejador de archivos (navegación de la estructura de directorios y archivos del
sistema de archivos).
 Uso general de Navegadores Chrome (Version 62 o superior), Internet Explorer 8 o superior o,
Mozilla Firefox 54.0 o superior.
La Secretaría NO será responsable por la pérdida, modificación, daño, sustracción o eliminación de la

información almacenada en el equipo de cómputo.
La Secretaría NO será responsable de cualquier consecuencia jurídica, de carácter penal u otros, derivado
del uso indebido de la infraestructura tecnológica destinada al registro de la vinculación y prestación del
servicio de los comedores.
3.4.3 Soporte sobre la infraestructura tecnológica
El comedor deberá contar con los mecanismos de soporte que sean necesarios para garantizar la operación
de la infraestructura mínima requerida por la Secretaria.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 106 de 167
La Secretaría no brindará servicios de mantenimiento y soporte técnico a los computadores de los

comedores, ni capacitación sobre el uso básico de los mismos.
La Secretaría Distrital de Integración Social brindará servicios de mantenimiento, capacitación y soporte

técnico al uso del software suministrado por la misma Secretaría para el registro de la información por parte
del asociado de cada comedor, para lo cual deben efectuar la solicitud a través de la mesa de servicio línea
3279797 ext. 1035 o al correo mesadeservicio1035@sdis.gov.co.(pendiente modificar de acuerdo al caso –
SIRBE – RAD)
La Secretaría se reserva el derecho de auditoría técnica permanente en el transcurso de la ejecución del

convenio a través de la Subdirección de Investigación e Información (SII) en lo concerniente al cumplimiento
de las condiciones mínimas técnicas requeridas en el presente anexo.
El soporte técnico que realiza la SDIS se hará en el marco de los lineamientos establecidos por la
Subdirección de Investigación e Información.
3.4.4 Instalación del aplicativo
Con el fin de realizar la instalación para el acceso a los aplicativos de comedores, el equipo de cómputo
debe cumplir mínimo los requisitos contemplados en el anexo técnico, si estos no se cumplen el Área de
Soporte Técnico de la Subdirección de Investigación e Información - SII hará la elaboración de un concepto
técnico desfavorable al respectivo comedor y por ende no se instalarán los accesos a los aplicativos.
A continuación se describe el procedimiento a seguir para la instalación del aplicativo de conectividad para
acceder al sistema de información misional SIRBE, modalidad de comedores:
 El asociado deberá acercarse con el equipo de cómputo y la copia del acta de inicio al Área de
Soporte Técnico de la Subdirección de Investigación e Información - SII de la SDIS en los horarios
establecidos por esta área.
 La SII a través del grupo funcional de Soporte Técnico hará la instalación del aplicativo de
conectividad.
 La SII a través del grupo funcional de soporte técnico entregará acta de visita donde se especifica la
instalación del aplicativo de acceso, además de la fecha en que se hizo.
 Cuando haya cambio de asociado, la Subdirección de Abastecimiento deberá informar a la
Subdirección de Investigación e Información con el fin que se proceda a cambiar las claves de
acceso y actualizar las fechas de inicio y finalización del nuevo convenio, de acuerdo con la
documentación respectiva (acta de inicio).
 Cuando la Secretaría realice la creación de un comedor nuevo, la Subdirección de Abastecimiento
deberá informar a la Subdirección de Investigación e Información con el fin que se proceda a crear
los usuarios en el aplicativo, de acuerdo con la documentación respectiva (formato “Requerimiento
para Creación de Usuarios y Perfiles en comedores”, debidamente firmado).
 La Subdirección de Abastecimiento realizará la actualización respectiva del nuevo convenio, teléfono
y dirección de correo electrónico del comedor de acuerdo con la documentación entregada.
La Subdirección de Investigación e Información instalará el aplicativo de conectividad al sistema misional

SIRBE modalidad comedor cada vez que en el ejercicio de mantenimiento, por primera vez o por daño del
equipo, se requiera.
Para realizar la instalación del software en los equipos de comedores, el asociado se deberá acoger a los
horarios establecidos por la Subdirección de Investigación e Información. La Subdirección de
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 107 de 167
Abastecimiento, deberá coordinar previamente con la Oficina de Apoyo Logístico, la correspondiente
autorización para el ingreso y salida de los equipos.
3.4.5 Parámetros del sistema
La Subdirección de Investigación e Información podrá cambiar los parámetros del sistema de acuerdo con
las normas establecidas en la resolución 764 de 2013 de la SDIS y modificatorio memorando INT-62967 del
20 de octubre de 2015.
3.4.6 Actualización del sistema
La Subdirección de Investigación e Información SII, es la única que puede realizar las actualizaciones de los
aplicativos SIRBE y RAD, las cuales tienen que ver con requerimientos efectuados por la Subdirección de
Abastecimiento o con aspectos técnicos que considere necesario la SII. En ningún caso otra dependencia o
persona que no haya sido autorizada por esta Subdirección.
3.4.7 Errores en la aplicación
Cuando se presenten problemas en el aplicativo SIRBE modalidad comedores el asociado deberá:
Enviar la solicitud al correo electrónico mesadeservicio1035@sdis.gov.co, indicando: Qué actividad estaba

realizando en el aplicativo y anexar prueba (pantallas) del error. En caso que se afecte el registro de los
cupos será necesario ceñirse al “Lineamiento para Autorizar el Registro de Asistencia de los y las
Beneficiarios de comedores por fuera del horario establecido”, vigente. En este caso el soporte queda
consignado en el correo que envía el asociado.
3.4.8 Capacitación
La Subdirección de Investigación e Información dará la capacitación sobre el manejo de los aplicativos a los
cuales tendrá acceso el talento humano del comedor que utilizará el aplicativo, de acuerdo con la
programación establecida.
El asociado deberá realizar la solicitud de capacitación en el aplicativo SIRBE modalidad comedores a

través de correo electrónico a la Subdirección de Abastecimiento, indicando:
 Nombre de la persona o personas a capacitar

 Cédula de Ciudadanía
 Cargo
 Correo del asociado y de la persona a capacitarse
 Teléfono de contacto del asociado y de la persona a capacitarse
 Localidad
 Nombre del comedor (aplica solo para talento humano del comedor).
La Subdirección de Abastecimiento coordinará la capacitación con la Subdirección de Investigación e

Información - SII y citará a la misma a vuelta de correo.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 108 de 167
La Subdirección de Investigación e Información - SII tomará asistencia, evaluará a los beneficiarios, y dará
constancia de la aprobación de dicha evaluación y su asistencia a la capacitación. En caso que el asistente
no apruebe la evaluación realizada por la SII, la persona deberá ser nuevamente capacitada y la constancia
estará condicionada a la aprobación de la evaluación.
La Subdirección de Investigación e Información enviará al Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre” por correo
electrónico la relación de los participantes aprobados e informará quienes no asistieron a la capacitación y
habían sido programados.
La Subdirección de Investigación e Información estará en la obligación de contestar cualquier inquietud con

respecto al manejo e información del aplicativo.
3.4.9 Finalización de convenio
A la finalización del convenio el asociado podrá o no continuar con la operación del comedor, en ambos
casos se deshabilitará automáticamente el acceso a los sistemas SIRBE y RAD.
3.4.10 Registro de la información en el software dispuesto por la Secretaría
La Secretaría dispondrá del software, a saber:
 Sistema misional SIRBE. Esta opción será empleada hasta tanto la Subdirección de Investigación e
Información indique la aplicación de otro sistema de información.
 Sistema de Registro de Asistencia Diaria RAD. Esta opción será empleada hasta tanto la
Subdirección de Investigación e Información indique la aplicación de otro sistema de información.
Todo reporte de información será generado a partir de los registros de la base de datos del software que la
Secretaría disponga para el registro y cuyo fin sea la presentación de informes como soporte a la toma de
decisiones, será generado conforme al cumplimiento del procedimiento institucional vigente “ATENCIÓN A
LAS SOLICITUDES DE REPORTE DE INFORMACIÓN”.
Esto incluye los requerimientos de los entes de control, servidores públicos y dependencias públicas del
orden Distrital o Nacional. En consecuencia los asociado deben referenciar a los solicitantes al cumplimiento
de dicho procedimiento institucional, a través de la Mesa de Servicio línea 3279797 ext. 1035.
El asociado tendrá la obligación de velar por la integridad, autenticidad, veracidad y fidelidad de la

información que se registre en el sistema de información.
3.4.11 Inconsistencias en el registro de la información
En la normal operación del comedor se pueden presentar situaciones imprevistas que pueden afectar el
registro de la asistencia de los participantes del servicio en tiempo real, por lo cual el asociado deberá
solicitar autorización a la Interventoría o Supervisión de la SDIS para registrar la información dando estricto
cumplimiento a los requisitos contemplados en el “Lineamiento para Autorizar el Registro de Asistencia de
los y las Beneficiarios de comedores por fuera del Horario Establecido” vigente.
Las únicas situaciones imprevistas por las cuales la Interventoría o Supervisión de la SDIS podrán autorizar
el registro de asistencia por fuera de los horarios establecidos en el presente anexo técnico son los
siguientes:

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 109 de 167
 Corte de energía
 Daño equipo de cómputo
 Hurto equipo de cómputo
 Fallas de conexión
 Fallo del aplicativo
El asociado NO podrá realizar el registro de información de asistencia al comedor por fuera del horario
establecido, sin previa autorización de la Interventoría o Supervisión mediante el aplicativo RAD. Si por
alguna razón la información es registrada sin autorización no se reconocerán como válidas las asistencias y
por tanto, éstas no serán pagadas.
El procedimiento para pago de asistencias por fuera del horario establecido será el siguiente:
 El asociado debe informar inmediatamente se presente la situación imprevista que no permite

registrar la asistencia en el aplicativo RAD, a través de correo electrónico y llamada telefónica a la
Interventoría o Supervisión y al profesional local del Proyecto.
 Como soporte de la situación imprevista en el comedor, el asociado suscribe un acta con dos (2)
participantes o con la SLIS (profesional local) o con la Interventoría o Supervisión, en caso que
estuviesen o se hicieren presente para verificar la situación.
 El asociado debe reportar la situación imprevista que impidió registrar la asistencia en el horario
establecido y solicita habilitar el registro de las mismas, mediante el aplicativo RAD
(http://rad.sdis.gov.co) en la pestaña Asistencia/Solicitud asistencia fuera de horario.
 El asociado registra la asistencia de los participantes del comedor en los listados extraídos del
aplicativo RAD, haciéndolos firmar por cada uno de los-las asistentes el día de la situación
imprevista.
 La Interventoría o Supervisión habilita el registro de las asistencias de los participantes por fuera del
horario establecido.
 El asociado debe realizar el registro del número de asistencias autorizadas de los participantes por
fuera del horario establecido, en el aplicativo RAD.
 El asociado debe adjuntar los respectivos soportes (listados de asistencia manual, y demás
requeridos) para la aprobación de las asistencias por fuera del horario a través del aplicativo RAD.
 La Interventoría o Supervisión revisa a la luz del lineamiento vigente los soportes de la situación
imprevista, adjuntados por el asociado a través del aplicativo RAD y emite la aprobación para pago.
 Las asistencias autorizadas se verán reflejadas en la certificación para pago
No serán reconocidos para pago aquellos registros de asistencia de los participantes por fuera del horario
establecido, que no cumplan con los requisitos contenidos en el lineamiento “Lineamiento para Autorizar el
Registro de Asistencia de los y las Beneficiarios de comedores por fuera del Horario Establecido” vigente.
El asociado será responsable de registrar oportuna y correctamente la información en los aplicativos SIRBE
y RAD. La SDIS no se hará responsable de la demora en el procedimiento para pago que ocasione la
situación mencionada.
3.4.12 Verificación de la información de las bases de datos por la Subdirección de Investigación e

Información-SII
La Subdirección de Investigación e Información (SII) implementará controles para identificar los registros
inconsistentes con el fin de generar un reporte de inconsistencias para la Interventoría o Supervisión.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 110 de 167
Las inconsistencias identificadas en el reporte corresponderán a cupos registrados por fuera del horario de
atención, las cuales son registros digitados por el responsable del comedor, en horario diferente a las horas
de atención establecidas en el anexo técnico, dicho registro requiere de una autorización de la Interventoría
mediante el aplicativo RAD y el mismo se debe realizar máximo al tercer día hábil siguiente de ocurrida la
situación imprevista que no permitió registrar normalmente la asistencia, lo anterior de acuerdo al
“Lineamiento para Autorizar el Registro de Asistencia de los y las participantes de comedores por fuera del
Horario Establecido” vigente.
3.5 PROCEDIMIENTO PARA CERTIFICACIÓN DEL PAGO
Para proceder a efectuar cada pago, se requiere la certificación de cumplimiento a satisfacción de acuerdo al
modelo entregado por la SDIS, expedida por el Interventor o Supervisor del mismo y la presentación por
parte del asociado de los informes mensuales de ejecución, previa aprobación en visitas por parte de los
interventores de cada componente. Para efectos de estandarización del proceso de certificación para el
pago, se establece el siguiente procedimiento:
IDIPRON INTERVENTORÍA EQUIPO DE GESTIÓN DOCUMENTAL

SEGUIMIENTO DNA ÁREA FINANCIERA
SDIS
INICIO
PROYECCIÓN
PAC PARA PAGO
ASOCIADO
ELABORACIÓN Y
RADICACIÓN DE CUENTA DE REPORTE RAD
COBRO DE ASISTENCIA
E INFORMES DE EJECUCIÓN
REVISIÓN Y
APROBACIÓN
INTERVENTORÍA
ACTUALIZACIÓN
BASE DE DATOS Y
FORMATO DE
REVISIÓN
ELABORACIÓN Y REVISIÓN Y
SUSCRIPCIÓN DE APROBACIÓN DEL
MC 14 E INFORME EQUIPO DE
DE SUPERVISIÓN -
INTERVENTORÍA FINANCIERA
ELABORACIÓN FORMATO
Y RADICACIÓN CUENTA DEVOLUCIÓN A
ANTE GESTIÓN INTERVENTORÍA
DOCUMENTAL Y ÁREA PARA RADICACIÓN
FINANCIERA SDIS
CUENTA
RADICADA
FIN
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 111 de 167
3.6 DESCUENTOS
3.6.1 Descuentos directos por no entrega o por falta de algún componente en el menú diario
establecido
En caso de no entregarse en su totalidad, el menú diario establecido en el presente anexo técnico, la

Interventoría o Supervisión de la SDIS aplicará al asociado un descuento del diez por ciento (10%) del valor
minuta (alimentos) sobre el total de cupos entregados y registrados el día en que se presentó la situación.
Este descuento se realizará en el siguiente periodo de facturación.
Para el cálculo del descuento se aplicará la siguiente fórmula:
(Valor Minuta (alimentos)10 X Cupos Entregados y Registrados del Día) X 10%
3.6.2 Descuentos directos por faltante de talento humano establecido en estructura de costos
durante el periodo.
En caso que el asociado no cuente con el talento humano completo o vincule personal sin el respectivo aval de
la Supervisión o Interventoría en el periodo certificado y de acuerdo a lo establecido en el presente anexo
técnico (coordinador, profesional social o manipuladores de alimentos), la Interventoría o Supervisión de la SDIS
aplicará al asociado el descuento equivalente al valor diario establecido en la estructura de costos por los
días no laborados o sin aval. Este descuento se realizará en el siguiente periodo de facturación.
Valor día según estructura de costos (de acuerdo al perfil) X Días no laborados o sin aval
3.6.3 Descuentos directos por reiteración en hallazgos microbiológicos
10
Valor Minuta (alimentos) establecida en cada Estructura de Costos
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 112 de 167
En caso que el asociado presente hallazgos microbiológicos patógenos en los remuestreos estipulados
dentro del Plan de muestreo establecido por la SDIS para materia prima o producto terminado (de acuerdo a
la normatividad vigente, o parámetros establecidos por la Entidad), se aplicará al asociado un descuento
equivalente al uno por ciento (1%) sobre el valor total facturado en el mes que se presentó la reiteración del
hallazgo en el remuestreo.
Valor total facturado del mes (en el cual se reiteró el hallazgo) X 1 %

Buenas
En caso que la operación del comedor culmine con algún hallazgo microbiológico en estado abierto, se aplicará
al asociado un descuento equivalente a:
Tipo de hallazgo Porcentaje de descuento

Patógeno 1%
Indicador microbiológico 0.5 %
El cual se aplicará en la última factura de mes completo (1 al 30) presentada por el asociado según
corresponda.
Valor total facturado en el último mes completo (1 al 30) X 0.5 % (indicador)
Valor total facturado en el último mes completo (1 al 30) X 1 % (patógeno)
Valor total facturado en el último mes completo (1 al 30) X 1.5% (patógeno + indicador)
3.6.4 Descuentos directos por Inasistencias a los comités de seguimiento y evaluación
En caso que el representante legal del asociado no asista a los comités de seguimiento y evaluación
programados por las Subdirecciones Locales – SLIS de manera mensual, se aplicará al asociado un descuento
equivalente al cero punto tres por ciento (0.3%) sobre el valor total facturado en el periodo que se presentó la
inasistencia.
Valor total facturado del periodo (en el cual se presentó la inasistencia) X 0.3 %

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 113 de 167
3.6.5 Descuentos directos por hallazgos reiterados (Requerimientos reiterados)
En caso que la Interventoría o Supervisión en su ejercicio de seguimiento genere requerimiento reiterado por
cualquiera de las variables especificadas en las actas de visita y de acuerdo a la matriz de tipificación de
hallazgos de los componentes técnico, social y administrativo-financiero, se aplicará al asociado un descuento
equivalente al cero punto cinco por ciento (0.5%) sobre el valor total facturado en el periodo que se presentó la
reiteración.
Valor total facturado del periodo (en el cual se presentó la reiteración) X 0.5 %
3.6.6 Descuentos directos por hallazgos en estado abierto en visitas de cierre
En caso que el asociado no cumpla con la totalidad de obligaciones contractuales establecidas en el presente
anexo técnico y permanezcan hallazgos en estado abierto en las visitas de cierre de interventoría o supervisión,
las cuales se realizarán entre tres y cinco días hábiles antes de la fecha de finalización para los compontes
técnico, social y administrativo y quince días después de finalizado el plazo de operación del convenio para el
caso de la visita financiera de cierre, se aplicará al asociado un descuento equivalente al cero punto tres por
ciento (0.3%) por cada hallazgo en estado abierto, sobre la última factura de periodo completo (1 al 30)
presentada por el asociado.
Valor total facturado del último periodo x (0.3 % x número de hallazgos en estado abierto)
3.6.7 Procedimiento para la aplicación de descuentos directos.
El procedimiento para la aplicación de descuentos directos por alguno de los parámetros establecidos en el
presente anexo técnico, será realizado en primera instancia con la notificación por parte del Interventor o
Supervisor en la respectiva acta de visita en cualquiera de los tres (3) componentes (social, técnico y
administrativo y financiero) en la cual se precisará las no conformidades evidenciadas acompañadas de los
debidos soportes para los casos que se requiera.
Paso a seguir:
1. Las novedades evidenciadas serán notificadas por la Interventoría o Supervisión a través de un

requerimiento, en el cual se deberá indicar claramente el tipo de hallazgo (descuento directo), la fecha,
comedor donde se presentó y la tasación del descuento en mención.
2. En caso que el asociado no esté de acuerdo con el concepto de descuento emitido, deberá presentar
justificación por escrito a la Interventoría o Supervisión adjuntando los respectivos soportes máximos a los
dos (2) días hábiles siguientes a la notificación del descuento. De no presentarse la justificación por parte
del asociado dentro del tiempo establecido, se dará por entendido la aceptación del mismo.
3. En caso que el asociado allegue la justificación de manera oportuna, la Interventoría o Supervisión deberá
realizar el análisis de la misma dentro de los dos (2) días hábiles siguientes, estableciendo el cierre a
satisfacción o la reiteración del hallazgo, el cual deberá ser notificado al asociado.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 114 de 167
4. Si el resultado del análisis reitera el hallazgo y la aplicación del descuento, la Interventoría o Supervisión
solicitará la aplicación del descuento a través de una nota crédito o descuento directo en la factura por el
valor determinado, que deberá ser presentada junto con la factura del mes correspondiente.
Nota 1: Los valores descontados no pueden ser reinvertidos en la ejecución del convenio. Estos valores serán
liberados a favor de la SDIS dentro del proceso de liquidación.
Nota 2: En caso que los hallazgos objeto de descuento sean evidenciados en visitas realizadas por funcionarios
o un contratista de la Secretaría de Integración Social o algún ente de control, se deberá levantar el acta
correspondiente en la cual se debe precisar la información necesaria y remitirla a la Interventoría o Supervisión
de la SDIS con los respectivos soportes, con el fin que ésta aplique los descuentos establecidos.
Nota 3: Ningún pago será tramitado por la Interventoría o Supervisión cuando se encuentren pendientes
descuentos en trámite o sin cumplir con los pasos anteriormente mencionados.
3.6.8 Incumplimientos por descuentos reiterados
Cuando el asociado incurra reiteradamente y se hayan realizado tres (3) descuentos durante la ejecución del
convenio por cualquiera de los parámetros anteriormente mencionados, la SDIS podrá iniciar el trámite
respectivo para la declaratoria de un posible incumplimiento, previo informe presentado por la firma Interventora
o Supervisión de la SDIS.
Lo anterior se aplicará de conformidad con lo establecido en el artículo 17 de la Ley 1150 de 2007, el artículo 86
de la Ley 1474 de 2011 y la Resolución interna No. 1673 de 2016 o el que haga sus veces.
3.7 ELABORACIÓN Y ENTREGA DE INFORMES DE EJECUCIÓN
El asociado deberá presentar un informe mensual de ejecución por componente y un informe final de
ejecución del convenio, de acuerdo con los lineamientos establecidos por la SDIS.
En términos generales los informes deberán:

 Ser preparados en lenguaje sencillo, fácil y entendible, tratando los asuntos de forma precisa y
concisa y de manera consecuente con los resultados del convenio.
 Contener la información necesaria del cumplimiento del objeto del convenio, de manera que permita
una comprensión adecuada de los asuntos que se informan y de la magnitud e importancia de la
ejecución del convenio.
3.7.1 Informes mensuales de ejecución por componente
 El informe mensual por componente (administrativo y financiero, social y técnico) deberá reflejar las
actividades adelantadas por el asociado durante el periodo de ejecución con corte al último día del
mes correspondiente.
 Los informes mensuales, deben presentarse en medio físico y digital de acuerdo con los modelos
establecidos por la SDIS, en las visitas de seguimiento en campo al Interventor o supervisor de cada
componente, para su respectiva revisión y aprobación, anexando cada uno de los soportes que den
cuenta de las actividades desarrolladas en el periodo. Para los componentes social y técnico serán
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 115 de 167
verificados en la primera visita mensual. Para el componente administrativo y financiero será
verificado en la visita financiera de seguimiento.
 Para el informe mensual del componente administrativo y financiero los formatos diligenciados
deben estar firmados por el Representante Legal y el Contador Público del asociado; a este informe
deberá adjuntarse un archivo digital con cada uno de los soportes contables que den cuenta de la
ejecución financiera del convenio.
3.7.2 Informe Final
Elaborar un Informe final de ejecución del convenio de acuerdo con el modelo establecido por la SDIS, el
cual debe ser radicado en medio magnético dentro de los veinte (20) días calendario siguientes a la fecha de
finalización del convenio, a la Interventoría o Supervisión de la SDIS, el cual será revisado y aprobado,
anexando cada uno de los soportes que den cuenta de las actividades desarrolladas en el convenio.
3.8 GESTIÓN DOCUMENTAL EN EL COMEDOR
El comedor debe desarrollar actividades de gestión documental y archivo, atendiendo los lineamientos
definidos para la administración documental dentro del Subsistema Interno de Gestión Documental y Archivo
de la Secretaría Distrital de Integración Social, el Decreto Distrital 514 de 2006, la Ley 594 de 2000, Ley
1712 de 2014, Acuerdo 002 de 2014 y los procesos, procedimientos, reglas, normatividad y lineamientos del
Archivo General de la Nación y el Archivo de Bogotá.
La gestión documental, en el comedor, tiene como objetivo procurar la adecuada conservación y

organización de los archivos, facilitando el tratamiento de los expedientes producidos durante la ejecución de
los contratos suscritos entre la SDIS y los asociados, de manera que facilite a los usuarios internos y
externos la recuperación, el acceso y la oportunidad en la consulta de los documentos de archivo y la
preservación de la memoria institucional.
El asociado tendrá la obligación de velar y garantizar la integridad, autenticidad, veracidad y fidelidad de los
documentos producidos en la prestación del servicio.
El jefe de la respectiva área, deberá garantizar la conformación y entrega de los archivos teniendo en cuenta
el Artículo 3 del Acuerdo 042 de 2002, “Conformación de los archivos de gestión y responsabilidad de los
jefes de unidades administrativas. Las unidades administrativas y funcionales de las entidades deben con
fundamento a la Tabla de Retención Documental aprobada, velar por la conformación, organización,
preservación y control de los archivos de gestión, teniendo en cuenta los principios de procedencia y orden
original, el ciclo vital de los documentos y la normatividad archivística. El respectivo Jefe de la oficina será el
responsable de velar por la organización, consulta, conservación y custodia del archivo de gestión de su
dependencia, sin perjuicio de la responsabilidad señalada en el numeral 5 de la Ley 734 de 2002 para todo
servidor público”.
Fases de la organización documental
Para efectos de la organización de la documentación producida en el servicio de comedores, se deberá

tener en cuenta lo establecido en la Tabla Retención Documental aprobada por la SDIS y los ajustes a que
haya lugar producto de las reestructuraciones de la entidad, desarrollando las siguientes fases:
Fase 1. Clasifique

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 116 de 167
La clasificación de documentos de archivo, es la labor donde se divide o se separa la documentación
generada en el comedor, de acuerdo con las Series y Subseries establecidas en la Tabla de Retención
Documental aprobada por la entidad. Por lo que en el comedor se trabajará con la Serie Documental
“HISTORIAS SOCIALES”; los expedientes de Historias Sociales, serán clasificados por núcleo familiar, es
decir, se asignará una carpeta por núcleo y se tendrá en cuenta la siguiente clasificación jerárquica:
- FONDO: SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL SECCIÓN: DIRECCIÓN

TERRITORIAL
- SUBSECCIÓN: SUBDIRECCIONES LOCALES PARA LA INTEGRACIÓN SOCIAL
De acuerdo con lo establecido en la Tabla de Retención Documental, se identificarán la

Serie y Subserie documental de la siguiente manera:
- Serie documental: HISTORIAS SOCIALES

- Subserie documental: Historias Sociales del Servicio de Alimentación
Se llamarán tipos documentales, a los documentos que conforman el expediente y que se encuentran
listados en la Tabla de Retención Documental, ejemplo: Fichas SIRBE, fotocopia de la cédula, etc.
Durante la clasificación documental se pueden encontrar dos tipos de documentos:
 Documentos de Archivo: "Es toda expresión testimonial, en cualquier lenguaje, forma o soporte,
producido, recibido y acumulado, como resultado del proceso natural de la gestión de una persona,
entidad pública o privada, en cumplimiento de sus funciones o fines jurídicos y administrativos.
Conservado como prueba, información y continuidad de gestión” (Estatales, 1993). Los documentos
de archivo, hacen parte de las Series y Subseries documentales, establecidas en la Tabla de
Retención Documental aprobada por la Entidad, por lo tanto, deben organizarse de acuerdo a las
disposiciones establecidas en este instrumento de control.
 Documentos de apoyo: Son los producidos en el mismo comedor o de una entidad externa y no
forman parte de los documentos de archivo. Sirven únicamente de apoyo a la gestión del comedor y
no se encuentran en las Tablas de Retención Documental. Entre ellos se encuentran: periódicos,
volantes, guías, instructivos, decretos, resoluciones, etc. Estos no deben ser archivados dentro de
las carpetas que contienen las historias sociales.
Fase 2. Ordene
Los documentos se organizarán de manera cronológica, siguiendo la secuencia del trámite que los produjo,
de manera, que el primer documento que se encuentre al abrir la carpeta, será el de fecha más antigua y el
último el de fecha más reciente.
Diligenciamiento de la Hoja de Control

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 117 de 167
Los documentos se deben listar en la hoja de control Código: F-BS-068, que debe ubicarse al inicio de la
carpeta y contendrá la lista de los documentos de la historia social organizados cronológicamente, de
acuerdo a su producción; este soporte no será foliado, la foliación se iniciará con la ficha SIRBE. Ejemplo:
Nota: el formato consta de dos (2) partes, las cuales se deben imprimir en una hoja tamaño carta, por
ambas caras.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 118 de 167
Fecha de elaboración: Corresponde a la fecha en que se inicia la elaboración del formato y debe
diligenciarse de acuerdo con la siguiente estructura: (DD/MM/AAAA).
1. FIRMA DEL RESPONSABLE DE ARCHIVO: Se suscribirá el nombre, apellido, firma y cargo del
funcionario responsable del archivo, para el caso de este convenio, será firmado por el profesional
social del comedor.
FIRMA DEL COORDINADOR O JEFE DE AREA: Se suscribirá el nombre, apellido, firma y cargo del
coordinador o jefe del área, para el caso de este convenio, será firmado por el representante legal del
asociado.
Limpieza de los documentos de archivo
Una vez realizadas las actividades de clasificación y organización cronológica, se efectuará la limpieza de
los documentos de archivo, que consiste, en retirar materiales como: ganchos de cosedora, clips, adhesivos,
ganchos metálicos, separadores de colores, etc.
Para realizar la limpieza documental es recomendable manipular los documentos con las manos limpias y
secas, no consumir alimentos o bebidas mientras se realiza el proceso. Utilizar elementos de protección
industrial como guantes de nitrilo o de látex y tapabocas. Una vez finalizada la tarea, realizar un correcto
lavado de manos.
Es importante, que el área donde se realicen las actividades de limpieza documental, estén aisladas de
zonas donde se manipulan alimentos, debido a que el material retirado puede contaminar los mismos.
Conservación de los documentos de archivo
- Las áreas donde se conservarán los archivos deben estar aisladas de lugares como: cocinas,
baños, espacios donde se suministren alimentos y su acceso debe ser restringido.
- Se debe evitar la incidencia de luz directa sobre la documentación, cajas y carpetas, cuando no sea
posible suprimir las fuentes naturales de luz, se deben utilizar cortinas en las ventanas.
- Las instalaciones eléctricas deben estar por fuera del local de depósito en lo posible y en perfectas
condiciones.
- No se podrán utilizar pastas AZ o de argolla, anillados, así como, otros sistemas de

almacenamiento, que afecten la integridad física de los documentos en los Archivos de Gestión.
(Acuerdo AGN 002 de 2014, artículo 27, parágrafo).
- La documentación que será almacenada en cajas de archivo de referencia x-200, no deberá

ubicarse directamente en el piso, se recomienda utilizar estanterías, acordes con la cantidad de
cajas en uso, construidas en láminas metálicas sólidas, resistentes y estables con tratamiento
anticorrosivo y las cuales estarán ancladas a una superficie sólida. El encerramiento superior de las
estanterías no debe ser usado para ubicar cajas, ni ningún otro elemento.
- En las áreas dispuestas para la conservación de los documentos de archivo, no deben almacenarse
otro tipo de elementos.
- Los depósitos de archivo, no deben presentar humedad, ni deterioro en techo, paredes y puertas.
Foliación de los documentos de archivo

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 119 de 167
- La documentación que va a ser objeto de foliación debe estar previamente clasificada, ordenada y
depurada.
- La ubicación correcta de los documentos es aquella que respeta el principio de orden original, es
decir, que cada documento este organizado secuencialmente de acuerdo con su producción.
- Los documentos que integran los expedientes estarán debidamente foliados con el fin de facilitar su
ordenación, consulta y control.
- La foliación debe realizarse con lápiz de mina negra (HB, B) en la esquina superior derecha del
documento en el mismo sentido de la escritura del soporte, de forma legible sin enmendaduras,
empezando por el documento más antiguo al más reciente hasta el final de la carpeta.
- No se debe foliar con lápiz de mina roja, ni con esfero.
- La numeración existente no debe corregirse y si se detecta algún error en ella debe numerarse
nuevamente colocando una línea oblicua sobre el número y escribiendo la numeración correcta.
Ejemplo: Numeración existente: 25 – colocar una línea oblicua sobre el número 25. Por último
quedará de la siguiente forma: foliación 26.
- Se debe escribir el número de manera legible y sin enmendaduras sobre un espacio en blanco, y sin
alterar membretes, sellos, textos o numeraciones originales.
- No se debe escribir con trazo fuerte porque se puede causar daño irreversible al soporte papel.
- No se deben foliar las pastas ni las hojas-guarda en blanco.
- No se debe foliar utilizando números con el suplemento A, B, C, ó bis.
- El número uno (1) corresponde al primer folio del documento que dio inicio el expediente en
consecuencia corresponde a la fecha más antigua.
Almacenamiento de los documentos de archivo
- Carpetas: Juego de carátulas y contra carátulas para el almacenamiento de hasta doscientos

cincuenta folios con un ancho de 28 cm. y 35 cm. de largo, elaboradas en cartón rígido de 350
gramos, con refuerzo en tela coleta para gancho plástico legajador que contiene el logo oficial de la
SDIS y la impresión de los datos de la información que se ha de consignar en el expediente.
El almacenamiento de los documentos dentro del expediente será por núcleo familiar, es decir, una
carpeta para cada núcleo.
- Ganchos: Deben ser plásticos de polipropileno, compuestos por 2 piezas, una con filamentos
cilíndricos y la otra como cierre lateral.
- Cajas: El almacenamiento de las carpetas deberá realizarse en cajas de referencia X-200 de cartón
Kraft corrugado desacificado, con un ancho externo de 20 cm. y un alto: 28.5 cm. por 39 cm de
largo. Externamente tienen un ancho de 21 cm. x alto: 30 cm. x largo: 40 cm., con una apertura
frontal con pliegue en el costado izquierdo y pestaña para su manipulación.
- Las carpetas deberán ser almacenadas, sin exceder la capacidad de la caja, permitiendo que se
puedan manipular y consultar con facilidad, sin que estas sean maltratadas.
- Las carpetas se ubicaran de izquierda a derecha dentro de la caja, con el fuelle o lomo ubicado
hacia la superficie inferior de la caja.
Rotulación de Carpetas y Cajas
Carpetas

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 120 de 167
Las carpetas se deben identificar con el rotulo establecido por la Secretaría Distrital de Integración Social, de
Código: F-BS-070, teniendo en cuenta el siguiente ejemplo:
Para el diligenciamiento del rotulo de carpeta, tenga en cuenta:
FONDO: hace referencia a la entidad a la cual pertenece la documentación, en este caso, la Secretaria
SECCIÓN: Dirección Territorial
SUBSECCIÓN: indica la oficina o dependencia productora de documentos, en este caso las Subdirecciones
Locales para la Integración Social.
SERIE: conjunto de expedientes generados por un mismo productor durante el ejercicio de sus funciones.
Para este caso, la serie se nombrará: HISTORIAS SOCIALES.
SUBSERIE: Debe anotarse el nombre asignado al conjunto de expedientes que forman parte de una serie,
identificados de forma separada de éste por su contenido y sus características específicas. Para este caso
se nombrará: Historias Sociales del Servicio de Alimentación.
EXPEDIENTE - Nombre: Se debe digitar el nombre asignado al expediente, para este caso será el nombre
del jefe del grupo familiar. La información del jefe de nucleo debe ser actualizada.
Número: Se debe digitar el número de Identificación del expediente, el cual corresponde al número de
cédula del jefe de núcleo.
UBICACIÓN TOPOGRÁFICA: En el campo carpeta, se anotará el número de la carpeta, teniendo en
cuenta su ubicación dentro de la caja y se hará de forma consecutiva. La numeración de las carpetas iniciará
de nuevo en 1, cada vez que se cambie de caja. Ejemplo: Caja 1 – Carpeta 1……. Caja 2 –
Carpeta 1……..
Número correlativo: Corresponde al número consecutivo de un expediente que se encuentra divido en
varias carpetas. Ejemplo: (1 de 2), (2 de 2). Para el caso de las Historias Sociales, este campo no se
diligenciará.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 121 de 167
FECHAS EXTREMAS - Fecha inicial: En este campo se anotará la fecha del primer documento con el que
inicia la carpeta (se recuerda que el formato Hoja de Control es un documento de seguimiento, por lo que se
tendrán en cuenta los documentos ubicados luego de este soporte)
Fecha final: se anotará la fecha del último documento que se encuentra en la carpeta.
Para ambos casos se registrará teniendo en cuenta el formato (DD/MM/AAAA).
NÚMERO DE FOLIOS: Se anotará el total de folios por carpeta.
Dimensiones del rótulo: 8 cm de alto por 15 cm de ancho.
CAJAS
Las cajas se identificarán con el rotulo establecido por la Secretaría Distrital de Integración Social, de código:
F-BS-069, teniendo en cuenta el siguiente ejemplo:
Para el diligenciamiento de rótulo de cajas, tenga en cuenta:

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 122 de 167
FONDO: hace referencia a la entidad a la que pertenece la documentación, en este caso la Secretaria
SECCIÓN: Dirección Territorial
SUBSECCIÓN: Se debe registrar : Subdirecciones Locales para la Integración Social.
SERIE: HISTORIAS SOCIALES.
SUBSERIE: Historias Sociales del Servicio de Alimentación
FECHAS EXTREMAS - Fecha Inicial: Se tomará la fecha inicial, registrada en el rotulo de la primer carpeta
que se encuentra en la caja.
Fecha Final: Se tomará la fecha final, registrada en el rotulo de la última carpeta, que se encuentra en la
caja.
NUMERO DE CAJA: Se debe anotar el número de caja que corresponda, iniciando desde 1 y continuando
con la numeración, de forma consecutiva por caja.
NUMERO DE CARPETAS: Se debe anotar el número total de carpetas que se encuentran dentro de la caja.
Dimensiones del rótulo: 25cm de alto por 15cm de ancho
Fase 3. Describa
Fase de descripción documental (inventario documental).
En cumplimiento de la Ley 1712 de 2014 y de la Ley 594 de 2000, las cuales implican mayor transparencia
en el manejo de los documentos de la Nación y de sus sistemas informativos, recalca la obligatoriedad que
tienen los servidores públicos, al desvincularse de las funciones titulares, de entregar los documentos y
archivos a su cargo debidamente inventariados, conforme al Acuerdo No. 038 de Septiembre 20 de 2002,
“Por el cual se desarrolla el artículo 15 de la Ley General de Archivos 594 de 2000”.
Los documentos de la Administración Pública como lo establece el artículo 14 de la Ley 594 “(…) son
producto y propiedad del Estado, y éste ejercerá pleno control de sus recursos informativos. Los archivos
públicos, por ser un bien de uso público, no son susceptibles de enajenación”.
Quienes se desvinculen de sus funciones por terminar el ejercicio de las mismas, por mandato constitucional
o legal, deben dar cumplimiento a lo ordenado en el artículo15 de la Ley 594 de 2000, así mismo los
asociados que culminen las obligaciones contractuales según lo establecido en el Artículo 2.8.2.2.4 del
Decreto 1080 de 2015, “Por medio del cual se expide el Decreto único Reglamentario del Sector Cultura”.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 123 de 167
El inventario documental describe las unidades de un fondo, sección, o subsección siguiendo la organización
de las agrupaciones documentales; además sirve de referente para atender consultas respecto a la
información que producen los comedores. Determina las fechas reales, registros, anexos y soportes de la
información de cada uno de los expedientes.
El inventario debe incluir la totalidad de la documentación producida que se encuentra establecida en la

Tabla de Retención Documental, para las Historias Sociales de los comedores.
La Ley General de Archivos 594 del 2000 establece en su Art., 26. INVENTARIO DOCUMENTAL. Es
obligación de las entidades de la Administración Pública elaborar inventarios de los documentos que
produzcan en ejercicio de sus funciones, de manera que se asegure el control de los documentos en sus
diferentes fases.
Para los documentos como, CD, que hagan parte de la Historia Social de cada usuario, se respetará su
ubicación dentro del expediente, y se almacenará dentro de un sobre de papel bond blanco, que deberá
identificarse con la información que contiene el CD y los datos de la carpeta a la que pertenece, este se
considerará como un folio del expediente. Esta situación debe registrarse en el campo de notas del
inventario documental.
Para el desarrollo de esta actividad se utilizará el Formato Único de Inventario Documental para Historias
Sociales Código: F-BS-086- FUID, el cual debe diligenciarse de la siguiente forma:
1. Los campos de fondo, sección y subsección se diligenciarán de la siguiente forma:

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 124 de 167
Fondo: SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL
Sección: DIRECCIÓN TERRITORIAL
Subsección: SUBDIRECCIONES LOCALES PARA LA INTEGRACIÓN SOCIAL
2. En el área de Objeto, se registrará la finalidad del inventario.

Ejemplo:
 Transferencia Documental al archivo central
 Entrega de Historias Sociales por terminación del contrato
 Entrega de Historias Sociales por fusión o traslado
 Control Archivo de Gestión
3. En el área de número de orden, se registrará de manera consecutiva el número de registro que

corresponda, es decir, a cada carpeta registrada en el formato, le corresponderá un número de orden, que
iniciará en 1 y continuará de manera consecutiva.
4. En el área de código, se registrarán, el Código de la Dependencia, Serie y Subserie Documental, que

indica la Tabla de Retención Documental. Los códigos serán los siguientes:
Código de dependencia: 12330

Código de serie: 23
Código de Subserie: 4.
5. En el campo de SERIE SUBSERIE, se registrará: Historias Sociales del Servicio de Alimentación.
6. El campo número de expediente se dejará en blanco.
7. En el campo nombres del participante, se debe diligenciar el nombre y apellido del jefe de núcleo
(esta información debe estar actualizada), la información registrada en el PAIF debe coincidir con la
información de la ficha Sirbe de lo contrario debe realizarse el cambio del jefe de nucleo en la ficha Sirbe.
8. En el campo de documento de identidad del participante, se pondrá el número de cédula del jefe de
núcleo.
9. En fecha inicial, se escribirá la fecha del primer documento que se encuentre en el expediente.
10. En fecha final se escribirá la fecha del último documento que se encuentre en el expediente. Se
tendrá en cuenta la fecha de los documentos principales y no de sus anexos.
11. En los campos de caja y carpeta, se registrará el número de caja y carpeta que corresponda.
12. En folios, se pondrá el número de folios por carpeta.
13. En el área de notas se podrán registrar aspectos como:
 Indicar si un participante se traslado

 Indicar si la historia social egreso
 Indicar, para el caso de comedores fusionados, las historias sociales que ingresan por fusión.
 También se puede indicar otros aspectos como la presencia de CD, o de deterioro de los soportes,
etc.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 125 de 167
El área de firmas se diligenciará de la siguiente manera:
Elaborado por: Se suscribirá el nombre, apellido, cargo y firma del funcionario responsable del archivo, para
el caso de este convenio, será firmado por el Representante Legal del asociado.
Lugar y Fecha: Se registrará el lugar y la fecha en que fue elaborado el formato de inventario.
Entregado por: Se suscribirá el nombre, apellido, cargo y firma del representante legal.
Lugar y fecha: Se registrará el lugar y fecha en que se hace entrega del formato de inventario.
Recibido por: Se suscribirá el nombre, apellido, cargo y firma del funcionario responsable del comedor o
Subdirección Local que recibe.
Lugar y fecha: Se registrará el lugar y fecha en que se recibe el formato de Inventario.
Nota 1: El formato de Inventario Documental debe diligenciarse desde el inicio del convenio,
realizando las actualizaciones que sean necesarias, hasta su finalización.
Nota 2: El archivo de gestión del comedor estará conformado por las historias sociales en atención y
los documentos administrativos producto de la ejecución contractual de acuerdo a lo establecido en
la tabla de retención documental aprobada por la entidad, por lo tanto, las actividades de
organización documental se aplicarán en los dos casos.
Actualización de formatos
Si la Secretaría requiere modificar, adicionar o suprimir los procedimientos, instructivos, lineamientos,

protocolos, guías, formatos, actas de visita, el asociado deberá efectuar las modificaciones y ajustes que le
sean solicitados.
Traslado de expedientes Historias Sociales
Es requisito para realizar el traslado de expedientes en atención la validación de condiciones y activación en

el servicio previa consulta en Sirbe, hasta tanto no procedan estas dos actividades los expedientes no serán
trasladados.
En caso de detectar que existen múltiples expedientes de un mismo núcleo familiar en egreso en diferentes
unidades operativas previa consulta en Sirbe, estos deben ser remitidos a la Subdirección Local para su
unificación a través de un oficio remisorio firmado por el Representante Legal del asociado informando la
identificación del expediente, número de folios y posible localización de duplicidad del expediente en otras
unidades operativas, posteriormente la Subdirección local enviará al archivo central dichos expedientes.
Cuando se realice traslado de un expediente de Historia Social por cambio de domicilio del participante, este
trámite se gestionará a través del Profesional Local del Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre” quien recibirá el
expediente en original a través de oficio remisorio firmado por el Representante Legal del asociado, dicho
documento debe ser radicado en la correspondiente Subdirección Local. Una vez recibido el expediente, el
Profesional Local será el responsable de realizar el trámite de traslado del expediente.
El Profesional Local debe solicitar al Profesional Social del comedor la entrega del expediente original de
Historia Social para realizar el traslado.
Nota: Se prohíbe la reproducción parcial o total de los expedientes de Historias Sociales y el retiro o
eliminación de cualquier soporte que conforme el expediente.
Organización documental expedientes producto de la gestión de los componentes administrativo y

financiero, social y técnico del comedor
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 126 de 167
Se entiende por documentación administrativa toda la producida por los tres componentes administrativo y
financiero, social y técnico, en cumplimiento de las obligaciones contractuales establecidas en el anexo
técnico y que no hace parte de los expedientes de Historias Sociales.
Esta documentación debe ser entregada por el coordinador y el profesional social a la Subdirección Local
con las siguientes fases de organización:
- Clasificación por convenio y vigencia

- Organización cronológica (de la fecha más antigua a la más reciente)
- Almacenamiento en cajas y carpetas institucionales
- Diligenciamiento de rotulo de caja y carpeta
- Conteo de folios y limpieza documental
- Diligenciamiento del formato único de inventario documental para expedientes contractuales código
FOR-BS-002.
Nota: La conformación de los expedientes contractuales corresponderá a la estructura por componentes y

subcomponentes del presente anexo técnico.
3.9 TRÁMITE A LOS REQUERIMIENTOS DE LA CIUDADANÍA
El comedor debe contar con un buzón de sugerencias, a través del cual los participantes de la modalidad
presenten sus requerimientos (quejas, reclamos, peticiones de interés general y particular, sugerencias,
felicitaciones) con el fin de mejorar la comunicación con nuestros ciudadanos y ciudadanas, garantizando el
Derecho a la Información, Comunicación y Conocimiento a la Ciudadanía que participa de los servicios
sociales de la SDIS.
Este buzón debe instalarse y permanecer en un lugar visible, que no esté ubicado cerca al área de registro
de asistencia y que sea de fácil acceso para las y los participantes de la modalidad de comedores; de igual
forma, debe ser hermético y su apertura se realizará dando cumplimiento al “Lineamiento de Apertura de
Buzones de Sugerencia” establecido por la Secretaría Distrital de Integración Social.
Dadas las características del servicio de comedores, la aplicación del lineamiento tendrá dos variables
específicas así:
 La apertura de los buzones de sugerencias se realizará una vez cada quince (15) días.
 La apertura de los buzones de sugerencias, lo realizará el profesional local de la SDIS del Proyecto
1098 Bogotá Te Nutre” en presencia del coordinador y de un beneficiario del comedor, quienes
harán las veces de veedores.
Los buzones de sugerencias deben contar con los formatos definidos “Yo Opino” y un bolígrafo para facilitar
a los participantes de la modalidad, la presentación de sus requerimientos.
Cuando se realice la apertura del buzón de sugerencias, el profesional local de la SDIS, deberá levantar acta
donde consten los requerimientos encontrados y adelantar las acciones a seguir para dar respuesta a los
mismos, de acuerdo al “Lineamiento de Apertura de Buzones de Sugerencia” establecido por la Secretaría
Las llaves de los buzones de sugerencias las conservará el profesional local SDIS del proyecto.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 127 de 167
3.10 SUBCOMPONENTE AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS
3.10.1 Plan de Emergencia y Contingencias
El Plan de Emergencia y Contingencias es el instrumento principal que define las políticas, los sistemas de
organización y los procedimientos generales aplicables para enfrentar de manera oportuna, eficiente y eficaz
las situaciones de emergencia, desastre o emergencia, en sus distintas fases. El plan tiene como fin mitigar
o reducir los efectos negativos o lesivos de las situaciones de emergencia y desastres que se puedan
presentar en el desarrollo de las actividades.
El asociado debe elaborar un Plan de Emergencias y Contingencias para el comedor el cual debe ser
radicado en la Subdirección de Abastecimiento de la SDIS para el año de la correspondiente vigencia del
convenio (hasta que se modifique la reglamentación), dentro de los diez (10) días hábiles siguientes a la
firma del acta de inicio. Esta Subdirección remitirá el Plan a la Subdirección para la Identificación,
Caracterización e Integración de la SDIS, para la correspondiente revisión documental, generación de
alertas y posterior envío a la Subdirección de Abastecimiento, para remisión al asociado con copia a la
interventoría o supervisión de la SDIS.
La Subdirección para la Identificación, Caracterización e Integración de la SDIS, realizará máximo tres

revisiones al PEC. El asociado debe atender de manera inmediata las alertas y recomendaciones realizadas
y ajustar el Plan de Emergencia. Dicho documento debe reposar en el comedor para que sea verificado por
la Interventoría o Supervisión de la SDIS, cuando lo soliciten.
Una vez elaborado y ajustado el PEC, se debe remitir copia en medio magnético al Sistema de Seguridad y
Salud en el trabajo de la Subdirección de Gestión y Desarrollo de Talento Humano de la SDIS, al correo sg-
sst@sdis.gov.co. Igualmente, se debe anexar la matriz de peligros y la relación de equipos y elementos para
la atención de emergencias en caso de no estar incluidos en el PEC.
Para elaborar el Plan se podrá utilizar como herramienta, la “Guía para elaborar planes de emergencia y
contingencias” del IDIGER11 y deberá contener como mínimo los siguientes aspectos:
 Introducción
La introducción es el primer elemento del documento, en el cual se señala la importancia y orientación del
Plan, el origen, los antecedentes (teóricos y prácticos), los objetivos y la aplicación. Además, se mencionan
los alcances, las limitaciones y la metodología empleada.
 Justificación
En la justificación se debe definir el “por qué” de la elaboración del Plan. Se deben exponer los
antecedentes, describir las necesidades y explicar los motivos para la elaboración del mismo.
 Objetivo general
El comedor debe especificar la finalidad de la elaboración del Plan. En este se establece los lineamientos, la
organización, los procedimientos y las acciones generales aplicables para la atención de emergencias a
nivel interno.
11
Guía para elaborar planes de emergencia y contingencias. IDIGER. http://www.sire.gov.co/guias#pec
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 128 de 167
 Objetivos específicos
Aquí se describen las acciones cuantificables y medibles que deben dar cuenta de cómo se logrará el
objetivo general. En el momento de definirlos se pueden tener en cuenta aspectos como: riesgos que se
puedan generar, grado de riesgo y vulnerabilidad, medidas preventivas y recursos.
 Información general
Se debe describir de manera general las características del comedor, lo cual debe contener: descripción de
la actividad, localidad, barrio, dirección, teléfono, correo electrónico, celulares de contacto, vías de acceso,
número de pisos, horario de atención al público, cobertura de adultos, cobertura de niños, capacidad total
por turno, cobertura de personas con discapacidad y características de las instalaciones.
 Análisis de riesgos
En forma general, el análisis o evaluación de riesgos se define como el proceso de estimar la probabilidad
de que ocurra un evento no deseado con una determinada severidad o consecuencias en la seguridad,
salud, medio ambiente o bienestar público. Este análisis debe contemplar: identificación de amenazas,
estimación de la vulnerabilidad, cálculo del riesgo y medidas de intervención.
 Análisis de riesgos
En forma general, el análisis o evaluación de riesgos se define como el proceso de estimar la probabilidad
de que ocurra un evento no deseado con una determinada severidad o consecuencias en la seguridad,
salud, medio ambiente o bienestar público. Este análisis debe contemplar:
1- Identificación de amenazas.
2- Estimación de la vulnerabilidad.
3- Cálculo del riesgo
 Medidas de intervención
Medidas preventivas: Las acciones de prevención encaminados a evitar que se generen condiciones de
riesgos en la Unidad Operativa.
Medidas Correctivas: Las acciones de mitigación, tendientes de reducir o controlar las condiciones de
riesgo existentes.
Acciones de respuesta: Las acciones para responder a las condiciones de riesgo existentes.
 Esquema organizacional para la atención de emergencias
En la estructuración del Plan de Emergencia y Contingencias es necesario asignar funciones,

responsabilidad y autoridad para tomar decisiones y ejecutar acciones que conlleven al control del escenario
de una emergencia, esto bajo un esquema organizacional claro.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 129 de 167
- Disponer de un Esquema organizacional para la atención a emergencias
El esquema organizacional de respuesta a emergencias, el cual debe ser propio para cada Unidad
Operativa, y depende del análisis de riesgos y la información específica del escenario de riesgos y el número
de personas disponibles.
- Disponer de funciones, responsabilidad y autoridad en la toma de decisiones
Las funciones de responsabilidad y autoridad en la toma de decisiones para ejecutar acciones que
conlleven al control del escenario de una emergencia.
Tener los procedimientos de coordinación y articulación con el SDGR-CC.
En caso de Emergencia cuál sería la articulación que realizaría la Unidad Operativa con los organismos de
respuesta que hacen parte del Sistema Distrital de Gestión de Riesgo.
Tanto el esquema organizacional, como el plan debe ser socializado con todo el equipo de trabajo,
incluyendo el rol de la persona seleccionada y su importancia.
Es necesario que el comedor cuente con el directorio de emergencias de las entidades como: Línea de
Emergencias 123, Alcaldía Local, Estación de Bomberos de la localidad, Estación de Policía, Red
Hospitalaria Local, Cruz Roja, ambulancias, Defensa Civil, Gas Natural, Acueducto y aseguradora. Este
directorio debe estar ubicado en un lugar visible a todos los participantes, personal administrativo y
operativo.
 Planes de acción
En los planes de acción se definen las metas, objetivos, procesos y procedimientos a desarrollar por un
incidente o emergencia específica, en un periodo específico, determinando los recursos, suministros y
servicios a utilizar y los responsables de cada acción.
Cada plan debe contener la siguiente información:
- Nombre del responsable de cada plan de acción.

- Funciones en el desarrollo normal de la actividad: Se mencionan las acciones del desarrollo
cotidiano de la organización o actividad.
- Funciones en caso de emergencia: Se describen las acciones y mecanismos de la organización,
antes, durante y después de la ocurrencia de una emergencia.
Entre estos planes de acción están:

1) Plan de Atención Médica y Primeros Auxilios
2) Plan Contraincendios
3) Plan de Evacuación
 Inventario de recursos
Realizar un inventario de recursos existentes en el comedor (tipo y cantidad de elementos) para el control de
las emergencias según la identificación y priorización de las amenazas y las necesidades de ejecución de
los Planes de Acción.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 130 de 167
 Planes de Contingencia
Contar con planes de contingencia por cada amenaza detectada:
Los procedimientos en los cuales se establecen el esquema de organización y métodos para enfrentar cada
amenaza específica identificada.
 Programa de capacitación
Es necesario que el comedor cuente con un plan de capacitación y entrenamiento continuo dirigido a todo el
personal que labora en el comedor. Las capacitaciones recibidas se relacionarán a: primeros auxilios, teoría
del fuego y manejo de extintores y seguridad humana. Así mismo debe socializar el plan a todos los
manipuladores de alimentos del comedor; a los participantes se les debe enseñar las rutas de evacuación,
punto de encuentro, sistema de alarma y procedimientos de atención en caso de accidente. Las evidencias
como listas de asistencia, fotografías o actas deben ser parte del anexo del plan.
 Implementación
Se debe diseñar un cronograma de implementación del Plan y proyectarlas a corto, mediano o largo plazo.
Cada actividad implica unos costos y medios necesarios, los cuales deben ser evaluados y contemplados.
El cronograma debe incluir una serie de actividades necesarias para su implementación, a continuación, se
sugieren algunas de ellas:
- Acciones de divulgación del plan al personal y participantes.

- Desarrollo de ejercicios de simulación y simulacros.
- Adquisición de recursos y elementos complementarios.
- Elaboración de la base de datos y actualización periódica de la misma.
- Plan de capacitación.
- Actividades de seguimiento, evaluación y ajustes del Plan.
 Actualización
La actualización del Plan de Emergencia y Contingencias deberá realizarse una vez durante la ejecución del
convenio o cuando se presente un cambio que signifique un proceso de reajuste al documento en los
aspectos principales del Plan y se deberá informar a la Interventoría o Supervisión de la SDIS los cambios
correspondientes, y socializarse a todo el personal y a los participantes.
 Anexos
El plan debe tener los siguientes anexos:
- Plano de georeferenciación del comedor respecto a la localidad.

- Plano interno de evacuación, ubicado en cada piso y en áreas de alta circulación.
- Plano con la ubicación de amenazas y recursos del comedor.
- Las evidencias de simulacros y capacitaciones recibidas.
 Consultas
El comedor puede efectuar consultas en la siguiente dirección de Internet: www.idiger.gov.co.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 131 de 167
3.10.2 Garantía de las condiciones de seguridad humana
La seguridad humana es un aspecto fundamental para prevenir y mitigar las posibles amenazas que
pudieran presentarse en un recinto cerrado como el comedor. Las medidas de seguridad humana tienen
como fin proteger la integridad de los participantes, personal administrativo y operativo.
El comedor debe contar con visita y concepto técnico de Seguridad humana y protección contra incendios
vigente y menor a un (1) año, emitido por la Unidad Administrativa Especial - UAE del Cuerpo Oficial de
Bomberos. Si en la visita de revisión técnica, el comedor requiere de plan de mejoramiento, es decir necesita
realizar adecuaciones de acuerdo con las observaciones del inspector de la Unidad Administrativa Especial
–UAE del Cuerpo Oficial de Bomberos, el asociado deberá dar cumplimiento de acuerdo al plazo
establecido en el plan; el seguimiento lo realizará la Interventoría o Supervisión de la SDIS.
Si es la primera vez que el comedor va a funcionar en las instalaciones y no cuenta con concepto técnico de
Seguridad humana y protección contra incendios, debe presentar carta radicada ante la Unidad
Administrativa Especial - UAE del Cuerpo Oficial de Bomberos con su respectiva consignación, en un plazo
máximo de quince (15) dìas calendario después de firmada el acta de inicio.
Igualmente, si el comedor presenta cambio del asociado y funcionará en las mismas instalaciones y presenta
concepto técnico de Seguridad humana y protección contra incendios favorable y menor a un año, este será
verificado por la Interventoría o supervisión de la SDIS. Es de aclarar, que durante la ejecución del convenio
el concepto técnico de Seguridad humana y protección contra incendios deberá permanecer favorable y
vigente.
Si este concepto vence durante la ejecución del convenio el asociado deberá presentar el trámite de solicitud
del nuevo concepto en mención en un tiempo máximo de quince (15) días calendario.
Primeros Auxilios
El asociado debe contar con mínimo un botiquín tipo A, con los siguientes elementos (Resolución 705 de
2007):
Elementos Unidades Cantidad

Gasas limpias paquete Paquete x 20 1
Esparadrapo de tela rollo de 4" Unidad 1
Bajalenguas Paquete por 20 1
Guantes de látex para examen Caja por 100 1
Venda elásticas de diferentes tamaños Unidad 1
Venda de algodón de diferentes tamaños Unidad 1
Yodopovidona (jabón quirúrgico) Frasco x 120 ml 1
Solución salina 250 cc ó 500 cc Unidad 2
Termómetro digital Unidad 1
Alcohol antiséptico frasco por 275 ml Unidad 1
Adicionalmente, incluir en el botiquín crema para quemaduras, micropore de 1/2“ y tijeras punta roma.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 132 de 167
Se debe elaborar una lista de elementos del botiquín, la cantidad por elemento, fecha de adquisición, fecha
de vencimiento (según aplique), fecha revisión y número de revisión. De igual manera, realizar control de
inventarios de elementos utilizados o vencidos, elementos para dar de baja y reposición, existiendo
disponibilidad permanente de los mismos y sustituyendo oportunamente. Diligenciar el registro teniendo en
cuenta la frecuencia de uso de los elementos y la vigencia de los mismos.
El botiquín debe estar ubicado en un sitio estratégico y seguro, fuera del alcance de los participantes. Es
importante que este sitio no sea la cocina o el baño, ya que la humedad puede alterar el estado de los
elementos del botiquín. Se debe informar a todo el personal del comedor la ubicación del botiquín y los
responsables de su uso.
El comedor debe contar mínimo con una camilla rígida, plástica tipo FEEL, no se pueden utilizar camillas en
material de madera.
Medidas contra incendios
 El comedor debe cumplir de manera permanente con las condiciones de seguridad humana y
protección contra incendios, requeridas por la UAECOB (Unidad Administrativa Especial Cuerpo
Oficial de Bomberos de Bogotá)
 El personal del comedor debe tomar la capacitación ofrecida por la UAECOB, para lo cual deberá
realizar solicitud de capacitación en teoría del fuego, manejo de extintores y Seguridad Humana. Se
debe realizar la solicitud en la Calle 20 # 68ª – 06.
Cuando la certificacion expedida por la UAECOB contemple vigencia, ésta tendrá validez por dicho
periodo. Cuando no se estipule la vigencia se recomienda renovarla cada dos años.
Cuando ingrese personal nuevo al comedor, debe solitar la capacitación correspondiente si no
cuenta con la respectiva certificación.
 Se debe desarrollar un simulacro de evacuación mínimo una vez al año con participantes del
comedor dentro de la ejecución del/os convenio/s, dejando constancia de la asistencia, actas y
fotografías.
 El espacio físico en donde se encuentre la cocina, calentadores o estufas de gas tiene que disponer
de ventilación que comunique con el exterior, para evitar casos de intoxicación o de explosión en
caso de ocasionarse un escape.
 El comedor debe tener mínimo 2 extintores multipropósito de 10 libras en buen estado, con carga
vigente, señalizados y ubicados en lugares de fácil acceso y en puntos estratégicos, como son:
cerca al área de preparación de alimentos, área computador –archivos, salón comedor. Deben
encontrarse ubicados dentro del plano del Plan de emergencia y contingencias.
 Se recomienda la instalación de alarmas detectoras de humo en el comedor y mantenerlas en
funcionamiento.
 El sistema y acometida de gas deben estar debidamente instalados. En caso de utilizar gas GLP
(Propano), la instalación debe cumplir con la normatividad vigente. Se debe realizar el respectivo
mantenimiento preventivo y correctivo, por parte del proveedor del servicio, el cual debe ser
solicitado por el asociado del comedor.
 Mantener ventiladas las áreas donde se encuentre instalado el gas natural.
 El asociado del comedor debe garantizar que no se obstruyan los ductos de ventilación de las
instalaciones de gas o se coloquen objetos en los mismos.
 En caso de existir fugas de gas en el sistema instalado en el comedor, se debe informar rápidamente
a la línea de emergencias 123 y a gas natural la línea 164.
 Elementos como coge ollas o plásticos no deben colocarse cerca de la estufa.
 El personal operativo encargado, no deberá desatender la estufa mientras está cocinando,
especialmente aceites o grasas.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 133 de 167
 El comedor no debe tener almacenados liquidos inflamables.
 En la cocina del comedor no se debe permitir el uso de combustibles líquidos o de biomasa (carbón
mineral o vegetal).
 Si se percibe olor de sustancias inflamables, no hay que accionar interruptores eléctricos ni
encender fósforos o mecheros, la chispa provocaría una gran explosión. Se debe verificar la causa
del olor.
 Los equipos eléctricos no se deben ubicar cerca de los lugares en donde se encuentren líquidos
inflamables de fácil combustión, ya que son peligrosos y pueden ocasionar incendios.
 El comedor debe garantizar el buen estado y funcionamiento de las instalaciones eléctricas, según la
normatividad vigente. Las instalaciones eléctricas como tomas, enchufes y cables, deben estar
protegidas, canalizadas, sin peladuras y retirado de los participantes.
 Se debe desconectar todo equipo eléctrico que no se esté utilizando.
 En caso de emergencia evitar utilizar velas o lámparas de gas, use linternas de pilas o eléctricas.
 Es importante que no se conecten varios aparatos en un solo enchufe múltiple; además se debe
mantener en buen estado toda la instalación eléctrica. El no hacerlo supondría un grave peligro de
incendio.
 Los equipos industriales que generan calor y los quemadores portátiles, son peligrosos, ya que son
una fuente constante de inflamación que originan los incendios. Se deben analizar las cantidades de
elementos combustibles en los lugares de trabajo, para reducirlos y así evitar incendios.
 Se debe realizar mantenimiento de rodamientos y transmisiones para que no se produzcan
fricciones y recalentamientos.
 Se debe tener muy presente que en aquellos lugares donde no ingresa ventilación y se acumula el
calor se pueden generar temperaturas de inflamación; ocasionando incendios inesperados.
Medidas contra descargas eléctricas
 Se debe evitar el calentamiento excesivo en las conexiones y cables.

 Revisar que el recubrimiento de los cables no se encuentre cuarteado o cristalizado.
 Los cables no deben tener peladuras, perforación, oxidación, deterioro, ni daños en los aislamientos.
 Evite utilizar extensiones, las cuales pueden generar riesgos.
 El calibre y longitud del cable conductor debe ser el adecuado, de acuerdo con las condiciones de
carga y normas vigentes.
 Utilice tomacorrientes certificados.
 Reemplace las luminarias antiguas por nuevas tecnologías.
 Hay que mantener los electrodomésticos lejos de lavaderos y lavamanos y en general todas las
fuentes de agua.
 Se debe conocer el manual de instrucciones de los electrodomésticos, así como las respectivas
hojas de vida de los equipos con los que cuenta el comedor.
 Instalar toma eléctrica con polo a tierra en las zonas que se requieran, como por ejemplo la cocina y
el baño del comedor. No se deben instalar tomacorrientes eléctricos cercanos a las zonas húmedas.
 Las tomas eléctricas que el comedor considere que no se necesitan, deben ser inhabilitadas con una
tapa de seguridad (tapa ciega).
 Incrementar el número de equipos o artefactos eléctricos sin planear un aumento de carga puede
generar:
- Problemas de baja tensión.
- Disparo de algunos interruptores cuando se inician varias cargas de manera simultánea.
- Problemas de funcionamiento en máquinas por deficiencia de corriente y caídas de tensión. Riesgo
potencial de cortos o sobrecargas debido al calentamiento en los cables y operaciones incorrectas
de las protecciones.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 134 de 167
 Se deben desconectar los aparatos eléctricos que no se estén utilizando (excepto neveras y
congeladores).
 Mantener los cables fuera del alcance de los participantes del comedor.
 Realizar periódicamente el respectivo mantenimiento preventivo y correctivo por medio de personal
competente, a las instalaciones eléctricas del comedor.
 Al interior del comedor está prohibido el uso de pólvora (Según Decreto 751 de 2001).
Medidas contra sustancias peligrosas
 Mantener los productos inflamables como thinner, disolventes, varsol, ceras, fósforos, encendedores
y velas, aislados de fuentes de calor y fuera del área de preparación de los alimentos y del alcance
de los participantes.
 El talento humano del comedor debe estar atento a que los participantes no manipulen productos
inflamables como thinner, disolventes, varsol, ceras, fósforos y encendedores dentro de las
instalaciones del comedor.
 Verificar el rotulado de elementos de limpieza y desinfección y otros insumos en cuanto a las
condiciones de almacenamiento y advertencias.
 Mantener bajo llave y fuera del alcance de los participantes las sustancias potencialmente toxicas
como hipoclorito, detergentes, varsol, limpia muebles, entre otros.
 No mezclar indiscriminadamente los productos de limpieza, especialmente en el caso del hipoclorito
de sodio y el varsol (se produce un fuerte desprendimiento de cloro, que es un gas tóxico). Igual
ocurre con la mezcla de hipoclorito y amoníaco.
 Conservar los productos de limpieza en sus envases originales, cuando esto no sea posible, se
deben conservar en envases claramente identificados y con indicación de su peligrosidad.
 No envasar productos de limpieza o tóxicos en empaques de alimentos como botellas de gaseosa o
cajas de galletas.
 Cuando se realicen actividades como fumigación, éstas deben realizarse por expertos y en un día
que no se ejecuten actividades de procesamiento de alimentos, igualmente no se deben encontrar
los participantes en el comedor, tal como lo indica el Plan de Saneamiento Básico en el programa de
control de plagas. Para aplicación de insecticidas, plaguicidas o aplicación de pinturas, se deben
tener en cuenta las medidas de seguridad de protección para los alimentos y para el personal
encargado de realizar la actividad (debe hacerse con conocimiento de sus riesgos por inhalación y
contactos dérmicos entre otros).
 No mantener insecticidas, raticidas, plaguicidas o pinturas en el comedor.
 Proporcionar una adecuada ventilación de todas las áreas del comedor, permitiendo la circulación
de aire cuando se han llevado a cabo fumigaciones o pintura, con anterioridad al día de actividad
con los participantes.
 Contar con buena ventilación para la aplicación de pinturas, disolventes y adhesivos.
 Cerrar la llave del paso de gas al finalizar la jornada de utilización.
 Evitar las corrientes de aire sobre la llama de la cocina a gas que puedan apagarla.
 Vigilar los recipientes con líquidos sobre el fuego que, al hervir puedan rebosar y apagar la llama.
 Diseñar procesos y controles de trabajo, y utilizar equipos y materiales adecuados para reducir la
liberación de sustancias peligrosas.
 Aplicar medidas de protección individual, incluido el uso de equipos de protección personal, de
conformidad con la normatividad vigente para el caso.
 Promover charlas informativas a los manipuladores de alimentos sobre las diferentes sustancias
toxicas que se encuentran en el lugar de trabajo y las consecuencias que se originan por el mal uso
de la mismas.
 En casos de una emergencia ponerse en contacto con las autoridades pertinentes.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 135 de 167
Medidas de seguridad en el desarrollo de las actividades del comedor
 Construir una ficha de ingreso de visitantes al comedor, esto para los casos excepcionales en los
que ingresa personal ajeno a la comunidad que hace parte del comedor. La ficha debe contener
como mínimo la siguiente información: fecha y hora ingreso (día, mes, año, hora), nombre y apellido
persona que ingresa, cargo, entidad, descripción del motivo ingreso, nombre y apellido de la persona
que autoriza el ingreso, hora salida, firma visitante y firma de quien acompañó.
 Solicitar al visitante antes de permitirle su ingreso, alguna identificación (carné, autorización,
certificación) y verificar la información, en caso de no entregar alguna documentación se requiere
confirmar con la entidad en la que está en misión, de lo contrario no permita su ingreso.
 En caso de autorizar el ingreso del visitante, cerciórese previamente que la(s) persona(s)
destinada(s) para hacer el acompañamiento en el comedor se encuentra(n) presente(s) en ese
momento y asumirá(n) plenamente dicho rol durante la estadía del visitante.
 El asociado debe contar con un libro, ficha o cuaderno en el que se registren las novedades y
situaciones especiales relacionadas con salud, estado físico o emocional, entre otros eventos que
lleguen a presentarse con los participantes al interior del comedor, así como las actuaciones
realizadas por parte del profesional social o coordinador o intervención de alguna institución frente a
las mismas.
Medidas para la evacuación
 Debe contar con cinta de balizaje y paletas de señalización de “pare y siga” en material acrílico para
facilitar el cruce de vías hacia el punto de encuentro externo.
 Debe contar con un sistema de alarma para evacuación en caso de emergencia (timbre o sirena o
megafono)
 Se sugiere en lo posible demarcar la ruta de evacuación con huellas en el piso para que los niños y
niñas conozcan de una manera pedagógica la salida hacia el punto de encuentro.
 Se debe contar con linternas y silvatos para una posible evacuación.
 Los brigadistas deben estar identificados con chalecos o brazaletes.
3.12 SUBCOMPONENTE AMBIENTAL
El Subsistema de Gestión Ambiental, “parte del sistema de gestión, usado para gestionar aspectos
ambientales, cumplir los requisitos legales y otros requisitos, además abordar los riesgos y oportunidades.”12
Los comedores adscritos a la SDIS, deben adoptar los lineamientos ambientales de la Entidad y la
normatividad ambiental vigente, que reglamenta las actividades derivadas de la prestación del servicio
social, dichos lineamientos están adoptados por la Entidad de conformidad al Sistema Integrado de Gestión
“Subsistema de Gestión Ambiental” mediante resoluciones, circulares, directivas y memorandos.
La correcta implementación de los lineamientos ambientales de la entidad fortalecen la Gestión Ambiental en

temas transversales como son: manejo integral de los residuos sólidos generados en la prestación de los
servicios sociales, uso eficiente del agua y la energía, manejo de aspectos e impactos ambientales,
adopción y divulgación de buenas prácticas ambientales, mejoramiento de las condiciones ambientales
internas y las políticas “hacia una cultura cero si se puede”.
12
Icontec Internacional. NTC ISO 14001:2015.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 136 de 167
Para el desarrollo de este componente se deberán adoptar e implementar las siguientes temáticas en los
Comedores:
 Gestion Integral de residuos

 Ahorro y uso eficiente de agua
 Ahorro y uso eficiente de energía
 Aspectos e impactos ambientales
 Practicas Sostenibles
Para el seguimiento y control en la implementación de los lineamientos ambientales de la entidad, cada

comedor deberá:
1. Contar con un correo electrónico exclusivamente para el manejo de la información de este

componente ambiental, con el cual se debe contar posteriormente a la adjudicación del proceso,
cumpliendo con los siguientes parámetros:
 Crearse bajo el dominio de Gmail.

 El nombre del correo debe comenzar con las letras iniciales del servicio prestado (Comedor = CC),
seguido del nombre de la unidad y de la sigla sga.
2. Contar con dos carpetas ambientales, una física y una magnética, denominadas Subsistema de
Gestión Ambiental, en las cuales se consignen todas las fuentes de verificación planteadas en este
componente.
Es importante resaltar que este proceso de implementación del componente será acompañado por el
Referente Técnico Ambiental de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento.
3.12.1 Residuos sólidos
La Secretaría Distrital de Integración Social - SDIS comprometida con el medio ambiente y dando
cumplimiento a los requerimientos Nacionales, Distritales e Institucionales establecidos bajo los principios de
cuidado de los recursos naturales, la protección de la biodiversidad y el reconocimiento de estrategias
sostenibles, divide la temática de residuos sólidos en cinco partes con el fin de estipular acciones tendientes
a la minimización de los impactos negativos ambientales generados en la prestación de los servicios
sociales.
3.12.2 Residuos sólidos aprovechables
El comedor deberá implementar el Plan de Acción Interno para el Aprovechamiento Eficiente de los
Residuos Sólidos (PAIPAERS), que tiene como objetivo adoptar en la prestación de los servicios sociales de
la SDIS, las medidas y lineamientos necesarios para la efectiva separación en la fuente, el correcto
almacenamiento y posterior entrega de los residuos sólidos resultantes. Este Plan y los formatos podrán ser
consultados en la siguiente ruta: www.integracionsocial.gov.co / entidad/ sistema integrado de gestión /
manual de Sistema Integrado- SIG / gestión de bienes y servicios / documentos asociados.
Adicionalmente, este deberá cumplir con las siguientes obligaciones y actividades, las cuales deben ser
verificadas por la Interventoría o Supervisión.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 137 de 167
Obligaciones
1. Adoptar e implementar el Plan de Acción Interno para el Aprovechamiento Eficiente de los Residuos
Sólidos (PAIPAERS), la Política Cero Residuos y Cero Papel, y divulgarlos como mínimo dos veces
en la ejecución del convenio, involucrando al equipo de talento humano del Comedor.
2. El comedor deberá contar con las siguientes canecas y contenedores para el manejo de los
residuos, las cuales deberán estar rotuladas en la parte frontal con los logos diseñados por la SDIS.
El tamaño y número de las mismas, se determinará teniendo en cuenta los residuos generados en la
prestación del servicio:
 Cocina: Caneca color verde, tipo pedal con cierre hermético sin orificio
 Descomide: Caneca color verde, con cierre hermético sin orificio para realizar el proceso de
descomide.
 Punto ecológico: Tres canecas unidas de color amarillo, verde y azul, con tapas que cuenten con
orificio superior. El número de puntos ecológicos que tendrá el comedor dependerá del área por el
que esté conformado el mismo. El punto ecológico debe ubicarse en un lugar visible y donde
represente mayor concentración de participantes y visitantes, este debe cubrir una distancia de
acción de 15 metros en zonas abiertas y de 7.5 metros en espacios cerrados y deberá contar con el
correspondiente tablero informativo de acuerdo al diseño establecido por la SDIS y como se muestra
en el Plan de Accion interno para el aprovechamiento Eficiente de los Residuos Solidos –
PAIPAERS.
Punto ecológico
sin estructura Punto
ecológico con
estructura
metálica
metálica
 Cuarto de almacenamiento temporal de residuos: Canecas con tapa plana de color amarillo,
verde y azul, el tamaño de las mismas se determinará teniendo en cuenta la generación de residuos,
las frecuencias y horarios de prestación del servicio de recolección y transporte.
 Baños: Caneca con tapa plana sin orificio de color verde con pedal,. El número de canecas
dependerá de la cantidad de sanitarios con los que cuente el comedor.
 Organizador de papel: Contenedor o elemento para organizar el papel utilizado por una sola cara,
que pueda ser reutilizado en cada punto de impresión o fotocopiado; compuesto por tres gavetas,
cada una con un logo en la parte frontal las cuales tienen las siguientes funciones: Gaveta 1 (De
arriba hacia abajo la primera de color azul. Se dispondrá en ésta el papel tamaño carta impreso por
una sola cara, estas hojas no deben contener grasas ni ningún residuo de comida o parafinas),
gaveta 2 (De arriba hacia abajo la segunda de color azul. Se dispondrá en ésta el papel tamaño
oficio impreso por una sola cara, estas hojas no deben contener grasas ni ningún residuo de comida
o parafinas) y la gaveta 3: (De arriba hacia abajo la tercera de color amarillo. Se dispondrá en ésta
los objetos de papelería reciclables que ya cumplieron su vida útil tales como clips, marcadores,
lápices, CD, lapiceros, entre otros).
3. El cuarto de almacenamiento temporal de residuos del comedor deberá cumplir con las siguientes
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 138 de 167
especificaciones, las cuales dan alcance al Artículo 20 del decreto 2981 de 2013, y la normatividad
vigente:
 Los acabados deberán permitir su fácil limpieza e impedir la formación de ambientes

propicios para el desarrollo de microrganismos.
 Tendrán sistemas que permitan la ventilación, tales como rejillas o ventanas, y de
prevención y control de incendios, como extintores y suministro cercano de agua y drenaje.
 Serán construidos de manera que se evite el acceso y proliferación de insectos, roedores y
otras clases de vectores, y que impida el ingreso de animales domésticos.
 Tener una adecuada ubicación y accesibilidad para el personal autorizado.
4. Deberán contar con contenedores de almacenamiento de residuos sólidos para realizar su adecuado
almacenamiento y presentación (canecas de color amarillo, verde y azul), teniendo en cuenta la
generación de residuos y las frecuencias y horarios de prestación del servicio de recolección y
transporte.
5. Contar con el Formato “Ruta de Recolección Interna de Residuos Sólidos – RRIRS” actualizada, que
cubra la totalidad del comedor, donde se identifique el número de puntos ecológicos, canecas,
cuarto de almacenamiento, tipo de residuos generados y su localización. Téngase en cuenta que si
se llegase a modificar la ubicación de los puntos en los cuales se hace la recolección (canecas), la
mencionada ruta deberá trazarse nuevamente. Esta deberá estar publicada en el comedor y en el
cuarto de almacenamiento de residuos sólidos.
6. Realizar la entrega de residuos sólidos aprovechables a un reciclador de oficio carnetizado por la

Unidad Administrativa Especial de Servicios Publicos (UAESP) o una organización de recicladores
igualmente registrada ante la UAESP.
7. Garantizar la recolección de los residuos aprovechables, mediante la firma del formato Acción
Afirmativa o Acuerdo de Corresponsabilidad, según corresponda.
8. Contar con una balanza o dinamómetro para realizar el pesaje diario del material reciclable y no
reciclable generado en el comedor.
 Diligenciar el Formato “Registro, Medición y Control de los Residuos Entregados", cada vez que se
realice la entrega al reciclador u organización de recicladores y empresa prestadora de aseo. Así
mismo, diligenciar el Formato “Certificado Recolección Residuos Sólidos”, el cual debe estar firmado
por el reciclador u organización de recicladores. Los cuales se encuentran en la siguiente ruta:
www.integracionsocial.gov.co /Entidad/ Sistema Integrado de Gestión/ Manual de Sistema Integrado-
SIG / Gestión de Bienes y Servicios / Documentos asociados.
1. Diligenciar el formulario “Reporte Trimestral de Generación de Residuos Aprovechables” en los
tiempo de entrega establecidos por el área de gestión ambiental de la SDIS
Tiempo de ejecución: Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la
Secretaría Distrital de Integración Social así lo requiera.
Fuente de verificación
1. Plan de Acción Interno para el Aprovechamiento Eficiente de los Residuos Sólidos (PAIPAERS)
2. Actas y listado de asistencia a la divulgación del PAIPAERS y políticas
3. Formato ruta de recolección interna de residuos sólidos RRIRS
4. Acción afirmativa o acuerdo de corresponsabilidad

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 139 de 167
5. Formato de registro, medición y control de residuos entregados
6. Formato de certificado recolección residuos sólidos
7. Formulario de Reporte trimestral generación de residuos aprovechables
8. Certificado de entrega Reporte trimestral generación de residuos aprovechables
Periodos de envío
DOCUMENTO DESCRIPCIÓN UBICACIÓN

Plan de Acción Interno
para el
Aprovechamiento
Eficiente de los Durante la ejecución del Carpeta magnética del Subsistema de Gestión
Residuos Sólidos convenio Ambiental
(PAIPAERS)
Política Cero Residuos
y Política Cero Papel
Original en la carpeta física del Subsistema de

Actas y listados de
Gestión Ambiental y desde el drive del correo
asistencia a la Dos veces durante la ejecución
electrónico ambiental del comedor como partir
divulgación del del convenio
con el Área de Gestión Ambiental al correo
PAIPAERS y políticas
procesosgambiental@sdis.gov.co
Acuerdo de 15 días calendario después de Original en la carpeta física del Subsistema de

Corresponsabilidad o firmar el acta de inicio, cada vez Gestión Ambiental y desde el drive del correo
Acción Afirmativa que se cambie de organización o electrónico ambiental del comedor compartir con
(según sea el caso) reciclador de oficio y cada vez el Área de Gestión Ambiental al correo
firmado y vigente que se venza. procesosgambiental@sdis.gov.co
Formato Ruta de Original en el comedor publicado en el cuarto de

Una vez y debe ser actualizada
Recolección Interna de almacenamiento de residuos sólidos y desde el
cuando la infraestructura del
Residuos Sólidos drive del correo electrónico ambiental del
comedor cambie o cuando se
(RRIRS) por cada piso comedor compartir con el Área de Gestión
haga redistribución o nuevas
de conformidad con el Ambiental al correo
adquisiciones de canecas.
PAIPAERS procesosgambiental@sdis.gov.co
Se debe diligenciar cada vez que
los residuos aprovechables y no
aprovechables son entregados al Original en la carpeta física del Subsistema de
Formato de “Registro,
reciclador de oficio u Gestión Ambiental y desde el drive del correo
medición y control de
organización recicladora del electrónico ambiental del comedor compartir con
residuos entregados”
acuerdo de corresponsabilidad o el Área de Gestión Ambiental al correo
diligenciado.
acción afirmativa o se entrega a procesosgambiental@sdis.gov.co
la empresa recolectora de
residuos no aprovechables.
Se debe diligenciar
mensualmente por el delegado Original en la carpeta física del Subsistema de
Formato “Certificado
ambiental junto con el reciclador Gestión Ambiental y desde el drive del correo
entrega de residuos
de oficio u organización electrónico ambiental del comedor compartir
sólidos generados”
recicladora del acuerdo de con el Área de Gestión Ambiental al correo
diligenciado
corresponsabilidad o acción procesosgambiental@sdis.gov.co
afirmativa.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 140 de 167
El reporte se hace los primeros 5

Formulario de reporte
días hábiles de los meses: Magnético en el drive del correo electrónico
trimestral de Residuos
enero, abril, julio y octubre en el ambiental del comedor
Aprovechables
enlace establecido por el Área
de Gestión Ambiental.
Certificado de entrega Este se obtiene en el momento

Reporte trimestral de que se finalice el
Magnético en el drive del correo electrónico
generación de residuos diligenciamiento del Formulario
ambiental del comedor
aprovechables Reporte trimestral de Residuos
Aprovechables
3.12.2.1 Residuos peligrosos
El comedor debe implementar el Plan de Gestión Integral de Residuos Peligrosos - PGIRP establecido por la
Secretaría Distrital de Integración Social - SDIS, el cual tiene como objetivo adoptar en la prestación de los
servicios sociales de la SDIS, las medidas y lineamientos necesarios para el manejo integral de los residuos
peligrosos generados en el desarrollo de las actividades de las unidades operativas de la Entidad. Este Plan
y los formatos podrán ser consultados en la siguiente ruta: www.integracionsocial.gov.co / entidad / sistema
integrado de gestión / manual de Sistema Integrado- SIG / gestión de bienes y servicios / documentos
asociados.
Adicionalmente este deberá cumplir con las siguientes obligaciones y actividades, las cuales deben ser
verificadas por la Interventoría o Supervisión:
Obligaciones
 Adoptar e implementar el Plan de Gestión integral de Residuos Peligrosos.

 Divulgar el Plan de Gestión integral de Residuos Peligrosos de la SDIS mínimo dos veces en la
ejecución del convenio al equipo de talento humano del comedor.
 Los residuos peligrosos generados en el comedor, deben entregarse a la empresa autorizada por la
entidad de control, excepto los residuos peligrosos de pos consumo como lo son luminarias, pilas y
bombillas, los cuales se deben entregar en el Área de Almacenamiento Temporal Principal de
Residuos Peligrosos de la Entidad.
 El movimiento interno de los residuos peligrosos debe realizarse en un horario en el cual la
circulación de participantes sea mínima para evitar contacto con los mismos.
 Garantizar que todas las sustancias que se utilizan en las actividades propias del presente convenio,
posean su ficha técnica y hoja de seguridad, etiqueta y rotulado, dónde se indique los elementos que
son necesarios tener en caso de una emergencia (derrame). Como lo establece el Decreto 4741 de
2005 en el Artulo 9 “Los residuos o desechos peligrosos se deben envasar, embalar, rotular,
etiquetar y transportar en armonía con lo establecido en el Decreto 1609 de 2002 o por aquella
norma que la modifique o sustituya”.
 Para los residuos peligrosos de pos consumo que se entregen a la Entidad, se debera garantizar
previo a la entrega de estos, el diligenciamiento del “Formato Rotulo de Residuos Peligrosos”
estabelcido en el Plan de Gestión integral de Residuos Peligrosos y realizar la entrega del mismo en
las Áreas de Almacenamiento Temporales de Residuos Peligrosos de la Entidad.
 Contar con los “Formato Rotulo de Residuos Peligrosos” entregados en las Áreas de
Almacenamiento Temporales de Residuos Peligrosos de la Entidad, de forma magnetica.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 141 de 167
 Para los residuos peligrosos entregados a la empresa autorizada por la entidad de control, se
deberá contar con el soporte de entrega de los mismos y así mismo, con los certificados de
disposición final emitidos por el gestor autorizado.
 Diligenciar la lista de chequeo de verificación externa (una vez al año) y la lista de chequeo de
verificación al transportador (cada vez que se realice la entrega); como se establece en el PGIRP.
La verificación se realizará a la empresa gestora seleccionada para la entrega de los RESPEL.
 Registrarse como generador de residuos peligrosos ante la autoridad ambiental competente, dado el
caso que la SDIS lo solicite o aplique. Así mismo, realizar los reportes correspondientes.
 Plan de Gestión integral de Residuos Peligrosos

 Actas y listado de asistencia a la divulgación del Plan de Gestión integral de Residuos Peligrosos
 Formato Rotulo de Residuos Peligrosos
 Soporte de entrega de los RESPEL a la empresa autorizada por el ente de control.
 Certificados de disposición final de entrega de RESPEL, emitido por el gestor autorizados.
 Lista de chequeo de verificacion externa y lista de chequeo de verificación al transportador.
 Registro como generadores de residuos peligrosos y reportes realizados ante el ente de control.
Periodos de envío
Plan de Gestión integral Carpeta magnética del Subsistema de

Durante la ejecución del convenio
de Residuos Peligrosos Gestión Ambiental
Actas y listados de Original en la carpeta física del Subsistema

asistencia a la de Gestión Ambiental y desde el drive del
Dos veces durante la ejecución del
divulgación del Plan de correo electrónico ambiental del comedor
convenio
Gestión integral de compartir con el Área de Gestión Ambiental
Residuos Peligrosos al correo procesosgambiental@sdis.gov.co
Se debe diligenciar cada vez que
Formato Rotulo de
los residuos peligrosos de pos Carpeta magnética del Subsistema de
Residuos Peligrosos
consumo sean entregados para Gestión Ambiental
disposición final.
Original en la carpeta física y carpeta
Soporte de entrega de Cada vez que los residuos magnética del Subsistema de Gestión
los RESPEL a la peligrosos sean entregados a la Ambiental y desde el drive del correo
empresa autorizada por empresa autorizada por el ente de electrónico ambiental del comedor compartir
el ente de control. control para disposición final. con el Área de Gestión Ambiental al correo
magnética del Subsistema de Gestión
Certificados de
Cada vez que el gestor autorizado Ambiental y desde el drive del correo
disposición final de
los emita. electrónico ambiental del comedor compartir
entrega de RESPEL

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 142 de 167
Lista de chequeo Lista de chequeo verificación
verificacion externa y lista externa (una vez al año) y la lista Original en la carpeta física y carpeta
de chequeo verificación de chequeo de verificación al magnética del Subsistema de Gestión
al transportador. transportador (cada vez que se Ambiental
realice la entrega)
Registro como generador
de residuos peligrosos y
Ambiental y desde el drive del correo
reportes realizados ante Cada vez que la SDIS lo solicite.
electrónico ambiental del comedor compartir
el ente de control.
3.12.4 Residuos especiales
(El Subcomponente de Residuos Especiales aplica exclusivamente en aquellos comedores donde

hay manejo o generación de los mismos).
Los Residuos de Construcción y Demolición – RCD, son catalogados como residuos especiales y son los
que se generan durante el desarrollo de un proyecto constructivo. Es todo residuo sólido sobrante de las
actividades de construcción, reparación, demolición y excavación de las obras civiles o de otras actividades
conexas.
De acuerdo a lo anterior, el comedor deberá dar un manejo y disposición final adecuado a los RCD
generados por todo cambio estructural de la infraestructura del predio en el cual funciona el comedor;
adicionalmente, este está en el deber de cumplir con las siguientes actividades, las cuales serán verificadas
por la Interventoría o Supervisión:
Obligaciones
 Implementar el Instructivo Gestión Integral de Residuos de Construcción y Demolición – RCD en el

momento que se realicen obras nuevas, reparación de infraestructura, entre otras.
 Dar cumplimiento a la guía de manejo ambiental para el sector de la construcción de la Secretaría
Distrital de Ambiente y enviar al Área de Gestión Ambiental los soportes que evidencien su
cumplimiento cada vez que los RCD sean generados en el comedor y entregados al sitio de
disposición final correspondiente.
 Dar cumplimiento de la Resolución 1115 de 2012 (específicamente artículo 4) dónde se establece la
necesidad de utilizar elementos reciclados, provenientes de los centros de tratamiento y
aprovechamiento de RCD (Residuos de Construcción y Demolición) legalmente constituidos, y la
reutilización de los residuos generados por las etapas constructivas y de desmantele, en un
porcentaje no inferior al 5%.
Secretaría Distrital de Integración Social así lo requiera, siempre y cuando se genere este tipo de residuos.
Fuente de verificación:
 Certificado de movilización del vehículo que transporta los RCD (pin de inscripción ante la SDA).
 Soporte del lugar en el cual se hace la disposición de los RCD aprobado por la autoridad ambiental
correspondiente.
 Soportes necesarios que certifiquen el cumplimiento de la adopción de la guía de manejo ambiental.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 143 de 167
 Soportes necesarios (fotografías, actas, entre otros) que certifiquen el cumplimiento de la adopción
de la resolución.
Periodos de envío

Original en la carpeta física del
Se debe enviar al Área de Gestión Subsistema de Gestión Ambiental y
Certificado de movilización
Ambiental transcurridos máximo 15 desde el drive del correo electrónico
del vehículo que transporta
días calendario después de ambiental del comedor compartir con el
los RCD.
generados los RCD. Área de Gestión Ambiental al correo
Soporte del lugar en el cual
Se debe enviar al Área de Gestión Subsistema de Gestión Ambiental y
se hace la disposición de
Ambiental transcurridos máximo 15 desde el drive del correo electrónico
los RCD aprobado por la
días calendario después de ambiental del comedor compartir con el
autoridad ambiental
comenzar la obra en el predio. Área de Gestión Ambiental al correo
correspondiente.
Soportes necesarios que Original en la carpeta física del
certifiquen el cumplimiento Se debe enviar al Área de Gestión Subsistema de Gestión Ambiental y
de la adopción de la guía Ambiental transcurridos máximo 15 desde el drive del correo electrónico
de manejo ambiental. días calendario después de ambiental del comedor compartir con el
comenzar la obra en el predio. Área de Gestión Ambiental al correo
Soportes necesarios Original en la carpeta física del
(fotografías, actas, entre Se debe enviar al Área de Gestión Subsistema de Gestión Ambiental y
otros) que certifiquen el Ambiental transcurridos máximo 15 desde el drive del correo electrónico
cumplimiento de la días calendario después de ambiental del comedor compartir con el
adopción de la resolución. comenzar la obra en el predio. Área de Gestión Ambiental al correo
3.12.5.1 Vertimientos
El comedor establecerá e implementará estrategias dirigidas al cumplimiento de la Gestión Integral del aceite
vegetal usado, generado durante la prestación del servicio, mediante el cumplimiento normativo y el
cumplimiento a los lineamientos presentados en el Plan de Gestión Integral de Aceite Vegetal Usado y
Grasas de la SDIS. Este Plan y los formatos podrán ser consultados en la siguiente ruta:
www.integracionsocial.gov.co / entidad/ sistema integrado de gestión / manual de Sistema Integrado- SIG/
gestión de bienes y servicios / documentos asociados.
Obligaciones
 Conocer, adoptar e implementar el Plan de Gestión Integral de Aceite Vegetal Usado y Grasas de la
SDIS, y divulgarlo al equipo de talento humano del comedor mínimo dos veces en la ejecución del
convenio. Así mismo diligenciar, reportar y entregar los formatos que el mismo establece.
 Contar con un recipiente de sello hermético, con embudo y filto, que permita llevar a cabo el
encapsulamiento del Aceite Vegetal Usado, el cual, debe tener una capacidad acorde a la

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 144 de 167
generación de este residuo en el comedor.
 Dar cumplimiento al acuerdo 634 de 2015 “Por medio del cual se establecen regulaciones para la
generación, recolección y tratamiento o aprovechamiento adecuado del aceite vegetal usado y se
dictan otras disposiciones”.
 Contar con el registro como generador de Aceite Vegetal Usado, ante la Secretaría Distrital de
Ambiente, de acuerdo a los lineamientos establecidos por el Área de Gestión Ambiental de la SDIS.
 De acuerdo a lo establecido en el Plan de Gestión Integral de Aceite Vegetal Usado y Grasas, el
aceite vegetal usado deberá ser entregado a la Secretaria Distrital de Integración Social, de acuerdo
con los lineamientos del área de Gestión Ambiental.
 Contar con el “Formato Medición, Registro y Reporte de Aceites Vegetales Usado”.
 Contar con el radicado del informe trimestral de generación de Aceite Vegetal Usado presentado por
la SDIS ante el ente de control ambiental competente.
 Contar con los certificados trimestrales de recolección, aprovechamiento o tratamiento del Aceite
Vegetal Usado emitidos por el transportador y el gestor autorizado.
 Adoptar, implementar y divulgar el Instructivo para mejorar la calidad de los vertimientos de la
Entidad al equipo de talento humano del comedor mínimo dos veces en la ejecución del convenio
 Si el comedor posee trampas de grasa, este debe garantizar la limpieza, desinfección y
mantenimiento de las mismas, de acuerdo a lo establecido en el Instructivo para mejorar la calidad
del vertimiento. Si el comedor cuenta con trampa de grasas interna el lavado y desinfección de está
se debe realizar minimo 1 vez por semana, si es externa el mantenimiento se debe realizar de
manera bimensual. Adicional a la limpieza, desinfección y mantenimiento, se requiere retirar la capa
de grasa acumulada en la trampa de grasas, de acuerdo a lo establecido en el subcomponente
sanitario y de buenas prácticas de manufactura.
 Realizar la caracterización de aguas vertidas al sistema de alcantarillado con un laboratorio
certificado por el IDEAM, cuando sea requerido por el Área de Gestión Ambiental de la SDIS o por el
ente de control. En ese sentido, deberá allegar copia de los resultados al Área de Gestión Ambiental
de la SDIS. Los parámetros a caracterizar serán definidos por la entidad de control.
 Acta y listado de asistencia a la divulgación del Plan de Gestión Integral de Aceite Vegetal Usado y
Grasas de la SDIS.
 Plan de Gestión Integral de Aceite Vegetal Usado y Grasas de la SDIS
 Registro como generador de aceite vegetal usado otorgado por la Secretaria Distrital de Ambiente
 Formato medición, registro y reporte de AVU
 Certificados trimestrales de recolección emitidos por el transportador y los certificados de
aprovechamiento o tratamiento del AVU emitidos por el gestor.
 Radicado del informe trimestral de la generación de AVU presentado a la autoridad ambiental del
Distrito Capital, donde se precise la fecha y cantidad de Aceite Vegetal Usado entregado, así como
la relación de los certificados emitidos por el transportador y gestor.
 Caracterización de vertimientos, cuando sea requerido por el Área de Gestión Ambiental de la SDIS
o la entidad de control. De acuerdo a lo establecido por la entidad de control.
 Informe de caracterización de aguas vertidas. Cuando sea requerido por el área de gestión
ambiental de la entidad o la autoridad de control ambiental.
 Soporte de lavado, desinfección y mantenimiento de trampas de grasa
 Instructivo para mejorar la calidad del vertimiento.
 Acta y listado de asistencia de la divulgación del Instructivo para mejorar la calidad del vertimiento.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 145 de 167
DOCUMENTO PERIODO DE ENVÍO UBICACIÓN
Plan de Gestion Integral

Carpeta magnética del Subsistema de
Aceite Vegetal Usado y Durante la ejecución del convenio
Gestión Ambiental
Grasas de la SDIS
Acta y listado de asistencia de Original en la carpeta física del Subsistema

la divulgación del Plan de de Gestión Ambiental y desde el drive del
Gestion Integral Aceite correo electrónico ambiental del comedor
convenio
Vegetal Usado y Grasas de la compartir con el Área de Gestión Ambiental
SDIS al correo procesosgambiental@sdis.gov.co
Original en la carpeta física del Subsistema

Registro como generador de Se debe contar con el registro como
de Gestión Ambiental y desde el drive del
aceite vegetal usado otorgado generador de aceite vegetal usado,
correo electrónico ambiental del comedor
por la Secretaria Distrital de una vez la Secretaria de Ambiente
compartir con el Área de Gestión Ambiental
Ambiente otorgue el registro
al correo procesosgambiental@sdis.gov.co
Se debe contar con este cada vez

Formato medición, registro y Carpeta magnética del Subsistema de
que se haga entrega del aceite a la
reporte de AVU Gestión Ambiental
SDIS
Certificados trimestrales de
recolección emitidos por el
transportador y los
Se debe contar con los certificados
certificados de Carpeta magnética del Subsistema de
de transporte, aprovechamiento y
aprovechamiento o Gestión Ambiental
tratamiento
tratamiento del AVU emitidos
por el gestor.
Radicado del informe

trimestral de la generación de
AVU presentado a la
autoridad ambiental del
Carpeta magnética del Subsistema de
Distrito Capital, donde se
Se debe contar con el radicado del Gestión Ambiental y desde el drive del
precise la fecha y cantidad de
informe trimestral de generación de correo electrónico ambiental del comedor
Aceite Vegetal Usado
AVU compartir con el Área de Gestión Ambiental
entregado, así como la
al correo procesosgambiental@sdis.gov.co
relación de los certificados
emitidos por el transportador y
gestor
Cuando sea requerido por el Área

de Gestión Ambiental de la SDIS o Original en el comedor y desde el drive del
Caracterización de aguas
la entidad de control. En ese sentido correo electrónico ambiental del comedor
vertidas al sistema de
deberá allegar copia de los enviar al Área de Gestión Ambiental al
alcantarillado
resultados al Área de Gestión correo procesosgambiental@sdis.gov.co
Ambiental de la SDIS.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 146 de 167
Instructivo para mejorar la Carpeta magnética del Subsistema de

calidad del vertimiento. Gestión Ambiental
Acta y listado de asistencia de Original en el comedor y desde el drive del

la divulgación del Instructivo Dos veces durante la ejecución del correo electrónico ambiental del comedor
para mejorar la calidad del convenio enviar con el Área de Gestión Ambiental al
vertimiento. correo procesosgambiental@sdis.gov.co
El soporte de lavado y desinfección

y mantenimiento de trampa de
Soporte de lavado,
grasas se debe diligenciar de Carpeta magnética del Subsistema de
desinfección y mantenimiento
acuerdo a los tiempos establecidos Gestión Ambiental
de trampas de grasa
en el Instructivo para mejorar la
calidad del vertimiento.
3.12.5.2 Ahorro y uso eficiente de agua
El comedor establecerá e implementará estrategias dirigidas a la optimización del uso del agua y a la
conservación del recurso, mediante sistemas ahorradores de agua, jornadas de socialización y campañas
dirigidas al personal del comedor, adicionalmente deberá implementar las estrategias establecidas en la
política Cero Desperdicio de Agua y en el programa de uso eficiente del agua.
Obligaciones
 Adoptar e implementar el Programa uso eficiente del agua y la política cero desperdicio de agua.
 Divulgar el Programa uso eficiente del agua y la política cero desperdicio de agua de la SDIS,
mínimo dos veces en la ejecución del convenio al equipo de talento humano del comedor
 Contar con sistemas ahorradores en cada uno de los puntos hidráulicos, con excepción de las
pocetas y albercas
 Utilizar de manera racional el agua en las actividades derivadas de la prestación del servicio
 Los sanitarios deben ser ahorradores, de no serlo podrán usar sistemas convencionales para
disminuir la descarga.
 Realizar el lavado de tanques de agua potable semestralmente.
 Implementar la metodologia para la identificacion de fugas ocultas de la SDIS.
 Implementar mínimo un sistema de reutilización y ahorro de agua (aprovechamiento de aguas
lluvias, aprovechamiento de agua producto del lavado de alimentos, frutas y verduras y
aprovechamiento de agua del último ciclo de lavado), para la limpieza de pisos (excepto de cocina y
baños), el riego de jardines y zonas verdes.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 147 de 167
 Acta y listado de asistencia de la divulgacion del Programa uso eficiente del agua y la política cero
desperdicio de agua de la SDIS.
 Certificado de lavado de tanques
 Formato para la identificacion de fugas ocultas
 Sistema o práctica de reutilizacion y ahorro de agua
Periodos de envío
Acta y listado de asistencia de Original en la carpeta física del Subsistema

la divulgación del Programa de Gestión Ambiental y desde el drive del
uso eficiente del agua y la correo electrónico ambiental del comedor
convenio
política cero desperdicio de compartir con el Área de Gestión Ambiental al
agua de la SDIS correo procesosgambiental@sdis.gov.co
Original en la carpeta física del Subsistema

Lavado y desinfección del (los) El lavado y desinfección del (los)
de Gestión Ambiental y en la Carpeta
tanque(s) de almacenamiento tanque(s), se debe realizar
de agua potable semestralmente
Ambiental
Original en el comedor y desde el drive del

Formato para la identificación
Una vez por cada año durante la correo electrónico ambiental del comedor
de fugas ocultas
ejecución del convenio enviar al Área de Gestión Ambiental al correo
3.12.6 Ahorro y uso eficiente de energía
El comedor establecerá e implementará estrategias dirigidas a la optimización del uso de la energía y a la

conservación del recurso, mediante sistemas ahorradores de luz, jornadas de divulgación y campañas
dirigidas al personal del comedor, adicionalmente deberá implementar las estrategias establecidas en la
Política Cero Desperdicio de Energía y en el programa de uso eficiente de la energía.
verificadas por la Interventoría o Supervisión.
Obligaciones
 Adoptar e implementar el Programa uso eficiente de la energía y la Política Cero desperdicio de

energía
 Los muros internos y techos del comedor deben ser de colores claros, preferiblemente blancos.
 Garatinzar que todas las pantallas de computadores del comedor, sean configuradas para la
suspension tras 10 minutos de inactividad
 Divulgar el Programa uso eficiente de la energía y la política Cero desperdicio de energía de la
SDIS, mínimo dos veces en la ejecución del convenio al equipo de talento humano del comedor.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 148 de 167
 Utilizar de manera racional la energía en las actividades derivadas de la prestación de los servicios.
 El comedor debe contar con sistemas ahorradores de luz en cada una de las fuentes de iluminación
(bombillas ahorradoras o tubos fluorescentes). Se deberá garantizar como minimo la instlalcion de
un sisitema tipo LED ( Bombilla tipo rosca o tubo fluorescente).
 Implementar la Metodologia de Aparatos Electricos y Electronicos, presentando los soportes del
desarrollo de esta actividad.
 Acta y listado de asistencia de la divulgación del Programa Uso eficiente de la Energía y la Política
Cero Desperdicio de Energía.
 Planilla y Acta del desarrollo de la Metodologia de Aparatos Eléctricos y Electrónicos.
Periodos de envío

Acta y listado de asistencia de
Subsistema de Gestión Ambiental y
la divulgación del Programa
desde el drive del correo electrónico
Uso Eficiente de Energía y la Dos veces durante la ejecución del convenio
ambiental del comedor al Área de
Política Cero Desperdicio de
Gestión Ambiental al correo
Energía

Planilla y Acta del desarrollo Subsistema de Gestión Ambiental y
de la Metodologia de Un vez por año, durante la ejecución del desde el drive del correo electrónico
Aparatos Electricos y convenio ambiental del comedor al Área de
Electronicos Gestión Ambiental al correo
3.12.7 Implementación de prácticas sostenibles y aspectos e impactos ambientales
El comedor deberá adoptar la metodología para la evaluación de aspectos e impactos ambientales

establecido por la Secretaría Distrital de Integración Social - SDIS, que tiene como objetivo identificar y
evaluar la importancia de los impactos ambientales generados utilizando la matriz de valoración, con el fin de
determinar oportunidades de mejora o controles operacionales que garanticen que las actividades derivadas
de la misionalidad de la Entidad cumplan con la normatividad ambiental vigente. Adicionalmente, el comedor
deberá desarrollar estrategias encaminadas a la minimización de los impactos ambientales mediante el
desarrollo de una movilidad sostenible.
Una vez iniciada la prestación del servicio, esta deberá cumplir con los siguientes requerimientos:
Obligaciones

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 149 de 167
 Adoptar e implementar y divulgar el Instructivo para la identificación y Evaluación de Aspectos e
Impactos Ambientales de la SDIS, mínimo dos veces durante la ejecución del convenio al equipo de
talento humano del comedor.
 Presentar y divulgar el formato Matriz de identificación y Evaluacion de Aspectos e Impactos
Ambientales por servicio de la SDIS, mínimo dos veces durante la ejecución del convenio al equipo
de talento humano del comedor.
 Disminuir los impactos negativos generados por la prestación de los servicios del comedor,
implementando acciones preventivas y correctivas de cada una de las lineas relacionadas en el
componente ambiental.
 Presentar y divulgar la Politica Integrada del Sistema Integrado de Gestion de la SDIS. La cual se
encuentran en la siguiente ruta: www.integracionsocial.gov.co / entidad/ sistema integrado de
gestión /política y objetivos SIG mínimo dos veces durante la ejecución del convenio al equipo de
talento humano del comedor.
 Reportar de manera oportuna los incidentes o accidentes ambientales ocasionados en el desarrollo
de la prestación del servicio según el procedimiento establecido por el área de Gestión Ambiental.
 Contar con la Declaración de compormisos, Anexo del Plan Institucional de Gestion Ambiental PIGA
2016-2020.
 Identificar los riesgos ambientales ocasionados por el desarrollo de las actividades del comedor y
contar con la Matriz de Identificación, clasificación y valoración de riesgos de la SDIS.
 Conocer y dar cumplimiento a la normativa ambiental relacionada con la prestación del servicio
social, de acuerdo al normograma de la Entidad.
 Divulgar el procedimiento para el reporte de incidentes o accidentes ambientales, matriz de riesgos
ambientales y normograma de la SDIS, mínimo dos veces en la ejecución del convenio al equipo de
talento humano de la unidad operativa.
 Obtener el registro de Publicidad Exterior Visual (PEV) ante la Secretaría Distrital de Ambiente –
SDA, dando cumplimiento a los lineamientos establecidos por el Área de Gestión Ambiental de la
SDIS.
 Adoptar e implementar el Plan de Movilidad Sotenible de la SDIS.
 Garantizar la participación en el día sin carro Distrital, así mismo, reportar de manera oportuna la
participación por parte del personal del comedor al Area de Gestión Ambiental de la SDIS.
 Contar con el soporte del diligenciamiento del diagnostico de condiciones ambientales.
 Instructivo para la identificación y Evaluación de Aspectos e Impactos Ambientales.

 Formato Matriz de Identificación y Evaluacion de Aspectos e Impactos Ambientales por servicio.
 Acta y listado de asistencia de la divulgación del Instructivo para la Identificación y Evaluación de
Aspectos e Impactos Ambientales, la Matriz de Identificación y Evaluacion de Aspectos e Impactos
Ambientales, la Politica Integrada del SIG, el procedimiento para el reporte de incidentes o
accidentes ambientales, la matriz de riesgos ambientales, el normograma y del Plan de Movilidad
Sostenible.
 Formato Declaración de Compromisos
 Formato Registro, Investigación y Analisis de Incidente o Accidente Ambiental.
 Matriz de riesgos ambientales
 Registro de Publicidad Exterior Visual (PEV) ante la Secretaría Distrital de Ambiente – SDA.
 Planilla de asistencia dia sin carro.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 150 de 167
 Soporte del diligenciamiento del diagnostico de condiciones ambientales.
Periodos de envío
Instructivo para la
identificación y Evaluación de Carpeta magnética del Subsistema de Gestión
Aspectos e Impactos Ambiental
Ambientales
Matriz de Identificación y
Los primeros 15 días calendario Carpeta magnética del Subsistema de Gestión
Evaluacion de Aspectos e
después de firmar el acta de inicio Ambiental
Impactos Ambientales
Acta y listado de asistencia

Instructivo para la
identificación y Evaluación de
Aspectos e Impactos Dos veces durante la ejecución del
electrónico ambiental del comedor compartir al
Ambientales, la Matriz de convenio
Área de Gestión Ambiental al correo
Identificación y Evaluacion de
Aspectos e Impactos
Ambientales

Acta y listado de asistencia Gestión Ambiental y desde el drive del correo
de la divulgacion de la electrónico ambiental del comedor compartir al
convenio
Politica Integrada del SIG Área de Gestión Ambiental al correo

Gestión Ambiental en nivel central y desde el
Formato Declaración de Una vez por cada año durante la drive del correo electrónico ambiental del
Compromisos ejecución del convenio comedor compartir al Área de Gestión Ambiental
al correo
Formato Registro, Gestión Ambiental en nivel central y desde el
Cada vez que durante la vigencia
Investigación y Analisis de drive del correo electrónico ambiental del
del convenio ocurra un accidente o
Incidente y/o Accidente comedor compartir al Área de Gestión Ambiental
incidente
Ambiental al correo
Matriz de Identificación,
Carpeta magnética del Subsistema de Gestión
clasificación y valoración de Durante la ejecución del convenio
Ambiental
riesgos
Carpeta magnética del Subsistema de Gestión
Normograma ambiental Durante la ejecución del convenio
Ambiental

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 151 de 167
Acta y listado de asistencia

del procedimiento para el
reporte de incidentes o Dos veces durante la ejecución del
electrónico ambiental del comedor compartir al
accidentes ambientales, convenio
Área de Gestión Ambiental al correo
matriz de riesgos
ambientales y normograma.
Registro de Publicidad
Exterior Visual (PEV) ante la
Secretaría Distrital de
Ambiente – SDA. Lo deben Una vez durante la vigencia del
solicitar las unidades que a la convenio, con actualización cada 4 Carpeta magnética del Subsistema de Gestión
fecha no cuenten con años respecto a lo que establece la Ambiental
solicitud de Registro de norma.
Publicidad Exterior Visual
(PEV) ante la Secretaría
Distrital de Ambiente – SDA

Acta y listado de asistencia Gestión Ambiental y desde el drive del correo
de la divulgacion del Plan de electrónico ambiental del comedor compartir al
convenio
Movilidad Sostenible. Área de Gestión Ambiental al correo

Planilla Asistencia dia sin Gestión Ambiental y desde el drive del correo
Una vez por cada mes durante la
carro (talento humano del electrónico ambiental del comedor compartir al
ejecución del convenio
comedor) Área de Gestión Ambiental al correo
Diagnostico de condiciones Una vez por cada año durante la Carpeta magnética del Subsistema de Gestión
ambientales ejecución del convenio Ambiental
Nota: Es importante tener en cuenta que todos los formatos o formularios se deben diligenciar en los tiempo
establecidos en cada uno de los procedimientos de la Secretaria Distrital de Integración Social. Dado el caso
que se realice alguna re ubicación del comedor o se realice algún reforzamiento estructural al existente se
deberán diligenciar nuevamente todos los formatos; si se tiene un convenio por seis (6) meses adicionales,
no se deberán diligenciar nuevamente dichos formatos ya establecidos anteriormente.
CAPÍTULO IV. OBLIGACIONES DE LAS PARTES
1. OBLIGACIONES DEL ASOCIADO
El asociado, en desarrollo del presente convenio se compromete a cumplir a cabalidad las siguientes
obligaciones:

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 152 de 167
1.1 COMPONENTE SOCIAL
1. Construir un plan de trabajo general con su respectivo cronograma por el tiempo de ejecución del
convenio, en el formato establecido por la SDIS; enviarlo al profesional local del Proyecto 1098 “Bogotá
te Nutre” vía correo electrónico para su acompañamiento y seguimiento; y radicarlo en la Interventoría o
Supervisión.
2. Socializar el plan de trabajo general con su respectivo cronograma, a través de la realización de
asambleas con mínimo el 40% de los participantes del Comedor.
3. Elaborar la programación mensual de actividades en el formato establecido por la SDIS, que incluya de
manera específica las actividades a desarrollar para la implementación del componente social, teniendo
en cuenta el tiempo de ejecución del convenio y los tiempos definidos para el cumplimiento de las
obligaciones. Enviarla al profesional local del Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre” vía correo electrónico,
para su acompañamiento y seguimiento.
4. Elaborar la programación mensual de actividades a ejecutar con el rubro asignado para el componente
social, en el formato establecido por la SDIS. Enviarla, vía correo electrónico, al profesional local del
Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”, para su acompañamiento y seguimiento y a la Interventoría o
Supervisión para su aprobación.
5. Publicar la programación mensual de actividades en un lugar visible del salón comedor, en el formato
establecido por la SDIS, impreso en ploteo en tamaño mínimo de un pliego, legible, sin alteraciones,
tachones o enmendaduras.
6. Actualizar los Acuerdos de Convivencia y Participación, mediante la realización de mínimo dos (2)
actividades pedagógicas grupales, con la asistencia de por lo menos el 30% de los participantes del
Comedor.
7. Socializar los Acuerdos de convivencia y participación actualizados, los “Criterios vigentes de
focalización, priorización, egreso y restricciones para el servicio de Comedores” y el Acta de
Compromiso vigente, al 100% de los participantes del Comedor, a través de la realización de una (1)
asamblea general desarrollada en mínimo dos (2) jornadas.
8. Publicar los Acuerdos de convivencia y participación actualizados y el Acta de Compromiso vigente, en
un lugar visible del salón comedor, impresos de manera legible, sin alteraciones, tachones o
enmendaduras. Los Acuerdos de convivencia y participación deben imprimirse en tamaño mínimo de un
pliego, el Acta de Compromiso debe imprimirse en tamaño mínimo de un pliego cada página.
9. Identificar, al inicio del convenio y mensualmente, el estado de formulación y seguimiento de los Planes
de Atención Individual y Familiar – PAIF de las familias participantes del Comedor; registrar la
información en el formato establecido por la SDIS y cargarlo en el archivo compartido en OneDrive del
cuenta las excepciones definidas por la SDIS13, al 100% de las familias participantes del Comedor a las
que no se les formuló PAIF durante el convenio inmediatamente anterior, de acuerdo con los rangos y
tiempos establecidos en el anexo técnico.
cuenta las excepciones definidas por la SDIS14, al 100% de los núcleos familiares que ingresan
mensualmente al Comedor como resultado de los cambios de estado, de acuerdo con los rangos y
tiempos establecidos en el anexo técnico.
12. Construir el Marco Valorativo Familiar al 100% de los núcleos familiares participantes del Comedor, en
el modelo establecido por la SDIS, de acuerdo con los rangos, tiempos y porcentajes establecidos en el
13
Para los habitantes de calle, vendedores ambulantes, residentes en paga-diario y aquellos que vivan en localidades diferentes a la ubicación del comedor
la formulación del Plan de Atención Familiar – PAIF se realizará en el Comedor. Así mismo, para aquellas situaciones particulares que por razones de
seguridad no se puedan realizar las visitas domiciliarias, estos casos serán evaluados y definidos con la respectiva Subdirec ción Local, quien deberá
validar por escrito vía correo electrónico dichas situaciones, la impresión del correo será el documento soporte para justificar la construcción del PAIF en el
Comedor, ante la Interventoría o Supervisión de la SDIS.
14
Ibíd.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 153 de 167
anexo técnico.
13. Construir el Marco Valorativo Familiar al 100% de los núcleos familiares que ingresan mensualmente al
Comedor como resultado de los cambios de estado, en el modelo establecido por la SDIS, de acuerdo
con los rangos, tiempos y porcentajes establecidos en el anexo técnico.
14. Elaborar el Plan de Desarrollo de Capacidades dirigido al 100% de los participantes del Comedor y sus
familias, en el modelo establecido por la SDIS, con base en la información obtenida en la formulación
del PAIF y la construcción del Marco Valorativo Familiar; cargarlo en el archivo compartido en OneDrive
del componente social de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento para su correspondiente revisión,
retroalimentación y aprobación.
15. Implementar el Plan de Desarrollo de Capacidades, a través de la realización de mínimo seis (6)
actividades mensuales, con mínimo quince (15) participantes cada una, conforme a los grupos etarios
existentes en el Comedor. Elaborar un reporte mensual, en el formato establecido por la SDIS y
cargarlo en el archivo compartido en OneDrive del componente social de la Dirección de Nutrición y
Abastecimiento.
16. Generar estrategias de coordinación intra e interinstitucionales por Comedor que brinden respuesta a
las necesidades y situaciones comunes identificadas en los Planes de Atención Individual y Familiar y
en los Marcos Valorativos Familiares; registrar la información en el formato establecido por la SDIS,
socializar en el espacio de la Mesa de Desarrollo Comunitario y cargar en el archivo compartido de
OneDrive del componente social de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento.
17. Referenciar de manera permanente a los participantes del Comedor a los servicios sociales existentes,
según se requiera, de acuerdo con las condiciones familiares identificadas, los acuerdos de
corresponsabilidad formulados en los Planes de Atención Individual y Familiar, el Marco Valorativo
Familiar y el Plan de Desarrollo de Capacidades; y realizar seguimiento mensual y cierre
correspondiente.
18. Presentar trimestralmente en la Mesa de Desarrollo Comunitario, mínimo una actividad de relevancia
ejecutada en el Comedor, de acuerdo con el modelo establecido, las cuales serán priorizadas a nivel
local para su posterior publicación en la página web de la Secretaría Distrital de Integración Social.
19. Realizar el Análisis Situacional de Motivos de Ingreso, de acuerdo con el modelo establecido por la
SDIS y cargarlo en el archivo compartido en OneDrive del componente social de la Dirección de
20. Registrar en el aplicativo PAIF el 100% de los Planes de Atención Individual y Familiar – PAIF, el 100%
de las Referenciaciones y el 100% de los seguimientos y observaciones realizadas, dentro del mes
calendario correspondiente, en los apartados asignados en el aplicativo para tal fin.
21. Sistematizar los resultados del 100% de Marcos Valorativos Familiares construidos, en el formato
establecido por la SDIS, y cargar en el archivo compartido de OneDrive del componente social de la
Dirección de Nutrición y Abastecimiento.
22. Realizar seguimiento a los acuerdos de corresponsabilidad pactados en los Planes de Atención
Individual y Familiar – PAIF, de acuerdo con las fechas de cumplimiento de estos, al 100% de las
familias que cuentan con PAIF construidos.
23. Realizar seguimiento trimestral al 100% de familias participantes del Comedor, en el que se identifique
el estado de avance respecto al desarrollo y adquisición de nuevos recursos y al desarrollo de nuevas
estrategias de afrontamiento; registrarlo en el formato Marco Valorativo Familiar, elaborar reporte
trimestral en el formato establecido por la SDIS y cargarlo en el archivo compartido en OneDrive del
24. Realizar seguimiento a los participantes que evidencien criterios de egreso, de acuerdo con lo
establecido en los “Criterios de focalización, priorización, egreso y restricciones para el servicio de
Comedores” vigente y el procedimiento de egreso vigente, y enviar reporte semanal vía correo
electrónico, en el formato establecido por la SDIS, al profesional local del Proyecto 1098 “Bogotá Te
Nutre” de la Subdirección Local para la Integración Social, con los respectivos soportes del seguimiento
realizado, a fin de realizar las actuaciones correspondientes.
25. Actualizar la información diligenciada en la ficha SIRBE vigente, cuando se presente modificación en
las variables básicas, variables transversales, ubicación geográfica, información básica y
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 154 de 167
transversal sobre la familia, de acuerdo con los lineamientos establecidos por la SDIS; y enviar reporte
semanal vía correo electrónico en el formato establecido por la SDIS, al profesional local del Proyecto
1098 “Bogotá Te Nutre” de la Subdirección Local para la Integración Social, a fin de realizar las
actuaciones correspondientes.
26. Participar en la inducción del componente social al inicio del convenio y cuando se presente cambio del
profesional social, previa aprobación del perfil por parte de la Interventoría o Supervisión.
27. Informar, vía correo electrónico, al profesional local del Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre” de la
Subdirección Local correspondiente y al equipo del componente social de la Dirección de Nutrición y
Abastecimiento, el cambio de profesional social en el Comedor, al momento de la aprobación del perfil
por parte de la Interventoría o Supervisión.
28. Acompañar y apoyar la prestación del servicio durante el horario de atención a los participantes,
teniendo en cuenta la programación de las actividades del componente social.
29. Participar en los espacios convocados por la Secretaria Distrital de Integración Social, en el marco de la
implementación del Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”.
30. Remitir en medio físico o magnético según corresponda, los reportes, formatos y soportes requeridos
como fuentes de verificación de cada una de las obligaciones del componente social establecidas en el
anexo técnico; así como la información del componente social solicitada por la SDIS durante la
ejecución del convenio de asociación. Acompañar las jornadas de aplicación de encuestas a los
participantes del Comedor cuando la SDIS lo requiera, realizando convocatoria y apoyando la
organización logística.
31. Elaborar informes mensuales de ejecución del componente social, en medio físico y magnético, de
acuerdo con el modelo establecido por la SDIS; presentar en la primera visita mensual de seguimiento
en campo al interventor o supervisor del componente, para su respectiva revisión y aprobación,
anexando cada uno de los soportes que den cuenta de las actividades desarrolladas en el periodo.
32. Elaborar un informe final de ejecución del componente social, de acuerdo con el modelo establecido por
la SDIS, el cual debe ser radicado en medio magnético dentro de los veinte días calendario siguientes a
la fecha de finalización del convenio, a la Interventoría o Supervisión para su revisión y aprobación,
anexando cada uno de los soportes que den cuenta de las actividades desarrolladas en el convenio.
emanada del componente social (archivo de historias sociales de participantes en estado En Atención y
archivo de ejecución contractual), atendiendo los lineamientos definidos para la administración
documental por el Subsistema Interno de Gestión Documental y Archivo de la Secretaría Distrital de
Integración Social, el Decreto Distrital 514 de 2006, la Ley 594 de 2000 y los procesos, procedimientos,
reglas, normatividad y lineamientos del Archivo General de la Nación y el Archivo de Bogotá, de manera
permanente desde la firma del acta de inicio hasta cinco (5) días antes de la finalización del convenio.
34. Informar de inmediato, vía correo electrónico, a la Interventoría o Supervisión de la SDS con copia al
Subsistema Interno de Gestión Documental y Archivo de la Secretaría Distrital de Integración Social,
sobre cualquier daño generado a la documentación objeto de custodia (archivo de historias sociales de
participantes en estado En Atención y archivo de ejecución contractual).
1.2 COMPONENTE TÉCNICO
1.2.1 SUBCOMPONENTE NUTRICIONAL
1. Cumplir con las especificaciones determinadas en el anexo técnico en el subcomponente nutricional

(suministro alimentario, vigilancia nutricional y promoción de estilos de vida saludable) en
concordancia con el lineamiento de la SDIS.
2. Velar por la adecuada implementación de los procesos, procedimientos y documentos técnicos
relacionados con alimentación, nutrición y salud, del servicio social comedor, establecido en el
presente anexo técnico.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 155 de 167
3. Implementar la minuta de alimentos: minuta patrón, ciclo de menús y análisis nutricionales (anexos)
para los distintos grupos de edad determinados por la SDIS.
4. Publicar diariamente en un lugar visible el ciclo de menús y el menú del día para los participantes del
comedor.
5. Realizar las preparaciones de alimentos utilizando la totalidad de ingredientes incluidos en el
6. El asociado a través del profesional nutricionista dietista deberá realizar fortalecimiento técnico al
talento humano de la unidad operativa en el manejo de la minuta de alimentos: minuta patrón, ciclo de
menús y análisis nutricionales
7. El asociado a través del profesional nutricionista dietista deberá realizar la estandarización de
utensilios para el servido de alimentos, con el fin de dar cumplimiento a los pesos servidos
establecidos en la minuta patrón de cada grupo etario y optimizar los tiempos de servido.
8. Garantizar durante el servido, distribución y consumo, la disponibilidad de orégano, pimienta negra y
ají triturado, sazonadores naturales que funcionan como agentes que aportan sabor a las
preparaciones y eliminan la necesidad de adición de sal.
9. Realizar la solicitud de intercambios de alimentos cuando se demuestren situaciones de fuerza mayor
o caso fortuito, teniendo en cuenta las especificaciones descritas en el presente anexo técnico.
10. Garantizar asistencia al proceso de estandarización o fortalecimiento técnico en toma de medidas
antropométricas programadas.
11. Garantizar el registro de información de medidas antropométricas en el sistema SIRBE de acuerdo con
lo establecido en el presente anexo técnico.
12. Garantizar la toma de datos antropométricos a la totalidad de los participantes que asisten al comedor,
de acuerdo con lo establecido en el presente anexo técnico.
13. Canalizar los casos identificados con malnutrición a las entidades establecidas en la ruta integral de
atención a la malnutrición, con base en los lineamientos de la SDIS.
14. Brindar a la red familiar o social, las recomendaciones nutricionales pertinentes enfocadas en el estado
nutricional adecuado de los participantes, a través acciones de IEC.
15. Dar cumplimiento a la aplicación y tabulación de las encuestas “Necesidades de Capacitación-
Promoción en estilos de vida saludable” de la SDIS, como mínimo el 30% de la población atendida”.
16. Diseñar el plan de promoción de estilos de vida saludable determinando las temáticas de capacitación
a abordar, con base en los resultados de la encuesta aplicada, de acuerdo a lo establecido en el
anexo técnico; y presentarlo oportunamente para revisión y aprobación del profesional nutricionista
dietista local del Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre”
17. Implementar el plan de promoción de estilos de vida saludable aprobado (acción de difusión, taller
educativo y jornadas de actividad física), según periodicidad descrita en el anexo técnico y realizar
coordinación con entidades que cuenten con fisioterapeuta o educador físico para el desarrollo de las
actividades que así lo requieran.
18. Elaborar y entregar de manera oportuna los informes o reportes requeridos.
19. Dar cumplimiento a los requerimientos realizados por la Interventoría o Supervisión o entes de control
y recomendaciones realizadas por la SDIS. Presentando los formatos de control y verificación en
medio físico.
20. Preparar los alimentos en la localidad para la cual fue contratado y en la que se encuentra el comedor,
salvo fuerza mayor o caso fortuito debidamente comprobado. La destinación de un nuevo lugar,
durante la ejecución del convenio, por las causas que correspondan a la excepción indicada, requerirá
la verificación del cumplimiento de los requisitos establecidos en el Anexo Técnico y la previa
aprobación por parte de la SECRETARIA y la Interventoría o Supervisión
1.2.2 SUBCOMPONENTE SANITARIO Y DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 156 de 167
1. Dar cumplimiento a la Resolución 2674 de 2013 y demás normas concordantes y complementarias,
así como a los lineamientos técnicos establecidos por el Proyecto 1098 “Bogotá Te Nutre” para
superar las condiciones de vulnerabilidad, de la Secretaria Distrital de Integración Social.
2. Cumplir con lo establecido en la Resolución 5109 de 2005 de etiquetado y rotulado de alimentos.
3. Cumplir con las especificaciones determinadas en el anexo técnico en el subcomponente sanitario y
de Buenas Prácticas de Manufactura.
4. Garantizar durante toda la ejecución del convenio el concepto higiénico sanitario favorable del
comedor. Para el caso de los asociados nuevos en la operación del comedor, se deberá obtener el
concepto sanitario favorable en un plazo no mayor a tres (3) meses contados a partir de la firma del
acta de inicio. Se debe presentar carta radicada a la Secretaría Distrital de Salud y gestionar el
proceso de visita sanitaria en un plazo máximo de tres (03) días hábiles a partir de la firma del acta de
inicio.
5. El comedor debe contar con los conceptos higiénico sanitarios favorables de los proveedores (directos
y distribuidores), de pollo, pescado, carne y derivados, leche y derivados, productos a base de huevo
y pulpas de fruta, para el caso de los proveedores de pollo, pescado, carne y derivados, podrán contar
con la autorización sanitaria vigente. Los conceptos higiénico sanitarios no deben tener fecha de
expedición superior a un (1) año.
6. Cumplir con lo establecido en la resolución 2674 de 2013, capítulo VII artículo 29 y demás normas
vigentes relacionadas con el transporte de alimentos.
7. Brindar productos en la calidad, cantidad, oportunidad y logística requerida, manteniendo a disposición
las remisiones o facturas de los alimentos y elementos de aseo en el comedor y dando cumplimiento
al cronograma de recepción de alimentos.
8. Contar con los equipos, menaje y utensilios requeridos para la prestación del servicio.
9. Tomar y mantener las muestras diarias de alimentos preparados de acuerdo a lo establecido.
10. El asociado a través del profesional nutricionista dietista debe elaborar, divulgar y actualizar el plan de
saneamiento de acuerdo a la Guía de Plan de Saneamiento establecida por la SDIS.
11. Aplicar los controles de calidad necesarios que garanticen alimentos inocuos a los participantes.
12. Garantizar la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura en todos los procesos realizados en
el comedor.
13. Contar con las áreas establecidas en el anexo técnico para la prestación del servicio de alimentación.
14. El asociado debe realizar las adecuaciones al predio en los tiempos establecidos en el numeral 2.2.2
Infraestructura.
15. Velar que todos los alimentos sean consumidos dentro de las instalaciones del comedor. Ningún
participante podrá retirar del comedor los alimentos suministrados, únicamente se declarará la
condición de excepción en los casos de enfermedades de alto contagio (infectocontagiosa por vía
respiratoria u oral) de condición epidemiológica que pongan en riesgo la salud de los participantes del
comedor (H1N1, varicela, bronquitis, entre otras), o incapacidades certificadas médicamente que le
impidan a los participantes su asistencia temporal al comedor (como en el caso de inmunosupresión
por trasplantes, cáncer o SIDA, postoperatorios, postpartos – 40 días).
De acuerdo a lo anterior, en caso que el participante requiera realizar la solicitud de salida de
alimentos del comedor, este debe radicar en la Subdirección Local los siguientes documentos:
 Carta de solicitud legible dirigida al Subdirector Local, especificando la siguiente información:
nombre del participante, numero de documento de identidad, diagnostico médico y relación de
fechas en que se requiere la salida de los alimentos del comedor.
 Copia legible de la incapacidad reciente emitida por el médico de la Entidad Administradora de
Planes de Beneficios de Salud (EAPB) del participante.
 Copia legible del documento de identidad del participante.
El asociado únicamente podrá permitir la salida de alimentos del comedor, siempre y cuando se
cuente con la autorización por escrito del Subdirector Local; esta autorización deberá permanecer
en el comedor y estar a disposición de la supervisión o interventoría.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 157 de 167
16. Garantizar que en el comedor reposen copias de los certificados médicos del personal manipulador de
alimentos y coordinador, de acuerdo con lo establecido en la Resolución 2674 de 2013.
17. El asociado a través del profesional nutricionista dietista debe elaborar e implementar un plan de
capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de
su contratación, de acuerdo con lo establecido en la Resolución 2674 de 2013.
18. Mantener actualizados y debidamente diligenciados los formatos y registros de control establecidos en
el anexo técnico.
19. Disponer de los planes de mantenimiento preventivo y correctivo en las instalaciones del comedor.
20 Tomar las medidas administrativas necesarias para garantizar la aplicación de pruebas
microbiológicas y fisicoquímicas que se estimen necesarias.
21. Cumplir con los parámetros microbiológicos y fisicoquímicos establecidos por normatividad nacional y
parámetros internos de la SDIS para los análisis a muestras de materias primas, productos terminados
y agua de consumo.
22. Cumplir con los parámetros microbiológicos internos establecidos por la SDIS para los análisis de
frotis de manos de personal manipulador, superficies y ambientes. Y otros bromatológicos que
ocasionalmente sean requeridos por la SDIS.
23. Conservar las contramuestras de materia prima para análisis microbiológico, que el laboratorio
contratado por la interventoría o supervisión deje en las instalaciones del comedor, en las condiciones
higiénico-sanitarias requeridas.
24. En caso que se presente un brote o evento epidemiológico relacionado con posible contaminación
alimentaria, la responsabilidad de llevar a cabo la toma de las muestras será del Asociado de cada
comedor.
1.3. COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO
1. Entregar como requisito previo para la firma del acta de inicio a la Interventoría o Supervisión de la
SDIS Matriz con la relación del recurso humano a presentar ante la interventoria o supervisión donde
describa el perfil y tipo de vinculación mencionados en el numeral 3.1 del presente anexo técnico,
incluida la hoja de vida del Nutricionista Dietista.
2. Prestar el servicio de forma integral, oportuna y diligente a todos los participantes de la modalidad de
comedores.
3. Garantizar un espacio con el tamaño y condiciones adecuadas, de acuerdo al anexo técnico, para
realizar las operaciones propias del comedor.
4. Acatar y aplicar las observaciones y recomendaciones de la Interventoría o Supervisión del convenio,
siempre y cuando se encuentren relacionadas con la ejecución del mismo.
5. Realizar el pago máximo dentro de los últimos tres días del mes o periodo de salarios o honorarios,
prestaciones sociales e indemnizaciones del recurso humano incluido el pago al profesional
Nutricionista Dietista.
6. Cumplir con las obligaciones del Sistema de Seguridad Social y aportes parafiscales, según lo
establecido en el artículo 50 de la ley 789 de 2002, cuando haya lugar a ello y lo establecido en el
decreto1273 del 23 de julio de 2018 del Ministerio de Salud y Protección Social. Para los casos de
contratos de orden de prestación de servicios debe verificar el pago de las obligaciones de Seguridad
Social. LA SECRETARIA, por medio de la Interventoría o Supervisión, en el momento de expedir cada
certificación para los pagos, verificará y dejará constancia de las obligaciones del asociado frente a los
terceros mencionados durante toda su vigencia, estableciendo una correcta relación entre el monto
cancelado y las sumas que debieron ser cotizadas. El aporte al sistema de salud se deberá liquidar
atendiendo lo preceptuado en los artículos 3, 4, 5, de la Ley 797 de 2003 y el Decreto 510 de 2003. El
incumplimiento de esta obligación será objeto de multas sucesivas o de la declaratoria de caducidad
del contrato, de acuerdo con lo establecido para el efecto en la Ley 828 de julio 10 de 2003.
7. Cumplir con los requisitos mínimos contemplados en el anexo técnico para el equipo de cómputo, si
éstos no se cumplen, no se instalarán los accesos a los aplicativos.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 158 de 167
8. Realizar mantenimiento preventivo a los equipos de cómputo mínimo cada dos (2) meses y
actualización del antivirus permanente vía Internet.
9. Contar en el comedor con conexión a internet, garantizando la disponibilidad del canal de
comunicación durante la jornada de prestación del servicio.
10. Registrar diariamente en el software dispuesto por la SDIS la asistencia de los participantes, de
acuerdo con los lineamientos establecidos por la misma; proceso que deberá realizarse mediante
identificación biométrica o por medio del registro manual, verificando la fotografía archivada en el
software y realizar la toma de firma del participante en el registro de asistencia diario (el listado para
registro manual de asistencia deberá ser exportado del aplicativo del comedor. En caso que no se
pueda realizar, deberá ser solicitado a la Subdirección de Investigación e Información).
11. Registrar la entrega del apoyo alimentario a los participantes al momento de ingreso al comedor.
12. Realizar toma de fotografía y actualizarla cada seis (6) meses para menores de edad y cada doce (12)
meses para mayores de edad como parte del soporte del registro de asistencia al comedor.
13. Mantener actualizada la siguiente información en el sistema:
CUPO: El número de participantes del comedor registrados en estado en atención debe estar al
100% del cupo asignado al comedor. Se debe tener en cuenta que un participante en atención para la
SDIS, es aquel que cumple con los “criterios de ingreso, egreso, priorización y restricciones por
simultaneidad para el acceso a los servicios sociales” y que recibe efectivamente el servicio.
ASISTENCIA DIARIA: Se debe registrar el 100% de la asistencia de participantes en atención del
servicio. El registro se realizará mediante el lector de código de barras para los participantes
carnetizados si es el caso y de manera manual en el sistema y en el registro de asistencia impreso
que deberán firmar los participantes que por alguna razón al momento de ingresar no presenten el
carné, con el fin de verificar su identidad o con el sistema que la SDIS implemente. La verificación de
la identidad del participante del servicio comedores es responsabilidad del asociado.
14. Dar cumplimiento a los protocolos de funcionamiento y desarrollo cuando la Secretaría implemente
nuevos sistemas de registro de información para los comedores.
15. Estudiar los manuales, procedimientos y guías en el manejo del aplicativo SIRBE y RAD para el
coordinador, el profesional social y el nutricionista dietista una vez se firme el acta de inicio.
16. Hacer seguimiento diario a la inasistencia de los participantes al comedor, con el fin de informar a la
Subdirección Local correspondiente, con el fin de determinar las acciones a seguir o efectuar su
respectivo egreso. Este seguimiento debe ser reportado como mínimo dos (2) veces al mes, con los
respectivos soportes.
17. Tener exclusivamente el logo institucional de la Secretaría Distrital de Integración Social (SDIS) en los
uniformes del talento humano del asociado
18. Mantener en un lugar visible todas las piezas comunicativas alusivas a la imagen de la Alcaldía Mayor
de Bogotá y la Secretaria Distrital de Integración Social, dando cumplimiento a la circular 09 de abril
de 2009.
19. Recibir del asociado saliente o de la Subdirección Local para la Integración Social respectiva el aviso
del comedor y mantenerlo en buenas condiciones y en un lugar visible exterior; a excepción de los
casos en que las normas lo prohíban. Una vez finalice el convenio y en el evento de cambio del
asociado, entregar el aviso al asociado entrante o a la Subdirección Local para la Integración Social
respectiva
20. Implementar los controles que considere necesarios a fin de garantizar que tanto la operación del
servicio como la distribución de los alimentos se realice previa verificación de la existencia de recursos
presupuestales. El asociado por ser responsable de esta operación, asumirá todas las consecuencias
que surjan del control inadecuado, inclusive los costos y gastos que se deriven de la preparación y
entrega de almuerzos calientes a personas no autorizadas por la SECRETARIA y las suministradas
después del agotamiento del presupuesto oficial estimado para el presente convenio
21. Garantizar que el personal manipulador de alimentos se encuentre completo durante toda la
prestación del servicio.
22. Cancelar oportunamente los pagos derivados de los conceptos enmarcados en los precios de
referencia que se generen como consecuencia de la operación del comedor y que correspondan al
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 159 de 167
lugar donde éste funciona, durante la ejecución del convenio y presentarlos a la Interventoría o
Supervisión.
23. Cumplir con los aportes del asociado conforme se estable en los precios de referencia, anexo técnico
y estudio previo.
24. El asociado deberá aportar el contrato de arrendamiento a los cinco (5) días después de firmada el
acta de inicio del convenio exceptuando el caso de los CDC y de los predios pertenecientes al Distrito.
25. Aportar la dispersión bancaria o pago por consignación al arrendador sobre el pago del inmueble.
26. Presentar mensualmente un archivo digital con los soportes contables de cada uno de los pagos
realizados por el asociado.
27. Realizar los pagos de manera oportuna y acorde a lo establecido en las condiciones de negociación
con cada uno de sus proveedores, así mismo, deberá presentar paz y salvo de pago a proveedores
con una periodicidad bimensual a la Interventoría o Supervisión de la SDIS. La Interventoría verificará
en campo la inversión y pago de los recursos.
28. Presentar el reporte físico de transacción expedido por la respectiva entidad bancaria, donde se
relacione: el nombre del titular de la cuenta, documento de identidad, número de cuenta y valor
consignado, como evidencia del pago de salarios o honorarios al talento humano requerido en el
presente anexo técnico, incluido el profesional nutricionista dietista.
29. El asociado deberá presentar antes de la firma del acta de inicio el Certificado de Inspección y
vigilancia de personas jurídicas – SIPEJ vigente expedido por la Alcaldía Mayor de Bogotá.
30. El asociado deberá presentar a la Subdirección de Abastecimiento a través de correo electrónico o en
físico, a los dos (2) meses después de firmada el acta de inicio del convenio COPIA DEL CONCEPTO
DE USO DEL SUELO permitido para el uso específico a desarrollar (dotacional equipamiento
colectivo bienestar social – centros de servicios de bienestar), es válido el concepto emitido por la
página oficial de la Secretaria Distrital de Planeación – EL CERTIFICADO SINUPOT o EL
CONCEPTO DEL USO DEL SUELO, mediante el cual conste que el uso del suelo es permitido, no
obstante, si no es posible que el SINUPOT establezca lo antes mencionado, se deberá presentar la
certificación de uso del suelo permitido expedida por la Secretaría Distrital de Planeación, Planeación
Municipal o por parte de la Curaduría Urbana.
31. El asociado deberá presentar a la Subdirección de Abastecimiento a través de correo electrónico o en
físico a los dos (2) meses después de firmada el acta de inicio del convenio CERTIFICACIÓN DE
RIESGO EMITIDO POR EL IDIGER, es válido el concepto emitido por la página oficial de la
Secretaria Distrital de Planeación - SINUPOT, mediante el cual conste que el predio no se encuentra
en zona de amenaza y riesgo, no obstante, si en la mencionada certificación presenta riesgo por
remoción o inundación en masa de categoría media o alta, se deberá presentar el concepto emitido
por IDIGER.
32. Utilizar el comedor para el fin establecido en el presente anexo técnico; el asociado está obligado a
NO ejercer proselitismo de tipo político, religioso, ideológico, comercial o de cualquier otra índole.
33. Destinar exclusivamente los recursos públicos que reciba en razón del respectivo convenio, para los
gastos que demanden el cumplimiento del objeto del mismo.
34. El comedor no podrá recibir aportes voluntarios según lo establecido en decreto 389 de 2009 y la
normas que lo reglamentan.
35. Asistir al comité de seguimiento y evaluación mensualmente, el representante legal del asociado; bajo
ninguna circunstancia esta obligación podrá ser delegada al personal que labora en el comedor.
36. Informar a la Interventoría o Supervisión con copia a la Subdirección de abastecimiento, cualquier
eventualidad que pueda generar la afectación del servicio, para que la Interventoría o Supervisión de
las SDIS proceda a avalar dicha situación.
37. Atender las visitas de Interventoría o Supervisión de la SDIS, profesionales locales, entes de control,
autoridades sanitarias y entidades de seguimiento asociadas a la operación del comedor (Bomberos,
IDIGER, entre otras), garantizando las acciones correctivas frente a los hallazgos o recomendaciones
realizadas. En el caso de presentarse visitas de organismos de control en el comedor, se debe
informar inmediatamente a la Subdirección Local.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 160 de 167
38. Acatar las observaciones realizadas por parte de la Interventoría o Supervisión de la SDIS en los
diferentes componentes. El asociado tiene el deber de adoptar y ejecutar planes de mejoramiento
cuando sean requeridos por la Interventoría o Supervisión. El cumplimiento de dichos planes será
requisito para la emisión de certificaciones de pago, cuando sea necesario de conformidad con el
presente anexo técnico y el manual de supervisión e Interventoría de la SDIS.
39. Realizar las acciones necesarias para el cierre de las observaciones, planes de mejoramiento o
requerimientos generados durante la ejecución del convenio.
40. Realizar las demás actividades que se requieran para el cabal cumplimiento del objeto, atendiendo lo
estipulado en el Anexo Técnico y demás indicaciones que le sean dadas por la Secretaria y la
Interventoría o Supervisión durante la ejecución del convenio.
41. Realizar el agotamiento de recursos una vez culminada la fecha final de operación determinada en el
acta de inicio. El cual consiste en tomar el déficit de raciones acumulado en la ejecución del convenio.
42. Realizar el empalme con el asociado entrante o en su defecto con la Subdirección Local respectiva,
cuando se realicen cambios de asociado de los Comedores, con los Representantes Legales de los
asociados y sus equipos de trabajo.
43. Dar cumplimiento a las obligaciones específicas del asociado frente al manejo documental.
44. Mantener a la Secretaria Distrital de Integración Social indemne, libre de daños o perjuicios y de
cualquier reclamación proveniente de terceros que tenga como causa las actuaciones de asociado,
sus proveedores o terceros relacionados.
45. Presentar a la Interventoría o Supervisión las facturas para pago de acuerdo a la normatividad
contable vigente, con sus respectivos soportes, dentro de las fechas establecidas por la SDIS.
46. Elaborar y entregar los informes mensuales de ejecución del convenio por cada uno de los
componentes de acuerdo a la metodología establecida.
47. Elaborar y radicar un informe final dentro de los veinte (20) días siguientes a la finalización del
convenio, de acuerdo a la metodología establecida.
48. Firmar el Acta de Liquidación del convenio.
1.3.1 GESTIÓN DOCUMENTAL
1. El asociado deberá remitir a la Interventoría o Supervisión con copia al Subsistema Interno de Gestión
Documental y Archivo -SIGA de la SDIS dentro de los primeros treinta (30) días calendario a partir de
la firma del acta de inicio vía correo electrónico, la planilla de asistencia de la divulgación de las
Políticas de Gestión Documental de la SDIS, atendiendo los lineamientos definidos por el SIGA para la
administración documental y la normatividad legal vigente aplicable a la materia, las cuales deberán
ser implementadas durante la ejecución del convenio.
2. El asociado deberá realizar la organización documental (clasificación, ordenación, descripción),
custodia (condiciones de almacenamiento) y administración de los documentos generados en la
ejecución del convenio, teniendo en cuenta lo establecido en la Tabla de Retención Documental
aprobada por la entidad, los instructivos, procesos, procedimientos y normatividad que en materia
archivística se encuentre aprobada y reglamentada.
3. La responsabilidad sobre la custodia de los documentos producto de la ejecución contractual es del
asociado.
4. En caso de pérdida parcial o total de la documentación que esté a cargo del asociado, éste debe
efectuar sin costo adicional para la SDIS, la reconstrucción de los documentos o expedientes
respectivos, y realizar las demás acciones señaladas en los procedimientos definidos por la SDIS y la
normatividad legal vigente aplicable a la materia.
5. Informar de inmediato a la Interventoría o Supervisión con copia al Subsistema Interno de Gestión
Documental y Archivo de la SDIS sobre cualquier daño generado a la documentación objeto de
custodia.
6. La información que sea capturada, procesada, almacenada y conservada en sistemas de información,
servidores y demás medios electrónicos debe ser entregada sin claves, sin encriptaciones, ni ninguna

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 161 de 167
restricción de seguridad, bajo criterios archivísticos, garantizando la integridad, usabilidad, legalidad
de los documentos y neutralidad tecnológica.
7. El asociado deberá suministrar los insumos de archivo (cajas, carpetas, ganchos legajadores),
materiales y papelería asociada al desarrollo de las actividades de gestión documental que sean
necesarios durante la ejecución del convenio, estos elementos deben cumplir con las especificaciones
técnicas descritas en el numeral 3.8 Gestión Documental del presente anexo técnico, definidas por el
Subsistema Interno de Gestión Documental y Archivo de la SDIS y la normatividad legal vigente
aplicable a la materia, desde el inicio de la ejecución del convenio.
8. El carácter reservado de un documento, no será oponible a las autoridades, que siendo constitucional
o legalmente competentes para ello, lo soliciten para el debido ejercicio de sus funciones y
corresponde a dichas autoridades asegurar la reserva de los documentos que lleguen a conocer.
9. Efectuar la entrega de la totalidad de los archivos producto de la ejecución contractual, a la SDIS, sin
que esta actividad genere compensación alguna por parte de la entidad. Dicha documentación solo
será recibida si cumple con todos los lineamientos definidos por el SIGA para la administración
documental y la normatividad legal vigente aplicable a la materia.
10. Los insumos de archivo (cajas, carpetas, ganchos legajadores), materiales y papelería asociada al
desarrollo de las actividades de gestión documental que sean necesarios durante la ejecución del
convenio, deberán cumplir con las especificaciones técnicas que sean definidas por el Subsistema
Interno de Gestión Documental y Archivo de la SDIS y la normatividad legal vigente aplicable a la
materia, desde el inicio de la ejecución del convenio.
11. Presentar con el informe final de ejecución, a la Interventoría o Supervisión, el acta de aprobación de
entrega de la documentación generada durante la ejecución del convenio. Dicha documentación solo
será recibida si cumple con todos los lineamientos definidos por el SIGA para la administración
documental y la normatividad legal vigente aplicable a la materia.
12. Será un requisito para el trámite de liquidación del contrato la entrega a conformidad de los archivos
producto de la ejecución contractual.
1.3.2 CON RELACIÓN A LA ENTREGA DE BIENES
El asociado cumplirá con las siguientes obligaciones frente a los elementos entregados, así:
1. Responder y hacer buen uso de los bienes que le sean asignados para el desarrollo de sus
obligaciones y hacer entrega de los mismos en el estado en que los recibió, salvo su deterioro natural,
o daños ocasionados por caso fortuito o fuerza mayor, al Supervisor del convenio, al momento de la
terminación de éste, respondiendo por los daños o pérdida que provengan desde dolo hasta culpa
grave.
2. Entregar a la finalización del convenio, mediante acta, los bienes con sus respectivas placas de
inventarios en buen estado de conservación y funcionamiento, salvo el deterioro natural que sufran
por su uso adecuado, de conformidad con lo establecido en el numeral 4.4 del Manual de
Procedimiento Administrativo y Contable para el Manejo y Control de los Bienes de las Entidades
Públicas del Distrito Capital. (Resolución 001 de 2001 para el Distrito Capital), la cual fue adoptada por
la SDIS, mediante la Resolución 223 de 2002.
3. Recibir en calidad de préstamo de uso, los bienes devolutivos relacionados mediante acta de
levantamiento físico de inventario realizado por la SDIS en la cual consta la cantidad, especificaciones
y valor de los bienes; acta que por este medio las partes acuerdan hace parte integral del presente
convenio.
4. Recibir en calidad de préstamo los bienes de consumo controlado que la SDIS entregue al comedor
durante la ejecución del convenio.
5. Participar activamente en la diligencia de entrega en la que se levantará el acta que suscribirán
conjuntamente el representante legal del asociado y la SDIS.
6. En caso de pérdida, daño o hurto de uno o varios de los elementos objeto del convenio, así como del
caso fortuito previsto en el artículo 2203 del Código Civil, imputable a culpa del asociado o sus
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 162 de 167
dependientes, este deberá realizar la reposición del respectivo elemento, por uno de iguales o
similares características, de acuerdo con lo establecido en los numerales 3.2.12 y 5.5 del Manual de
Procedimientos Administrativos y Contables para el Manejo y Control de los Bienes de los Entes
Públicos del Distrito Capital, expedido por la Secretaría de Hacienda, Dirección Distrital de
Contabilidad mediante Resolución No. 01 de septiembre de 20 de 2001, y demás normas
concordantes teniendo en cuenta entre otros los siguientes pasos:
 Formular la respectiva denuncia ante las autoridades competentes informando los hechos que dieron
origen a la perdida, daño o hurto, tan pronto haya tenido conocimiento del hecho, allegando los
correspondientes documentos probatorios, e informar al Supervisor del convenio, dentro de los tres (3)
días hábiles siguientes a la ocurrencia del hecho, anexando los soportes respectivos.
 Informar pormenorizadamente, por escrito a la Unidad de Apoyo Logístico Grupo Almacén e
Inventarios, anexando copia de la denuncia presentada a las autoridades competentes, para efectos
de la investigación pertinente y reclamación ante la firma aseguradora.
 Proceder a la restitución, como resultado de la conciliación o del fallo definitivo emitido dentro del
respectivo proceso administrativo interno que se haya adelantado. En caso de llegarse a un arreglo
con el responsable del bien a través de su reposición, tal hecho se informará a las autoridades
competentes, a la Unidad de Apoyo Logístico Grupo- Almacén e Inventarios de la SDIS, al supervisor
del convenio o quien delegue y a la Oficina Asesora Jurídica, en el evento en que por parte de este se
hubiere adelantado el respectivo proceso. Para efectos de la reposición del bien o el elemento se
deberá tener en cuenta que este sea de iguales o similares características al elemento que se repone
siguiendo para el efecto los lineamientos establecidos en el numeral 3.2.12 del Manual de
Procedimientos Administrativos y Contables para el manejo y Control de los Bienes de los Entes
Públicos expedido por el Contador Distrital.
8. Responder exclusivamente por los daños que los bienes entregados en calidad de préstamo causen a
terceros.
9. Cancelar a la SDIS el valor deducible en caso de pérdida o daño cuando sea imputable al asociado.
En caso de que no sea cancelado dicho valor, la SDIS podrá descontarlo del último pago
correspondiente al 2%, luego de ser incorporado en el texto de la liquidación.
10. Restituir los bienes, al término del convenio mediante acta firmada por el asociado y el supervisor, de
los bienes objeto del presente convenio, en el estado en que se reciben, salvo el normal deterioro por
su uso y respondiendo por los daños que éstos sufran, de acuerdo con la normatividad civil vigente.
11. Suscribir el Acta de Entrega a la SDIS de los bienes devolutivos así como del estado de los bienes de
consumo controlado que se hayan entregado al comedor durante la ejecución del convenio, dentro del
mes siguiente a la terminación del mismo.
1.3.3. SUBCOMPONENTE AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS
1. Cumplir con las especificaciones determinadas en el anexo técnico en el subcomponente de

ambientes adecuados y seguros.
2. Elaborar un Plan de Emergencia y Contingencias para el comedor.
3. Contar para el comedor con visita y Concepto Técnico de Seguridad Humana y Protección Contra
Incendios vigente menor a un (1) año, de la Unidad Administrativa Especial - UAE del Cuerpo Oficial
de Bomberos.
4. Tener mínimo un botiquín, el cual debe estar ubicado en un sitio estratégico y seguro.
5. Garantizar el cumplimiento de las medidas contra incendios, descargas eléctricas, sustancias
peligrosas, seguridad en actividades en el comedor e infraestructura.
6. Mantener actualizados los formatos requeridos en este subcomponente y la ficha de ingreso de
visitantes al comedor.
1.3.4 SUBCOMPONENTE AMBIENTAL

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 163 de 167
1. Realizar la adopción e implementación del Plan Institucional de Gestión Ambiental de la entidad, al
cual se le hará seguimiento, vigilancia y control por parte de la Entidad y entes de control.
2. Enviar al Área de Gestión Ambiental de la SDIS los formatos y documentos solicitados en el
subcomponente ambiental, debidamente diligenciados y en los tiempos establecidos.
3. Dar cumplimiento a las estrategias y obligaciones generadas por los planes, políticas, instructuctivos,
lineamientos y programas ambientales de la entidad.
4. Participar en las actividades propuestas por el área de gestión ambiental, mediante el desarrollo de
campañas, actividades lúdicas y conmemoración de fechas ambientales.
5. Enviar al Área de Gestión Ambiental de la SDIS los informes o la información necesaria para el reporte
de la Entidad ante los entes de control.
6. Capacitar al personal del comedor en los programas, políticas y formatos que integran el
subcomponente ambiental del Anexo Técnico, teniendo en cuenta los lineamientos establecido en el
Plan Institucional de Gestión Ambiental.
7. Dar manejo integral a los materiales, residuos y desechos que se manipulen en ejercicio de las
actividades derivadas de la prestación del servicio en el comedor.
8. Utilizar de manera racional el agua y la energía en las actividades derivadas de la prestación del
servicio en el comedor.
9. Implementar practicas sostenibles y disminuir los impactos ambientales negativos generados por la
prestación del servicio en el comedor.
10. Cumplir con el cronograma de divulgaciones, campañas y metodologías del subcomponente
ambiental.
11. Asistir a las capacitaciones o reuniones del componente ambiental.
12. Entregar la carpeta física, magnética y drive del correo ambiental, con todos los documentos y
soportes que den cumplimiento a la Gestión Ambiental, de acuerdo al “Listado de Documentos del
Subsistema de Gestión Ambiental”, una vez finalice el convenio o al realizar empalme, de acuerdo a
los lineamientos dados por Gestión Documental.
2. OBLIGACIONES DE LA SECRETARÍA
1. Realizar los pagos correspondientes al asociado de conformidad con la forma de pago establecida por
la SDIS, previo cumplimiento de los requisitos establecidos para ellos.
2. Las demás que se requieran en función del objeto de este convenio y establecidas en los estudios
previos y en el anexo técnico a cargo de la SDIS.
CAPÍTULO V. CONDICIONES DEL CONVENIO
1. Plazo
El plazo de operación del convenio es de XX días, realizando la entrega del apoyo alimentario de lunes a
sábado, sin incluir, domingos, festivos, ni sábado santo, contados a partir de la fecha de suscripción acta de
inicio del convenio o hasta el agotamiento de los recursos. El plazo de ejecución será de DOCE (12) meses
teniendo en cuenta que durante la operación del servicio por los días señalados podrá encontrarse cupos
pendientes por atender, las cuales deben ser suministradas dentro del plazo de ejecución, siempre y cuando
se cumpla con la cobertura diaria contratada.
Nota: El plazo de operación del convenio corresponde al fijado en la estructura de costos de cada
comedor.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 164 de 167
2. Forma de pago
La SDIS pagará al asociado el valor del presente convenio mensualmente con corte a último día de mes, así:
El primer pago se realizará por el periodo comprendido entre la fecha del acta de inicio y la fecha de corte,
siempre y cuando hayan trascurrido más de 5 días entre la suscripción del acta de inicio y fecha de corte del
mes en que inicia la ejecución, en caso contrario, los cupos entregados y validados en este lapso se pagarán
dentro del mes siguiente.
Nota: Para efectos del primer pago la Secretaria Distrital de Integración Social verificará la
titularidad del predio, se precisa que los inmuebles que sean del distrito NO SE LES
RECONOCERÀ EL RUBRO: ESPACIO FÍSICO FUNCIONAL.
Los siguientes pagos serán mensuales, con corte del primero (1) al último día calendario del mes.
El último pago corresponderá al periodo de ejecución, comprendido entre el primero (1) del mes y la fecha
en que termina la operación del comedor.
Para el mes de diciembre en caso de presentarse y teniendo en cuenta el cierre de vigencia

presupuestal, la entidad ha previsto con el fin de garantizar el flujo de caja operativo del comedor un
corte único parcial comprendido entre el primero (1) y el día quince (15) de diciembre de 2018, con
base en los documentos acreditados para el pago del mes de noviembre. El valor correspondiente a
la ejecución de diciembre dieciséis (16) al treinta (30) de diciembre se pagará en el mes de enero,
para ello el asociado deberá acreditar los documentos soportes para el pago del mes de diciembre.
El valor establecido para la liquidación del convenio se retendrá proporcionalmente en cada pago a partir del
primero, en la cuantía resultante de multiplicar el valor a pagar en el correspondiente periodo de pago por el
porcentaje establecido para la liquidación. En el último periodo de pago completo se descontará la suma que
faltare para completar el valor correspondiente a la liquidación. El valor correspondiente al 2% será pagado
una vez suscrita por las partes el acta de liquidación del convenio.
Cada uno de los pagos se calculará con base en la cantidad de cupos atendidos durante el periodo de
operación a facturar. Estos pagos se realizarán previa presentación por parte del operador, de los siguientes
documentos: Factura con el lleno de los requisitos legales de la misma, reporte registro de asistencia diaria
del aplicativo RAD; informes de ejecución aprobados por el supervisor o Interventor de campo
Estos documentos serán confrontados con el resultado que arroje el aplicativo RAD y que valide la
Supervisión o Interventoría.
En caso de existir cupos fuera de horario, reportados por la Subdirección de Investigación e Información,
estos no serán tenidos en cuenta como cupo atendido para la certificación de pago expedida por la
Interventoría o Supervisión. Cuando los cupos fuera de horario no sean autorizados dentro del periodo de
ejecución de que se trate, no serán tenidos en cuenta y se sumaran al déficit del reporte, debiendo ser
facturadas dentro del próximo periodo una vez se hayan surtido cada uno de los pasos descritos en el
“Lineamiento para autorizar el registro de asistencia de los participantes de comedores Comunitarios -
Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC) por fuera del horario establecido” vigente
emitido por la entidad.
Si al momento de liquidar el convenio existen cupos fuera de horario pendientes de aprobar de conformidad
con el presente anexo técnico y el lineamiento vigente estos serán tomados en cuenta en la liquidación del
convenio, para su respectivo reconocimiento o descuento.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 165 de 167
PARÁGRAFO PRIMERO: El procedimiento para el cálculo del valor de cada uno de los pagos, es el
siguiente: Se tendrá en cuenta la cantidad de cupos entregados de acuerdo al reporté RAD para determinar
el pago total por el componente cobertura. Así mismo de deberá detallar en la factura la ejecución de cada
uno de los rubros contenidos en los documentos estructura de costos/precios de referencia de la siguiente
manera:
Factura: Debe detallar:

 Número de pago.
 Número de convenio y vigencia.
 Periodo facturado.
 Nombre del comedor y localidad
Cupos Atendidos: Cantidad de cupos entregados en el periodo (RAD) Valor minuta. Soportado al Interventor
o supervisor.
Recurso humano: Pago al talento humano realizado en el periodo (coordinador, nutricionista dietista,
operarias y profesional social) soportado al Interventor o supervisor.
Espacio Físico funcional: Pago por el uso del espacio en el periodo soportado al Interventor o supervisor.
Gastos Administrativos: Pago por concepto de gastos administrativos en el periodo soportado al Interventor o
supervisor.
PARÁGRAFO SEGUNDO: Para el cálculo del valor de los pagos es necesario definir los siguientes
términos: Valor cupo día: Corresponde al valor definido en la estructura de costos. Cupos atendidos:
Corresponde al número de registros diarios de asistencia. Registros por fuera de horario: son aquellos que
son realizados por fuera del horario establecido para atención en el comedor. Para proceder a efectuar cada
pago, se requiere la certificación de cumplimiento a satisfacción del objeto y las obligaciones del convenio,
expedida por el Interventor o Supervisor y la presentación de los informes de ejecución por parte del
operador.
PARÁGRAFO TERCERO: En los casos que el operador haya presentado deficiencias en la ejecución de los
componentes (social, técnico y administrativo y financiero), se elaborará plan de mejoramiento o
requerimiento formal según la naturaleza del asunto, por parte del asociado y la Interventoría o Supervisión
verificará su cumplimiento. En el evento que el operador no de cumplimiento de manera justificada al plan
de mejoramiento o cierre de requerimientos según corresponda, la Interventoría o Supervisión procederá a la
no certificación del cumplimiento para el pago.
Nota: La Secretaría precisa que el asociado debe tener en cuenta los siguientes conceptos para proceder a
la certificación de pago:
 Concepto Favorable: Cuando la ejecución presente cumplimiento en las obligaciones contractuales o

presente observaciones o planes de mejoramiento dentro de los términos establecidos para su
cumplimiento.
 Concepto No Favorable: Cuando la ejecución contractual presente planes de mejoramiento con

términos vencidos o no cumplidos satisfactoriamente o con requerimientos abiertos fuera del tiempo
de respuesta.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 166 de 167
Para el caso de los descuentos directos se procederá según lo establecido en el numeral 3.6 del presente
anexo técnico.

En el periodo que se presente raciones no entregadas o déficit de cobertura la SDIS pagará únicamente el
valor correspondiente a los costos directos de operación contenidos en el documento de precios de
referencia de cada comedor.
PARÁGRAFO CUARTO: Para que la SDIS efectúe los pagos derivados del presente convenio, el operador
deberá presentar ante el Interventor o Supervisor, y adjunto al informe de ejecución mensual copias de las
constancias o recibos de pago de los honorarios y de los APORTES MENSUALES a los sistemas de
seguridad social de las personas que estén vinculadas a través de prestación de servicios para la ejecución
del mismo o de los salarios y prestaciones de sus empleados.
Así mismo, deberá aportar en cada periodo los siguientes soportes a la Interventoría o Supervisión, para la
generación del pago; no se adelantarán pagos si no se encuentran en su totalidad los documentos
requeridos así.
Informe administrativo de acuerdo a la estructura de costos, discriminar:
Cupos Atendidos: Cobertura valor minuta alimentos
Recurso humano: Número de pagos realizados (Recursos SDIS y recursos del asociado) pago por talento
humano realizado.
Espacio Físico funcional: Copia del pago del canon de arrendamiento, factura de limpieza a tanques de
agua.
Elementos de apoyo de actividades: Detallar el material utilizado en cada uno de los talleres en el mes.
Servicios Públicos: Copia de las facturas de los servicios de luz, agua, gas, teléfono, internet.
Dotación: Copia de las facturas de la dotación entregada al talento humano.
Elementos de aseo y desinfección: Copia de las facturas de cada mes.
PARÁGRAFO QUINTO: La SDIS consignará los pagos en una entidad financiera indicada por el operador
donde posea una cuenta corriente o de ahorros, afiliada al sistema automático de pagos -SAP- que maneja
la Tesorería Distrital de Bogotá.
PARÁGRAFO SEXTO: Los pagos estipulados estarán sujetos a la programación de los recursos del
Programa anual mensualizado de Caja - PAC y a su disponibilidad en la Tesorería Distrital, y las sumas
correspondientes serán consignadas en la Cuenta que para el efecto suministre el operador.
La Interventoría o Supervisión verificará y certificará el cumplimiento de las obligaciones contractuales,

laborales y de seguridad social en salud y pensión por parte del Asociado, mediante la expedición de la
Certificación de Cumplimiento para pago MC-14 establecido por la SDIS.
3. INTERVENTORÍA O SUPERVISIÓN
La Interventoría o Supervisión del presente convenio será ejercida por el-la Subdirector-a de Abastecimiento
o por quien delegue el ordenador del gasto o por la firma externa contratada.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
Página: 167 de 167
PARÁGRAFO PRIMERO: La Interventoría o supervisión verificará el cumplimiento de los requisitos para la

ejecución del presente convenio, y ejercerá las obligaciones asignadas en el convenio y anexo técnico y las
establecidas en el Manual de Contratación.
PARÁGRAFO SEGUNDO: El Interventor o Supervisor deberá actuar en oportunidad con el fin de verificar el
cumplimiento por parte del asociado en lo que tiene que ver con el desarrollo de sus actividades y la
prestación del servicio en armonía con los lineamientos técnicos, conceptuales, metodológicos y operativos
del Proyecto1098 “Bogotá Te Nutre” y la elaboración y presentación de un informe técnico ejecutivo final
para la liquidación del convenio objeto de seguimiento, en donde se evidencie el impacto logrado de manera
satisfactoria sobre las personas en el territorio y el cumplimiento de las obligaciones a cargo del asociado
durante la ejecución del mismo.
PARÁGRAFO TERCERO: En virtud del Artículo 83 de la ley 1474 de 2011, el supervisor podrá contar con
apoyo a la supervisión por parte de un profesional o un equipo de profesionales, sin que dicho apoyo
implique el traslado de la responsabilidad del ejercicio de la supervisión.
________________________________________
JAIME ALBERTO VELASQUEZ POSADA
Subdirector de Abastecimiento
Secretaria Distrital de Integración Social

Nombre Equipo / Subdirección Firma
Líder equipo seguimiento y
Carlos Eduardo Zuluaga Arango liquidaciones Subdirección de
Abastecimiento
Agda Lisbeth Jiménez Cifuentes
Profesional Equipo Seguimiento
Camilo Rodríguez Valencia

Profesional Equipo Seguimiento
Neyla Patricia Pulido Vergara
Patricia Andrea Aguiar Guzmán Profesionales Componente

Revisó Técnico Subdirección de
Lyda Silva Sánchez Nutrición
Claudia Patricia Roncancio Melgarejo
Coordinador Área Gestión

Cristian Rodolfo Patarroyo
Ambiental SDIS
Referente técnico ambiental /
Luisa Fernanda Poveda Patiño
Dirección Nutrición y
Revisó Abastecimiento
Profesional Gestión Documental
Erika Yohana Plaza Veloza
/ Dirección de Nutrición y
Abastecimiento
Profesional Equipo de compras
Consolidó Patricia Camelo García
Subdirección Abastecimiento

Anexo Tecnico Comedores 2019

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Anexo Tecnico Comedores 2019

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Código: FOR-AD-031

CAPÍTULO I. DETALLE Y DESCRIPCIÓN DEL OBJETO....................................................................... 2

CAPÍTULO II. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES TÉCNICAS GENERALES DEL SERVICIO

1. NÚMERO DE PERSONAS A ATENDER ................................................................................................. 3

CAPÍTULO III. COMPONENTES DEL SERVICIO COMEDORES .............................................................. 7

1. COMPONENTE SOCIAL .............................................................................................................. 7

CAPÍTULO IV. OBLIGACIONES DE LAS PARTES.............................................................................. 151

1. OBLIGACIONES DEL ASOCIADO................................................................................................... 151

CAPÍTULO V. CONDICIONES DEL CONVENIO .................................................................................. 163

1. PLAZO ........................................................................................................................................ 163

CAPÍTULO I. DETALLE Y DESCRIPCIÓN DEL OBJETO

1.1 ALCANCE DEL OBJETO

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

CAPÍTULO II. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES TÉCNICAS GENERALES DEL SERVICIO

1. NÚMERO DE PERSONAS A ATENDER

Para el comedor se prevé un número específico de personas a atender, quienes participarán de la

La Focalización, priorización y egreso de los participantes será responsabilidad de la Secretaria Distrital de

2. TABLA DE COBERTURAS POR COMEDORES

No. NOMBRE DEL COMEDOR LOCALIDAD COBERTURA CÓDIGO SIRBE

1 POLICARPA Antonio Nariño 280 113555

No. Solicitud: número del proceso

No. NOMBRE DEL COMEDOR LOCALIDAD COBERTURA CÓDIGO SIRBE

32 LAS FERIAS Engativá 190 113943

No. Solicitud: número del proceso

No. NOMBRE DEL COMEDOR LOCALIDAD COBERTURA CÓDIGO SIRBE

69 GRANJAS DE SAN PABLO Rafael Uribe 280 113355

No. Solicitud: número del proceso

No. NOMBRE DEL COMEDOR LOCALIDAD COBERTURA CÓDIGO SIRBE

106 SEMILLAS DE ANTAÑO Usme 380 118595

3. DÍAS DE ATENCIÓN Y HORARIOS DE ENTREGA Y SUMINISTRO DEL SERVICIO

CAPÍTULO III. COMPONENTES DEL SERVICIO COMEDORES

No. Solicitud: número del proceso

Las acciones a desarrollar serán las siguientes:

Acción 1. Plan de Trabajo.

A continuación se describen las acciones, productos, tiempos de ejecución y fuentes de verificación

1.1 Acción 1. Plan de trabajo

El plan de trabajo es un documento de sistematización de procesos que favorece el logro de metas y el

Obligaciones en el componente social

Productos Plan de trabajo general y cronograma

2. Socializar el plan de trabajo general con su respectivo cronograma, a través de la realización de

Productos Socialización de plan de trabajo general y cronograma.

No. Solicitud: número del proceso

Para su elaboración se debe tener en cuenta:

Productos Programación mensual de actividades.

4. Elaborar la programación mensual de actividades a ejecutar con el rubro asignado para el

Para la elaboración de la programación mensual se debe tener en cuenta:

No. Solicitud: número del proceso

- Materiales didácticos consumibles (cartulina, plastilina, marcadores, lápices, colores, papel,

 En el formato de programación mensual de actividades ejecutadas con el rubro del componente

Productos Programación mensual de actividades a ejecutar con el rubro del

No. Solicitud: número del proceso

Productos Publicación de programación mensual de actividades.

1.2 Acción 2. Acuerdos de convivencia y participación

 El bien colectivo prima sobre el bien particular.

No. Solicitud: número del proceso

7. Socializar los Acuerdos de convivencia y participación actualizados, los “Criterios vigentes de

Productos: Socialización de Acuerdos de convivencia y participación, “Criterios

8. Publicar los Acuerdos de convivencia y participación actualizados y el Acta de Compromiso vigente,

Productos: Publicación de Acuerdos de convivencia y participación

No. Solicitud: número del proceso

Acción 3. Estrategia desarrollo de capacidades para la inclusión social

La estrategia se desarrolla mediante cinco (5) componentes:

1.3.1. Identificación de Necesidades

La metodología utilizada para la identificación de necesidades se adelantará mediante la formulación del

Azúcar, canela, Azúcar, canela, Porción de fruta

Canela consultar el Canela consultar el

Canela consultar el Canela consultar el